Kulich กับ Myasoedovskaya ในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

[จอร์จ]

จอร์จคุณใส่ยีสต์มากแค่ไหน?

คุณรู้ไหม Dasha เนื่องจากฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของการใช้ยีสต์โดยหลักการแล้ว (ฉันอบขนมปังกับ sourdough) จากนั้นจากการทดลองฉันจึงลดการใช้พวกมัน (กดสด) ในสูตรนี้เหลือ 45 กรัมและลูกพลัม . น้ำมัน - สูงถึง 250 กรัม

ฉันใส่แป้งอีกครั้งฉันได้มันด้วยก้อนเล็ก ๆ

ฉันใส่แป้งอีกครั้งฉันได้มันด้วยก้อนเล็ก ๆ

ก้อนของคุณจะกระจายการทดสอบยังคงมีการผจญภัยมากมายในวันพรุ่งนี้)

สวัสดีตอนเช้า. เมื่อวานลงแป้งตอน 12 ค่ำตอนนี้ 6 โมงเช้า มันยืนที่อุณหภูมิห้อง (22) ในกระทะจากหม้อทอดอากาศด้านบนของบรรจุภัณฑ์ เติบโตมาถึงกลาง. ฉันจะไม่แตะต้องมันก่อน 9.00 น. ให้เขาคิด ใช่ฉันใส่ยีสต์ 40 กรัม (Lux Nevsky)

สาว SOS ฉันใส่เนยให้ร้อนฟุ้งซ่านและมันก็เดือด อะไรนะ ??? เอาอีก ???

[Slastёna]

Slastёna, ไม่ทำไม. ทิ้งไว้ให้เย็น

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniyaขอบคุณจริงๆฉันคิดว่าจะไม่มีใครตอบฉันได้: เรามี 2-35

[Evgeniya]

Evgeniyaดังนั้นเราจึงเป็นคนชื่อดังและเราก็มาถึงโรงเรียนอนุบาลในตอนเช้าแล้ว

นั่นเป็นความแตกต่างของเวลาในบางครั้งและฉันก็มีอาณาจักรที่หลับใหล ฉันใส่แป้งฉันจะไปร่วม))) ขอให้มีความสุขในวันนี้

[RybkA]

สวัสดีทุกคน) ปีนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันอยากลองเค้กอีสเตอร์ Myasoedovsky ก่อนที่ทุกอย่างจะอบ Paraskin และ Pokhlebkin สาว ๆ ฉันต้องการผสมผสานทุกอย่างใน Kenwood ฉันมีหม้อขนาด 4.6 ลิตรมีปริมาตรเพียงพอหรือไม่? ที่ลูกเกดและในรูปถ่ายไม่เข้าใจเท่าไหร่

RybkAปีนี้ฉันทำได้ครึ่งส่วนแป้งที่หมักในกระทะ 5 ลิตร 4 ลิตรก็เพียงพอแล้วดังนั้นถ้าคุณทำเต็มจำนวนฉันเกรงว่าปริมาณของคุณจะไม่เพียงพอสำหรับมันจะดีกว่า จะใส่ถังหรือชาม ...

เพิ่มขึ้นครั้งที่สองหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนของการหมักเรียบร้อยแล้ว

ถัง 9 ลิตร. ส่วนนี้เต็มแล้ว ยีสต์ลักซ์ 30 กรัม
ที่นี่บางครั้งภาพถ่ายก็เปลี่ยนไป แต่สาระสำคัญชัดเจนว่ามันขึ้นตรงไหน

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

แบบนี้...

[Marlanca]

Marlanca, โอ้ขอบคุณ!
ความลับคืออะไร? บางครั้งมันเกิดขึ้นฉันไม่รู้ว่าจะหันยังไง

ฉันอบเค้กนี้มา 7 ปีแล้วและฉันไม่ได้โกงมัน (ฉันอบเป็นครั้งแรกและในวันถัดไปฉันไปคลอดและไม่ได้ลองเกิดอะไรขึ้น :)) ทั้งครอบครัวมีความยินดีขอบคุณ Zest มาก ฉันไม่เปลี่ยนสูตรฉันผสมในเครื่องทำขนมปัง หลังจากห่างหายไปนานฉันก็เข้ามาเพื่อระลึกถึงสิ่งที่และวิธีการ .. คำถามเกิดขึ้น: ทำไมต้องดึงแผ่นอบที่มีน้ำออกจากเตาอบระหว่างทำอาหาร? ฉันมักจะใส่ในตอนแรกและไม่ได้เอาออก หน้าจาก. ตอนนี้ฉันเพิ่งใส่ชุดแรกในเตาอบกำลังคิดว่าจะทำอย่างไรกับน้ำ

หากซื้อไข่จากร้าน แต่ใช้ไข่แดงอ่อนให้ใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงไป ...

ขมิ้นไม่อร่อยเหรอ?
กุลลิชิเปโอกิ! แต่ทำไมด้านข้างถึงขาวหมดได้? พูดคุยที่ไหนสักแห่ง?

ฉันจำได้ว่ามันเป็นปีนั้นด้วย ฉันอบกระป๋องในกระป๋องวางกระดาษไว้ข้างใน ยิ่งไปกว่านั้นก่อนที่จะอบตามสูตรที่แตกต่างกันในรูปแบบเดียวกันนี้ไม่ได้เป็นเช่นนั้น และที่นี่ด้านบนและด้านล่างมีสีแดงก่ำและด้านข้างมีสีขาวนวล
อย่างไรก็ตามทุกอย่างเรียบร้อยดีในรูปแบบกระดาษสีแดงก่ำสม่ำเสมอ

เมื่อธนาคารอยู่ใกล้กัน คุณต้องใส่แผ่นรองอบมากกว่าหนึ่งแผ่นใช่มั้ย?

ขมิ้นในปริมาณดังกล่าวให้สี ฉันอยากจะแนะนำให้แนะนำ (ถ้าต้องการ) พร้อมกับแป้งส่วนที่สองที่ปลายมีดสังเกตสีของแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวดและเติมเล็กน้อยจนได้ความเหลืองที่ต้องการ ...

แต่ทำไมด้านข้างถึงขาวหมดได้?
อย่างไรก็ตามทุกอย่างเรียบร้อยดีในรูปแบบกระดาษสีแดงก่ำสม่ำเสมอ

คุณสมบัติด้านอุณหภูมิของเตาอบสำหรับฉันคุณไม่ทาน้ำมันด้านบนด้วยไข่เหรอ? แบบฟอร์มไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษเพียงแค่ทาน้ำมัน เนย (ถ้าไม่มีความโล่งใจ) และอบ + 7-10 นาทีที่ 180C

1. เป็นเวลานานที่ฉันกังวลเกี่ยวกับคำถามในขั้นตอนที่จำเป็นต้องส่งแป้งลงในแป้ง (ไม่ใช่เฉพาะสำหรับสูตรนี้ แต่โดยทั่วไป) ฉันเจอคำแนะนำมากมาย จาก "จุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้น" เป็น "เมื่อตก" ฉันต้องอาศัยเพียงการสังเกตของฉัน ตอนนี้ฉันแน่ใจแล้วว่าควรใช้แป้งเมื่อถึงจุดสูงสุดและกำลังจะหลุดออกหรือไม่ก็ตกตะกอนเล็กน้อยในขณะนี้ยีสต์ในนั้นถึงจุดสูงสุดของความแข็งแรงและกิจกรรมแล้ว คุณมีแป้งโอปอลไม่รู้ว่าคุณใช้เวลานานแค่ไหนในสถานะนี้ยีสต์อ่อนตัวลงและแป้งในสูตรนี้ค่อนข้างหนัก คุณให้เขาเพิ่มอีกหนึ่งลิฟท์เราก็เลยไม่ทำ

นั่นคือสิ่งที่ขอบคุณ!

เมื่อธนาคารอยู่ใกล้กัน คุณต้องใส่แผ่นอบเพิ่มอีกแผ่นใช่ไหม?

ใช่ฉันใส่แบบฟอร์มเพียง 2 แถวเท่านั้น ...

คุณไม่ทาน้ำมันด้านบนด้วยไข่เหรอ? แบบฟอร์มไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษเพียงแค่ทาน้ำมัน น้ำมัน (ถ้าไม่มีการบรรเทา)

ฉันไม่ทาไข่ และที่นี่พวกสีขาวโล่งใจอยู่ริมฝั่ง! อาจเป็นไปได้ว่าอากาศในการบรรเทานี้ไม่อนุญาตให้ทำหน้าแดงได้ดี ต้องจำไว้)

ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันอบเค้กนี้มาเป็นปีที่ห้าแล้ว บอกฉันทีว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้เค้กสูง แต่ก็ยับยู่ยี่

บอกฉันทีว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้เค้กสูง แต่ก็ยับยู่ยี่

ฉันเดาได้ เนื่องจากลูกปัดออกมาจากเตาอบจึงมีความโปร่งและมีชีวิตชีวามาก จำเป็นต้องทำให้พวกเขาเย็นลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาสูง) นอนลง (ไม่ใช่ในแง่: นอนลงสำหรับคนทำขนมปัง))) บนของที่นุ่ม ๆ พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้ววางใน "ตำแหน่งการทำงาน" เท่านั้น ...

เค้กถูกนำออกมาอย่างเรียบร้อยและเมื่อเย็นลงพวกเขาก็บีบ มีเหตุผลอะไรอีกบ้าง? ช่วยทำงานกับจุดบกพร่อง

จากนั้นมีสัจพจน์: ถ้าการอบมี "พัดหลังคา" - แป้งไม่เพียงพอก่อนอบถ้า "หลังคา" ล้มเหลว - มันหยุด ...

ในนั้นฉันอบเค้กตามสูตรอื่นใน HP ด้วย โตขึ้นอบได้มันและดูเหมือนว่าเขาจะหดตัวลง จากนั้นพอตัดออกก็โปร่งโล่ง! ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่ามียีสต์จำนวนมาก นั่นคือพวกเขาเพียงพอที่จะเพิ่มแป้งได้อย่างน่าทึ่ง แต่แป้งไม่มีความแข็งแรงในการยึดในรูปแบบนี้มันจะฟูเกินไป
ฉันไม่ได้แสร้งเป็นความจริงสูงสุดเพียงแค่รุ่น

บางที ... มีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: ในตอนเริ่มต้นของการอบกำลังการยกของยีสต์แห้งไปแล้วและแป้งก็เริ่มหลุดออก
นั่นคือก่อนอบแป้งควรเพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่าและไปที่เตาอบที่ร้อนจัดทันที

บอกฉันทีว่าจะทำอย่างไรถ้าฉันพลาดเมื่อแป้งร่วงและฉันใช้เวลาแบบนั้นนานแค่ไหนฉันไม่รู้?

จากนั้นทำตามคำแนะนำ

แป้งถูกนวดตามบรรทัดฐานในตอนเช้าหลังจาก 8 โมงที่อุณหภูมิ 22 แป้ง "หนีไป" นอกจากนี้ตามสูตรการนวดแป้งใช้ความร้อน 2 ครั้ง 1.5 ชั่วโมงตามรูปร่างและ 2-2.5 ครั้ง พวกเขาใช้เวลาไม่นานเนื่องจากแป้งขึ้นได้ดีเมื่อปลูกในเตาอบจึงเพิ่มขึ้น 3 เท่า เมื่อใดที่ยีสต์สูญเสียความแข็งแรง ต้องลดเวลาลงเท่าไหร่? คุณสามารถใส่ยีสต์น้อยลงในแป้งได้หรือไม่?

แล้วแป้งทำตามคำแนะนำและไม่ขยับตัว?



รอ 6 ชั่วโมง

ทันใดนั้นจะมีคนเข้ามาสะดวก
ฉันนวดทุกอย่างในตอนเย็นเวลา 22.00 น. แป้งหนึ่งส่วน - ต่อกิโลกรัม ฉันเอาทุกอย่างในสูตร แต่ Lux ยีสต์ 30 กรัมของพวกเขา ฉันอ่านที่นี่อ่านมัน ฉันจำประสบการณ์เมื่อปีที่แล้วได้ตอนใส่ 60 นวดตอนเที่ยงคืนตอน 6 โมงเช้าทุกอย่างหลุดออกจากกระทะ แต่มีกลิ่นอะไรในเตาอบ!
ปีนี้ฉันไม่สามารถทำแป้งได้ตั้งแต่เย็นถึงเช้าดังนั้นจึงมียีสต์อุณหภูมิห้องน้อยลง ตอนตี 3 ฉันมองลงไปในกระทะตามรอยบนผนังฉันสรุปได้ว่าแป้งขึ้นและเริ่มหลุดออก
เวลา 8.00 น. ความประทับใจคือแป้งขึ้นอีกครั้งและหลุดออกไปเล็กน้อย ฉันไม่รู้ว่ามันอาจจะสูงขึ้น 2 เท่า) แต่เป็นเวลา 10 ชั่วโมงของการหมักแป้งไม่ได้หมักกลิ่นอร่อย แต่ไม่น่าทึ่งเท่าปีนั้น
ฉันนวดทุกอย่างใน Kenwood แป้งยืนอยู่ในห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก็เป็นไปด้วยดี จากนั้นฉันต้องออกไปพามันไปที่ระเบียงโดยที่ +10 มันยืนอยู่ที่นั่นอีก 2 ชั่วโมง มันสวยขึ้น! ไม่หมักซ้ำ. ได้สูงขึ้นเกือบถึงด้านบนของกระทะขนาด 9 ลิตร
โดยทั่วไปถ้าเป็นไปได้ควรหมักครั้งแรกให้มีกลิ่นหอมเป็นเวลาสั้น ๆ แต่อุณหภูมิจะสูงกว่า
เค้กอีสเตอร์ที่ชั่งน้ำหนัก - 2 กก. 310 กรัมเช่นเดียวกับลูกเกดที่เคารพ

รอ 6 ชั่วโมง

และแน่นอนว่ายีสต์กำลังทำงานอยู่? และพวกเขาขึ้นไป?

ใช่บนผนังฉันเห็นว่ามันขึ้นได้ดี แต่กลิ่นคือยีสต์

แล้วเธอเดินด้วยตัวเองนานแค่ไหน? และอุณหภูมิเท่าไหร่?
เนื่องจากแป้งไม่แสดงร่องรอยของชีวิตเลยยีสต์จึงดูเหมือนจะตายอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นถ้ามันตรงจริง ๆ เวลาผ่านไปนานมากหลังจากการขึ้น

ขอบคุณทุกคน! ฉันมีเหตุผลในปริมาณของยีสต์ (Kryvyi Rih มีมากถึง 60 กรัม) และกลิ่นนั้นเป็นแอลกอฮอล์ที่รุนแรง แม้ว่าฉันจะอบพวกเขาเป็นเวลานานและไม่ได้เปลี่ยนอัตรา

เดินไป 6-7 ชม. ยืนแบตไม่รู้กี่องศาน่าจะเกิน 30 กระทะก็เป็นได้
ร้อน

[อิริชา]

อิริชาแต่คุณยังมีเค้กอีสเตอร์อยู่ใช่ไหม?
oksanapinchukแบตเตอรี่อาจร้อนมากเช่นกัน (

ใช่หลังจากความคาดหวังทั้งหมดฉันเพิ่มยีสต์อีกครั้ง ฉันอบเค้กอีสเตอร์มันหอมอร่อย แต่ฉันจะอยู่ในวันอาทิตย์ ฉันต้องการอบอีกหนึ่งชุดอุณหภูมิสูงสุดควรเป็นเท่าไหร่เพื่อเร่งกระบวนการให้อยู่ใกล้แป้ง?

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
อ่านหน้าแรกข้อมูลที่น่าสนใจมากมาย

ฉันอบอบและจะอบตามสูตรนี้ รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์เสมอฉันไม่ได้กินดีกว่า อบแป้ง 2 กก. ออกมา 14 ชิ้น

คนดีโปรดเตือนฉันว่าเค้กสำเร็จรูปควรมีกี่องศาและจำเป็นต้องทาไขมันในรูปแบบกระดาษหรือไม่? ปีที่แล้วฉันอบเค้กพวกนี้อ่านซ้ำทั้งหัวข้อ แต่ฉันลืมไปแล้ว

คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระดาษ แต่ตรวจสอบเค้กด้วยเศษเสี้ยนหรือแปรงบาง ๆ เพื่อให้แน่ใจ การโรยต้องแห้ง ฉันคิดว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 93

สาว ๆ กลิ่นแอลกอฮอล์แรง ๆ ตอนเช้าดีมั้ยปกติดีหรือยังขั้นตอนการขึ้น - ลงแป้งยังไม่เสร็จ

[อนาสตาเซีย 71]

อนาสตาเซีย 71แป้งก็พร้อมแล้ว

[อนาสตาเซีย 71]

สาว ๆ กลิ่นแอลกอฮอล์แรง ๆ ตอนเช้าดีมั้ยปกติดีหรือยังขั้นตอนการขึ้น - ลงแป้งยังไม่เสร็จ

อนาสตาเซีย 71ฉันไม่รู้ว่ามันถูกต้องอย่างไร แต่ปีนี้ฉันมีแบบนั้นแป้งขึ้นและร่วงลงหลังจากนั้นกลิ่นก็แรงมากและเป็นแอลกอฮอล์ไม่น่าพอใจ แต่จากนั้นฉันก็ถูกพาเข้ามาและหลังจากนั้นสองสามีภรรยา หลายชั่วโมงฉันพบว่าแป้งเพิ่มขึ้นถึงระดับก่อนหน้าและมีกลิ่นหอมของไวน์ที่น่ารื่นรมย์หลังจากนั้นฉันก็นวดแป้งเค้กอีสเตอร์ก็ออกมาคุ้มค่ามาก
แป้งหมักนานแค่ไหนสำหรับคุณ?

สาว ๆ กลิ่นแอลกอฮอล์แรง ๆ ตอนเช้าดีมั้ยปกติดีหรือยังขั้นตอนการขึ้น - ลงแป้งยังไม่เสร็จ

ฉันไม่ได้กลิ่นแอลกอฮอล์ไม่ใช่ไวน์ฉันได้กลิ่นเหล้าแรงมากและน่ารื่นรมย์มาก

โอ้ฉันไม่ได้คิด สำหรับฉันกลิ่นแอลกอฮอล์ใด ๆ ก็คือแอลกอฮอล์ ฉันยังมีเหล้าครีมในกลิ่นหอมของ Kulichiki และคราวนี้พวกเขาก็ออกมาดีและมีกลิ่นหอมมาก ตอนนี้พวกเขากำลังรอวันหยุด แต่พวกเขาแยกย้ายกันไปหาญาติของพวกเขา

สวัสดี. แป้งไม่ขึ้น แต่อย่างใด กลิ่นแอลกอฮอล์แรง ได้รับการยืนเป็นเวลา 7 ชั่วโมงแล้ว สามารถทำอะไรได้บ้าง?

สาว ๆ ฉันกำลังผ่านอะไรบางอย่างกำลังมองหาตัวเลขดูว่าจะทำอะไรเพื่ออะไรโดยทั่วไปฉันหลงทางปัดผ้าขาวโดยไม่ใส่น้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้องแก้ไขเหมือนในบิสกิตหรือ? เราแนะนำโปรตีนในขั้นตอนใด

[svetlana)))]

svetlana)))โปรตีนที่ไม่มีน้ำตาลและลำดับการเข้าไม่สำคัญ ฉันใส่ผ้าขาวก่อนแล้วไข่แดงจะเข้ากันได้ดีกับแป้ง และใครบางคนมักจะตีไข่ทั้งหมด ...