Kulich กับ Myasoedovskaya ในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและฉันอยากจะนำสูตรนี้ไปคิดฉันก็แค่แยกแยะความตื่นเต้น) มันเป็นเรื่องดีที่มีคนใกล้เคียงที่จะกิน 'ความพยายาม' ของฉัน ฉันพยายามมองหาสาเหตุของความล้มเหลวทั้งในผลิตภัณฑ์และในกระบวนการ แต่เนื่องจากฉันอบในปีแรกฉันไม่รู้อะไรมากฉันไม่รู้วิธี ... แต่ฉันต้องการเรียนรู้

ฉันเพิ่ม 100 กรัมลงในแป้งแล้ว 50 กรัมลงในแป้งและก่อนหน้านี้ฉันเพิ่มอีก 100 กรัมลงในแป้ง แป้งมีแผ่นรองตรงกลางทาด้านล่างตรงกลาง ปีนั้นฉันหมักแป้งไว้ที่ชานซึ่งอากาศเย็นกว่า ฉันอบ 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ ~ 160 ฉันไม่รู้ว่าฉันอ่านเกี่ยวกับคู่รักในหัวข้อไหน จากนั้นสูงขึ้นเล็กน้อย ~ 180 ที่นี่ Luda เขียนเกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์ _
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
ดังนั้นฉันคิดว่าฉันสามารถลองยีสต์ในแป้งให้น้อยลง และไม่มีเนยกับน้ำตาลแล้วเนยและน้ำตาลในแป้งยีสต์?
คอมพิวเตอร์ถูกนำออกไป

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย, Nastya คุณมีแป้งบางมากไม่น่าจะเป็นแบบนั้น จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและนวดให้มากขึ้น

[Zest]

Zest ขอบคุณมากสำหรับงานที่ทำ
สาว ๆ ฉันมียีสต์เทอร์โมนิวเคลียร์ ที่ 25 ใน 2 ชั่วโมง 20 นาที "Lux" เติบโตขึ้น พวกเขาต้องการน้อยกว่านี้แน่นอน
น่าเสียดายที่บางภาพไม่สามารถเปิดออกมาได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องช้อนมันออกมาที่นี่ มาเรียเขียนไปแล้ว

[ลาริสซา]

ฉันเพิ่ม 100 กรัมลงในแป้งแล้ว 50 กรัมลงในแป้งและก่อนหน้านี้ฉันเพิ่มอีก 100 กรัมลงในแป้ง

ลาริสซาและคุณใส่แป้งลงในแป้งเพื่อจุดประสงค์ใด? แล้วจะดีกว่าการเติมลงในแป้งดูความสม่ำเสมอหรือไม่?
และขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันอ่านสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

[Kseny @]

ใช่การช้อนเป็นของเหลว!
Kseny @,
คุณใส่แป้งเท่าไหร่ในแบบฟอร์ม?
แต่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนผลิตภัณฑ์ที่อบจะมีความชุ่มชื้นมากกว่าในรูปแบบกระดาษ คุณสามารถใส่น้ำเดือดลงในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
แต่คุณนวดเท่าไหร่ในเวลา?

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 21:05 น

Oksanaเห็นได้ชัดว่า Larisa มีปริมาณแป้งเพิ่มขึ้น ความคิดเห็นมักกล่าวถึงแป้ง manitoba ซึ่งเป็นแป้งที่แข็งแรงมาก ในหนึ่งแมนิโทบาฉันไม่ชอบฉันเพิ่มลงในแป้ง และตอนนี้ฉันใช้แป้งที่เข้มข้นขึ้นสำหรับสูตรนี้

ฉันถ่ายรูปสิ่งที่เหลืออยู่ มันอาจจะไม่ชัดจากรูปถ่ายว่ามันชุ่มฉ่ำ แต่เป็นเพราะความโปร่ง มันยืนอยู่บนโต๊ะโดยเปิดและไม่แม้แต่จะแห้ง โดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัวมากเกินไปฉันจะบอกว่ามันเป็นรสชาติที่อร่อยที่สุดในปีนี้

[นกเค้าแมว]

นกเค้าแมวคุณสามารถดูรูปภาพเพิ่มเติมมีรูปถ่ายของโคโลบ็อกมีโหมดนวดสำหรับผู้ผลิตขนมปัง

[ลกซา]

คุณใส่แป้งเท่าไหร่ในแบบฟอร์ม?
แต่ในแม่พิมพ์ซิลิโคนผลิตภัณฑ์ที่อบจะมีความชุ่มชื้นมากกว่าในรูปแบบกระดาษ คุณสามารถใส่น้ำเดือดลงในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
แต่คุณนวดเท่าไหร่ในเวลา?

ลกซา, Oksanaทา 1/3 ของแม่พิมพ์จนเกือบถึงขอบแล้วโรยด้านบนเปิดเตาอบโรยเค้กและเข้าเตาอบอีกสามครั้ง แค่นั้นยังไม่พอ? และฉันนวดเป็นเวลาทั้งหมด 40 นาทีเกี่ยวกับซิลิโคนก็มาถึงแล้ว) นอกจากแยมอื่น ๆ แล้วการอบเค้กในเตาอบก็น่าจะเกิดขึ้น ... แต่ในตอนท้ายของการอบพวกเขาลดลงเล็กน้อย นี่เป็นปกติ?

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 21:41 น

มันอาจจะไม่ชัดจากรูปถ่ายว่ามันชุ่มฉ่ำ แต่เป็นเพราะความโปร่ง มันยืนอยู่บนโต๊ะโดยเปิดและไม่แม้แต่จะแห้ง

ปริมาณทุกอย่างมองเห็นได้โดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับของฉันฉันจะได้ผลลัพธ์เช่นนั้น

[Zest]

Zestขอบคุณมากสำหรับสูตร! เป็นปีที่สองที่ฉันอบเค้กนี้ปีนี้แป้งแย่ลง (Dnipromlin) ฉันต้องเติมแป้ง 100 กรัม (อบ 2 ส่วน) และนวดอีก 250 กรัม (นวดด้วยมือจับ)ฉันเพิ่มไขมันไก่ 400 กรัมและ 200 กรัมลงในน้ำมันลดยีสต์เป็น 100 กรัมแป้งขึ้นมาเป็นเวลา 9 ชั่วโมง - 7 ชิ้นบนระเบียงและอีก 2 ในห้องครัว (ฉันคำนวณตามวัตถุประสงค์ฉันอยากนอนจริงๆ) จับได้ ไม้สักในไม้สัก! และตามคำขอของฟันหวานของฉันฉันต้องเพิ่มน้ำตาล - ฉันเสี่ยง 100 กรัมในแป้งและเมื่อผสมอีก 150 กรัมฉันก็เทลงไป ... ร่วนเล็กน้อย แต่อร่อยมาก
ครอบครัวเรียกร้องให้จัดเลี้ยงต่อไป
แม้กระทั่งตกลงที่จะนวด)))

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ลกซาบางทีอาจจะเป็นผู้หญิง แต่ฉันไม่อยากทดลองเป็นครั้งที่สามฉันจะทำเค้กอย่างอื่นให้ดีกว่านี้)))

[Kseny @]

Kseny @ลดลงเล็กน้อยพวกเขาเริ่มแห้ง ช่วงเวลานี้เป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉันเกี่ยวกับบิสกิต - จะจับได้อย่างไรเมื่ออบ แต่ยังไม่แห้ง! ด้วยยีสต์ฉันคิดออกไม่มากก็น้อย

อบในรูปแบบกระดาษและกระป๋องเก่า (อายุ 40 ปีแล้ว) โดยไม่ต้องอบไอน้ำที่ 170 องศา - ด้านล่างแรกจากนั้นขึ้น + ด้านล่างจนแตกเป็นชิ้น ๆ เค้กอีสเตอร์นุ่มมาก แต่มันออกมาจากกระป๋องได้อย่างง่ายดาย (ฉันแค่ทาไขมัน + วงกลมที่ด้านล่าง) เย็นลงเมื่อปั่นเบา ๆ
ยู่ยี่สองสามชิ้น แต่รสชาติไม่ได้รับความเดือดร้อน!

[Kseny @]

Kseny @ฉันตระหนักว่าเมื่ออบเค้กมีหลายปัจจัยที่มีผลต่อผลลัพธ์ แม้ว่าคุณจะจองผลิตภัณฑ์เดียวกันผลลัพธ์ก็จะแตกต่างกัน ฉันปิดด้านบนของเค้กสองครั้งด้วยกระดาษเปียก ลูกเกดและแครนเบอร์รี่ไม่ได้คลุกแป้ง - มันชื้นเล็กน้อย ฉันพอใจกับผลลัพธ์สิ่งเดียวที่ฉันต้องการจะทำมากกว่านี้ จะลองอีกครั้งในสัปดาห์นี้ ขอให้โชคดีกับคุณและพวกเราทุกคนในการค้นหาเค้ก * นั้นมาก *

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและคุณจะยอมแพ้โดยดีฉันไม่รู้ว่าเขาเป็นคุณจริงเหรอ? คุณเพิ่มกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งหรือไม่? แป้งอะไรในปีนี้?. ด้วยเค้กชิ้นนี้ฉันได้ผจญภัยที่แตกต่างกัน แต่ถ้าแป้งดีมากหรือน้อยใน 20 นาทีในรายการเกี๊ยวคุณจะได้รับบุญ !!! ด้วยแป้ง 500 กรัมเป็นสิ่งสำคัญ! 2/3 ไม่มีเวลานวดเป็นขนมปัง แต่สำหรับสองโปรแกรมของขนมจีบเค้กกลับกลายเป็นว่าโปร่งเกินไป !!! ฉันจะฝึกสูตรนี้ด้วยแป้ง 500 กรัมไม่มาก แล้วเธอก็เพิ่มขึ้น
Oksana 1/3 ในแม่พิมพ์ก็โอเค ด้วยการใช้น้ำฉันชอบเทน้ำให้ร้อนและให้มันระเหยไปสักพักประมาณ 10 นาทีซึ่งจะต้องคำนึงถึงเตาอบของฉันด้วย

[ลกซา]

ลกซาแป้งที่เรานำมาในปีนี้เห็นได้ชัดว่าเมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิแล้ว "เสื้อคลุมผิด" ฉันเพิ่มพานิฟารินและนวดโคโลบ็อกไม่สนิท! Semolina. และกลูเตนค่อนข้างอ่อนแอในแป้งพวกเขาถึงกับฉีกออกเป็นชิ้น ๆ ฉันทำขนมปังด้วยรำมาโดยตลอด แต่ตอนนี้กลูเตนแตกในการพิสูจน์อักษรถ้าแป้งขาวบริสุทธิ์ทนได้ และที่นี่ใน Myasoedovsky การอบทั้งหมดอยู่ในแป้งแป้งไม่มีทางพัฒนากลูเตนได้ทันทีเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ยากลำบาก นั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากลองเค้กอีสเตอร์แบบคลาสสิกเมื่อกลูเตนพัฒนาขึ้นก่อนแล้วจึงเพิ่มปันส่วนฉันจะดูว่าแป้งทำงานอย่างไร ฉันซื้อแป้งจากผู้ผลิตหลายรายฉันจะดูผลลัพธ์

[Nastya,]

Nastya, ตอนนี้ฉันกำลังเติมกรดแอสคอร์บิก แป้งมักจะแตกต่างกัน แต่ฉันเก็บไว้ในที่แห้งฉันกังวลเพื่อไม่ให้แห้ง
สาว ๆ คุณนวดอย่างไร? ด้วยมือของคุณ? จากนั้นฉันก็ถามในหัวข้อว่าทำไมเค้กถึงร่วนพวกเขาบอกฉันว่า: underdomed บางทีนี่อาจเป็นเหตุผล?
ด้วยค่าใช้จ่ายของแป้งในความคิดเห็นที่สาว ๆ อบใน "Nordic" ฉันก็อบด้วยเช่นกันความแตกต่างของแป้งจะมองเห็นได้ทันที แต่ป้ายราคาของเธอไม่มีมนุษยธรรม!

[ลกซา]

ลกซานวดด้วยเครื่องผสมประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นสงสารเขาและอีก 35 นาทีด้วยมือของเธอ เช่นเดียวกันคุณต้องสัมผัสคุณจะรู้สึกได้เมื่อพร้อม

[Kseny @]

Kseny @, ช่วงเวลานี้เป็นปริศนาสำหรับฉันในขนมปังกรอบ - วิธีจับเมื่ออบ แต่ยังไม่แห้ง!

บิสกิต.

1. เมื่อได้กลิ่นที่น่ารับประทาน - ติดตามและตรวจสอบทันที จนกว่าจะได้กลิ่นแสดงว่าชื้นไม่แข็งตัวคุณยังไม่สามารถเปิดเตาอบหรือหม้อหุงช้าได้ หรือรับคำแนะนำตามเวลาที่ระบุไว้ในสูตรไม่ให้เปิดประตู
แต่เมื่อกลิ่นสุกแล้วคุณสามารถเปิดและตรวจสอบได้อย่างสมบูรณ์ แต่เปิดอย่างระมัดระวังและไม่กว้างมากและเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงอย่างแรงและยาวนาน ดีไม่ต้องเขย่าแบบฟอร์ม
หากคุณระมัดระวังก็เป็นไปได้มากและจำเป็นต้องตรวจสอบ บ่อยที่สุดเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม: ความแห้งกร้าน
2.ดูที่ผนังด้านข้างโดยเฉพาะในผู้เล่นหลายคนที่คุณสามารถเห็นได้ เมื่อไม่เป็นทรงและดูพร้อมสปริงการนับถอยหลังจะเริ่มขึ้นเป็นวินาทีจนกว่าจะพร้อม
ในเตาอบจะมีสีทองปรากฏขึ้นและลักษณะของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้ว
ในผู้เล่นหลายคนอย่ารอให้ด้านข้างของบิสกิตมืดลง มีมันฟุ่มเฟือย การแยกแสงออกจากแม่พิมพ์ค่อนข้างเพียงพอ
ในเรื่องนี้ผนังด้านข้างของแม่พิมพ์บิสกิตมักจะไม่ทาน้ำมันเพียงแค่ด้านล่างเท่านั้น
ความสปริงที่ชัดเจนของด้านข้างและแกนกลางเป็นสัญญาณแรกของความพร้อม คุณสามารถใช้นิ้วกดเบา ๆ - ควรต้านทานสปริง
3. ตรวจสอบขั้นสุดท้ายด้วยไม้จิ้มฟันจิ้ม - ต้องแห้ง บางครั้งฉันก็โผล่จากซูชิ))
4. เมื่อผนังด้านข้างเริ่มเปลี่ยนสีอย่างรุนแรงและเคลื่อนตัวออกจากแบบแห้งอย่างรุนแรง - การหดตัวได้เริ่มขึ้นแล้ว

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 22:56 น

เล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรอาหาร

สาว ๆ อย่าลืมใส่ใจกับชุดแรกที่ลูกเกดในหัวข้อก่อนใส่ไข่และเนย ภาพตรงจุดที่ 6. แป้งก่อนไร้ไขมันมี แต่แป้งนมยีสต์?
คุณเห็นรูปถ่ายที่นั่นไหม
สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งแรกนี้ให้เข้ากัน หากคุณมีแป้งแห้งให้เพิ่มโปรตีน (โปรตีนเสริมสร้างกลูเตนสามารถเพิ่มได้ทันทีแม้จะมีประโยชน์) คุณสามารถใช้เคล็ดลับ: นวดและทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนพองตัวจากนั้นนวด เป้าหมาย: ก่อนเติมไขมันและน้ำตาลควรพัฒนาและคลุกกลูเตนเพื่อเป็นเศษขนมปังในอนาคต
สังเกตว่าแป้งนุ่มแค่ไหนในภาพ จะมีการขาดความชุ่มชื้น - ร่วน
ดูว่าแป้งในภาพเป็นอย่างไร ถอดออกจากแม่พิมพ์และรวบรวมบนขอเกี่ยว.
แต่อย่าผสม. มันหลุดออกจากผนังและกลายเป็นมวลเดียวก็เพียงพอแล้ว
เป็นไปได้ก่อนที่จะนวด หยิกของกรดแอสคอร์บิก เพิ่มและผสมนมกับเวย์เพื่อเพิ่มความทนทานของกลูเตนก่อนนวดให้ละเอียด ดีดูแลนวดมาก ไม่ร้อน แป้งโด. แล้วถ้าคุณเริ่มนวด 30 องศามันจะไม่ทนต่อความรุนแรงดังกล่าว
Zest ในภาพแสดงให้เห็นถึงการนวดอย่างเข้มข้นในรถ
การนวดดังกล่าวไม่ได้ทำบนแป้งร้อน สาว ๆ การระบายความร้อนของแป้งเป็นสิ่งสำคัญ แป้งที่อ่อนกว่าแป้งก็จะยิ่งอ่อนลงเมื่อเทียบกับการนวดร้อนและยิ่งถ่ายโอนได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องร้อนมากเกินไป

จากนั้นคนให้เข้ากันในโปรตีน พวกเขาเสริมสร้างกลูเตน (การวิจัยจัดทำโดย Luda-Guru) เอาชนะด้วยการนวดด้วยมือเท่านั้นเนื่องจากมือจะอ่อนกว่าเครื่อง
เครื่องผสมโปรตีนจะผสมกันอย่างลงตัวโดยไม่ต้องตีก่อน จะไม่มีความแตกต่าง

ถ้าก่อนเติมไขมันคุณหยุดพักแป้งไว้สัก 10-15 นาทีแป้งจะไม่ฟุ่มเฟือย แต่ถ้าคุณมีเวลาสำหรับสิ่งนี้
แป้งที่นวดแล้วโดยไม่มีไขมันและน้ำตาลส่วนเกินนี้จะเป็นโครงหลักสำหรับการอบเพื่อดูดซับ

จากนั้นไขมันทุกอย่างสามารถทำได้ตามสูตรยกเว้นการตีไข่แดงด้วยน้ำตาล จำเป็นต้องแส้สำหรับการนวดด้วยมือเท่านั้น และถ้าอยู่ในเครื่องผสมก็แค่ผสมก็เพียงพอแล้ว เครื่องผสมจะผสมและแส้อย่างลงตัวในขั้นตอนการนวดแป้งคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง สิ่งเดียวคือการซื้อน้ำตาลที่ดีที่สุด ละลายได้ดีกว่าในทุกชุด หากคุณซื้อน้ำตาลทรายละเอียดคุณสามารถแบ่งส่วนในไข่แดงและส่วนหนึ่งหลังจากใส่เนย
ในเครื่องผสมสิ่งนี้ไม่สำคัญอยู่แล้ว แต่เพื่อให้น้ำตาลละลายได้ง่ายขึ้นเมื่อคุณได้แป้งที่เปียกที่สุดแล้วจึงเพิ่ม คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
แต่ถ้าคุณทำด้วยมือของคุณทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร มือไม่นวดเช่นเดียวกับเครื่องใช้ไฟฟ้า
ด้วยการนวดด้วยมือการตีไข่จะเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง แต่น้ำตาลเพียงแค่ต้องละลายให้เข้ากัน คุณสามารถทำได้ตามสูตรหรือใช้น้ำตาลส่วนใหญ่ในไข่แดงและส่วนที่เหลือหลังจากนวดเนยเมื่อแป้งบางที่สุด น้ำตาลเป็นอันตรายในแง่ของเม็ด มันสามารถทำลายกลูเตน ดังนั้นจึงผสมกับไข่แดงหรือเพิ่มเมื่อแป้งมีความชื้นมากอยู่แล้ว

นอกจากนี้หากคุณต้องการ อย่างละเอียด ผัดในไขมัน (น้ำมันที่ปลายสุด) สิ่งนี้จะได้รับประโยชน์เช่นกัน
พยายามจับแป้งตามคำแนะนำในสูตรอาหารเพื่อให้ความเป็นกรดสะสม หากเป็นไปก่อนเวลาที่จะเพิ่มขึ้น - นวดไม่อนุญาตให้เพิ่มขึ้นสูงสุดเมื่อเพิ่มขึ้นสูงสุดความต้านทานแรงดึงจะถูกละเมิดและจำเป็นต้องนวดแป้งและหากคุณนวดในขั้นตอนนี้คุณสามารถยืดเวลาการนวดได้ แป้งจะทนต่อจังหวะหนึ่งหรือสองครั้งถ้าแป้งไม่อ่อนมาก
แต่ก็เป็นไปไม่ได้เช่นกันที่จะปล่อยให้แป้งเปิดรับแสงมากเกินไป อันที่จริงถ้าคุณอยู่บ้านและอบในตอนกลางวันแทนที่จะเป็นตอนกลางคืนและทำแป้งเป็นเศษเล็กเศษน้อยในขณะที่คุณหมักมันจะไม่ทำให้แป้งเสียหาย
หลังจากแป้งหมักแล้วก็มีเวลาสักครู่
ถัดไปคุณต้องผสมแป้งตามสูตร แต่ระวัง. หากคุณให้ความร้อนสูงกว่า 30 องศาและนวดให้ร้อนอาจทำให้แป้งร่วนเกินไป
คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในแป้งและทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้กลูเตนฟูก่อนนวด นี่เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์สำหรับแป้งธรรมดาที่ไม่พองตัวทันที เวลายืนขึ้นอยู่กับแป้ง นอร์ดิกไม่ต้องการการพักผ่อนเลย แต่ตัวอย่างเช่น Nekrasovskaya จะมีประโยชน์มาก
Lyuda - กูรูได้ค้นคว้าคุณสมบัติของแป้งของเราและพบว่าอาจใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมงในการสร้างกลูเตนนั่นคือก่อนนวด ฉันไม่เคยหยุดชั่วคราวน้อยกว่า 30 นาที และคุณเองเป็นผู้ตัดสินใจเองว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ

การเติมไขมันลงในแป้งโดยตรงและนวดเป็นแป้งก้อนเดียวจะไม่ทำให้ปาเน็ตโทนออกมาจากเค้กนี้ แต่การนวดอย่างอ่อนโยนและทั่วถึงและการสะสมของความเป็นกรดจะช่วยลดผลการร่วน

การต่อสู้กับความร่วนใน kulich นี้ประกอบด้วยการนวดกับไขมันและการผสมไขมันอย่างละเอียดโดยไม่ทำให้แป้งร้อนเกินไปและการสะสมของรสชาติและความเป็นกรดในแป้งในระยะยาว

ลองติดตามภาพและระยะเวลาจาก Zest ไม่ควรตอกแป้ง

หากคุณละเว้นรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ทั้งหมดมันจะอร่อยมาก แต่อาจจะมีเอฟเฟกต์คัพเค้กมากกว่านี้
รับผิดชอบบี้ ขาดความชื้นในแป้งและความเป็นกรด (เช่นการหมัก) และสถานะของกลูเตนนั่นคือการนวดที่จำเป็น แต่ระวัง: การกวนจะฆ่ากลูเตน หากคุณกำลังนวดในเครื่องผสมให้ค่อยๆ
มีไขมันจำนวนมากในสูตรถ้าแป้งอ่อนเกินไปหรือคุณร้อนเกินไปมันจะไม่สามารถดูดซับมัฟฟินได้มากและคุณจะได้เค้ก

[fffuntic]

fffuntic, ตกลง! สิ่งหนึ่ง - แต่: ในสูตรนี้ไขมันทั้งหมดจะรบกวนแป้งหลังจากหมักแป้งแล้วแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไป แม้ว่ากระบวนการต่างๆจะยังคงดำเนินต่อไป แต่ดูเถิดไข่แดงถูกทุบตีไข่ขาว ฯลฯ แป้งจะพองตัว ยังไงก็ตามฉันอยากจะถามทุกอย่างฉันก็ลืมไปแล้ว เราซื้อน้ำตาลก้อนโตมา - ฉันบดจนเกือบเป็นผง: กลายเป็นผงหยาบ นี่ไม่ละเมิดช่วงเวลาใด ๆ เลยเหรอ! เพื่อความสบายใจ?!

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 23:30 น

ตอนนี้ฉันอบบิสกิตใต้ฝาสัญญาณของการอบทั้งหมดจะอยู่ด้านบนด้วยพ็อกเก็ตเล็ตเมื่อฉันเปิดฝาบิสกิตจะทำอุคตะและเคลื่อนออกจากผนัง แล้วเวทมนตร์นั้นอยู่ที่ไหน: ใช่มั้ย?

แป้งที่ดีมีความสำคัญมากสำหรับการอบ แต่สภาพการเก็บรักษาก็สำคัญเช่นกัน!

[fffuntic]

fffuntic, ตกลง! สิ่งหนึ่ง - แต่: ในสูตรนี้ไขมันทั้งหมดจะรบกวนแป้งหลังจากหมักแป้งแล้วแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไป แม้ว่ากระบวนการต่างๆจะยังคงดำเนินต่อไป แต่ดูเถิดไข่แดงถูกทุบตีไข่ขาว ฯลฯ แป้งจะพองตัว ยังไงก็ตามฉันอยากจะถามทุกอย่างฉันก็ลืมไปแล้ว เราซื้อน้ำตาลก้อนโตมา - ฉันบดจนเกือบเป็นผง: กลายเป็นผงหยาบ นี่ไม่ละเมิดช่วงเวลาใด ๆ เลยเหรอ! เพื่อความสบายใจ?!

ไม่เป็นไปในทางนั้นอย่างแน่นอน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันให้ความสนใจกับแป้งแรกสุด ขั้นแรกการพัฒนาแป้งจากแป้งนมและยีสต์จนถึงการพัฒนากลูเตนเริ่มแรกนั่นคือการลอกออกจากผนังของจาน ฉันยังยัดผ้าขาวไว้ที่นั่นโดยไม่ต้องใช้วิปปิ้ง
แต่เฉพาะในแล้ว พัฒนาแล้ว แป้งต้องผสมกับไขมัน: ไข่แดงเนย น้ำมันใหม่ล่าสุด.

น้ำตาลทรายละเอียดดีกว่าผง เนื่องจากแป้งขนาดใหญ่ละลายได้แย่กว่าและแตกกลูเตนและแป้งจะไปรบกวนที่ใดที่หนึ่ง บางสิ่งบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับกรอบการทดสอบ
คำแนะนำเดียวกันนี้สำหรับบิสกิต: น้ำตาลทรายละเอียด แต่ไม่ใช่ผง
และในเมอแรงค์: น้ำตาลและผงผสมอยู่ที่นั่น

ดีกว่าที่จะบดขนาดใหญ่

โดยทั่วไปจำเป็นต้องชี้แจงบนเว็บไซต์ของ Kaf-moment บางทีคุณอาจจะเป็นแป้งเค้กก็ได้แต่ในเว็บไซต์ของพวกเขาแม้แต่ใน panetonne ก็แนะนำให้ใช้น้ำตาลเท่านั้น

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 23:50 น

อย่าโยนรองเท้าแตะของคุณฉันไม่ได้ทำเค้กนี้ซ้ำในปีนี้ ฉันชอบการอบที่นุ่มนวลกว่าไฟแช็ก
และที่นี่มีไขมันมากเกินไปในคราวเดียวดังนั้นการเต้นรำทั้งหมดกับรำมะนาจะช่วยประหยัดได้เพียงบางส่วน และสูตรนี้มีความต้องการแป้งมาก

บิสกิต

ดีจนหอมอร่อยฉันไม่ไปไหน และกลิ่นจะปรากฏขึ้นทันทีด้วยจมูกไม้จิ้มฟันในการ์ตูนอย่างไร ฉันชอบบิสกิตหลายชิ้น
มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับความพร้อม - ไม้จิ้มฟันแห้ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจับช่วงเวลานี้
ในเตาอบของฉันฉันได้รับคำแนะนำจากสีแล้วในการ์ตูนด้วยกลิ่นและผนัง

======
มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในสูตรเค้กนี้
แป้งก้อนแรกจะต้องนวดอย่างถูกต้องจากนั้นจะต้องผสมไขมันให้ถูกต้อง ในเวลาเดียวกันแป้งต้องทนต่อสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดและไขมันต้องมีคุณภาพดีมิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องไร้สาระ
จากนั้นคุณต้องหมักอย่างถูกต้อง
จากนั้นนวดอีกครั้งให้เข้ากันและไม่นวดซ้ำ และถ้าคุณทำผิดพลาดเศษจะต้องทนทุกข์ทรมานอีกครั้ง
และอีกครั้งแป้งต้องทน
และง่ายต่อการทำผิดพลาดในทุกขั้นตอน

ใช่ไม่มีหมายเหตุในสูตรการแบ่งไขมัน และสำหรับฉันมันโปร่งสบายเป็นปีที่สองคาถาไม่ใช่อย่างอื่น! ฉันชอบคนที่หนักกว่าเราไม่สามารถโปรดได้
ฉันได้รับคำแนะนำจากกลิ่นที่น่ารับประทานเช่นกัน

[แต่ด้วยความชุ่มชื้นที่เพิ่มขึ้นเราจะได้รับปริมาณมากขึ้น]

ใช่ไม่มีหมายเหตุในสูตรการแบ่งไขมัน และสำหรับฉันมันโปร่งสบายเป็นปีที่สองคาถาไม่ใช่อย่างอื่น! ฉันชอบคนที่หนักกว่าเราไม่สามารถโปรดได้

ดูจุดของรูปถ่ายในจุดที่ 6 มันเป็นเพียงแป้งที่มองไม่เห็นในลูกเกดนี่คือแป้งที่ไม่มีไขมันไม่ชัดเจนในทันทีว่าเป็นข้อมูลเบื้องต้น ฉันเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยที่แนะนำให้ใส่ผ้าขาวลงไปเพื่อให้กลูเตนแข็งแรงขึ้นก่อนที่จะเติมไข่แดง ไม่มีหลักการ แต่มีประโยชน์มากกว่าในทางทฤษฎี

เกี่ยวกับการทดสอบที่หนักกว่า ดูว่าข้อสังเกตที่น่าสนใจที่ฉันพบในเว็บไซต์ Kaf ไม่ได้อยู่ในหัวข้อทั้งหมด แต่จะเป็นประโยชน์สำหรับการทำความเข้าใจเกี่ยวกับการลดปริมาณของผลิตภัณฑ์

2) เพิ่มปริมาณน้ำสำหรับการนวด (ทั้งหมด) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งคุณสามารถนำแป้งได้มากถึง 800 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (นี่คือน้ำทั้งหมด: แป้งโดว์ + แป้งโด) แต่ด้วยความชุ่มชื้นที่เพิ่มขึ้นเราจะได้รับปริมาณมากขึ้นดังนั้นคุณสามารถเล็กน้อย ลดปริมาณยีสต์ พูดว่า SAF-MOMENT ไม่เต็มถุง 11g ต่อแป้ง 1 กก. แต่เป็น 2/3 (7-8 ก.).

ตัดสินโดยคำพูดของนักเทคโนโลยี
โปรดทราบว่าปริมาณยีสต์หรือความชื้นที่ลดลงสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ "หนักขึ้น" ได้ แต่คำถามคือจำเป็นต้องลดจำนวนนี้ลงเท่าใดจึงจะเกิดผลและคุณภาพไม่ได้รับผลกระทบ

ใช่ฉันจำรูปนี้ได้ แต่แป้งของฉันแห้งกว่ามากฉันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับแป้งทั้งหมดในขั้นตอนนี้มันยังคงอยู่ที่ด้านข้างของเครื่องทำขนมปัง และนี่คือแป้งแบบเดียวกับที่หลังจากใส่ไข่แดงแล้วจะมีก้อนปรากฏขึ้นซึ่งเราจำได้ตลอดเวลา คุณคิดว่าคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวก่อนไข่แดงได้หรือไม่? ลาริสซาทำเพียงแค่นั้น ฉัน - ทีละประเด็นฉันไม่ได้ผสมแป้งทั้งหมด ไม่งั้นมันก็ร่วน

[Qween]

ใช่ฉันจำรูปนี้ได้ แต่แป้งของฉันแห้งกว่ามากฉันไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับแป้งทั้งหมดในขั้นตอนนี้มันยังคงอยู่ที่ด้านข้างของเครื่องทำขนมปัง และนี่คือแป้งแบบเดียวกับที่หลังจากใส่ไข่แดงแล้วจะมีก้อนปรากฏขึ้นซึ่งเราจำได้ตลอดเวลา คุณคิดว่าคุณสามารถเพิ่มไข่ขาวก่อนไข่แดงได้หรือไม่? ลาริซาทำเพียงแค่นั้น ฉัน - ทีละประเด็นฉันไม่ได้ผสมแป้งทั้งหมด ไม่งั้นมันก็ร่วน

จำเป็นต้องทำให้แป้งแรกนี้นุ่มและนวดได้ดี ใส่ไข่ขาวหรือนมถ้าจำเป็น (แต่ให้ลดจำนวนไข่ลง) จำเป็นต้องบรรลุการทดสอบดังภาพจากลูกเกด
มิฉะนั้นจะได้รับผลของเค้ก: แป้งไม่พองตัวกลูเตนไม่ก่อตัวด้วยการเติมเนยที่เราทำแป้งชนิดร่วน เนยห่อหุ้มแป้ง เค้ก.
และจำเป็นที่จะต้องไม่มีแป้งแยกจากกันอีกต่อไปจำเป็นต้องพัฒนากลูเตนซึ่งน้ำมันจะเข้าไปยุ่งเกี่ยว
ไม่ห่อหุ้มแป้ง แต่ถูกดูดซึมเข้าสู่เกลียวของกลูเตนที่พัฒนาแล้ว
รูปภาพ 6 นี้เป็นหลักการสำหรับสูตรอาหาร
เนื่องจากแป้งแห้งและไม่มีนมเพียงพอที่จะทำให้แป้งนุ่มเราจึงเพิ่มโปรตีนที่มีประโยชน์ และถ้ามีโปรตีนไม่เพียงพอก็ให้ดื่มนม

จำเป็นต้องได้แป้งที่นุ่มและนวดได้ดีโดยไม่มีไขมัน ดังภาพที่ 6 อย่างไรก็ตาม

แค่อย่าใส่น้ำตาลลงไปทันทีเก็บยีสต์ไว้ให้เวลาเปิดใช้งานสักครู่ ควรใส่น้ำตาลในตอนท้ายเช่นไขมัน

แป้งในภาพที่ 6 เป็นแป้งก่อนที่จะใส่ไข่แดง มันควรจะราบรื่น
ไข่แดงมีไขมัน และเราต้องพัฒนากลูเตนก่อนใส่ไข่แดงและเนย
ฉันไม่ค่อยเข้าใจเกี่ยวกับก้อนเนื้อ ฉันยังไม่ได้อ่านหน้าเหล่านั้น
ถ้าแป้งนุ่มและถูกต้องเมื่อใส่ไข่แดงน้ำตาลเกลือเนยฉันไม่ได้สังเกตเห็นก้อนใด ๆ ในทางตรงกันข้ามมันจะไม่เหลวจนน่าขายหน้า
แป้งของคุณอาจจะแห้ง

ไข่ทั้งหมดนี้มีน้ำหนักแตกต่างกัน 5 ใหญ่หรือเล็กคือความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่
เมื่อใส่โปรตีนและไข่แดงคุณต้องดูรูปแป้งที่ลูกเกด ผลลัพธ์จะเป็น + หรือ - อัณฑะ

และหากไม่มีความปรารถนาที่จะใส่โปรตีนลงในแป้งก้อนแรกหากคุณมีข้อสงสัยและมีความปรารถนาที่จะทำตามสูตรคุณต้องเพิ่มนมลงในแป้งก้อนแรก
ทำไม? เนื่องจาก Zest ชี้แจงในคำอธิบายว่าความสม่ำเสมอของแป้งของเธอนั้นแห้งและบาง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...=9679.0

ในภาพคุณจะเห็นว่าตอนเริ่มนวดแป้งคือ LIQUID คุณนวดได้ดีหรือไม่? ฉันเพิ่งนวดเสร็จ - แป้งกลายเป็นเนื้อเนียนและยืดหยุ่น

ดังนั้นจึงควร - ได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของแป้ง

สิ่งเดียวที่ Zest อนุญาตสำหรับผู้ทำขนมปังใน HP คือการทำให้แป้งหนาขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังบางอยู่

Qween

1. ใช่อะไรทำนองนี้ Makfa ใช้น้ำเพิ่มขึ้นประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ และโดยทั่วไปหากไม่สามารถนวดให้เข้ากันได้ควรเพิ่มแป้งอีก 100 กรัมเมื่อนวดแป้ง (ตามที่ระบุไว้ในสูตร) ​​เพื่อไม่ให้นวดมากเกินไป ปะทะ. หรือนำไข่หนึ่งฟองและนมประมาณ 50 มล. ออกไป
ฉันชอบความชุ่มฉ่ำเล็กน้อยในเค้กอีสเตอร์นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงทำแบบนั้น
.....
3. ถ้าตีไข่ขาวไม่ถึงจุดสูงสุดแป้งจะบางแทนการ "ดูดซับ" ความชื้น เทคโนโลยีจะเสีย น่าเสียดายที่นี่เป็นไซน์ที่ไม่ใช่ ถ้าไม่ถึงจุดสูงสุดอย่างน้อยก็ต้องมีความหนาแน่นดีโดยไม่มีของเหลว

ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเมื่อนวดในอุปกรณ์ แต่อาจจะมีนักชิมและรู้สึกถึงความแตกต่าง
และที่นี่ให้ความสนใจ:

กลิ่นแป้งสุกน่าจะมีกลิ่นแอลกอฮอลจริงๆ ในระหว่างการอบจะหายไปและยังคงมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยเช่นเดียวกับการเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อปรุงแต่ง

คืนนี้จัดการ "ระวัง" พฤติกรรมของแป้ง ฉันไม่เคยทำมันนานเกิน 8-9 ชั่วโมง เมื่อวานวางไว้ประมาณ 12 ตอนกลางคืน ตอนตี 5 แป้งขึ้นสูงสุดแล้วและลดลงเล็กน้อย ฉันไปนอนและตอนต้นของเก้าฉันเห็นว่ามันไม่ได้ลดลงเลย แต่มันหมักและฟองมากขึ้น กลิ่นเหมือนขนมที่มีเหล้าและเชอร์รี่ผสมแอลกอฮอล์ มันอยู่ที่ว่าฉันมักจะนวดแป้ง

และที่สำคัญ

ฉันจะไม่บอกคุณเพราะฉันไม่รู้ ฉันไม่เคยทำเค้กอีสเตอร์ในน้ำมันพืช บางทีคนที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับองค์ประกอบการทดสอบที่คล้ายกันจะตอบสนอง?

ไม่จำเป็นต้องตั้งไว้ที่ 35 * อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสุกของแป้งคือ 28-29 * ทุกอย่างควรทำให้สุกตามธรรมชาติ แน่นอนว่า "การกระตุ้น" ทั้งหมดจะส่งผลต่อคุณภาพของแป้งและส่งผลให้รสชาติ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการ "เย็น" แป้งที่ฉันใช้สำหรับขนมปัง ... Sitnoy เดียวกัน แต่เขาจะทำตัวอย่างไรสำหรับเค้กอีสเตอร์ แต่ด้วยอายุ 20 * ... อาจจะดีกว่าถ้าไม่ทดลองมากนักปีละครั้ง แต่ควรทำตามที่นักเทคโนโลยีแนะนำที่ 28-29 *

พิจารณาช่วงเวลาที่แป้งเพิ่มขนาดจากปริมาตรเริ่มต้นอย่างน้อย 4 เท่า ดังนั้นดูว่ามีที่ว่างเพียงพอสำหรับถังของคุณหรือไม่หรือควรย้ายไปปลูกในภาชนะขนาดใหญ่

โชคดี))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, ดี. คุณไม่สามารถอบได้

[ปริมาณ]

จะลองอีกครั้งในสัปดาห์นี้ ขอให้โชคดีกับคุณและพวกเราทุกคนในการค้นหาเค้ก * นั้นมาก *

ปริมาณ. และฉันจะทำในภายหลังเท่านั้น)
ลกซา Oksana, ledi Vera, .
fffunticขอบคุณสำหรับคำแนะนำโดยละเอียดสุจริตฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเริ่มต้นแก้ไขข้อบกพร่องที่จุดใด ตอนนี้ฉันรู้แล้ว - ตั้งแต่เริ่มต้น
ฉันคิดเกี่ยวกับการนวด ...

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในสูตรเค้กนี้
แป้งก้อนแรกจะต้องนวดอย่างถูกต้องจากนั้นจะต้องผสมไขมันให้ถูกต้อง ในเวลาเดียวกันแป้งต้องทนต่อสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดและไขมันต้องมีคุณภาพดีมิฉะนั้นจะกลายเป็นเรื่องไร้สาระ
จากนั้นคุณต้องหมักอย่างถูกต้อง
จากนั้นนวดอีกครั้งให้เข้ากันและไม่นวดซ้ำ และถ้าคุณทำผิดพลาดเศษจะต้องทนทุกข์ทรมานอีกครั้ง
และอีกครั้งแป้งต้องทน
และง่ายต่อการทำผิดพลาดในทุกขั้นตอน

ดูเหมือนชัดเจนกับการทดสอบครั้งแรก มีไขมันและน้ำตาลด้วย แต่แล้ว ... ฉันไม่รู้ว่าคุณสามารถนวดแป้งได้ จะเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณต้องหยุดและแป้งที่แตกเป็นแบบไหน? ดูความสอดคล้องของผู้แต่ง? แต่ขนมปังในรูปไม่ได้ผลสำหรับฉันแป้งบางลงฉันกลัวที่จะเทแป้งมากขึ้นฉันหวังว่าส่วนผสมที่ยาวนานจะช่วยให้กลูเตนพัฒนาขึ้น และเห็นได้ชัดว่าเธอนวด ... แต่มีคนนวดแป้งนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและผลลัพธ์ก็เป็นปกติ มีความแตกต่างมากมายจริงๆ

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียแต่ขอดูด้านข้างของเค้กได้ไหม? พวกเขามีสีอะไร?

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 พฤษภาคม 2559 12:48 น

Oksanaแน่นอนฉันไม่สามารถพูดได้ 100% แต่ฉันอบสูตรนี้อีกหนึ่งสี่สูตรในปีนี้ทั้งหมดในรูปแบบที่แตกต่างกัน - ขนาดใหญ่และขนาดเล็กโลหะและกระดาษ ดังนั้นทุกอย่างที่อยู่ในรูปแบบที่บางลงและเล็กลงถ้าคุณได้รับตรงเวลามันจะนุ่มและชื้นและถ้าคุณลังเลเล็กน้อยมันก็แห้งเสียแล้วในบางแห่งแม้ว่ามันจะยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อก็ตาม

ฉันมีเหมือนกันทุกประการ

[ledi]

lediด้านข้างนั้นยอดเยี่ยมแดงก่ำสม่ำเสมอ (ฉันไม่ชอบสีเข้ม) และด้านล่าง ติดกระดาษเล็กน้อยเหมือนบิสกิต นี่คือชิ้นสุดท้าย)))
คัพเค้กจริง



รูปถ่ายไม่ค่อยอาร์ตเท่าไหร่ แต่ไม่ได้ถ่ายภาพตัดเองด้วยซ้ำ ไม่มีอะไรจะโม้

[Kseny @]

Kseny @ใช่ก่อน แป้งนุ่มมากคุณไม่สามารถหยิบมันติดมือได้ฉันใส่ลงในพิมพ์ด้วยช้อน ฉันไม่ได้ใส่แป้งทั้งหมดเพื่อไม่ให้คะแนน
และฉันก็อบในรูปแบบกระดาษประมาณสามสิบนาทีที่อุณหภูมิ 150-160 รูปแบบลิตร ฉันวัดอุณหภูมิด้วยหัววัดเมื่อเอาออกมามันแค่ 80 เองฉันคิดว่ามันดิบไม่เป็นไรทุกอย่างดี - ข้างนอกแดงก่ำอบข้างใน

จากแป้งเล็กน้อยเค้กสามารถเจาะรูและร่วนได้

[ledi]

lediและของฉันไม่เต็มไปด้วยรู แต่เหมือนคัพเค้ก ไม่มีรูยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างสอดคล้องกัน แม้ว่าการเก็บเกี่ยวจะน้อยกว่าเค้กสำเร็จรูปอย่างน้อย 2 เท่านั่นคือมีการเจริญเติบโต ฉันเห็นแล้วเหตุผลก็คือการขาดแป้งที่ปราศจากกลูเตนเมื่อใส่ลงในแป้งเนยนี่คือเค้กสำหรับคุณ
และฉันมักจะเกลี่ยแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยช้อนรูปแบบที่แคบขยายด้วยกระดาษมันไม่สะดวกที่จะคลานด้วยมือของคุณคุณจะต้องเกี่ยวด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างแน่นอนและความสม่ำเสมอของแป้งก็เหมือนกับ ฉันอบทุกปีคุณไม่สามารถปั้นแป้งเค้กให้เป็นขนมปังได้

[คราบเล็กน้อยและความเหนียวยังคงอยู่]

Oksana ไม่สามารถผสมกับที่จับได้ ทำได้ง่ายในเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งร้อน

ในคำถามนี้ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าฉันศึกษาคำถามนี้อย่างไร ฉันกองแป้งทดสอบออกจากแป้งและน้ำแล้วนวดมันนวดดู ... ผสมแล้วมันจะกลายเป็นเศษผ้าเหนียว
มีความรู้สึกและเข้าใจว่าแป้งบูดคืออะไร จากนั้นก็เป็นที่จดจำและช่วยให้มีชีวิตต่อไป
ดังนั้นกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยในแป้ง (แป้งของเราอ่อนและเหนียวกรดแอสคอร์บิกจะช่วยให้แป้งติดน้อยลงและทนต่อความเครียดจากการนวด) และนวดจนมีผลต่อการเกาะผนังผลของการรวมกันเป็นมวล บนแป้งของเรา คราบเล็กน้อยและความเหนียวยังคงอยู่ โดยปกติแล้วมันจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์นั่นคือการบรรลุความสะอาดของจานเป็นอันตรายเนื่องจากการผสมมากเกินไป แต่ผลกระทบนี้จะเกิดขึ้นเมื่อโจ๊กกลายเป็น โดยรวม มองเห็นได้ทันที มันเป็นสิ่งที่จำเป็นทันทีที่มันกลายเป็นเหมือนลูกเกดในภาพถ่ายโดยมีมวลทั่วไปที่เกาะผนังจาน - หยุดทันที
ยกเว้นวิธีการเรียนรู้จากตัวอย่างไม่มีอะไรอยู่ในใจของฉัน
ทำ "ข้าวโอ๊ต" แบบนิ่มจากแป้ง (ที่มีกรดแอสคอร์บิก) และน้ำ (ข้นกว่าแพนเค้กเล็กน้อย) ทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที (จนกว่าจะมีกลูเตนไม่ต้องนวด) แล้วนวดหนึ่งครั้งเพื่อเป็นการทดลอง จะเห็นว่าแป้งรวมตัวกันเป็นกองแล้วยืดออกจากนั้นอีกครั้งจะเริ่มติดและเสื่อมสภาพ
ตอนนี้คุณไม่ควรมองหาคนที่กวนทีนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและทุกอย่างก็เรียบร้อยดี เมื่อคุณประสบความล้มเหลวอย่างแน่นอนโชคจะไม่ทำให้ใครบางคนง่ายขึ้น
เราทุกคนมีแป้งที่แตกต่างกัน ถ้าแป้งมีความแข็งแรงชนชั้นกลางก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ให้พองตัวและให้ความร้อนโดยไม่มีปัญหาและนวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และถ้าแป้งธรรมดาจากร้านใกล้ ๆ คุณก็ไม่สามารถขับรถขึ้นไปได้หากไม่มีแพะ

นั่นคือเราทำแป้งครั้งแรก เท่านั้น เพื่อการเชื่อมต่อจำนวนมาก แขวนอยู่บนตะขอ
หากคุณนวดด้วยมือนี่คือช่วงที่ความเหนียวหายไปแป้งเหนียวก็จะกลายเป็นก้อนเดียวเกาะติดผนังและจากมือ แต่เริ่มแรกคุณต้องนวดแป้งให้แน่นขึ้นด้วยมือจับ มือไม่ใช่เครื่องผสมคุณต้องนวดแป้งบางเกินไปนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะผสมด้วยมือของคุณ
เราไม่คาดหวังว่าจะได้รับการทำความสะอาดจานทั้งหมด ดูที่ด้านข้างของชามที่ลูกเกด และหยุดทันทีหากมีแป้งจากร้านที่ใกล้ที่สุด. ถ้าแป้งไม่ได้อยู่ในชนชั้นกลางที่แข็งแกร่งธรรมดา แค่นั้นเอง สามารถนวดได้จนกว่าผนังจะสะอาด

แต่ระหว่างและหลังการเติมไขมัน ไม่ นวด. เพียงแค่คนอย่างช้าๆและระมัดระวัง ความหมาย กระจายอย่างเท่าเทียมกัน นั่นคือทั้งหมด
จากนั้นแป้งจะยืนเป็นเวลาเก้าชั่วโมง อย่าใช้กลูเตนมากเกินไป

ตอนนี้แป้ง แป้งเต็มไปด้วยเนย อย่าบังคับให้แยกที่อุณหภูมิสูงกว่า 28 องศา ไม่น่าแปลกใจที่ Zest ได้ชี้ให้เห็นสิ่งนี้โดยตรงในความคิดเห็น อย่าติดไว้ในที่ร้อน ในขณะเดียวกันก็ต้องหมักให้มีกลิ่นฉุน ถ้ายีสต์แข็งแรงและทำงานก่อนเวลา: บดขยี้ โดยไม่ต้องรอ ปริมาณสูงสุดถ้าอ่อน - ให้แป้งนานขึ้น เราไม่แส้ด้วยอุณหภูมิสูง เราไม่ยอมให้ล้ม
ความสม่ำเสมอของแป้งก่อนการหมักจะใกล้เคียงกันมากขึ้น ของเหลว.
ถ้านวดด้วยมือให้หนาขึ้นเล็กน้อย ลูกเกดให้ความสำคัญกับเครื่องผสมและแป้งเปียก
ดูรูปถ่าย
ฉันทำซ้ำ: ที่ลูกเกดนวดเฉพาะแป้งเบื้องต้นจากนั้นการอบจะกระจายเท่า ๆ กันเท่านั้นรูปภาพที่ 7
แป้งจะขึ้น 4-5 เท่าในขั้นตอนสุดท้ายขึ้นอยู่กับยีสต์และแป้ง
ช่วงเวลาแห่งการเติมแป้งเริ่มขึ้น
อีกเช่นเคยทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับแป้ง แป้งไม่สามารถฆ่าได้ ความสอดคล้องควรเป็น "ข้าวโอ๊ต" หรือ "แพนเค้ก" จากนั้นคุณนวดจนได้ลูกที่อยู่ในรูปถ่ายกับลูกเกด นั่นคือเทแป้งเบา ๆ คุณไม่สามารถเท 500 กรัม แต่ 400 ในครั้งเดียวแล้วเทอีก 100 กรัมที่เหลือลงบนช้อนเบา ๆ แล้วดูความสม่ำเสมอ เค้กนี้ไม่ใช่พาย ไม่อนุญาตให้มีความหนาแน่น
อีกครั้งให้ความสนใจกับความคิดเห็น Zest

10. ใส่แป้งและวานิลลินที่เหลืออีก 500 กรัมลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้ทั่ว
แป้งในตอนเริ่มต้นของการนวด หนากว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อยดูเหมือนว่าไม่สามารถนวดได้:
แป้งหลังจาก 10 นาที แบทช์เริ่มรวมตัวกัน ขนมปังเนื้อเนียน:

ลูกเกดใช้ไป 500 กรัมเราสามารถ + หรือ - สองช้อนได้ขึ้นอยู่กับแป้ง

คำอธิบายของการนวดในเครื่องผสม
เครื่องผสมมีความเร็ว 1-2 ขนาดเล็กและสูงกว่า 4-5 ดังนั้นด้วยความเร็ว 1-2 คุณจะไม่ได้บอล บางทีในสองชั่วโมงฉันไม่ได้ตรวจสอบ
ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีดังนั้นฉันจึงไม่ทราบจำนวนนาทีที่แน่นอน สำหรับฉันในตอนแรกจาก 2 ถึง 6 นาทีด้วยความเร็วต่ำเป็นการเลียนแบบการผสมด้วยตนเองจากนั้นก็อยู่ที่ประมาณ 2 ถึง 6 นาทีด้วยความเร็วสูง ที่นี่บนที่สูงมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำลายแป้ง ดังนั้นฉันจึงผสมมันเป็นเวลา 2-4 นาทีโดยสูงถ้ามันไม่ได้เป็นลูก - ฉันพักไว้ประมาณ 15-20 นาทีสำหรับแป้ง จากนั้นอีกครั้งพร้อมกันสองสามนาทีอย่างรวดเร็ว บรรทัดล่างคือลูกบอลถูกสร้างขึ้นโดยมีผลกระทบความเร็วสูงเท่านั้น แต่ตรงนี้ต้องระวังให้มาก !!!! เพื่อไม่ให้ผสมกัน และที่สำคัญ !!!! แป้งของเราจากร้านที่ใกล้ที่สุดไม่สามารถให้ความสวยงามเช่นลูกเกด ความงามของเราจะเหนียวและหยาบมากขึ้น และถ้าคุณลองเหมือนลูกเกดเราจะทำให้เสียกลูเตนเท่านั้น ถ้าแป้งธรรมดาพวกเขาก็เทแป้งลงในแป้งและปล่อยให้มันฟูอีกครั้งจากนั้นนวดด้วยเช่นกันจนกว่ามวลจะเข้ากันและยืดตัว หน้าต่างหยาบเมื่อใช้นิ้วเหยียด พอ.

เช่นเดียวกับการทดสอบเบื้องต้นอย่านวดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยความเร็ว 1-2 แต่ที่ความเร็ว 1-2 จนกว่าจะผสมกันได้ถึง 8 นาทีและนำเข้าสู่ความพร้อมที่ระดับสูงเป็นเวลา 2 นาที แต่อย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับมวลที่สอดคล้องกันเท่านั้น

ในแง่ของการนวดลองดูที่นี่ ไม่เหมือนสูตรนี้ แต่แนวคิดก็เหมือนกัน: ใช้แป้งนุ่ม ๆ
ในการทดสอบเบื้องต้นเราไม่จำเป็นต้องมีหน้าต่างดังกล่าวเลย เป็นเพียงมวลที่สอดคล้องกัน แต่ในการทดสอบครั้งล่าสุดคุณต้องใช้ผ้าใบที่ละเอียดอ่อนที่นวดแล้ว ถ้าแป้งมาจากร้านที่ใกล้ที่สุดผ้าใบนี้จะทึบ แต่เป็นผ้าใบ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะดูวิดีโอการนวดเค้กบนเว็บไซต์คุณจะเห็นว่าแป้งเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อนเดียวได้อย่างไร - ขั้นตอนแรกขั้นตอนแรกของการนวด
หลังจากนั้นนักเทคโนโลยีก็ผสมไขมัน "ขึ้นไปที่หน้าต่าง" ในสูตรลูกเกดไม่เป็นเช่นนั้น: จำเป็นต้องทำในการทดสอบเบื้องต้นก่อนขั้นตอนแรก แต่ "ไปที่หน้าต่าง" เฉพาะเมื่อเราใส่แป้งลงในแป้งในตอนท้ายสุด

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นการนวดแป้งร้อนจะไม่ยืน อุณหภูมิในนั้นไม่ควรสูงเกิน 28-29 องศา

ดีแล้วการปั้นการพิสูจน์อักษรและการอบ

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 พฤษภาคม 2559 เวลา 01:22 น

lediและของฉันไม่เต็มไปด้วยรู แต่เหมือนคัพเค้ก ไม่มีรูยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างสอดคล้องกัน แม้ว่าการเก็บเกี่ยวจะน้อยกว่าเค้กสำเร็จรูปอย่างน้อย 2 เท่านั่นคือมีการเจริญเติบโต ฉันเห็นแล้วเหตุผลก็คือการขาดแป้งที่ปราศจากกลูเตนเมื่อใส่ลงในแป้งเนยนี่คือเค้กสำหรับคุณ
และฉันมักจะเกลี่ยแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยช้อนแบบฟอร์มแคบขยายด้วยกระดาษมันไม่สะดวกที่จะคลานด้วยมือของคุณคุณจะเกี่ยวด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างแน่นอนและความสม่ำเสมอของแป้งก็เหมือนกับ ฉันอบทุกปีคุณไม่สามารถปั้นแป้งเค้กให้เป็นขนมปังได้

นี่คือวิธีการนวดคุณพูดถูกจนเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาคัพเค้กออกทั้งหมด แน่นอนว่าไขมันแป้งจะขัดขวางแป้งใหม่บางส่วนทันที แป้งก้อนสุดท้ายจะถูกนวดด้วยกลูเตน "ที่มีข้อบกพร่อง" ส่วนหนึ่งของขนมชนิดชอร์ตคัสต์
ยิ่งแป้งอ่อนลงเท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น
ยีสต์แม้ว่าจะมีความยากลำบาก แต่ก็ใช้ได้ผลเมื่อยกแป้งขึ้น

คุณสามารถลดคัพเค้กนี้ให้ได้มากที่สุดเท่านั้น การถอดอย่างสมบูรณ์ไม่น่าจะใช้งานได้

ดู. หลังจากใส่แป้งแล้วอย่านวดทันที ปล่อยให้มันบวม
จากนั้นนวด
โดยปกติพวกเขาจะทำแป้งสองสามอย่างแยกกันแล้วผสมให้เข้ากัน แต่แล้วมันจะเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างกันและเป็นเทคโนโลยีที่แตกต่างออกไป

[fffuntic]

fffunticขออภัยไม่มีลายเซ็นในชื่อของคุณ ... ทักษะของแป้งเริ่มบางลงทันทีที่เธอเริ่มนวด HP และการรวมกัน มีอะไรผิดปกติ? ก่อนอื่นฉันผสมด้วยช้อนคนให้หนาทันทีที่เทคนิคนวดต่อหน้าต่อตาของเรามันก็จะเหลว แป้งหมักที่อุณหภูมิ 20 องศาโดยไม่ต้องให้ความร้อน ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมันจะมีประโยชน์มากฉันจะอบมันในวันอาทิตย์ที่ระลึก ฉันหวังว่าจะได้รับข้อความเพิ่มเติมของคุณ !!!!

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 พฤษภาคม 2016 13:42 น

อนาสตาเซียและฉันพยายามสร้างขนมปังซ่อนลูกเกดทั้งหมดจากด้านข้างเพื่อไม่ให้ติดกับแบบฟอร์มและไม่ไหม้ ฉันอบในกระป๋องทาไขมันด้วยน้ำมันหมูที่ไม่ละลายนั่นคือไม่ใช่ของเหลวด้วยนิ้วของฉัน ปาสกาลยื่นออกมาดีมากด้านข้างเรียบ

[fffuntic]

fffunticขออภัยไม่มีลายเซ็นในชื่อของคุณ ... ทักษะของแป้งเริ่มบางลงทันทีที่เธอเริ่มนวด HP และการรวมกัน มีอะไรผิดปกติ? ก่อนอื่นฉันผสมด้วยช้อนคนให้หนาทันทีที่เทคนิคนวดต่อหน้าต่อตาของเรามันก็จะเหลว แป้งหมักที่อุณหภูมิ 20 องศาโดยไม่ต้องให้ความร้อน ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมันจะมีประโยชน์มากฉันจะอบมันในวันอาทิตย์ที่ระลึก ฉันหวังว่าจะได้รับข้อความเพิ่มเติมของคุณ !!!!

เทคนิคใช้พลังงานทำให้ร้อนขึ้น และมีไขมันมาก
นี่คือลักษณะของการทำให้เป็นของเหลว
เราใส่แป้งลงในแป้งไขมัน หากแป้งอ่อนตัวจะเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้างกลูเตนและรับมือกับการรุกรานของน้ำมัน ดังนั้นผสมทิ้งไว้ให้กลูเตนพองตัวแล้วนวด อย่างช้าๆในตอนแรกจากนั้นให้เร็วขึ้น
แป้งจะถูกรวบรวมหากมีกลูเตนอยู่ที่นั่น แล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับแป้งของเรา มันไม่ได้พองตัวในน้ำทันที แต่เป็นน้ำมันที่เป็นของแข็งในแป้ง ปล่อยให้บวมนานกว่านี้อีกหน่อย
ฉันเขียนว่าบวม แต่ฉันหมายถึง: เพื่อสร้างกลูเตน กลูเตนสำหรับการนวดจะไม่เกิดขึ้นทันทีในแป้ง แต่หลังจากนั้นไม่นาน
ชอบเคี้ยวหมากฝรั่ง. ก่อนอื่นคุณต้องแช่และเคี้ยวเท่านั้น

ถ้าแป้งอ่อนแอก็สำคัญเช่นกัน! และทำให้เป็นของเหลวอย่างมากจากนั้นนวดให้เข้ากัน ครั้งสุดท้าย เล็กน้อย หนาขึ้น!! กว่าลูกเกด เพื่อให้แป้งมีกลูเตนพิเศษจากแป้งพิเศษ
ดู. ขั้นแรกให้ทำแป้งที่นุ่มและชื้นเช่นลูกเกด ปล่อยให้บวมและพยายามนวด ถ้าแป้งไม่ดึงด้วยวิธีใด ๆ ให้เพิ่มแป้งอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้พองเล็กน้อยแล้วนวด
คุณต้องปรับให้เข้ากับแป้งของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องตอกแป้งและทำให้แป้งเหลว

น่าเสียดายที่ไม่มีตัวเลือก กลูเตนที่นวดแล้วจะอยู่ในขนมปังเท่านั้น ใยทั้งหมดมีเพียงจากเธอ ไม่ผสม แป้งด้วย ขาดความชุ่มชื้น: เศษหยาบและไม่มีเส้นใย สัมผัสกับแป้งเนย - แป้งขนมปังชนิดสั้น - มัฟฟิน

คุณสามารถตกลงกับแป้งที่หยาบกว่าใน kulich ได้ทันทีและนวดแป้งสุดท้ายให้แน่นกว่าเดิม แต่แป้งควรนุ่มน่ารับประทานเพื่อให้อุปกรณ์นวดดึง
หนาขึ้นสำหรับแป้งเบาเป็นสิ่งที่ดี

ไม่ว่าพวกเขาจะเขียนอะไรไว้ก่อนหน้านี้สูตรนี้ก็ยากมากหากแป้งอ่อน

สาว ๆ ฉันทำทุกอย่างตามคำอธิบายของลูกเกดและทุกอย่างก็ออกมาดีในครั้งแรก (ยกเว้นก้อนที่ฉันหยิบออกมาจากแป้งแล้ว) ฉันใส่แป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตรแป้งเป็นพลาสติกยืดและ ปั้นได้ง่ายด้วยมือที่เปียกเล็กน้อยในขนมปังเพื่อให้เข้ารูปฉันไม่ได้ใช้ช้อน ฉันมีแป้งจาก Auchan ลิมัคที่แพงที่สุด
ดูเหมือนเรียกว่า (10 กก. -215 รูเบิล) ฉันจะบอกทันทีว่าแป้งมีความแข็งแรงฉันทำ 4 สูตรสำหรับเค้กคัสตาร์ด, หญ้าฝรั่น, ช็อคโกแลตและอันนี้ - ทุกอย่างดูดีอย่างสมบูรณ์แบบและถ้าฉันอ่านผู้เขียนสูตรทั้งหมด แป้งฉันชันขึ้นเล็กน้อยทั้งๆที่ฉันวัดทุกอย่างด้วยตาชั่ง ... ฉันนวดทุกอย่างด้วยเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมพิซซ่า ฉันหมักแป้งประมาณอุณหภูมิห้องและแบบฟอร์มก็ยืนอยู่บนขอบหน้าต่างที่อบอุ่นซึ่งอยู่ที่ 28-30 องศา แป้งในรูปเพิ่มขึ้นเป็น 2/3 และเมื่ออบได้ที่แล้วและได้เค้กที่สวย หลังคาไม่ยุบและรสชาติดีมากนี่ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นเค้กที่หอมจริงๆ

[ทั้งหมด]

สาว ๆ ฉันทำทุกอย่างตามคำอธิบายของลูกเกดและทุกอย่างก็ออกมาดีในครั้งแรก (ยกเว้นก้อนที่ฉันหยิบออกมาจากแป้งแล้ว) ฉันใส่แป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตรแป้งเป็นพลาสติกยืดและ ปั้นได้ง่ายด้วยมือที่เปียกเล็กน้อยในขนมปังเพื่อให้เข้ารูปฉันไม่ได้ใช้ช้อน ฉันมีแป้งจาก Auchan ลิมัคที่แพงที่สุด
ดูเหมือนเรียกว่า (10 กก. -215 รูเบิล) ฉันจะบอกทันทีว่าแป้งมีความแข็งแรงฉันทำ 4 สูตรสำหรับเค้กคัสตาร์ด, หญ้าฝรั่น, ช็อคโกแลตและอันนี้ - ทุกอย่างดูดีอย่างสมบูรณ์แบบและถ้าฉันอ่านผู้เขียนสูตรทั้งหมด แป้งฉันชันขึ้นเล็กน้อยทั้งๆที่ฉันวัดทุกอย่างด้วยตาชั่ง ... ฉันนวดทุกอย่างด้วยเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมพิซซ่า ฉันหมักแป้งประมาณอุณหภูมิห้องและแบบฟอร์มก็ยืนอยู่บนขอบหน้าต่างที่อบอุ่นซึ่งอยู่ที่ 28-30 องศา แป้งในรูปเพิ่มขึ้นเป็น 2/3 และเมื่ออบได้ขึ้นแล้วก็ได้เค้กอีสเตอร์สวย ๆ หลังคาไม่ยุบและรสชาติดีมากนี่ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นเค้กที่หอมจริงๆ

แป้งของคุณเป็นแป้งธรรมดาที่สุดเนื่องจากคุณทำแป้งหนาขึ้น HP ทำได้ดีมากและเค้กอีสเตอร์ก็ออกมานุ่ม
ของคุณหนากว่าคุณและประหยัดแป้งที่คุณใช้ไม่ใช่ Izyumkino แต่เป็น HP - ความสม่ำเสมอตัดสินโดยคำอธิบาย

ควรใช้ประสบการณ์ของคุณ ทั้งหมด สำหรับการบริการ ในการทำเค้กนี้ในรูปแบบที่หนาแน่นขึ้นสำหรับแป้งในประเทศและนวดด้วยขนาดกลางเช่นเดียวกับพิซซ่า
แต่.. มีจุดหนึ่ง. ที่ลูกเกดเค้กชิ้นนี้มีลักษณะเป็นเส้น ๆ มัน ๆ และเนื้อนุ่มไม่ใช่แค่เค้กเท่านั้น
ความคิดที่สมบูรณ์แบบของเธอเสร็จสิ้น สำหรับเครื่องดนตรี และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะนำไปใช้

หรืออาจจะง่ายกว่าและดีกว่าที่จะอยู่กับเวอร์ชันของคุณและคิดในสูตรโดยไม่ต้องผสมกับเนยทันที
ฉันพอใจกับเค้กอีสเตอร์จาก Svetta มาก องค์ประกอบนั้นเหมือนกับของ Myasoedovsky แต่เพื่อให้ง่ายขึ้นมันจะง่ายกว่าที่จะไม่เข้าใจผิด เขาแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็สามารถคาดเดาได้มากกว่า

โดยวิธีการเกี่ยวกับกลิ่นหอมของไวน์
จากที่นี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

เค้กสามารถทาจาระบีด้วยคอนยัคโดยใช้แปรงกว้างหลาย ๆ ครั้งให้ทั่วพื้นผิวและเก็บไว้ในถุงซิปล็อค XL ที่ปิดสนิทตลอดเวลา หากคุณอบในวันพฤหัสบดี Maundy ภายในวันเสาร์คุณจะได้รับจาระบีหลายชนิดและพวกมันจะอิ่มตัวด้วยไอระเหยของคอนยัค จากนั้นพวกเขาจะได้รับการเคลือบอย่างรวดเร็วและนำไปที่ศักดิ์สิทธิ์ คุณสามารถใส่สำลีแช่คอนญักลงในถุงเค้กแล้วชุบหลาย ๆ ครั้งเมื่อแอลกอฮอล์ระเหย นี้ได้เช่นกัน

ในหัวข้อนี้
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
ยังมีรูปถ่ายของผ้าใบแป้ง ที่ Iziumka แป้งของเธอจะนุ่มยิ่งขึ้นดูลูกบอลลูกสุดท้ายของเธอในภาพจุดที่ 10 และบนแป้งของเราในการนวดครั้งสุดท้ายในสูตรของ Myasoedovsky อย่างน้อยก็ได้รับสิ่งนี้มันก็คืบหน้าไปแล้วและไม่ใช่เรื่องง่าย

[fffuntic]

fffunticขอบคุณมากสำหรับข้อมูลมากมายและสละเวลามาก! อ่าน - ไม่อ่านซ้ำ)

ฉันนวดทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแบบนิ่ง เครื่องแรง 1000W. แป้งมีอายุ 12.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 19 ° C กลิ่นหอมมาก! นวดแป้งใน 5 รอบ 7 นาที (5 ที่ความเร็วปานกลาง, 2 ที่ความเร็วสูง) โดยพักไว้ แป้งจะออกมาดี แต่เหนียวเล็กน้อยไม่ใช่เศษผ้า) แป้งในสูตรเพิ่ม 70 กรัมต่อครึ่งส่วนฉันไม่ต้องการทำคะแนนอีกแล้ว แต่ฉันต้องการเพิ่มอย่างอื่น ... ประมาณ 2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 23-25 ​​°ในเตาอบพร้อมด้วย สายรัด. ไม่มีความร้อนสูงเกินไปอย่างแน่นอน
ฉันเข้าใจว่าทุกอย่างแตกต่างกันไปสำหรับทุกคนฉันแค่ดึงดูดความสนใจ) เป็นที่ชัดเจนว่าที่นี่ต้องการประสบการณ์ของคุณเองเท่านั้น และฉันได้ทำตัวอย่างกับผู้เชี่ยวชาญพบว่าดีขึ้นมากด้วยส่วนผสมที่เกือบจะเหมือนกันและกระบวนการที่แตกต่างกันเล็กน้อยนั่นคือสิ่งที่ดูถูกและน่าประหลาดใจ ตอนนี้ฉันเข้าใจอะไรเล็กน้อยฉันจะอ่านคำแนะนำทั้งหมดอีกครั้งวางไว้บนชั้นวางรวมตัวกันและพิชิตสูตรนี้ด้วยสูตรใหม่)

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย,
แต่ดูว่าในหัวเรื่องเป็นอย่างไร
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
ลูกเกดผสม
Oksana,

ใส่ใจกับเวลาบวม
หากไม่มีกลูเตนในแป้งอย่างน้อยก็พยายามทำด้วยความเร็วเท่าไหร่ก็ไม่มีอะไรต้องนวด
โดยปกติแป้งของเราจะให้ เริ่มต้น ปริมาณกลูเตนไม่เกินครึ่งชั่วโมง ดังนั้นจึงควรรอจากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงนวด
และนี่คือน้ำและถ้ามีน้ำมันอยู่ด้วยจะต้องใช้เวลาเป็นร้อยปี

แต่ควบคู่ไปกับการก่อตัวของกลูเตนน้ำมันก็เล็ดลอดเข้าไปในแป้งและ "มัฟฟิน" ได้เช่นกันและตามที่ฉันเข้าใจความรุนแรงของการแทรกแซงนี้ยิ่งสูงขึ้นก็ยิ่งมีน้ำน้อยลง (ไม่ใช่น้ำมัน) ในแป้ง อย่างที่ฉันเข้าใจก็คือยิ่งความชื้นในแป้งน้อยลงน้ำมันก็จะยิ่งทำร้ายแป้งใหม่มากขึ้นเท่านั้นเพราะมีความชื้นน้อยกว่าสำหรับการเปียก แต่มีน้ำมันหลังตาน้อยกว่าและการบวมจะนานขึ้นและเค้กก็ แข็งแกร่งขึ้น มันเหมือนกับว่า.
ตามทฤษฎีแล้วแป้งก็ยิ่งเปียกยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นสำหรับแป้งขั้นสุดท้าย
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเนยเย็นจะผสมแป้งที่อ่อนกว่าดังนั้นแป้งที่เย็นจึงดีกว่าแบบอุ่น
แต่สิ่งที่ดูเหมือนจะต้องได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติ

ดังนั้นความคิดสร้างสรรค์ของคุณเองในสูตรจึงแนะนำตัวเองขั้นแรกนวดแป้งจากแป้ง 500 กรัมสุดท้ายจากส่วนหนึ่งของนมและทำให้แป้งหนาขึ้นแล้วผสม
แต่.. ทั้งนี้ต้องตรวจสอบการปฏิบัติด้วย ทันใดนั้นมันไม่ได้ผล แต่กลับแย่ลง

[fffuntic]

fffunticหลังจากนวดแล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นโคโลบ็อก แต่แป้งหลุดออกจากชามอย่างดีโดยไม่เกาะติด แต่เมื่อลูกเกดเริ่มเข้ามายุ่งกับมันตอนนี้มันก็ตลกกับบางอย่าง แต่ตอนนี้ฉันก็ร้องไห้ ฉันต้องเติมแป้งและปล่อยให้มันเหนียวน้อยลง ปีนั้นฉันอบ แต่ตอนนวดฉันมีขนมปัง เห็นได้ชัดว่าแป้งดีกว่า

[fffuntic]

fffunticหลังจากนวดแล้วฉันไม่ได้สังเกตเห็นโคโลบ็อก แต่แป้งหลุดออกจากชามอย่างดีโดยไม่เกาะติด แต่เมื่อลูกเกดเริ่มยุ่งเกี่ยวกับมันตอนนี้มันก็ตลกกับบางสิ่งบางอย่างในตอนนี้ แต่แล้วฉันก็ร้องไห้ ฉันต้องเติมแป้งและปล่อยให้มันเหนียวน้อยลง ปีนั้นฉันอบ แต่ตอนนวดฉันมีขนมปัง เห็นได้ชัดว่าแป้งดีกว่า

ใช่. ความเหนียวนี้ไม่สามารถขจัดออกไปได้ แต่อย่างใดถ้าแป้งเป็นแบบนั้น ฉันมักจะขับกรดแอสคอร์บิกและซีรั่มออกไป คุณไม่สามารถคิดอย่างอื่นได้คุณยังสามารถถือแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นนวดเพียงอย่างเดียว (ไม่ใช่ในที่ร้อนกลูเตนชอบความเย็น)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบคำแนะนำของ Luda ในการผลักไข่ขาวเป็นตัวเพิ่มกลูเตน แต่ผมยังไม่ได้ลอง

[fffuntic]

ฉันมักจะขับกรดแอสคอร์บิกและซีรั่มออกไป

fffunticและสัดส่วนเท่าไหร่?

[เปิดออก]

ฉันไม่รู้ คุณสามารถคิดมากเกี่ยวกับเหตุผลที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่ฉันก็เช่นกัน เปิดออก ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ใช่ฉันใช้แป้งที่แข็งกว่า แต่นี่คือสิ่งที่แนะนำในสูตร
สำหรับฉันดูเหมือนว่า อนาสตาเซียการตัดแบบธรรมดาบางทีมันอบไม่ดีหรือไม่เป็นที่ยอมรับ Nastya ยกโทษให้ฉันโดยรวมเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ฉันแน่ใจว่าเค้กของคุณอบแล้ว ฯลฯ Zest เขียนว่าเนื้อเค้กไม่โปร่ง แต่มันหนัก ท้ายที่สุดเขาก็ไม่ได้เติบโตขึ้นห้าเท่าพร้อมกับเธอเช่นกัน เมื่อสองปีก่อนดูเหมือนว่าเรากำลังนวดเค้กชิ้นนี้กับ Lyudochka-lappi ในเครื่องทำขนมปังและถึงแม้จะห่างกันแค่ไหนเราก็มีโคโลบ็อกที่ยอดเยี่ยมและเหมือนกัน แต่ฉันไม่ชอบคนที่โปร่งสบายพวกเขาเป็นผ้าฝ้ายสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงไม่สามารถประเมินได้อย่างเพียงพอ และที่นี่จากภาพก็ยากที่จะเข้าใจว่าเรื่องนี้คืออะไร ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีข้อผิดพลาดที่ชัดเจน หรือบางทีเขาควรจะเป็นแบบนั้น? บางทีอาจจะคิดว่าขั้นตอนเหล่านี้ออกมาเพื่อผลลัพธ์เช่นนั้น! บางทีของเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็เกือบจะเพียงพอแล้ว?!
อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ยีสต์พวกเขาก็แตกต่างกันเช่นกันหากต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ใดที่ให้หมูแก่เราจะไม่ได้ผลการที่จะจัดการกับการ "ไม่ทำงาน" ของพวกเขาก็เป็นอีกเรื่องที่แย่มาก: girl-swoon: story เอานิ้วของเราไขว้กันไว้และหวังว่าสิ่งต่างๆจะสำเร็จลุล่วง แล้วฉันก็เริ่มสงสัยทุกอย่าง! : girl-th: เราอ่านมนต์ถูก
ฉันเข้าใจผิดฉันมองไปที่เค้กของ Nastya และเขียนว่า -Vera

[fffuntic]

fffunticและสัดส่วนเท่าไหร่?

ฉันไม่ชั่งมัน ฉันเติมลงในของเหลวแล้วลองโดยประมาณว่าจะมีกรดในแป้งหรือไม่รู้สึกได้
ตาม GOSTs 10-15 เปอร์เซ็นต์ของมวลแป้งสามารถเพิ่มลงในขนมปังหวานได้
แต่ในทางปฏิบัติมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์สามารถไปที่ขนมปังของฉันได้ ฉันสามารถเปลี่ยนน้ำหรือนมครึ่งหนึ่งได้
ซีรั่มดีขึ้นเท่านั้นไม่สามารถเปลี่ยนจากมุมมองของประโยชน์ของมันได้
แต่ฉันเกลียดรสชาติของนมเปรี้ยวในขนมอบหวานดังนั้นปริมาณจึงขึ้นอยู่กับระดับของกรดเวย์และฉันเทมันตามรสชาติเท่านั้นเช่นน้ำตาลในชา
เทจนรู้สึกได้ถึงรสเปรี้ยวในนมหรือน้ำ

แต่เซรั่ม "สด" นั้นเพียงพอและน้อยมากที่จะทำงานเป็นตัวเพิ่มประสิทธิภาพ

ในแก้วลองเทเวย์ลงในนมเล็กน้อยและจำสัดส่วนไว้ จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วของเหลวในสูตร มันจะแตกต่างกันไปในแต่ละครั้งเนื่องจากกรดเวย์และความหวานของสูตรที่แตกต่างกัน

[ลกซา]

ลกซา, Oksanaฉันอ่านแล้วก็แปลกใจเหมือนกัน ... เป็นปีที่ 2 ติดต่อกันเค้ก Myasoedovsky ก็ออกมาสมบูรณ์แบบ !!! ฉันทำสองชุด ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของ Iziumka
และเซรั่มทุกประเภทกรดแอสคอร์บิก ฯลฯ และถึงแม้จะเปลี่ยนเทคโนโลยีไปโดยสิ้นเชิง - นี่คือเค้กอื่น ๆ แล้ว
คุณสามารถนำเค้กอื่น ๆ ที่มีสูตรแยกต่างหากมิฉะนั้นในปีหน้าจะมีเมนูพิเศษมากมายปรากฏในสูตรนี้ ... IMHO

[ลกซา]

ลกซา, Oksanaฉันอ่านแล้วก็แปลกใจเหมือนกัน ... เป็นปีที่สองติดต่อกันแล้วเค้กอีสเตอร์ Myasoedovsky ก็ออกมาสมบูรณ์แบบ !!! ฉันทำสองชุด ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของ Iziumka
และเซรั่มทุกประเภทกรดแอสคอร์บิก ฯลฯ และถึงแม้จะเปลี่ยนเทคโนโลยีไปโดยสิ้นเชิง - นี่คือเค้กอื่น ๆ แล้ว
คุณสามารถนำเค้กอื่น ๆ ที่มีสูตรแยกต่างหากมิฉะนั้นในปีหน้าจะมีเมนูพิเศษมากมายปรากฏในสูตรนี้ ... IMHO

เอะอะทั้งหมดก็แค่ทำตาม Izyumkin เช่นเดียวกับในรูปถ่ายของเธอและแม้แต่ในความคิดเห็น
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีแป้งที่เหมาะสมจึงไม่ได้ผล วิธีการนวดในลูกเกดถ้าไม่ได้นวด?
เซรั่มเหล่านี้เป็นกรดแอสคอร์บิกซึ่งไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร แต่เพื่อปรับปรุงแป้งที่ "ไม่ดี" ในร้าน และตอนนี้เมื่อนอร์ดิกยืนอยู่อย่างล้นเหลือนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

หากคุณซื้อแป้งที่เข้มข้นพร้อมกลูเตนที่ดียีสต์ที่ยอดเยี่ยมก็ไม่จำเป็นต้องใช้อะไร แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นคุณก็ต้องออกไป

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 04 พฤษภาคม 2559 21:16 น

นาตาเลีย. ตัวอย่างเช่นฉันซื้อยีสต์ Lux พวกเขาให้แป้งฉันไม่ตรงตามกำหนดเวลา
จะทำอย่างไร? ฉันต้องดิ้นออก แป้งที่ไม่มีกรดแอสคอร์บิกโดยทั่วไปจะลอยแป้งเหนียว
ฉันเห็นด้วยเกี่ยวกับความขัดแย้งของการเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหาร แต่การแสดงมือสมัครเล่นนี้ไม่ได้ปรากฏจากชีวิตที่ดี

แป้งลอยน้ำสุดหายนะ! แน่นอนว่าถึงเวลาออกเที่ยวบินแล้ว ปัจจุบันนี้ ... ฉันวิ่งวนไปรอบ ๆ บ้าน: บ้า: และ mozK ก็เดือด

แน่นอนว่าถึงเวลาออกเที่ยวบินแล้ว

พูดตามตรงฉันไม่รู้อีกต่อไป แต่สิ่งที่ต้องถอดออกเลย
ฉันเข้าใจว่าเค้กอีสเตอร์มีสามเวอร์ชัน: ในเครื่องผสมใน HP ด้วยมือ
สัดส่วนจากสูตรให้แป้งที่แตกต่างกันสำหรับทุกคนขึ้นอยู่กับแป้งและยีสต์ที่ซื้อมาดังนั้นในทางทฤษฎีเค้กควรแตกต่างกันเล็กน้อย? เป็นอย่างนั้นเหรอ?
และทุกคนมีแนวคิดของตัวเองว่าเค้กชิ้นนี้ควรเป็นอย่างไรจะตรวจสอบได้อย่างไรว่ามันถูกต้องหรือไม่? ทุกคนทำบางอย่างไม่เหมือนกัน: บางคนมีก้อนหนาขึ้นบางคนก็บางลง

[fffuntic]

fffunticอร่อยสิ่งที่สำคัญที่สุด

ใครหนาใครผอมกว่า

นั่นหมายความว่าความหวานจะแตกต่างกันถ้าไม่นับน้ำตาล และในกระบวนการผสมแป้ง

นั่นหมายความว่าความหวานจะแตกต่างกันถ้าไม่นับน้ำตาล และในกระบวนการผสมแป้ง

บทวิจารณ์ขึ้นอยู่กับรสนิยม เค้กก้อนนั้นก็คือเค้กอีกชิ้น
และเค้กนี้มีหลากหลายรูปแบบซึ่งแตกต่างกันมาก แต่ก็อร่อยทั้งหมด แล้วคุณจะตัดสินได้อย่างไรว่าอะไรถูกอะไรผิด?