Sourdough หมักเองโดย Francisco Tahero

[แป้งหมักที่เกิดขึ้นเอง]

แป้งหมักที่เกิดขึ้นเอง จากภาษาสเปนที่มีชื่อเสียงระดับโลก
มาสเตอร์เบเกอรี่ Francisco Tejero

วันนี้ฉันจะมาแบ่งปันวิธีการทำเชื้อหรือวิธีทำ
เมื่อไม่นานมานี้ฉันพยายามแสดงความดีใจและชื่นชม

ทิ้งแป้งไว้ในภาชนะบรรจุอาหารใต้ฝา (ในภาพคุณจะเห็นรูที่ทำด้วยสว่าน) บน 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
นี่คือลักษณะของแป้งที่เข้ากันหลังจากการหมักทุกวัน:



โครงสร้างแป้งหลังการหมักวันแรก:



วันที่ 2:

75 gr มวลจาก 1 วันที่เราผสมพันธุ์ 50 มล. ของน้ำที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นเพิ่ม 75 แป้งสาลี
เราได้รับขนมปังดังกล่าว:


รวม: 200 กรัม
เราปล่อยให้หมักไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
นี่คือลักษณะของเชื้อหลังจากเวลาที่กำหนด:



วันที่ 3:

ลองใช้ภาชนะ Sourdough ที่มีความจุมากขึ้น

200 มวล gr จาก 2 วัน
200 แป้ง gr
120 มล. ของน้ำที่อุณหภูมิห้อง
5 บดเกลือ

เรานวดแป้งโดยเจือจางมวล 200 กรัมจากวันที่สองด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องเพิ่มแป้ง 200 กรัมและ 5 บดเกลือ อย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ! สามารถละลายในน้ำได้ก่อน


รวม: 525 gr

การหมัก 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
มุมมองด้านบนหลังการหมัก: มุมมองด้านข้าง:

วันที่ 4:

525 ก. จาก 3 วัน
แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง 2,000 กรัม
น้ำ 1200 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือ 40 กรัม
รวม: มวล 3765 กรัม

จำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับความต้องการที่บ้านเป็นเท่าใด ใหญ่เกินไป,
ที่นี่ฉันเสนอให้ทำให้งานง่ายขึ้น:
แบ่งระดับเสียง 4วันที่ สอง ชิ้นส่วน - นั่นคือรับ 263 กรัมจากวันที่สามและให้ส่วนอื่น ๆ กับปลาในตู้ปลา
ได้แก่ :

4 วัน:

263 gr จาก 3 วัน (ครึ่งหลังคุณสามารถเติบโตได้โดยไม่ต้องเสียใจ!)

1000 gr แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง
600 มล. ของน้ำที่อุณหภูมิห้อง
20 บดเกลือ

ฉันดำเนินการแบทช์รวมกัน วิธีนี้ง่ายกว่ามาก



ฉันใช้สตาร์ทเตอร์นี้ในวันถัดไปโดยเพิ่ม 25% ของปริมาณแป้งในสูตร
ตัวอย่างเช่นหากสูตรอาหารมีแป้งเพียง 500 กรัมคุณสามารถใส่แป้งเปรี้ยวได้มากถึง 125 กรัม
ฉันแนะนำให้เก็บสตาร์ทเตอร์นี้ไว้ในตู้เย็น:



โครงสร้างของวัฒนธรรมเริ่มต้นในวันที่ห้า:


ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีกลิ่นหอมทำจากแป้งนี้
น่าแปลกที่เชื้อมหัศจรรย์นี้ยังคงรักษาคุณสมบัติและความแข็งแรงไว้ได้นานมาก!
ผู้เริ่มต้นที่ไม่สามารถคาดเดาได้!
แม่ของฉันเรียกสิ่งนี้ว่า "มุข" เธอถูกต้องแค่ไหน - ตัดสินคุณ!
โชคดี!

[แอกซิโอมา]

ดังนั้นเราจึงมีแป้งแบบสเปนขอบคุณ แอกซิโอมา สำหรับปัญหา!
ฉันมั่นใจว่าทุกคนจะสามารถสร้างมันได้ตามระดับปรมาจารย์ที่งดงามเช่นนี้ หวังว่าเพราะคุณได้แสดงให้เห็นแล้วว่าขนมปังชนิดใดที่สามารถได้รับเป็นผลมาจากการยกย่อง! ซึ่งโดยปกติแล้วเป็นเรื่องธรรมดามานานและเป็นธรรมเนียมปฏิบัติสำหรับขนมปังของคุณ - ขนมปังทุกชิ้นเป็นผลงานชิ้นเอก!

และคำถามคือ: ไม่นับความชื้นของแป้งสำเร็จรูปหรือไม่? เชื่อฉันฉันขี้เกียจนับ ทำได้โดยไม่ต้องนับถ้ามีคนถามว่า ...

และอีกอย่างหนึ่ง: โปรดบอกเราว่าวิธีดูแลเธออย่างถูกต้อง คุณจะทำอย่างไรกับเธอต่อไป?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
ดูดีมาก!
จะดูแลต่อไปได้อย่างไร?

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
AUUUU คุณหายไปไหน: (คุณต้องการความช่วยเหลือจากคุณอย่างไร

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา
... แล้วจะมาดูแลต่อได้อย่างไร?

คุณไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษสำหรับเชื้อ !!!
ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นในจานดังที่แสดงในภาพจากโพสต์แรก
ฉันทำรูที่ฝาด้วยสว่านเพื่อไม่ให้เชื้อหายใจไม่ออกและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไม่ก่อตัวขึ้น
ฉันรับประกันว่าแป้งเปรี้ยวของคุณจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน!
ต้องการแป้งเปรี้ยวสดไหม?
ดำเนินการต่อในลักษณะนี้:

นำเครื่องเริ่มต้นของ F. Tahero 40-50 กรัมจากตู้เย็นวางในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำอุ่น 100 กรัม คนจนเนียนแล้วใส่แป้ง 100 กรัม นวดแป้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและตอนนี้ในฤดูร้อนควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงเครื่องเริ่มต้นที่กระปรี้กระเปร่าของคุณจะเกิดฟองและสูดกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง ตามอัตภาพเราจะสันนิษฐานว่าเชื้อดังกล่าวจะถูกเรียกว่าเชื้อที่มีความชุ่มชื้น 100%
ตอนนี้ไม่มีใครหยุดคุณด้วยความปรารถนาที่จะอบขนมปังแสนอร่อย
ถูกต้องถ้าฉันผิด!

ขอบคุณสำหรับสูตร sourdough แม้ว่าจะมีเหตุผลบางอย่างที่หมักได้ไม่ดีและอ่อนแอมาก (ฉันคิดว่ามันเย็น) หลังจากถ่ายโอนไปยังไฮเดรชั่น 100% และต่ออายุ 4 ครั้งเชื้อที่แข็งแรงและมีความเปรี้ยวเล็กน้อยก็ปรากฏออกมา นี่เป็นการเริ่มต้นครั้งที่ 5 ของฉันและดีที่สุด

น่าสนใจด้วยเกลือ!
ส่วนตัวคิดว่าเกลือหยุดกระบวนการหมัก
แต่ตอนนี้ฉันสงสัยแล้ว! แล้วทำไมถึงมีเกลืออยู่ในเชื้อทำไมถึงมี?
และอีกคำถามเกี่ยวกับปริมาณ
เพิ่มมากแล้วทุบทิ้งทำไม?
ใส่น้อยได้ในครั้งเดียว? ประเด็นคืออะไร ?

[Nadya.g]

ขอบคุณสำหรับสูตร sourdough ... ... นี่คือ sourdough ตัวที่ 5 ของฉันและดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา

Nadya.gฉันมี sourdough นี้เป็นอันดับที่ห้าติดต่อกันและดีที่สุด!
ก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น 25-30 กรัมเติมแป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล. และหลังจากนั้น 4-5 ชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน!

น่าสนใจด้วยเกลือ!
ส่วนตัวคิดว่า เกลือนั้นจะหยุดกระบวนการหมัก
แต่ตอนนี้ฉันสงสัยแล้ว! แล้วทำไมถึงมีเกลืออยู่ในเชื้อทำไมถึงมี?
และอีกคำถามเกี่ยวกับปริมาณทำไมเพิ่มมากแล้วทิ้งไป?
ใส่น้อยได้ในครั้งเดียว? ประเด็นคืออะไร ?

Sapffirเพื่อที่จะตอบคำถามของคุณได้อย่างถูกต้องเกี่ยวกับการมีอยู่ของเกลือในเชื้อของการหมักตามธรรมชาติฉันจำเป็นต้องได้รับคำตอบที่เชื่อถือได้จาก มากที่สุด Francisco Tahero

คุณเขียนว่า เกลือจะหยุดกระบวนการหมัก... ฉันไม่ค่อยเห็นด้วยกับคุณ
เกลือ (ในสัดส่วนที่เหมาะสม) เช่นน้ำตาลแป้งและน้ำเป็นอาหารที่จำเป็นสำหรับยีสต์ในการทำงาน ก็เพียงพอแล้วที่จะดูสูตรอาหารที่ไม่สำคัญซึ่งคุณมักจะเห็นเกลือเฉลี่ย 7-10 กรัมต่อแป้ง 0.5 กิโลกรัม พยายามอย่าใส่เกลือลงในแป้ง - แน่นอนว่าคุณจะต้องผิดหวังกับขนมปังของคุณในที่สุด ...
เกี่ยวกับการปรากฏตัวของเกลือในหัวเชื้อของการหมักที่เกิดขึ้นเอง ฉันเชื่อว่าในกรณีนี้การมีอยู่ของเกลือมีส่วนทำให้เกิดความเมื่อยล้าของการหมัก
ฉันมีเหตุผลที่จะคิดอย่างนั้นเพราะหลังจากเก็บเชื้อดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองเดือน (โปรดคำนึงถึงคุณ - โดยไม่ต้องมีขั้นตอนการฟื้นฟูใด ๆ ) สามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นในการเพาะพันธุ์เชื้ออ่อนสำหรับอบขนมปังได้อย่างไม่ลำบาก

ตอนนี้เกี่ยวกับปริมาณ
F.Tahero นำเสนอสูตรสำหรับ sourdough ตามความต้องการของเบเกอรี่ของเขา
ฉันหวังว่าคุณและฉันจะไม่มีการอบขนมปัง Sourdough ทุกวัน!
ฉันต้องยอมรับว่าในท้ายที่สุดฉันไม่จำเป็นต้องใช้อย่างเต็มที่แม้แต่ครึ่งเดียวที่ฉันเตรียมไว้ นอกจากนี้ในตู้เย็นของฉันก็มีที่ว่างไม่มากพอที่จะเก็บเชื้อไว้ที่บ้านได้เป็นจำนวนมาก
ในทางกลับกันฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าคุณจะนวดแป้งได้อย่างไร (ดู 1วันเริ่มต้น), การ 25 กรัมของแป้งและ 12,5 มล. น้ำ ...
ถึงแม้ว่าครั้งหน้าฉันจะเสี่ยงต่อการทรมานนิ้ว มีเหตุผลทางเศรษฐกิจในความสงสัยของคุณ

AXIOMA สวัสดีตอนเย็น! ฉันอยากจะเอาเชื้อตามสูตรของคุณจริงๆ แต่วิธีการเก็บในตู้เย็นของเธอเท่านั้นที่หยุดฉันได้ ท้ายที่สุดแบคทีเรียกรดแลคติกจะตายจากนั้นยีสต์ป่าจะไม่ไปไหน คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

ฉันก็สนใจในเชื้อนี้เช่นกันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ




จำนวนเชื้อสำหรับครัวเรือนที่ต้องการมากเกินไปมีมากเพียงใด
ที่นี่ฉันเสนอให้ทำให้งานง่ายขึ้น:
เราแบ่งปริมาณของวันที่ 4 ออกเป็นสองส่วนนั่นคือเราใช้เวลา 263 กรัมจากวันที่สามและให้อีกส่วนหนึ่งกับปลาในตู้ปลา
ได้แก่ :

วันที่ 4:

263 ก. จาก 3 วัน (ครึ่งหลังคุณสามารถเติบโตได้โดยไม่เสียดาย!)

แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลาง 1,000 กรัม
น้ำ 600 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
เกลือ 20 กรัม นั่นคือสิ่งที่ Francisco Tahero เขียน
แต่หลังจากนั้นคุณอาจจะใช้เวลาส่วนที่น้อยกว่านี้จาก 3 วันโดยหารครึ่งหนึ่งได้หรือไม่?

สวัสดีตอนเช้า. AXIOMA โปรดบอกฉันว่าเชื้ออยู่กับฉันมา 2 สัปดาห์แล้ว อบ 4 ครั้งนั่นคือขนมปังทดสอบ palyanitsa ก้อนลูกไม้ 2 ครั้ง แต่วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันจะเริ่มใช้งานได้ในวันที่ 2 เท่านั้น โดยทั่วไปฉันอบด้วยแป้งข้าวไรย์มันจะเร็วและกระฉับกระเฉงมากขึ้นสำหรับฉัน แต่เห็นได้ชัดว่าความเฉยเมยของ Tahero sourdough มีความเกี่ยวข้องกับแป้งขาว - ข้าวสาลีหรือไม่? และเมื่อเวลาผ่านไปกิจกรรมนี้ควรเพิ่มขึ้นหรือไม่?
เริ่มแรกฉันมีมันค่อนข้างหนาหนืดกลิ่นเป็นเรื่องปกติ - ไม่มีกรด

AXIOMA และฉันมีคำถาม - แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลางฉันสามารถใช้แป้ง 1 หรือ 2 เกรดได้หรือไม่และฉันสามารถเก็บแป้งสตาร์ทนี้ไว้ในตู้เย็นได้ในอุณหภูมิเท่าใด ฉันมี +7 - +9 ในตู้เย็น จะไปรอดหรือไม่ ฉันสนใจมากฉันอยากทำแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตมานานแล้ว แต่ - คุณโพสต์สูตรอาหารที่น่าสนใจมากความคิดเห็นและรูปถ่ายของคุณเกินคำชมขอบคุณ ขออภัยที่ไม่อยู่ในหัวข้อ:

[โซนาต้า]

AXIOMA สวัสดีตอนเย็น! ฉันอยากจะเอาเชื้อตามสูตรของคุณจริงๆ แต่วิธีการเก็บในตู้เย็นของเธอเท่านั้นที่หยุดฉันได้ ท้ายที่สุดแบคทีเรียกรดแลคติกจะตายจากนั้นยีสต์ป่าจะไม่ไปไหน คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

โซนาต้า, สวัสดี.
ฉันต้องยอมรับว่าคุณได้ถามคำถามที่ไม่สะดวกสำหรับฉัน
ฉันยอมรับว่าฉันห่างไกลจากจุลชีววิทยาของยีสต์มากฉันไม่ค่อยรู้ว่าพวกมันตัวไหนเป็นสัตว์ป่าและได้รับการปลูกฝัง
และฉันไม่ได้พูดถึงแบคทีเรีย MK และการให้เหตุผลของฉันในเรื่องนี้คงไม่เหมาะสมอย่างมืออาชีพ
ฉันเก็บมันไว้นั่นคือเชื้อของการหมักที่เกิดขึ้นเองตามวิธีการของ Francisco Tahero ในตู้เย็นเพราะผู้เขียนแนะนำเท่านั้น ฉันไม่มีเหตุผลที่จะไม่เชื่อใจเขา! ไม่มีข้อตำหนิ
ฉันมักจะใช้สตาร์ทเตอร์นี้เป็นตัวเริ่มต้นไม่ค่อยเป็นแป้งหรือแป้งเก่า
ฉันติดเธอหลังจากเมา ขนมปังเสือ... ฉันอาศัยอยู่กับข้าวไรย์ซาวโดว์ด้วย วิธี Viki ฉันพอใจมากกับเชื้อ!

คุณสามารถเติมความสดชื่นด้วยแป้งสาลีและข้าวไรย์ ฉันมีความพยายามที่ประสบความสำเร็จในการทำแป้งจากแป้งเริ่มต้นและจากแป้งสาลีโฮลเกรน
ฉันค่อนข้างพอใจกับเชื้อและปฏิเสธมันและยิ่งไปกว่านั้นฉันจะไม่ใช้วิธีการจัดเก็บและฉันจะไม่ !!!
ทุกอย่างเหมาะกับฉัน! ปล่อยให้ยีสต์ป่ารอ!
คุณมีสิทธิ์เลือกเชื้อที่เหมาะกับคุณอย่างสมบูรณ์และคุณจะไม่สงสัยอะไรเลย - มีมากมายในฟอรัมอินเทอร์เน็ต

ขอให้คุณโชคดี.

[Pygovka]

ฉันก็สนใจในเชื้อนี้เช่นกันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ

... แต่คุณอาจใช้เวลาส่วนที่น้อยกว่านี้จาก 3 วันโดยหารครึ่งหนึ่งได้หรือไม่?

Pygovkaฉันพบเมล็ดพืชที่มีเหตุผลในคำพูดของคุณและทำตามคำแนะนำ - ฉันลดแป้งลงครึ่งหนึ่งก่อนหน้านี้
ในเวลาเดียวกันฉันก็เตรียมเชื้อเหมือนที่เคยทำ:



อยู่แล้ว ประการที่แปด วัน ทั้งสองอย่าง! เชื้อได้รับคำสั่งให้มีชีวิตยืนยาว - ด้านบนถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำใสที่มีกลิ่นเหม็น
SCISLI.

[แต่แป้งของฉันจะเริ่มใช้งานได้เฉพาะในวันที่ 2 เท่านั้น]

สวัสดีตอนเช้า. AXIOMA โปรดบอกฉันว่าเชื้ออยู่กับฉันมา 2 สัปดาห์แล้ว อบ 4 ครั้งนั่นคือทดสอบขนมปัง palyanitsa ก้อนลูกไม้ 2 ครั้ง แต่แป้งของฉันจะเริ่มใช้งานได้เฉพาะในวันที่ 2 เท่านั้น... โดยพื้นฐานแล้วฉันอบด้วยแป้งข้าวไรย์มันเร็วและกระฉับกระเฉงมากขึ้นสำหรับฉัน แต่เห็นได้ชัดว่าความเฉยเมยของ Tahero sourdough มีความเกี่ยวข้องกับแป้งขาว - ข้าวสาลีหรือไม่? และเมื่อเวลาผ่านไปกิจกรรมนี้ควรเพิ่มขึ้นหรือไม่?
เริ่มแรกฉันมีมันค่อนข้างหนาหนืดกลิ่นเป็นเรื่องปกติ - ไม่มีกรด

สวัสดี, Teen_tinka, sourdough, ค่อนข้างหนา, มีกลิ่น sourdough ที่น่ารื่นรมย์!
อีกกลิ่นเป็นสัญญาณของการเริ่มต้นใหม่ มีทุกกรณี ...
เห็นได้ชัดว่าผลกระทบที่เป็นอันตรายบางอย่างเกิดขึ้นกับเชื้อและผลิตภัณฑ์ - เพื่อนบ้านซึ่งเราเก็บไว้ในตู้เย็นของเรา
เราจะไม่ซื้อตู้เย็นแยกต่างหากสำหรับแป้งเปรี้ยว ความหรูหราที่พลาดไม่ได้!
ฉันให้ความสนใจกับผลผลิตของวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งเดือนหลังจากวันเตรียมการเมื่อถึงเวลาที่ต้องตั้งคำถามกับ "ความมีชีวิตชีวา" ของมัน
ฉันไม่ได้สังเกตเรื่องราวที่คล้ายกันกับกิจกรรมที่ไม่ดีที่อธิบายไว้ในตัวคุณ แม้ว่าฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่า ความสดชื่นครั้งที่สองของเชื้อนี้เป็นที่ชื่นชอบมากขึ้น.
ในตู้เย็นของฉัน (ไปตรวจสอบให้แน่ใจ) + 7 องศา อุณหภูมิตู้เย็นของคุณคืออะไร? บางทียีสต์อาจใช้เวลานานในการเริ่มต้นเนื่องจากมันเย็นและต้องใช้เวลา Sugrevu เพื่อที่จะมาใช้ชีวิตตามปกติ? ฉันสูญเสียที่จะให้คำตอบที่เข้าใจได้ง่ายขึ้น - ฉันจะทำการวินิจฉัยในจุดหรือบนพื้นฐานของรูปถ่ายของเชื้อ

AXIOMA และฉันมีคำถาม - แป้งที่มีความแข็งแรงปานกลางฉันสามารถใช้แป้ง 1 หรือ 2 เกรดได้หรือไม่และฉันสามารถเก็บแป้งสตาร์ทนี้ไว้ในตู้เย็นได้ในอุณหภูมิเท่าใด ฉันมี +7 - +9 ในตู้เย็น จะไปรอดหรือไม่ ฉันสนใจมากฉันอยากทำแป้งสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตมานานแล้ว แต่ - คุณโพสต์สูตรอาหารที่น่าสนใจมากความคิดเห็นและรูปถ่ายของคุณเกินคำชมขอบคุณ

โอลาโอลา 1! ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารและความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับพวกเขา!
ตอนนี้เรามาดูแป้งกันดีกว่า ฉันไม่อยากแนะนำให้ใช้แป้ง 2เกรดและการซื้อมันเป็นปัญหาใหญ่
หากคุณไม่รู้สึกลำบากในการซื้อแป้งชั้นหนึ่งอย่าลังเลที่จะเริ่มแป้งที่มันแข็งกว่าแป้งพรีเมี่ยมเล็กน้อย
และจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณไม่เสียดายเงินไปกับการซื้อแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าแป้งในประเทศเล็กน้อยรับประกันความสำเร็จของการหมักที่ดีได้ถึงครึ่งหนึ่งแล้ว!
เมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันได้ให้ความสนใจกับข้อเสนอใหม่ (ลดราคา) ในร้าน METRO ของแป้งอิตาลี Farina "00" - ถูกกว่าแป้ง Makfa !!!
ฉันจะดีใจถ้าฉันมีประโยชน์กับคุณในเรื่องของฉัน

[Teen_tinka]

สวัสดี, Teen_tinka, sourdough, ค่อนข้างหนา, มีกลิ่น sourdough ที่น่ารื่นรมย์!
อีกกลิ่นเป็นสัญญาณของการเริ่มต้นใหม่ มีทุกกรณี ...
aquasca มาแล้วรับรอง!
เมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันได้ให้ความสนใจกับข้อเสนอใหม่ (ลดราคา?) ในร้าน METRO ของแป้งอิตาลี Farina "00" - ถูกกว่าแป้ง Makfa !!!
ฉันจะดีใจถ้าฉันมีประโยชน์กับคุณในเรื่องของฉัน

สุภาพบุรุษฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบด้วยว่าเมื่อวันก่อนฉันซื้อแป้งอิตาลี Farina 00 ในรถไฟใต้ดินที่ 60 รูเบิลต่อกก.

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา!!!

ขอบคุณสำหรับเชื้อ !!!

ทำด้วยแป้งพรีเมี่ยม ฉันสงสัยเป็นอย่างยิ่งว่ามันจะได้ผล แต่กลับกลายเป็น! และถึงแม้จะไม่เป็นเช่นนั้น: 1 วัน - 24 ชั่วโมงไม่มีการขึ้นมากมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น วันที่ 2 - ลุกขึ้นมีกลิ่นเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสอย่างน่าทึ่ง หลังจาก 12 ชั่วโมง - เพิ่มขึ้น 3 ครั้ง ฉันกลัวว่าเธอจะยืนไม่ได้อีก 12 ชั่วโมงและจะออกซิเดรตทำให้เคลื่อนไหวร่างกายเป็นเวลา 4 วัน และเมื่อถึงเย็น 3 วันเชื้อก็เพิ่มขึ้นอีก 3 เท่า ที่บ้านของฉัน - 30 องศาอาจเป็นเพราะเหตุนี้ความเร็วเช่นนี้
ฉันไม่ได้ครึ่งหนึ่งและใส่ทั้งหมด 2 กก. ฉันคิดว่าฉันควรแบ่งปันกับคนอื่น แต่กลับกลายเป็นว่าต้องเลือกภาชนะสำหรับมวลดังกล่าวมากขึ้น เธอปิดหม้อด้วยหม้ออีกใบ ฉันกลับมาบ้านและสิ่งที่ฉันเห็น - มีคนตัวใหญ่มองออกไปจากหม้อโดยมี "หมวก" อยู่บนหัวของเขาผลักมันที่ด้านหลังของเขาและพูดว่า "สวัสดี"

ตอนนี้เราจะทดสอบ "Spaniard" ในกรณีนี้ แล้วผู้หญิงฝรั่งเศสก็ไม่สามารถทนอุณหภูมิห้องได้ 30 องศา

อีกหนึ่งคำถาม:
คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เวลา 1: 1: 1 - ตัวเริ่ม: แป้ง: น้ำและรอน้อยกว่า (3-4 ชั่วโมง) เชื้อจะไม่เปรี้ยวเกินไปหรือ?

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่, สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมหัวเชื้อนี้

กระบวนการทั้งหมดของการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นนี้เกิดขึ้นที่ ห้อง อุณหภูมิ!
ดังที่คุณทราบอุณหภูมิห้องกำหนดค่าใกล้เคียงกับ + 20 °ค.

เมื่อถามถึงสัดส่วน 1: 1: 1 = ผู้เริ่มต้น: แป้ง: น้ำและรอน้อย ...
หากเรากำลังพูดถึงการฟื้นฟูของเชื้อแล้วในความคิดของฉันนี่เป็นความคิดที่ผิด
คุณมีสิทธิ์ที่จะลองบอกเราว่าคุณได้อะไรจากการทดลองดังกล่าว

สวัสดีตอนเย็น Axiom! วันนี้เอาสตาร์ทในตู้เย็น และวิธีการอบขนมปังกับเธอตอนนี้ยังไม่ชัดเจน คุณต้องใช้ 125 กรัม แป้งและทำแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์หรือชุบตัว 20-30 กรัม แป้งและแป้งที่จุดสูงสุด? ทุกอย่างยุ่งเหยิงไปหมด

เป็นการดีกว่าที่จะชุบแป้งสาลีให้กระปรี้กระเปร่าอยู่เสมอบางครั้งอาจถึงสองครั้ง ฉันมักจะใช้ช้อนนี้ + น้ำ 50 + แป้ง 50 ... ในเวลากลางคืนและอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน (ถ้าฉันเห็นว่ามีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตอนเช้า)

รายงาน 1: 1: 1:

มันออกเปรี้ยวเล็กน้อย คุณไม่ควรประหยัดเวลา!

บอกฉันหน่อยว่า pzhalsta สูตรอะไรที่สามารถนำไปใช้กับเชื้อนี้ได้? พวกที่อยู่ในเชื้อข้าวสาลี? ... และผู้ที่อยู่ในเชื้อไรย์ไม่เหมาะ? บางทีคุณอาจแนะนำลิงค์เฉพาะของขนมปังกับเชื้อนี้?

เป็นการดีกว่าที่จะชุบแป้งสาลีให้กระปรี้กระเปร่าอยู่เสมอบางครั้งอาจถึงสองครั้ง ฉันมักจะใช้ช้อนนี้ + น้ำ 50 + แป้ง 50 ... ในเวลากลางคืนและอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน (ถ้าฉันเห็นว่ามีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในตอนเช้า)

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าเมื่อคืนความอ่อนเยาว์ 2 ครั้งคุณต้องหักปริมาณน้ำและแป้งออกจากสูตรขนมปังดั้งเดิมที่ใช้ในการชุบแป้งสาลีเป็นสองเท่า สตาร์ทเตอร์คือส่วนของสตาร์ทเตอร์ที่ทำให้เรากระชุ่มกระชวยหรือไม่? โดยวิธีการที่เราสร้างความกระปรี้กระเปร่าในที่อบอุ่นหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่?

และอีกคำถามหนึ่งจะเกิดอะไรขึ้นถ้าครึ่งหนึ่งของเชื้อที่ไม่จำเป็นหลังจากวันที่สาม (ซึ่งคุณสามารถแบ่งได้โดยไม่ต้องเสียใจ) ถูกเติมลงในขนมปังธรรมดาที่มียีสต์ (แห้งกด)? นำแป้ง + น้ำเท่ากัน .... ในกรณีนี้จำเป็นต้องลดปริมาณยีสต์หรือไม่?

สุดท้ายผมก็ทำด้วย !!! นี่คือเขาที่สวยงาม!

เชื้อกลายเป็นเรื่องเยี่ยม! ฉันไม่ได้เลี้ยงปลาด้วยอาหารเริ่มต้นเพียงครึ่งเดียว แต่ฉันไม่มีมัน
แบ่งออกเป็นสองส่วนและส่งไปยังตู้เย็นในสองชาม แต่วันนี้ฉันไม่ได้อบขนมปังมาก่อน แตกต่างหลากหลาย ...
โดยทั่วไปเชื้อคือ Super!

และฉันอบกับระเบิดบนแป้งนี้
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[ส่วนผสมสำหรับสูตรขนมปังแป้งหมักตามธรรมชาติ]

ฉันหวังว่าผู้เขียนจะไม่โกรธเคือง (ฉันไม่ได้เข้าชมฟอรัมมานานแล้ว)

ฉันพบขนมปังบนเชื้อนี้ โปร่งแค่ไหน!

ส่วนผสมสำหรับสูตรขนมปังแป้งหมักตามธรรมชาติ

ส่วนผสม
หมักแป้งหมักเอง (รีเฟรช 2 ครั้ง) *) 105 กรัม
แป้งสาลีชั้น 1 467 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 24 กรัม
น้ำอุณหภูมิห้อง 294 กรัม
เกลือ 9 กรัม
ยีสต์อัด 2 กรัม
ส่วนผสมสำหรับการอบ "ตัวอย่าง"
ส่วนผสมอื่น ๆ
สูตรใหม่
เค้กพีชช็อคโกแลตครีม
Achma
ขนมปังไรย์ - วีทรูป "แอนทราไซต์"
Kissel จากแอปริคอตแห้ง
ไข่เจียวในวัยเด็ก
Snyt ผัดกับหน่อไม้ฝรั่งในหม้อปรุงอาหารหลายยี่ห้อ 37502
วิธีการทำสูตรขนมปัง Sourdough หมักตามธรรมชาติ
หนึ่ง). นวด (1) - 5 นาที
2). Autolisis - 30 นาที
3). นวด (2) - 12 นาที
ยีสต์ที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยจะถูกนำมาใช้ 6-7 นาทีหลังจากเริ่มชุดที่สอง
การหมัก (1) ที่อุณหภูมิห้อง - 50 นาที
ก่อนการพิสูจน์อักษร (1) หลังจากแบ่งเป็นชิ้นที่อุณหภูมิห้อง - 10 นาที
Pre-proofing (2) หลังจากกลิ้งเข้าไปในลูกบอลที่อุณหภูมิห้อง - 30 นาที
การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายหลังจากขึ้นรูปที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง (ชิ้นงานควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า)
ผู้เขียนสูตรแนะนำให้ผ่าก่อนอบ
ฉันไม่ได้ตัดมัน
ขนมปังแป้งหมักตามธรรมชาติ
อบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ +230 °С

ผู้เขียน แอกซิโอมา
แหล่งที่มา: 🔗

ฉันอบด้วยเชื้อนี้ทุกวันเพื่อความสุขของครอบครัวและความอิจฉาของคนอื่น ๆ !

ฉันพบขนมปังบนเชื้อนี้ โปร่งแค่ไหน!

ฉันใช้แป้งนี้ในการอบเซียบัตต้า ยิ่งไปกว่านั้นนี่เป็นขนมอบชิ้นแรกหลังจากการสร้าง Sourdough ฉันไม่เคยเห็นรูแบบนี้มาก่อน!
น่าเสียดายที่ไม่ได้ถ่ายภาพ แต่ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่ครั้งสุดท้าย

สาว ๆ ฉันอยากลองทำเชื้อนี้ด้วยปัญหาหนึ่งในฤดูร้อนของฝรั่งเศสมันเปรี้ยวอย่างรวดเร็วไม่สามารถทิ้งไว้ได้โดยไม่สนใจเป็นเวลานาน ฉันมีคำถามว่าคุณสามารถเก็บ T ขั้นต่ำในตู้เย็นจาก Francisco Tahero ได้อย่างไร?

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใช้เชื้อนี้โดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่? หรือคุณต้องวางยีสต์?

สตาร์ทเตอร์นี้ใช้งานได้ดีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

ขอบคุณฉันจะพยายาม)))) ฉันหวังว่าจะประสบความสำเร็จฉันกำลังพยายามปลูกเชื้อเป็นครั้งแรกคุณช่วยบอกสูตรขนมปังสำหรับเชื้อนี้ในเครื่องทำขนมปังได้ไหมหรือจะเอาขนมปังจากอะไรก็ได้ ฟอรั่มที่ทำด้วยเชื้อ? ฉันเป็นแค่มือใหม่และฉันก็ไม่ได้สนใจเรื่องนี้เลย ฉันอ่านข้อมูลมากมายจนฉันสับสน

ฉันใช้สตาร์ทเตอร์นี้แทนใด ๆ ฉันต้องการข้าวไรย์ - ฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งข้าวไรย์เราต้องการข้าวสาลี - แป้งสาลีและแป้งโดว์ ใช้มาครึ่งปีไม่เคยผิดพลาด

บอกฉันหน่อยว่าคุณต้องให้อาหารแป้งสาลีมากเกินไปสำหรับข้าวไรย์นานแค่ไหน?

ขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่เมื่อไหร่จะเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง หรือว่าเธอต้องเลี้ยง?

มันจะไม่จบลงเพราะการแยกส่วนสำหรับอบขนมปังครั้งต่อไปคุณจะเหลือส่วนเล็ก ๆ ไว้ให้อาหารในภายหลัง นั่นคือมันเป็นกระบวนการที่ไม่สิ้นสุด
เด็กผู้หญิงและฉันมีคำถามเช่นนี้พวกเขาให้อาหารมันหรือไม่และพวกเขาทิ้งมันไว้บนโต๊ะนานแค่ไหน? บางอย่างของฉันเป็นกรด แม้ว่ามันจะใช้งานได้ดี ...

มันจะไม่จบลงเพราะการแยกส่วนสำหรับอบขนมปังครั้งต่อไปคุณจะเหลือส่วนเล็ก ๆ ไว้ให้อาหารในภายหลัง นั่นคือมันเป็นกระบวนการที่ไม่สิ้นสุด
เด็กผู้หญิงและฉันมีคำถามเช่นนี้พวกเขาให้อาหารมันหรือไม่และพวกเขาทิ้งมันไว้บนโต๊ะนานแค่ไหน? บางอย่างของฉันเป็นกรด แม้ว่ามันจะใช้งานได้ดี ...

Zhen นั่นคือฉันมีส่วนร่วมและให้อาหารส่วนที่เหลือ? หรือฉันจะเริ่มให้อาหารก็ต่อเมื่อมันน้อยลงมากเท่านั้น? ตอนนี้ฉันอบขนมปัง 1 ครั้งต่อสัปดาห์และฉันก็ทรมานกับผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งซึ่งเป็นค่าใช้จ่าย "สำหรับห้องน้ำ" ที่ใหญ่มาก

ลีน่าฉันไม่ได้สะสมซอร์โดว์มากนักฉันอบวันเว้นวัน ... ฉันป้อนน้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัม .... ฉันจะกินเท่าที่ฉันต้องการส่วนที่เหลือก็กลับไปที่ฟาร์ม เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบด้วยตัวตั้งเวลาดังนั้นฉันจึงใส่เชื้อโดยตรงจาก h-ka จากข้างบน... เมื่อถึงเวลาเธอก็มีเวลาอุ่นเครื่องและมีรายได้

และฉันไม่ได้กินอาหารฉันแค่ใช้จ่ายจนเหลือ 250 กรัมน้ำ 600 กรัมแป้ง 1,000 กรัมเกลือ 20 กรัมวันหนึ่งบนโต๊ะและกลับไปที่ตู้เย็น สำหรับข้าวไรย์ - ฉันป้อนแป้งข้าวไรย์ 2 ครั้งในตอนเย็นและตอนเช้าตอนกลางวันฉันคลุกขนมปังไรย์

สวัสดี. ต้องการความช่วยเหลือ! ครั้งที่สามที่ฉันพยายามทำเชื้อนี้และไม่เคยได้ผล 2 ครั้งแรกฉันใช้แป้งชั้น 1 ครั้งที่สองฉันใช้แป้งพรีเมี่ยม มันไม่ได้เพิ่มขึ้นกับฉัน ในวันแรกดูเหมือนว่าจะมีฟองอยู่ข้างในและในวันถัดไปมันจะเหลวเล็กน้อยและมีฟองอากาศไม่มากนักและในทางปฏิบัติจะไม่เพิ่มขึ้น ช่วยบอกฉันทีว่าจะเกิดอะไรขึ้น?

สวัสดี! ฉันขออโหสิกรรมช่วยฉันหาวิธีที่ดีที่สุด f. Tahero. โคโลบ็อกควรมีความหนาแน่นเท่าใดในระหว่างชุดสุดท้าย? ฉันทำแป้งซาวโดใส่ตู้เย็นเอาออกวันนี้ลองฉีกชิ้นส่วนมันก็เหมือนหมากฝรั่งยุคโซเวียต สามีพูดติดตลกจากเธอเขาพูดว่าคุณสามารถสร้างสลิงและทำให้อีกาตกใจได้

... โคโลบ็อกควรมีความหนาแน่นเท่าใดในช่วงชุดสุดท้าย?

ในหน้าแรกของหัวข้อนี้ผู้เขียนได้ให้คำอธิบายและรูปถ่าย
ในตู้เย็นจะกลายเป็นของเหลวและมีความหนืดมากขึ้น มีรูปถ่ายหลังนวดและหลังตู้เย็น

สวัสดีตอนบ่าย)) ฉันกำลังพยายามทำเชื้อนี้คำถามต่อไปนี้เกิดขึ้น - ในวันที่ 4 หลังจากให้อาหารแป้ง 1,000 กรัมเราจะทิ้งเชื้อไว้อีกวันที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็นทันที? โปรดบอกฉัน))

เราทิ้งเชื้อไว้อีกวันที่อุณหภูมิห้องหรือใส่ในตู้เย็นทันที?

เราทิ้งไว้อีกวันที่อุณหภูมิห้อง
ในวันที่ห้าคุณสามารถมีส่วนในการนวดแป้งแล้วส่งส่วนที่เหลือไปยังตู้เย็น

เราทิ้งไว้อีกวันที่อุณหภูมิห้อง
ในวันที่ห้าคุณสามารถมีส่วนในการนวดแป้งแล้วส่งส่วนที่เหลือไปที่ตู้เย็น

ขอบคุณ)

อีกคำถามเล็ก ๆ น้อย ๆ ) สำหรับวันที่ 5 เราใส่ไว้ในตู้เย็นและไม่ให้อาหารอีกต่อไปจนกว่าจะต้องปรับปรุงใช่ไหม?

เราไม่ได้ให้อาหารอีกต่อไปจนกว่าเราจะต้องปรับปรุงใช่ไหม?

ตรงแต่ทำไมคุณถึงต้องการจำนวนเงินเช่นนี้เพราะในวันที่ห้าสามารถส่งไปยังขนมปังได้เช่นเดียวกับที่เป็นอยู่โดยไม่ต้องแต่งกายเบื้องต้น และสิ่งที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ฉันกำลังบอกใบ้อย่างละเอียด ...

ตรง แต่ทำไมคุณถึงต้องการจำนวนเช่นนี้เพราะในวันที่ห้าสามารถส่งไปยังขนมปังได้เช่นเดียวกับที่เป็นอยู่โดยไม่ต้องแต่งกายเบื้องต้น และสิ่งที่เหลืออยู่ในตู้เย็น ฉันกำลังบอกใบ้อย่างละเอียด ...

ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะทำสูตรที่ฉันนั่งและเลือก)) ไซต์ที่น่าทึ่ง - สิ่งที่น่าสนใจมากมาย! ฉันเพิ่งเริ่มเข้าใจลักษณะเฉพาะของขนมปัง Sourdough และต้องขอบคุณฟอรัมนี้ฉันได้รับข้อมูลมากมายทันที)

สวัสดี! ช่วยฉันด้วย! ฉันทำ Sourdough เป็นครั้งแรก ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล ฉันส่งมันไปที่ตู้เย็น ฉันต้องการทำขนมปังนี้ในวันพรุ่งนี้
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
แต่มีคำถาม:
1. ฉันจะลองทำขนมปังแบบนี้โดยไม่ใส่ยีสต์ได้ไหม? ฉันจำเป็นต้องเปลี่ยนสัดส่วนเช่นเพิ่มจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นหรือไม่?
2. พรุ่งนี้ฉันจะเอาชิ้นส่วน 190 กรัมจาก sourdough แค่นำไปไว้ในอุณหภูมิห้องแล้วใส่ส่วนผสมตามสูตรที่เหลือ? และด้วยเชื้อที่เหลือต้องทำอะไรบ้าง (เติมน้ำแป้งเกลือ?