ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

[วานยา 28]

วานยา 28 และในโพสต์แรกในหัวข้อจะถูกเขียน - ใช้ตัวจับเวลา แต่มันง่ายกว่าที่จะเขียนเมื่อเตาปรากฏบนหน้าจอเป็นเวลา 45 นาที
...

คุณไม่ต้องการฟังสิ่งที่พวกเขาเขียนและพูดกับคุณ
ข้อความแรกกล่าวว่า 50 นาทีก่อนสิ้นสุดรายการ ปราศจากกลูเตน รีเซ็ตตัวจับเวลาโดยเพิ่มเวลาห้านาทีสำหรับการหลงลืมและอื่น ๆ ซึ่งอาจทำให้เสียสมาธิและทำให้เกิดความไม่สะดวก
แม้ว่าทั้งหมดนี้จะไม่ช่วยให้คุณไม่ต้องอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและศึกษาตารางโหมดของเครื่องทำขนมปังหากคุณมีความปรารถนาที่จะลบไม่ออกที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังให้ดี
ขอให้โชคดีกับการเรียน!
ป.ล.
หากคุณไม่ได้ทำงานกับแป้งข้าวไรย์แล้ว ดูที่นี่: 🔗.

["ทุกอย่างสำหรับคนทำขนมปัง" - Voronezh st. เลนินกราดสกายา 132 ก]

"ในร้านของเรา "ทุกอย่างสำหรับคนทำขนมปัง" - Voronezh st. เลนินกราดสกายา 132 กมีมอลต์แห้งหมักสีเข้มและอ่อน ฉันถามพนักงานขายเธอบอกว่า - เรามีของเหลวพร้อมรับประทาน (สิ่งที่พวกเขาบอกว่าคุณจะทรมานตัวเองด้วยการต้มเบียร์) และแสดงของเหลวสีน้ำตาลเข้ม - ดำในภาชนะพลาสติก
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันถามว่าจะเอาอะไรดีกว่ากัน เพราะมันไม่ยากสำหรับฉันที่จะชงเอง (เท่าที่ฉันเข้าใจถูกต้องกว่านี้)
และตาม Sourdough (acidifier) ​​"Agram" เป็นสารแห้ง (ไหลอิสระ) หรือไม่?
Davli".

คำถามที่ดีมากตอนนี้ฉันจะตอบและคุณมีร้านค้าที่ยอดเยี่ยมมากใน Voronezh
มอลต์ในคัสตาร์ดข้าวไรย์หมักด้วยสีแดงมีสีน้ำตาลเข้ม
นอกจากนี้ยังสามารถใช้มอลต์ซีดซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังริกา
รสชาติของมอลต์ไรย์สีแดง (เข้ม) และสีอ่อนนั้นแตกต่างกัน
สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือการเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นในการบวมของแป้งและการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและส่งผลให้เศษแป้งดีขึ้น
ฉันสามารถใช้มอลต์หรือสาโทเข้มข้นได้หรือไม่?
คุณสามารถทำได้หากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ความยากลำบากเล็กน้อยจะเกิดขึ้นเมื่อพิจารณาปริมาณน้ำที่เพิ่มจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในสูตรสำเร็จรูป ปริมาณน้ำนี้จะต้องถูกลบออกจากปริมาณน้ำทั้งหมดในสูตรอาหาร
มือใหม่มักจะลืมเรื่องนี้ไปโดยไม่รู้ตัวซึ่งทำให้ขนมปังสำเร็จรูปมีรสชาติดิบ
เกี่ยวกับวัฒนธรรม Agram starter เป็นส่วนผสมแห้งของแป้งประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์หมักและกรดซิตริก
มี Agram แสงและ Agram มืด
ความแตกต่างที่สำคัญ: Dark Aram มีความเป็นกรดมากกว่าแสง Aram สามเท่าซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อเพิ่มลงในสูตรอาหาร
สูตรของฉันใช้ ไฟ Agram.

ที่อยู่ที่นี่ได้ถูกจัดขึ้นแล้วที่ฟอรัม - Voronezh st. เลนินกราดสกายา 132 ก

เรียน Vanya! บอกฉันว่าต้องหักน้ำออกจากสูตรเท่าไหร่ถ้าฉันเปลี่ยนมอลต์แห้งด้วยมอลต์เข้มข้นสองช้อนโต๊ะ ฉันเพิ่งเจอ Temka ของคุณ และก่อนหน้านั้นด้วยน้ำตาในดวงตาของเธอเธอโยนข้าวไรย์คัสตาร์ดออกมาหนึ่งก้อน มันกลายเป็นชื้นไปหมดภายใน ฉันอบขนมปังนี้ด้วยมอลต์แห้งมานานกว่าหนึ่งปีแล้วและเกือบจะได้ผลลัพธ์ที่ดีมาก จากนั้นฉันจึงตัดสินใจทดลองและใส่ข้าวบาร์เลย์ - มอลต์เข้มข้นแทนมอลต์ละลายในน้ำ 330 มล. ตามสูตร

[afnsvju]

... ปริมาณน้ำที่จะหักออกจากสูตรถ้าฉันเปลี่ยนมอลต์แห้งด้วยมอลต์เข้มข้นสองช้อนโต๊ะ
...

afnsvjuการแก้ปัญหาเกี่ยวกับการเลือกหรือการเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำในสูตรอาหารเนื่องจากการเปลี่ยนส่วนผสม มักจะมีลักษณะเช่นนี้.
ลองนำสูตรของคุณพร้อมผลการอบที่ดีมาเป็นตัวอย่างและนับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
ต่อไปเราสร้างสัดส่วนโดยที่:
เส้นแรก
[ส่วนผสมแห้งของสูตรที่คุณพิสูจน์แล้ว (ทั้งหมดเป็นกรัมหรือทั้งหมดเป็นมิลลิลิตร) ] = [ปริมาณน้ำทั้งหมดของสูตรอาหารที่คุณเลือก]
บรรทัดที่สอง
[ส่วนผสมแห้งของสูตรใหม่] = [ปริมาณน้ำทั้งหมดของสูตรใหม่ที่จะคำนวณและคิดเป็น - X] + [ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของสูตรใหม่]

[1 แห้ง] = [1 น้ำ]
[2 แห้ง] = [X นั่นคือ 2 น้ำ] + [ของเหลวทั้งหมด 2 ส่วนผสม]

เรานับปริมาณน้ำที่ต้องการในสูตรใหม่:

X = [2 ของแห้ง] * [1 น้ำ] / [1 ของแห้ง] - [ของเหลวทั้งหมด 2 ส่วนผสม]

ความแม่นยำที่ได้รับเพียงพอสำหรับการอบเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดอย่างร้ายแรง
ทุกคนที่ช่วยกฎง่ายๆนี้ส่งพายหรือบวกด้วยความขอบคุณ!

[วานยา 28]

วานยา 28 และสิ่งที่สามารถแทนที่ Agram ... เราไม่มีความสุขเช่นนี้

มีเพียงเท่านี้

O-Tentik Origin เป็นส่วนประกอบในการอบที่ใช้แป้งสาลีธรรมชาติซึ่งทำให้ขนมปังมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นพร้อมโน๊ตข้าวไรย์ - ข้าวสาลี

แต่มันก็ดีมากหลังจากเปิดตู้เย็น 7 วันและ 1 กก. - ฉันไม่ใช่เบเกอรี่อุตสาหกรรม

[วานยา 28]

วานยา 28 และสิ่งที่สามารถแทนที่ Agram ... เราไม่มีความสุขเช่นนี้

Davliความสุขในกรณีของคุณหาไม่ยาก!
มีหลายตัวเลือก
1. การปลูกซาวโดแบบโฮมเมดนั้นง่ายพอสมควรโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบขนมปังเป็นประจำ แต่การเติบโตต้องมีวินัย ควรให้อาหารแป้งอย่างสม่ำเสมอโดยการเติมน้ำและแป้ง
2. สั่งซื้อ Agram ทางไปรษณีย์หรือซื้อที่ฐานขายส่ง 2-3 ครอบครัวและราคาถูกกว่าถึง 6 เท่า ในถุง 20 กก. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามปีได้รับการพิสูจน์แล้ว
3. O-Tentik Origin หากเป็นเชื้อที่มียีสต์สดในตู้เย็นจะไม่เสื่อมสภาพภายใน 7 วันและสิ่งที่เลวร้ายที่สุดที่สามารถคาดหวังได้คือแรงยกที่ลดลงซึ่งไม่ได้ลดลงอย่างรวดเร็วและสามารถทำได้ตลอดเวลา ได้รับการชดเชยโดยการเติม 2-5 มล ... ยีสต์แห้งทันที
ตอนนี้ฉันจะแสดงความคิดเห็นเพิ่มเติมรอ
ทุกอย่างถูกต้องและทุกอย่างได้รับการยืนยัน นำไปอบ. คุณต้องจัดเก็บแบบนี้, - เปิดแพ็คเทลงเล็กน้อย 3-4 ครั้งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและส่วนที่เหลือปิดด้วยไม้หนีบผ้า ใช้ปริมาณที่เทแล้วทำซ้ำทุกอย่าง
ทุกอย่างจะทำงาน!
กับคุณบวกชื่อเสียงและพาย!

O-Tentik อ่านที่นี่: 🔗
- ประกอบด้วยยีสต์และไม่จำเป็นต้องมีการแนะนำเพิ่มเติม
(ยีสต์แห้งตามธรรมชาติและทุกอย่างจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดายไม่ใช่ 7 วันวิธีการทำอ่านความคิดเห็นด้านบน)
ปริมาณ
4% โดยน้ำหนักแป้ง
องค์ประกอบ
แป้งสาลีอบแห้งข้าวไรย์ซาวโดยีสต์สารต้านอนุมูลอิสระ: กรดแอสคอร์บิกเอนไซม์
บรรจุ: ถุงละ 1 กก
การผลิต: เบลเยี่ยม

นอกจากนี้ยังมีอะนาล็อกของ O-Tentik Origin is Weizensauer- Composition: dry wheat sourdough 🔗

เพื่อหาฐานที่ขายถุง agram

[Davli]

Davli จริงๆแล้วคนเราแค่ใช้น้ำส้มสายชู โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบคุณสมบัติด้านรสชาติของ Agram กรดหลักในนั้นคือกรดซิตริกส่วนประกอบ: แป้งสาลีบวมกรดซิตริกแป้งมอลต์ทอดแคลเซียมอะซิเตทสีน้ำตาล (E 150c) 🔗
อาจจะเป็นแคลเซียมอะซิเตท 🔗

เพื่อหาฐานที่ขายถุง agram

แจ้งให้คุณแล้วอ่านข้อความด้านบน
และเอาเชื้ออะไรก็ได้ หลักการเหมือนกันสำหรับทุกคน แต่รสชาติจะถูกเลือกขึ้นในสองสามครั้งหรือแม้กระทั่งมันจะได้ผลทันที
ถ้ามีอะไรผิดพลาดก็เขียน เราจะช่วยคุณ!

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! เรามาปิดการวิ่งครั้งแรกด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนอะแกรม

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! เรามาปิดการวิ่งครั้งแรกด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนอะแกรม

หากไม่มีการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นก็ไม่สามารถกำจัดน้ำส้มสายชูได้และในการปรับปรุงเศษคุณต้องเพิ่มปริมาณมอลต์อย่างน้อยสองเท่าหรือเพิ่ม 50 กรัม แป้งสาลี.
ต้องใช้น้ำเท่าไหร่อ่านข้อความ ที่นี่

ดังนั้น! สวัสดี! ดังนั้นเมื่อได้รับความอดทนและรวบรวมเจตจำนงทั้งหมดไว้ในกำปั้นฉันก็เริ่มทำขนมปังอีก ฉันทำทุกอย่างตามสูตร (ฉันใส่ยีสต์เป็นครั้งสุดท้ายตามที่เขียนไว้มันยากที่สุดฉันจำได้จากโรงเรียนว่าน้ำฆ่าพวกเขา) ไม่ได้ลบหรือเพิ่มอะไรเลยไฟอกร่องนวดแป้ง "ยก" ไม่เปิดอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

สิ่งที่ฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงในการคำนวณการคำนวณใหม่เหล่านี้ อาจมีใครมีสูตรสำเร็จรูปสำหรับคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่มีซีเรียลเข้มข้นแทนมอลต์แห้ง จากนั้นมือก็ไม่ลุกขึ้นเพื่อส่งผลการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จลงในถัง

ดังนั้น! สวัสดี! ดังนั้นเมื่อได้รับความอดทนและรวบรวมเจตจำนงทั้งหมดไว้ในกำปั้นฉันก็เริ่มทำขนมปังอีก ฉันทำทุกอย่างตามสูตร (ฉันใส่ยีสต์เป็นครั้งสุดท้ายตามที่เขียนไว้มันยากที่สุดฉันจำได้จากโรงเรียนว่าน้ำฆ่าพวกเขา) ไม่ได้ลบหรือเพิ่มอะไรเลย ไฟอกร่องนวดแป้ง "ยก" ไม่เปิดอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ความกลัวมากมายและไร้ผล
ขนมปังนี้อบค่อนข้างเรียบง่ายดูหนังเรื่องเล็ก ๆ สำหรับการเริ่มต้นมีหลายข้อความที่กำลังจะมาถึงในหัวเรื่องพร้อมหลักสูตรวิดีโอสำหรับการนวดแป้งข้าวไรย์ ลองดูสิ. อ่านมัน. และทุกอย่างจะได้ผล
แป้งของคุณไม่ได้ผสมเพียงแค่ดูโครงสร้างของเศษขนมปังที่ไม่สม่ำเสมอและหลังคาขนมปังหลังจากนวดคุณต้องได้ระดับและมันจะเท่ากัน
ขนมปังที่เหลือเกือบหมดแล้ว หากคุณมีพานาโซนิคแล้วสำหรับเขาก้อนนั้นคล้ายกันมาก
ป.ล.
เกี่ยวกับโรงเรียนและยีสต์.
น้ำให้ชีวิตแก่ยีสต์และอื่น ๆ

[ยากที่จะเขียนที่นี่อย่างสมบูรณ์]

สิ่งที่ฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงในการคำนวณการคำนวณใหม่เหล่านี้ อาจจะมีใครบางคน
..

เนื่องจากเป็นการยากที่จะคำนวณด้วยตัวคุณเองจึงเป็นเรื่องยากที่จะอ่านหัวข้อนี้ แต่ที่นี่มีการจัดการกรณีที่คล้ายคลึงกันแล้ว ยากที่จะเขียนที่นี่อย่างสมบูรณ์ สูตรอาหารคุณทำอะไรและอย่างไรคุณจะได้รับความช่วยเหลือจากความเห็นอกเห็นใจเท่านั้น

ความกลัวมากมายและไร้ผล
ขนมปังนี้อบค่อนข้างเรียบง่ายดูหนังเรื่องเล็ก ๆ เพื่อเริ่มต้นมีข้อความที่กำลังจะมาถึงหลายเรื่องพร้อมหลักสูตรวิดีโอสำหรับการนวดแป้งข้าวไรย์ ลองดูสิ. อ่านมัน. และทุกอย่างจะได้ผล
แป้งของคุณไม่ได้ผสมเพียงแค่ดูโครงสร้างของเศษขนมปังที่ไม่สม่ำเสมอและหลังคาขนมปังหลังจากนวดคุณต้องได้ระดับและมันจะเท่ากัน
ขนมปังที่เหลือเกือบหมดแล้ว หากคุณมีพานาโซนิคแล้วสำหรับเขาก้อนนั้นคล้ายกันมาก
ป.ล.
เกี่ยวกับโรงเรียนและยีสต์.
น้ำให้ชีวิตแก่ยีสต์และอื่น ๆ

ขอขอบคุณสำหรับการมีส่วนร่วม! ความจริงก็คือนี่ไม่ใช่ก้อนแรกฉันทำแป้งแบบนี้ไม่ได้ ฉันไม่รู้จะอธิบายยังไงถ้าฉันทำตามสูตรอย่างชัดเจนแล้วเวลานวดเมื่อฉันพิงแป้งกับเครื่องผสมมันหลุดทันทีที่ฉันเติมน้ำขนมปังจะลอยขึ้น แต่เศษเปียก ลดแป้งได้ไหม ??

สวัสดีคนทำขนมปัง!
นี่คือขนมปังข้าวไรย์ชิ้นที่ 2 ของฉัน
สูตรและวิธีทำอาหารจะไม่ง่ายไปกว่านี้หากคุณทำตามทุกอย่างตามสูตร
วันนี้เป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดฉันจะกินและกิน
เกี่ยวกับรูปภาพ: ฉันยังไม่เข้าใจวิธีวางถ้ามีอะไรให้แก้ไข ขอบคุณทุกคน.

สวัสดีคนทำขนมปัง!
นี่คือขนมปังข้าวไรย์ชิ้นที่ 2 ของฉัน

ฉันอยากจะบอกวิธีเชื่อมโยงไปยังรูปภาพ แต่พวกเขาได้แสดงทุกอย่างแล้ว
ขนมปังชั้นเลิศน่าลิ้มลอง !!! และรอยแตกนั้นยอดเยี่ยมทำให้มีชีวิตชีวา!

ขอขอบคุณสำหรับการมีส่วนร่วม! ความจริงก็คือนี่ไม่ใช่ก้อนแรกฉันทำแป้งแบบนี้ไม่ได้ ฉันไม่รู้จะอธิบายยังไงถ้าคุณทำตามสูตรอย่างชัดเจนจากนั้นเวลานวดเมื่อฉันพิงแป้งกับเครื่องผสมแป้งจะหลุดเมื่อฉันเติมน้ำขนมปังจะลอยขึ้น แต่เศษเปียก ลดแป้งได้ไหม ??

คำถามที่น่าสนใจมาก
ตามกฎแล้วพานาโซนิคเข้ากันได้ดีกับขนมปังดังกล่าว แต่บางครั้งก็มีเรื่องน่าประหลาดใจ
เราถือว่า HP ทำงานอย่างถูกต้อง แป้งมีน้ำหนักมากและหวีเสาะแป้งจำนวนมากจนหยุดไม่ได้ซึ่งไม่ดีมาก
ออกเปลี่ยนเป็นพายธรรมดา แป้งจะผสมกัน แต่ภาระจะน้อยลง
ทางเลือกที่สอง HP ทำงานไม่ถูกต้อง ความตึงของสายพานไดรฟ์ที่อ่อนซึ่งนำไปสู่การลื่นไถลระหว่างการผสมควรได้ยินและมองเห็นได้ชัดเจน ใบมีดหยุดและมอเตอร์ยังคงทำงานต่อไป
สาเหตุและวิธีแก้ไขที่เป็นไปได้:
ความตึงของสายพานหลวมหรือทำงานได้ไม่ดีสามารถแก้ไขได้ที่บ้าน
หากจาระบีเกาะบนสายพานคุณสามารถซ่อมเองที่บ้านได้โดยล้างสายพานและมู่เล่ย์ ถูด้วยขัดสนเป็นทางเลือกสุดท้ายหลังจากล้าง
สายพานชำรุด ต้องซื้อใหม่.
บางทีการยึดรอกยังไม่ประสบความสำเร็จ แต่นี่เป็นสิ่งที่มาจากขอบเขตแห่งจินตนาการมากกว่า
เขียนว่าคุณแก้ปัญหาอย่างไร

เราถือว่า HP ทำงานอย่างถูกต้อง แป้งมีน้ำหนักมากและหวีเสาะแป้งจำนวนมากจนหยุดไม่ได้ซึ่งไม่ดีมาก
ออกเปลี่ยนเป็นพายธรรมดา แป้งจะผสมกัน แต่ภาระจะน้อยลง

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามและหวังว่ามันจะไม่ถึงตัวเลือกที่สอง

[เกี่ยวกับ]

สิ่งที่ฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงในการคำนวณการคำนวณใหม่เหล่านี้ อาจมีใครมีสูตรสำเร็จรูปสำหรับคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่มีซีเรียลเข้มข้นแทนมอลต์แห้ง จากนั้นมือก็ไม่ลุกขึ้นเพื่อส่งผลการทดลองที่ไม่ประสบความสำเร็จลงในถัง

ฉันใช้คัสตาร์ดทั้งหมดตามสูตรสำหรับ x หน้าพานาโซนิคเช่น:
2 ช้อนชา ยีสต์
225 ก. ข้าวฟ่าง. แป้ง
325 ก. ข้าวไรย์ แป้ง
2 ชม l panifarina
1.5 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. rast. เนย
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
80 มล. น้ำเดือดสำหรับมอลต์
2st. ล. น้ำผึ้ง
1 ชม ผักชี 2 ช้อนโต๊ะล. l ผสมฟิตเนสผสม
330 มล. น้ำ
แทนมอลต์ฉันเอา 1 ช้อนโต๊ะล. l ของเข้มข้นและละลายในน้ำ 330 มล. (ฉันไม่ได้ใช้น้ำ 80 มล.)

ย้ายแล้ว เกี่ยวกับ สูตรสำเร็จของคุณเป็นกรัมและมิลลิลิตร

2 ชา ล. ยีสต์ 8 กรัม
ข้าวสาลี. แป้ง 225 กรัม
ข้าวไรย์ แป้ง. ... ... 325 ก
2 ชม l panifarina 15 กรัม
1.5 ช้อนชา ล. เกลือ 10 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. rast. น้ำมัน 30 มล
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์ 80 กรัม
80 มล. มอลต์เบล 80 มล
2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 50 มล
1 ชา ล. ผักชี 5 กรัม
สูตรน้ำถ่าย 330 มล

ตอนนี้เราเขียนสูตรที่จะทำการเปลี่ยน

2 ชา ล. ยีสต์ 8 กรัม
ข้าวสาลี. แป้ง 225 กรัม
ข้าวไรย์ แป้ง. ... ... 325 ก
2 ชม l panifarina 15 กรัม
1.5 ช้อนชา ล. เกลือ 10 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. rast. น้ำมัน 30 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. สารสกัดจากมอลต์ 30 มล
2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 50 มล
1 ชา ล. ผักชี 5 กรัม
สูตรน้ำที่นำมา X มล

ต่อไปเราสร้างสัดส่วนโดยที่:
เส้นแรก
[ส่วนผสมแห้งของสูตรที่คุณพิสูจน์แล้ว (ทั้งหมดเป็นกรัมหรือทั้งหมดเป็นมิลลิลิตร) ] = [ส่วนผสมของเหลวทั้งหมด + น้ำของสูตรที่ยืนยันแล้ว]
บรรทัดที่สอง
[ส่วนผสมแห้งของสูตรใหม่] = [ปริมาณน้ำของสูตรใหม่ที่จะคำนวณและนำมาเป็น - X] + [ส่วนผสมของเหลวทั้งหมดของสูตรใหม่]

[1 ของแห้ง] = [1 น้ำ + ส่วนผสมของเหลวทั้งหมด]
[2 แห้ง] = [X นั่นคือ 2 น้ำ] + [ของเหลวทั้งหมด 2 ส่วนผสม]

เรานับปริมาณน้ำที่ต้องการในสูตรใหม่:

X = [2 แห้ง - 628 กรัม] * [1 น้ำ + ส่วนผสมของเหลวทั้งหมด - 490 มล.] / [1 แห้ง - 708 ก.] - [ส่วนผสมของเหลวทั้งหมด 2 รายการ - 110 มล.]

X = [320 มล.] นี่คือปริมาณน้ำโดยประมาณที่ต้องการ, - เนื่องจากเราหาน้ำหนักและปริมาตรโดยไม่ต้องชั่งน้ำหนักเราจึงทำการแก้ไขโดยการลดน้ำด้วยผลลัพธ์ที่แท้จริงเนื่องจากขนมปังได้รับการอบแล้วและกลายเป็นชื้นนั่นคือลบอีก 30-40 มล. น้ำ.
สุดท้าย ปริมาณ น้ำ ในสูตรจะคำนึงถึงการแก้ไข: 280-290 มล.
แต่เมื่อผสมแป้งคุณต้องช่วยด้วยเนื่องจากคุณสังเกตเห็นว่าไม่มีการผสมในบริเวณกระดูกสะบัก นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับแป้งข้าวไรย์

ปริมาณน้ำทั้งหมด: 280-290 มล.

และแสดงผลลัพธ์เมื่อทำงาน

แม่ที่รัก.

วาเนีย! ขอบคุณ !!!

แน่นอนฉันจะลองด้วยน้ำมาก ๆ และฉันไม่ได้คิดถึงความไม่บริสุทธิ์ของแป้งด้วยซ้ำเพราะข้าวไรย์ธรรมดาไม่เคยมีปัญหาเช่นนี้ แล้วขนมปังสีเทาล่ะ? แป้งไรย์มีน้อยมาก แต่ปัญหาเหมือนกัน? ว้าว - มีเพียงส่วนประกอบเดียวเท่านั้นที่เปลี่ยนไป - จากคนทำขนมปังเก๋า ๆ กลับมาเป็นมือใหม่

แน่นอนฉันจะลองด้วยน้ำมาก ๆ และฉันไม่ได้คิดถึงความไม่บริสุทธิ์ของแป้งด้วยซ้ำเพราะข้าวไรย์ธรรมดาไม่เคยมีปัญหาเช่นนี้ แล้วขนมปังสีเทาล่ะ? แป้งไรย์มีน้อยมาก แต่ปัญหาเหมือนกัน? ว้าว - มีเพียงส่วนประกอบเดียวเท่านั้นที่เปลี่ยนไป - จากคนทำขนมปังเก๋า ๆ กลับมาเป็นมือใหม่

ปัญหาอยู่ที่ความเข้มข้นคุณไม่สามารถคาดเดาได้ล่วงหน้าว่าผู้ผลิตได้เพิ่มอะไรเข้าไปที่นั่นและความสามารถในการบวมของแป้งจะเปลี่ยนไปอย่างไร
ในที่สุดทุกอย่างก็ดี และข้าวไรย์บริสุทธิ์นั้นมักจะเป็นไปตามอำเภอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งเปลี่ยนไป และข้าวไรย์บริสุทธิ์ต้องมีการกวนเสมอ ก่อนหน้านั้นคุณไม่ได้อบข้าวไรย์ทั้งหมด แต่เป็นขนมปังข้าวไรย์ซึ่งเบากว่าเล็กน้อย

แต่ด้วยประสบการณ์จงเรียนรู้ที่จะคำนึงถึงมันอย่างรวดเร็ว
ในที่สุดทุกอย่างก็ง่ายมาก!
ประสบความสำเร็จและแสดงผลลัพธ์ในการตัด

ฉันจะรายงานแน่นอน

นี่คือขนมปังที่ฉันได้รับตามสูตรจากโพสต์แรก:

🔗

🔗

🔗

🔗

แป้งระหว่างนวดหนากว่ามาก (หนักกว่า?) กว่าในวิดีโอ 28 ของ Vanya ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำเพื่อช่วยเตา การนวดทำได้ยากมากจนเกือบถึงกระดูกสะบัก เขาช่วยอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เป็นผลให้แป้งยังไม่เข้ากันดีพอและขนมปังมีความหนาแน่นมากรอบ ๆ ขอบ

Agram 35 กรัมสำหรับรสชาติของฉันกลับกลายเป็นว่ามากเกินไป ถ้าฉันยังตัดสินใจที่จะอบตามสูตรนี้ฉันจะลดลงครึ่งหนึ่ง สุจริตฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ของฉัน

คำถามถึง Vanya28 - บางทีฉันอาจทำผิดพลาดบางอย่างชัดเจนสำหรับคุณและไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับฉัน? แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำ ...

ฉันยังอบขนมปังสองสามครั้งตามสูตรนี้ที่ให้ไว้ในหน้า 1 และตามโปรแกรมที่ระบุไว้ที่นี่ก่อนหน้านี้บางแห่งสำหรับ Kenwood 450 เวลาคือ 2.45 ขนมปังยอดเยี่ยม!
สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือไม่มีโคโลบ็อกปกติเมื่อผสม แป้งดูเหมือนจะบางเล็กน้อยไม้พายนวดตรงกลางเป็นหลักส่วนขอบยังคงอยู่และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้หากคุณไม่ช่วยใช้ไม้พาย ฉันลองเพิ่มแป้งเล็กน้อย - มันไม่ได้ช่วยแป้งหนาขึ้น แต่ตรงกลางยังคงรบกวนแยกกันหากไม่ได้ช่วย
และรสชาติและความสม่ำเสมอที่ยอดเยี่ยม!

.... ผลก็คือแป้งยังไม่เข้ากันดีพอขนมปังก็มีความหนาแน่นมากรอบ ๆ ขอบ
Agram 35 กรัมสำหรับรสชาติของฉันกลับกลายเป็นว่ามากเกินไป ถ้าฉันยังตัดสินใจที่จะอบตามสูตรนี้ฉันจะลดลงครึ่งหนึ่ง สุจริตฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ของฉัน
คำถามถึง Vanya28 - บางทีฉันอาจทำผิดพลาดบางอย่างชัดเจนสำหรับคุณและไม่สามารถเข้าใจได้สำหรับฉัน? แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำ ...

การเลือกปริมาณน้ำเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์สำหรับแป้งในท้องถิ่นเป็นสิ่งจำเป็น แต่ในปริมาณเล็กน้อย + - 20-30 มล.
ในกรณีของคุณโครงสร้างเศษดีอยู่แล้วคุณสามารถเติมน้ำได้อีก 10-15 มล. (ช้อนโต๊ะ) แป้งมีความสูงชันคุณสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนบนหลังคาขนมปัง และผสมให้เข้ากันช่วยที่ด้านบนและที่มุม
ลองเปลี่ยนใบมีดเป็นแบบธรรมดาจะทำให้มอเตอร์มีความเครียดน้อยลง
เมื่อนวดให้เคลื่อนแป้งด้วยไม้พายแคบ ๆ จากมุมไปตรงกลางแล้วดันเป็นวงกลมค่อยๆกดลงบนไม้พายและแป้งจะเข้ากัน
คุณทำทุกอย่างอย่างใจเย็นและช้าๆ หากไม่ได้ผลใน 15 นาทีก็สามารถทำซ้ำแบตช์ได้ตลอดซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ
เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้วก็ไม่จำเป็นต้องช่วยนวดอีกต่อไป
ทาด้านบนของก้อนให้เรียบด้วยไม้พายเอาแป้งที่เหลือออกจากไม้พายและเกลี่ยสิ่งผิดปกติเล็ก ๆ ที่เหลือให้เรียบด้วยนิ้วเปียกชุบน้ำตลอดเวลา
ปริมาณของ agram เบา ๆ ในสูตรเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวและสามารถลดลงได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำทันทีเมื่อเปลี่ยนปริมาณน้ำ
Agram เช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยวก็เปลี่ยนการบวมของแป้งและเมื่อมันลดลงปริมาณน้ำก็จะต้องเปลี่ยนลงไปด้วย
ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำทีละอย่าง
เพียงสิ่งเดียว. น้ำหรือ agram
ครั้งที่สองถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างรอบคอบแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
แสดงผลลัพธ์ถามว่าคุณมีคำถามใด ๆ

... ขนมปังเยี่ยม!
สิ่งเดียวที่ทำให้ฉันสับสนคือไม่มีโคโลบ็อกปกติเมื่อผสม
... กระดูกสะบักนวดเป็นศูนย์กลางเป็นส่วนใหญ่ แต่ขอบยังคงอยู่และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้หากคุณไม่ได้ช่วยในเรื่องกระดูกสะบัก
... และรสชาติและความสม่ำเสมอนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ถูกต้องคุณต้องใช้ไม้พายช่วยเข้ามุมเสมอ เลื่อนแป้งไปตรงกลางแล้วกดเข้ากับสะบักจากด้านบน ดูวิดีโอหลักสูตรการนวดในหัวข้อ
คนทำขนมปังขิงไม่ได้ปั้นแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อมีแป้งสาลีมากกว่าครึ่งหนึ่ง
ถ้าเศษดีนี่คือสิ่งเดียวที่คุณต้องทำ
สำเร็จ!
และแสดงผลออกมาก็ช่วยคนอื่นได้มาก

ลองเปลี่ยนใบมีดเป็นแบบธรรมดาจะทำให้มอเตอร์มีความเครียดน้อยลง

และฉันคิดว่า - ตรงกันข้าม ...

อาแกรมก็เหมือนแป้งก็เปลี่ยนความบวมของแป้งด้วยและเมื่อมันลดลงปริมาณน้ำก็จะต้องเปลี่ยนลงไปด้วย

ขอบคุณ! ความคิดเห็นที่มีค่ามาก!

... และแสดงผลมันช่วยคนอื่นได้มาก

ที่จริงนี่คือวิธีที่ฉันได้รับ

Agram เช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยวก็เปลี่ยนการบวมของแป้งและเมื่อมันลดลงปริมาณน้ำก็จะต้องเปลี่ยนลงไปด้วย
ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำสิ่งนี้ในแต่ละครั้ง
เพียงสิ่งเดียว. น้ำหรือ agram
ครั้งที่สองถ้าคุณทำทุกอย่างอย่างรอบคอบแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
แสดงผลลัพธ์ถามว่าคุณมีคำถามใด ๆ

Vanya จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราลด agram ลงครึ่งหนึ่ง (นี่คือรสนิยมของฉันเอง) และเติมมวลที่ขาดหายไปด้วย panifarin?

Vanya จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราลด agram ลงครึ่งหนึ่ง (นี่คือรสนิยมของฉันเอง) และเติมมวลที่ขาดหายไปด้วย panifarin?

คุณสามารถใช้พานิฟารินมอลต์แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ คุณสามารถลดปริมาณน้ำ
สิ่งสำคัญคือการเปลี่ยนเพียงสิ่งเดียวในครั้งเดียวมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะกำหนดคุณภาพของแป้งโดยไม่มีประสบการณ์

ที่จริงแล้วนี่คือวิธีที่ฉันได้รับ ...

มีบางอย่างขาดหายไป แต่โดยรวมแล้วดี!
1. เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. คนให้เข้ากันโดยใช้ไม้พาย
มันควรจะสง่างามกว่านี้

สวัสดีฉันเพิ่งลงทะเบียน)
ฉันอบขนมปังนี้ในเตาอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่พอดีหนัก ((((
ทำไม?

สวัสดีฉันเพิ่งลงทะเบียน)
ฉันอบขนมปังนี้ในเตาอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่พอดีหนัก ((((
ทำไม?

เขียนสูตรทั้งหมดว่าคุณทำอย่างไรและอย่างไร
แสดงการตัดขนาดใหญ่ลองคิดออก

[วานยา 28]

วานยา 28 ตามที่สัญญาไว้ฉันกำลังรายงานหลังจากได้รับ Agram ทางไปรษณีย์ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันทำขนมอบ 3 ชิ้น

อันดับแรก (มาตรฐานตามใบสั่งแพทย์)





อย่างที่สอง (ผักชีด้านในยี่หร่าด้านบน)





บนกลูเตนบางครั้งเตาจะเปิดส่วนผสมเองเวลาบนหน้าจอคือ -1 ชม. 24 นาที (ถ้าฉันไม่ได้เป็นโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม) ดังนั้นในรุ่นที่สามหลังจากนวด 15 นาทีฉันก็เอาไม้พายออกจากเตา





ขนมปังอร่อยมากมีน้ำมันหมูและกระเทียมอีกครั้งขอบคุณมาก!

ในวันเสาร์ฉันอบขนมปังในเตาอบ .... ไม่มีภาพ .... ทุกคนไม่กล้าทำเลย ... ทั้งๆที่ฉันให้เวลาเขานอนห่มผ้า อร่อย ... ยำเพราะเราชอบหวาน - เติมน้ำผึ้ง 1 ลิตร ...
สูตรเด็ดจะไปเป็นของโปรด !!!

[วานยา 28]

วานยา 28 ตามที่สัญญาไว้ฉันกำลังรายงานหลังจากได้รับ Agram ทางไปรษณีย์ในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันทำขนมอบ 3 ชิ้น
อันดับแรก (มาตรฐานตามใบสั่งแพทย์)
อย่างที่สอง (ผักชีด้านในยี่หร่าอยู่ด้านบน)
บนกลูเตนบางครั้งเตาจะเปิดส่วนผสมเองเวลาบนหน้าจอคือ -1 ชม. 24 นาที (ถ้าฉันไม่ได้เป็นโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม) ดังนั้นในรุ่นที่สามหลังจากนวด 15 นาทีฉันก็เอาไม้พายออกจากเตา
ขนมปังอร่อยมากมีน้ำมันหมูและกระเทียมอีกครั้งขอบคุณมาก!

ขนมอบติดกันสามตัวเด็ด !!!
จะเห็นได้ว่าขนมปังเปิดออก
สำหรับชั้นเรียนเต็มรูปแบบจะยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีปรับระดับหลังคาของขนมปังหลังจากนวดแล้วคุณสามารถใช้นิ้วเปียกให้เรียบได้
คุณสังเกตเห็นการ deboning อย่างแน่นอน แต่ในความเป็นจริงมันไม่รบกวนและสามารถเปิดใบมีดได้

ในวันเสาร์ฉันอบขนมปังในเตาอบ .... ไม่มีภาพ .... ทุกคนไม่กล้าทำเลย ... ทั้งๆที่ฉันให้เวลาเขานอนห่มผ้า อร่อย ... ยำเพราะเราชอบหวาน - เติมน้ำผึ้ง 1 ลิตร ...
สูตรเด็ดจะไปเป็นของโปรด !!!

ดีใจที่กองทหารของเรามาถึงแล้ว! และไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่เรากำลังพยายาม!

[วานยา 28]

วานยา 28 ถ้าไม่ได้เอาไม้พายออกตรงกลางด้านล่างรูจะอยู่กับฝาฉันจะคิดออกทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์
แต่คุณจะแนะนำวิธีเพิ่มส่วนผสมของ "Borodino" ลงในสูตรนี้หรือไม่?

ขอบคุณอีกครั้งเมื่อวานฉันใช้ขนมปังกับเบคอนโฮมเมดซ้ำ - อร่อย !!!!

[รสชาติของ Borodinsky]

...
แต่คุณจะแนะนำวิธีเพิ่มส่วนผสมของ "Borodino" ลงในสูตรนี้หรือไม่?
...

ฉันรู้วิธีรับรสชาติของขนมปังโบโรดิโนเท่านั้น
ถ้าแป้งถูกปอกเปลือกให้ใส่ผักชีน้ำผึ้งเข้มและยี่หร่าด้านบน แม้ว่าในอุตสาหกรรม Borodinsky ใน Tmin จะประหยัดเงินและโรยด้วยผักชี
ถ้าแป้งเป็น Wallpaper ให้เติมแป้งสาลีเกรดต่ำเพื่อปรับปรุงประมาณ 30% ส่วนที่เหลือไม่มีการเปลี่ยนแปลง
คุณต้องเลือกความเป็นกรดเฉพาะของรสชาติของขนมปัง Borodino ด้วย Agram เพียงอย่างเดียวไม่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ที่นี่คุณต้องใช้ Treacle หรือ Apple Cider Vinegar หรือสาระสำคัญของผลไม้ ฉันไม่ชอบรสชาติของ Treacle และไม่ได้เลือกอะไรเพิ่มเติม แม้ว่ากากน้ำตาลผสมน้ำผึ้งจะช่วยแก้ปัญหาได้มากที่สุด ความคิดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูไม่ดีสำหรับฉัน
หากมีคนแก้ปัญหาด้วยการเลือกปริมาณกากน้ำตาลและน้ำผึ้งในสูตรเพื่อให้ได้รสชาติของ Borodinsky อย่างเต็มที่โพสต์ไว้ที่นี่
เพื่อตัวคุณเอง,
รสชาติของ Borodinsky ฉันใช้ผักชีบด 15 มล. ยี่หร่าบด 15 มล. และเมล็ดยี่หร่า 15 มล. บัควีทน้ำผึ้ง 50 มล. โรยเวลา 1 ชม. 24 นาที (โปรแกรม กลูเตนฟรี)เมื่อ Deboning สิ้นสุดลง
ฉันไม่เอาตะหลิวออกมาฉันขี้เกียจและเงินที่ได้มาในรูปแบบของขนมปังก็เป็นที่น่าสงสัย ถ้าคุณไม่พูดถึงเรื่องนี้ทุกคนก็ไม่สังเกตเห็น ตรวจสอบแล้ว
รสชาติเป็นเลิศ!

[วานยา 28]

วานยา 28 ขอบคุณฉันจะทดลอง ตอนนี้ผ่านทางอินเทอร์เน็ตสารเติมแต่ง zaatar ในรูปแบบต่างๆ แป้งข้าวไรย์เกรดพรีเมี่ยม (โรงโม่แป้ง Voronezh) ยังปอกเปลือกแป้งข้าวไรย์จาก Stary Oskolskaya เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพบข้าวสาลีเกรด 1 Stary Oskolskaya - Darnitsky เปลี่ยนรสชาติไปในทิศทางที่ดีขึ้นอย่างมาก

คุณต้องเลือกความเป็นกรดเฉพาะของรสชาติของขนมปัง Borodino ด้วย Agram เพียงอย่างเดียวไม่สามารถแก้ปัญหานี้ได้ที่นี่คุณต้องใช้ Treacle หรือ Apple Cider Vinegar หรือสาระสำคัญของผลไม้ ฉันไม่ชอบรสชาติของ Treacle และไม่ได้เลือกอะไรเพิ่มเติม แม้ว่ากากน้ำตาลผสมน้ำผึ้งจะช่วยแก้ปัญหาได้มากที่สุด ความคิดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูไม่ดีสำหรับฉัน

ขออภัยฉันไม่เข้าใจคำพูดนี้ กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ให้อะไร? ความเป็นกรด?!

ฉันขอโทษฉันไม่เข้าใจคำพูดนี้ กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ให้อะไร? ความเป็นกรด?!

นี่เป็นวิธีการหนึ่งเพื่อให้ได้ขนมปังโบโรดิโนรสเผ็ดเปรี้ยวหวาน
Agram เนื่องจากมีกรดซิตริกอยู่ในองค์ประกอบทำให้มีรสเปรี้ยวที่รุนแรงเล็กน้อยซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้อ่อนลง
กากน้ำตาลมีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยซึ่งควรใช้ควบคู่กับน้ำผึ้ง อัตราส่วนโดยประมาณของกากน้ำตาล 30 มล. และน้ำผึ้ง 30 มล. ต่อสูตรคุณจะต้องเลือกปริมาณน้ำและยีสต์เพื่อให้ได้ผลการอบที่ดีและเวลาขึ้นแป้ง 60 นาที
นี่คือสิ่งที่ต้องทำในระยะสั้น

นี่คือสิ่งที่ต้องทำในระยะสั้น

ใช่...
ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง.