Kulich กับ Myasoedovskaya ในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

สาว ๆ โปรตีนเป็นตัวกระตุ้นกลูเตนที่ทรงพลังมาก ฉันมักจะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแป้งที่อุดมสมบูรณ์อย่าใส่ไข่แดง แต่เป็นไข่ หรืออย่างน้อยฉันก็เพิ่มโปรตีนสองสามอย่างโดยเอาของเหลวบางส่วนออก

นั่นหมายความว่าความหวานจะแตกต่างกันถ้าไม่นับน้ำตาล และในกระบวนการผสมแป้ง

บางส่วนและน้ำตาลก็เข้ากันดีและมีฟันที่หวาน

ฉันยังเติมน้ำตาล 50 กรัม
ใช่อยู่และเรียนรู้ฉันไม่รู้จักกระรอก ตอนนี้พรุ่งนี้ฉันจะอบแน่ ๆ ไม่งั้นฉันสงสัยว่าจะอบหรือไม่อบพาสต้า

ที่นี่ฉันพบรูปถ่ายของการทดสอบของฉัน
จริงอยู่ที่ไม่มีการตกแต่งและน่ารัก แต่เค้กก็อร่อยฉันชอบทั้ง 4 สูตรที่ฉันเลือกและฉันไม่ได้ให้แชมป์กับใครเพราะพวกเขาทั้งหมดดี!



บนจานสีแดงคือ Myasoedovskie ถัดจาก Saffron และ Zavarny จาก Svetta และ Chocolate จาก Mani

[Irina]

Irina, เท่าไหร่!
ฉันชอบทุกอย่าง แต่มีความแตกต่างหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

แน่นอนว่ามีความแตกต่างแม้ว่าโดยส่วนใหญ่ Myasoedovsky และ Zavarnoy จะไม่แตกต่างกันมากนัก แต่ Myasoedovsky อาจมีความสอดคล้องกันเล็กน้อยในทันทีและแป้งก็พอดีแตกต่างกันและเติบโตได้ดีกว่าในเตาอบ แต่นักชิมของฉันบางคนให้เขา 1 สถานที่บางแห่งถึง Zavarny แต่เขาอยู่ในเตาอบแล้วเกือบจะไม่ขึ้นและแป้งก็บางกว่า chtol แม้ว่าเธอจะทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรและจากแป้งเดียวกัน หญ้าฝรั่นมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและสีของมันก็น่าทึ่งและกลิ่นไม่ธรรมดา แต่โดยทั่วไปแล้วช็อคโกแลตเป็นซุปเปอร์ฉันจะอบมันตลอดทั้งปี เรายังคงกินเค้กอีสเตอร์ซึ่งรักษารสชาติดั้งเดิมของช็อคโกแลตไว้อย่างดีที่สุดจากนั้น Saffron (อาจจะมีผลต่อครีมเปรี้ยวในแป้ง)

ขอบคุณสำหรับคำติชมฉันจะเขียนเกี่ยวกับ Saffron and Chocolate ด้วยตัวเอง
ก่อนหน้านี้ตามสูตรของเพื่อนบ้านเธอทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยว แต่ไม่มากเท่าไหร่มันก็หลวมและพังมาก แม้ว่าบางทีมันไม่ได้มาจากครีมเปรี้ยว
Myasoedovsky กินเสร็จแล้ววันนี้ ทั้งๆที่มันอบในวันพฤหัสนั่นก็คือเวลาผ่านไปหนึ่งอาทิตย์แล้วอร่อยแค่ไหน ... มันไม่ร่วนแถมยังค่อนข้างนุ่มหอม

[fffuntic]

fffuntic ขอบคุณมากสำหรับการวิเคราะห์โดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมแป้ง ฉันอบมันหลายครั้งและลืมไปแล้วและคุณก็วางสำเนียงอย่างชาญฉลาด และดึงความสนใจไปยังจุดสำคัญดังกล่าว. สาวฉลาด.

ลาริสซาขอบคุณ แต่ระวัง.

ฉันวิเคราะห์เฉพาะประเภทของเค้กที่นวดในเครื่องผสม รุ่นเริ่มต้นซึ่งอยู่ในรูปถ่ายของ Izuminka และเธอมักจะบอกว่าแป้งต้องเป็นของเหลวในทุกขั้นตอนทั้งที่นวดเบื้องต้นสำหรับแป้งโดว์เองและแป้งขั้นสุดท้ายนวดในตอนท้ายจนถึง ลูกบอล.
เราอาจจะไม่เอาแป้งออกไปหาลูก แต่คุณสามารถนวดให้เข้ากับผ้าใบยืดได้
ที่ลูกเกดและแป้งไม่สูงกว่า 29 องศาหมักให้มีกลิ่นแอลกอฮอล์
ปีที่แล้วฉันพยายามหาทางเลือกเช่นนี้

และเค้กนี้มีอีก 2 ตัวเลือก
ซึ่งใน HP จะต้องนวดให้เร็วขึ้นเพื่อความสำเร็จมิฉะนั้น HP จะไม่สามารถรับมือได้ และฉันก็ไม่ค่อยเข้าใจว่าสาว ๆ กำลังทำอะไรกับแป้ง ฉันยังไม่ได้วิเคราะห์ตัวเลือกนั้น ใน HP อุณหภูมิต่ำกว่า 30 และสูงกว่าองศาในโหมดมาตรฐานไม่ใช่ 29 องศา
สาว ๆ จะออกไปได้อย่างไรคุณต้องอ่านในความคิดเห็น
ฉันไม่ได้ทำเค้กนี้ใน KhP.
แล้วรุ่นคู่มือ. สำหรับเขาไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเอาการตีไข่เบื้องต้นออกเป็นฟองสองฟอง แล้วความสม่ำเสมอของแป้งล่ะฉันก็ไม่รู้เหมือนกัน แต่ก็ต้องหนาขึ้นด้วยมิฉะนั้นจะนวดไม่ได้ อาจจะหนากว่า HP ด้วยซ้ำ
นวดอย่างน้อยโดยเฉลี่ย
ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่นโดยไม่ต้องนวด ...

ความเอร็ดอร่อยแนะนำให้ควบคุมความสม่ำเสมอโดยการเพิ่มแป้ง แต่จากนั้นความเข้มข้นของน้ำตาลและไข่ในแป้งจะเพิ่มขึ้นและจะได้เค้กเวอร์ชันอื่น
ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะทำด้วยตนเองหรือใน HP ความสม่ำเสมอของแป้งจะไม่สามารถทำให้เป็นของเหลวได้
ฉันเองทำเวอร์ชันที่อยู่ในเครื่องผสมโดยยึดตามรูปถ่ายจากลูกเกด เค้กของฉันก็โอเค ในความคิดของฉันยังคงมีความร่วนเล็กน้อยฉันไม่พบยางในเศษ
แต่แป้งของฉันมีคุณภาพปานกลาง บางทีถ้าแป้งแข็งกว่านี้คุณภาพของแป้งก็จะสูงขึ้น

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 07 พฤษภาคม 2559 15:15 น

นอกจากนี้สิ่งที่ฉันเข้าใจว่าเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ยีสต์ไม่เพียง แต่จะแข็งแรง แต่ยังคงอยู่ได้นานด้วย ดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนของการหมักในแป้งพวกเขายังคงมีแรงที่จะเพิ่มแป้งขั้นสุดท้ายในตอนเช้า
ตามที่ฉันเข้าใจจากความคิดเห็นในผู้หญิงบางคนพวกเธออ่อนแอมากในระยะสุดท้าย
เห็นได้ชัดว่าส่วนผสมของลูกเกดมีคุณภาพสูงมากเช่นแป้งและยีสต์
ฉันมี Lux - สัตว์ร้าย ในทางกลับกันคนเหล่านี้พยายามที่จะบินออกไปก่อนเวลา ยีสต์ที่แข็งแรง

ฉันมี Lux - สัตว์ร้าย

ฉันอยู่นี่. ดังนั้นฉันจึงหมักแป้งไว้ที่ชานบ้านเสมอ และถ้าคุณยึดติดกับ 28 องศาและเวลาคุณต้องออกกำลังกายกี่ครั้ง? ฉันยังชอบแป้งหมักเย็น ฉันคิดจะลดปริมาณยีสต์ แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้ ฉันจะยึดติดกับรูปถ่ายสุดท้ายที่เหลืออยู่ อันดับ 6 รอดมาได้เป็นอย่างน้อย ฉันใส่แป้งด้วยนะไม่งั้นแป้งจะเหนียวมาก ไม่เนียนเลย

ฉันอยู่นี่. ดังนั้นฉันจึงหมักแป้งไว้ที่ชานบ้านเสมอ และถ้าคุณยึดติดกับ 28 องศาและเวลาคุณต้องออกกำลังกายกี่ครั้ง? ฉันยังชอบแป้งหมักเย็น ฉันคิดจะลดปริมาณยีสต์ แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้

เท่าที่ฉันเข้าใจความพิเศษของสูตรในแป้งระยะยาวซึ่งสะสมกลิ่นได้อย่างแม่นยำในความอบอุ่นที่สัมพันธ์กัน

กลิ่นหอมเย็นแตกต่างจากกลิ่นอุ่น
แน่นอนว่าทั้งสองอย่างอร่อย แต่ความคิดของ Zest ไม่ได้อยู่ที่การหมักแบบเย็น ตามแผนการหมัก GOST ที่ 28-29 องศา
ในเวลาเดียวกันไขมันจำนวนมากจะถูกเพิ่มลงในแป้ง Iziumkin ซึ่งเป็นข้อดี: ช่วยให้คุณสามารถสะสมกลิ่นได้นานขึ้นในความร้อนไขมันและน้ำตาลจะยับยั้งยีสต์และช่วยให้คุณสามารถสะสมกลิ่นหอมได้มากขึ้น อีกด้านหนึ่งลบ: ด้วยการนวดต่อไปไขมันจะห่อหุ้มแป้งใหม่และส่วนหนึ่งของกลูเตนจะถูกปิดกั้นนั่นคือแป้งที่อ่อนตัวลงและแป้งที่หนาขึ้นผลของเค้กในขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แป้งจะเป็น
และอันตรายประการที่สอง: ไขมันและน้ำตาลทำให้ยีสต์อ่อนหรืออายุสั้นอ่อนลงและอาจมีการเพิ่มขึ้นไม่ดีในแป้งขั้นสุดท้าย
แต่ปรากฎว่าถ้าคุณยึดมั่นในแนวคิดของ Zisyuminka แล้วแป้งไม่จำเป็นต้องเย็นลง แต่หมักที่ 28-29 องศาชั่วโมง 7-9 นั่นคือ Lux จะต้องลดลงหากคุณพยายามที่จะ พอดีกับตาราง Izyumkinsky อย่างถูกต้อง
เราเพียงแค่ต้องได้แป้ง Izyumkinsky อุ่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมแรงโดยไม่ต้องฆ่ากลูเตน
การทำเช่นนี้จะไม่ช่วยบิดาแห่งการปฏิวัติรัสเซียได้อย่างสมบูรณ์ นี่เป็นเพียงมาตรการที่จำเป็น Lux จำนวนมากในความร้อนจะทวีคูณเร็วเกินไปในแป้งและก๊าซที่มากเกินไปส่งผลต่อกลูเตน ทำให้เธอพองตัวน่าสงสารให้อับอายขายหน้า
Lux ควรจะลดลงจะถูกต้องมากขึ้น
เท่าไหร่? ฉันไม่รู้ฉันไม่ได้นึกถึงหมายเลขของพวกเขา และสิ่งที่ฉันกำลังอบอยู่นั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้อย่างสิ้นเชิง

เป็นไปได้ที่จะจีบและพาออกไปที่ระเบียง แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมันกลายเป็นเค้กอีสเตอร์ในสไตล์ของเราแล้วไม่ใช่ใน Izyumkinsky
การหมักแบบเย็นอย่างที่ฉันเข้าใจมันจะอร่อย แต่วิธีของ Izyumkin ฉันไม่รู้
และรสชาติที่ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างไร มีความจำเป็นต้องเปรียบเทียบ

และรสชาติที่ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างไร มีความจำเป็นต้องเปรียบเทียบ

ในปีนั้นเค้กของฉันบนแป้งเย็นอร่อยและหอมกว่าปีนี้เมื่อแป้งหลุดออกจากยีสต์บ้านี้ใน 2 ชั่วโมง 20 นาที และแป้งยังเร็วมากอีกด้วย คูลิชไม่เหมือนกันเลยแม้ว่าฉันจะไม่ได้กิน Izyumkin ที่ถูกต้อง แต่ถ้าเปรียบเทียบกันแล้วการหมักแบบเย็นนาน ๆ จะให้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจมากกว่าการปรุงในช่วงแรก ๆ ฉันอ่านในหัวข้อไม่พบที่ไหนลดลงเหลือ 40 กรัม ใช้พลั่ว 146 หน้าง่ายไหม? คุณได้ลดลงเท่าไหร่?

[ดังกล่าว]

ปีนั้นเค้กของฉันบนแป้งเย็นอร่อยและหอมกว่าปีนี้เมื่อแป้งออกภายใน 2 ชั่วโมง 20 นาทีกับยีสต์บ้านี้ และแป้งยังเร็วมากอีกด้วย คูลิชไม่เหมือนกันเลย แม้ว่าฉันจะไม่ได้กิน Izyumkin ที่ถูกต้อง แต่ถ้าเปรียบเทียบกันแล้วการหมักแบบเย็นนาน ๆ จะให้รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจมากกว่าการปรุงในช่วงแรก ๆ ฉันอ่านในหัวข้อไม่พบที่ไหนลดลงเหลือ 40 กรัม ใช้พลั่ว 146 หน้าง่ายไหม? คุณได้ลดลงเท่าไหร่?

ฉันเอา 50g. ฉันข้ามสองครั้งฉันไม่กล้าทิ้งไว้นานกว่านี้
แต่ตอนนี้ฉันจะใช้ 30 กรัม (หรือ 25 กรัม) เพราะในเรื่อง

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
ดังกล่าว เค้กเดียวกัน ตามองค์ประกอบแต่ใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ฉันเปลี่ยนมาใช้เพราะความสามารถในการคาดเดาด้วยแป้งโดยเฉลี่ย Kulich Svetta มีน้ำหนักเบากว่าเนื้อสัตว์ และถ้าคุณทำให้แป้งนุ่มขึ้นและนวดได้ดีก็จะกลายเป็นว่าอร่อยมาก เค้กอีสเตอร์ที่หนาและน่าพอใจ ในความคิดของฉัน Myasoedovsky มีกลิ่นหอมพิเศษ แต่สามารถหาได้จาก kulich อื่นโรยด้วยแปรงคอนญักลูกเกดบนคอนญักและอื่น ๆ
โดยทั่วไปตอนนี้ฉันมีแป้งที่มีหมัดโดยเฉลี่ยจากร้านค้าที่ใกล้ที่สุดฉันมียีสต์แห้งสำหรับการอบดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทดลองกับ myasoyedov ฉันอบจาก Svetta

และ Svetta เสนอสดปกติ 50 กรัมนั่นคือ Luxov ของเรา 25 กรัมฉันเข้าใจมานานแล้วว่าห้องชุดสามารถแบ่งครึ่งพร้อมกันได้และคุณจะไม่เข้าใจผิดและหากไม่มีการอบก็มักจะใช้เวลา หนึ่งในสาม
ถ้าคุณใช้น้อยจะดีกว่ามากกว่าเสมอ ถ้ามันกลายเป็นเพียงเล็กน้อยมันก็จะหายไปอีกหน่อย - มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ฉันมีเนยสำหรับห้องชุด 13 กรัมสำหรับ 500 กรัมใช้งานได้ดีดังนั้น 30 กรัมควรจะดีสำหรับคนกินเนื้อ ที่นั่น มัฟฟินมากขึ้นแต่มันก็เดินนานขึ้นเช่นกัน

แต่จริงๆแล้ว พบในเรื่อง 35 ก และโดยปกติมันจะออกที่ 24 องศานั่นคือ
ในความร้อน 30 กรัมก็ไม่เป็นไร

ที่นี่ฉันทำงานผิดพลาด ใครจะสนใจในหน้า 101 ประสบการณ์อันเลวร้ายของฉัน
ไม่ใช่แป้ง แต่เป็นอุณหภูมิ! แต่ฉันจะเขียนเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับบางทีข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน ยีสต์จึงกด Lux อีกครั้งดังนั้น ใส่ 35 กรัม (ถ้ามีอะไรฉันมักจะใส่ยีสต์น้อยลงฉันชอบมากกว่านี้) ฉันไม่ได้แบ่งไข่เป็นไข่แดงและไข่ขาวฉันเอาขนาดกลาง 5 ชิ้น ฉันผสมยีสต์กับนมและแป้งหนึ่งช้อนตักทิ้งไว้เล่น ไข่บดแยกต่างหากกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มเนย ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมของยีสต์กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันและเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้ง
ฉันใส่แป้งลงในกระทะขนาด 7 ลิตรแล้วปิดด้วยฝาจากนั้นวางไว้บนเก้าอี้เล็ก ๆ (ซึ่งฉันกำจัดวัชพืชในสวนในสวน) อุณหภูมิที่ระดับ 15 ซม. จากพื้นไม่สูงกว่า 24C ใน คราวนี้ลงแป้งตอนเย็นเวลา 23.00 น. เวลา 6.00 น. แป้งอยู่ที่จุดสูงสุดและหายใจได้ ฉันเพิ่มลูกเกดทันที (ฉันมักจะแช่ในคอนญักในตู้สำหรับมัฟฟินทุกชนิด) วานิลลินและแป้งที่เหลือ ฉันเทความเอร็ดอร่อยและกานพลูลงไปเล็กน้อยตามความชอบของฉัน นวดเป็นเวลา 30 นาทีด้วยมือของฉันบนโต๊ะ พอ 7 โมงแป้งก็พร้อม ตอนนี้เป็นส่วนที่สนุก! ฉันต้องออกก่อน 12 นาฬิกาครั้งสุดท้ายที่แป้งอุ่นขึ้นมาใน 2 ชั่วโมง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจถือโอกาสและพามันออกไปที่โถงทางเดิน ที่โถงทางเดินเรามีอุณหภูมิไม่เกิน + 6C แต่แสงแดดส่องผ่านหน้าต่างไปยังกระทะโดยตรงเวลา 12.00 น. ฉันวิ่งและพบว่าแป้งลอยขึ้นมาจนเกือบถึงฝา จัดเป็นรูปแบบ. กลายเป็นกระดาษขนาดกลาง 6 รูปแบบขนาดประมาณ 350 กรัมต่ออัน เราขึ้นไปบนโต๊ะเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนถึงกลางฟอร์ม ตอนนี้ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรและตั้งค่า 200C ด้วยไอน้ำทันที เมื่อเวลา 14.10 น. ฉันนำมันเข้าเตาอบและปิดลงที่ 180C เมื่อเวลา 14.30 น. เปลือกโลกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงและฉันลดลง 160Cเวลา 14.50 น. ฉันปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ เวลา 15.20 น. ฉันเข้าใจแล้ว ฉันเทสีขาวเคลือบร้อนทันทีเพื่อให้มันแข็งตัวดีและไม่ติด และโรยทันทีเท ฉันพอใจกับผลลัพธ์แม้ว่าจะยังไม่ได้ลอง ฉันจะโพสต์รูปถ่ายและส่วนหลังจากอีสเตอร์ แน่นอนว่าสูตรนี้ควรค่าแก่การทำซ้ำ! ฉันต้องการลองการทดลองอื่นกับ sourdough

50 ก. ก็เยอะเหมือนเดิมสำหรับผม

วันนี้ฉันอบเค้กอีสเตอร์ด้วย !!))) พระเจ้าอะไรที่มันหอมและอร่อยงดงามเพียงนี้! ฉันเสียใจมากที่ปีที่แล้วฉันไม่กล้าทำเค้กนี้ฉันเลือกสูตรที่ง่ายและเร็วกว่า เค้กนี้ยอดเยี่ยมที่สุดในบรรดาเค้ก) ฉันสร้าง Lux ได้อย่างก้าวกระโดด เพิ่ม 50 กรัม ฉันใส่แป้งลงในเตาอบโดยเปิดไฟที่ 21.30 น. ในกระทะขนาด 12 ลิตรประมาณสิบสองตอนกลางคืนมันอยู่ที่ระดับประมาณ 5 ลิตรแล้วฉันรีบหยิบมันออกมาแล้ววางไว้บนโต๊ะ ฉันเป็นห่วงเธอตลอดทั้งคืน แต่ในเวลากลางคืนฉันไม่สามารถทำอาหารได้ - ห้องครัวรวมกับห้องโถงและสามีของฉันก็นอนที่นั่น ตอน 6 โมงเช้าเธอดู - เธอลุกขึ้นและล้มลงสิบเซนติเมตร เริ่มนวดแป้ง ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารของฉันนวดมันประมาณ 35-40 นาทีจากนั้นนำไปพิสูจน์ในเตาอบด้วยหลอดไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเปิดเครื่องทำความร้อน 160 ทันทีโดยไม่ต้องถอดเค้กอีสเตอร์ออกและใส่น้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 25 นาทีเธอก็เอาน้ำเดือดออกแล้วอบที่ 180 ต่ออีก 30-35 นาที ส่วนที่แช่เย็นอยู่ด้านข้างส่วนที่ยืน ยืนดีกว่า - ด้านข้างไม่ร่วน) กลายเป็นเค้กอีสเตอร์ 8 ชิ้นอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน จนกว่าเธอจะตกแต่งมันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อที่จะได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงเทศกาลอีสเตอร์และทิ้งไว้เพื่อทดลองใช้ พรุ่งนี้ฉันอยากอบส่วนหนึ่งอีกครั้ง แต่เอาแป้งไว้ตอนเช้าฉันคิดว่ามันจะสุกในเตาอบในสี่ชั่วโมง)

40g ก็เยอะเช่นกัน

ปีที่แล้วฉันลดยีสต์จาก 60 เป็น 42 กรัมแป้งจึงเพิ่มขึ้นใน 6 ชั่วโมงและลดลง 4 ครั้ง!
ครั้งแรกเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ในกระทะขนาดใหญ่และเริ่มร่วงหล่นใน 1 ชั่วโมง

[fffuntic]

fffuntic ที่รักคุณชื่ออะไร? ฉันเพิ่งป่วยกับเค้กนี้ ถ้าทำได้ฉันจะเอาแป้งโดว์คืน เราจำเป็นต้องนำเทอร์โมมิเตอร์ไปที่นั่น ฉันวางไว้ที่ไหน? คุณรู้ไหมฉันยังอบด้วยไอน้ำในช่วง 15 นาทีแรกเหมือนที่ Tortyzhka แนะนำ ที่ 160 องศาเซลเซียสอุณหภูมิสูงขึ้นเป็น 180 องศา แต่ในปีนั้น ในสิ่งนี้เตาอบได้ถูกทำให้ร้อนขึ้น ด้วยไอน้ำพวกมันอาจจะยังอยู่ไม่ไกลอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้เปลือกโลกบนหลังคารบกวนการขึ้นลง ฉันอ่านเด็กผู้หญิงด้วยไอน้ำและอบที่ 200 ฉันแค่งงว่ามันถูกต้องได้อย่างไร
สุขสันต์วันแห่งชัยชนะ!

[ลกซา]

ฉันมีความสุขที่นี่:

ดูเหมือนว่าเรายังคงเป็นเพื่อนกับสูตรนี้อยู่! ฉันพยายามคำนึงถึงข้อผิดพลาดก่อนหน้านี้และทำตามคำแนะนำที่เขียนไว้ในหัวข้อนี้และผลลัพธ์ที่ได้จะกล่าวอย่างอ่อนโยนยินดี) Kulichik ออกมาหนักชื้นและมีกลิ่นหอม มีเศษน้อยมากเมื่อตัด เย่! ขอขอบคุณ Oksana เป็นพิเศษ ลกซา และ fffuntic สำหรับวิทยาศาสตร์และเคล็ดลับ!

[fffuntic]

fffuntic ที่รักคุณชื่ออะไร? ฉันเพิ่งป่วยกับเค้กนี้ ถ้าทำได้ฉันจะเอาแป้งโดว์คืน เราจำเป็นต้องนำเทอร์โมมิเตอร์ไปที่นั่น ฉันวางไว้ที่ไหน? คุณรู้ไหมฉันยังอบด้วยไอน้ำในช่วง 15 นาทีแรกเหมือนที่ Tortyzhka แนะนำ ที่ 160 องศาเซลเซียสอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 180 องศา แต่ในปีนั้น ในสิ่งนี้เตาอบได้ถูกทำให้ร้อนขึ้น ด้วยไอน้ำพวกมันอาจจะยังอยู่ไม่ไกลอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้เปลือกโลกบนหลังคารบกวนการขึ้นลง ฉันอ่านเด็กผู้หญิงด้วยไอน้ำและอบที่ 200 ฉันแค่งงว่ามันถูกต้องได้อย่างไร
สุขสันต์วันแห่งชัยชนะ!

ลีนาฉัน
ทฤษฎีการอบด้วยไอน้ำ:

เมื่อพิจารณาว่าเมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้นในผลิตภัณฑ์และการปล่อยไอระเหยของก้อนผ่านมันช้าลงอย่างมากความชื้นที่อยู่ด้านในของส่วนแป้งที่ยังไม่ได้อบควรเปลี่ยนเป็นไอน้ำและหาทางออก เปลือกโลกที่หนาแน่นก่อตัวขึ้นในช่วงต้นทำให้ไอน้ำพัฒนาได้ยาก ควรตั้งค่าโหมดในลักษณะที่จะยืดระยะเวลาการก่อตัวของเปลือกโลกและการทำให้หนาขึ้น อาจจะโดยการเพิ่มความชื้นของไอน้ำและเวลาในการอบที่อุณหภูมิต่ำลง ตัวอย่างเช่นม้วนอบที่มีไส้ผลไม้น้ำหนัก 0.2 กก. เพิ่มขึ้นเป็น 18-20 นาทีแทนที่จะเป็น 15-16 นาที แต่คุณภาพก็คุ้มค่า
และความชื้นของอากาศในเตาอบมีผลต่อพฤติกรรมของแป้ง "ความกรุบ" ของเปลือกโลกและสีของมัน ไอน้ำร้อนก่อตัวเป็นหยดน้ำซึ่งเกาะอยู่บนส่วนที่เย็นที่สุดของชิ้นขนมปัง - พื้นผิว รูปแบบฟิล์มบาง ๆ เนื่องจากแป้งสามารถยืดได้ง่ายขึ้นและสามารถทนต่อแรงดันภายในของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำซึ่งมีความแข็งแรงเป็นพิเศษในช่วงเริ่มต้นของการอบ
พื้นผิวที่ชื้นยังทำให้การก่อตัวของเปลือกโลกช้าลงทำให้บางลงและกรอบมากขึ้น นอกจากนี้ความชื้นยัง "เจือจาง" แป้งที่มีอยู่บนพื้นผิวของชิ้นงานและเปลือกโลกจะมีความมันวาวและแวววาว

จำเป็นต้องใช้ไอน้ำในช่วงเริ่มต้นของการอบเท่านั้น โดยปกติเวลาอบด้วยไอน้ำและความเข้มจะระบุไว้ในสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ
ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำหากผลิตภัณฑ์ที่อบทาด้วยไข่หรือนม: พื้นผิวที่เปียกจะค่อนข้างยืดหยุ่นอยู่แล้ว โดยปกติ โดยไม่ต้องอบไอน้ำผลิตภัณฑ์อบที่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงสูง: ไข่ผลิตภัณฑ์จากนมเนยน้ำตาล

ขอแนะนำให้อบเค้กอีกต่อไปที่อุณหภูมิต่ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ แต่ไม่ว่าในกรณีใด อย่าทำให้แห้ง.
ดังนั้นจึงควรเคลื่อนไปสู่อุณหภูมิที่ต่ำกว่า
แต่เวลาและอุณหภูมิในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กไม่สามารถอบที่อุณหภูมิต่ำได้พวกเขาจะแห้งแน่นอนและผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ไม่สามารถอบที่อุณหภูมิสูงได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับคัพเค้กตาม GOST แนะนำให้ใช้ขนาดเล็ก 20 นาทีที่ 210C ปอนด์ - 40 นาทีที่ 160-210C

ดังนั้น คำแนะนำ Zest เตาแรกที่ 160 องศา สำหรับเปลือกโลกล่าช้า แต่เท่านั้น จากนั้นตั้งค่า 180 องศาไม่ได้ไร้ความหมายด้วยเหตุผลข้างต้น และการอบไอน้ำก็ไม่จำเป็น
Zest มีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญจริงๆ

และอย่างที่คุณเห็นการมีอยู่ของไอน้ำไม่ส่งผลต่อปริมาณการพิสูจน์อักษร แต่อย่างใด แต่เวลาและปริมาณการจ่ายไอน้ำขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการอบดังนั้นในขณะที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้นจะมีการจ่ายไอน้ำ แต่เปลือกโลกเกิดขึ้นเองโดยไม่คำนึงถึงระดับของการพิสูจน์อักษรมันเกิดจากความร้อนในเตาอบอุณหภูมิที่สูงขึ้นเร็วขึ้นและความยืดหยุ่นของเปลือกโลกขึ้นอยู่กับความชื้นในเตาอบ (นั่นคือการปรากฏตัว ของไอน้ำที่จุดเริ่มต้นของการอบและจนกระทั่งสิ้นสุดการก่อตัวของเปลือกโลก)
อย่างไรก็ตามการพิสูจน์อักษรมีผลต่อระดับการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ในเตาอบ เนื่องจากเราไม่ต้องการการเติบโตอย่างรวดเร็วของเค้กอีสเตอร์ในเตาอบดังนั้น การพิสูจน์ที่เค้กจะได้รับเต็ม,
เพียงแค่อย่าเปิดเผยมากเกินไป
สำคัญ. ถ้าแป้งมีลูกเกดและอื่น ๆ นั่นคือมีสารเติมแต่งที่หนักการพิสูจน์อักษรใน 2 ครั้งจะมากกว่านั้นมากเพราะแป้งเพิ่มขึ้น ไม่ เท่านั้นเอง แต่ยังมีรสชาติที่หนักหน่วง

Masha แนะนำให้อบเค้กอีสเตอร์ส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิ 180 องศา
ที่นี่ Chuchelka ยังแนะนำ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

ตอนนี้โรยด้านบนจากสเปรย์และเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาทีที่ 180 องศา การฉีดพ่นช่วยให้เกิดความล่าช้าเล็กน้อยในการปรากฏตัวของเปลือกโลกด้านบนซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการแตกร้าว คูลิชจัดการลุกขึ้น

เพื่อให้ดึงออกได้ง่ายขึ้นให้ใช้ไม้เสียบไม้เล็ก ๆ สำหรับเสียบไม้และจับไว้ระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กอีสเตอร์ เมื่อนำออก - ระวังให้มาก มีความนุ่มมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน เช่นเดียวกับขนมปังอบสดใหม่ ฉันอ้าปากค้างและยังคงล้างหลังคาของหนึ่งในนั้น ในแป้งจากผลิตภัณฑ์ไข่มีเพียงไข่แดงและแม้แต่เล็กน้อย

เด็กผู้หญิงบางคนกลัวว่าเตาอบของพวกเขาจะไม่อบที่ 180 องศาหากใช้ไอน้ำอุณหภูมิจึงสูงขึ้นตามคำแนะนำก่อน
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
คำนึงถึงการพาความร้อน

เมื่อแป้งเต็มแม่พิมพ์ 2/3 ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200C (พาความร้อน 180C) หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้ลดอุณหภูมิเป็น 180C (การพาความร้อน 160C) องศาและอบจนนุ่ม

และอีกครั้งเกี่ยวกับการนวด
ถึงกระนั้นเค้กที่นวดแล้วจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าเค้กที่ไม่ได้ผสม ดังนั้นฉันจะทำซ้ำตัวเอง

สำหรับสูตรทั้งหมดการนวดจะเกิดขึ้นทันที นวดแล้วแนะนำให้นวดทันที แต่วิธีนี้ไม่ได้ทำให้นวดแป้งได้ดีเสมอไปหากแป้งมีกลูเตน "นาน"
ฉันอบตามสูตรของ Luda (Marianna-aga) และที่นั่นฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลของการสร้างกลูเตนในระยะยาว
บรรทัดล่างคือกลูเตนมีรูปแบบที่แตกต่างกันในแป้งที่ซื้อมา ในกรณีขั้นสูงโดยเฉพาะโดยทั่วไปจะเริ่มปรากฏเป็นปกติในการทดสอบเพียงหนึ่งชั่วโมง จนกว่าจะถึงเวลานั้นไม่ว่าคุณจะนวดมากแค่ไหนก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ไม่มีมัน.
นั่นคือสมมติว่าคุณนวดแป้งและคุณสามารถนวดได้ทันทีอย่างน้อย 20 นาทีด้วยความเร็วเท่าใดก็ได้ในเครื่องผสม แต่ถ้าแป้ง ยาว และกลูเตนยังไม่ก่อตัว - คุณจะมีโจ๊กเหนียวอยู่ในชาม แต่ถ้าหลังจากครึ่งชั่วโมงมีกลูเตนเกิดขึ้นคุณสามารถนวดให้ทั่วๆได้ภายใน 10 นาที นี่อาจเป็นภาพ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: ภาพนี้ถูกสังเกตบ่อยมาก
ดังนั้นฉันขอย้ำตัวเอง แต่ลองเพิ่มกรดแอสคอร์บิก (เพื่อลดความเหนียว) หรือโปรตีนก่อนนวดและไม่ควรนวดทันทีหลังจากนวด แต่อย่างน้อย 30 นาทีต่อมา
ตัวอย่างเช่นในการทดสอบขั้นสุดท้ายอย่าเร่งรีบในการนวดด้วยแป้งที่เพิ่มเข้ามาด้วยกำลังทั้งหมดในทันทีหากยังนวดไม่ดี แต่หลังจากหยุดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 10 พฤษภาคม 2559 03:50 น

ฉันมีความสุขที่นี่:

ดูเหมือนว่าเรายังคงเป็นเพื่อนกับสูตรนี้อยู่!

ให้มันขึ้น

ฉันเริ่มทดสอบการพิสูจน์แป้งโดยการลดยีสต์

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 10 พฤษภาคม 2559 10:12 น

ดูเหมือนว่าเรายังคงเป็นเพื่อนกับสูตรนี้อยู่!

เอิ๊กซังน่ารัก.

[fffuntic]

fffuntic ลีนา ลาริสซา,, ขอให้โชคดีในการทำอาหาร) เพียง แต่ฉันมีปัญหา ... ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจกับเขา วันนี้เป็นวันที่ 4 สำหรับเขา แต่เขาเป็นเพียงครึ่งเดียว แต่อโรม่าอ่าาา. และยังแทบไม่มีเศษมันไม่แห้งเลย

เพียง แต่ฉันมีปัญหา ... ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจกับเขา

โอ้ยยยยยยยยยยยยย ฉันไม่มีปัญหาดังกล่าว

[ลาริสซา]

แล้วคุณละ, ลาริสซาอาจจะเป็นเวลานานแล้วที่คุณอบเค้ก แต่ฉันเพิ่งเริ่มต้นดังนั้นฉันจึงกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้มากฉันต้องการที่จะสนุกกับมันให้นานขึ้นนี่คือผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันจากการพยายาม 3 ครั้งตามสูตรนี้

คุณ Larisa คงทำขนมมานานแล้ว

Oksan ฉันกับคุณโอเค? การใช้งานเมื่อนานมาแล้วคืออะไร วันนี้นั่งนึกได้ว่าเคยมีก้อนหลังทำแป้งครั้งนึง ฉันไม่ได้จดว่าฉันทำมันอย่างไร ตอนนี้ฉันจะเอาของฉันเข้าเตาอบ ว้าวและติดอยู่

ยังไงก็ตามฉันอยากจะถามทุกอย่างฉันก็ลืมไปแล้ว เราซื้อน้ำตาลก้อนโตมา - ฉันบดจนเกือบเป็นผง: กลายเป็นผงหยาบ นี่ไม่ละเมิดช่วงเวลาใด ๆ เลยเหรอ! เพื่อความสบายใจ?!

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 23:30 น

Oksanochka ฉันได้ชี้แจงปัญหาน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แล้ว ในแป้งยีสต์อันตรายเพียงอย่างเดียวคือเม็ดน้ำตาลทำให้เสียกลูเตนของแป้ง จึงขอแนะนำ !! วิธีการที่ช่วยในการละลายน้ำตาล: การใช้น้ำตาลทรายละเอียดการละลายเบื้องต้นในของเหลวไข่แดงโปรตีนและ - ความสนใจ - บดเป็นผง
น้ำตาลไอซิ่งของคุณในเค้กอีสเตอร์เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งเพราะช่วยในการละลายได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นถ้าคุณไม่ขี้เกียจก็ลงมือทำ
น้ำตาลผงจะไม่ทำร้ายแป้ง

แต่ในบิสกิตไม่อนุญาตให้ใช้แป้งไม่ว่าในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องใช้น้ำตาลที่มีผลึกละเอียดเท่านั้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างโครงกระดูกของแป้งในโฟมจากไข่หรือเนย
ในเมอแรงค์ในมาการองและอื่น ๆ ... การใช้น้ำตาลหรือผงจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน น้ำตาลไม่เพียง แต่ละลาย แต่ยังสร้างผลิตภัณฑ์ด้วย

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 10 พฤษภาคม 2559 16:37 น

Oksan ฉันกับคุณโอเค? การใช้งานเมื่อนานมาแล้วคืออะไร วันนี้นั่งนึกได้ว่าเคยมีก้อนหลังทำแป้งครั้งนึง ฉันไม่ได้จดว่าฉันทำมันอย่างไร ตอนนี้ฉันจะเอาของฉันเข้าเตาอบ ว้าวและติดอยู่

Larissa ทำไมคุณถึงต้องการก้อนเหล่านี้? ถ้าคุณเข้าใจทฤษฎีทุกอย่างก็ควรจะสลายไปโดยไม่มีก้อนใด ๆ
แป้งจะเหลวและเนียน
ในสูตรขอแนะนำให้ตีไข่ขาว แต่ไม่จำเป็นต้องแส้ลงบนเมอแรงค์ เป็นการดีกว่าที่จะตีให้เข้ากันดีกว่าจนกว่ายอด "อ่อน" ที่โค้งงออยู่ด้านบนแม้จะเป็นเพียงโฟมโปรตีนนุ่ม ๆ ก็ตาม
เราไม่อบเค้กสปันจ์ด้วยเมอแรงค์
ถ้าคุณตีมันเหมือนเมอแรงค์โฟมโปรตีนจะยืดหยุ่นมากและสามารถให้โปรตีนเกาะเป็นก้อนได้
เป็นก้อนได้ถ้ามีไข่แดงน้อย แต่มีน้ำตาลมากและส่วนผสมจะจับตัวกันเป็นก้อน ยังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดี
ก้อนเหล่านี้ล้วนไม่สำคัญ และถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น - ดีกว่าเท่านั้น
ตามที่ฉันได้ระบุไปแล้วโฟมทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับการนวดด้วยมือเท่านั้นและสำหรับการนวดด้วยเครื่องจักรนั้นค่าแรงงานเพิ่มเติม
========================

ลาริซา

ข่าวจากสนามรบคืออะไร?

Larissa ทำไมคุณถึงต้องการก้อนเหล่านี้?

แฟลกซ์จึงไม่จำเป็นในทางตรงกันข้าม และแป้งกลายเป็นก้อน ปีที่ 2-3 สุดท้ายเป็นแป้งที่ไม่มีก้อน แต่กาลครั้งหนึ่งพวกเขาอยู่ในแป้งและตอนนี้อีกครั้ง
เหนื่อยมาก. ฉันอบพิซซ่าด้วย ... ฉันเพิ่งออกจากครัว รูปถ่ายทั้งหมดฉันจดบันทึกไว้ ฉันอาจจะเขียนต่อไปอีกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น รูปถ่ายใช้เวลาโหลดนาน ฉันต้องไปที่ร้านรีดผ้าปูถอดรองเท้าเอา ฯลฯ โดยทั่วไปแล้วถ้าฉันไม่มีเวลาวันนี้ฉันจะพยายามโพสต์รายงานในวันพรุ่งนี้ ยกเว้นก้อนก็ดีใจ แต่เราต้องทำอะไรบางอย่างกับพวกเขาเปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อยโดยทั่วไปฉันจะโพสต์รายงานและคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน. เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันอบเค้กเหล่านี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมความหนาแน่นความชื้นซึ่งขอขอบคุณผู้เขียนเป็นพิเศษ !!! ปีนี้ฉันทำหลาย "เซสชัน" เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำไข่แดงโปรตีนน้ำมันในส่วนใหญ่เกือบจะในทันที - เป็นผลให้เกิดก้อนขึ้น ฉันให้ความสนใจกับสิ่งนี้และครั้งที่สองก็แนะนำสิ่งเดียวกันทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆผสมอย่างระมัดระวัง เป็นผลให้แป้ง "ทิ้งไว้ทั้งคืน" ในความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวข้นโดยไม่ต้องมีก้อน ...
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ไม้พายซิลิโคน
ปริมาณยีสต์อัดลดลงเหลือ 40 กรัมและปริมาณน้ำมัน - เหลือ 250 กรัม
ตีไข่ขาวกับเกลือ (ทั้งหมดตามสูตร)
แป้งสุกอย่างสมบูรณ์ในชั่วข้ามคืนบนแผ่นความร้อนที่อบอุ่น (ไม่ร้อน!) ห่อด้วยผ้าห่ม กลิ่นบรั่นดีอายุ
(พยายามโชว์ แต่ .. , "young isho" เค้าไม่ให้ ... )
ทำด้วยวานิลลากระวานและนิเกลล่า น่าสนใจที่สุดกับกระวาน

แปลงเค้กเป็นไข่ 2 ฟองน้ำหนัก 114 กรัมในเปลือกและลดยีสต์เป็น 25 กรัม สำหรับแป้ง 1 กก.
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกนับโดยการคูณด้วย 0, 38 ตามจำนวนไข่
แป้ง 380 กรัม "Makfa"
ยีสต์ "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
เกลือ¼ - 1/5 ช้อนชา
เนย 114 กรัม
น้ำตาล 152 กรัม
ไข่ 114 กรัม ในเปลือก (2 ชิ้น c1) ~ 100 g.,
นม 133 กรัม
, ลูกเกด 76 กรัม, วานิลลิน
ฉันร่อนแป้ง 190 กรัมลงในถังสำลี ฉันขยำยีสต์ลงในนมอุ่น ฉันใส่ลงในชามน้ำอุ่น ยีสต์ยืนประมาณ 10 นาทีในที่ที่เริ่มฟองจากขอบ สับพวกเขา ฉันไม่ได้เติมน้ำตาลด้วยแป้ง พวกเขาไม่ได้เติบโตมาพร้อมกับหมวก

มันสายไปแล้วและฉันก็รีบ ฉันตัดสินใจที่จะยืนทั้งคืนและส่งส่วนผสมของนมกับยีสต์ลงในแป้ง ฉันนวดเป็นเวลาหนึ่งนาทีปิดและทิ้งไว้

เธอกลับมาหลังจาก 17 นาทีและนวดต่อไปอีก 2 นาที

เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและไข่

น้ำตาลเป็นพื้นดินไม่ดี

อาจจำเป็นต้องบดเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้กระจายตัวได้ง่ายขึ้น นวด 4 นาที จากนั้นเธอก็แนะนำวิปปิ้งโปรตีนและเกลือให้กับพวกเขา


โปรแกรมสิ้นสุดลงและฉันเริ่มนวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 12 นาที รวม 32 นาที ก้อนไม่เคยพรากจากกัน

ใส่เนยละลาย ฉันนวดต่อไปอีก 2 นาทีและปิด x / n เมื่อฉันเทแป้งลงในกระทะฉันคิดว่าฉันควรจะพยายามกรองมันออกจากก้อนโดยใช้ตะแกรงหยาบ
แต่เนื่องจากฉันเทไปแล้วฉันจึงตัดสินใจทิ้งมันไว้และดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป บางทีพวกมันอาจจะแยกย้ายกันไปในระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งดูเหมือน Izyumkino ในภาพมีหยดสุดท้ายอยู่แล้วฉันปรับตัวและถ่ายภาพไม่ได้ Fotik พยายามที่จะตกลงไปในหม้อแป้ง แป้งหยดลงอย่างเกียจคร้านแขวนเล็กน้อยและก่อตัวเป็นตุ่มบนพื้นผิว

เวลา 24.10 น. ฉันใส่แป้ง T ในครัว 25 C.

เมื่อเวลา 4.30 น. เธอมองไปที่แป้งแล้วจิ้มนิ้วของเธอ ในภาพมีลักยิ้มจากนิ้วด้านบน

เมื่อเวลา 4.50 เธอลุกขึ้นและลดตัวลงเธอกลัวว่าเธอจะล้มลง แป้งเพิ่มขึ้นเป็น 2 ลิตร 370 มล. จากนั้นก็เติมน้ำลงไปตามที่ต้องการ

เวลา 9.30 น. แป้งโต

เมื่อเวลา 9.45 น. เธอเริ่มขมวดคิ้วและตั้งตัวไม่สูงขึ้นถึงความสูงเริ่มต้น ~ 1.5 ซม. ครั้งที่สองเพิ่มขึ้นเป็น 1 ลิตร 850 มล.

ที่ 10.05 ฉันเพิ่มแป้งอีก 190 กรัมนวดเป็นเวลา 3 นาที

พัก 32 นาที หลังจากนั้นก็นวดแป้งโดยไม่มีแป้งเพิ่มเติม ก่อนอื่นด้วยครอก


น้ำหนักแป้ง 781 กรัม ก้อนยังคงอยู่ ฉันตัดสินใจที่จะหยิบมันออกมาด้วยมือของฉัน จากนั้นเมื่อฉันนับเวลาฉันไม่เข้าใจเลยว่าฉันทำอะไรมานานขนาดนี้ กิจกรรมเข้าฌานสงบเงียบบางประเภท โดยทั่วไปแล้วฉันจะสับแป้งแล้วใส่ลงในสำลีจากนั้นก็เอาออกมาล้างโดยการสัมผัส ฉันคิดว่าครั้งนี้สามารถเพิ่มการนวดได้ช้ามาก ไม่เข้มข้น.

ก้อน 2 คูณ 2 3 คูณ 4 น้อยกว่า 5 คูณ 6 แต่เยอะมาก

แป้งในกระทะ

หนึ่งชั่วโมงต่อมา.

ในหนึ่งทุ่มครึ่ง

ในสอง. T ในครัว 26 C.

ขยำผสมในลูกเกด ฉันแช่ในคอนญัก เมื่อเวลา 13.40 น. ฉันม้วนขึ้นและใส่ลงใน 2 ช้อนละ 422 กรัม

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันก็เอาเข้าเตาอบ

เธออบที่อุณหภูมิ 160C ด้วยไอน้ำ 23 นาที (ฉันไม่อยากเปิดเอาออกจากกระทะรอให้น้ำระเหย) และอีก 13 ที่ 170C อย่างที่สองไม่ได้อบไฟฉายเปียก ฉันทิ้งไว้ 5 นาทีและพลาดมันเริ่มมืดลงฉันต้องไปให้ทัน เทอร์โมมิเตอร์อยู่ที่ 91 องศาสามารถมองเห็นได้


คราวนี้ทำเค้กโดยไม่ใช้แป้ง สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจที่จะ 1) ร่อนแป้ง 3 ครั้งสองครั้งสุดท้ายผ่านตะแกรงละเอียด 2) ปล่อยให้ยีสต์เริ่มเล่น (โดยหลักการแล้วฉันไม่รู้) ความไม่บริสุทธิ์ในแป้งน่าจะมาจากการที่แป้งมีส่วนผสมของนมกับยีสต์ จากนั้นฝ้ายไม่ได้รับมือกับการนวด
หลังจากอบเสร็จแล้วก็เจอที่ลูกเกด ในหน้า 10 Zest เขียนว่า:“ สำหรับแป้งฉันทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่แสดงในภาพฉันนวดไม่นานมากจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณเพื่อไม่ให้ส่วนผสมคงอยู่ใน "มุม" ที่แตกต่างกัน ของภาชนะ แต่แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพัฒนากลูเตนในแป้ง ...

ฉันนวดแป้งด้วยเบ็ด แป้งจะใช้เวลานานกว่า "mutuzit" จนกว่าจะรวมตัวกันเป็นหยด ๆ และรูปตัว K แทบจะหมุนแป้งรอบตัวเองในทันทีและดูเหมือนว่าฉันจะนวดได้แย่กว่าเดิม

ชุดหลักอยู่ที่ความเร็วแรก ฉันสามารถเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในภายหลังโดย "ระหว่างครั้งแรกและครั้งที่สอง" ฉันทำเสร็จ - ด้านล่างอันแรกและคอยสอดส่องเพื่อไม่ให้แป้งไต่ขึ้นไปบนตะขอ "
3) อาจจำเป็นต้องนวดแป้งด้วยตัวตุ่นสั่น ผสมให้เข้ากับสถานะที่แสดงในภาพลูกเกดและเพิ่มไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายตีวิปปิ้ง นวดแป้งและใส่เนยที่ส่วนท้ายของแบทช์
ตอนผสมทุกอย่างพร้อมกันไม่มีก้อนเลย 4) ถ้ามีก้อนให้พยายามรัดแป้ง
นี่คือการตัด กลิ่นโอ้และโอ้ ล้มลงจากเท้าของฉัน ไม่สลาย

และปีนี้อบจากแป้งที่เร็วและโง่ เป็นเวลาหนึ่งวัน รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน

ชั่งน้ำหนักเค้กทั้งหมด น้ำหนัก 392 กรัม

[ลาริสซา]

ตีไข่ทั้งฟองได้จริงหรือ! แล้วก้อนพวกนี้จะไม่? ก้อนจะคล้ายกับแป้งที่มีไขมันมากค่ะ ลาริสซาแป้งดีมากและเค้กก็สวยด้วย! ฉันยังอบในแก้วเคลือบ
หรืออาจจะเดินด้วยเครื่องปั่น

[fffuntic]

ฉันยังอบในแก้วเคลือบ

ครั้งแรกที่ฉันอบในแก้วเคลือบอย่างที่ Tantsya กล่าวและก่อนหน้านั้นในหม้ออลูมิเนียม
ปีนี้สำหรับอีสเตอร์ฉันตีไข่ทั้งฟอง แล้วเติมน้ำมันทันที. แต่ส่วนผสมของมิลค์กี้ยีสต์กับแป้งผสมกันไม่ดีไม่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน และเธอเพิ่มทุกอย่างพร้อมกัน เป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุผลการทดสอบจาก Iziumka ใน 6 ภาพ ลีนา fffuntic ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้
ก้อนปรากฏขึ้นก่อนที่น้ำมันจะถูกฉีดเข้าไปฉันมีความผิดในการเก็บแป้งด้วยส่วนผสมของนม dzhzhevy ที่ไม่ได้ผสมอย่างดี เธอคว้าและรถไม่มายุ่งกับเธอ โดยทั่วไปการนวดใน x / n นั้นยากกว่าการใช้การรวมกัน ไม้พายนวดมีขนาดเล็กและไม่ถึงผนัง
ดังนั้นฉันคิดว่าเพื่อไม่ให้กระโดดในเวลากลางคืนฉันสามารถลดยีสต์ลงเหลือ 20 กรัมเพื่อให้พวกมันยืนโดยไม่งอแงจนถึงเช้าได้หรือไม่?
ตอนนี้ฉันจะแทรกรูปภาพของการตัดลงในโพสต์

เพิ่มวันพุธที่ 11 พฤษภาคม 2559 20:17 น

เป็นครั้งแรกที่ฉันแนะนำไข่แดงโปรตีนน้ำมันในส่วนใหญ่เกือบจะในทันที - เป็นผลให้เกิดก้อนขึ้นฉันให้ความสนใจกับสิ่งนี้และครั้งที่สองก็แนะนำสิ่งเดียวกันทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆผสมอย่างระมัดระวัง เป็นผลให้แป้ง "ทิ้งไว้ทั้งคืน" ในความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวข้นโดยไม่ต้องมีก้อน ...

จอร์จฉันเห็นด้วย จำเป็นต้องนวดให้ละเอียดมากขึ้น อย่างน้อยฉันก็ไม่มีก้อนใน kulich แรก แต่แป้งเป็นของเหลวแม้ว่าฉันจะเติมแป้ง 100 กรัม ฉันทำมันบนพื้นฐาน 1 กก. แป้ง. จากนั้นเพิ่ม 50 กรัมลงในแป้ง

หรืออาจจะเดินด้วยเครื่องปั่น

Oksan มันตัวเล็กมากไม่รู้จะช่วยได้ไหม เมื่อคุณไม่มีอะไรจะเสียคุณสามารถลอง และความเครียดแล้ว และเลือกส่วนที่เหลือในขณะนั่งสมาธิ และจะดีกว่าถ้านวดโดยไม่มีพวกเขา

[ลาริสซา]

ลาริสซาคุณมีเค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยมตัด - ไม่มีคำพูด toko drool
โอ้ก้อนพวกนี้ ... 2 ครั้งแรกฉันก็มีเหมือนกัน แต่เฉพาะในแป้งเมื่อแป้งหลักถูกนวดแล้วพวกเขาก็แยกกัน แต่ครั้งสุดท้ายที่ไม่มีก้อนฉันค่อยๆรวมแป้งกับส่วนผสมของนม - ยีสต์ก่อนคนให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียนจากนั้นใช้ตะขอผสม
ดังนั้นถ้าก้อนไม่กระจายในที่สุดพวกเขาจะรู้สึกได้ในเค้กที่ทำเสร็จแล้วหรือไม่? ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดฉันจำข้อร้องเรียนดังกล่าวไม่ได้

อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับก้อน หรือแป้งอาจจะเปียกและนั่นคือประเด็น?

มีก้อนอยู่ในแป้งแพนเค้กหรือแพนเค้ก แต่แล้วมันก็หายไป

[ลาริสซา]

ลาริสซาดังนั้นฉันจึงพยายามวิเคราะห์
ฉันร่อนแป้ง 190 กรัมลงในถังสำลี ฉันขยำยีสต์ลงในนมอุ่น ฉันใส่ลงในชามน้ำอุ่น ยีสต์ยืนประมาณ 10 นาทีในที่ที่เริ่มฟองจากขอบ สับพวกเขา ฉันไม่ได้เติมน้ำตาลด้วยแป้ง พวกเขาไม่ได้เติบโตมาพร้อมกับหมวก
ยีสต์เริ่มหมักถ้ามันมีอะไร และคุณแค่แช่ในน้ำ 10 นาทีของคุณไม่ได้แก้ปัญหาอะไรเลย
หากคุณต้องการเปิดใช้งานกับฝาคุณต้องใช้แป้งและน้ำตาลในการป้อน

มันสายไปแล้วและฉันก็รีบ ฉันตัดสินใจที่จะยืนทั้งคืนและส่งส่วนผสมของนมกับยีสต์ลงในแป้ง ฉันนวดเป็นเวลาหนึ่งนาทีปิดและทิ้งไว้
เธอกลับมาหลังจาก 17 นาทีและนวดต่อไปอีก 2 นาที


ใช่นี่คือที่มาของก้อนเนื้อของคุณ
สักวันเอาไข่ใส่น้ำตาลเยอะ ๆ ลองผสมลงในไข่ไก่แล้วคุณจะเจอก้อน
ฟองไข่มีความทนทานและยืดหยุ่นได้ สำหรับพวกเขาสามารถใช้เฉพาะของเหลวหรือเครื่องปั่นถ้าคุณสร้างมันไว้บนหัวของคุณในแป้ง
ความคิดของคุณด้านล่างถูกต้องสมบูรณ์ ถ้าจะพูดก็คือเวอร์ชั่นของคุณเต้นรำกับแทมบูรีน

อาจจำเป็นต้องบดเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟเพื่อให้กระจายตัวได้ง่ายขึ้น


ยิ่งไปกว่านั้นกระบวนการนี้ไม่สำคัญในแง่ของการนวด ที่นี่คุณต้องผสมให้ละเอียด
จากประสบการณ์

ฉันให้ความสนใจกับสิ่งนี้และครั้งที่สองก็แนะนำสิ่งเดียวกันทั้งหมดในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆผสมอย่างระมัดระวัง เป็นผลให้แป้ง "ทิ้งไว้ทั้งคืน" ในความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวข้นโดยไม่ต้องมีก้อน ...

ในความคิดของฉันฉันไม่เห็นความจำเป็นที่จะต้องตีคนผิวขาวให้เป็นโฟมหนาแน่นตั้งแต่นั้นมา โฟมยืดหยุ่น จะผสมแย่ลง
ฉันไม่เห็นความจำเป็น บดไข่แดง มีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งตามกฎของฟิสิกส์ทั้งหมดอยู่ในนั้น ไม่ ละลาย.
ถ้าคุณอยากได้วิปปิ้งวิปมาก ๆ ก็สามารถทำ "ยอดอ่อน" ได้เลย อ่อนนุ่ม โฟม.
โปรตีนในแป้งจะเหมือนกับของเหลวดังนั้นการเติมแป้ง โปรตีนก่อน ใน อ่อนนุ่ม ในรูปแบบและไม่ใช่ไข่แดงที่มีน้ำตาลจะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้น
การถูไข่แดงด้วยน้ำตาลเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายในแป้งได้ดีขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่จำเป็นเลยที่จะต้องทรมานไข่แดงด้วยน้ำตาลจำนวนมาก คุณสามารถบดน้ำตาลให้เป็นผงได้ครึ่งหนึ่งหรือจะซื้อน้ำตาลคุณภาพสูงชั้นดีแล้วใส่ลงในแป้งหลังจากไข่แดงซึ่งปกติจะเป็นของเหลวอยู่แล้ว
คุณสามารถถือนมหรือน้ำสามช้อนโต๊ะสำหรับไข่แดงกับน้ำตาลมันผสมได้ง่ายกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุ่น และไม่จำเป็นแค่ผสมจนเป็นก้อน แต่ต้องตีจนไวท์เทนนิ่งน้ำตาลจะละลายหมด
ไม่ว่าจะเป็นอย่างไรก็ตามหากมีเพียงน้ำตาลเท่านั้นที่กระจายตัวและไม่เกิดก้อนน้ำตาลไข่แดงที่มีเกาะโปรตีน
โปรแกรมสิ้นสุดลงและฉันเริ่มนวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 12 นาที รวม 32 นาที ก้อนไม่เคยพรากจากกัน


มันไม่จำเป็นอีกต่อไป หลังจากนวดแป้งครั้งแรกแล้วสิ่งสำคัญคือต้องผสมให้เข้ากัน การนวดไม่เกี่ยวข้องอีกต่อไป

ใส่เนยละลาย ฉันนวดต่อไปอีก 2 นาทีและปิด x / n เมื่อฉันเทแป้งลงในกระทะฉันคิดว่าฉันควรจะพยายามกรองมันออกจากก้อนโดยใช้ตะแกรงหยาบ
แต่เนื่องจากฉันเทไปแล้วฉันจึงตัดสินใจทิ้งมันไว้และดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป บางทีพวกมันอาจจะแยกย้ายกันไปในระหว่างขั้นตอนการนวด แป้งดูเหมือน Izyumkino
เวลา 24.10 น. ฉันใส่แป้ง T ในครัว 25 C.

เมื่อเวลา 4.30 น. เธอมองไปที่แป้งแล้วจิ้มนิ้วของเธอ ในภาพมีลักยิ้มจากนิ้วด้านบน
เอฟเฟกต์แปลก ๆ เพิ่มเติม

เมื่อเวลา 4.50 เธอลุกขึ้นและลดตัวลงเธอกลัวว่าเธอจะล้มลง แป้งเพิ่มขึ้นเป็น 2 ลิตร 370 มล. จากนั้นก็เติมน้ำลงไปตามที่ต้องการ

เวลา 9.30 น. แป้งโต

เวลา 9.45 น เริ่มขมวดคิ้วและลดลงไม่เพิ่มขึ้นถึงความสูงเดิม ~ 1.5 ซม. ที่สองเพิ่มขึ้นถึง 1 ลิตร 850 มล.
มันไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ว่าทำไมแป้งถึงเริ่มอ่อนตัวลง
ทำไมเธอถึงขมวดคิ้วและหลุดออก? เนื่องจากคุณไม่อนุญาตให้เธอโตเร็วขึ้นเธอจึงต้องเพิ่มความสูงเดิมโดยไม่ให้ตก หรืออาจจะขึ้นครั้งแรก "จนตรอก" แต่คุณไม่สังเกตเห็น?
ช่วงนี้แปลก ๆ ยีสต์ไม่ควรอ่อนตัวลงแล้วทำไมกลูเตนจึงอ่อนตัวลงไม่สามารถยืนได้อะไร
บางทีแป้งอาจจะอ่อนตัวและจำเป็นต้องนวดก่อน?

แป้งมีกลิ่นอะไร คุณไม่ได้เปิดรับแสงมากเกินไปหรือไม่? ที่ไหนสักแห่งที่คล้ายกัน ข้อต่อแต่ฉันไม่เข้าใจว่าที่ไหน

ที่ 10.05 ฉันเพิ่มแป้งอีก 190 กรัมนวดเป็นเวลา 3 นาที

พัก 32 นาที หลังจากนั้นก็นวดแป้งโดยไม่มีแป้งเพิ่มเติม ก่อนอื่นด้วยครอก
.........
คราวนี้ทำเค้กโดยไม่ใช้แป้ง
ปล่อยให้ยีสต์เริ่มเล่น (โดยหลักการแล้วฉันไม่รู้) ความไม่บริสุทธิ์ในแป้งเกิดจากการที่แป้งจับตัวกับแป้งที่มีส่วนผสมของนมกับยีสต์ จากนั้นฝ้ายไม่ได้รับมือกับการนวด
หลังจากอบเสร็จแล้วก็เจอที่ลูกเกด ในหน้า 10 Zest เขียนว่า:“ สำหรับแป้งฉันทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่แสดงในภาพฉันนวดไม่นานมากจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยประมาณเพื่อไม่ให้ส่วนผสมคงอยู่ตามมุมต่างๆ ของภาชนะ ...
หากคุณมั่นใจในการก้าวกระโดดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง "ปล่อยให้มันเล่น" ก็เพียงพอที่จะทนต่อแป้งในความอบอุ่นพวกมันจะทำงานเอง Lux มีความแข็งแกร่งสามารถรับมือได้โดยไม่ต้องเปิดใช้งานในขณะที่คนอื่น ๆ ที่อ่อนแอกว่าสามารถถูกกระตุ้นได้ด้วยการเปิดใช้งาน
ในแง่หนึ่งความไม่บริสุทธิ์ของแป้งมีความสัมพันธ์ในแง่หนึ่งคือมีความชื้นไม่เพียงพอในแป้งก้อนแรกในขณะที่อีกด้านหนึ่งมีน้ำตาลส่วนเกินในไข่แดงสำหรับผสม และ ... จำบิสกิต
ที่จุดเริ่มต้นของการตีครั้งนี้ก้อนจะปรากฏขึ้นและหลังจากการตีต่อไปไข่แดงที่มีน้ำตาลจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเว้นแต่ว่าจะมีน้ำตาลมากเกินไป
จุดเด่นไม่เพียง แต่นวดแป้งด้วยความชื้นที่สูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังบังคับใช้พลังงานเพื่อทำให้ก้อนเหล่านี้แตกตัวในเครื่องปั่นด้วยเนื่องจากเราตีบิสกิตเป็นเวลานาน
นั่นคือ "บด" ไม่ถูกต้องทั้งหมด มันถูกต้องกว่าที่จะ "ละลาย" ตีเนื่องจากคุณตัดสินใจที่จะผสมไข่แดงกับน้ำตาล และไข่แดงกับน้ำตาลละลายง่ายขึ้นตีด้วยน้ำร้อนสองสามช้อน
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเขียนไว้ในสูตรอาหารเก่า: ผสมน้ำตาลกับไข่แดงจนกว่าจะฟอกสีฟัน

มีเพียงสองวิธีสำหรับก้อนเหล่านี้: คุณละลายในไข่แดงเช่นเดียวกับในเจ้าพ่อบิสกิตหรือในของเหลวของแป้งก้อนแรกหากมีเพียงพอ
ก้อนอื่น ๆ ไม่ได้ละลาย HP ให้คุณ หากคุณถูด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างเข้มข้นก่อนเติมน้ำมันคุณจะประสบความสำเร็จมากขึ้น
อย่างไรก็ตามการเต้นรำทั้งหมดนี้ไม่จำเป็นต้องใช้รำมะนาหากแป้งถูกนวดให้ชื้นมากขึ้นฟองจะอ่อนลงน้ำตาลจะไม่เทลงในไข่แดงทั้งหมดทันทีพร้อมกับการก่อตัวของก้อน
ใส่ส่วนผสมทีละน้อย
หรือ - อย่ารีบใส่รองเท้าแตะตีน้ำตาลจนฟอกสีฟันด้วยไข่ทั้งฟองโดยไม่มีก้อน วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและการตีไข่เป็นที่ต้องการของทุกคน

แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งของคุณก่อตัวเป็นกลูเตนใน 30 นาทีดีกว่าทันที การหยุดชั่วคราวก่อนการนวดเป็นสิ่งที่ดีบางทีคุณอาจลองเพิ่มเป็น 40 นาทีถ้าคุณทำให้แป้งนุ่มขึ้นในครั้งต่อไป

ฉันอบเค้กเหล่านี้หกครั้งมีอยู่ครั้งหนึ่งที่ก้อนมีขนาดใหญ่และมีจำนวนมาก สองสามครั้งไม่มีก้อนเลย ปีนี้มีขนาดเล็กฉันทำให้พวกเขาแตกเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ตามทฤษฎีแล้วฉันไม่ได้แข็งแกร่งฉันใช้เทคโนโลยีเดียวกันมาตลอด แต่มันกลับแตกต่างกันเสมอฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันไม่เคยเห็นก้อนในเค้กสำเร็จรูป

[จอร์จ]

ฉันอบเค้กเหล่านี้หกครั้งมีอยู่ครั้งหนึ่งที่ก้อนมีขนาดใหญ่และมีจำนวนมาก สองสามครั้งไม่มีก้อนเลย ปีนี้มีขนาดเล็กฉันทำให้พวกเขาแตกเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ตามทฤษฎีแล้วฉันไม่ได้แข็งแกร่งฉันใช้เทคโนโลยีเดียวกันมาโดยตลอด แต่มันมักจะแตกต่างออกไปฉันไม่รู้ว่าทำไม ฉันไม่เคยเห็นก้อนในเค้กสำเร็จรูป

ฉันเข้าใจว่าก้อนเหล่านี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพหรือองค์ประกอบของไข่ที่ซื้อมา ไข่ "จับตัวเป็นก้อน"
ฉันไม่รู้ว่าทฤษฎีนี้คืออะไร แต่ในทางปฏิบัติถ้าไข่แดงเกาะอยู่ที่ก้นกระทะก็สามารถล้างออกด้วยน้ำได้
ในบัตเตอร์ครีมจะมีการเติมไข่แดงเดียวกันลงไปเล็กน้อยเช่นกัน
มันคือไข่แดงที่มีโทษสำหรับทุกสิ่ง หากคุณเททิ้งเป็นพวงและเริ่มผสมก็สามารถให้ก้อนได้
แม้ว่าโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนได้ในบางครั้ง ดีกว่าที่จะระมัดระวังพวกเขาด้วย

ฉันมองไปที่เทคโนโลยีของ Andriano ที่มีชื่อเสียงในปาเน็ตโทนของเขาดังนั้นเขาจึงค่อยๆถูไข่หนึ่งฟองสลับไข่น้ำตาลแป้งลงในแป้ง จนกว่าลูกอัณฑะหนึ่งลูกจะผสมกันอย่างสมบูรณ์เขาไม่ได้เพิ่มอีกลูกหนึ่ง

และตามเทคโนโลยีของเราพวกเขาจะต้องพลิกด้วยน้ำตาลจำนวนมากจากนั้นจึงใส่ลงในแป้งพร้อมกันในพวงของไข่ขาวและไข่แดง

ปรากฎว่าถูกต้อง จอร์จ (Georg_ars) เพียงแค่เพิ่มเล็กน้อยด้วยการผสมอย่างระมัดระวังจะถูกใช้โดยกูรู
ยิ่งสภาพแวดล้อมชื้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งง่ายในทางทฤษฎีก็ควรเข้ามาแทรกแซง

และถ้าคุณไม่รู้สึกว่ายุ่งเหยิงแบบนี้คุณต้องตีไข่แดงจนกว่าจะฟอกสีฟันเพื่อที่จะทำให้ก้อนเหล่านี้แตกออกในตาโดยอัตโนมัติ
แต่คนผิวขาวที่วิปปิ้งแข็งมีลักษณะที่ทนทานต่อการผสมแป้งขอแนะนำให้ใช้วิปปิ้งที่นุ่มกว่า

ฉันดูว่าสูตรอาหารโบราณจัดการกับไข่แดงโปรตีนและน้ำตาลจำนวนมากอย่างไร
มีการใช้ ละเอียดถี่ถ้วน ไวท์เทนนิ่งตีไข่แยกกันหรือแม้กระทั่งเนย + น้ำตาล + ไข่แดง

ยายของเราตีให้ละเอียด
Andriano ถูเป็นส่วน ๆ
ปล. ฉันยังโชคดีที่มีไข่ พวกเขาไม่เคยยู่ยี่ในเค้กอีสเตอร์ ฉันเห็นก้อนเหล่านี้ในคัสตาร์ดเท่านั้น

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีการพูดคุยกันฉันสังเกตเห็นว่ามันมีประสิทธิผลและประสิทธิผลมากกว่ามาก (อาจไม่ใช่ข่าวสำหรับคนส่วนใหญ่) น้ำตาลจะถูกนำเข้าไปในไข่แดงด้วยในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆถูเข้า และที่นี่ความพยายามไม่สำคัญมากเท่ากับระยะเวลา (ฉันถูด้วยช้อนไม้ในชามดินเผากว้าง ๆ จนมวลเริ่ม "บาง" และเดือดเล็กน้อย (รวม 10-15 นาที) ไข่แดงจากไก่บ้านเกือบเป็นสีส้มฉันไม่ได้สังเกตเห็นการลดน้ำหนักมากนัก ขนมอบมีสีเหลืองน่ารับประทานเช่นเดียวกับขมิ้น ... ) ในขั้นตอนที่สองในระหว่างการนวดเขาพ่นแป้งผ่านแก้วด้วยในส่วนที่เล็กมาก นวดเป็นเกลียวด้วยมือจับฉันจะไม่พูดแบบนั้นด้วย "ความคลั่งไคล้เป็นพิเศษ" หลังจากขึ้นแป้งเป็นลูกไม้เนื้อดี และข้อสรุปก็แค่แนะนำตัวเอง (ฉันทำเพื่อตัวเอง): "อย่าเอะอะรีบไปช้าๆ" ... ดังนั้นฉันจึงเขียนสูตรนี้สำหรับตัวเองในบันทึกของฉันสำหรับปีหน้า และสูตรที่ฉันทำซ้ำประสบความสำเร็จมากถ้าฉันจำไม่ผิดจากหนังสือปี 2497 ...

และฉันชอบบิสกิตชาร์ล็อตต์มากดังนั้นไข่แดงทุกชนิดจึงมักถูกวิปปิ้งเป็น "ริบบิ้น" ด้วยความช่วยเหลือของมิกเซอร์ และไม่มีน้ำตาลใดสามารถต้านทานน้ำร้อนได้อีกหนึ่งช้อน
มันกลายเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย
ฉันไม่เคยลองทำด้วยมือของฉัน
ฉันเรียนรู้คำแนะนำ "บดด้วยเครื่องปั่น" จากสูตรนี้เท่านั้น ฉันยังไม่กล้าที่จะตรวจสอบและดูผลลัพธ์: เครื่องผสมของฉันเป็นเรื่องปกติสำหรับการวิปปิ้งทุกประเภทและเครื่องปั่นไม่แรงมากและคำแนะนำมีคำสั่งห้ามบดน้ำตาล

[Georg_ars]

ดังนั้นถ้าก้อนไม่กระจายในที่สุดพวกเขาจะรู้สึกได้ในเค้กที่ทำเสร็จแล้วหรือไม่?

Oksan ขอบคุณครับ ไม่มีใครเขียนเกี่ยวกับก้อนเนื้อไม่ว่าพวกเขาจะรู้สึกได้ใน kulich หรือไม่ก็ตาม ฉันคิดว่าคนตัวใหญ่สามารถสัมผัสได้ แต่มันยังคงหนาแน่น สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาเป็นขนมปัง ฉันกินมันทำลายพวกเขา ฉันตัดสินใจว่ามันเป็นแป้ง ตอนนี้ฉันเสียใจที่โยนมันออกไปจำเป็นต้องบังคับให้ผู้คนชิมพวกเขาด้วยความสมัครใจจนกว่าพวกเขาจะจืดชืด
[/ quote] สาระสำคัญของชุดแรกคือนวดแป้งแรกให้เข้ากันก่อนใส่น้ำตาลและอบ
ดูเขาที่ลูกเกด
คุณทำให้มันแน่นขึ้นคุณสามารถนวดให้นุ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยนมและนวดให้เข้ากัน ยังดีกว่าให้ใส่โปรตีนอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อเสริมสร้างกลูเตนในระหว่างขั้นตอนการนวด

คุณสามารถถือนมหรือน้ำสามช้อนโต๊ะสำหรับไข่แดงกับน้ำตาลมันผสมได้ง่ายกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุ่น และไม่จำเป็นแค่ผสมจนเป็นก้อน แต่ต้องตีจนไวท์เทนนิ่งน้ำตาลจะละลายหมด
ไม่ว่าจะเป็นอย่างไรก็ตามหากมีเพียงน้ำตาลเท่านั้นที่กระจายตัวและไม่เกิดก้อนน้ำตาลไข่แดงที่มีเกาะโปรตีน

ลีน่าคิดว่าไม่คุ้มที่จะเติมนมเพิ่ม มิฉะนั้นเราจะทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร นมทั้งหมดในสูตรผสมยีสต์ลงในแป้ง แป้งของฉันหนาแน่นกว่าของ Izyumkin แต่ถ้าคุณใส่นมมากไปแป้งก็จะเหลว หากคุณพยายามเพิ่มโปรตีนแน่นอนว่ามันจะผสมกันได้ดีขึ้นและจะแนะนำไข่แดงได้ง่ายขึ้น จากนั้นแนะนำไข่แดงทีละฟองบดให้ละเอียดจากนั้นโปรตีนที่เหลือและน้ำตาลในตอนท้าย แป้งจะเหลวและกระจายตัวได้ง่าย
แม้ว่าจะแบ่งน้ำตาลได้? แบ่งส่วนของไข่ขาวบางส่วนลงในไข่แดง ขั้นแรกใส่ไข่แดงวิปปิ้งกับน้ำตาลแล้วตีด้วยน้ำตาลทราย
ค้นหาสาเหตุที่คุณต้องทนทุกข์ทรมานมากโดยการบดน้ำตาลกับไข่แดง มีความสำคัญอย่างไร. เพื่อสีที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น? ที่นี่เราสามารถเพิ่มไข่แดงและวิปปิ้งวิปกับน้ำตาลลงในเค้กสปันจ์หรือไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลได้ดี ความอิ่มตัวหลักของบิสกิตกับออกซิเจน

ฉันเรียนรู้คำแนะนำ "บดด้วยเครื่องปั่น" จากสูตรนี้เท่านั้น ยังไม่กล้าตรวจและดูผล

ฉันพยายามบดน้ำตาลกับไข่แดงด้วยเครื่องปั่น มันยากมากทุกอย่างพยายามที่จะกระจัดกระจาย ถ้าใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยและสับในเครื่องบดกาแฟจะดีกว่าเพื่อให้ละลายง่าย คุณอาจต้องการไม้พายสักหน่อยและเหมือนจอร์จ หากคุณเติมน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียว (ฉันมีขนาดเล็ก แต่ดูเหมือนจะละลายได้ไม่ดี) นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น -

ดูเหมือนก้อน

ทำไมเธอถึงขมวดคิ้วและหลุดออก? เนื่องจากคุณไม่อนุญาตให้เธอโตเร็วขึ้นเธอจึงต้องเพิ่มความสูงเดิมโดยไม่มีการตก หรืออาจจะขึ้นครั้งแรก "จนตรอก" แต่คุณไม่สังเกตเห็น?

เวลา 9.50 ตรงกับเวลา 9.30 น. ฉันไม่แน่ใจ แต่บางทีฉันอาจจะขยับกระทะเล็กน้อยเมื่อฉันถอดกระดาษแก้วเพื่อดู ไม่ว่าในกรณีใดถ้าเธอขยับกระทะมันก็เล็กน้อย : สาว -
th:

บางทีแป้งอาจจะอ่อนตัวและจำเป็นต้องนวดก่อน?

Luda (Marianna-aga) แนะนำให้ทำการวอร์มอัพภายในหนึ่งชั่วโมงนั่นคือแป้งที่ยังไม่ขึ้นหากใส่ในตอนกลางคืน แต่คุณจะจับตาดูเธอในตอนกลางคืนได้อย่างไร? มีความจำเป็นต้องพยายามลดปริมาณยีสต์ลงเหลือ 20 กรัมอย่าเปิดใช้งานเพื่อให้แป้งขึ้นในตอนเช้าและไม่เต้นไปรอบ ๆ ตอนกลางคืน

แล้วคุณจะเห็นว่าแป้งของคุณก่อตัวเป็นกลูเตนใน 30 นาทีดีกว่าทันที การหยุดชั่วคราวก่อนการนวดเป็นสิ่งที่ดี

ใช่จุดที่สำคัญมาก และตอนนี้เรามาดูกันว่าแป้งเติบโตบนยีสต์ 25 กรัมได้อย่างไร
Georg_ars จอร์จที่น่ารับประทาน นี่คือตั้งแต่ 1 กก. 30 ก. แป้งเค้กอีสเตอร์?

ขอบคุณ. ใช่นี่คือผลผลิตจากแป้ง 1 กิโลกรัม (ตามสูตร: ในแป้ง - 500 กรัมและการนวดแป้ง - 500 กรัม) อย่างดี + ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด บางครั้งฉันเปิด Caciotta รายเดือนซึ่งเป็นการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของรสนิยมออกมา ... Pyok สามครั้งโดยเว้นช่วงต่อวันเพราะเค้กเหล่านี้ "เอาชนะ" คู่แข่งทั้งหมดเพื่อลิ้มรสและดังนั้นจึง "เสียชีวิต" อย่างรวดเร็ว ...
หนึ่งในข้อดีหลัก ๆ ของพวกเขา (เค้กเหล่านี้) ไม่ใช่ความทรยศ!

[ลาริสซา]

ลาริสซา,
ฉันอยู่ที่ นักเทคโนโลยี ในเว็บไซต์ของร้านกาแฟเธอถามเกี่ยวกับการตีน้ำตาลและโปรตีนเกี่ยวกับการเติมน้ำตาลหรือผงเกี่ยวกับลำดับการเติมน้ำตาลลงในเค้กและสิ่งอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้เชี่ยวชาญที่ฉันถามว่ามันจะถูกต้องมากขึ้นได้อย่างไร

และพวกเขาอธิบายว่าก่อนหน้านี้การตีทั้งหมดนี้มีเป้าหมายเดียวคือเพื่อนำออกซิเจนเข้าสู่แป้งมากขึ้นเนื่องจากการตีด้วยมือผลต่อแป้งจึงมีน้อยมากเมื่อนวดด้วยมือจะช่วยเพิ่มปริมาตรให้กับชิ้นงานได้จริงๆ

แต่ด้วยการจัดการที่ทันสมัยของแป้งยีสต์โดยใช้เครื่องผสมที่ไม่เพียง แต่นวดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตีแป้งด้วยเราอาจบอกว่ามันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากเกินไปการตีไข่เพิ่มเติมนี้จึงไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
ยิ่งไปกว่านั้นการสัมผัสกับออกซิเจนบนแป้งมากเกินไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น
HP ยังเป็นอุปกรณ์ที่แข็งแกร่งกว่าการเปิดรับแสงด้วยตนเองดังนั้นคุณจึงขับได้ยากขึ้นและไม่ทำให้บางอย่างล้มลงด้วยตนเอง
หากคุณดูสูตรการผลิตสำหรับมัฟฟินอีสเตอร์คุณจะไม่เห็นวิปปิ้งนี้เนื่องจากใช้ช้อนส้อม

น้ำตาลในแป้งยีสต์จำเป็นสำหรับการละลายเท่านั้น ทรายหรือผงมันเหมือนกันหมด หากเพียงแค่กระจายตัวได้ดีในแป้งและไม่ทำร้ายกลูเตนด้วยเม็ดที่คมชัด ฉันได้ชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหานี้แล้ว
ไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มน้ำตาลร้อนที่มีผลึกหยาบแห้งลงในแป้งที่แข็ง
เจือจางครั้งแรกในของเหลว
ผลึกละเอียดทันทีและหากแป้งเปียกคุณสามารถเพิ่มได้ทุกเมื่อที่ต้องการด้วยการนวดด้วยเครื่อง
สิ่งที่สำคัญที่สุดกับน้ำตาลคือการละลายอย่างรวดเร็วและไม่ให้แป้งขูดขีด
ดังนั้นในสูตรนี้สำหรับลูกเกดการบดนี้ไม่สำคัญหากคุณสามารถทำให้น้ำตาลละลายในแป้งได้ตามปกติเช่นถ้าเป็นแป้ง และการตีก็ไม่สำคัญเช่นกันหากคุณนำแป้งเข้าไปในอุปกรณ์ต่างๆไม่ใช่ด้วยตนเอง

ด้วยโปรตีนเรื่องราวจึงน่าสนใจยิ่งขึ้น โปรตีนที่มีน้ำตาลให้สารที่มีความเสถียรมากในแง่ของการผสมในแป้ง
ดังนั้นคำแนะนำในการกำจัดโปรตีนด้วยน้ำตาลจึงไม่ได้ถูกนำเสนอเสมอไปแม้ในสูตรอาหารเก่า ๆ

และในก้อนของคุณไข่เป็นแหล่งที่มาหลักจากนั้นก็มีแป้งติดอยู่
เท่าที่ฉันเข้าใจกระบวนการนี้คล้ายกับกระบวนการที่เกิดขึ้นกับเบชาเมล โปรดจำไว้ว่าเมื่อชิ้นส่วนของไขมันเข้าไปบนแป้งจะได้ก้อนที่หนาแน่น
ตามที่ฉันเข้าใจแล้วไข่แดงเป็นชิ้นส่วนของไขมันซึ่งเมื่อผสมกับน้ำตาลอย่างแข็งขันแล้วจะขยำและเมื่อตีแป้งจะมีเปลือกแป้งหนาทึบขึ้นรอบ ๆ
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ายิ่งไข่แดงหนาแน่นและอ้วนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสเป็นก้อนมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นคำแนะนำในการเติมไข่แดงทีละหยดลงในครีมดูเหมือนจะเข้าใจได้ดังนั้นให้ลูบไขมันไข่แดงแต่ละชิ้นอย่างเบามือ
ฉันจะต้องพยายามทำการทดลองเพื่อให้ได้ก้อนพวกนี้มา นวดแป้งง่ายๆแล้วสำรวจ
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำตาลไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการปั้นเป็นก้อนสำหรับฉันฉันคิดว่าถ้าคุณตีไข่แดงจนเป็นก้อนแล้วเทลงในแป้งเป็นก้อนจะมีก้อน ทุกอย่างเกี่ยวกับไขมันในไข่แดงอัดแน่น
แต่ดูมากขึ้น. เหตุผลจะขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง
ถ้าเม็ดเหล่านี้ถูกเติมลงในแป้งแห้งแป้งจะเกาะติดได้ง่ายขึ้นและยากที่จะละลายในแป้ง
นั่นคือแป้งเริ่มต้นที่แห้งและหนาแน่นขึ้นและยิ่งไข่แดงอ้วนขึ้นและเคาะลงเป็นเม็ดเล็ก ๆ ก็จะยิ่งมีก้อนมากขึ้นตามทฤษฎี

ฉันควรตรวจสอบมันน่าสนใจมาก

พระคริสต์ทรงเป็นขึ้น !!!
สุขภาพดีทุกคน !!!
ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์ของฉันในปีนี้ !!!
ฉันทำไปห้าชุด !!! สี่ชุดในสามส่วนและหนึ่งชุดในสี่ส่วน ...
สองชุดแรกยอดเยี่ยมมากฉันตัดสินใจทำชุดที่สามจากสี่ส่วน ... หรือมันบังเอิญหรือฉันเหนื่อยหรือจริงๆในวันศุกร์คุณไม่สามารถอบได้ ... ปรากฎว่าเมื่อฉัน ใส่ชุดตอนกลางคืนฉันคำนวณด้วยไข่และน้ำตาลผิดพลาดออกมามากเกินไป (เนื้อที่ห้าชิ้นไปหกซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลมากขึ้น) ... ฉันทำด้วยยีสต์แห้งต่อการให้บริการ 20 กรัมเราไม่ได้กด คน ... กล่าวได้ว่าชุดวันศุกร์ที่สามแม้ว่าจะเหมาะสม แต่ก็ออกมาพร้อมกับขนมปังขิงมากกว่าเค้กอีสเตอร์และไปหาสัตว์เล็ก ๆ ในช่วงวันหยุด)))
ดังนั้นฉันยังคงต้องทำสองแบตช์ในสามส่วน ...
ดังนั้นทั้งสองชุดจึงแตกต่างกัน ... ฉันทำกับเนยฝรั่งเศสเนยโฮมเมดทำเองและเก็บไข่และมีน้ำตาลสองประเภท - ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ...
ดังนั้น: 1 การนวดด้วยไข่โฮมเมดและเนยฝรั่งเศสและน้ำตาลทรายละเอียด: การนวดและตัวแป้งนั้นแป้งมีความหนาแน่นมากที่สุดมันขึ้นยาก แต่ใส่ถั่วบดละเอียดลงไป แต่ก็ยังขึ้นได้ดี ... ไม่มีแป้งบน ผนังเลยหลังจากนวดกระทะสเตนเลสก็สะอาด ... แป้งและกุ้ยช่ายที่มีกลิ่นของไวน์แดงมัสกัตที่สุกดีแล้ว

2 นวดกับไข่เนยโฮมเมดและซาซาร์ขนาดใหญ่มันยากกว่ามากตอนนวดฉันต้องเพิ่มแป้ง ... แป้งหมักและลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและสูง แต่เค้กที่ทำเสร็จแล้วดูสวยงามกว่ามากพวกเขายืนอยู่ นานกว่าและไม่เหม็นเขียว แต่มีกลิ่นแอลกอฮอลล์มากกว่าแบบแรก ... มีเศษแป้งเหลืออยู่ข้างกระทะ

ฉันเริ่มทำแป้งด้วยไข่แดงกับน้ำตาล ... ฉันตีไข่ขาวและถูไข่แดงด้วยเครื่องปั่นมือที่มีหัวฉีดพลาสติกสำหรับตีครีม (เป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะเริ่มใช้ไฟฟ้าใหม่ไม่มีหัวฉีดสำหรับครีมยกเว้น ปัดแล้วฉันชอบอะไรมากกว่า)
ก่อนอื่นเธอตีไข่แดงด้วยตัวเองจากนั้นแนะนำน้ำตาลส่วนหนึ่งจนละลายหมด ... จากนั้นน้ำตาลส่วนที่สอง แต่เติมนมอุ่น 50-100 มล. แล้วค่อยๆถูต่อไป (ฉันกลัว เพื่อไม่ให้เกลียวพลาสติกที่ด้ามจับบิน) ... ปรากฎว่ามีความหนาสม่ำเสมอดีมาก ...
หลังจากไข่ในเครื่องปั่นนี้ฉันก็เจือจางยีสต์กับนมแล้วเติมลงในกระทะด้วยไข่ซาร์ซาร์ ... ที่นี่ฉันใช้เครื่องตีไฟฟ้าผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆนำแป้งที่ร่อนไว้ ... เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหลว ... แล้วในส่วนที่ฉันแนะนำโปรตีนวิปปิ้งและผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยตะกร้อ ... คนสุดท้ายฉันแนะนำเนยละลาย แต่นวดด้วยไม้พายแล้ว ... มวลหนากว่าเล็กน้อย สำหรับแพนเค้ก ... เธอยืนแป้งนาน 9-10 ชั่วโมง ...
ฉันนวดแบทช์ทั้งหมดด้วยมือฉันไม่เห็นด้วยกับการนวดในเบเกอรี่ แต่ทุกอย่างดูดีมากฉันไม่ได้แปลกเลย ... ปีที่แล้วฉันนวดในเบเกอรี่และมันก็ไม่ได้ผล ใช้เวลานานกว่ามากและมันก็ไม่ได้กลายเป็นลูกบอลที่เนียน ... ปีที่มีปากกาและไม่มีปัญหาขอบคุณพระเจ้า !!!
อย่างอื่นอบตามสูตรอย่างเคร่งครัด ... เค้กอีสเตอร์มีชิ้นละ 450-700-1000 กรัม ... ในชุดสามชิ้นฉันได้มา 4 ชิ้น ... เวลา ... ในขณะที่คนตัวเล็กกำลังอบค่าเฉลี่ยก็เพิ่มขึ้นแล้วและอื่น ๆ ...
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น


ที่ไม่เคลือบตามสูตรอื่นเค้ก ... เพื่อไม่ให้ลูกค้าสับสน)))

ในภาพสุดท้ายแน่นอนว่ามองเห็นเศษเค้กได้ไม่ดีสองชิ้นในส่วนคือส่วนที่มีสีเข้มกว่า (ทางด้านขวา) ที่มีถั่วและส่วนที่เบากว่าซึ่งจะหลวมในเนยโฮมเมด (ทางด้านซ้าย)

[เคท]

เคทคุณเป็นนางเอก เค้กอีสเตอร์มากมายที่ต้องทำด้วยมือ
เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่สามารถฉกคู่รักไปจากคุณได้อย่างเงียบ ๆ

มีก้อนปรากฏขึ้นก่อนที่จะนำน้ำมันออกมา [/ u] ฉันรู้สึกผิดที่ฉันเก็บแป้งไว้ด้วยส่วนผสมของนม dzhzheva ที่ไม่ได้ผสมอย่างดี เธอคว้าและรถไม่มายุ่งกับเธอ

ถ้าก้อนแป้งไม่ได้ถูกผสมคุณก็จะมีแป้งเกาะแห้งในแป้งสำเร็จรูปและไม่ได้เป็นเม็ดหนาแน่นอย่างที่คุณได้รับ ใช่และวันหนึ่งในแป้งเปียกแล้วนวดอย่างเข้มข้นเพียงก้อนแป้งก็ไม่สามารถทนได้ดูเหมือนว่าฉันจะเป็นเช่นนั้น
ลาริสซา.. ในความคิดของฉันมีเหตุผลที่ร้ายแรงกว่านั้น มีบางอย่างที่จะประสานเมล็ด
และนี่คือไข่ กระรอกไม่น่าทำแบบนี้ พวกมันเหมือนของเหลวต้องละลาย แต่ไข่แดงเป็นสารที่มีไขมันและคงตัวและยิ่งไปกว่านั้นมีการเพิ่มก้อนเข้าไปด้วย ส่วนหนึ่งของมันละลายส่วนหนึ่งถูกปกคลุมด้วยแป้งซีเมนต์และตอนนี้มีก้อน
ถ้าคุณไม่ได้นวดแป้งจริงๆแสดงว่ามีแป้งติดอยู่รอบ ๆ
ในทางกลับกันถ้าคุณเติมไข่แดงทีละน้อยและถูแต่ละส่วนของเม็ดอาจจะไม่มีก้อน

นี่คือสิ่งที่เขาประสบความสำเร็จ จอร์จ และไม่เคยมีก้อนเลย

มันเหมือนกับว่า.
ควรมีการทดสอบทฤษฎีในทางปฏิบัติ

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 13 พฤษภาคม 2559 03:20 น

ที่นี่ ... ทฤษฎีและสูตรอาหารของพ่อ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
ซึ่งโดดเด่นด้วยไข่แดงจำนวนมากมีเพิ่ม 60 ชิ้น
และสิ่งที่น่าสนใจขอเสนอให้ถูไข่แดง ผ่านตะแกรง ก่อนใส่น้ำตาลและเท่านั้น ในภายหลัง ถูหรือให้แน่ใจว่าได้แส้ให้ขาวหรือแม้แต่ตีในอ่างน้ำ

ปรากฎว่าทราบปัญหาเกี่ยวกับไข่แดงแล้ว พวกเขาเคยอ้วนและทำเอง

ด้วยความเคารพในการทำงานและจิตวิญญาณการวิจัยโดยทันที (ซึ่งแน่นอนว่าไม่มีอะไรที่ดีเลย) แต่เราไม่ได้มองหา "แมวดำในห้องมืด" หรือ?
ที่นี่นักเทคโนโลยีสังเกตว่าน้ำตาล "ขัดแป้ง" จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อค่อยๆเติมน้ำตาลลงในไข่แดง? ส่วนเล็ก ๆ ของสารขัดสี (น้ำตาล) ถูในมวลของไข่แดงซึ่งจะทำหน้าที่คล้ายกันโดยถู (ไข่แดง) ผ่านตะแกรง ดังนั้นถ้าคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยค่อยๆใช้ช้อนไม้ในชามดินกว้างบดไข่แดง (ในการผสมนี้จะให้ความรู้สึก "การเคลื่อนไหว - เอฟเฟกต์") เราจะขูด (อาจจะละลายไม่หมด น้ำตาล) ไข่แดง และเป็นผลให้ถ้าพวกเขา (ไข่แดง) ต้องโทษสำหรับการจับตัวเป็นก้อน - การไม่มีแป้งอยู่ในแป้ง
ฉันคิดอย่างนั้น ... (ตามที่ฟรุนซิคพูดใน "มิมิโนะ") ....

[จอร์จ]

... ดังนั้นถ้าคุณใส่น้ำตาลเล็กน้อยค่อยๆใช้ช้อนไม้ในชามดินกว้างบดไข่แดง (ในการผสมนี้มีความรู้สึก "การเคลื่อนไหว - เอฟเฟกต์") เราจะขูด (อาจจะด้วย น้ำตาลละลายไม่หมด) ไข่แดง และเป็นผลให้ถ้าพวกเขา (ไข่แดง) ต้องตำหนิสำหรับการจับตัวเป็นก้อน - ไม่มีสิ่งที่อยู่ในการทดสอบ
ฉันคิดอย่างนั้น ... (ตามที่ฟรุนซิคพูดใน "มิมิโนะ") ....

จอร์จเราพบแล้วว่าวิธีการที่พิถีพิถันทีละขั้นตอนของคุณจะนำไปสู่ความสำเร็จอย่างแน่นอน
แต่ปัญหาทั้งหมดคือการถูไข่แดงด้วยด้ามจับด้วยช้อนเป็นเรื่องที่กล้าหาญเกินไป ความรุนแรงด้วยเครื่องปั่นไข่แดงก็เป็นสิ่งที่ยากเกินไปเช่นกัน
คำถามสำหรับมืออาชีพมุ่งเป้าไปที่การค้นหาวิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและสะดวกกว่า

ถึงกระนั้นถ้าคุณใส่วิปปิ้งไวท์ลงในแป้งเป็นอันดับแรกจากนั้นให้ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งด้วยเครื่องผสมธรรมดาจากนั้นทาเนยแล้วส่วนที่เหลือของน้ำตาลผลึกละเอียด (หรือแม้แต่ผง) ซื้อทันทีใน เก็บและผัดทุกอย่างให้ละเอียด - ตัวอย่างเช่นฉันง่ายกว่า ...

และเข้าร่วมวิธีการป้อนส่วนผสมของคุณ จอร์จ, อินพุต ไม่ใช่พวง ลงในแป้งและ ในส่วนต่างๆ ไข่ขาว, ไข่แดง, เนยและน้ำตาลโดยผสมแต่ละส่วนอย่างระมัดระวัง

แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แรงงานคน

และจากมุมมองของเทคโนโลยีไม่มีการละเมิดจากการให้คำปรึกษาของนักเทคโนโลยี
เนื่องจากการแนะนำโปรตีนในช่วงเริ่มต้นหรือไข่แดงไม่สำคัญเนื่องจากการผสมแป้งซ้ำในภายหลัง ทดสอบที่หน้าผากนั่นที่หน้าผาก
การแนะนำน้ำตาลทรายละเอียดอย่างถูกต้องช่วยให้ไม่สามารถใส่ลงในไข่แดงได้ทั้งหมดในครั้งเดียว

แต่ปัญหาทั้งหมดคือการถูไข่แดงด้วยด้ามจับด้วยช้อนเป็นเรื่องที่กล้าหาญเกินไป

ฉันเห็นด้วย. ฉันไม่ได้คำนึงถึงปัจจัยของ "มือชายและหญิง" ตามลำดับความพยายามที่ใช้ ฉันเห็นด้วย...
และเครื่องใช้ในครัวได้รับการออกแบบมาเพื่อ "แบ่งเบาและเปลี่ยน" ... เครื่องตีแป้ง Boshevsky ที่ดีนั้นมีราคาแพงมากน่าดูและผลลัพธ์ที่ได้ !!!

[ในความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวข้น]

ถึงกระนั้นถ้าคุณใส่วิปปิ้งไวท์ลงในแป้งเป็นอันดับแรกจากนั้นให้ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งด้วยเครื่องผสมธรรมดาจากนั้นทาเนยแล้วส่วนที่เหลือของน้ำตาลผลึกละเอียด (หรือแม้แต่ผง) ซื้อทันทีใน เก็บและผัดทุกอย่างให้ละเอียด - ตัวอย่างเช่นฉันง่ายกว่า ...

ลีน่าคุณจะแนะนำวิปโปรตีนไม่ได้ ฯลฯ แป้งค่อนข้างชัน ถ้าคุณนวดให้นุ่มขึ้นให้เพิ่มโปรตีนลงในแป้งและส่วนผสมของนม - ยีสต์ผสมจนเนียนแล้วจึงใส่ส่วนที่เหลือลงไป แต่ปริมาณของวิปปิ้งโปรตีนจะน้อยลง แป้งจะเหลวมากขึ้นจากนี้หรือไม่?

แต่ด้วยการจัดการที่ทันสมัยของแป้งยีสต์โดยใช้เครื่องผสมที่ไม่เพียง แต่นวด แต่ยังรวมถึงการตีแป้งด้วยเราอาจบอกว่ามันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากเกินไปการตีไข่เพิ่มเติมนี้จึงไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
ยิ่งไปกว่านั้นการสัมผัสกับออกซิเจนบนแป้งมากเกินไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ง่ายขึ้น
HP ยังเป็นอุปกรณ์ที่แข็งแกร่งกว่าการดำเนินการด้วยตนเองดังนั้นคุณจึงขับได้ยากขึ้นและไม่ต้องทำอะไรบางอย่างลงที่นั่นด้วยตนเอง

เช่นเดียวกัน HP ไม่ใช่เครื่องผสมเครื่องผสมมีขนาดเล็กจะไม่ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เรายังต้องยิงกระรอก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการขับรถหมายถึงการอุ่นแป้ง
บรรทัดล่างคือวิธีที่เราแนะนำผลิตภัณฑ์ลงในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและได้แป้งสปันจ์ที่ถูกต้อง
ที่ลูกเกด: แป้ง + โมล - ตัวสั่น. ส่วนผสม + ไข่แดงบดกับน้ำตาล + วิปปิ้งวิปปิ้ง เราแนะนำน้ำมันในตอนท้าย บดน้ำตาลหรือใช้น้ำตาลสำเร็จรูป เพิ่มผลิตภัณฑ์ทีละน้อยนวดให้ละเอียด ตัวเลือกคือ:
1) เหมือนจอร์จ

ใส่น้ำตาลลงในไข่แดงด้วยในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆถู และที่นี่ความพยายามไม่สำคัญมากเท่ากับระยะเวลา (เขาใช้ช้อนไม้ในชามดินกว้างจนมวลเริ่ม "บาง" และเดือดเล็กน้อย (โดยทั่วไปประมาณ 10-15 นาที)

และต่อไป

ไข่แดง, ไข่ขาว, เนยถูกนำมาใช้ในส่วนเล็ก ๆ ค่อยๆผสมให้เข้ากัน ผลก็คือแป้ง "ทิ้งไว้ทั้งคืน" ในความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวข้นโดยไม่มีก้อนเนื้อ ...

2)

น้ำตาลในแป้งยีสต์จำเป็นสำหรับการละลายเท่านั้น ทรายหรือผงมันเหมือนกันหมด หากเพียงแค่กระจายตัวได้ดีในแป้งและไม่ทำร้ายกลูเตนด้วยเม็ดที่คมชัด ฉันได้ชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับปัญหานี้แล้ว

Lena ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจในทฤษฎีจากนักเทคโนโลยี
ถ้าอย่างนั้นคุณอาจตีน้ำตาลกับไข่แดงแล้วละลายในน้ำมันได้ไหม?
3)

โปรตีนในแป้งจะเหมือนกับของเหลวดังนั้นการเติมโปรตีนลงในแป้งก่อนในรูปแบบอ่อน ๆ ไม่ใช่ไข่แดงผสมน้ำตาลจะช่วยให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้น

Lena สะดวกกว่าสำหรับคุณ:

ถึงกระนั้นถ้าคุณใส่วิปปิ้งไวท์ลงในแป้งเป็นครั้งแรกจากนั้นให้ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลส่วนหนึ่งด้วยเครื่องผสมปกติจากนั้นทาเนยจากนั้นส่วนที่เหลือของน้ำตาลผลึกละเอียด (หรือแม้แต่ผง) ซื้อทันทีใน เก็บและผัดทุกอย่างให้ละเอียด - ตัวอย่างเช่นฉันง่ายกว่า ...

เห็นได้ชัดว่าคนผิวขาวจะไม่ถูกตีไปที่ยอดเขามิฉะนั้นจะไม่รบกวน
4)

คุณสามารถถือนมหรือน้ำสามช้อนโต๊ะสำหรับไข่แดงกับน้ำตาลมันผสมได้ง่ายกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออุ่น และไม่จำเป็นแค่ผสมจนเป็นก้อน แต่ต้องตีจนไวท์เทนนิ่งน้ำตาลจะละลายหมด

จากนั้นนวดแป้งทันทีด้วยโมล - ตัวสั่น ส่วนผสมแล้วใส่ไข่แดงทีละน้อย ถ้าเราทานนมส่วนหนึ่งจากอาการนมสั่น ส่วนผสมแป้งจะดีมาก หนาและคุณจะต้องเพิ่มไข่แดงทันที
5) ตีไข่ให้เข้ากันกับน้ำตาลทรายแล้วค่อยๆใส่แป้งที่ผสมกับโมล - ส่วนผสม.
ตัวเลือกแรกประสบความสำเร็จ แต่ใช้เวลานาน ฉันจะเอนเอียงไปทางตัวเลือกที่สองลดยีสต์ลงเหลือ 20 กรัมแล้วบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ดีเราไม่มีน้ำตาลละลายเร็ว ฉันซื้อให้ที่รักด้วยฉันกำลังพูดถึง ...
ในขณะที่ไม่มีเวลาสำหรับเตาอบ ทุกอย่างต้องได้รับการตรวจสอบในทางปฏิบัติ

[fffuntic]

พอตัดเค้กก็สังเกตเห็นก้อน คนนอกจะไม่สังเกตเห็นอะไรเลย ฉันมองและชื่นชมการตัดสูดดมกลิ่นหอมแล้วฉันก็พบว่ามันอยู่ใกล้ลูกเกด ตอนแรกไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ฉันคิดว่าเป็นร่องรอยของลูกเกด สีเป็นสีเหลืองมากขึ้น กับพื้นหลังของลูกไม้ของเค้กมีรอยเปื้อนที่หนาแน่นกว่าเล็กน้อย รสชาตินุ่มนวลถูกใจ แต่สิ่งสกปรกที่เหมือนกันทั้งหมด
ดังนั้นหากมีก้อนเล็ก ๆ ในแป้งหลังจากอบแล้วพวกเขาจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้จริง
fffuntic ลีนาขอบคุณที่ช่วยฉันจัดการกับไข่ที่ "เป็นอันตราย"

[ลีนา - เซสท์]

จริงๆแล้วตอกไข่แดงหรือไข่ลงไปในแป้งกี่ครั้งก็ไม่พบก้อน
แม่บ้านหลายคนทำแป้งแพนเค้กด้วยวิธีนี้ - บดแป้งด้วยไข่แล้วเทนมเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
สิ่งเดียวคือฉันพยายามที่จะไม่ซื้อไข่ราคาไม่แพง ฉันไม่ชอบพวกเขาโปรตีนของพวกเขาว่างเปล่าและบิสกิตของพวกเขาก็ไม่มีอะไร (
ในความคิดของฉันไข่สิ่งสำคัญคือโปรตีนหนาและสด) แต่นี่คือการโหมโรง))

ฉันมองว่าตัดสินโดยโปรไฟล์ ลีนา - เซสท์ ไปที่ไซต์

Lenochkaเจ็ดปีแห่งโชคแห่งการสร้างสรรค์ของคุณ - Myasoedovskiy kulich
เจ็ดปีและฉันในหลาย ๆ คนใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของคุณอบและทำให้คนอื่นพอใจด้วยเค้กอีสเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ
ขอบคุณมากสำหรับคุณและขอบคุณ

ขอให้โชคดีและไม่ทิ้งคุณ natchnenya
สิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยความเคารพ

สวัสดีทุกคน!
ฉันลงทะเบียนเป็นพิเศษเพื่อเขียนขอบคุณสำหรับสูตรเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้👏👏👏
ส่วนผสมทั้งหมดเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดยกเว้นยีสต์ใช้ยีสต์แห้ง
หลังจากอ่านเกี่ยวกับ "ก้อน" ที่แพร่หลาย😂😂😂ฉันผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดทันที (ไข่กับน้ำตาลถูกตีแยกกัน) จากนั้นเพิ่มปริมาณแป้งสำหรับแป้ง ก่อนอื่นฉันใส่แป้งลงในเตาอบโดยเปิดไฟ แต่แป้งเย็นและไม่ต้องการขึ้นจากนั้นเปิด 50 องศาแล้วเปิดประตูและก็ไป!
ในที่สุดฉันก็เข้าใจว่าแป้งควรเป็นอย่างไรสำหรับเค้กอีสเตอร์ - หนากว่าแพนเค้กเล็กน้อยไม่มีการเติมแป้งเพิ่มเติมในระหว่างการนวด เนื่องจากเวลานวดเป็นเวลาเย็นแล้วฉันจึงส่งแป้งไปที่ตู้เย็นข้ามคืนอบในตอนเช้า
มันเป็นชุดทดลองเค้กนุ่มมากฉันไม่เคยทานแบบนี้มาก่อน
ความผิดพลาดของฉัน - ฉันไม่ปล่อยให้แป้งอยู่ในขวดได้ดีด้านบนของกระเป๋าแตกฉันกระจายแป้งลงในโกลบ 5 กระป๋องฉันต้องการ 6 อันแคปมีขนาดใหญ่ฉันต้องอบที่ 160 องศา เตาอบของฉันที่ 180 - ด้านล่างทอดมาก
โดยทั่วไปแล้วสูตรจะสวยงามตอนนี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ฉันจะอบมันเท่านั้น)))

[แม่ Nastya]

โดยทั่วไปแล้วสูตรจะสวยงามตอนนี้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ฉันจะอบมันเท่านั้น)))

แม่ Nastya หนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบ.
ข้างนอกมีแดด ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมาถึง หัวข้อทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ

[fffuntic]

ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมาถึง หัวข้อทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ

และเสียงกรอบแกรบอ่านหนังสือและเตรียมตัวให้พร้อม ฉันอบสูตรนี้สองครั้งเป็นเวลา 3 ปี ปีที่แล้วมีก้อนในความพยายามครั้งที่สองแม้กระทั่งก้อน ฉันไม่เคยเบี่ยงเบนไปจากไอโอตะสูตรหนึ่ง ฉันชอบเค้กอีสเตอร์ฉันอบบ่อยมากตาม 2-3 สูตรเสมอ น่าเสียดายที่ผู้เขียนไม่ได้ไปที่ฟอรัม fffuntic ฉันเห็นแป้งที่มีกลูเตนที่พัฒนาแล้วในรูปของผู้เขียน แต่สำหรับฉันแป้งในรูปนี้ไม่ได้รับการนวดอย่างดีและไม่มีการพัฒนากลูเตนที่นั่น ฉันเพิ่งผสมแป้งกับส่วนผสมของนมและนวดเล็กน้อย (ประมาณ 3-5 นาที) กับ Klatronic ให้เข้ากัน ดังนั้นทุกปีฉันก็อบพาราสกินพาสเป็นแรงม้าด้วย จุดเริ่มต้นมีความแตกต่างกันเล็กน้อย - นม + เนย + 0.5 ของปริมาณน้ำตาลทั้งหมด + แป้ง + ยีสต์แห้งและการนวดในโปรแกรม "พิซซ่า" และนี่คือ 45 นาทีฉันหมายความว่าแป้งนวดนานขึ้นและดีกว่า นวดในตอนท้าย บางทีคุณอาจจะใส่น้ำตาลลงไปในเนื้อสัตว์ในส่วนผสมของยีสต์นมและในเนยก็ได้? นกเค้าแมว, และสิ่งที่คุณคิดว่า?

[ปีเตอร์พุช]

ปีเตอร์พุช,
มีทฤษฎีแป้งยีสต์ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือเค้กก็ทำงานในลักษณะเดียวกัน

1. ยีสต์ทำงานได้ดีที่สุดเมื่อไม่ได้รับไขมันและน้ำตาลมากเกินไป ดังนั้นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงคุณควรใช้ยีสต์ที่แข็งแรงสดหรือออสโมโตเลแรนต์แห้งกับน้ำตาลนั่นคือเขียนไว้บนผลิตภัณฑ์เหล่านั้นว่ามีปริมาณน้ำตาลสูง ตามกฎแล้วนี่คือยีสต์ทันทีนั่นคือสามารถทนต่อโหลดที่เพิ่มขึ้นได้
ด้วยเหตุนี้ยีสต์จึงมักจะเปิดใช้งานในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสำหรับพวกมัน: ในน้ำที่มีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่มีไขมันไม่มีน้ำตาลสูง
คุณสามารถทำลายกฎนี้ได้ด้วยความเสี่ยงและอันตรายด้วยความหวังว่ายีสต์จะอยู่รอดและรับมือได้ในสภาวะที่รุนแรงมากขึ้น
ดังนั้นผู้เขียนสูตรนี้จึงฟื้นยีสต์ขึ้นมาอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่มีไขมันส่วนเกินในนม เขาไม่ได้ให้อาหารมากนักเขาเพิ่งฟื้นขึ้นมาในสภาพที่ดี เธอทำให้พวกเขาฟื้นขึ้นมาเพื่อที่ในภายหลังพวกเขาจะได้ทำงานในแป้งที่มีไขมันและหวานมากซึ่งจะหมักตลอดทั้งคืนในภายหลัง
สิ่งเดียวที่คุณสามารถทำได้ในฐานะนักเขียนคุณสามารถปรับปรุงการฟื้นฟูในแบบคลาสสิกด้วยน้ำตาลในแป้งบด มันไม่สำคัญหรอก บรรทัดล่างคือ .. เพื่อฟื้นฟูยีสต์เพื่อการทำงานหนักต่อไปในแป้งไขมันและหวาน เพื่อตื่นและพร้อมที่จะทำงาน.

2. การนวดกลูเตนไม่ใช่เรื่องง่าย แป้งบางชนิดไม่สามารถแข็งได้เลยเมื่อนวดไปที่หน้าต่างกลูเตน
ต้องเลือกระดับของการนวดขั้นสุดท้ายตามความสามารถของแป้งที่ซื้อมา
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ในระหว่างการหมักแป้งการพัฒนาของกลูเตนยังคงดำเนินต่อไปดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพัฒนากลูเตนอย่างมากและนำไปหมักนาน ๆ มันจะเสื่อมสภาพ
กลูเตนต้องได้รับการพัฒนาอย่างดี ก่อนหน้านี้ ขนมอบ.
ดังนั้นผู้เขียนสูตรนี้จึงถูกต้องเธอมีการหมักที่ยาวนาน
ก่อนหมักข้ามคืนผู้เขียนสูตรได้ทำการพัฒนาขั้นต้นเท่านั้น แป้งใด ๆ จะทนต่อสิ่งนี้
และการนวดขั้นสุดท้ายจะทำในวันถัดไปก่อนที่จะถึงรอบสุดท้าย สั้น ขั้นตอนการพิสูจน์อักษร เหลือเวลาเพียง 1.5 ชั่วโมงเท่านั้นที่แป้งจะยืนได้
และในขั้นตอนนี้คุณสามารถนวดให้แป้งได้มากที่สุดขึ้นอยู่กับแป้ง หลังจากนวดถึงขีดสุดคุณต้องออกไปตรวจพิสูจน์คุณไม่สามารถจับแป้งได้เป็นเวลานาน ผู้เขียนก็ไม่เข้าใจผิดเช่นกัน
สิ่งเดียวที่ฉันจะแก้ไขในขั้นตอนนี้คือเพิ่มการหยุดชั่วคราว 30-40 นาทีหลังจากเพิ่มแป้งอีก 500 กรัมเพื่อให้สารเติมแต่งใหม่ฟูก่อนจากนั้นจึงเริ่มนวดเท่านั้น
โดยทั่วไปแล้วฉันมีแป้งที่มีโปรตีนกลูเตนบวมเป็นเวลานานฉันมักจะให้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัวก่อนการนวดใด ๆ และจากนั้นฉันก็ผสมเท่านั้น

3. ในสูตรอาหารสิ่งเดียวสำหรับฉันที่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดคือการเติมน้ำตาลส่วนเกินลงในไข่แดงเป็นเรื่องยาก บนมะเดื่อการเต้นรำดังกล่าว ค่อนข้างเป็นไปได้และเป็นแบบนั้นและเป็นน้ำตาลผง น้ำตาลไม่ใช่ยีสต์มะเดื่อจะใส่ยังไงก็ได้ถ้าแค่ละลายเร็วที่สุด

และผสมกับไข่แดงเพื่อฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: - และเติมน้ำตาลเล็กน้อย
- และดี บด ไข่แดงเพื่อให้ไม่มีก้อน
ผู้เขียนสูตรเยี่ยมมาก เลื่อนไข่แดงในเครื่องปั่นไม่ว่าจะมีน้ำตาลหรือไม่ก็ตาม ในการทำให้ไข่แดงเป็นอิมัลชันไม่ใช่เป็นชิ้น ๆ

ดังนั้นหากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีของผู้เขียนสูตรรายละเอียดทั้งหมดจะถูกนำมาพิจารณาเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สิ่งเดียวคือคุณจะต้องปรับปริมาณความชื้นสำหรับแป้งของคุณและระดับสุดท้ายของการพัฒนากลูเตน ไม่ใช่แป้งทุกชนิดที่จะทำให้คุณปราศจากกลูเตนคุณสามารถทรมานแป้งของคุณได้คุณต้องหยุดให้ทันเวลา

เกี่ยวกับวิธีการทำแบบทดสอบของคุณฉันไม่มีข้อมูลเพียงพอที่จะสนับสนุนคุณในความพยายามของคุณ
คุณเสนอให้นวดแป้งเนยลงใน CP ทันทีโดยไม่ทำให้ยีสต์ฟื้น
ซึ่งหมายความว่ายีสต์ทำงานได้มากขึ้นโดยไม่ต้องเตรียม นี่อาจหมายความว่ายีสต์อาจถูกบีบออกหรืออาจจะตายบางส่วนจากนั้นรสชาติสุดท้ายจะได้รับผลแม้ว่าส่วนที่เหลือของยีสต์จะยกเค้กขึ้นมาก็ตาม
ยิ่งคุณนวดแป้งในระยะเริ่มต้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บไว้ในการหมักได้น้อยลงเท่านั้นก็จะยิ่งอุ่นมากขึ้นเท่านั้น ถ้าแป้งมีความแข็งแรงมันสามารถและยืนได้ถ้ามันอ่อนแอมันจะกลายเป็นขยะ
ฉันเขียนเกี่ยวกับน้ำตาลแล้ว น้ำตาลเป็นเรื่องยากสำหรับยีสต์และกลูเตนที่จะย่อย
ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญเมื่อคุณเข้าสู่ขั้นตอนของการพัฒนาของการทดสอบไม่ใช่วิธีการและสิ่งที่
เม็ดไม่ใหญ่เกินไป มิฉะนั้นพวกเขาจะทำให้คุณขาดกลูเตนในผลมะเดื่อเมื่อนวด ผู้เขียนมีความคิดทุกอย่างที่นี่ แม้จะเต้นรำกับรำมะนา แต่เธอก็บดน้ำตาลในเครื่องปั่น
น้ำตาลจะดีกว่าในรูปของน้ำตาลผงจากนั้นก็นำมะเดื่อไปใส่ไว้ถ้าเพียงละลายเร็วที่สุด