ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

[วานยา 28]

วานยา 28
สวัสดีฉันทำขนมปังหลายครั้งแล้วโดยคำนึงถึงการแก้ไขของคุณทุกอย่างเป็นไปด้วยดีขอบคุณ แต่ "ปัญหามาจากที่พวกเขาไม่คาดคิด" ผู้บริโภคของฉันบางคนมีขาเทียมและพวกเขาบ่นเกี่ยวกับความเหนียวของเศษข้าวไรย์มันไปอุดตันโดยไม่จำเป็น เป็นไปได้ไหมที่จะลดมันลงด้วยบางสิ่งบางอย่างโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะอย่างมาก

[วานยา 28]

วานยา 28
สวัสดีฉันทำขนมปังหลายครั้งแล้วโดยคำนึงถึงการแก้ไขของคุณทุกอย่างเป็นไปด้วยดีขอบคุณ แต่ "ปัญหามาจากที่พวกเขาไม่คาดคิด" ผู้บริโภคของฉันบางคนมีขาเทียมและพวกเขาบ่นเกี่ยวกับความเหนียวของเศษข้าวไรย์มันไปอุดตันโดยไม่จำเป็น เป็นไปได้ไหมที่จะลดมันลงด้วยบางสิ่งบางอย่างโดยไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะอย่างมาก

แทนที่แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมด้วยแป้งสาลี 100 กรัมรสชาติจะยังคงอยู่และเศษจะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการหรือลองสูตรนี้โดยไม่ใช้มอลต์จากแป้งข้าวไรย์ 100% ขนมปังไรย์ ในขนมปังข้าวไรย์ส่วน
ประสบความสำเร็จและเขียน

สวัสดี! ใครช่วยบอกสูตรขนมปังโบโรดิโน่สำหรับเครื่องทำขนมปัง KENWOOD BM230 ได้ไหม ขอบคุณ!

สวัสดี! ใครช่วยบอกสูตรขนมปังโบโรดิโน่สำหรับเครื่องทำขนมปัง KENWOOD BM230 ได้ไหม ขอบคุณ!

แน่นอนเราจะให้คำแนะนำแก่คุณเราจะมองหาคำแนะนำ
ยังไม่มีคำแนะนำใด ๆ KENWOOD BM210 เท่านั้นอาจจะเป็นรุ่นนี้และ. ด้วย. แสดงรูปถ่ายและแผงเตาของคุณ
หรือตารางโปรแกรมจากคำแนะนำถ้ามี

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันไม่มีส่วนผสม: ไรย์มอลต์, Agram sourdough
คำถาม:
1. มี kvass สาโทเข้มข้นในกระป๋อง 0.5 ลิตรต่อ 25 ลิตรของ kvass (ส่วนประกอบคือแป้งข้าวไรย์มอลต์ข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์น้ำ) ใช้ได้ไหมถ้าใช่ต้องใช้เท่าไหร่?
2. มีอะไรทดแทนยีสต์ Agram ได้หรือไม่?
ขอบคุณ.

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันไม่มีส่วนประกอบ: ไรย์มอลต์, Agram sourdough
คำถาม:
1. ใช่ kvass สาโทเข้มข้น กระป๋อง 0.5 ลิตรสำหรับ 25 ลิตร kvass (องค์ประกอบแป้งข้าวไรย์มอลต์ข้าวไรย์มอลต์ข้าวบาร์เลย์น้ำ) ใช้ได้ไหมถ้าใช่ต้องใช้เท่าไหร่?
2. เป็นไปได้ไหมสำหรับบางสิ่งบางอย่างเปลี่ยนเชื้อ Agram?
...

Agram สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% - 1-2 ช้อนโต๊ะในน้ำ
คุณสามารถใช้ kvass wort เข้มข้น แต่ในครั้งแรกให้ซื้อ kvass แบบเข้มข้นในปริมาณที่มากกว่ามอลต์สองเท่า วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาด ลดปริมาณแป้งตามปริมาณที่เพิ่มขึ้น - 50 กรัม
ประสบความสำเร็จ. แสดงผลลัพธ์ อ่านสูตรอย่างละเอียดคำถามเหล่านี้จะถูกทำเครื่องหมายไว้ที่นั่น

ฉันมี x / p DELFA DB-104708 90 นาทีสำหรับการอบไม่รวมอยู่ในโปรแกรม คุณแนะนำอะไรในการทำขนมปังข้าวไรย์?

[เดลต้า DB-104708]

เดลต้า DB-104708 - วิธีอบขนมปังคัสตาร์ดไรย์ในเตาอบนี้

ฉันมี x / p DELFA DB-104708 90 นาทีสำหรับการอบไม่รวมอยู่ในโปรแกรม คุณแนะนำอะไรในการทำขนมปังข้าวไรย์?

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในการรับคำแนะนำฉันจะโพสต์ไว้ที่นี่ทันที
ชุดโปรแกรมกลายเป็นมาตรฐาน
นี่เป็นวิธีง่ายๆ:
แป้ง - นวดตามโปรแกรม อันดับที่ 8 Doughถ้าแป้งไม่มีเวลาขึ้น 1.5-2 เท่าให้รอประมาณ 10-30 นาทีให้แป้งขึ้น สามารถเปิดฝาได้เล็กน้อยเพียงชั่วครู่หรือมองออกไปนอกหน้าต่าง
ถ้าแป้งขึ้นเร็วขึ้นอยู่กับยีสต์ให้กดปุ่มค้างไว้ เริ่มหยุด ปิดโปรแกรมก่อนกำหนดและเปิดขนมอบ
การอบ - เปิดโปรแกรม # 12 การอบเราตั้งเวลาไว้สูงสุด คุณมีเวลา 60 นาทีไม่เพียงพอ แต่ก็ไม่น่ากลัว
เมื่อไหร่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สุดท้ายขนมปังจะต้องอบ
มีสองทางเลือก:
1. เรียกใช้ ขนมอบ ซ้ำ ๆ เป็นเวลา 30 นาที แต่อาจไม่ได้ผลไม่ใช่ทุกเตาที่สามารถทำสิ่งนี้ได้ทันที สำหรับหลาย ๆ คนการบล็อกจะถูกทริกเกอร์
เราแก้ไขสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดาย - นี่คือตัวเลือกที่ 2
2.ถอดถังออกอย่างรวดเร็วและคลุมด้วยผ้าขนหนู เราเอาน้ำแข็งหนึ่งแผ่นแล้วพิงเซ็นเซอร์อุณหภูมิน้ำเล็กน้อยข้างในจะไม่น่ากลัวทุกอย่างจะแห้งเมื่ออบอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเตาจะพร้อมที่จะเริ่มต้นใหม่ เราตั้งเวลาอบไว้ที่ 40 นาทีใส่ถังแล้วทำต่อ ขนมอบ.
ทั้งหมด!
แสดงผลลัพธ์และบอกว่าในท้ายที่สุดทุกอย่างจะจัดการกับเตาได้อย่างไร แต่สำหรับคนอื่น ๆ

อ่านเพิ่มเติมที่นี่:

ขอบคุณฉันจะพยายาม

ฉันเพิ่งอบคัสตาร์ดข้าวไรย์ 100% เสร็จแล้วตามสูตรนี้
Agram the dark ใช้ ...
และต่อไป. เขาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเริ่มเผาผลาญไม่ดี
ผลิตใน HP Panasonic-2501 ในโหมด "Fast main" 2 โปรแกรม + "Baking" 12 โปรแกรม
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
ในขณะที่มันยังเย็นอยู่ฉันจะลองพรุ่งนี้

...
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ในขณะที่มันยังเย็นอยู่ฉันจะลองพรุ่งนี้
...

ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!
เห็นได้ชัดว่าถึงเวลารับสมาชิกใหม่ของคนรักข้าวไรย์!
อย่าลืมบอกเราว่าทุกอย่างจะมีรสชาติอย่างไร

ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!
เห็นได้ชัดว่าถึงเวลารับสมาชิกใหม่ของคนรักข้าวไรย์!
อย่าลืมบอกเราว่าทุกอย่างจะมีรสชาติอย่างไร

ใช่ฉันเป็นคนรักคลาสสิกและข้าวไรย์
ตามสูตรของคุณปรากฎทันที เขาวัดทุกอย่างด้วยช้อนตวงความแม่นยำของจานแปลถูกต้องอย่างน่างงงวยควบคุมด้วยมาตราส่วนอิเล็กทรอนิกส์ Agram dark เพิ่มตามสูตรน้อยกว่าแสงมาก
ในขณะที่มันสุกด้วยผ้าขนหนู ตัดต่อภาพและชิม - พรุ่งนี้พวกเขาขับรถนอนแล้วพรุ่งนี้ไปทำงาน

ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!
เห็นได้ชัดว่าถึงเวลารับสมาชิกใหม่ของคนรักข้าวไรย์!
อย่าลืมบอกเราว่าทุกอย่างจะมีรสชาติอย่างไร

ขอบคุณสำหรับคำเชิญเข้าชมรมด้วยความยินดีดีมาก

ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!
เห็นได้ชัดว่าถึงเวลารับสมาชิกใหม่ของคนรักข้าวไรย์!
อย่าลืมบอกเราว่าทุกอย่างจะมีรสชาติอย่างไร

รสชาติเด็ด! อันที่จริงอันเดียวกัน ดูเหมือนและรสชาติเหนียวเล็กน้อย แต่เราชอบมาก ตัดได้ดีมากแทบไม่แตก นี่เป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยอบ และแน่นอนไม่นาน
บางทีฉันจะพยายามไม่เปลี่ยนเป็นโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ให้อบต่อไปตามโปรแกรม "พื้นฐานปกติ" หมายเลข 2 สำหรับ Panasonic-2501 ในโหมดนี้เมื่ออบคุณสามารถกำหนดขนาดได้ และสีของเปลือกโลก จากนั้นถ้ามีอะไรให้อบในโหมด "Baking" ในระยะสั้นคุณสามารถทดลองได้
นี่คือภาพตัดของก้อน:

และชิ้นที่หั่นหยาบ:

รสชาติเด็ด! อันที่จริงอันเดียวกัน ดูเหมือนและรสชาติเหนียวเล็กน้อย แต่เราชอบมาก ตัดได้ดีมากแทบไม่แตก นี่เป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยอบ และแน่นอนไม่นาน
บางทีฉันจะพยายามไม่เปลี่ยนเป็นโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง แต่ให้อบต่อไปตามโปรแกรม "พื้นฐานปกติ" หมายเลข 2 สำหรับ Panasonic-2501 ในโหมดนี้เมื่ออบคุณสามารถกำหนดขนาดได้ และสีของเปลือกโลก จากนั้นถ้ามีอะไรให้อบในโหมด "Baking" ในระยะสั้นคุณสามารถทดลองได้
นี่คือภาพตัดของก้อน:

และชิ้นที่หั่นหยาบ:

ฉันจะว่าอย่างไรได้? ชั้น!

จากนั้นถ้ามีอะไรให้อบในโหมด "Baking"

จะไม่ทำงาน. เตาจะไม่เปิดจนกว่าจะเย็นลง แม้ว่าคุณจะมีโมเดลใหม่ ...

สีคล้ายโบโรดินสกี้มากจากส่วนผสมขนมปัง "KhlebBurg"

สีคล้ายโบโรดินสกี้มากจากส่วนผสมขนมปัง "KhlebBurg"

สีในกรณีนี้เป็นตัวกำหนดว่ามีมอลต์ไรย์สีแดงอยู่ในขนมปัง
ดังนั้นเมื่อมีส่วนผสมของมอลต์จึงมีสีคล้ายกัน

ใช่แล้วยังมีข้าวไรย์มอลต์ในส่วนผสมของขนมปัง "Khlebburg" ...

ไม่มีโปรแกรมข้าวไรย์ DeLonghi BDM-125S แต่ใช้เตาอบแบบไหน? ขอบคุณล่วงหน้า!

ไม่มีโปรแกรมข้าวไรย์ DeLonghi BDM-125S แต่ใช้เตาอบแบบไหน? ขอบคุณล่วงหน้า!

ตั้งโปรแกรมเตาของคุณ - ดูสิ่งนี้ในคำอธิบายของสูตรอาหารหัวข้อนี้ยังมีเรื่องราวโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำในเตาของคุณตอนนี้ฉันจะพบลิงค์
จากที่นี่คุณอ่าน
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

ฉันชอบขนมปังดำ ฉันมี Panas 2501 คำถามสามารถลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้หรือไม่? ฉันแค่อยากให้น้อยลง แต่บ่อยขึ้นฉันคนเดียวไม่กินอาหารในปริมาณดังกล่าว มันจะทำงานกับเครื่องทำขนมปังหรือไม่โหมดขนาดก้อนที่ตั้งไว้ที่นั่นหรือไม่?

ฉันชอบขนมปังดำ ฉันมี Panas 2501 คำถามสามารถลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งได้หรือไม่? ฉันแค่อยากปล่อยให้น้อยลง แต่บ่อยขึ้น ฉันคนเดียวไม่กินอาหารในปริมาณดังกล่าว มันจะทำงานกับเครื่องทำขนมปังหรือไม่โหมดขนาดก้อนที่ตั้งไว้ที่นั่นหรือไม่?

คุณสามารถแป้ง 350 กรัม คุณไม่จำเป็นต้องใช้โหมดการเลือกขนาดก้อน
ลดทุกอย่างลง 1.4 เท่า

ขอบคุณฉันจะพยายาม ยังไงก็ตามคุณไม่ต้องการลดเวลาในการอบหรือไม่?

ขอบคุณฉันจะพยายาม ยังไงก็ตามคุณไม่ต้องการลดเวลาในการอบหรือไม่?

ลด

1 ชั่วโมงโอเคมั้ย?

1 ชั่วโมงโอเคมั้ย?

สำหรับน้ำหนักนี้เป็นเรื่องปกติแน่นอน

จะไม่ทำงาน. เตาจะไม่เปิดจนกว่าจะเย็นลง แม้ว่าคุณจะมีโมเดลใหม่ ...

ในโหมดการอบ (Panasonic SD-25xx) คุณสามารถเพิ่มเวลาได้สูงสุด 2 ครั้งในแต่ละครั้ง 50 นาทีรวมเป็น 100 นาทีหากคุณเริ่มอบทันที
ก่อนอบส่วนใหญ่สามารถทำได้ครั้งเดียว แต่คุณต้องตรวจสอบ

ในเคียฟไม่สามารถหาอะแกรมได้ดังนั้นฉันจึงซื้อและใช้ "Diamant Diamant-ROGI HELL" แทน
นี่คือผลลัพธ์:


ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของ Vanya ใน HP Panasonic 2501 ขั้นแรกโปรแกรมหลักอย่างรวดเร็วจากนั้นอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 500 กรัม (ข้าวไรย์ปอกเปลือกเพียง 200 กรัมส่วนที่เหลือเพิ่มด้วยวอลล์เปเปอร์)
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก 40 กรัม
3. การเพาะเลี้ยงแบบแห้ง Diamant-ROGI HELL 23 gr
4. น้ำตาล 75 กรัม
5. เกลือละเอียด 15 ก. / 2 ช้อนชา
6. ยีสต์แห้ง 8 ก. / 1.5 ช้อนชา
7. น้ำจากกรอง 450 มล

สำหรับฉันน้ำตาลมากเกินไปคราวหน้าจะใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. / 40 ก

เมื่อเทียบกับข้าวไรย์ที่มีแป้งเปรี้ยวตามธรรมชาติ ข้าวไรย์ของฉัน ข้าวไรย์ที่ใช้ ROGI HELL (ทดแทนอะแกรม) กลับกลายเป็นว่าฟูกว่าและชุ่มชื้นน้อยกว่า แต่ภรรยาของฉันและฉัน (รวมทั้งแขกสามคน) ชอบแป้งไรย์จากธรรมชาติมากกว่า จัดทำขึ้นเป็นพิเศษทั้งหนึ่งและอื่น ๆ ในเวลาเดียวกัน
อย่างไรก็ตามข้อดีของการปรุงอาหารด้วยแป้งแห้งคือเวลา ในกรณีของฉันใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงในการอบขนมปังด้วย ROGI HELL และสำหรับการอบข้าวไรย์ด้วย sourdough: เพิ่มปริมาณ sourdough - 8 ชั่วโมงนวดด้วย HP + ขึ้นแป้งในเตาอบ - 3.5 ชั่วโมงอบ - 1.5 ชั่วโมง รวม 13 ชั่วโมง.
สรุป: การใช้แป้งแห้งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมข้าวไรย์เมื่อมีเวลาขาดแคลน
ฉันจะทำการทดลองต่อไป

....
อย่างไรก็ตามข้อดีของการปรุงอาหารด้วยแป้งแห้งคือเวลา ในกรณีของฉันใช้เวลา 3.5 ชั่วโมงในการอบขนมปังด้วย ROGI HELL และสำหรับการอบข้าวไรย์ด้วย sourdough: เพิ่มปริมาณ sourdough - 8 ชั่วโมงนวดด้วย HP + ขึ้นแป้งในเตาอบ - 3.5 ชั่วโมงอบ - 1.5 ชั่วโมง รวม 13 ชั่วโมง.
สรุป: การใช้แป้งแห้งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมข้าวไรย์เมื่อมีเวลาขาดแคลน
ฉันจะทำการทดลองต่อไป

ตอนนี้มีการเพาะเลี้ยงแบบแห้งที่ทำจากแป้งหมักแบบแห้ง
ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ต่างจากขนมปังที่ทำด้วยแป้งสาลีธรรมดา
ใส่ใจพวกเขารับความเร็วในการปรุงอาหารและรักษารสชาติของขนมปัง
คุณยังสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ด้วยเครื่องเริ่มต้น - คำนวณปริมาตรเพื่อให้แป้งสำเร็จรูปมี 40-60% และรับจำนวนเริ่มต้นทั้งหมดนี้สำหรับการอบโดยให้อาหารทุกๆ 12 ชั่วโมงซึ่งสะดวกและต่อไปเรื่อย ๆ เป็นเวลา 4 วัน จะดีกว่าที่จะอบจากสิ่งนี้ในเตาอบและทันที 5 ก้อนตลอดทั้งสัปดาห์ถ้าขนมปังไม่หายเร็วขึ้น

ตอนนี้มีการเพาะเลี้ยงแบบแห้งที่ทำจากแป้งหมักแบบแห้ง
ผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่ต่างจากขนมปังที่ทำด้วยแป้งสาลีธรรมดา

จะหาได้อย่างไร? มีชื่อหรือยี่ห้ออะไรบ้าง?

[O-Tentik]

จะหาได้อย่างไร? มีชื่อหรือยี่ห้ออะไรบ้าง?

พวกเขานำมันมาครั้งหนึ่งจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในเครื่องมือค้นหาค้นหาและดูคำอธิบายพวกเขาเขียนสิ่งนั้นทันทีจากการทดสอบ เชื้อมาจากเบลเยียม
นี่คือตัวอย่างของสิ่งที่ต้องค้นหา แต่จากการทดสอบทั้งหมดเท่านั้น แต่ที่นี่ได้รับแนวคิด -
_
เมื่อคุณพบอีกที่อยู่ให้จัดวางที่อยู่

ฉันพบคำอธิบาย -
O-Tentik - สารช่วยในการอบที่มีส่วนผสมของแป้งจากธรรมชาติ
ปริมาณ
4% โดยน้ำหนักแป้ง
องค์ประกอบ
ข้าวสาลีอบแห้งซาวโดข้าวไรย์แห้งยีสต์สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิกเอนไซม์
บรรจุภัณฑ์: บรรจุภัณฑ์ 1 กก. x 10 ชิ้น
การผลิต: เบลเยี่ยม - รัสเซีย
ลบด้วยยีสต์และอายุการเก็บรักษาสั้นเมื่อเปิด สามารถชดเชยได้โดยการเติมยีสต์แห้งเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บที่ยังไม่ได้เปิด
_

ตอนนี้เห็นมีดาร์กอะแกรมในร้านออนไลน์ Bread at Home ฉันจะซื้อและลองกับมัน

คุณยังสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ด้วยเครื่องเริ่มต้น - คำนวณปริมาตรเพื่อให้แป้งสำเร็จรูปมี 40-60% และรับจำนวนเริ่มต้นทั้งหมดนี้สำหรับการอบโดยให้อาหารทุกๆ 12 ชั่วโมงซึ่งสะดวกและต่อไปเรื่อย ๆ เป็นเวลา 4 วัน จะดีกว่าที่จะอบจากสิ่งนี้ในเตาอบและทันที 5 ก้อนตลอดทั้งสัปดาห์ถ้าขนมปังไม่หายเร็วขึ้น

แป้งข้าวไรย์ 50:50 ของฉัน / น้ำ ฉันให้อาหาร 1: 1 นั่นคือมีแป้งสาลี 100 กรัม - ฉันใส่แป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมผสมเข้าด้วยกันและเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 35 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นฉันเติมแป้ง 100 และ 100 น้ำและอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ฯลฯ นานกว่า 4 ชั่วโมงเชื้อจะเริ่มตกตะกอน

WEIZENSAUER ผู้ผลิต: ไอเร็กซ์

ใบสมัคร: แป้งสาลีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดั้งเดิมจากแป้งสาลี
การให้ยา: 3.0 - 10.0%
ส่วนผสม: แป้งสาลีข้าวสาลีแห้ง
สิทธิประโยชน์:
- การใช้งาน: การเตรียมแป้งสำหรับขนมปังและขนมปังจากแป้งสาลีอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
- คุณภาพ: การได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเศษยางยืดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงโดยวิธีใช้ฟองน้ำ
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน.
บรรจุ: ถุงกระดาษน้ำหนัก 25 กก.
🔗

แป้งข้าวไรย์ 50:50 ของฉัน / น้ำ ฉันให้อาหาร 1: 1 นั่นคือมีแป้งสาลี 100 กรัม - ฉันใส่แป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัมผสมเข้าด้วยกันและเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 35 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นฉันใส่แป้ง 100 และ 100 น้ำและอีกครั้งในเตาอบเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ฯลฯ นานกว่า 4 ชั่วโมงเชื้อจะเริ่มตกตะกอน

ที่นี่เราไม่ได้พูดถึงการเพิ่มแป้ง แต่เกี่ยวกับการสะสมของผลิตภัณฑ์หมักในแป้งตามลำดับเมื่อให้อาหารสตาร์ททุก 12 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าทุกครั้ง
ในช่วงเวลาก่อนเริ่มต้นเวลาในการให้อาหารสามารถลดลงเหลือ 4-6 ชั่วโมงหรือช่วยด้วยยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยเมื่ออบ ฉันชอบวิธีหลังมากกว่า

ตอนนี้เห็นมีดาร์กอะแกรมในร้านออนไลน์ Bread at Home ฉันจะซื้อและลองกับมัน

Dark Agram ไม่สามารถแทนที่แสง Agram ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีปริมาณน้อยสิ่งเดียวที่จะเติมเต็มก็คือกรดซิตริก

วานยา 28
ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณ! ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปัง แต่ตอนนี้สูตรของคุณเป็นข้าวไรย์ที่เราชอบที่สุด ศึกษาสาขาของคุณสองครั้งก่อนอบ ฉันพยายามอบขนมปังนี้ 2 ครั้ง ทั้งสองครั้งขนมปังอยู่ได้ครึ่งวัน ...
นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารจากนั้นในเครื่องทำขนมปังบน "Fast bread" โดยไม่ต้องตัก + อบเป็นเวลา 90 นาที
ฉันเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารและ Agram ของฉันมืดเพราะฉันไม่พบแสงสว่างในเมืองของเรา ฉันเลือกน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส แทนที่จะใช้มอลต์ฉันใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. kvass wort เข้มข้นของเหลว (แต่เมื่อฉันซื้อมอลต์ฉันจะทำกับมันเท่านั้น) ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. rast. น้ำมัน + น้ำจากตัวกรอง 470 มล. โดยคำนึงถึงสาโทและน้ำมัน แป้งหนามากครั้งแรกที่ฉันอบฉันเติมน้ำ 60 มล. ฉันต้องการให้แป้งเป็นเหมือนที่คุณมีในวิดีโอน้ำไม่ได้ช่วย แต่หลังคาลดลง 1.5 ซม. ในขนมปังแผ่นแรกหลังจากอบ . ฉันใส่ยีสต์น้อยลงเล็กน้อยบนขนมปังแผ่นที่ 2 และเติมน้ำเป็น 450 อีก 20 มล. หลังคาลดลงเล็กน้อย แต่วิวดีกว่า สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ อาจจะลองใส่แป้งสาลีครึ่งแก้วหลังคาสวย ๆ หรืออาจจะไม่ใส่น้ำเปล่าเพิ่มตามสูตรก็ได้มั้ง? มันอาจจะแตกต่างกับมอลต์ แต่แป้งไรย์ปอกเปลือกของเรา (จากซูเปอร์มาร์เก็ตเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แห้งมากเหมือนกัน แป้งฉีกขาดและไม่มีรูปทรงมีความนุ่มและเหนียวเมื่อสัมผัสเหมือนสีโป๊วหน้าต่าง ฉันยังไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพนี่คือลิงค์:

[ความสูงของแป้ง]

วานยา 28
ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณ! ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปัง แต่ตอนนี้สูตรของคุณเป็นข้าวไรย์ที่เราชอบที่สุด ศึกษาสาขาของคุณสองครั้งก่อนอบ ฉันพยายามอบขนมปังนี้ 2 ครั้ง ทั้งสองครั้งขนมปังอยู่ได้ครึ่งวัน ...
นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารจากนั้นในเครื่องทำขนมปังบน "Fast bread" โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย + อบเป็นเวลา 90 นาที
ฉันเบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารและ Agram ของฉันมืดเพราะฉันไม่พบแสงสว่างในเมืองของเรา ฉันเลือกน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส แทนที่จะใช้มอลต์ฉันใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. kvass wort เข้มข้นของเหลว (แต่เมื่อฉันซื้อมอลต์ฉันจะทำกับมันเท่านั้น) ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. rast. น้ำมัน + น้ำจากตัวกรอง 470 มล. โดยคำนึงถึงสาโทและน้ำมัน แป้งหนามากครั้งแรกที่ฉันอบฉันเติมน้ำ 60 มล. ฉันต้องการให้แป้งเป็นเหมือนที่คุณมีในวิดีโอน้ำไม่ได้ช่วย แต่หลังคาลดลง 1.5 ซม. ในขนมปังแผ่นแรกหลังจากอบ . ฉันใส่ยีสต์น้อยลงเล็กน้อยบนขนมปังแผ่นที่ 2 และเติมน้ำเป็น 450 อีก 20 มล. หลังคาลดลงเล็กน้อย แต่วิวดีกว่า สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ อาจจะลองใส่แป้งสาลีครึ่งแก้วเพื่อมุงหลังคาสวย ๆ หรืออาจจะไม่เติมน้ำเปล่าตามสูตรก็ได้? มันอาจจะแตกต่างกับมอลต์ แต่แป้งไรย์ปอกเปลือกของเรา (จากซูเปอร์มาร์เก็ตเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แห้งมากเหมือนกัน แป้งฉีกขาดและไม่มีรูปร่างนุ่มและเหนียวเมื่อสัมผัสเหมือนผงสำหรับอุดรูหน้าต่าง ฉันยังไม่รู้วิธีแทรกรูปภาพนี่คือลิงค์:

ฉันอ่านอย่างละเอียดแนวทางของคุณมีเหตุผลและถูกต้องมาก
สิ่งที่ควรพิจารณาอีกประการหนึ่งคือ ความสูงของแป้ง.
ในสูตรสุดท้ายให้เปิดการอบเมื่อความสูงของการเพิ่มขึ้นของแป้งน้อยลง 1 ซม. และทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและหลังคาของขนมปังจะเป็นปกติ
คำถามเกี่ยวกับการใส่แป้งสาลีแน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มได้มากถึง 100 กรัม รสชาติจะไม่สังเกตเห็นได้เลยเศษจะแห้งเบาและโปร่งสบายมากขึ้น
สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อความแตกต่างของความสูงของการยึดหลังคาและยังสามารถลดลงได้หากคุณทำลายสัดส่วน - น้ำแป้งยกสูง.
ตอนนี้คุณมีพื้นฐานที่ดีที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารเสริมและอาหารเสริมได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นซีเรียลมิกซ์ที่คุณชอบก็อย่าเปลี่ยนหลายอย่างพร้อมกัน เปลี่ยนหรือเติมทีละครั้งแล้วเริ่มด้วย 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับลิงก์ - เมื่อแทรกแล้วให้เลือกและคลิกที่ไอคอน แทรกรูปภาพอันที่สามทางด้านซ้ายเหนืออิโมติคอนหรือนำอิโมติคอนที่เสร็จแล้วออกจาก Radical นี่คือบรรทัดที่สาม - ดูตัวอย่าง และเมื่อโหลดให้ยกเลิกการเลือกลดเป็น 640 หรือแทนที่ด้วย 1024
เป็นการดีมากที่คุณได้ทำขนมปัง! เอาใจช่วยกับความสำเร็จของคุณต่อไป!
แสดงผล.

วานยา 28
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วและสำหรับคำแนะนำของคุณ! ฉันสงสัยว่าขนมปังของฉันอาจหยุดยืนด้วยและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้หลังคาตกลงมา หลังจากนวดแล้วฉันตั้งเวลาเป็น 1:15 (คุณแนะนำ 1 ชั่วโมงในสูตรอาหาร) ฉันจะพยายามพิสูจน์อักษรให้น้อยลงฉันจะยกเลิกการสมัครในภายหลังหากช่วยได้

วานยา 28
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วและสำหรับคำแนะนำของคุณ! ฉันสงสัยว่าขนมปังของฉันอาจหยุดยืนด้วยและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้หลังคาตกลงมา หลังจากนวดแล้วฉันตั้งเวลาเป็น 1:15 (คุณแนะนำ 1 ชั่วโมงในสูตรอาหาร) ฉันจะพยายามพิสูจน์อักษรให้น้อยลงฉันจะยกเลิกการสมัครในภายหลังหากช่วยได้

เรากำลังรอผลชัยชนะ!

Vanya 28 แต่ไม่มียีสต์ แต่คุณได้ลองอบข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังแล้วหรือยัง? ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในโหมดรวมกับแบตเตอรี่ดังที่ฉันเขียนไว้ในหัวข้อ "ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดกับ sourdough" ฉันไม่ได้ฝันถึงระบบอัตโนมัติหากไม่มียีสต์ก็เป็นไปไม่ได้เลย

[ฉันไม่ได้ฝันถึงระบบอัตโนมัติ]

Vanya 28 แต่ไม่มียีสต์ แต่คุณได้ลองอบข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังแล้วหรือยัง? ฉันยังไม่ประสบความสำเร็จในโหมดรวมกับแบตเตอรี่ดังที่ฉันเขียนไว้ในหัวข้อ "ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดกับ sourdough" ฉันไม่ได้ฝันถึงระบบอัตโนมัติโดยไม่ต้องยีสต์เป็นไปไม่ได้อย่างน่าเสียดาย

คุณเป็นอะไรนี่เป็นการพูดเกินจริงมากทุกอย่างถูกอบด้วย C / P อย่างเงียบ ๆ
ด้วยรำมะนาในพานาโซนิค
ด้วยแทมบูรีนขนาดเล็กใน C / P ที่ตั้งโปรแกรมได้
และหากไม่มีแทมบูรีนก็มี C / Ps ที่คู่ควรอยู่แล้วสำหรับสิ่งนี้!
อ่านรายการในหน้าแรกสำหรับสูตรอาหาร

คุณมีสูตรอาหารที่มียีสต์ระบุไว้ที่นั่นและฉันสงสัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องยีสต์กับกรดแลคติกที่ทำเองจากแป้งเปรี้ยว (จากข้าวไรย์) ในเครื่องทำขนมปัง ฉันมี DAEWOO Dl 9154

[อบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องยีสต์]

คุณมีสูตรที่มียีสต์อยู่ในรายการและฉันสงสัยเกี่ยวกับความเป็นไปได้ อบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องยีสต์ กับกรดแลคติกที่ทำเองจากแป้งเปรี้ยว (จากข้าวไรย์) ในเครื่องทำขนมปัง ฉันมี DAEWOO Dl 9154

นั่นคือสิ่งที่ฉันหมายถึงขนมอบที่มีรสเปรี้ยว
คุณอาจไม่ได้อ่านรายการ C / P อย่างละเอียดใช่หรือไม่?
ฉันไม่ได้หมายถึงสูตรอาหาร แต่หมายถึงรายชื่อผู้ผลิตขนมปัง
ของคุณด้วยรำมะนาเล็ก ๆ ก็ใช้ได้เช่นกัน!
นี่คือความเป็นไปได้ -
เครื่องทำขนมปัง Daewoo DI-9154 และ Gorenje BM 1400 E.
โปรแกรมหมายเลข 12 "สูตรของคุณ"
ขั้นตอนการดำเนินการค่าที่อนุญาต
1 นวด 1 6 - 14 นาที
2 ขึ้น 1 20 - 60 นาที
3 นวด 2 5 - 20 นาที
4 ขึ้น 2 5 - 120 นาที
5 ขึ้น 3 0 - 120 นาที
6 อบ 0 - 80 นาที
7 เครื่องทำความร้อน 0 - 60 นาที

เครื่องทำขนมปังแบบตั้งโปรแกรมได้นี้มีกำลังไฟสูงถึง 815 วัตต์และอบขนมปังที่มีน้ำหนักได้ถึง 1,400 กรัมมีภาชนะสำหรับอบสองอันที่นอกจากจะมีขนาดใหญ่ 1 อันแล้วยังสามารถอบขนมปังขนาดเล็กสองชิ้นได้ในคราวเดียว ขั้นตอนที่คล้ายกัน
การเพิ่มขึ้นสูงสุดของแป้งคือ 5 ชั่วโมงซึ่งเพียงพอและการนวดสองสามครั้งจะไม่เป็นอุปสรรค

: sm พยายามทำทุกอย่างตามที่คุณอธิบายนวดในโปรแกรมหลักปิดเครื่องรอให้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่าหยิบถังออกมาและโปรแกรมการอบเป็นเวลา 120 นาทีเริ่มต้นด้วยการนวด 15 นาทีและระหว่างนี้ เวลาแป้งจับตัวเล็กน้อยและไม่ได้อบจนเสร็จฉันต้องรีบเปิดเตาอบและอบขนมปังกลายเป็นหนาแน่นหนักฉันทำอะไรผิดคุณช่วยบอกฉันได้ไหม? Artass:

[russell hobbs รุ่น No. 18036]

: sm พยายามทำทุกอย่างตามที่คุณอธิบายนวดในโปรแกรมหลักปิดเครื่องรอให้ขึ้น 1.5 เท่าเอาถังออกเพราะโปรแกรมการอบ 120 นาทีเริ่มต้นด้วยการนวด 15 นาทีและระหว่างนี้ เวลาแป้งจับตัวเล็กน้อยและไม่ได้อบจนเสร็จฉันต้องรีบเปิดเตาอบและอบขนมปังกลายเป็นหนาแน่นหนักฉันทำอะไรผิดคุณช่วยบอกฉันได้ไหม? Artass:

จัดวางคำแนะนำหรือจานของโหมดโปรแกรมเราจะคิดออก
คำแนะนำในการ russell hobbs รุ่น No. 18036 ไม่สามารถพบได้.
เขียน.

[แทน kvass wort เข้มข้น]

Vanya28 ฉันพยายามอบขนมปังนี้อีกสองครั้ง การทดลองกับของเหลวและเวลาในการพิสูจน์อักษร ผลที่ได้คือทั้งสองครั้งดังในภาพของฉันด้านบนนั่นคือหลังคาที่ตกลงมา
แต่มันทำให้ฉันเสียค่าใช้จ่าย แทน kvass wort เข้มข้น ใส่คัสตาร์ดตามสูตรของคุณ ข้าวไรย์มอลต์ - นี่คือ ค่อนข้างเป็นเรื่องอื่น!
หลังคาเป็นเพียงภาพที่เห็นและรสชาติก็อืมมม
แตกต่างจากขนมปังกับสาโทที่ดีกว่า
ขอบคุณมากอีกครั้งสำหรับสูตรของคุณ !!!
ขนมปังกับมอลต์ -

ขนมปังกับสาโทหัวเชื้อ -

ฉันอบขนมปังชิ้นนี้ฉันชอบมันมาก!
ฉันใช้น้ำส้มสายชู 9% เป็นกรด
สิ่งเดียวคือเปลือกโลกถูกไฟไหม้ แต่เนื่องจากนี่ไม่ใช่ครั้งแรกฉันคิดว่านี่คือด้านข้างของเครื่องทำขนมปังของฉัน บางทีคุณควรจะเลิกอบ แต่เนิ่น ๆ แต่จะอบขนมปังบ้างไหม?

ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ซูปร้า BMS-355]

สวัสดีเราเพิ่งนำเสนอ HB ซูปร้า BMS-355,
แต่ที่นั่น ไม่มีโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์.
ช่วยบอกสูตรและอบด้วยโปรแกรมอะไรได้บ้าง?