Sourdough หมักเองโดย Francisco Tahero

พรุ่งนี้ฉันจะเอาชิ้นส่วน 190 กรัมจาก sourdough

ในสูตรหัวเชื้อเป็นของเหลว 190 กรัมและคุณมีแป้งหนา

ใช่ แต่ฉันอบไปแล้ว
เพิ่มยีสต์ตามสูตร ขนมปังอร่อยเฉพาะรูไม่ใหญ่เท่าของเดิม ฉันจะไปหาสูตรสำหรับแป้งที่เป็นของเหลว

ฉันจะไปหาสูตรสำหรับแป้งที่เป็นของเหลว

เพื่ออะไร? ไม่จำเป็นต้องค้นหา คุณมีเชื้อที่ยอดเยี่ยม เพียงเตรียมที่จะเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยลงในแป้ง

หัวข้อที่น่าสนใจ: เชื้อที่มีการบำรุงรักษาต่ำ

วันก่อนเมื่อวานฉันเริ่มทำ sourdough ตามสูตรเมื่อวานฉันลองอีกครั้งเพราะวันแรกในวันต่อมาไม่เพียง แต่จะไม่เพิ่มขนาด แต่ไม่มีคำใบ้ของการหมักเลยและ ความสม่ำเสมอของแป้งดูเหมือนเกี๊ยว
เปลี่ยนแป้งแล้วผสมอีกทีวันนี้วิวดีขึ้นเห็นยังมีเวลาถึงค่ำ
คุณสังเกตเห็นอิทธิพลของแป้งและน้ำอุณหภูมิที่มีต่อเชื้อประเภทนี้หรือไม่
แป้งอาทิตย์, น้ำจากบ่อ, ต้ม. เรามักจะดื่มแบบไม่ต้ม แต่ในฤดูใบไม้ผลิฉันกลัวที่จะเริ่มโดยไม่ได้ต้มคุณจะไม่มีทางรู้เลย
ฉันจะพยายามจนกว่ามันจะได้ผล ฉันต้องการเพียงแค่วัฒนธรรมเริ่มต้น "ขนาดเล็ก" สิ่งที่ผ่านมาทั้งหมดของฉันฉันไม่สามารถ "เติบโต" ได้ตามปริมาณที่ฉันต้องการ พวกเขาเสียชีวิตในระยะต่างๆ

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา, ช่วยกรุณาทำแป้งหมักที่เกิดขึ้นเองทุกอย่างได้ผล ฉันนวดแป้งสำหรับขนมปังบนแป้งนี้มันขึ้นเล็กน้อยขนมปังกลายเป็นเค้กแบนและหนักมาก ฉันเอาแป้งสาลี 125 กรัมแป้ง 500 กรัม 250 กรัม น้ำเกลือ 0.5 h, l และ 1 ช้อนโต๊ะล. l น้ำตาลบอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติ

[Irina-irina]

Irina-irinaยกโทษให้ฉัน AXIOMA ทิ้งเราไปสองปีแล้ว ...
มาพูดถึงเทคโนโลยี ทุกอย่างชัดเจนและถูกต้องตามสูตรนวดแป้งแล้วคุณทำอะไรกับมัน?

ฉันนวดแป้งและวางไว้ในที่อุ่น ๆ ฉันไม่ได้สัมผัสมันอีกต่อไปแป้งขึ้นมาไม่ดีฉันต้องทิ้งไว้ข้ามคืนและในตอนเช้าฉันเพิ่งอบ บางทีอาจจะต้องนวดหลาย ๆ ครั้ง

[Viki]

Vikiฉันนวดแป้งและวางไว้ในที่อุ่น ๆ ถัดจากหม้อ แต่แป้งขึ้นมาไม่ดีและฉันทิ้งไว้ข้ามคืนในตอนเช้าฉันเอามันเข้าเตาอบ แต่อนิจจา

ขึ้นอันดับของคุณ !!!! เชื้อแรกในชีวิตของฉัน มันเป็นแค่วันหยุดบางอย่าง! กี่ปีแล้วที่ฉันอบขนมปังบนแป้งโดว์เก่า ๆ มันใหญ่ แต่ฉันแค่กลัวเชื้อ ฉันจะสามารถ? ฉันสามารถจัดการได้หรือไม่? และวลีแปลก ๆ ที่พูดน้อยที่สุด: "rejuvenated the leaven" "fed"

ปรากฎว่า! ฉันทำทันที ฉันไม่ชอบกลิ่นน้ำส้มสายชูโอเคฉันตัดสินใจแล้วฉันจะอบเซียบัตต้า (เอาละจะไปยุ่งกับมันทำไมเริ่มจากแบบง่ายๆ) แล้ว ... ดีฉันจะโยนมันให้ แม่คนนี้

แต่ไม่มี! นิฟิกา! ฉันเอาแป้งสาลี 100 กรัมเติมน้ำ 100 กรัมคนให้เข้ากันเติมแป้ง 100 กรัม และเป็นเวลา 4 ชั่วโมง และนั่นก็คือไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชู แต่มีกลิ่นขนมปังที่น่ารื่นรมย์ปรากฏขึ้น จากนั้น + น้ำอุ่น 340 กรัมยีสต์อัด 5 กรัมเกลือ 10 กรัมแป้ง 500 กรัม (ราคาถูกที่สุด) นวดด้วยเครื่องผสมประมาณ 15 นาทีแป้งจะลอย เธอพับตัวยืดออก ฯลฯ ลองชิมดูมี "รองเท้าผ้าใบ" 3 อันอันละ 320 กรัมและหลังจาก 15 นาทีก็เหลือ "รองเท้าผ้าใบ" 2.5

ฉันมีผู้ช่วยที่นี่ในครัว - Bertik (ฉันผูกเขาไว้สำหรับปีใหม่) แต่เขาไม่ได้กินเขาช่วยอย่างเดียว




แค่นั้นแหละ! ฉันเข้ามาแล้วมีวัฒนธรรมเริ่มต้นเพิ่มขึ้นอีกกี่แห่ง ... แต่จนกว่าฉันจะได้รับการอบจากสิ่งนี้ไม่ไม่มีคนอื่น
ขอบคุณ !

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 29 พฤษภาคม 2559 20:34 น

ป.ล. สามีของฉันมา และมี "รองเท้าแตะ" เพียงอันเดียวและอย่างที่สองฉันปฏิบัติต่อเพื่อนของฉัน พรุ่งนี้ฉันจะอบ ISCHO! เชื้อเป็นสิ่งที่ดีอย่างเจ็บปวด!

Sourdough ของฉันอาศัยอยู่กับฉันมา 3 ปีแล้วมันยังคงอยู่ได้ดีบางครั้งฉันต้องรอนานจนกว่าฉันจะใช้มัน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในฟาร์มก็ยอดเยี่ยม) ... แต่มีที่แตกต่างกัน สถานการณ์การจากไป ฯลฯ - เชื้อยังคงต้องได้รับการฟื้นฟูอีกสองสามครั้ง แต่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี. เชื้อยังคงทำให้เราพอใจ! เรารักเธอ!

แล้วเชื้อนี้มีความชื้นอะไร? ฉันชอบมันจริงๆ.
ขอบคุณทุกคน พบไซต์ที่น่าสนใจ ฉันนั่งเลือกว่าจะทำแป้งอะไรมันเป็นข้าวไรย์ แต่บางครั้งก็เป็นกรด และนี่คือสิ่งที่ฉันต้องการกับภาระงานของฉัน