ขนมปังที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความเป็นอยู่ที่ดี
ข้อความซ้ำจากหัวข้อ "ทำไมร้านขนมปังถึงอร่อยกว่า"
ขนมปังที่ถูกต้องคือกุญแจสู่ความเป็นอยู่ที่ดี
เมล็ดพืชที่กินได้และพืชอาหารใด ๆ ไม่สามารถดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์โดยร่างกายมนุษย์ ภายใต้สภาวะปกติเมื่อแปรรูปเป็นแป้งเมล็ดข้าวจะถูกเตรียมอย่างดีสำหรับการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ ในการผลิตขนมปัง "เกรน" จะใช้เมล็ดพืชธัญพืชซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินกรดอะมิโนธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ
บ่อยครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหรือไม่ค่อยมีความรู้จะทำส่วนผสมของเมล็ดพืชของตนเองโดยเพียงแค่ใส่เมล็ดธัญพืชลงในแป้ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังออกเป็นขนมปังชั้นยอดคุณภาพสูง นี่เป็นสิ่งที่ผิดอย่างสิ้นเชิงและมีพรมแดนติดกับการฉ้อโกงผู้บริโภค
ขนมปังดังกล่าวไม่เป็นอันตราย แต่ประโยชน์ของมันไม่มากไปกว่าอาหารผสมสำหรับปศุสัตว์ในสัตว์เคี้ยวเอื้องและม้ากระเพาะอาหารและทางเดินอาหารได้รับการปรับตัวเป็นเวลาหลายหมื่นปีในการแปรรูปอาหารผักหยาบและเมล็ดธัญพืช
สำหรับการบริโภคของมนุษย์เมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชอื่น ๆ สำหรับขนมปังจะต้องได้รับการแปรรูปเป็นพิเศษมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์มากถึง 90% จะออกจากกระเพาะอาหารไปยังทวารหนักโดยตรง
ในต่างประเทศเป็นเวลานานเพื่อเพิ่มความสามารถในการย่อยของเมล็ดพืชที่ใช้ในอาหารสัตว์สำหรับสัตว์เลี้ยงในฟาร์มหรือสัตว์เล็กที่มีคุณค่าโดยเฉพาะจึงมีการใช้ไมโครไนเซชัน - การประมวลผลด้วยรังสีอินฟราเรดที่มีความยาวคลื่นพิเศษ
สาระสำคัญของการไมครอนประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของแป้งและโปรตีนของธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปอันเป็นผลมาจากความร้อนที่รุนแรงด้วยรังสีอินฟราเรด การฉายรังสีทำให้เกิดการสั่นสะเทือนของโมเลกุลของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ความร้อนถูกปล่อยออกมาและความดันจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็ว เปลือกของเม็ดแป้งถูกทำลายการทำลายและการเกิดเจลาติไนซ์บางส่วนของแป้งเกิดขึ้นเช่นเดียวกับการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนซึ่งเอื้อต่อการดูดซึมของมนุษย์
ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดพืชหลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นและทำให้ชื้นมากถึง 18-20% จะเข้าสู่สายพานลำเลียงในเขตการฉายรังสีอินฟราเรดซึ่งเป็นแหล่งที่มาของเตาแก๊สที่ทำจากเซรามิกพิเศษ เมื่อได้รับความร้อนจนเป็นสีแดงเข้มเซรามิกส์จะปล่อยรังสีอินฟราเรดที่มีความยาวคลื่นตั้งแต่ 1.8 ถึง 3.4 ไมครอน เวลาในการประมวลผลคือ 25 ถึง 90 วินาทีขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืช: เมล็ดธัญพืชถูกประมวลผลเป็นเวลา 50 วินาทีการดูดซึมแป้งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถึง 98% เมื่อเทียบกับ 32% โดยไม่ใช้ไมโครไนซ์สำหรับข้าวโอ๊ต - 80 และ 50% ตามลำดับข้าวโพดและถั่วเหลือง - 74 และ 43%
การไมโครไนซ์ของถั่วเหลืองยังช่วยลดการทำงานของปัจจัยยับยั้งทริปซินและยังช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างมีนัยสำคัญ
ในต่างประเทศจะต้องรวมเมล็ดพืชที่มีขนาดเล็กลงในอาหารสำหรับลูกสุกรอายุ 3-4 สัปดาห์ อายุในปริมาณ 40-50% ของมวลธัญพืช 4-8 สัปดาห์ อายุ - 23-30%
สำหรับวัตถุประสงค์ในการใช้เมล็ด oilseed (งา, งาดำ, ดอกทานตะวัน) ในขนมปังธัญพืชชั้นยอดการทำ micronization จะดำเนินการโดยใช้คลื่นอินฟราเรดที่มีความยาวคลื่นต่างจากหลอดควอตซ์พิเศษ ในกรณีนี้เมล็ดจะถูกฉายรังสีไม่ได้อยู่บนท่อลำเลียงอาหาร แต่อยู่ในชั้นอากาศที่เดือดหลอกและเมล็ดข้าวจะหมุนอย่างต่อเนื่องและรังสีจะแทรกซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวอย่างสม่ำเสมอที่ระดับความลึก 10 ถึง 200 ไมครอนขึ้นอยู่กับวิธีการไมครอน และงานที่อยู่ในมือ
ดังนั้นส่วนผสมของเมล็ดพืชและสารสกัดเข้มข้นทั้งหมดที่เรานำเสนอจึงมีธัญพืชที่ผ่านการเตรียม FIRM พิเศษ (ความรู้ - วิธี) ไม่เพียง แต่โดยการบดและการบดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการไมโครไนเซชั่นต่างๆด้วย ควรสังเกตว่าในรัสเซียพวกเขาพยายามสร้างอุปกรณ์พิเศษสำหรับ micronization แต่ในขณะที่วิธีการเหล่านี้ยังคงมีราคาแพง แต่ตอนนี้ใช้เฉพาะในการเตรียมซีเรียลสำเร็จรูปต่างๆและเฉพาะในองค์กรที่มีการลงทุนจากต่างประเทศที่มีเทคโนโลยีดังกล่าว
นอกเหนือจากการดูดซึมที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญแล้วกระบวนการไมโครไนเซชันยังช่วยให้ส่วนผสมของเมล็ดข้าวมีรสชาติที่น่าพอใจและที่สำคัญอย่างยิ่งคือทำลายแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทุกชนิดสปอร์ของเชื้อราและเชื้อราต่างๆได้เกือบทั้งหมด
ลักษณะเฉพาะและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของส่วนผสมธัญพืช
ส่วนผสมที่คัดสรรอย่างถูกต้องและเตรียมไว้เป็นพิเศษของส่วนผสมของเมล็ดพืชเป็นแหล่งของส่วนประกอบที่ไม่เพียงพอหรือจำเป็นสำหรับโภชนาการที่ดีของมนุษย์รวมถึงองค์ประกอบและวิตามินต่างๆคาร์โบไฮเดรตกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเส้นใยและโปรตีนที่มีค่าพลังงานสูง
คุณสมบัติที่สำคัญของส่วนผสมของเมล็ดพืชคือความสามารถในการให้น้ำที่เพิ่มขึ้น แป้งที่มีส่วนผสมของเมล็ดพืชดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้อย่างมีนัยสำคัญซึ่งช่วยให้น้ำในแป้งจับตัวกันได้ซึ่งจะนำไปสู่การลดลงของการอบและทำให้น้ำหนักผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมากและการสูญเสียความชื้นลดลงอย่างมาก การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ชะลอการสะสม
คุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และรำข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องมีคำอธิบายพิเศษ - ประโยชน์ของมันมีอธิบายไว้ในวรรณกรรมทางการแพทย์และที่เป็นที่นิยม
เมล็ดข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งเมล็ดที่หักหรือทั้งเมล็ดยังมีกลุ่มวิตามินขนาดใหญ่และกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก
ธัญพืชหยาบ (โจ๊ก) และซีเรียลโดยเฉพาะบัควีทและข้าวโพดเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่ามากสำหรับขนมปังทำให้ขนมอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าดึงดูด
สารสกัดจากเมล็ดงอกข้าวไรย์และมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (สีเข้มและสีอ่อน) มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีนอกจากนี้ยังให้รสชาติดั้งเดิมของขนมปังที่แท้จริงมีวิตามินกลุ่มใหญ่และองค์ประกอบที่มีประโยชน์
สารปรุงแต่งในปริมาณของถั่วบดหรือแป้งสารปรุงแต่งในร้านขายของชำหรือการสับผลไม้แห้งการเติมหัวหอมพริกและเครื่องเทศอื่น ๆ จะให้รสชาติและคุณสมบัติที่เฉพาะเจาะจงของขนมปังพันธุ์ในภูมิภาคให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์
เมล็ดน้ำมันช่วยเสริมสร้างขนมปังด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามินที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน F ซึ่งไม่เพียงพอในร่างกายมนุษย์
เมล็ดถั่วเหลือง (แตกหรือแบน) เช่นเดียวกับแป้งถั่วเหลืองหรือสารสกัดจากกากใยให้ขนมปังนอกจากรสชาติพิเศษแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
Flaxseed ซึ่งมักใช้ในส่วนผสมของธัญพืชประกอบด้วยไขมันที่มีคุณค่าโดยเฉพาะของกลุ่ม OMEGA-3 และกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโตของเด็กสารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อการเผาผลาญและลดคอเลสเตอรอลในเลือด
ควรสังเกตว่าการเตรียมที่ถูกต้องและการรวมกันของสารปรุงแต่งเมล็ดพืชทำให้เกิดผลร่วมกันซึ่งเป็นการเพิ่มผลกระทบซึ่งกันและกันของแต่ละองค์ประกอบ ที่ บริษัท ผู้ผลิตเครื่องผสมธัญพืชพวกเขาผลิตส่วนผสมของเมล็ดพืชที่เข้ากันได้และดีต่อสุขภาพมากที่สุดซึ่งแสดงอยู่ในแคตตาล็อกที่เสนอให้กับคุณ
การใช้ส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญและเสริมความแข็งแกร่งให้คุณสมบัติทางยาหรือปรับปรุงสุขภาพสร้างและแนะนำขนมปังชั้นยอดพันธุ์ใหม่ที่น่าดึงดูดและดีต่อสุขภาพ
ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ซึ่งช่วยให้นักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์สามารถใช้ส่วนผสมของเมล็ดพืชและปริมาณที่หลากหลายเพื่อสร้างขนมอบของตัวเองได้ด้วยตัวเอง
ส่วนผสมเบเกอรี่ธัญพืชและแป้งสำหรับขนมปังชั้นยอดผลิตในรูปแบบเข้มข้นในรูปแบบของส่วนผสมและส่วนประกอบสำเร็จรูปที่สมบูรณ์ (100%)
ในทางปฏิบัติของต่างประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ขนมอบชั้นยอดที่มีสารปรุงแต่งเมล็ดพืชถือเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและมีราคาแพงกว่าขนมปังธรรมดา
