ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

ใน Panasonic 2502 โหมดเตาอบคืออะไร?

ใน Panasonic 2502 เตาอบอยู่ในโหมดใด

พิสูจน์อักษร - นวดด้วย "02. ส่วนใหญ่เร็ว" หรือ "09. Gluten Free" ประมาณ ชั่วโมงแล้ว - "12. อบ" 1 ชม. 30 นาที

ขนมปังเรียกว่าข้าวไรย์จึงจำเป็นต้องชงมอลต์? ดูเหมือนจะไม่ต้องมีสูตร ..

ขนมปังเรียกว่าข้าวไรย์จึงจำเป็นต้องชงมอลต์? ดูเหมือนจะไม่ต้องมีสูตร ..

2. ตวงข้าวไรย์มอลต์โดยใช้ช้อนตวง - 50 มล.
เราชงมันกวนด้วยน้ำเดือด - 100 มล.
แล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
ดังนั้นอาจจะถือว่าน้อยหน่า

รีเซ็ตโปรแกรม Gluten Free (สำหรับ SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม Basic Rapid ให้เลือกโปรแกรม Baking

ใน x / p ของฉันมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรีเซ็ตโปรแกรมจนกว่าจะสิ้นสุดการทำงานไม่หยุดฉันกดปุ่มหยุดตัดมันออกจากเครือข่ายอยู่ดีทันทีที่ฉันเปิดมันโปรแกรมจะทำงานต่อ จะทำอย่างไร?

อย่ารีเซ็ตเนื่องจากการอบได้เริ่มขึ้นแล้ว นั่นคือคุณต้องมีเวลาในการปิดโปรแกรม 02 หรือ 09 ก่อนที่จะเปลี่ยนจากการยืนเป็นการอบ (อย่างน้อยหนึ่งนาทีหรือในช่วงเวลาที่เปลี่ยน - ฉันทำครั้งเดียวเมื่อฉันอบครั้งแรก - I นั่งใกล้ HP และรอเมื่อเปลี่ยนจากโหมดหนึ่งไปเป็นอีกโหมดหนึ่ง) หากพลาดช่วงเวลา - เปิด HP ใช้ผ้าขนหนูคลุมถังแป้งอย่างรวดเร็วแล้วนำออกมามีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิอยู่ด้านใน - เช่น "หูด" ที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ที่ด้านในของผนังด้านหน้าคุณต้อง ใช้น้ำแข็งกับมัน (หรือบางอย่างจากช่องแช่แข็ง) เพื่อโกง HP เพื่อให้มันเปลี่ยนโหมด (เพราะถ้าการอบเริ่มขึ้นหรือเพิ่งสิ้นสุดลง HP จะไม่เปิดจนกว่าจะเย็นลง) ดังนั้นหากใช้เวลาอบไม่นาน (สองสามนาที) เราจะทำการปรุงแต่งเหล่านี้และตั้งโปรแกรม "12. การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและหากมีจำนวนมากอยู่แล้ว - ในตอนท้าย ของการอบจากโปรแกรม 09 (และนาทีนี้ 50-55) "โกง" HP ด้วยวิธีข้างต้นและตั้งโปรแกรม "12. การอบ" ในเวลาที่เหลือ - 30-40 นาที

รีเซ็ตโปรแกรม Gluten Free (สำหรับ SD-2500, 2501, 2502 โปรแกรม Basic Rapid ให้เลือกโปรแกรม Baking

ฉันกดปุ่มหยุดตัดมันออกจากเครือข่ายทันทีที่เปิดเครื่องโปรแกรมจะทำงานต่อ จะทำอย่างไร?

ใช่ฉันทำทั้งหมดนี้และคิดว่าทำไม HP ถึงมี "หน่วยความจำ" นี้สำหรับโปรแกรมดูเหมือนว่าฟังก์ชันจะมีประโยชน์ แต่ในกรณีนี้มีไว้สำหรับความชั่วร้ายเท่านั้น

อย่ารีเซ็ตเนื่องจากการอบได้เริ่มขึ้นแล้ว นั่นคือคุณต้องมีเวลาในการปิดโปรแกรม 02 หรือ 09 ก่อนที่จะเปลี่ยนจากการยืนเป็นการอบ (อย่างน้อยหนึ่งนาทีหรือในช่วงเวลาที่เปลี่ยน - ฉันทำครั้งเดียวเมื่อฉันอบครั้งแรก - I นั่งใกล้ HP และรอเมื่อเปลี่ยนจากโหมดหนึ่งไปเป็นอีกโหมดหนึ่ง) หากพลาดช่วงเวลา - เปิด HP ใช้ผ้าขนหนูคลุมถังแป้งอย่างรวดเร็วแล้วนำออกมามีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิอยู่ด้านใน - เช่น "หูด" ที่ยื่นออกมาเล็ก ๆ ที่ด้านในของผนังด้านหน้าคุณต้อง ใช้น้ำแข็งกับมัน (หรือบางอย่างจากช่องแช่แข็ง) เพื่อโกง HP เพื่อให้มันเปลี่ยนโหมด (เพราะถ้าการอบเริ่มขึ้นหรือเพิ่งสิ้นสุดลง HP จะไม่เปิดจนกว่าจะเย็นลง) ดังนั้นหากใช้เวลาอบไม่นาน (สองสามนาที) เราจะทำการปรุงแต่งเหล่านี้และตั้งโปรแกรม "12. การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและหากมีจำนวนมากอยู่แล้ว - ในตอนท้าย ของการอบจากโปรแกรม 09 (นาทีนี้ 50-55) "หลอกลวง" HP ด้วยวิธีข้างต้นและตั้งโปรแกรม "12.การอบ "ในเวลาที่เหลือ - 30-40 นาที

ฉันจะพยายาม ... ) ขอบคุณ)

ใช่ฉันลืมเขียนต้องเก็บน้ำแข็งไว้ ​​2-3 นาทีและในขั้นตอนนี้คุณสามารถลองเปิดโปรแกรม 12 ในตอนแรก HP จะแสดง U50 และเมื่อถึงจุดหนึ่งการอบจะทำงานและเปิดขึ้น .

[Olanwo]

Olanwoแม้ว่าคุณจะเป็น "คนทำขนมปัง" แต่คุณได้วาดภาพทุกอย่างถูกต้อง

[Olanwo]

Olanwoแม้ว่าคุณจะเป็น "คนทำขนมปัง" แต่คุณได้วาดภาพทุกอย่างถูกต้อง

ขอบคุณ Valeria! คำชมของอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากกว่าเป็นที่พอใจสำหรับผู้เริ่มต้น))))

สวัสดีตอนเย็น. บอกฉันทีว่าวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2500

สวัสดี! ดูหน้าแรกของบทสนทนานี้เลื่อนด้านล่าง - ที่นั่นหลังสูตรมีรายชื่อผู้ผลิตขนมปังที่หลากหลายและการปรับสูตรให้เข้ากับพวกเขา มีวลี "We bake in the bread maker" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 and 2500, 2501, 2502) " เธอทำตามภาพของช้อนตวง และเพิ่มเติม - คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับรุ่น HP เหล่านี้
มันดีกว่าที่เขียนไว้ที่นั่น หากสิ่งที่ไม่ชัดเจน - เขียนเราจะหารือ

ฉันอบตัวแบบเป็นระยะ ๆ
ขนมปังอร่อย.
แต่ด้วยส่วนประกอบของตะเข็บที่เรามีใน Samara
มีมอลต์และอะแกรมในสูตร
ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนฉันได้อบอย่างเคร่งครัดตามสูตร (หลังจากซื้อ HP สำหรับสูตรนี้ฉันได้เก็บไว้ในร้านค้าออนไลน์ Samara Pekisamararu) แต่ตอนนี้ agram หมดและมอลต์ก็แห้ง
ลองใช้แทนทั้ง agram และ malt เมื่อวานนี้
agram (acidifier) ​​ถูกแทนที่ด้วย sourdough (400 gr: 200 น้ำ + 200 แป้งสาลีเกรด 1) และมอลต์กับ kvass ขนมปังแห้ง
เริ่มกระบวนการ
1. นวดแป้งใน HP.
แป้งกลายเป็นน้ำ แต่พยายามปั้นเป็นขนมปัง!
ซึ่งเป็นเรื่องผิดปกติสำหรับข้าวไรย์
ฉันคิดว่าขยะจะออกมาหรืออย่างน้อยหลังคาก็จะพังลงมา
2. อบ 1.5 ชม.
ฉันคิดว่าขนมปังจะไหม้!
อย่างไรก็ตามมันเพิ่มขึ้น 2 เท่าอบตามปกติ (อุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดการอบในขนมปังคือ 100 กรัม)
3. ฉันกำลังพยายาม

สีกลายเป็นเบา (มีข้าวสาลีเยอะ!) รสชาติไม่สดใสนัก
โดยทั่วไป - ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลีเปิดออก
มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่อย่างไม่น่าสงสัย
แต่ใช้ไม่ได้กับหัวเรื่อง ))
ใช่ และรอยแตกบนหลังคาบ่งบอกว่าแป้งเยอะเกินไป!
ฉันกลับใจ
เมื่อฉันเห็นแป้งบาง ๆ อยู่ตรงกลางของแบทช์ฉันก็โยนแป้งข้าวไรย์ 3 ช้อนโต๊ะลงในถัง
แต่ไม่จำเป็นต้องทำ!

ขนมปังสวยมาก ปรุงที่ 257 พนัส. มันไม่ได้ผลมากเกินไปฉันจึงใช้ไม้พายจิ้มมัน ทุกอย่างได้ผล !!!

ฉันอบตัวแบบเป็นระยะ ๆ
ขนมปังอร่อย.
แต่ด้วยส่วนประกอบของตะเข็บที่เรามีใน Samara
มีมอลต์และอะแกรมในสูตร
ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนฉันได้อบมันอย่างเคร่งครัดตามสูตร (หลังจากซื้อ HP สำหรับสูตรนี้ฉันได้เก็บไว้ในร้านค้าออนไลน์ Samara Pekisamararu) แต่ตอนนี้ agram หมดและมอลต์ก็แห้ง
ลองใช้แทนทั้ง agram และ malt เมื่อวานนี้
agram (acidifier) ​​แทนที่ด้วย sourdough (400 gr: 200 น้ำ + 200 แป้งสาลีชั้น 1) และมอลต์กับ kvass แห้ง

ที่นี่ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าอะแกรมสีเข้มสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เท่ากัน - อะแกรม 6 กรัมสำหรับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ (วัดได้) ฉันใช้มันอย่างประสบความสำเร็จในขนมปังข้าวไรย์ และนอกจากนี้รอยแตกในขนมปังของคุณก็น่ารักมากมันดีกว่าหลังคาแบบจม (เมื่อแป้งบาง ๆ )

และนอกจากนี้รอยแตกในขนมปังของคุณก็น่ารักมากมันดีกว่าหลังคาแบบจม (เมื่อแป้งบาง ๆ )

ขอบคุณสำหรับคำชมเกี่ยวกับขนมปังของฉัน )
และด้วยส่วนประกอบต่างๆฉันจึงตัดสินใจคำถามอย่างรุนแรง
เช่นเดียวกันรสชาติ (และสี) ของคัสตาร์ดที่อบบนอาหารทดแทนข้าวไรย์ไม่ใช่สิ่งที่ฉันไม่ชอบ แต่ฉันไม่พอใจกับมัน ที่นี่.
ดังนั้นในร้าน Samara ของเราฉันจึงสั่งส่วนประกอบทั้งหมดนี้ต่อปี!
เขาฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว - มีอุปทานเป็นเวลาหนึ่งปี (ตอนนี้หัวไม่เจ็บแล้ว) และพวกเขาก็นำกลับบ้านทั้งหมดนี้ในวันรุ่งขึ้น! สบายมาก!
ตอนนี้ฉันจะอบเรื่องอย่างเคร่งครัดตามสูตร
และฉันใส่ข้าวไรย์ส่วนที่เหลือจากส่วนประกอบที่เข้ากันได้บนแครกเกอร์ทอด ผมและภรรยาชอบรับใช้หลักสูตรแรกเป็นบางครั้ง


และที่นี่เขาคือคัสตาร์ดไรย์!
ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำสำหรับ Panasonic 2500 ในหน้าแรกของหัวข้อของเรา (และมีบุ๊กมาร์กเป็นมล. ไม่ใช่ในกรัม) แต่!
ในโอกาสที่ตอนนี้ฉันมียาพานิฟาริน (!)
ฉันไม่สามารถต้านทานได้และเพิ่ม 15 มล. ลงในแป้ง
เขายังเติม 75 มล. น้ำ (เพราะแป้งของฉันมักจะสูงชันและด้านบนของขนมปังจะแตกเสมอ)
และเมล็ดยี่หร่าบดเล็กน้อยเพื่อความอร่อย!

เราจะทานอาหารเย็นสำหรับมื้อค่ำ จนถึงตอนนี้หลังจากเย็นลงจนอยู่ในสภาพอบอุ่นเล็กน้อยแล้วฉันจึงทำการตัดครั้งแรกเพื่อถ่ายภาพ กลิ่นเช่นเคยคือหนาและหอม
ตอนอบฉันอยากจะอบไม่ถึงครึ่งชั่วโมง แต่ให้มากกว่านั้นนิดหน่อย ชั่วโมงที่สามสิบห้า แต่เปล่าพนัสไม่ให้ คุณสามารถโทรออกได้เพียงหนึ่งชั่วโมงสามสิบไม่มีอีกต่อไป!
มีความรู้สึกว่าด้อยพัฒนาหรืออะไรบางอย่าง เศษใกล้จะติดแล้ว
หรือบางทีฉันจู้จี้จุกจิก
ตอนนี้ในมื้อกลางวันฉัน "ได้รับพิษจากเปลือก" ของข้าวไรย์
เหมือนกันฉันเป็นคนจู้จี้จุกจิก - มันค่อนข้างอบ!
ทั้งกลิ่นและรสชาติ!
ยี่หร่าเพียงหยิบมือให้กลิ่น (และแม้กระทั่งรสชาติเหมือนเดิม) ของน้ำผึ้ง!
รสชาติล้นหลาม!

ตอนนี้ฉันกำลังทำขนมปังไรย์ฉันมีเครื่องทำขนมปัง LG เซ็นเซอร์นี้หน้าตาเป็นอย่างไรซึ่งต้องทำให้เย็นด้วยน้ำแข็งเพื่อยืดเวลาในการอบ

ฉันคิดออกด้วยเซ็นเซอร์
นี่คือขนมปังของฉันมันยืนมา 12 ชั่วโมงแล้ว


ไม่มีความสุขใดเป็นพิเศษเนื่องจากฉันโยนอะแกรมสีเข้มในปริมาณที่เหมาะกับแสง ในขั้นตอนการผสมฉันเติมน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เวลาอบทั้งหมดกลายเป็น 1 ชั่วโมง 20 นาที + 10 นาทียังไม่เพียงพอ (ฉันกลัวว่าส่วนประกอบความร้อนจะไหม้จากความร้อนสูงเกินไปและปิด 10 นาทีก่อนหน้านี้)
ขนมปังข้างในชื้นมีดเลอะมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ แต่เป็นความผิดของฉันเอง

การตัดแสดงว่าขนมปังไม่ประสบความสำเร็จ - อะไรคือข้อผิดพลาด (ยกเว้น agram จำนวนมาก)

จากประสบการณ์เล็กน้อยของฉันข้อผิดพลาดมีดังนี้:
1. โดมควรปรับระดับให้ดี (ขัดเงา) ด้วยมือเปียกก่อนอบ หากหลังคาดังกล่าวได้รับการปรับระดับเช่นเดียวกับในภาพถ่ายสิ่งที่มีสัดส่วนแป้งน้ำ
2. ไม่พึงปรารถนาที่จะเติมน้ำเป็นทางเลือกสุดท้ายเล็กน้อย รูปโดมของขนมปังตกลงมาจากน้ำส่วนเกิน
3. เศษวัตถุดิบ - เนื่องจากเวลาในการอบตามที่ผู้เขียนสูตรยืนยันไว้คือ 1 ชั่วโมง 30 นาทีไม่ใช่ 1.20

คุณต้องเติมกากน้ำตาลและน้ำตาลเท่าไหร่ถ้าไม่มีน้ำผึ้งสีเข้ม? (มีเพจมากมายที่มีความคิดเห็นที่คุณไม่สามารถแม้แต่จะดูคำตอบสำหรับคำถามของฉัน .. )

ps: นรกคำถามเกี่ยวกับขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของโบโรดิโน แต่เนื่องจากลิงก์ที่แตกต่างกับคำตอบฉันจึงสับสน)

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณเขียนถูกต้องเนื่องจากมีหัวข้อสนทนาเพียงหัวข้อเดียว - สำหรับทั้ง Borodinsky และข้าวไรย์คัสตาร์ด
ฉันทำ Borodinsky โดยไม่มีน้ำผึ้งปริมาณน้ำตาลเท่ากัน - 50 มล. ฉันไม่รู้ว่ากากน้ำตาลเป็นอย่างไร (หวานกว่าน้ำผึ้งหรือในทางกลับกัน?) แต่สำหรับฉันแล้วก็ต้องการปริมาณเท่ากัน

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องร่อนแป้งไรย์?

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องร่อนแป้งไรย์?

ฉันลองครั้งเดียวปรากฎว่าใช้เวลานานมากดังนั้นฉันจึงหยุด - ปรากฎว่าเช่นกัน ตอนนี้ฉันอบจากธัญพืชเต็มเมล็ดและไม่มีเหตุผลที่จะร่อน

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าต้องร่อนแป้งไรย์?

จำเป็น!

การร่อนเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อที่จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศมันมีความอุดมสมบูรณ์มากขึ้นเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนต่างๆก้อนกรวดเศษขยะเศษซากสัตว์ฟันแทะและอื่น ๆ ... ขอโทษด้วยนะแก้วก็เจอ ...

ขั้นแรกร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในชามจากนั้นนำรอยเปื้อนออกจากตะแกรงจากนั้นใส่ธัญพืชขนาดใหญ่และอนุภาคของแป้งข้าวไรย์หรือธัญพืชรำข้าวที่ไม่ผ่านตะแกรงละเอียดลงในแป้ง เราต้องการแป้งขนาดใหญ่เหล่านี้ในแป้งโดว์และขนมปัง

ฉันลองครั้งเดียวปรากฎว่าใช้เวลานานมากดังนั้นฉันจึงหยุด - ปรากฎว่าเช่นกัน ตอนนี้ฉันอบจากธัญพืชเต็มเมล็ดและไม่มีเหตุผลที่จะร่อน

อะไรคือความยาว?
หากคุณต้องการเพียงแค่ใส่ตะแกรงลงบนตาชั่งชั่งแป้งแล้วร่อนลงในถัง แต่ให้แน่ใจว่าตัวเองปลอดภัยของแป้งขนมปังและเสริมแป้งด้วยอากาศแป้งจะไม่เละมันจะดีกว่า และแช่ในของเหลวได้เร็วขึ้น

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ
นวดขนมปัง - มันขึ้น
มีเพียงแป้งบางอย่างเท่านั้นที่เจ๋งมากสำหรับฉันเจ๋งกว่าในวิดีโอมาสเตอร์คลาส
ที่นี่เป็นของฉัน

นี่เป็นปกติ ?
อาจเป็นเพราะฉันหว่านแป้งก่อนแล้วจึงชั่งน้ำหนัก?

ไม่แตกต่าง
- ชั่งน้ำหนักและร่อน
- ร่อนและชั่งน้ำหนัก
ไม่ว่าในกรณีใดแป้งจะถูกร่อนและชั่งน้ำหนัก

แต่ถ้าแป้งหนา (เทียบกับแป้งดั้งเดิมที่นำเสนอ) บางทีคุณอาจต้องเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของแป้งตามที่ต้องการ

บางสิ่งบางอย่างที่เขาไม่ได้เพิ่มขึ้นจากฉัน

ทำไมถึงเกิดขึ้นได้?

เธอไม่สามารถต้านทานได้ - เธอตัดออกเป็นชิ้น ๆ - มันอร่อย แต่เศษก็ชื้น
นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

อะไรคือความยาว?
หากคุณต้องการเพียงแค่ใส่ตะแกรงลงบนตาชั่งชั่งแป้งแล้วร่อนลงในถัง แต่ให้แน่ใจว่าตัวเองปลอดภัยของแป้งขนมปังและเสริมแป้งด้วยอากาศแป้งจะไม่เละมันจะดีกว่า และแช่ในของเหลวได้เร็วขึ้น

เห็นได้ชัดว่าฉันมีแป้งที่มีสิ่งสกปรกจำนวนมาก (หรือรำ - ฉันไม่รู้) หรือบางทีฉันอาจจะไม่คุ้นเคยกับแป้งข้าวไรย์ในตอนนั้นและเมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลีแล้วฉันก็ดูเหมือนว่า การร่อนมันไม่สมจริง - ตะแกรงทั้งหมดอุดตันด้วยอนุภาคของแป้งและในช่วงเวลาที่คุณสามารถร่อนข้าวสาลีได้หนึ่งปอนด์ฉันอาจจะร่อนเพียงแก้วข้าวไรย์และตัดสินใจที่จะไม่ใช้เวลากับสิ่งนี้มากขึ้น บางทีแน่นอนว่ามือมาจากที่ที่ไม่ถูกต้อง - อันนี้ฉันไม่ได้แยกออก

สวัสดีเบเกอรี่!
ฉันตัดสินใจที่จะให้งานของฉันอยู่ในความคิดของคุณ:



เครื่องทำขนมปัง - Magitec 7713
โหมดที่ใช้:
7- แป้งไร้เชื้อ - นวด 10 นาที
10- ขนมปังแซนวิช - 15 นาที - นวด
40 นาที - การพิสูจน์อักษรด้วยความร้อน
5 นาที - อุ่นเครื่อง (ฉันใส่ไว้ในไมโครเวฟอุ่นในครั้งนี้หรืออาจจะเป็นไปได้
ทิ้งไว้ใน x / p โดยไม่มีเครื่องกวน?)
20 นาที - การพิสูจน์อักษรด้วยความร้อน
12- อบ 1 ชั่วโมง 30 นาที

ตอนนี้เกี่ยวกับสูตรเอง:
1. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 500 กรัม - 470gr, 30gr - การแก้ไขสำหรับ kvass
2. มอลต์ไรย์แห้งหมัก 50 มล. = 40 กรัม - kvass แห้ง 80 มล. ชงด้วยน้ำเดือดจากปริมาตรทั้งหมด
3. Sourdough (กรด) "Agram light" 35 ml = 24 gr - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เติมลงในน้ำทั้งหมด ปริมาณ
หรือ ("Agram dark") เป็นทางเลือกสุดท้าย (10 ml = 8 g)
4. ฟรุกโตสน้ำตาลได้ 50 มล. = 50 กรัม - 40ml (จาก 50ml ดูเหมือนจะหวานสำหรับฉัน)
5. เกลือละเอียด 10 มล. = 15 กรัม -15 กรัม
6. ยีสต์แห้ง 10 มล. = 8 กรัม - 2 ชม ล. จากเครื่องทำขนมปังและอื่น ๆ อีกเล็กน้อย
หรือยีสต์กด 18 กรัม
7. น้ำเดือด35С + -30 มล. 450 มล 450 มล

ในขั้นตอนการนวดฉันอาจเติมน้ำ 30-35 มล. - แป้งก็ตึง หลังจากเติมน้ำแล้วก็กลายเป็นดินน้ำมันเหนียวผิดปกติ
ฉันถ่ายภาพขนมปังอาจจะเป็นชั่วโมงหลังจากอบ (ฉันไม่สามารถยืนได้นานกว่านี้))) เหนียว แต่อร่อย แต่ฉันก็อยากให้เขา "คลอเคลีย" เหมือนกัน ...
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับความคิดเห็นและเคล็ดลับของคุณ

ฉันอบขนมปัง 3 ครั้งต่อเดือนตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน
ขนมปังที่ยอดเยี่ยม
แต่แล้วฉันก็เจอหัวข้อ "ขนมปังโบโรดิโน่จากขนมปังสังขยาข้าวไรย์" จาก Vanya28
อบแล้ว 2.
จากขนมปังก้อนแรกโดยทั่วไปหัวของฉันหมุนไปรอบ ๆ !
แต่ใน "ขนมปังคัสตาร์ดโบโรดิโน" และใน "ขนมปังคัสตาร์ดไรย์นั้นมีรสชาติที่แท้จริง (เกือบลืมไปแล้ว)" ฉันมีภาระเล็กน้อยจากความชื้นที่สูงของเศษขนมปัง
ฉันอบบนพนัส 2500 ตามสูตรอย่างเคร่งครัด
แป้งสูงชันและหลังคามักจะ "แตก"
ในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมาฉันเริ่มเติมน้ำมากขึ้น
หลังคาแตกน้อยลง
แต่นี่คือเศษขยะ - ใกล้จะเหม็นอย่างที่พวกเขาพูด
ผลของการสะท้อนกลับเหล่านี้คือความพยายามที่จะอบ "ขนมปังโบโรดิโน่จากขนมปังสังขยาข้าวไรย์" ใน Panas ในรูปแบบอิสระ
ฉันพบบางอย่างเช่นเป็ดเซรามิกตัวเล็กที่บ้านและอบในขณะที่รักษาพารามิเตอร์การอบอื่น ๆ ทั้งหมด
ผลลัพธ์ที่ได้คือน่าเสียดาย - ขนมปังไม่ต้องการออกมาจากแม่พิมพ์ )
แทบจะไม่ได้ออกจากที่นั่นเกือบจะหยุดพัก
ด้านล่างของขนมปังไหม้พอสมควรด้านข้างบางส่วน
เศษยังคงใกล้จะเหม็นอีกครั้งเนื่องจากความชื้น
วันนี้ทำ "Universal non-stick lubricant for molds":

และเขาเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้น - ไม่เป็นทรง!
ขนมปังไม่ได้เสียรูป - มันเกือบจะกระโดดออกมา!
"Universal Non-Stick" ทำงานได้ดีเยี่ยม!

ในขณะที่ขนมปังอยู่ใต้ผ้าขนหนูมันกำลังพักอยู่
ด้านล่างมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เหมือนคำใบ้ของการเผาไหม้
แม้ว่าจะไม่มีกลิ่นของขนมปังไหม้เลยก็ตาม
เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้ฉันเปลี่ยนสูตรอาหารที่ดัดแปลงแล้ว - ฉันลดอุณหภูมิลงอีก 5 องศาและเวลาอบจะเป็น 1 ชั่วโมง 40 นาที
ฉันหวังว่าตอนนี้ข้าวไรย์คัสตาร์ดของฉันจะเป็นอย่างที่ควรจะเป็นในความคิดของฉัน
หรือแม้แต่แม่สามีของฉัน (แน่นอนว่าผ่านภรรยาของฉัน) บอกเป็นนัยว่าขนมปังเดอไรย์อบยากที่สุด!
แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับการยอมแพ้เมื่อเผชิญกับความยากลำบากและจะทำให้แม่สามีของฉันพอใจด้วย Borodino ที่ยอดเยี่ยม!

ใช่ ลอง Borodino อบสดใหม่
สมมติฐานของฉันเป็นจริง
1. เวลาในการพิสูจน์อักษรที่เพิ่มขึ้น (2 ชั่วโมงเทียบกับ 1 ชั่วโมง) ทำให้แป้งเพิ่มขึ้นในรูปแบบ 2 (!) เท่า การพิสูจน์อักษรหนึ่งชั่วโมงสามารถเพิ่มแป้งของฉันได้เพียง 1.5 เท่าไม่มาก
2. ลดอุณหภูมิ (165-170 องศาเทียบกับ 180) และเพิ่มเวลาในการอบ (25 นาทีนับจากที่เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่กำหนดจนกระทั่งเข้าสู่โหมดและบวก 1 ชั่วโมง 35 นาทีในการอบเอง) ให้ ผลที่ต้องการเพื่อลดความชื้นของเศษ
ตอนนี้เมื่อคลำเศษจะไม่ทิ้งความชื้นไว้ที่นิ้วและมีแนวโน้มที่จะคืนรูปทรงเดิมได้ชัดเจนมากขึ้นเมื่อกดลงบนเศษเล็กเศษน้อย
นั่นคือขนมปังอบมากขึ้น
ขนมปังเช่นนี้และแม่สามีจะไม่ละอายที่จะปฏิบัติ!
ปล. และอีกหนึ่ง มีใครมาช่วยได้บ้าง
ฉันไม่ชอบเล่นซอกับการดึงแป้งออกจากถัง HP โดยถ่ายโอนและวางในรูปแบบอื่น
แป้งข้าวไรย์เกาะติดทุกสิ่งในโลกอย่างมากไม่ว่าจะเป็นมือแม่พิมพ์ใบไหล่ ฯลฯ
ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อออกจากสถานการณ์นี้
1. ทาน้ำมันด้วยมือและพาย (ซิลิโคน) ด้วยน้ำมันพืช
2. ใช้ไม้พายเท่าที่จะทำได้เขาแยกแป้งออกจากถัง HP ด้วยวิธี "ขูด" แล้วเขย่าออกมาในอุ้งมือ
3. ปั้นขนมปังเล็กน้อยแล้ววางบนกระดาน
4. ขูดแป้งที่เหลือด้วยไม้พายจากถัง
5. เพิ่มซากเหล่านี้ลงใน kolobok หลักและสร้างก้อนจากมันในรูปทรงของรูปร่าง (!) แล้วใส่แป้งลงในพิมพ์
ทั้งหมด.
มือและสะบักสะอาดดี
การดำเนินการใช้เวลาน้อยที่สุด
การใช้น้ำมันน้อยที่สุด (เช่นไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันลงบนมือ 5-10 มล. ก็เพียงพอสำหรับทุกสิ่ง
และตามที่พวกเขากล่าวว่า: ทั้งสองมือสะอาดและแกะก็ปลอดภัย!

สวัสดีเบเกอรี่!
ฉันตัดสินใจที่จะให้งานของฉันอยู่ในความคิดของคุณ:

มันยอดเยี่ยมแค่ไหน! จากนั้นฉันก็จำเหตุผลของเราในเรื่องนี้ได้เสมอฉันคิดว่าคุณตัดสินใจที่จะอบได้อย่างไร
ฉันจัดการเพื่อเพิ่มรูเมื่อฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลี (ดูที่หน้า 58 ตรงกลางฉันวางขนมปังในอัตราส่วน 60/40 ข้าวไรย์และแป้งสาลี) ยิ่งแป้งสาลีมากเท่าไหร่ หลุมมากขึ้น ตอนนี้ฉันมักจะอบข้าวไรย์ 400 กรัม - ข้าวสาลี 100 กรัม - พูดตามตรงดูเหมือนข้าวไรย์ 100% นั่นคือคุณต้องมีข้าวสาลีอย่างน้อย 120-150 กรัม ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ - มันก็อร่อยเช่นกัน

มันยอดเยี่ยมแค่ไหน! จากนั้นฉันก็จำเหตุผลของเราในเรื่องนี้ได้เสมอฉันคิดว่าคุณตัดสินใจอบอย่างไร
ฉันจัดการเพื่อเพิ่มรูเมื่อฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งสาลี (ดูที่หน้า 58 ตรงกลางฉันวางขนมปังในอัตราส่วน 60/40 ข้าวไรย์และแป้งสาลี) ยิ่งแป้งสาลีมากเท่าไหร่ หลุมมากขึ้น ตอนนี้ฉันมักจะอบข้าวไรย์ 400 กรัม - ข้าวสาลี 100 กรัมพูดตามตรงดูเหมือนข้าวไรย์ 100% นั่นคือคุณต้องมีข้าวสาลีอย่างน้อย 120-150 กรัม ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ - มันก็อร่อยเช่นกัน

ขอบคุณ!
มันเป็นเพียงรูที่สวยงามมากที่ฉันอยากจะได้รับ ด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่าพวกเขาจะอร่อยกว่าพันเท่า))
ฉันจะพยายามเพิ่มข้าวสาลี
แม้ว่าในครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังนี้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ฉันก็เผลอหยิบแป้งสาลีแทนแป้งไรย์ไปหนึ่งถุง ฉันตระหนักถึงสิ่งนี้เมื่อฉันเห็นถุงข้าวไรย์ที่ยังไม่ได้เปิดมันก็อร่อยมากเช่นกัน แต่ไม่มีรู)))

ขอบคุณ!
มันเป็นแค่รูที่สวยงามมากที่ฉันอยากได้ ด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่าพวกเขาจะอร่อยกว่าพันเท่า))
ฉันจะพยายามเพิ่มข้าวสาลี
แม้ว่าในครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังนี้ตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ฉันก็เผลอหยิบแป้งสาลีแทนแป้งไรย์ไปหนึ่งถุง ฉันตระหนักถึงสิ่งนี้เมื่อฉันเห็นถุงข้าวไรย์ที่ยังไม่ได้เปิดมันก็อร่อยมากเช่นกัน แต่ไม่มีรู)))

น่าสนใจแค่ไหนและมีขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ แต่ดูเหมือนข้าวไรย์?
สูตรสำหรับขนมปังที่คุณชอบนั้นแตกต่างกันบ้าง (แสดงไว้ในหน้า 58 เดียวกันใต้รูปถ่าย) แต่ในความเป็นจริงแล้วความแตกต่างอยู่ที่น้ำตาลในปริมาณที่น้อยกว่าการมีน้ำมันพืชและสัดส่วนของแป้ง (ข้าวไรย์ / ข้าวสาลี 60/40). ฉันชอบมันน้อยกว่าที่จะลิ้มรสมันเปรี้ยวกว่ารสคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่ลืมไป และเนื่องจากเป้าหมายของฉันคือการเลือกสูตรสำหรับแป้งโฮลเกรนฉันจึง "คิดค้นจักรยาน" ด้วยวิธีการทดลอง - ฉันเริ่มอบขนมปังตามสูตรดั้งเดิม (ลืมรสชาติสังขยาข้าวไรย์) โดยเปลี่ยนแป้งธรรมดาเป็นโฮลเกรน และแม้จะมีการเพิ่มรำ ดังนั้นตอนนี้ขนมปังจึงค่อนข้างหนาแน่น แต่มีประโยชน์มากกว่าดังนี้:
🔗
🔗
ก้อนนี้มีอายุสามวันแล้วและรูปถ่ายก็ไม่ค่อยดีนัก แต่โดยทั่วไปแล้ว

น่าสนใจแค่ไหนและมีขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ แต่ดูเหมือนข้าวไรย์?

ดูเหมือนว่าใช่ ... เธอถูกกินอย่างรวดเร็ว

ถ้าอย่างนั้นนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด - อะไรอร่อย!

ขนมปังกลายเป็นแบบนี้หลังคาแตก แต่ไม่ยุบมันเพิ่มขึ้นสองเท่า ใช้น้ำเชื่อมมอลโตสแทนน้ำตาลแทนแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 500 กรัม - แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ 400 กรัม (ทั้งพื้นดิน) + แป้งสาลีเกรด 1 100 กรัม + 3 ช้อนชา พานิฟาริน.

อร่อยแค่ไหน!

[เชชา]

เชชาคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอแสดงความยินดีสูตรที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงนี้ และเกิดรอยแตก

ฉันเพิ่งมาใหม่ฉันอ่านหน้าชื่อเรื่องพร้อมสูตร แต่ฉันยังไม่เข้าใจ แต่คุณจะอบขนมปังนี้ในเตาอบนวดด้วยมือของคุณได้อย่างไร? ที่นี่มีทุกอย่างสำหรับเครื่องทำขนมปังและวิดีโอสำหรับเครื่องทำขนมปังด้วย ... บางทีฉันอาจมองข้ามบางสิ่งไปหรือที่นี่ในหัวข้อที่กล่าวถึงในรายละเอียดการทำอาหารในเตาอบ

ขอบคุณล่วงหน้าฉันอยากลองขนมปังนี้จริงๆ

คุณสามารถอบขนมปังดังกล่าวในเตาอบได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

รอบการปรุงทั้งหมด (หากทำอย่างถูกต้อง) จะใช้เวลาประมาณ 22-24 ชั่วโมง

หากคุณพร้อมสำหรับความสามารถดังกล่าวให้เตรียมขนมปัง Borodino ตามกฎทั้งหมดคุณสามารถอธิบายขั้นตอนตั้งแต่แป้งการต้มการนวดแป้งการพิสูจน์อักษรไปจนถึงการอบ

และดูที่นี่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

คุณสามารถอบขนมปังดังกล่าวในเตาอบได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น

รอบการปรุงทั้งหมด (หากทำอย่างถูกต้อง) จะใช้เวลาประมาณ 22-24 ชั่วโมง

หากคุณพร้อมสำหรับความสามารถดังกล่าวให้เตรียมขนมปัง Borodino ตามกฎทั้งหมดคุณสามารถอธิบายขั้นตอนตั้งแต่แป้งการต้มการนวดแป้งการพิสูจน์อักษรไปจนถึงการอบ

และดูที่นี่ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

แอดมินยกโทษให้ฉันด้วย แต่คุณอธิบายได้ไหมว่าทำไมต้องใช้เวลา 22-24 ชั่วโมง ฉันคิดว่ามันเพียงพอแล้วที่จะทำซ้ำการกระทำของ HP: ผสมทุกอย่าง (รวมทั้งยีสต์แห้งไม่มีแป้ง) นวดและยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขึ้น ขอบคุณ.

คุณยังสามารถทำเวอร์ชันเร่งผสมทุกอย่างระยะทางอบ - และคุณทำเสร็จแล้ว แต่นี่ไม่ใช่ขนมปัง Borodino แต่เป็นเพียงขนมปังข้าวไรย์

ขอบคุณ Vanya28 และผู้เข้าร่วมโครงการทั้งหมด)) ขนมปังกลายเป็นครั้งแรก:




ฉันไม่เคยคิดว่าฉันจะกินขนมปังเป็นเค้ก)

ตอนนี้ฉันจะไปอ่านหัวข้อ)

ช่วยแนะนำด้วยค่ะ! ฉันทำขนมปังนี้เป็นครั้งแรกขนมปังมีปริมาณมากหรือน้อย แต่มีความแตกต่าง 2 ประการ:

1) เปลือกขนมปังไหม้ ไม่มากจนกินไม่ได้แถมยังแข็งแรงเกินความจำเป็นอย่างเห็นได้ชัด

2) เศษของขนมปังเปิดออก (เหมือนฉัน) ชื้นเล็กน้อยเมล็ดข้าวติดฟันเล็กน้อย (แต่ไม่เลยนั่นคือไม่มีสิ่งที่ขนมปังไม่ได้อบ)

ฉันทำทุกอย่างและวัดตามสูตรบนตาชั่งกวนเป็นเวลานานทำในเตาอบในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมัน

คุณช่วยบอกฉันหน่อยได้ไหมว่าฉันต้องแก้ไขอะไรเพื่อไม่ให้มีข้อบกพร่อง 2 ข้อที่ระบุ? สิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงคือการลดอุณหภูมิเพื่อไม่ให้เปลือกไหม้ แต่แป้งจะยิ่งไม่ได้อบ?

ขอบคุณทุกคนที่จะช่วย!

[ซาเวียร์]

ซาเวียร์ในประเด็นแรก - ฉันจะไม่พูดไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ และตามประการที่สอง - ขนมปังข้าวไรย์แตกต่างกันตรงที่เศษจะเหนียวเล็กน้อยและทามีด ตามที่ฉันเข้าใจหลังจากอ่านไปแล้ว 23 หน้าของหัวข้อนี้))

สวัสดี! ฉันกลับไปที่ฟอรัมหลังจากห่างหายไปนาน อาจมีคนรู้ - Vanya28 ไม่เคยปรากฏตัว?

ไม่ไม่ปรากฏ ก็น่าเสียดาย.