ขนมปังสังขยาข้าวไรย์ของจริง (รสชาติเกือบลืม) วิธีการอบและสารเติมแต่ง

[แป้งโฮลเกรนสูตรรวม 60/40แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 260 กรัมแป้งสาลีโฮลเกรน - 180 กรัมเกลือ - 10 กรัมน้ำมันพืช - 15 มลมอลต์แดง - 30 กรัมDark Agram - 10 กรัมยีสต์แห้ง - 8-12 กรัมน้ำ - 295 มล. (กรัม) + 100 มล. (กรัม) น้ำเดือดสำหรับหมักมอลต์การแก้ไขน้ำในสูตรแป้งท้องถิ่น + - 30 มล.]

สวัสดี! ในที่สุดมือก็ไปที่ฟอรัมและสูตรอาหารที่แนะนำ!
เนื่องจากที่บ้านไม่มีแป้งยกเว้นโฮลเกรนในที่สุดเราก็อบมัน
ที่นี่เขาหล่อ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
ด้วยมือที่บางเบาของ Vanya28 สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อใช้ยีสต์แทนแป้ง Sourdough

แป้งโฮลเกรนสูตรรวม 60/40
แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน - 260 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 180 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
น้ำมันพืช - 15 มล
มอลต์แดง - 30 กรัม
Dark Agram - 10 กรัม
ยีสต์แห้ง - 8-12 กรัม
น้ำ - 295 มล. (กรัม) + 100 มล. (กรัม) น้ำเดือดสำหรับหมักมอลต์
การแก้ไขน้ำในสูตรแป้งท้องถิ่น + - 30 มล. รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
มันถูกอบตามหลักการ "เกือบลืมรสชาติข้าวไรย์" - การนวดการยืนการอบ - ทุกอย่างเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิมทั้งในเวลาและการกระทำ สิ่งเดียวที่ฉันเพิ่มลงในสูตรนี้คือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า.
สำหรับรสชาติสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำตาลจะไม่เพียงพอ แต่ก็มีรสเปรี้ยว ("รสชาติที่ลืมเหมือนกัน" น่าสนใจกว่าอย่างใด)
คุณ Vanya28 ช่วยบอกหน่อยได้ไหมคะว่าทำอย่างไรให้ขนมปังดูเป็น "อันนั้น" มากขึ้นอาจจะใส่น้ำตาลมากขึ้นก็ได้ หรือแป้งข้าวไรย์ในอัตราส่วนเช่น 80/20? คุณคิดว่าอะไรที่ควรค่าแก่การปรับแต่ง?
ขอบคุณ!

ฝากบอกหนุ่มขนมปัง จนถึงตอนนี้ฉันกลัวที่จะทดลองฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ไม่มีแสง agram มีเพียงความมืด ฉันอ่านแล้วว่ามันมีความจำเป็นน้อยกว่า น้อยกว่าเท่าไหร่ครึ่งหนึ่งในสาม?

ฉันตอบคุณได้ไหม? ฉันอยากจะแสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จริงๆ
ฉันก็เช่นกันตามสูตรสำหรับตอนนี้เท่านั้น แต่ขนมปังนี้ (ข้าวไรย์เกือบลืมรสชาติสูตรที่อยู่ในหน้าแรก) เราอบอย่างต่อเนื่องและตามสูตรอย่างเคร่งครัด และประกอบด้วยไลท์อะแกรม 35 มล. หรือสีเข้ม 10 มล. ฉันมีเพียงอะแกรมสีเข้มอย่างเคร่งครัด 10 มล. - และทุกอย่างก็โอเค ดังนั้นสัดส่วนของมันต่อแสง - 10 ถึง 35 ตามลำดับหากอยู่ในสูตรแสง "x" agram ควรใช้อะแกรมสีเข้ม "x / 3.5" ให้ผู้เชี่ยวชาญแก้ไขฉันถ้าไม่ถูกต้อง

ฉันตอบคุณได้ไหม? ฉันอยากแสดงให้เห็นว่าตัวเองเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จริงๆ
ฉันก็เช่นกันตามสูตรสำหรับตอนนี้เท่านั้น แต่ขนมปังนี้ (ข้าวไรย์เกือบลืมรสชาติสูตรที่อยู่ในหน้าแรก) เราอบอย่างต่อเนื่องและตามสูตรอย่างเคร่งครัด และประกอบด้วยไลท์อะแกรม 35 มล. หรือสีเข้ม 10 มล. ฉันมีเพียงอะแกรมสีเข้มอย่างเคร่งครัด 10 มล. - และทุกอย่างก็โอเค ดังนั้นสัดส่วนของมันต่อแสง - 10 ถึง 35 ตามลำดับหากอยู่ในสูตร "x" light agram ก็ควรใช้ agram สีเข้ม "x / 3.5" ให้ผู้เชี่ยวชาญแก้ไขฉันถ้าไม่ถูกต้อง

ขอบคุณมาก! ฉันจะอ่านอย่างไม่ตั้งใจได้อย่างไร? และตลอดเวลานี้ฉันกำลังรออย่างน้อยก็มีคนตอบ :) ขอบคุณคนใจดี!

ดีใจมาก!!!! !

บอกหน่อยน้ำหนักก้อนตามสูตรจากกระทู้แรกคือเท่าไหร่?
ตอนนี้ฉันอยากลองขนมปังนี้ แต่ในเตาอบของฉัน (mulinex ow 1101) มีขนมปังมากถึง 900 กรัมและในสูตรอาหารมีมากกว่า 450 กรัม แป้งและน้ำ 270 มล. ไม่ได้ใช้ ... เปลี่ยนเป็นน้อยไปไหม? หรือขนมปังจะขึ้นไม่มาก?

ขนมปังของฉันกลายเป็น 912 กรัม (พร้อมด้วยไม้พาย) จากแป้ง 500 กรัม (อบอย่างเดียวยังไม่ได้เอาออก)

[Olanwo]

Olanwo, ขอบคุณ.
ฉันได้รับโอกาสแล้ววางขนมปัง ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันหวังว่ามันจะไม่ออกมาจากที่เก็บข้อมูล))

ฉันแค่อยากจะแก้ไขข้อความของฉันและเขียนว่าขนมปังของฉันไม่ได้เพิ่มขึ้นมากเท่าที่ผู้เขียนเขียน - คุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า - และตามกฎแล้วก็ไม่มาก

: girl_sad: ช่วยฉันหาโปรแกรมสำหรับ kenwood 450 สำหรับขนมปัง Borodino
กี่โมงถึงกี่โมง

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่ามีเพียงหนึ่งตะกอน - 60 นาที?
และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที?
- นี่คือโหมด kenwood ของคุณ: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...=9345.0

และอธิบายให้ฉันฟัง ทำไมขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังอาจมีการพิสูจน์อักษรสองแบบซึ่งจะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรทั้งหมด 2 เท่าหรือมากกว่านั้น ???
และเวลาอบตั้งแต่ 60 นาทีถึง 120 คุณเขียนเกี่ยวกับ kenwood ของฉันได้อย่างไร?

: girl_sad: ช่วยฉันหาโปรแกรมสำหรับ kenwood 450 สำหรับขนมปัง Borodino
กี่โมงถึงกี่โมง

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่ามีเพียงหนึ่งตะกอน - 60 นาที?
และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที?
- นี่คือโหมด kenwood ของคุณ: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...=9345.0

และอธิบายให้ฉันฟัง ทำไมขึ้นอยู่กับเครื่องทำขนมปังอาจมีการพิสูจน์อักษรสองแบบซึ่งจะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรทั้งหมด 2 เท่าหรือมากกว่านั้น ???
และเวลาอบตั้งแต่ 60 นาทีถึง 120 คุณเขียนเกี่ยวกับ kenwood ของฉันได้อย่างไร?

โปรดยกโทษให้ฉัน Maruska ที่เข้ามาไม่มีประสบการณ์มากกว่าคุณ (หรืออาจจะน้อยกว่าด้วยซ้ำ) แต่ Vanya หายไปนานแล้ว (ฉันอยากคิดถึงสิ่งดีๆและหวังว่าเขาจะอยู่ในช่วงพักร้อน)
บางทีเราอาจจะลองคิดออกด้วยกัน?
เท่าที่ฉันเข้าใจเวลาที่แตกต่างกันในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับว่าขนมปังนั้นอบด้วยแป้งหรือยีสต์ ตามกฎแล้วจะเร็วกว่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง) และสำหรับ sourdough - เพิ่มเติม (ข้อความอ้างอิง: "สำหรับการอบด้วย sourdough ให้เพิ่มเวลาในการเพิ่มขึ้นของแป้งอีก 1-3 ชั่วโมง") ดังนั้นในทางทฤษฎีในเครื่องทำขนมปังใด ๆ เมื่ออบขนมปัง YEAST ข้าวไรย์จะนวด (ใครมีเท่าไหร่) จะอยู่ประมาณ 1 ชั่วโมง (จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า) และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ในทางทฤษฎีควรเป็นกรณีสำหรับทุกคน
คุณคิดอย่างไร?

โปรดยกโทษให้ฉัน Maruska ที่เข้ามาไม่มีประสบการณ์มากกว่าคุณ (หรืออาจจะน้อยกว่าด้วยซ้ำ) แต่ Vanya หายไปนานแล้ว (ฉันอยากคิดถึงสิ่งดีๆและหวังว่าเขาจะอยู่ในช่วงพักร้อน)
บางทีเราอาจจะลองคิดออกด้วยกัน?
เท่าที่ฉันเข้าใจเวลาที่แตกต่างกันในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับว่าขนมปังนั้นอบด้วยแป้งหรือยีสต์ ตามกฎแล้วจะเร็วกว่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง) และสำหรับ sourdough - เพิ่มเติม (ข้อความอ้างอิง: "สำหรับการอบด้วย sourdough ให้เพิ่มเวลาในการเพิ่มขึ้นของแป้งอีก 1-3 ชั่วโมง") ดังนั้นในทางทฤษฎีในเครื่องทำขนมปังใด ๆ เมื่ออบขนมปัง YEAST ข้าวไรย์จะนวด (ใครมีเท่าไหร่) จะอยู่ประมาณ 1 ชั่วโมง (จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า) และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ในทางทฤษฎีควรเป็นกรณีสำหรับทุกคน
คุณคิดอย่างไร?

ฉันยังไม่รู้! ตอนนี้ฉันจะพยายามปรุงมัน - ฉันจะเขียนมันพรุ่งนี้!

โชคดี!
อย่าลืมว่าโปรแกรมถูกเปิดเผยอย่างไร - รายการไหนราคาเท่าไหร่เพื่อที่คุณจะได้รู้ว่าพวกเขาเตรียมการอย่างไรในภายหลัง

ฉันได้ขนมปังที่ดี ฉันเริ่มโปรแกรม "Dough" เป็นครั้งแรก (การนวดของเธอคือ 20 นาทีและเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง 10 นาที) จากนั้นโปรแกรม "Baking" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นอีก 30 นาทีทันที โหมดที่มีเปลือกปานกลาง แต่ฉันคิดว่าต่อไป เพียงแค่ใส่เปลือกไฟ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในเตาอบใด ๆ มีโปรแกรม "แป้ง" และ "การอบ" ดังนั้นลำดับของโปรแกรมนี้จึงเป็นสากล
Agram เพิ่มความมืด 8 กรัม โดยทั่วไปฉันวัดทุกอย่างเป็นกรัมไม่ใช่มิลลิลิตร

เมื่อวานฉันอบขนมปังดำชิ้นแรก
อร่อยมาก!
สิ่งเดียวเมื่ออบคือโอปอลตรงกลางเล็กน้อย - แต่ฉันไม่สามารถเรียกสิ่งนี้ว่าข้อเสียเปรียบได้เนื่องจากสิ่งนี้มองไม่เห็นบนชิ้นที่ตัด
- ฉันไม่มีน้ำผึ้งสีเข้มฉันใส่ไว้ในสีเข้มปานกลาง
- บนแพ็คที่มี agram จะไม่เขียนเลยว่ามืดหรือไม่ มันเขียนแค่ agram
- เศษถูกอบอย่างยอดเยี่ยมแม้กระทั่งหลุม - เป็นเพียงงานฉลองสำหรับดวงตา

- สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะเปลี่ยน - เปลือกมันแข็งฉันต้องตัดขอบด้านข้างออกทุกคนทำแบบนี้หรือเปล่า? โปรดทราบว่าฉันห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนได้ไหม ???

และจะหาเชื้อจากยูเครนได้ที่ไหน ?? ฉันต้องการขนมปังข้าวไรย์ง่ายๆที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ (มอลต์ ฯลฯ ) ฉันทนไม่ได้

สอบถามที่อยู่อาศัยของคุณได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

- สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะเปลี่ยน - เปลือกมันแข็งฉันต้องตัดขอบด้านข้างออกทุกคนทำแบบนี้หรือเปล่า? โปรดทราบว่าฉันห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนได้ไหม ???

ฉันได้รับเปลือกแข็งเป็นครั้งแรก แต่วันนี้ฉันตั้งโหมดเปลือกโลกเบาและมันก็ออกมาดีมากเปลือกบางและไม่แข็ง

เมื่อวานฉันอบขนมปังดำชิ้นแรก
อร่อยมาก!

- สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะเปลี่ยน - เปลือกมันแข็งฉันต้องตัดขอบด้านข้างออกทุกคนทำแบบนี้หรือเปล่า? โปรดทราบว่าฉันห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เปลี่ยนได้ไหม ???

เยี่ยมมาก! ช่างเป็นขนมปังที่ดีจริงๆ! รับรองว่าอร่อยแน่นอน!
ฉันไม่เคยเห็น agram แบบเบาเลย แต่ฉันเห็นมันในร้านค้าออนไลน์มันเบามากและ agram สีเข้มก็เหมือนขี้เถ้าดังนั้นจึงสามารถกำหนดได้ด้วยสีของมัน
และหลังคาของเราก็หลุดออกไปเล็กน้อยเช่นกัน - Vanya28 บอกว่าจะลดน้ำหรือลดปริมาณยีสต์หรือลดเวลาในการยก ลดน้ำแล้วมันออกมาดีมาก
ที่นี่ดูในหน้านี้คือขนมปังของฉันที่ด้านล่างสุด:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
ความคิดเห็นของผู้เขียนเป็นไปตาม
วันนี้เปลือกยังเหนียวอยู่ไหม? ไม่งั้นปกติมันจะแข็งแค่วันแรกในวันที่สองมันนิ่มกว่าฉันขอโทษด้วยซ้ำฉันชอบเปลือก (ฉันเก็บมันโดยไม่ใส่ถุงลงในถังขนมปัง)

และนี่คือคัสตาร์ดไรย์ของฉันในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนอะแกรม เปลือกมันมืดไปหน่อยคราวหน้าจะลองแบบเบา ๆ แต่รสชาติบางอย่าง !!!!!!!!! และโดมไม่ผิด
ผู้เสพทุกคนใน ADVISION
🔗 🔗ถ่ายภาพเร็วบนโทรศัพท์ทิ้งขยะ

ฉันได้ขนมปังที่ดี ฉันเริ่มโปรแกรม "Dough" เป็นครั้งแรก (การนวดของเธอคือ 20 นาทีและเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง 10 นาที) จากนั้นโปรแกรม "Baking" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นอีก 30 นาทีทันที โหมดที่มีเปลือกปานกลาง แต่ฉันคิดว่าต่อไป เพียงแค่ใส่เปลือกไฟ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในเตาอบใด ๆ มีโปรแกรม "แป้ง" และ "การอบ" ดังนั้นลำดับของโปรแกรมนี้จึงเป็นสากล
Agram เพิ่มความมืด 8 กรัม โดยทั่วไปฉันวัดทุกอย่างเป็นกรัมไม่ใช่มิลลิลิตร

ยินดีด้วย!
และฉันได้รับ 25 นาทีในการนวดและ 40 นาที การยกถ้ามากขึ้น - จะหยุดลง
และน่าเสียดายที่เครื่องชั่งไม่แม่นยำนักแม้ว่าจะเป็นแบบอิเล็กทรอนิกส์ดังนั้นเมื่อคุณต้องการเพียงเล็กน้อย - ที่เป็นมิลลิลิตรและมวลขนาดใหญ่ - สำหรับเครื่องชั่ง

วันนี้เปลือกยังเหนียวอยู่ไหม? ไม่งั้นปกติมันจะแข็งแค่วันแรกในวันที่สองมันนุ่มขึ้นฉันขอโทษด้วยซ้ำฉันชอบเปลือก (ฉันเก็บมันโดยไม่ใส่ถุงลงในถังขนมปัง)

ใช่เปลือกเป็นชิ้นที่อยู่ด้านข้าง (ชิ้นแรก) - ฉันต้องตัดมันออก เธอยังคงแข็งกร้าว ตัวอย่างเช่นในขนมปังขาว - มันจะนิ่ม
ด้วยการใช้น้ำฉันลดปริมาณลงทันทีดังนั้นบางทีในระหว่างการอบฉันเปิดหน้าต่างในห้องถัดไปสิ่งนี้อาจส่งผลกระทบหรือไม่?

และฉันยังอยากจะถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ขนมปังมีสีเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้มสำหรับฉันและฉันก็นำขนมปังมาจากการเดินทาง - ดังนั้นมันจึงเกือบเป็นสีดำ (สีของดาร์กช็อกโกแลตขม) และโครงสร้าง ดูเหมือนว่าจะ "เปียก" มากกว่า สงสัยว่าเสร็จแล้ว ??

ใช่เปลือกเป็นชิ้นที่อยู่ด้านข้าง (ชิ้นแรก) - ฉันต้องตัดมันออก เธอยังคงแข็งกร้าว ตัวอย่างเช่นในขนมปังขาว - มันจะนิ่ม
ด้วยการใช้น้ำฉันลดปริมาณลงทันทีดังนั้นบางทีในระหว่างการอบฉันเปิดหน้าต่างในห้องถัดไปสิ่งนี้อาจส่งผลกระทบหรือไม่?

และฉันยังอยากจะถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ขนมปังมีสีเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้มสำหรับฉันและฉันก็นำขนมปังมาจากการเดินทาง - ดังนั้นมันจึงเกือบเป็นสีดำ (สีของดาร์กช็อกโกแลตขม) และโครงสร้าง ดูเหมือนว่าจะ "เปียก" มากกว่า สงสัยว่าเสร็จแล้ว ??

ที่นี่คุณอาจต้องรอผู้เชี่ยวชาญเพราะทักษะของฉันไม่เพียงพออีกต่อไป
สำหรับสี - ฉันได้รับเพียงสีน้ำตาลเข้ม อาจจะเป็นแค่สีน้ำตาลขึ้นอยู่กับสีของมอลต์ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับสีดำ อาจจะมากกว่านี้มอลต์?
และหน้าต่างในห้องถัดไปในความคิดของฉันไม่สามารถมีอิทธิพลต่อ อย่างไรก็ตามในฉบับถัดไปจะไม่มีร่างดังกล่าว
โดยทั่วไปแล้วเธอตอบด้วยความเคารพในการสนทนา แต่ไม่ค่อยเกี่ยวกับข้อดี

สวัสดี. คำถามสำหรับผู้เริ่มต้นเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์จะหามอลต์และซาวโดได้ที่ไหน? พวกเขาสามารถขายได้ที่ไหนในร้านค้าเฉพาะบางแห่ง?

สวัสดี. คำถามสำหรับมือใหม่เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์จะหามอลต์และซาวโดได้ที่ไหน? มีขายที่ไหนบ้างในร้านค้าเฉพาะทางบ้าง?

ป้อนสถานที่พำนักของคุณในโปรไฟล์ของคุณจากนั้นถามคำถามในส่วนการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0พวกเขาจะแจ้งให้

วันนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อมอลต์ใด ๆ โดยเฉพาะข้าวไรย์
และเราปลูกเชื้อเอง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ฉันไม่สามารถตั้งเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในตอนท้ายได้ ข้อผิดพลาด U50 เปิดอยู่ ฉันต้องรอจากนั้นเปิดเป็นเวลา 30 นาทีขนมปังกลายเป็นดิบด้านในวางไว้อีก 30 นาทีฉันกำลังรอสิ่งที่เกิดขึ้น

แพนเค้กข้าวไรย์ชิ้นแรกเป็นก้อน ขนมปังอบด้านนอกและด้านในดิบ ฉันใส่มันอีกครั้งภายใต้โปรแกรมสังขยาข้าวไรย์เครื่องทำขนมปังพานาโซนิค 2502

ป้อนสถานที่พำนักของคุณในโปรไฟล์ของคุณจากนั้นถามคำถามในส่วนการสื่อสารกับเพื่อนร่วมชาติ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0พวกเขาจะแจ้งให้

วันนี้ไม่ใช่ปัญหาที่จะซื้อมอลต์ใด ๆ โดยเฉพาะข้าวไรย์
และเราปลูกเชื้อเอง https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ขอบคุณฉันพบทั้งมอลต์และซาวร์โดแล้ว

ฉันไม่สามารถตั้งเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในตอนท้ายได้ ข้อผิดพลาด U50 เปิดอยู่ ฉันต้องรอจากนั้นเปิดเป็นเวลา 30 นาทีขนมปังกลายเป็นดิบด้านในวางไว้อีก 30 นาทีฉันกำลังรอสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันก็มีเตาอบเหมือนกัน และเป็นครั้งแรกเมื่ออบขนมปังตามสูตร Vanya 28 มันก็เหมือนกับของคุณ การอบไม่ได้เริ่มขึ้นเนื่องจากคุณไม่ได้รับช่วงเวลาในการรีเซ็ตโปรแกรม Basic Fast ในนั้นการขึ้นสามารถใช้เวลาน้อยกว่า 60 นาที (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) เห็นได้ชัดว่าเมื่อโปรแกรม 02 ถูกรีเซ็ต Baking ได้เริ่มต้นแล้ว ดังนั้นเตาอบจึงแสดงข้อผิดพลาด Overheat U50

ฉันใส่มันอีกครั้งภายใต้โปรแกรมสังขยาข้าวไรย์เครื่องทำขนมปังพานาโซนิค 2502

และในโปรแกรมไรย์ขนมปังนี้จะไม่ทำงาน - มีเวลาอบน้อย

ฉันไม่สามารถตั้งเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในตอนท้ายได้ ข้อผิดพลาด U50 เปิดอยู่ ฉันต้องรอจากนั้นเปิดเป็นเวลา 30 นาทีขนมปังกลายเป็นดิบด้านในวางไว้อีก 30 นาทีฉันกำลังรอสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันก็มีสิ่งนี้เช่นกัน แต่ Vanya28 ช่วยได้มีเซ็นเซอร์อุณหภูมิในเครื่องทำขนมปัง หากเหตุการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นคุณต้องนำชามขนมปังออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนู (เพื่อไม่ให้จม) และใช้น้ำแข็งที่เซ็นเซอร์นี้เป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเครื่องทำขนมปังจะ "หลอก" และคุณสามารถทำได้ เปิดสำหรับการอบ ตรวจสอบแล้ว!
และในกรณีนี้ฉันปิดโหมดยืนก่อนเวลา 5 นาทีก่อนที่ "การอบ" จะเปิดขึ้น

สวัสดีทุกคน!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เข้าร่วมกับเจ้าของเครื่องทำขนมปังเนื่องจากรูปถ่ายของขนมปังข้าวไรย์จริงที่มีรสชาติที่ลืมไม่ได้ออกไปจากหัวของฉัน
ไม่ต้องกังวลกับตัวเลือกมากนักฉันซื้อ Panasonic 2502 (แม้ว่าจะไม่มีการเขียนโปรแกรม) ขนมปังขาวธรรมดาเป็นเวลาสองชั่วโมงจะออกมาดี แต่เป้าหมายคือข้าวไรย์ที่มีรสชาติที่ถูกลืม
คำถามมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับ Vanya28 (หรือใครจะตอบได้ไม่ยาก) - ในคำอธิบายของสูตรมีการระบุว่ามอลต์สีแดงสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยสารสกัดจากของเหลว (ตามที่ฉันเข้าใจมันก็เหมือนกับ Glof) แต่ด้วย จองเกี่ยวกับ kvass wort - ที่นี่ฉันยังเป็นมือสมัครเล่น ...
- ปริมาตรเป็นมิลลิลิตร / ช้อนตวงจาก Panas2502 จำเป็นต้องใช้มอลต์สกัดแทนมอลต์หมักแห้ง 50 มล. และจะปรับปริมาณน้ำอย่างไร? อย่างไรก็ตามด้วยเครื่องชั่งที่มีอยู่ SOEHNLE เพื่อประโยชน์ที่จะได้รับการชั่งน้ำหนัก 50 มล. ของมอลต์แห้งที่วัดตามปลายช้อนตวงจาก Panas - เหล่านี้คือ 3 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชาโดยตัดสินจากคำแนะนำสำหรับเตา ( ห้องรับประทานอาหาร 15 มล. และช้อนชา 5 มล.) แต่ 40 กรัมไม่ได้ผลสำหรับฉัน - น้อยกว่ามาก! ฉันตรวจสอบเครื่องชั่ง - ถูกต้อง ฉัน "ได้" มาจากไหน!
ฉันกำลังนั่งรอข้าวไรย์จานแรกจากเตาด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลง - ฉันกินมอลต์แห้ง 50ml ไม่ใช่ 40g ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
แป้งเมื่อนวดแล้วจะมีความหนาแน่นมากกว่าในวิดีโอสอนการนวดแป้งแม้ว่าจะทำตามสูตรที่เหลือทั้งหมดก็ตาม
มีบางอย่างพยายามม้วนเป็นขนมปัง แต่อยู่ตรงกลาง (และกระดูกสะบักยืน - หวี) แต่แน่นอนว่าฉันตักทุกอย่างออกจากมุมและหัก "ขนมปัง" ผลักดึงออกไปตรงกลาง แล้วลงไปที่สะบักคนให้เข้ากัน
ไม่สามารถรอ....

แม้ว่าจะไม่ได้ผลก็ตาม - ขอบคุณมากสำหรับ Vanya28 สำหรับสูตรและคำอธิบาย

สวัสดีทุกคน!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เข้าร่วมกับเจ้าของเครื่องทำขนมปังเนื่องจากรูปถ่ายของขนมปังข้าวไรย์จริงที่มีรสชาติที่ลืมไม่ลง
ไม่ต้องกังวลกับตัวเลือกมากนักฉันซื้อ Panasonic 2502 (แม้ว่าจะไม่มีการเขียนโปรแกรม) ขนมปังขาวธรรมดาเป็นเวลาสองชั่วโมงจะออกมาดี แต่เป้าหมายคือข้าวไรย์ที่มีรสชาติที่ถูกลืม
คำถามมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับ Vanya28 (หรือใครจะตอบได้ไม่ยาก) - ในคำอธิบายของสูตรมีการระบุว่ามอลต์สีแดงสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยสารสกัดจากของเหลว (ตามที่ฉันเข้าใจมันก็เหมือนกับ Glof) แต่ด้วย จองเกี่ยวกับ kvass wort - ที่นี่ฉันยังเป็นมือสมัครเล่น ...
- ปริมาตรเป็นมิลลิลิตร / ช้อนตวงจาก Panas2502 จำเป็นต้องใช้มอลต์สกัดแทนมอลต์หมักแห้ง 50 มล. และจะปรับปริมาณน้ำอย่างไร? อย่างไรก็ตามด้วยเครื่องชั่งที่มีอยู่ SOEHNLE เพื่อประโยชน์ที่จะได้รับการชั่งน้ำหนัก 50 มล. ของมอลต์แห้งที่วัดตามปลายช้อนตวงจาก Panas - เหล่านี้คือ 3 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชาโดยตัดสินจากคำแนะนำสำหรับเตา ( ห้องรับประทานอาหาร 15 มล. และช้อนชา 5 มล.) แต่ 40 กรัมไม่ได้ผลสำหรับฉัน - น้อยกว่ามาก! ฉันตรวจสอบเครื่องชั่ง - ถูกต้อง ฉัน "ได้" มาจากไหน!
ฉันกำลังนั่งรอข้าวไรย์จานแรกจากเตาด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลง - ฉันกินมอลต์แห้ง 50ml ไม่ใช่ 40g ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
แป้งเมื่อนวดแล้วจะมีความหนาแน่นมากกว่าในวิดีโอสอนการนวดแป้งแม้ว่าจะทำตามสูตรที่เหลือทั้งหมดก็ตาม
มีบางอย่างพยายามม้วนเป็นขนมปัง แต่อยู่ตรงกลาง (และกระดูกสะบักยืน - หวี) แต่แน่นอนว่าฉันตักทุกอย่างออกจากมุมและหัก "ขนมปัง" ผลักดึงออกไปตรงกลาง แล้วลงไปที่สะบักคนให้เข้ากัน
ไม่สามารถรอ....

แม้ว่าจะไม่ได้ผลก็ตาม - ขอบคุณมากสำหรับ Vanya28 สำหรับสูตรและคำอธิบาย

เท่าที่ฉันเข้าใจ Levis ความสอดคล้องที่แสดงในวิดีโอเกี่ยวกับการนวดขนมปังข้าวไรย์ตามที่ Vanya เขียน 28 นั้นบางที่สุดนั่นคือจะดีเมื่อแป้งหนาขึ้นและเย็นลง
- เกี่ยวกับมอลต์และน้ำหนัก / ปริมาตร - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อของมอลต์เอง (ก็มีอย่างที่ฉันเข้าใจมันเยอะมาก) เช่นฉันได้มันมาแล้ว - เน่า - เน่า ดังนั้นในปริมาตรเดียวกันจะมีน้ำหนักน้อยกว่า ความเห็นของฉันอาจจะผิด
- สำหรับมอลต์และการแทนที่ด้วยสาโทมีตัวอย่างของการใช้สาโท (ฉันกำลังเขียนข้อความที่ตัดตอนมาดูหน้า 6 ของหัวข้อนี้): "ยังไงซะตอนอบขนมปังข้าวไรย์ครั้งแรกไม่มีมอลต์ แต่มี kvass wort ฉันใส่ในขนมปังแทนมอลต์ แต่ในทำนองเดียวกันฉันไม่ได้ลดน้ำด้วยซ้ำ (ที่ ตอนนั้นเตามีอายุหนึ่งสัปดาห์ฉันยังไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด) ผลก็คือขนมปังขึ้นได้ดีมากและมีรูพรุนสูงจริงอยู่สาโทหวานต้องนำมาพิจารณาด้วย :)
ดังนั้นถ้ามันใช้ไม่ได้กับมอลต์และมีโอกาสที่จะทดแทนสาโทคุณก็ลองดูสิมันน่าจะได้ผลแน่นอน "
และนี่คือสิ่งที่ Vanya เขียนเอง 28 (หน้า 16 ของหัวข้อนี้):
ฉันสามารถใช้มอลต์หรือสาโทเข้มข้นได้หรือไม่?
คุณสามารถทำได้หากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ความยากลำบากเล็กน้อยจะเกิดขึ้นเมื่อพิจารณาปริมาณน้ำที่เพิ่มจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในสูตรสำเร็จรูป ปริมาณน้ำนี้จะต้องถูกลบออกจากปริมาณน้ำทั้งหมดในสูตรอาหาร
มือใหม่มักจะลืมเรื่องนี้ไปโดยไม่รู้ตัวซึ่งทำให้ขนมปังสำเร็จรูปมีรสชาติดิบ รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
ตามที่ฉันเข้าใจ Vanya28 ขอแนะนำให้ลบออกจากปริมาตรน้ำเริ่มต้นปริมาณมิลลิลิตรที่คุณเติมในรูปแบบของสาโท ถ้าคุณเขียนว่าแป้งค่อนข้างหนาคุณสามารถพยายามอย่าลดปริมาณน้ำและเปลี่ยนมอลต์ด้วยสาโทดูว่าเกิดอะไรขึ้น เป็นทางเลือกสุดท้ายหากในกระบวนการช่วยในชุดคุณรู้ว่าเป็นของเหลว (โปรดจำไว้ว่ามีการระบุของเหลวสูงสุดในวิดีโอ) ให้ใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขอย้ำอีกครั้งว่านี่คือความคิดเห็นของฉัน

นอกจากนี้ฉันยังพบ (ดูเหมือนในหน้า 20 หรือ 21) ว่าผู้เขียนสูตรอาหารเขียนเกี่ยวกับมวลขนาดเล็กเมื่อชั่งน้ำหนัก (ฉันมักอ้างถึง Vanya ด้วยตัวเอง 28 เพราะฉันไม่ต้องการให้ความรู้และทักษะของคนอื่นเหมาะสม ดังนั้นฉันจึงอ้างผู้เขียนว่า "คลาสสิก"):
"ความแตกต่างของตัวเลขเมื่อชั่งน้ำหนักเป็นเพียงข้อผิดพลาดอย่างมากในการวัดเครื่องชั่งของคุณที่ค่าต่ำนั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ช้อนตวงในส่วนที่ชั่งขนาดเล็กซึ่งเร็วกว่าแม่นยำกว่าและสะดวกกว่า"
ตามที่ฉันเข้าใจแล้วก็ถึงเวลาสำหรับคำถามเรื่องมวลและปริมาตรของมอลต์

ทุกอย่างชัดเจนด้วยตาชั่ง วิธีการเปลี่ยนมอลต์แห้งเป็นเข้มข้นนั้นไม่ชัดเจนมอลต์แห้งหลากหลายสายพันธุ์ - ฉันเห็นด้วย
ขนมปังกลายเป็นดีหลังคาปัจจุบันยุบลงเล็กน้อย ขอซักซ้อมสูตรหลังคาด้านขวาและสมาธิ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนที่จะเป็นแป้งเปรี้ยว ฉันลองใช้ Extra-R

เป็นไปได้ว่าจะคำนวณมอลต์ดรายใหม่ให้มีความเข้มข้นเช่นนี้: หากสูตรมีดรายมอลต์ 50 มล. คุณต้องใช้เข้มข้น 50 มล. โดยลดปริมาตรน้ำทั้งหมดลง 50 มล. ถ้ามันหยาบคาย. ดังนั้นฉันจะลดปริมาตรน้ำมิลลิลิตรลง 35 และดูว่าความสอดคล้องที่ได้รับระหว่างขั้นตอนการนวด
แต่หลังคาจะพังมากที่สุดหากแป้งหยุด เนื่องจากสาเหตุหลัก ๆ
- น้ำมากเกินไป
- ยีสต์ส่วนเกิน
- ยืนนานเกินไป
ด้วยน้ำคุณแทบจะไม่เหลือส่วนเกินเลยถ้าแป้งมีความสูงชัน แต่ดูเถิดอาจมียีสต์จำนวนมาก (ถ้าคุณชั่งด้วยตาชั่งและไม่ได้ตวงด้วยช้อนตวง) เครื่องชั่งยังไม่ใช้ทางการแพทย์ (ตามกฎแล้วพวกเขายังคงเป็นของใช้ในครัวเรือน) และข้อผิดพลาด 10 กรัมนั้นง่าย แต่ในแง่ของยีสต์มันกลับกลายเป็นมาก
และถ้าแป้งยืนมากกว่าเดิมมันจะโต 2 เท่า
ลองทำตามดูนะ เพียงแค่ตวงยีสต์ไม่ใช่ด้วยสเกล แต่ใช้ช้อนตวงแล้วดูหนึ่งครั้ง (เปิดฝาเล็กน้อย) ถ้ามันโตมากเกินไป (คุณต้องทำเครื่องหมายแป้งที่ด้านข้างของถังที่ส่วนท้ายของ แบทช์สังเกตระดับแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า)

นอกจากนี้ยังน่าสนใจว่าจะใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทน sourdough ได้อย่างไร ฉันลองใช้ Extra-R

ในฐานะที่เป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากขึ้นแนะนำให้ฉัน:
"น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง +18 กรัมเพื่อปรับสมดุลและลดน้ำให้เหลือ 380ml (ถ้าโดมหลุดออกไปมากกว่านี้)"
ฉันเข้าใจว่าน้ำส้มสายชูใช้แทน Agram

Olanwo ขอบคุณสำหรับคำแนะนำพร้อมที่มาที่ไป!
เครื่องชั่งไม่ใช่ทางการแพทย์ แต่มีน้ำหนัก 1 กรัมและฉันชั่งเฉพาะแป้งเท่านั้น ยีสต์เช่นเดียวกับส่วนที่เหลือของผงละเอียด - ตวงด้วยช้อนตวงจากพนัสตลอดแนวตัด ในยีสต์เดียวกัน - ได้รับขนมปังขาวโดยเฉพาะ และใครสามารถวัดน้ำหนักของยีสต์ในเครื่องชั่งที่มีข้อผิดพลาด + -10g ได้ถ้ายีสต์ใน 1 ช้อนชากรัมคือ 2 และมีช้อนและต้องการเพียง 2?!?!?!
วัดน้ำด้วยแก้วตวงจากพนัสเดียวกัน แป้งไม่สามารถยืนได้เนื่องจากจำเป็นต้องเปลี่ยนจากโปรแกรมหนึ่งไปยังอีกโปรแกรมหนึ่งในเตาอบ 2502 มิฉะนั้นมันจะเริ่มอบแล้ว ขอ Agram "เก่า" ได้ไหม ...
สำหรับความเข้มข้นฉันยังคิดว่ามันควรจะกินน้อยกว่ามอลต์แห้ง 5 เท่ามันเป็น CONCENTRATE คุณจะต้องลองด้วยน้ำส้มสายชู!
และเกี่ยวกับเซริฟกับแป้ง - ฉันยังไม่รู้ว่ามันคืออะไรและเป็นอย่างไร :-(
ฉันรู้อยู่อย่างหนึ่ง - ขนมปังของฉันเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าความกว้างของก้อนมากกว่าความสูง
ในทางกลับกันเราสามารถต้องการยีสต์มากขึ้น ... แป้งมีความหนาแน่นแป้งสีขาวนี้พองตัวได้ดีและนี่คือแป้งข้าวไรย์เมื่อฉันช่วยเตานวดเท่าที่มือของฉันเบื่อที่จะใช้ไม้พาย

ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี! และคุณกำลังจะมา!
อย่าใช้ความคิดเห็นของฉันเป็นแนวทางหรือสอนเพียงเพื่อตอบสนองวัตถุประสงค์ทั่วไปของการทำขนม
ส่วน "ขนมปังหยุดแล้ว" ความจริงก็คือบางทีในสภาพของคุณ (อุณหภูมิอากาศคุณภาพของยีสต์ ฯลฯ ) เวลาที่เตาอบใช้ในการนวดและยืน (และตามที่ฉันเข้าใจประมาณหนึ่งชั่วโมง) อาจกลายเป็น มากสำหรับขนมปังและเขาจะมีเวลาเติบโตมากเกินความจำเป็น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่เขาจะปีนสูงขึ้นก่อนที่คุณจะต้องปิดโปรแกรมและเปลี่ยนเป็นการอบ ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำ serifs ที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ด้วยแป้ง และนี่คือวิธี: เมื่อเตานวดเสร็จแล้วให้คุณปรับระดับพื้นผิวของแป้ง (ในเวลาเดียวกันหลังคาจะเรียบขึ้นโดยไม่มีร่องรอยของการนวด) และใช้แป้งเล็กน้อยตามที่เป็นอยู่วาด a รีบเข้าไปในถังในระดับที่แป้งเพิ่มขึ้น 2 เท่า จากนั้นตัวอย่างเช่น 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการยืนเล็กน้อยแล้วยกฝาขึ้นอย่างรวดเร็วเพื่อดูว่าขนมปัง "โค่ง" หรือไม่ ถ้าอยู่ ๆ แล้วให้ปิดโปรแกรมและเปลี่ยนไปใช้การอบ
แต่นี่เป็นเช่นนั้นคำพูดมากกว่าการกระทำและเนื่องจากคุณเขียนว่าขนมปังเติบโตไม่เกิน 1.5 เท่าจึงไม่เป็นเช่นนั้น เพียงแค่ทราบ
และยังไงก็ตามประสบการณ์ส่วนตัวของฉันฉันมีเตาอบเดียวกันและถ้าขนมปังถูกนวดและได้รับอนุญาตให้ยืนในโปรแกรม "02" - จานหลักอย่างรวดเร็วหลังคาจะจมลงเล็กน้อยและถ้าใน "09" - ขนมอบที่ปราศจากกลูเตนทุกอย่างก็เรียบร้อยดี . ฉันไม่สามารถอธิบายปรากฏการณ์นี้ได้ Vanya28 กล่าวในเรื่องนี้ว่าจำเป็นต้องพยายามลดปริมาณยีสต์ พูดตามตรงมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะนวดและยืนหยัดในโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" - มันยังใช้งานได้และคุณไม่ต้องทำเครื่องหมายแป้ง - มีเวลามากพอที่จะเพิ่มขึ้นในโปรแกรมเท่าที่คุณต้องการ คุณใช้โปรแกรมอะไรในการนวด?

ฉันเกือบลืมเรื่องสมาธิไปแล้ว ความเห็นของฉันคือคุณไม่จำเป็นต้องกินน้อยกว่ามอลต์มากนัก (เช่น 5 เท่าเป็นต้น) นี่คือ KVASS เข้มข้นไม่ใช่มอลต์ มอลต์เองก็เป็นสิ่งที่แข็งแกร่งเช่นกัน (นั่นคือความคิดของฉัน) ดังนั้นฉันคิดว่าขนมปังจะยังคงใช้งานได้แม้ว่าคุณจะใช้มอลต์เล็กน้อย (ดีหรือเข้มข้น kvass) แต่ถ้าคุณกินน้อยกว่าที่จำเป็นมากขนมปังก็จะไม่เป็นสังขยาอีกต่อไปและไม่เป็นเช่นนั้น มืด โดยวิธีการที่ชอบเหตุผลของฉัน: ฉันจำไม่ได้อย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วสำหรับการเตรียม kvass 3 ลิตรคุณต้องใช้ที่ไหนสักแห่ง 8-10 ช้อนโต๊ะ ล. เข้มข้นตามลำดับประมาณ 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. (ประมาณ 50 มล.) ต่อลิตร หากทานน้อยกว่า 5 เท่าจะน้อยกว่า 1 ช้อนโต๊ะ ล. นั่นก็เท่ากับว่าคุณใช้ kvass สำเร็จรูป 1 แก้วในขนมปังฉันไม่คิดว่าจะเพียงพอสำหรับสีสันและรสชาติที่เข้มข้นของ "รสชาติที่ถูกลืม" ของเรา
แต่คุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของคุณวิธีที่คุณประสบความสำเร็จ ความคิดเห็นของฉันเป็นเพียงความคิดเห็นของฉันเป็นคนทำขนมปังที่ค่อนข้างเด็ก (ในแง่ของประสบการณ์)

สวัสดีปีใหม่ทุกคน! : rose: ฉันตัดสินใจซื้อเครื่องทำขนมปังและเป็นเจ้าของด้วยฉันซื้อ ORION-204 ทันทีฉันเริ่มอบขนมปังเกือบทุกอย่างจากหนังสือก็ออกมาโดยไม่มีปัญหา แต่คุณต้องการข้าวไรย์ "Darnitsky" หรืออย่างที่เรามีในภูมิภาค Kherson - "Dachny" แต่อนิจจา ขาดส่วนประกอบบางอย่างเมื่อวานฉันได้รับและวันนี้ฉันพยายามอบในโปรแกรม - "ด้วยรำ" และตอนนี้อนิจจา - หลังคาพังฉันกำลังรอให้การอบสิ้นสุดลง - เพื่อดูว่ามีอะไรอยู่ข้างใน แต่ตามคำแนะนำของคนทำขนมปังฉันได้ข้อสรุปว่าควรอบใน 2 ขั้นตอนคือการนวดครั้งแรกและจากนั้นแยกกัน - การอบ สวัสดีปีใหม่อีกครั้งนะคะทุกคน

แต่คุณต้องการข้าวไรย์ "Darnitsky" หรืออย่างที่เรามีในภูมิภาค Kherson - "Dachny" แต่อนิจจา ส่วนประกอบบางอย่างหายไปเมื่อวานฉันได้รับและวันนี้ฉันพยายามอบในโปรแกรม - "ด้วยรำ" และตอนนี้อนิจจา - หลังคาพังฉันกำลังรอให้การอบสิ้นสุด - เพื่อดูว่ามีอะไรอยู่ข้างใน แต่ ตามคำแนะนำของคนทำขนมปังฉันได้ข้อสรุปว่าควรอบใน 2 ขั้นตอนคือการนวดครั้งแรกและจากนั้นแยกกัน - การอบ สวัสดีปีใหม่อีกครั้งนะคะทุกคน

เรามีขนมปัง Darnitsa ที่นี่ขนมปัง Darnitsa (ผู้เขียน fugaska) (เครื่องทำขนมปัง) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

ตามสูตรนี้ขนมปัง Darnitsky เป็นขนมปังข้าวสาลีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเต้นรำกับรำมะนาและคุณสามารถอบในโปรแกรมหลัก (โดยไม่ต้องใช้โปรแกรมร่วมกัน)

หลังคาจะตกลงมาหากความสมดุลของแป้ง / ของเหลวไม่สมดุลในแป้งและมีการเติมน้ำมากกว่าที่จำเป็นสำหรับแป้ง หรือยีสต์เพิ่ม
เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของการนวดและการอบขนมปังเราไปที่หัวข้อขนมปังอีกครั้งไม่ได้ผลฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 และเรียนรู้เรียนรู้ .... ก่อนอื่นทำแป้งขนมปัง

[Olanwo]

ฉันมีเตาอบเดียวกันและถ้าขนมปังถูกนวดและได้รับอนุญาตให้ยืนในโปรแกรม "02" - จานหลักอย่างรวดเร็วหลังคาจะจมลงเล็กน้อยและถ้าใน "09" - ขนมอบที่ปราศจากกลูเตนทุกอย่างก็เรียบร้อยดี . พูดตามตรงมันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะนวดและยืนหยัดในโปรแกรม "ปราศจากกลูเตน" - มันยังใช้งานได้และคุณไม่ต้องทำเครื่องหมายแป้ง - มีเวลามากพอที่จะเพิ่มขึ้นในโปรแกรมเท่าที่คุณต้องการ

ในโปรแกรม 02 ของฉันเช่นกันหลังคาก็จม - ฉันออกไปโดยการลดของเหลวเท่านั้นจากนั้นทุกอย่างก็โอเค ฉันยังไม่ได้ลองโปรแกรม 09Olanwo เป็นความคิดที่จะลองที่ 09 และที่ 09 คุณอบโดยไม่ต้องปรับสูตร Vanya28

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ แต่ฉันพบสูตรสำหรับขนมปัง Darnitsa ที่นั่น แต่จะเห็นได้ว่าฉันมีเพียงเล็กน้อยของยีสต์และน้ำมากเกินไป ใช่และจะต้องลดแป้งลงมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสเปรี้ยวสำหรับฉันฉันจะทำงานกับขนมปังข้าวไรย์ต่อไปฉันคิดว่าจะเพิ่มมอลต์ แต่ฉันไม่ต้องการเพราะฉันไม่ชอบ Borodino เพราะ ของกลิ่นนี้ ท้ายที่สุดไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีสันทุกคนชอบของที่ตัวเองชอบ แต่ขนมปังก็อร่อย

วาเลนไทน์คุณพลาดประเด็นสำคัญอย่างหนึ่ง:
- ขนมปัง Darnitsa คือขนมปังข้าวสาลี
- ขนมปังในหัวข้อนี้ตามสูตร - ขนมปังไรย์สมบูรณ์

ดังนั้นหลักการของการนวดและการพิสูจน์และโหมดโปรแกรมใน x / เตาอบจะแตกต่างกัน! ดังนั้นจากที่นี่ขนมปังของคุณอาจมีฝาปิดที่ล้มเหลวและปัญหาอื่น ๆ - ต้องนำมาพิจารณาด้วยมิฉะนั้นคุณจะมองหาเหตุผลเป็นเวลานาน

ขอบคุณ

[Olanwo]

ในโปรแกรม 02 ของฉันเช่นกันหลังคาก็จม - ฉันออกไปโดยการลดของเหลวเท่านั้นจากนั้นทุกอย่างก็โอเค ฉันยังไม่ได้ลองโปรแกรม 09Olanwo เป็นความคิดที่จะลองที่ 09 และที่ 09 คุณอบโดยไม่ต้องปรับสูตร Vanya28

ใช่ฉันกำลังนวดแป้งในโปรแกรม 09 จริงๆแล้วฉันเริ่มทำมันโดยบังเอิญ - ฉันไม่ได้สังเกตว่าแนะนำให้ใช้โหมด 02 สำหรับ HP Panasonic 2502 ของฉัน และสำหรับพานาโซนิคอื่น ๆ แนะนำ 09 ฉันเริ่มมัน และเมื่อฉันเห็นข้อผิดพลาดฉันแก้ไขมันฉันมีหลังคาที่หย่อนคล้อยเล็กน้อย ผลลัพธ์ - โดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตรกรัมต่อกรัมฉันอบที่ 09 และ "Pastry" - ทุกอย่างเรียบร้อยดี!
ฉันจะดีใจถ้าประสบการณ์การอ่าน "ไม่ตั้งใจ" เป็นประโยชน์กับคุณ

สวัสดีทุกคนขอบอกสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับ Electrolux 8000

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันไม่พบเครื่องทำขนมปัง Venga BBA 1 ในฟอรัมมีคำแนะนำแบบกระดาษ แต่ไม่ใช่ในภาษาแม่ของฉันฉันพบ PDF บนอินเทอร์เน็ต
🔗
แปลโดยใช้ GoogleTranslate
ตอนนี้คำถามคือวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ (ดำ) ไม่มีโปรแกรมดังกล่าว (ชาวต่างชาติทุกคนกินขนมปังข้าวสาลี)
เราลองใช้โปรแกรมหลัก - ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ด้วยปัญหาขนมปังไรย์ฉันลองในโปรแกรมหมายเลข 5 - ขนมปังทั้งหมด - ขนมปัง (ขนมปังโฮลเกรน) - ไม่มีอะไรเกิดขึ้นพวกเขาโยนทุกอย่างออกไปแป้งผสมกันไม่ดี ขนมปังไม่ขึ้นทุกอย่างข้างในไม่ได้อบ ...
ช่วยในการปรับเตาอบสำหรับขนมปังข้าวไรย์

ทำ 25 วิธีในสูตรนี้ตัดสินใจเข้าร่วมหัวข้อ

เริ่มต้นด้วยฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนสูตรอาหารและทุกคนที่ช่วยเหลือมือใหม่และแบ่งปันความลับของพวกเขา ขอบคุณมากคุณหวังว่าจะประสบความสำเร็จแม้จะเป็นคนธรรมดาในการทำอาหารอย่างฉันก็ตาม

ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปัง ฉันทำมันอย่างชัดเจนตามสูตร แต่มีแยมแบบเดียวกันออกมาเป็นครั้งคราว เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2502.
1. ขนมปังไม่ขึ้นฟู ก้อนนั้นได้มาในปริมาณที่ใกล้เคียงกับแป้งดิบในถัง
แต่ที่นี่ฉันคิดว่าความเย่อหยิ่งของฉันมีบทบาทฉันใช้ยีสต์ SAF และมันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันที่จะทำบาปกับพวกมันเนื่องจากขนมปังนมจากหนังสือพานาโซนิคกลายเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ
จู่ๆวันนี้ฉันก็ค้นพบว่าฉันไม่ได้มีแค่ SAF แต่ยังมี SAF-levure ซึ่งต้องเจือจางในน้ำอุ่นฉันเชื่อว่ามีคนไม่กี่คนที่เหมือนฉันในฟอรัม แต่บางทีอาจมีคนต้องการข้อมูลนี้
ใช่ใน PAF-levure ที่เปิดใช้งานแป้งจะเพิ่มขึ้นตรงกับเครื่องหมายของฉันในหนึ่งชั่วโมง
2. การรั่วไหลที่ด้านล่างของก้อน ยิ่งไปกว่านั้นที่ด้านล่างยังมี ... ก้อนกลมหรือบางสิ่งบางอย่างแข็งมากราวกับว่าเปลือกโลกนั้นแข็ง
3. ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันเช่นที่นี่


หนากว่าในคลาสวิดีโอมาสเตอร์ แต่บางกว่าในครั้งก่อน ๆ อย่างเห็นได้ชัด ฉันจะรอผล

ตอนนี้คำถามที่เกิดขึ้นทันที:
1. ในสูตรในคำอธิบายของ Panasonic เวลาในการนวดจะระบุไว้ - 15 นาที Panas ของฉันในโปรแกรม Basic fast รบกวน 24 นาที - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือปิดโปรแกรมหลังจาก 15 นาที? หรือปล่อยให้รบกวน?

2. ในรูปแสดงว่าผิวแป้งไม่เรียบ - เกลี่ยให้เรียบ? มันเกาะ ด้วยมือเปียก? หรือไม่สัมผัส?

3. คำถามที่โง่ที่สุดคือการโต้ตอบระหว่างกรัมและมิลลิลิตร ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างบนเครื่องชั่งเครื่องประดับอย่างพิถีพิถัน (ไม่ใช่เครื่องชั่งในครัว แต่เป็น ... ด้วย 0.1 กรัมที่ว่าไป) ฉันคิดถึงผลลัพธ์ ...
ดรายมอลต์ 50 มล. = 40 ก. (รวม 35 ก. ใน 50 มล.)
วัฒนธรรมเริ่มต้น 35 มล. = 24 ก. (ฉันมี 20 ก.)
น้ำตาล 50 มล. = 50 ก. (มี 40 ก.)
เกลือละเอียด 10 มล. = 15 ก. (มี 10 ก.)
ยีสต์แห้ง 10 มล. = 8 กรัม (ออกมา 7 กรัม)
ดูเหมือนว่าแป้งจะใสมีหน่วยเป็นกรัมในสูตร
จริงๆแล้วคำถามคือ - จะเน้นอะไร? โดยกรัม (ปล่อยให้มากขึ้นเป็นมิลลิลิตร) หรือมิลลิลิตร? ฉันมุ่งเน้นไปที่มิลลิลิตรอย่างตรงไปตรงมาเพราะในหน่วยกรัมจะได้รับเกลือและสิ่งอื่น ๆ ในปริมาณมหาศาล ถูกต้องอย่างไร?

ตอนนี้คำถามที่เกิดขึ้นทันที:
1. ในสูตรในคำอธิบายของ Panasonic เวลาในการนวดจะระบุไว้ - 15 นาที Panas ของฉันในโปรแกรม Basic fast รบกวน 24 นาที - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? หรือปิดโปรแกรมหลังจาก 15 นาที? หรือปล่อยให้รบกวน?

2. ในรูปแสดงว่าผิวแป้งไม่เรียบ - เกลี่ยให้เรียบ? มันเกาะ ด้วยมือเปียก? หรือไม่สัมผัส?

3. คำถามที่โง่ที่สุดคือการโต้ตอบระหว่างกรัมและมิลลิลิตร ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างบนเครื่องชั่งเครื่องประดับอย่างพิถีพิถัน (ไม่ใช่เครื่องชั่งในครัว แต่เป็น ... ด้วย 0.1 กรัมที่ว่าไป) ฉันคิดถึงผลลัพธ์ ...
ดรายมอลต์ 50 มล. = 40 ก. (รวม 35 ก. ใน 50 มล.)
วัฒนธรรมเริ่มต้น 35 มล. = 24 ก. (ฉันมี 20 ก.)
น้ำตาล 50 มล. = 50 ก. (มี 40 ก.)
เกลือละเอียด 10 มล. = 15 ก. (มี 10 ก.)
ยีสต์แห้ง 10 มล. = 8 กรัม (ออกมา 7 กรัม)
ดูเหมือนว่าแป้งจะใสมีหน่วยเป็นกรัมในสูตร
จริงๆแล้วคำถามคือ - จะเน้นอะไร? โดยกรัม (ปล่อยให้มากขึ้นเป็นมิลลิลิตร) หรือมิลลิลิตร? ฉันมุ่งเน้นไปที่มิลลิลิตรอย่างตรงไปตรงมาเพราะในหน่วยกรัมจะได้รับเกลือและสิ่งอื่น ๆ ในปริมาณมหาศาล ถูกต้องอย่างไร?

สวัสดี!
1. เกี่ยวกับการนวดฉันสามารถพูดได้จากประสบการณ์ของฉันเอง (ฉันมี HP เท่ากัน) ฉันมีเวลานวดประมาณ 25 นาทีสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นสิ่งที่ดีเท่านั้น - แป้งจะเคลื่อนตัวได้ดีมากในช่วงเวลานี้คุณมี เวลาที่ต้องจำไว้ว่าเขาต้องการความช่วยเหลือเกี่ยวกับกระดูกสะบัก
2. การทำธุรกิจของคุณให้เรียบหรือไม่ตอนแรกฉันไม่ได้ทำให้มันเรียบ แต่บางครั้งขนมปังก็มีรูปร่างที่แปลกประหลาดมากถ้าคุณใช้มือที่เปียกเรียบ (ทันทีที่นวดเสร็จ) จากนั้นด้านบนจะเรียบเนียนและสวยงาม แน่นอนว่าไม่ส่งผลต่อรสชาติ
3. และเกี่ยวกับมิลลิลิตรและกรัม - กรัมของฉันก็แตกต่างจากที่ได้รับดังนั้นฉันจึงใช้มิลลิลิตรและทุกอย่างก็ออกมาดีมาก ดังนั้นคำแนะนำของฉันคือให้ความสำคัญกับมิลลิลิตรที่ปริมาณน้อยมาก (น้อยกว่า 50 กรัม)

[Olanwo]

เน้นที่มล. ที่ปริมาณน้อยมาก (น้อยกว่า 50 ก.)

โอ้นั่นหมายความว่าฉันไม่ได้หลงทางสังคมในฐานะคนทำขนมปังเลย เพราะถ้าเอาเป็นกรัมยังไงก็ได้เยอะ

- แป้งจะออกมาดีมากในช่วงเวลานี้

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากนวด 15 นาทีแป้งจะเริ่มอ่อนลงเล็กน้อยหรือบางอย่าง ฉันไม่เข้าใจว่ามันเป็นภาพลวงตาของฉันหรือมันสว่างขึ้นจริงๆ

Olanwoขอบคุณมากที่ให้ความสนใจกับการจู้จี้ของฉัน

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในครั้งนี้:



เป็นครั้งที่ 26 ขนมปังกลายเป็นแบบสม่ำเสมอโดยไม่หย่อนคล้อยด้านล่างและไม่มีการกระแทกบนหลังคา แต่น่าอายเล็กน้อยพอยากและมันวาวหรือบางสิ่งบางอย่างเปลือกด้านข้างและที่ด้านล่าง หลังคานุ่มขึ้นและไม่สม่ำเสมอ เป็นเพราะเทฟลอนหรืออะไร?

ฉันจะไม่พูดว่า "นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น" แต่ "ดูสิขนมปังวิเศษจริงๆ"! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะประสบความสำเร็จมากทีเดียว คุณยังไม่ได้ปรับระดับ
และขอบของฉันมันเหมือนกันทุกประการสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะสวยงามด้วยซ้ำ และอะไรที่รุนแรง - พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าทำไมอาจเป็นเพราะขนมปังถูกอบเป็นเวลานาน แต่จะไม่ได้รับการอบในเวลาที่น้อยลงดังนั้นฉันคิดว่าความไม่ชอบมาพากลของสูตรในที่สุด คือขนมปังไรย์บริสุทธิ์ และฉันเห็นด้วยกับคุณฉันไม่เคยสงสัยเลยว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น แต่ฉันคิดว่าคุณคิดถูกแล้วที่มาจากเทฟลอน
และหลังคาของฉันจะเรียบกว่านี้ถ้าฉันอบด้วยแป้งโฮลเกรน
คุณสามารถโพสต์ภาพในส่วน?