ขนมปังข้าวสาลี "Stolichny" (เครื่องทำขนมปัง)

[Fugaska]

Fugaskaช่วยบอกหน่อยค่ะว่าไบโอเคเฟอร์ไม่มีรสเปรี้ยวเหรอคะ?

[Fugaska]

Fugaskaช่วยบอกหน่อยค่ะว่าไบโอเคเฟอร์ไม่มีรสเปรี้ยวเหรอคะ?

ขึ้นอยู่กับชนิดของชีวเคมี: ท้องที่ผู้ผลิตส่วนประกอบของนมและอื่น ๆ ... Sveta อาศัยอยู่กับเราในโอเดสซา
ถ้าดูเหมือนว่า kefir (หรือนมอื่น ๆ ) มีรสเปรี้ยวให้เจือจางด้วยนมน้ำลดปริมาณ kefir และอื่น ๆ และทำแป้ง

[Fugaska]

Fugaskaช่วยบอกหน่อยค่ะว่าไบโอเคเฟอร์ไม่มีรสเปรี้ยวเหรอคะ?

ฉันปรุงด้วย kefir ที่แตกต่างกัน: มีความเปรี้ยวอยู่ แต่จะเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ - มันไม่เคยได้ผล ลอง

[ธุรการ]

ธุรการ, Fugaskaขอบคุณมากเราจะพยายาม นอกจากนี้ยังมีคำถามที่เกี่ยวข้องกับขนมปังข้าวไรย์ หลายสูตรมีน้ำผึ้งมีผลต่อรสชาติของขนมปังอย่างไร?

Oksana ไม่ขอพูดถึงรสชาติเป็นรายบุคคลและเป็นการส่วนตัว
คุณต้องลองด้วยตัวคุณเองและประเมินรสชาติ

น้ำผึ้งสามารถและควรเติมลงในขนมปังซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดเดียวกัน และการมีอยู่ในขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้งเอง
สารบัญหมวด "ส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับขนมปัง"

[ธุรการ]

ธุรการสิ่งที่น่ากลัวจู่ๆครอบครัวของฉันจะไม่กินแบบนี้

[ธุรการ]

ธุรการบางอย่างที่น่ากลัวทันใดนั้นครอบครัวของฉันจะไม่กินแบบนี้

และถ้าฉันบอกว่า "อร่อย" - และครอบครัวของคุณจะไม่ชอบ? ขนมปังจะไปไหนนก?

ไม่คุณรู้รสนิยมในครัวเรือนของคุณดีขึ้นลองอบและเลือกสิ่งที่คุณชอบและสิ่งที่คุณไม่ชอบ

คุณคิดว่าอย่างไร - และเราจะพิจารณาได้อย่างไรว่าอะไรคือสิ่งที่มากกว่าสำหรับรสนิยมของเรา? ดังนั้นเราจึงกำหนด: เราอบเราลอง ถ้าคุณไม่ชอบเราใช้ croutons กับซุปหรือชา

[ธุรการ]

ธุรการ, ลองเสี่ยงดู แต่จู่ๆเราก็ชอบ!

🔗
บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด?
และขนมปังเองก็อร่อย!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

มีแป้งมากแป้งจะแน่นมากและไม่ผสมเท่าที่ควรเพื่อให้มีความนุ่มสม่ำเสมอดังนั้นจึงอบที่ด้านล่างของถัง

[ธุรการ]

ธุรการ, Fugaskaขอบคุณมากเราจะพยายาม นอกจากนี้ยังมีคำถามที่เกี่ยวข้องกับขนมปังข้าวไรย์ หลายสูตรมีน้ำผึ้งมีผลต่อรสชาติของขนมปังอย่างไร?

จากน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาเป็นไปได้ยากที่จะสัมผัสถึงรสชาติของน้ำผึ้งที่สดใส อย่าเพิ่งใส่น้ำตาลมากเกินไป

[Fugaska]

Fugaska, ขอบคุณเราจะเรียนรู้และพยายามต่อไป

ฉันชอบขนมปังตามสูตรนี้ไม่เคยมีการเจาะใด ๆ (อบในเครื่องทำขนมปังหลายชนิด)

เป็นความพยายามครั้งที่สองในการอบขนมปังครึ่งเมล็ดและไม่ประสบความสำเร็จอีกครั้ง ... อิฐหลังคาเป็นปมเป็นหลุมเป็นบ่อและแบนอย่างแน่นอน มันอบด้วยยีสต์สดทั้งหมดตามสูตรคือโหมดหลักในพานาโซนิคตอนแรกมันขึ้นดีจนเกือบสุกและตอนนี้สองชั่วโมงก่อนจบโปรแกรม hb อาจนวดให้แบนไร้รูปทรง ชิ้นที่เป็นหลุมเป็นบ่อ ในช่วงเวลาที่เหลือฉันพยายามปีนขึ้นไป แต่ขึ้นไม่ถึงความสูงแรกและไม่ได้ปิดด้วยซ้ำและเวลาอบฉันมักจะนั่งอยู่ในถังขยะ หนึ่งอารมณ์เสีย ...

[ทั้งหมดตามสูตร]

อบด้วยยีสต์สด ทั้งหมดตามสูตร

แต่คุณไม่ต้องการ "ทุกอย่างตามสูตร" มันจำเป็นเช่นแป้งของคุณยีสต์ของคุณและอื่น ๆ ... รวมถึงความชื้นของแป้งด้วย

ทำความคุ้นเคยกับกฎสำหรับการนวดแป้งและแนวคิดเรื่องสมดุลแป้ง - ของเหลวโกโลบ็อก มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสำหรับสูตรนี้ ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก การอบใน hp Panasonicการตั้งค่าพื้นฐานและไม้พายสำหรับขนมปังข้าวไรย์ บุ๊กมาร์กอย่างไม่น่าสงสัย

ฉันอบขนมปังก้อนนี้ออกมาพอดี 800 กรัมครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มน้ำมากขึ้น - แป้งออกมาชันเกินไปและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและฉันจะไม่ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่นานกว่านั้น (ในโหมดกำหนดเอง) หรือ ฉันจะลอง "โฮลเกรน" รสชาติและกลิ่นหอมมาก!

ขอบคุณสำหรับสูตร อร่อยมาก. สามีขอเพิ่มอีก ไม่เปียก. มันสำคัญมากสำหรับฉัน ฉันไม่ชอบเวลาที่ขนมปังเกาะติดฟัน

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!! ฉันอบอย่างต่อเนื่องและขนมปังนี้ดูเหมือนทุนจริงๆ

ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังแสนอร่อยและเหมาะสำหรับการอบขนม!

Fugasca และ Admin
ช่วยด้วย



ฉันอบขนมปังนี้ในตอนกลางคืน
บุ๊กมาร์กจาก 1 หน้า
ยีสต์เร็วเท่านั้น
ลดจำนวนลงเหลือ 1 ช้อนชา
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น







ขนมปังมีกลิ่นเหมือนยีสต์
ใน 10 นาทีแรกของการอบลาจะส่งเสียงร้องและ



ลดยีสต์ลงเหลือ 05 ช้อนชา
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น















ดูเหมือนว่าจะมีคำใบ้ของหลังคาอยู่แล้ว
แต่ความงามอยู่ไกล



ลดยีสต์ได้มากขึ้น?



คุณมีประสบการณ์ในการอบขนมปังด้วยยีสต์น้อยกว่า 0.5 ช้อนชาหรือไม่?



ขนมปังเย็นแล้ว
พยายามแล้ว
นุ่มและอร่อยมาก
ไม่มีความเป็นกรดแม้จะมี kefir
ไม่มีกลิ่นยีสต์
อุปสรรคอย่างหนึ่งคือหลังคาของเนินเขา








Oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ฉันถาม



สามารถใส่ยีสต์น้อยกว่า 0.5 ช้อนชาได้หรือไม่?

Nastya คุณไม่จำเป็นต้องทำหลาย ๆ โพสต์พร้อมกัน

การจัดเรียงวัสดุทั้งหมด (พร้อมกับรูปถ่าย) ในโพสต์เดียวก็เพียงพอแล้ว และคุณจะได้รับวัสดุที่กะทัดรัดและอ่านง่าย
นอกจากนี้การนำเสนอเนื้อหาการเขียนโพสต์ดังกล่าวไม่ได้รับการต้อนรับในฟอรัม

=====================================

ฉันได้ตอบคำถามทั้งหมดหลายครั้งแล้วข้างต้นและในหัวข้ออื่น ๆ
ลองวิเคราะห์สาเหตุของการทำขนมดังกล่าวในหัวข้อต่างๆในลิงค์เพื่อให้มันกลายเป็นวันนี้ ใช้ดินสออย่างระมัดระวังในแต่ละขั้นตอนของการอบทำการสังเกตของคุณด้วยการอบใหม่แต่ละครั้งแล้วประสบการณ์จะสะสม

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่โพสต์
ฉันมีปัญหากับแป้นพิมพ์
ไม่แสดงเครื่องหมายวรรคตอน
สามีเลิกงานจะมาทำ

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, ดูโกโลบ็อก? บางทีอาจจำเป็นต้องใช้ของเหลวน้อยกว่านี้
ลบ br ทั้งหมด] [ชม. [br ในความคิดเห็นและคุณจะได้รับหนึ่งโพสต์

ฉันอบขนมปังข้าวสาลีต่างๆ เราเป็นมือสมัครเล่น ฉันเข้าใจแล้วว่ามันควรจะนุ่มแบบไหน ในขนมปังอื่น ๆ ที่มีหลังคาทุกอย่างเรียบร้อยดี ... ปัญหาดังกล่าวไม่ใช่เพราะน้ำ แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันเติมคีเฟอร์หรือเวย์ โดยไม่ลดปริมาณยีสต์ แต่อย่างใด! ด้วยข้าวโพดจาก Fugasca ปัญหาเดียวกันคือ แต่มีอยู่ที่ 1 ช้อนชาแล้ว ทุกอย่างได้ผล มันไม่ได้เกี่ยวกับน้ำ และตรงนี้มันน่ากลัวยิ่งที่จะลบ 0.5 ช้อนชา ผมติดตาม kolobok มาโดยตลอด



และฉันจะพยายามทำให้ขนมปังแน่นขึ้น ไม่มีอะไรจะเสียอยู่แล้ว ... คุณต้องไปให้ถึงที่สุด ... เข้าใจด้วยตัวคุณเอง ...




ฉันคิดว่าฉันเข้าใจดีว่าเรื่องคืออะไร ฉันใช้ Nizhnevartovsk kefir White Cow ของเรา ดังนั้นฉลากระบุว่า: จำนวนจุลินทรีย์ของกรดแลคติกใน 1 กรัม ผลิตภัณฑ์คือหนึ่งในสิบถึงระดับที่เจ็ดและปริมาณยีสต์ต่อ 1 กรัม - ทีละสิบยกกำลังสี่ คีเฟอร์มียีสต์อยู่แล้ว !!! ดังนั้นที่ 0.5 ช้อนชา โดมริมเกลียวคลื่นตามหุบเขา ...



แน่นอนไม่น้อย ... บางทีผู้ผลิตอาจใช้ยีสต์มากเกินไป?



มีมากเกินไปใน kefir!

ฉันไม่รู้ .. เมื่อฉันมีเวย์ไม่เพียงพอฉันก็ผสมกับเคเฟอร์ด้วยหลังคาก็ไม่หายไป

บางทีอาจเป็นผู้ผลิต kefir ที่แตกต่างกัน ฉันชอบวัวขาวของผลิตภัณฑ์นมของเราเป็นพิเศษ
นมของพวกเขาก็เย็นเหมือนกันคอทเทจชีสก็อร่อยมากบนเตาด้วยการเติมน้ำมะนาว
ดูสิถ้ามันไม่ยากสำหรับคุณความเข้มข้นของยีสต์บนฉลากของ kefir ของคุณคืออะไร?

ถ้าน้อยกว่า 10 ใน 7 คือ kefir ที่ไม่ถูกต้อง

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78หากคุณอ่านหัวข้อนี้อย่างละเอียดคุณจะเห็นว่าหลังคาของคลื่นในขนมปังนี้เป็นกฎมากกว่าข้อยกเว้น คลื่นไม่มีผลต่อรสชาติฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

ทำไมจะไม่ล่ะ. มีรูปซาลาเปาสวย ๆ ด้วย การมุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องรอง ... :-) แต่อย่างจริงจังรสชาติของขนมปังที่สวยงามและแตกต่างกันอาจแตกต่างกันมาก ด้วยหลังคาที่ดี - ผสมตามกฎทั้งหมดจึง - อร่อยด้วยหลังคากลวง - มันทึบและมีกลิ่นของยีสต์ ... เฉพาะผู้ที่มีโอกาสได้ลองทั้งสองตัวเลือกเท่านั้นที่จะชื่นชมมัน



ถ้าคุณคิดว่าฉันไม่รู้สึกถึงแป้งข้าวสาลี - นี่คือ Darnitsky จาก Fugasco บนน้ำ:







นี่คือ Darnitsky จากผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับน้ำเบียร์และ kvass แห้ง:







นี่คือ Darnitsky จากผู้ดูแลระบบเวย์เบียร์ kvass และชิกโครี:







ด้วยหลังคาทุกอย่างค่อนข้างเป็นระเบียบและมีรสนิยมด้วย!



และที่นี่ข้าวโพดจาก Fugasca บน kefir:







มันดูสวยงามมากในการลองครั้งที่สามก่อนอื่นฉันใส่ยีสต์ 2 ช้อนชาตามสูตรหลังคาของขนมปังตกลงไปข้างใน จากนั้นฉันใส่ 1.5 ช้อนชาหลังคาของขนมปังแบน เมื่อปริมาณยีสต์ลดลงเหลือ 1 ช้อนชาทุกอย่างก็สำเร็จ! บางทีจริงๆแล้วรากเหง้าของความชั่วร้ายทั้งหมดคือ kefir ที่มียีสต์สูง?

ดีครับท่านสุภาพบุรุษทั้งหลาย !!! การเดาของฉันเกี่ยวกับ White Cow kefir นั้นถูกต้อง! คีเฟอร์นี้มียีสต์มากเกินไป ดังนั้นเมื่อใส่ยีสต์ตามสูตรของผู้เขียนหลังคาจึงตกลงไปด้านในเสมอหรือ "ตามคลื่นตามทะเล" (ดูเนื้อหาด้านบน)

ดูคนหล่ออะไรอย่างนี้! ยีสต์เพิ่มความปลอดภัย - โมเมนต์ 0.3 ช้อนชา เย้ !!! นี่ไม่ใช่การพิมพ์ผิด !!! 0.3 ช้อนชาตั้งแต่ 0.5 ช้อนชา หลังคา "เดิน"
แน่นอนว่าฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่ชัดว่าทำไมหลังคาของขนมปังนี้ถึงทะลุ (ถ้าเป็นเช่นนั้น) ... อาจมีสาเหตุหลายประการโปรดดูเนื้อหาโดย Admin
แต่ฉันได้พบต้นตอแห่งความชั่วร้ายแล้วและฉันก็ดีใจมากกับเหตุการณ์นี้!
ความเพียรและความเมตตาทั้งหมด! เฉพาะผู้ที่ไม่อบขนมปังเท่านั้นที่ไม่ให้อาหารนก :-))))
รูปขนมปัง 0.3 ช้อนชา การจัดแสดงยีสต์
ฉันจะถ่ายภาพการตัดหลังจากนั้นเล็กน้อยเมื่อขนมปังเย็นตัวลง











ด้วยยีสต์ kefir "White Cow" ควรใส่ 0.3 - 0.5 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับความสดของ kefir (สดหรือเก่า)
ฉันไม่สามารถบอกอะไรคุณเกี่ยวกับ kefir จากผู้ผลิตรายอื่นได้



และถึงกระนั้นถ้าที่บ้านชื้นและเย็นฝนตกข้างนอกตลอดทั้งวันให้เพิ่มการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายในโหมดแมนนวลใช้เวลา ฉันเสียใจ โดยทั่วไปฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ...

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78, อนาสตาเซียขอแสดงความยินดีกับขนมปังที่สวยงาม! เกี่ยวกับยีสต์ใน kefir ก็เหมือนกับว่ายีสต์ในขนมปังนั้นแตกต่างกัน
ใน "ยีสต์นม" kefir (สกุล Kluyveromyces) พวกเขาต้องการแลคโตสในการทำงานในขนมปัง Saccharomyces cerevisiae พวกเขาต้องการน้ำตาลกลูโคสและซูโครส

เป็นไปได้มากว่าคุณคิดถูก ฉันไม่สามารถพูดคุยในหัวข้อนี้ได้เนื่องจากฉันไม่มีความรู้อย่างลึกซึ้งเช่นนี้ แต่ความจริงยังคงอยู่ ฉันมีเรื่องไร้สาระกับขนมปังทั้งหมดบน kefir "White Cow" ฉันลดยีสต์ทุกอย่างทำงานได้ดีกับหลังคา อาจมีคำอธิบายอื่น ... ในขณะที่เวอร์ชันการทำงานยังคงเหมือนเดิม
จะขอบคุณอย่างยิ่งหากคุณอบขนมปังนี้ด้วยยีสต์ที่มีปริมาณต่ำกว่า (โดยที่หลังคาได้ถล่มลงมาจนถึงตอนนี้) ตัวอย่างเช่น 0.5 ช้อนชา และแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณ

เฉพาะผู้ที่ไม่อบขนมปังเท่านั้นที่ไม่ให้อาหารนก :-))))

หรือคนที่เลี้ยงหมาได้!
ตัวอย่างเช่นฉัน!
โดยทั่วไปฉันอบขนมปังนี้หลายครั้งแล้ว หลังคานูนและไม่นูน ~ อร่อยไม่แพ้กัน!
ทั้งนกหรือหมา (ของฉันเอง) ไม่มีอะไรเลย!

ตอนนี้เกี่ยวกับรสชาติ ขนมปังอบได้ดี นุ่มมาก. ไม่เปียก. กับกรุบกรอบ. ไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์ ไม่มีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคออบบน kefir เก่า เรียกสั้น ๆ ว่าขนมปังแสนอร่อย ดี.



mamusi น่าเสียดายที่ฉันไม่มีประสบการณ์ในการอบขนมปังเหมือนที่คุณทำ (ฉันดูจำนวนอิฐขนมปังข้างๆ callign) เครื่องทำขนมปังอีสเตอร์เวลาผ่านไปไม่นาน และนกต้องได้รับการเลี้ยงดูมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันไม่มีหมา :-)) สามีของฉันชอบทุกอย่างบอกว่าเขาจะกินมันจากมือฉันและควินัว :-))) แต่ฉันต้องการทั้งอร่อยและสวย! :-)))
ถ้าขนมปังอร่อยเราก็กินเสมอไม่ว่าจะหน้าตาเป็นอย่างไร




และขอย้ำอีกครั้งการมุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องรอง ...



และเป็นเรื่องน่าเสียดายเสมอที่ต้องแปลอาหารโดยเปล่าประโยชน์และเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งขนมปังไปเมื่อยังไม่หมด ... แต่ฉันรู้สึกไวต่อกลิ่นและรสชาติของยีสต์อย่างเจ็บปวดฉันทนได้ไม่ดี ... ทั่วไปฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับรสเปรี้ยว ...

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์,
อนาสตาเซียเมื่อวันก่อนฉันลองเพิ่มโยเกิร์ตและนมอบหมักฉันได้ลิ้มรสดีขึ้นด้วยนมอบหมัก แต่หลังคาก็แบนเช่นกันโดยไม่มีปริมาตรตามปกติ ตามสูตร (ของฉัน) ทุกอย่างเหมือนเดิมเช่นเคยและมอลต์ก็เหมือนกันแป้งต่างกันแค่ ...

Nastya ขนมปังที่ดีกลายเป็นรูปลักษณ์ที่สวยงามของเศษขนมปังของเขาทำให้ฉันหิว

mamusi น่าเสียดายที่ฉันไม่มีประสบการณ์ในการอบขนมปังอย่างที่คุณมี (ฉันดูตามจำนวนอิฐขนมปังข้างๆ callign

Nastya ขนมปังเหล่านี้ไม่ได้รับเพื่อประสบการณ์ในการอบ แต่สำหรับจำนวนข้อความในหัวข้อเฉพาะ

โอเคธาเลีย



ขอบคุณ :-)

และยังมีสมมติฐานที่สอง ... บางทีมันอาจจะเป็นเพียงแค่ว่ายีสต์ที่เร็วมากกลายเป็นและมันไม่เกี่ยวกับ kefir



ฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอนเมื่อฉันได้ข้อสรุปสุดท้าย

ขนมปังสุดยอด !!!
Viconte 800 โหมดโฮลเกรน
Kefir เกลือ 2.5% 2 ชม ล
อร่อยหวานเล็กน้อยตามรอย ฉันจะลดน้ำตาลสักครั้ง)
ขอบคุณ!!!