Kulich กับ Myasoedovskaya ในเตาอบ (เจ้านายชั้นสูง)

ตกแต่งเค้กอุ่น ๆ ด้วยกระรอกวิปปิ้งหรือเค้กเย็นฉันลืมอะไรไป

ฉันตกแต่งที่ระบายความร้อน

สาว ๆ ใส่แป้ง เป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยวจึงจำเป็นหรือไม่? ... สูตรนี้มีไข่ 5 ฟอง ๆ ละ 60 กรัมฉันเอา 6 จาก 45

สาว ๆ ใส่แป้ง เธอเป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยวดังนั้นจึงจำเป็น

แป้งเหลวพร้อมก้อนอย่ากลัวคุณจะเพิ่มแป้ง 500 กรัมในภายหลัง

และฉันกำลังรีบ 100 กรัม เพิ่มแป้ง ตอนนี้ไม่ต้องเติมน้ำตาลกับยีสต์แล้วหรือ?

ฉันไม่คิดว่ามันจำเป็น ตอนนี้ฉันเป็นที่ปรึกษาสำหรับเค้ก Myasoedosky Easter

N @ T @ Thank you sunshine ใส่ทรายไปแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเล็กน้อย วางไว้ที่ชานบ้านแล้วหนีไปทำงาน ..

[นกเค้าแมว]

นกเค้าแมวฉันเก็บหมัดของฉันไว้เพื่อคุณ

[Zest]

Zestขอบคุณมากสำหรับสูตรและ MK ฉันทำแล้ว! ฉันอบเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรกในชีวิต! ก่อนหน้านั้นฉันอบใน KhP เป็นเวลา 2 ปี แต่ฉันต้องการตัวจริงในรูปแบบและเนื้อหา
ฉันทำตามสูตรสำหรับเสื้อในเสื้อคลุมนาทีต่อนาทีกรัมต่อกรัม ฉันสังเกตทุกอย่างอย่างเคร่งครัดรวบรวมความตั้งใจของฉันไว้ในกำปั้น - โดยปกติฉันจะเริ่มทนไม่ได้แล้วฉันก็สงสัยว่าทำไมมีบางอย่างผิดปกติกับฉัน ที่นี่ทุกอย่างตรงตามเวลาที่ระบุใน MK ของคุณและการเพิ่มขึ้นของแป้ง - 9 ชั่วโมง 30 นาทีและการพิสูจน์ทั้งหมด ฉันอบครึ่งส่วนเนื่องจากเตาอบขนาดเล็กของฉันจะไม่พอดีกับขนาดและความสูงของแผ่นอบอีกต่อไป
ฉันตั้งตัวเพื่อนวดด้วยมือของฉันเอง แต่ประสบการณ์ของสาว ๆ ของเราเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง แป้งออกมาดีเนียนยืดหยุ่นแม้ว่าในช่วงแรกของการนวดด้วยมือของฉันกำลังพยายามเติมแป้ง แต่ฉันก็ผ่านการทดสอบนี้อย่างมั่นคง ทั้งหมด 45 นาทีของการนวดจาก HP ไม่ได้หายไป - ฉันเฝ้าดูเวทมนตร์นี้ - ความงามที่ไม่อาจพรรณนาได้มาจากมวลที่เหนียวและไม่หนาได้อย่างไร
ครึ่งหนึ่งกลายเป็น 6 ชิ้นขนาด 10x8 ซม. ฉันทำน้ำยาเคลือบโดยตั้งใจ - ฉันต้องการรอยเปื้อน (ฉันชอบมัน) เคลือบบาง ๆ แต่ฉันได้อบแห้งในเตาอบเป็นเวลา 50 กรัมแล้ว
นี่คือเค้กอีสเตอร์ของฉัน - ในขณะที่พวกเขาอยู่ในพาเลทรอปาร์ตี้ต่อไป (อย่างน้อยสอง) ยังไม่ได้ลอง แต่กลิ่นนี้บ่งบอกว่าเป็นอะไรที่หาที่เปรียบไม่ได้! ขอบคุณอีกครั้ง!

ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขาตั้งแต่เริ่มหัวข้อนี้ ฉันอ่านหัวข้อนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์จดบันทึกดังนั้นทุกอย่างจึงราบรื่นไม่มีสะดุด ประสบการณ์ของทุกคนช่วยได้มาก ไม่อย่างนั้นฉันก็คงไม่กล้า
ยังไงซะฉันก็ซื้อยีสต์ แต่เมื่อตรวจสอบพวกมันกลับกลายเป็นว่าไร้ประโยชน์ จากนั้นฉันก็จำได้ว่าตั้งแต่อีสเตอร์ที่แล้วฉันมียีสต์ในช่องแช่แข็ง (ฉันบรรจุมันใน 20 กรัมและห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์ม) ฉันพยายามอบขนมปังกับพวกเขามันดูยอดเยี่ยมมาก จากนั้นฉันก็นำมันไปสู่การปฏิบัติ
ฉันวางแป้งไว้ข้างผนังอุ่นของเตาอุ่นเนื่องจากภาชนะที่มีแป้งจะไม่พอดีกับเตาอบ แป้งเพิ่มขึ้นเช่น Zest และเขียน - 9-30 นวดในตอนเย็นตื่นขึ้นมาในตอนเช้าดูว่าเธอเติบโตขึ้น แต่ก็ยังไม่เริ่มหลุดออก ในขณะที่เราทานอาหารเช้าฉันมองไปที่นั่นแป้งก็ลดลงไปสองสามเซนติเมตรแล้ว ฉันตัดสินใจนวดแป้งทันทีโดยไม่ต้องรอให้แป้งขึ้น กลิ่นเป็นไวน์ที่ละเอียดอ่อนไม่รุนแรง
คำแนะนำของเด็กผู้หญิงบางคนก็ช่วยได้มากเช่นกันโดยโอนส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่มีไว้สำหรับบดไข่แดงลงในส่วนผสมของนมกับยีสต์ เป็นผลให้ไม่มีน้ำตาลในแป้งไข่แดงถูได้ง่ายและไม่มีก้อน
คำแนะนำยังช่วยให้ฉันนวดแป้งจนกลูเตนพัฒนาขึ้น ปรากฎว่าฉันไม่เคยเห็นมัน (ตัง) แม้ว่าฉันจะอบขนมปังมา 4 ปีแล้วก็ตาม กว่าจะเป็นรูปเป็นร่างฉันใช้เวลา 45 นาทีในการนวดแป้งใน HP ในโหมด "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 นาที)
เธอละลายช่องว่างในเตาอบเปิดเป็นระยะ ๆ ให้น้อยที่สุด (50 กรัม) - ดีที่ลูกของฉันไม่มีหลอดไฟ จากนั้นเมื่อฉันเห็นว่าเค้กอีสเตอร์เพิ่มขึ้นเป็น 2/3 ฉันก็เปิดมันขึ้น 160 กรัมและหลังจากนั้น 20 นาที - เพิ่มขึ้น 180 กรัม
ฉันเขียนทั้งหมดนี้เพื่อบอกว่า: "เด็กผู้หญิงที่อบเค้กนี้มาหลายปีแล้วและใครเขียนความคิดเห็นไว้ที่นี่คุณทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นขอบคุณ! ประสบการณ์ของคุณมีประโยชน์!" ด้วย MK Iziuminka และความคิดเห็นของคุณสาว ๆ Kulich กับ Myasoedovskaya กลับกลายเป็นว่าไม่น่ากลัวเลย!
บางทีความคิดเห็นของฉันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ...
แล้วก็เอาไปชุบแป้งอีกทีพรุ่งนี้อบเค้กอีกที ...

[vesennyaya]

vesennyayaฉันไม่มีหลอดไฟด้วยและบ้านค้างคืนก็มีอุณหภูมิเท่ากับคุณเริ่มหนาวแล้ว
ฉันขอแนะนำให้คุณหากล่องบางชนิดหุ้มด้วยผ้าห่มเก่า ๆ ทุกประเภท (เสื้อแจ็คเก็ตเสื้อกันหนาว) ใส่ภาชนะที่มีแป้งโดว์ไว้ข้างๆขวดน้ำร้อนหรือขวดพลาสติก เฉพาะวิธีที่พวกเขา (ขวด) ไม่สัมผัสโดยตรงกับภาชนะที่มีแป้ง ปิดกล่องไว้ด้านบนอย่างดี ดังนั้นอุณหภูมิจะยังคงอยู่ที่นั่น ฉันใส่โยเกิร์ตลงในกระทะเพื่อทำมัน ฉันใส่กระทะอุณหภูมิเท่าไหร่ฉันจะได้อันนี้

[Zest]

Zestสาว saveeeeeeee! ตามลำดับ: ฉันตัดสินใจอบเค้กตามสูตรนี้ ปัญหาเกิดขึ้นทันที - ในไข่ใบที่ 4 และ 5 ไข่แดงเล็กน้อยจะกลายเป็นสีขาวโดยธรรมชาติแล้วโปรตีนไม่ได้ตีถึงจุดสูงสุด (หรือว่าพวกมันทำไม่เสร็จ?) แต่โฟมกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเย็น แล้ว ... ในขณะที่จัดการกับส่วนที่เหลือโฟมนี้ก็ลอกออกเป็นโฟมและโปรตีนเล็กน้อย ... ฉันพยายามตีอีกครั้ง แต่แน่นอนว่ามันไม่ได้ผลเท่าโฟมเย็นเหมือนครั้งแรก . เพิ่มลงในแป้งตามเดิม ใช่และฉันผสมกับเครื่องผสม - เหมือนกันโปรตีนจะไม่ถูกวิปจริงๆ ... ตอนนี้ฉันทำงานหนักกังวล - สิ่งนี้จะส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้ายหรือยังเป็นไปได้ที่จะหวังว่าจะประสบความสำเร็จ? ไข่ขาววิปปิ้งมีความสำคัญอย่างไรกับสูตรนี้? ฉันเข้าใจว่าเทคโนโลยีเป็นเช่นนั้น แต่ฉันคิดว่ามันอาจไม่สำคัญมาก? จากนั้นความคิดที่บ้าคลั่งก็มาเยือนส่วนใหม่ที่จะส่งมอบ

ปัญหาเกิดขึ้นทันที - ในไข่ที่ 4 และ 5 ไข่แดงเล็กน้อยจะกลายเป็นสีขาวโดยธรรมชาติแล้วโปรตีนจะไม่ตีถึงจุดสูงสุด (หรือว่าพวกมันทำไม่เสร็จ?)

จูเลียและฉันมักจะตีไข่กับน้ำตาล - และทุกอย่างก็โอเค 2 ปีแรก - ฉันถูไข่แดงแล้วฉันอ่านพบว่ามีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งลองทำแบบนี้และเริ่มทำด้วยตัวเอง

ขอบคุณนาตาชา! ปีหน้าก็จะทำเช่นกัน ในระหว่างนี้ฉันหวังว่าทุกอย่างจะโอเคนะ :-) แป้งของฉันอยู่ในเตาอบกลิ่นหอมหาที่เปรียบไม่ได้ในครัว! พรุ่งนี้ฉันจะรายงานเกี่ยวกับความสำเร็จของฉันฉันหวังว่าจะประสบความสำเร็จ

และฉันสามารถรายงานได้ในตอนนี้สำหรับวันนี้ฉันอบ 2 แบทช์ (ฉันใส่แป้งครั้งแรกเมื่อคืนที่สองเวลา 13:00 น.) ครั้งแรกขึ้นอยู่กับยีสต์ Lviv ตัวที่สอง - บนยีสต์ Krivoy Rog แป้งที่สองเพิ่มขึ้นสามครั้งใน 6 ชั่วโมงและหลุดออกหลังจาก 6 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่ม 500 กรัม ชุดที่สองเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วทั้งคู่กลับกลายเป็น! (y) พรุ่งนี้เช้าจะใส่อีกอัน

แล้วแป้งอยู่ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

เจือจางในนมอุ่น สามารถเป็นกับน้ำตาล (ชูชาติ) ทั้งหมดจะยืนและจะแยกย้ายกันไป แล้วนวดแป้ง

ขอบคุณ) ปล่อยให้ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีและทำเหมือน 1 หน้า? และจากสูตรที่จะใช้ปริมาณนมที่ฉันเจือจางแป้ง? หรือมีช้อนโต๊ะพอที่จะทำให้เจือจางได้หรือไม่?

เมื่อวานฉันอบเค้กอีสเตอร์
แป้งใส่ยีสต์แห้ง Saf-moment สำหรับการอบ (18 กรัม) โอปารายืนอยู่ในครัวตอนกลางคืน (อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน) ในตอนเช้าฉันถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศมีชีวิตชีวากลิ่นแอลกอฮอล์น่ารื่นรมย์ไม่เปรี้ยวไม่ฉุน ฉันขึ้นไปที่ขอบกระทะขนาด 7 ลิตรเมื่อถึงเวลาที่ฉันเพิ่มอีก 500 กรัม แป้งลดลงเล็กน้อย
ส่วนที่เหลือของแป้งถูกผสมโดย Kenwood เขานวดเป็นเวลานาน แต่ผลที่ตามมาแป้งก็รวมตัวกันเป็นก้อนกลมนุ่มและมีกลิ่นหอม
หลังจากพิสูจน์แล้วเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นอีกครั้ง - ฉันผสมลูกเกดและผลไม้หวานด้วยมือของฉันเอง - แป้งนุ่มมาก แต่ยืดหยุ่นมากเส้นใยให้ความรู้สึกมากมันยากที่จะผสมลูกเกดและผลไม้หวานโดยตรง ต่อต้าน
จัดเป็นแบบฟอร์มส่งเพื่อพิสูจน์อักษร. แน่นอนว่าต้องชั่งน้ำหนักชิ้นงาน (ฉันมีแบบฟอร์มกระดาษ 3 อัน12 สูง 10 เส้นผ่าศูนย์กลางโลหะ 12 สำหรับเค้กฉันใส่กระดาษรองอบไว้ด้านในและเส้นผ่านศูนย์กลางโลหะอีกอัน 15 แต่มีรูตรงกลาง) เธอแบ่งแป้งด้วยตาดังนั้นพวกเขาทั้งหมดจึงมีความสูงแตกต่างกัน พวกเขายืนอยู่ในกระป๋องพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานฉันอาจจะรบกวนแป้งอย่างมากในขณะที่ฉันผสมลูกเกดลงไป ขั้นแรกฉันปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ลอกฟิล์มออกก่อนอบโรยท็อปส์ซูด้วยน้ำและเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนหลังจากที่เตาอบร้องว่าอุณหภูมิถึง 160 องศาแล้วให้ชุบส่วนบนจากเครื่องบดด้วยน้ำ และเริ่มอบ
ฉันอบที่ 160 องศาในโหมดหยด (ด้วยความชื้นที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์อบยังคงอยู่ในเตาอบ) เธออบเป็นเวลา 40-45 นาทีโดยทั่วไปหลับไปเล็กน้อย ฉันตื่นขึ้นมา - มีกลิ่นเหมือนเค้กอีสเตอร์ เธอเปิดเตาอบเอาเศษเสี้ยน - เศษแห้งเปลือกก็แดงก่ำ
นี่คือผลลัพธ์:

โดยน้ำหนัก: ในแม่พิมพ์กระดาษ (พร้อมแม่พิมพ์): 468, 542, 620 กรัม ในโลหะ: 364 และ 450 วันนี้ฉันจะตกแต่ง
แน่นอนฉันสงสัยว่าข้างในมีอะไรและรสชาติเป็นอย่างไร รอวันอาทิตย์!
ขอบคุณสำหรับสูตร!

โอ้เร็วแค่ไหนคุณก็อบแล้วในวันพุธ ฉันได้รับเฉพาะวันศุกร์ถึงวันเสาร์
คำถามคือ: ฉันมักจะใส่เค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเท่านั้น ที่นี่หลายคนเขียนว่าพวกเขาเปิดเตาอบพร้อมกับเค้กอีสเตอร์ที่ส่งไปแล้ว อะไรดีที่สุด?
และต่อไป. ในวิดีโอที่พวกเขาอบในห้องครัวของวัดพวกเขาบอกว่าแป้งควรจะขึ้น 3 ครั้งก่อนแล้วก็แป้งอีก 3 ครั้ง ไม่มากเกินไป ?? ไม่เคยได้ยินว่าแป้งขึ้นมาหลายครั้ง ...

อันที่จริงฉันมักจะใส่เค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วด้วย แต่ในหัวข้อฉันอ่านว่าบางคนอบโดยไม่ได้เอาเค้กอีสเตอร์ออกมาหลังจากพิสูจน์แล้ว ดังนั้นฉันก็กลัวที่จะดึงมันออกมาเขย่าอีกครั้งเพื่อไม่ให้หลุด ฉันพรมด้านบนด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เปลือกโลกแห้งในทันทีเพื่อให้พวกมันยังคงขึ้นมาในขณะที่อุณหภูมิสูงขึ้น และอบเร็วฉันยังอ่านว่าพวกเขาต้องโตเต็มที่ ไม่เคยอบเร็วขนาดนี้ ฉันจะยุ่งมากในวันพรุ่งนี้และวันมะรืนฉันจึงตัดสินใจอบล่วงหน้า เรามาดูกันดีกว่าว่าจะเกิดอะไรขึ้น
และประมาณสามครั้งในการเข้าใกล้ - ที่นี่ฉันไม่ใช่ที่ปรึกษา ฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารในเตาอบด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ ดังนั้นการพูดไม่ได้รับการยืนยันมานานหลายศตวรรษ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าถ้าแป้งร่วงไปแล้วแล้วความแข็งแกร่งของมันจะมาจากไหนเพื่อที่จะกลับมาอีกครั้ง

สวัสดีตอนเช้า! กับจุดเริ่มต้นของคุณสาว ๆ ! ฉันใส่แป้งด้วย แต่ฉันรีบเช่นเคยนวดแป้งด้วยคนให้เข้ากันและเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีและมันไม่รวมกันในขนมปังของฉันและฉันก็เติมแป้ง 250 กรัม ฉันนวดแป้งในตอนกลางคืนตอนตี 3 ฉันกังวลว่าฉันไม่ได้ให้เพื่อนบ้านของฉันนอนหลับฉันจึงรีบไป แต่แน่นอนว่าแป้งของเราไม่ได้เลิศเลอ ตามสูตรของผู้ดูแลระบบฉันอบขนมปังและมักจะเพิ่มบรรทัดฐานสำหรับ kolobok ที่นี่แล้วเพิ่ม แป้งอยู่ในกระป๋องแล้ว เช่นภาพในภาพ กลิ่นน่ากลัวฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมา เค้กอีสเตอร์ที่ต้องสั่งถ้ามันออกมาอร่อย จากนั้นฉันจะแสดงรูปถ่ายให้คุณดู

แล้วแป้งอยู่ที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

เมื่อไฟสว่างขึ้นแป้งก้อนแรกจะอยู่ในลักษณะเดียวกันและหมัก (ก้อนแรก) ใน 9 ชั่วโมง ทุกอย่างยกเว้นยีสต์เหมือนกัน

คำถามคือฉันมักจะใส่เค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเท่านั้น ที่นี่หลายคนเขียนว่าพวกเขาเปิดเตาอบพร้อมเค้กอีสเตอร์ที่ส่งไปแล้ว อะไรดีที่สุด?

ฉันมักจะอบแบบนั้นฉันไม่ฉีกหลังคา

สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าใช้เนยเทียมในการอบแทนเนยหรือแบ่งครึ่งหรือเนยเพียงก้อนเดียวได้ไหมคะ? เมื่อปีที่แล้วฉันอบด้วยน้ำมันก้อนเดียวเค้กอร่อยมาก!

สาว ๆ ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าใช้เนยเทียมในการอบแทนเนยหรือแบ่งครึ่งหรือเนยเพียงก้อนเดียวได้ไหมคะ? เมื่อปีที่แล้วฉันอบด้วยน้ำมันก้อนเดียวเค้กอร่อยมาก!

ฉันจะระวังฉันจำได้ว่าฉันเติมเนยเทียมลงในเค้กแทนเนยได้อย่างไรมันแย่กว่าเนยเทียม แม้ว่าถ้าเป็นไปได้คุณสามารถลอง

สาว ๆ นวดแป้งทีละคนในตอนเช้าเธอวิ่งหนีฉันเล็กน้อย แต่หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงเธอก็หลุดออกไปฉันตั้งใจไว้ตอนกลางคืนเพื่อนวดในตอนเช้า อุณหภูมิเตาอบคือ 21 องศา จะทำยังไงดีล่ะ! รอขึ้นใหม่หรือนวดแบบนั้น?!
ฉันอยู่ในความตื่นตระหนก

รอขึ้นใหม่หรือนวดแบบนั้น?!

นวด 8 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการสุกของแป้ง

[Natalyushka]

Natalyushka. จะใช้หรือไม่ใช้เนยเทียมเป็นเรื่องของรสนิยมและความเชื่อ. ฉันอบเนยเทียม (ดีมาก) ทุกอย่างดูดีมาก ฉันรู้ว่าเนยเทียมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน แต่ฉันชอบขนมอบมากกว่าเนย

นี่คือสิ่งที่ฉันคิด
อาจเป็นไปได้ว่าใครก็ตามที่วางกระทะด้วยน้ำลงในเตาอบสำหรับพาเลทที่มีประตูอย่าทิ้งไว้ด้วยกัน เปิดประตูวางกระทะลงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย และเค้กอีสเตอร์ของฉันก็ออกไปพร้อมกันที่ประตู ฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่ดีสำหรับเค้กอีสเตอร์ในระหว่างการอบ คุณคิดอย่างไรกับเรื่องนี้

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันคิดว่าฉันจะไม่ทดลองฉันจะใส่น้ำมันที่ดี สุขสันต์วันอีสเตอร์เค้กทุกคน!

สาว ๆ ฉันต้องการแบ่งปันข้อมูลกับคุณที่จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของขนมอบด้วยนมรวมถึงเค้กอีสเตอร์ ข้อมูลนี้ถูกโพสต์ไว้ในบันทึกประจำวันของเธอเมื่อ 2 ปีก่อนโดย Luda ซึ่งเป็นที่รู้จักของคนทำขนมปังทุกคน
ฉันอ้างถึง Luda (ข้อความที่ตัดตอนมาจากบทความของเธอ):

หากผลิตภัณฑ์มีรสจืดต่ำและร่วนเมื่อเทียบกับนมธรรมดาหากผลิตภัณฑ์หดตัวหลังจากการอบและค้างต่อหน้าต่อตาคุณควรเปลี่ยนไปใช้นมอบเนื่องจากคุณจะได้รับรสชาติและความสวยงามที่แปลกประหลาดโดยสิ้นเชิง: ขนมปัง Challah ม้วนและซาลาเปา
เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนทำขนมปังที่ต้องรู้ว่านมมีกลูตาไธโอนซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ป้องกันไม่ให้คนทำขนมปังได้รับผลิตภัณฑ์ที่ฟูกว่าแป้งที่มีรูปทรงที่คงรูป: เหนียวน้อยกว่าเฉื่อยชาและไหล การต้มนมจะทำให้เกิดเอนไซม์นี้และการจับนมหลังจากเดือดที่อุณหภูมิสูงจะทำให้กลูตาไธโอนมีเวลาในการทำให้เป็นกลาง ดังนั้นคุณต้องต้มนมถึง 100C และเก็บไว้ที่ 90C เป็นเวลา 30 นาที (ในกระติกน้ำร้อนเตาอบ ... ) ก่อนที่จะทำให้เย็นและใช้ในแป้ง
ด้วยวิธีนี้เราจะได้รับนมจากขนมปังที่มีกลูตาไธโอนที่เป็นกลาง

ฉันยืนยันคำพูดของ Lyuda เนื่องจากฉันเปลี่ยนนมในขนมอบด้วยการต้มและอายุเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสูง (ฉันทำในเตาอบ) ขนมอบของฉันจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ฟูและอร่อยกว่าไม่ร่วน ลองมัน. ฉันคิดว่าคุณจะสังเกตเห็นผล

[lappl1]

lappl1, ข้อมูลน่ารู้! ขอบคุณ! ฉันเข้าใจถูกมั้ยว่านมอบไม่ใช่เหรอ?

ผู้หญิงบอกฉันว่าต้องทำอย่างไร ใส่แป้งลงใน 7 ลิตร กระทะเมื่อ 12 ชั่วโมงที่แล้ว (เวลา 22.00 น.) เธอวิ่งหนีไปตอนตี 1 และตอนนี้ยังคงวิ่งหนีมีแผ่นอบทั้งหมดอยู่ใต้กระทะในแป้งและเธอจะไม่หลุดออกไปเธอใช้ไม้กด ยีสต์ Saf Lux (60g) รอหรือนวดแล้ว?

ฉันนวดแป้งกับนมอบกลิ่นบัลเดซไข่โฮมเมดแป้งสวยมาก !!!

ไข่โฮมเมด

โชคดีที่ฉันฝันถึงสิ่งนี้เท่านั้น )))

[เรซลิน่า]

เรซลิน่าในนมอบจะได้รับผลกระทบนี้ดังนั้นคุณสามารถใช้มันได้อย่างปลอดภัย

[1oksi1]

1oksi1ฉันคงจะนวดอยู่แล้ว แล้วแป้งมีกลิ่นอะไรบ้างคะ? ถ้าไวน์แอลกอฮอล์ชัดเจนก็ถึงเวลา ...

[1oksi1]

1oksi1แป้งสามารถขึ้นได้หลายครั้งและหลุดออก บางทีคุณอาจพลาดคืนที่แป้งหลุดออกมาและลุกขึ้นอีกครั้ง?

[lappl1]

lappl1ใช่ดูเหมือนกลิ่นนี้บางทีฉันอาจจะพลาดไปฉันจะนวดมันขอบคุณ

วันนี้ฉันจะอบเค้กเหล่านี้เป็นครั้งแรก และเป็นหนึ่งใน MV Redmont 02 ฉันกังวลมากว่าจะเกิดอะไรขึ้น?

สาว ๆ บอกฉันว่าฉันเพิ่งอบเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้ชิมชิ้นเล็ก ๆ ยังอุ่น ๆ - และมีกลิ่นไวน์แรงมากเกือบจะบด กลิ่นนี้จะหมดไปไหม? หรือหมดแล้ว?
เธอไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารทุกอย่างเพิ่มขึ้นและถูกนวดราวกับว่าตามบันทึกยีสต์สดที่สุดแป้งยืนได้ 8.5 ชั่วโมงทำครึ่งส่วน

และเขามีกลิ่นไวน์แรงมากจนแทบจะบด กลิ่นนี้จะหมดไปไหม? หรือหมดแล้ว?

ไม่ต้องกังวลกลิ่นจะหายไป

ช่วยบอกหน่อยว่ามีใครใช้ยีสต์ "ด็อกเตอร์ออตเกอร์" หรือเปล่าที่บอกว่าแป้งซอง 500 กรัมนั้นไม่เยอะไปหน่อยเหรอ? ปกติ 1 กก

ช่วยบอกหน่อยว่ามีใครใช้ยีสต์ "ดร. นาก" บ้าง

ฉันใช้ยีสต์สด 60 กรัม - เทียบเท่ากับแห้ง 16 กรัม

[N @ T @]

N @ T @, ขอบคุณ!

วันนี้ฉันจะอบเค้กเหล่านี้เป็นครั้งแรก และเป็นหนึ่งใน MV Redmont 02 ฉันกังวลมากว่าจะเกิดอะไรขึ้น?

ฉันอยากรู้มากฉันอบใน Panas (ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญ) - ฉันไม่ชอบมัน จริงตามสูตรอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเปรียบเทียบ และอันนี้อบในเตาอบ -. แล้วแบ่งปันความประทับใจของคุณโอเค?

[ปอด]

ปอดวันนี้ฉันตัดสินใจอบเค้กหนึ่งชิ้นในพานาโซนิคขนาดเล็ก กลายเป็นหน้าตาธรรมดาไม่รู้จะชิม :) อบ 65 นาทีบวกอีก 20
แอนนา 1957คุณไม่ชอบรสชาติเหรอ?

[1oksi1]

1oksi1, โชคดี!

[Elena_Minsk]

Elena_Minskที่นี่พวกเขาเขียนว่าหลังจากผ่านไปสองสามวันกลิ่นไวน์จะหายไปและเค้กก็จะอร่อยขึ้น

[ปอด]

ปอดวันนี้ฉันตัดสินใจอบเค้กหนึ่งชิ้นในพานาโซนิคขนาดเล็ก กลายเป็นหน้าตาธรรมดาไม่รู้จะชิม :) อบ 65 นาทีบวกอีก 20
แอนนา 1957คุณไม่ชอบรสชาติเหรอ?

ใช่มันกลายเป็นร่วนเปลือกด้านล่างหนา แต่สูตรแตกต่างกัน แม้ว่าในความคิดของฉันเป็นสิ่งที่ดีและเป็นเวลานาน ฉันชอบบิสกิตในการ์ตูน แต่มันอาจจะเป็นแค่ประสบการณ์แย่ ๆ ของฉัน ฉันกินและยกย่อง และฉันพบความผิด

ช่วยบอกหน่อยว่ามีใครใช้ยีสต์ "ด็อกเตอร์ออตเกอร์" หรือเปล่าที่บอกว่าแป้งซอง 500 กรัมนั้นไม่เยอะไปหน่อยเหรอ? ปกติ 1 กก

น้อย. จริงๆมีซองแป้ง 0.5 กก. ฉันมีบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกสำหรับขนมปังขาวใน HP