เพคตินเจลาตินวุ้นวุ้นอะการอยด์อัลจิเนตและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ

เพคตินไม่สามารถปรุงเป็นเวลานานได้อย่างแน่นอน ใส่ในการปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาทีครึ่ง ด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะสามารถทำลายกลับไม่ได้

บอกฉันว่าคุณควรเก็บเพคตินแบบแห้งไว้ภายใต้เงื่อนไขใด? ควรจะเย็นหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่? เปเรปาโล 400 กรัม เพคตินอย่าใช้ทั้งหมดอย่างรวดเร็ว น่าเสียดายถ้ามันหายไป คำถามเดียวกันกับวุ้น

ตรวจสอบสิ่งที่เขียนบนกล่องด้วยเพคตินซิตรัส
เก็บในที่แห้งและเย็นปิดให้สนิท นั่นคือจะดีกว่าถ้าเทลงในขวดที่มีฝาปิดอย่างดี (แนะนำให้ใส่ถุงที่มีเม็ดที่ดูดซับความชื้นไว้ในที่เดียวกัน) แล้วห่อในถุงพลาสติก จึงสามารถเก็บไว้ได้นานมาก.

ขอบคุณ. วุ้นและเพคตินมาหาฉันในบรรจุภัณฑ์ตามน้ำหนัก บนอินเทอร์เน็ตมีการเขียนทุกอย่างเกี่ยวกับการจัดเก็บมาร์มาเลดสำเร็จรูป ขอบคุณอีกครั้ง.

เพื่อน ๆ ช่วยบอกทีว่าใช้วุ้นที่หมดอายุได้ไหม

หมดเขตกันยายน 2556 ...

ถุงวุ้นก็เก็บเข้าตู้เย็นตลอด) ...

ทิ้งไป)?

มันคือสาหร่าย - ฉันจะลองใช้ดู ก่อนอื่นให้ดื่มน้ำผลไม้เล็กน้อย

[เศษ]

เศษหลังจากวันหมดอายุคุณสมบัติการเป็นเจลของวุ้นจะลดลง อาจจำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้นหากยังมีชีวิตอยู่ นั่นคือวุ้นจะไม่แย่ไป แต่มันก็หยุดทำหน้าที่ของมัน

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ขอบคุณมาก !!!

ถ้าเขายังมีชีวิตอยู่

ใช่แล้ว) คุณต้องไปตรวจสอบความสามารถในการรอดชีวิตของเขาและหากผู้ป่วยมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตมากกว่าที่ยังมีชีวิตอยู่ - ทาสีและ ทิ้งเสีย ... และเลิกหลอกคนดี)) ...

สาว ๆ สวัสดีทุกคน)
ฉันซื้อวุ้นที่นี่ในบางโอกาส ในร้านค้าขนาดใหญ่ธรรมดาฉันสะดุดตาฉันไม่คิดแม้แต่จะคว้า (คุณไม่มีทางรู้หรอกว่ามันจะมีประโยชน์ในทันใด?))
บรรจุภัณฑ์ระบุว่า -10 กรัมออกแบบมาสำหรับของเหลว 500 มล. สอดคล้องกับเจลาติน 6 แผ่น
แต่นี่คือสิ่งที่สับสน: องค์ประกอบกล่าวว่า: maltodextrin, gelling agent: agar
แน่นอนฉันอ่านวัสดุ แต่ดูเหมือนจะไม่พบคำเช่นนั้นที่นั่น
ไม่มีใครรู้ว่านี่คืออะไร? มีผลต่อคุณสมบัติของวุ้นอย่างไร?

มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารตัวเติมเฉื่อย: สารที่เติมลงไปเพื่อให้สารหลักไม่ยุบตัวเป็นก้อนที่ละลายยาก จะไม่นำมาซึ่งอันตราย.

[ลีโอสทรอก]

ลีโอสทรอก, ขอบคุณมาก! มั่นใจ)) และสัดส่วนไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง? ตัวอย่างเช่นในสูตร - 5 กรัมคุณต้องนับว่าเป็นอย่างไร?

อ่านบรรจุภัณฑ์ - ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ที่นั่นจึงทำ

[สาว ๆ]

สาว ๆและอะไรคือความแตกต่างระหว่างวุ้นจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันและผลิตภัณฑ์ใดที่ควรเลือกเมื่อซื้อ: จีนอิตาลีอินโดนีเซียชิลีเยอรมนี

ในความคิดของฉันก่อนอื่นคุณต้องหาแหล่งที่มาเดิมว่าใครเป็นผู้สกัดกระบวนการผลิตวุ้นจากนั้นตัดสินใจกับผู้ขาย
แน่นอนว่าไม่ใช่เยอรมนี แต่สามารถนำเข้าและบรรจุหีบห่อขายได้ดังนั้นจึงอาจมีราคาแพงกว่า

แต่อินเดียอินโดนีเซีย - คุณต้องอ่านในอินเทอร์เน็ตว่าพวกเขาผลิตวุ้นชนิดใด ...
วุ้นขายในบรรจุภัณฑ์เครื่องเทศอินเดีย - ฉันซื้อเองมันค่อนข้างปกติ

ที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น - รับประกันได้ว่าปลอดภัยต่อสุขภาพและ "การทำงาน" ในแง่ของการก่อเจล
ชาวญี่ปุ่นใช้วุ้นกันมาก
ฉันใช้วุ้น Mitoku มาหลายปีแล้ว (kanten เป็นชื่อของวุ้นในญี่ปุ่น) และสามารถแนะนำได้

[สาว ๆ]

สาว ๆใครจะอธิบายอะไร แอปเปิ้ลเพคตินสำหรับแยมและแยม แตกต่างจาก แอปเปิ้ลเพคตินสำหรับมาร์ชเมลโลว์และพาสทิล ?

[เศษ]

เศษ, อินนา, แอปเปิ้ลเพคตินสีเหลืองใช้สำหรับมาร์มาเลดจะอ่อนกว่าส้มซึ่งใช้สำหรับมาร์ชเมลโลว์ ในทางทฤษฎีควรมีความแข็งแรงแตกต่างกัน

[เศษ]

เศษ, Naryla. อ่านมัน น่าสนใจ ..

เพคตินใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม (สำหรับทำขนมพาสติลและเยลลี่มาร์ชเมลโลว์มาร์มาเลดไส้ผลไม้) ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมขนมหวานไอศกรีมมายองเนสและซอสมะเขือเทศ

เพคตินบริสุทธิ์เมื่อบริโภคกับอาหารจะไม่สร้างพลังงานสำรองในร่างกายมีความเป็นกลางซึ่งทำให้มันมีหน้าที่แตกต่างจากโพลีแซ็กคาไรด์อื่น ๆ

เพคตินเป็นแป้งที่ไม่มีกลิ่นตั้งแต่ครีมอ่อนจนถึงสีน้ำตาล เพคตินของซิตรัสมักจะเบากว่าเพคตินของแอปเปิ้ล ในบรรยากาศชื้นเพคตินจะดูดซับน้ำได้มากถึง 20% แต่จะละลายในน้ำมากเกินไป เพคตินไม่ละลายในสารละลายที่มีปริมาณสารแห้งมากกว่า 30% เมื่อมันโดนน้ำอนุภาคของผงเพคตินจะดูดมันเข้าไปเหมือนฟองน้ำเพิ่มขนาดขึ้นหลาย ๆ ครั้งและหลังจากถึงขนาดที่กำหนดก็จะเริ่มละลาย ถ้าอนุภาคของผงเพคตินอยู่ใกล้กันเมื่อสัมผัสกับน้ำแล้วดูดน้ำและบวมพวกมันจะเกาะกันเป็นก้อนเหนียวขนาดใหญ่ซึ่งละลายช้ามากในน้ำ

เพคตินที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมีสามประเภทหลัก ๆ ได้แก่ เพกตินสีเหลืองเอ็นเอชเพคตินและเพคติน FX58 เพคตินแต่ละประเภทใช้ในการปรุงอาหารเฉพาะด้านเนื่องจากคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมในช่วงเวลานี้

เพคตินสีเหลืองไม่สามารถย้อนกลับได้นั่นคือไม่สามารถละลายใหม่ได้เมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงมักใช้เพคตินนี้สำหรับกระดาษติดที่ทนความร้อนคอนดิชั่นและมาร์มาเลดทำให้มีเนื้อสัมผัสที่มีความหนืดซึ่งแตกต่างจากแยมทั่วไป คุณจำเป็นต้องรู้ว่าอายุการเก็บรักษาของเพคตินสีเหลืองในขวดเปิดอยู่ได้สูงสุด 6 เดือน จากนั้นเพคตินนี้จะอ่อนตัวลงและผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวแย่ลงมาก

เพคติน NH สัมผัสกับอุณหภูมิซึ่งจะละลายเมื่อถูกความร้อนทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอของของเหลวและเมื่อเย็นตัวลงจะแข็งตัว ความสามารถในการพลิกกลับของเพคตินช่วยให้ "เล่น" กับเนื้อสัมผัสของน้ำซุปข้นเปลี่ยนเป็นซอสหรือเยลลี่ ดังนั้นเอ็นเอชเพคตินจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสของหวานเคลือบเยลลี่และเยลลี่ (ทั้งที่เป็นอาหารจานเดียวและเป็นชั้นสำหรับเค้ก) ความน่าสนใจของสารก่อเจลอื่น ๆ ในสูตรโดยใช้เพคตินชนิดนี้ทำให้ได้อาหารจานใหม่ที่น่าสนใจในแง่ของคุณสมบัติและเนื้อสัมผัส ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้วุ้นวุ้นจะมีความเปราะและเปราะมากขึ้นและเมื่อเติมเจลาตินเข้าไปก็จะกลายเป็น "ยาง" มากขึ้น

Pectin FX58 มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - สามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่มีแคลเซียมเช่นนมและครีม ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเยลลี่นมเสมหะและโฟม หากจำเป็น FX58 สามารถแทนที่ด้วย NH - มันค่อนข้างใกล้เคียงกัน แต่จะต้องเปลี่ยนขนาด - สัดส่วนของเพคตินประเภทนี้ในอาหารจะแตกต่างกันบ้าง

คุณสมบัติของการทำงานกับเพคติน:

ต้องนำเพคตินเข้าสู่ชิ้นงานที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสของมวลความร้อนอย่าลืมผสมกับน้ำตาลบางส่วนที่ลงไปในสูตร สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้เพคตินมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่จับเป็นก้อน (ในกรณีนี้จะสูญเสียพลังการเจลบางส่วนไป)
ควรระลึกไว้เสมอว่าเม็ดน้ำตาลนั้นหนักกว่าเพคตินมากดังนั้นจึงควรมีน้ำตาลมากกว่าสองถึงสามเท่า
หลังจากเพิ่มส่วนผสมของน้ำตาลและเพคตินของเหลวจะต้องนำไปต้ม แต่ต้มไม่เกินครึ่งนาทีจากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น เพคตินจะเริ่มทำงานเมื่อส่วนผสมเดือดและจากนั้นเย็นลงจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์
หากคุณใช้เพคตินสีเหลืองอย่าลืมเติมกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริกที่ปลายสุดแล้วเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 กรดจะแก้ไขเพคตินสีเหลืองและทำให้มันทำงานได้

มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลไม่มากก็น้อยที่นี่
🔗
🔗
เพคตินอุตสาหกรรมถูกสร้างขึ้นด้วยคุณสมบัติที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เพคตินสำหรับแยม "ทำงาน" เมื่อ def. ความเข้มข้นของน้ำตาล และถ้าเรากำลังพูดถึงอาหารติดขัดเพคตินเหล่านี้ "ทำงาน" ต่อหน้าแคลเซียม ไม่ใช่น้ำตาล
แต่เพคตินทั้งหมดนี้กลัวการให้ความร้อนเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด จากนั้นพวกมันจะถูกทำลายอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้
เมื่อฉันทำแยมฉันจะเติมเพคตินในตอนท้ายของกระบวนการต้มผสมกับเพดานปาก ปริมาณน้ำตาล และแบ่งก้อนเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นในมวลที่ร้อน

[นาตาชา]

สำหรับมาร์มาเลดสีเหลืองแอปเปิ้ลเพคตินจะใช้มันจะอ่อนกว่าส้ม

นาตาชาดังนั้นความจริงของเรื่องก็คือพวกเขาทั้งคู่เป็นแอปเปิ้ลหากหนึ่งในนั้นเป็นส้มคำถามก็จะไม่เกิดขึ้น ...

อ่านมัน น่าสนใจ

เย้) ผมไปอ่าน ...

กาลูเนชกา, ขอบคุณ !!!

ลีโอสทรอก, ขอบคุณมาก !!!

สาว ๆ มีใครรับมือเจลาตินแบบเขาบ้างมั้ย? ผู้ผลิตเยอรมนี ด้วยเหตุผลบางประการสัดส่วนบนบรรจุภัณฑ์จึงไม่ได้มาตรฐานโดยปกติจะเป็น 1: 5 แต่ที่นี่ 1:10 หมายความว่าแข็งแรงหรืออ่อนแอกว่ากัน?

🔗 🔗

[ป้า Besya]

ป้า Besya.220 บลูมเป็นเจลาตินที่แข็งแรงดี

[นาตาเลีย]

นาตาเลียคุณเห็นบุปผาเหล่านี้ที่ไหน : wow: ตาโตผมเริ่มขับนิ้วแล้วพอเห็น !! ใช่ขอบคุณมากไม่อย่างนั้นฉันก็ซื้อและซื้อ แต่ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามีอะไรอยู่ในป้อมปราการ แค่มีรอยเจาะที่นี่หลายครั้งฉันก็กลัวแล้ว! อีกคำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ - บรรจุภัณฑ์มีขนาด 500 กรัมดังนั้นฉันจะใช้เวลานานจะประหยัดได้อย่างไรและที่ไหนดีกว่ากัน?

สวัสดีสาว ๆ. กรุณาบอกฉันเกี่ยวกับวุ้น ฉันพบสิ่งนี้ในจอร์แดนที่นี่ ฉันสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเขาได้จากอินเทอร์เน็ต ... วิธีผสมพันธุ์วิธีใช้ ... ฉันไม่เข้าใจวิธีการแทรกรูปถ่าย ... โดยทั่วไปเขาอยู่ในก้อนอิฐที่ยาวเช่นนี้ สีตัวเองเป็นสีแดง ฟิลิปปินส์. และมันเขียนว่า -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
อ่านหัวข้อนี้คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

บริสุทธิ์! ยาม! ต้องการความช่วยเหลือ. มีวุ้นจีนบรรจุภัณฑ์ลิทัวเนีย ไม่มีเครื่องหมายและคำแนะนำ ฉันไม่รู้ความสามารถในการเจลและไม่สามารถประมาณได้ว่าจะใส่มาร์ชเมลโลว์ได้เท่าไร สีเป็นแป้งเบจ แป้งมีความสม่ำเสมอและเป็นผง
ต้องใช้เวลาเท่าไร สูตรขนมหวาน GOST?

Arka. ทำไมคุณไม่ทดสอบพลังการเจลของวุ้นแยกกันก่อนล่ะ?
ใช้เวลาประมาณ 1/2 ช้อนชา วุ้นน้ำผลไม้ครึ่งแก้ว ไม่เปรี้ยวมากแช่วุ้นไว้ จากนั้นให้ความร้อนจนละลายแล้วปล่อยให้แข็งตัว ทุกอย่างจะกระจ่าง

มันจะชัดเจนสำหรับคุณ แต่ฉันยังไม่ได้ทำงานกับวุ้น

ในขณะเดียวกันคุณจะได้ฝึกการทำงานร่วมกับเขา คุณควรทำวุ้นที่แข็งแรง ถ้าเป็นวุ้นที่ดี และถ้าวุ้นอ่อนแอ เปื้อน - มันหมายถึงวุ้นเล็กน้อย

ฉันสั่งวุ้นจากสมุนไพร - อาหาร Nau ฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่ แต่ทรงพลังทุกอย่างคว้าทันทีคุณไม่สามารถหาวได้)

ช่วยบอกหน่อยว่า agar-agar 1020 ต่อ 1 g หมายถึงอะไร? มันคืออะไร - 600,900,1200? ไม่พบข้อมูลใด ๆ !

เป็นหน่วยวัดความแข็งแรงของวุ้น / ความสามารถในการเจล วัดเป็น g / cm
ดังนั้นยิ่งตัวบ่งชี้สูงเท่าไหร่เจลก็จะยิ่งมีความเสถียรและแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น

🔗

ขอบคุณ! ฉันเข้าใจสิ่งเหล่านี้ แต่นี่คือวุ้น 1020 ของฉันคุณจะจัดประเภทอะไรเป็น 900 หรือ 1200?