ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

ไม่ว่าคุณจะเสี่ยงต่อบาปนั้นและได้รับการพิสูจน์ตัวเอง 2-3 ชั่วโมงไม่ว่าในกรณีใดจะมีจำนวนมากไม่ว่าจะด้วยการเติมยีสต์หรือไม่ก็ตาม
ฉันแค่กำหนดการเพิ่มขึ้นของแป้งไม่ถึงขนาด - ฉันใช้นิ้วกดมัน หากรูสปริงและเติมทันทีคุณยังต้องรอถ้ามันยืดออกอย่างช้าๆและเป็นอิสระก็ถึงเวลาอบ

และมันก็เป็นไปได้เช่นกัน ฉันชอบขนมปังนี้มากขึ้นหลังจากการหมักเป็นเวลานาน

ฉันจะพักผ่อนในเกียรติยศของฉัน

ลูกศิษย์ Soooo เติบโตขึ้นโดยที่ฉันไม่มีอะไรทำที่นี่มีเพียงแค่นั้น - เพื่อดูบางครั้ง

แน่นอนว่า ... ฉันเป็นยังไงบ้าง? และใครจะเป็นกำลังใจให้ฉันในยามยาก ??? ยังรอการพิสูจน์อักษรก่อน ???

[Svetik_]

Svetik_ ตอนนี้จะใช้เวลา 50 นาทีหลังจากการนวดครั้งแรก ... เปิดการนวดเกี๊ยวและตอนนี้ใส่เกลือและในตอนท้าย - เนย โดยทั่วไปแล้ว Zest เขียนว่าเพื่อไม่ให้รอ 50 นาทีหลังจากชุดแรกคุณสามารถทำได้ทันทีหลังจากชุดแรกสิ้นสุดลงทันทีที่เปิดโหมดแป้งหลัก การปรับระดับจะดำเนินไป - สิ่งที่เราต้องการประมาณ 50 นาทีจากนั้นขั้นตอนการนวดจะเริ่มขึ้นการนวดจะเริ่มขึ้นจากนั้นก็โยนเกลือลงไปและเมื่อสิ้นสุดการนวดเนย ... อืมและจากนั้น ทิ้งแป้งไว้คนเดียวประมาณ 20-30 นาที แล้วจึงปั้นขนมปัง. แล้วใส่ลงในตะกร้าพิสูจน์อักษร. และถ้าคุณต้องการ - ในตู้เย็นสำหรับคืน 6 ถึง 12 ชั่วโมง และพรุ่งนี้ให้ดึงออกและถือไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงตามจังหวะห้อง และเมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเตาอบที่ 260 องศา

ไบรท์วิงค์! พยายามทำตามคำแนะนำสุดท้ายของ Tanya อย่างแน่นอน แล้วจะไม่เสียใจกับการเสียเวลาและสินค้าแปล! ดูไม่ผสมเลย !!!

[Svetik_,]

สามารถทำทุกอย่างด้วยแบทช์จากนั้นในเรือพิสูจน์อักษรและในตู้เย็นจนถึงเช้า ???

พอทำอย่างนี้ขนมปังในตู้เย็นก็อร่อยมาก ฉันกลัวว่าถ้าฉันยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงฉันจะออกไปจากชามที่ฉันอบไอโซมินกินอยู่เสมอ และเมื่ออบแล้วมันใหญ่มาก
Svetik_, ส่งเขาไปที่ตู้เย็นเพื่อเข้านอนแล้ว
และฉันเกือบลืมไปแล้วว่าคุณใส่เกลือลงในเครื่องอัดรีดหรือไม่?

[Zhivchik]

สาว ๆ ... ฉันหมดแรงกับขนมปังยัดมันลงไปในเค้กก้อนเล็ก ๆ แล้วก็อย่างที่บอก Zhivchik นี่คือภาพหลังตู้เย็นและอื่น ๆ
ฉันจะยังไม่ระบุขนาดในภายหลัง



และตอนนี้ฉันดึงมันออกมา ...



เมื่อวานนี้เขาไม่อยากปั้นเป็นขนมปังฉันไม่สามารถม้วนได้นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเจอสิ่งนี้จากนั้นฉันก็รวบรวมสิ่งนี้ในกองและบนเค้กปิดด้วยฟิล์มและ สวัสดีจนถึงเช้าและในตอนเช้าก็มีเรื่องน่าประหลาดใจเช่นนี้ ... อาจกลัวว่าเขาจะโตขึ้นเหมือนคุณ Zhivchik
เปลือกมีกลิ่นแรงมากฉันจะไม่ตัดให้ แต่ตอนเย็นฉันจะมาและฉันจะตัด

[Svetik_]

Svetik_

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะพูดยังไง แต่ขนมปังที่มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายที่สุดนั้นได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบบนเตาไฟ ในรูปแบบ - ไม่ค่อยจะเป็นเช่นนั้น เราสูญเสียรสชาติเปลือกและกลิ่นหอม

[Zest]

ที่รัก Zest เนื่องจากฉันไม่มีเตาไฟฉันมีเพียงสิ่งที่ฉันมีฉันไม่สามารถรวบรวมมันได้เมื่อวานนี้ ... ฉันลื่นไถลไปตลอดเวลาฉันเพิ่งรวบรวมแป้งทั้งหมดในรูปแบบนี้และทิ้งไว้เพราะฉัน มีกำลังมากขึ้นไม่มีทางสู้กับเขาได้ แต่ในตอนเช้า ...............

ตามสัญญาฉันเพิ่มการตัด



นี่คือรายงานภาพถ่ายของฉันฉันอยากจะบอกว่าขนมปังดูจืดชืดไปหน่อยในความคิดของฉันเป็นสองแบทช์และฉันก็จัดการกับความพรุนในความคิดของฉันคุณคิดว่าอย่างไร ???
Zhivchik และเมื่อวานนี้ฉันไม่ได้ทำการลดอะไรเลย เพราะมันเป็นน้ำ ... ดีจะมีบาดแผลอะไรพวกเขาจะว่ายน้ำ ... บางทีฉันอาจจะไม่ถูกเราจะพยายามต่อไป

[Zest]

แต่สิ่งที่เหมือนกันขนมปังที่มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายที่สุดได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบบนเตาไฟ ในรูปแบบ - ไม่ค่อยจะเป็นเช่นนั้น เราสูญเสียรสชาติเปลือกและกลิ่นหอม

Zestด้านล่างเป็นอย่างไร? แป้งเป็นของเหลวในทางปฏิบัติ และบนเตามันก็แผ่เป็นแพนเค้ก
ยังไงก็ตามแผ่นรองอบจะอยู่ข้างใต้ได้ไหม?

Svetik_ ฉันชอบขนมปัง! หลังจากตู้เย็นมันแย่มากที่จะตัด มันไม่ได้ช่วยด้วยซ้ำที่แป้งจะยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและกลายเป็นสภาพอากาศ เปลือกจะไม่มีเวลาเหือดแห้งอยู่ดี ดังนั้นฉันจึงไม่หั่นขนมปังแบบนี้เลย

ใช่แผ่นรองอบสามารถอยู่ด้านล่างได้ แต่ไม่ดีมากเนื่องจากมีความบางและไม่กักเก็บความร้อนได้ดี (ความเฉื่อยในการระบายความร้อนเพียงเล็กน้อย)

ทำให้ฉันประหลาดใจที่รอยหยักบนขนมปังยังไม่เปิดออกเลย แม้ว่าระดับของขนมปังจะต่ำกว่าระดับขอบของกระทะและเมื่อพิจารณาจากการฉีกขาดของเส้นผ่านศูนย์กลางแล้วมันก็เริ่มขึ้นและกระทะไม่อนุญาตให้กระจายไปด้านข้าง

[Zest]

Zestด้านล่างเป็นอย่างไร? แป้งเป็นของเหลวในทางปฏิบัติ และบนเตามันก็แผ่เป็นแพนเค้ก
ยังไงก็ตามแผ่นรองอบจะอยู่ข้างใต้ได้ไหม?

oppanki ... ฉันไม่เคยอบขนมปังแบบนี้สักครั้งทั้งบนหินหรือในกระทะ แต่กระทะเป็นเตาไฟชนิดหนึ่งขนมปังวางอยู่บนพื้นผิวเรียบและด้านข้างของขนมปังไม่สัมผัสกับผนังของกระทะ อันที่จริงในรูปแบบขนมปังนี้ไม่สามารถ "บวม" ได้แผลจะไม่เปิดขึ้นอย่างสวยงาม ... โดยทั่วไปฉันเป็นผู้สนับสนุนการอบขนมปังนี้จากแม่พิมพ์

แผ่นอบมีก้นที่บางมากไม่สามารถให้ความร้อนได้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการและ "บ่อนทำลาย" ขนมปัง แม้ว่า ... คุณต้องลองทุกอย่างด้วยตัวเอง Lyudmila เป็นฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นในการเปลี่ยนแผ่นอบเธอปฏิเสธตัวเลือกนี้อย่างเด็ดขาด และเรามีช่างฝีมือผู้หญิงที่นี่พวกเขาวางขนมปังในเตาอบบนกระดาษรองอบบนตะแกรงและ - คุณภาพเยี่ยมมากถ้าฉันจำไม่ผิดก็คือ ยูลิกิ.

สาว ๆ ฉันแต่งรูปตัด ... ถ้าใครสนใจลองดูในโพสต์ก่อนหน้านี้ได้เลย

[Svetik_]

Svetik_
ฉันชอบขนมปังการตัดก็ดีเช่นกันเป็นที่ชัดเจนว่าทำไมบาดแผลถึงไม่ได้ส่วนรูปร่างของเขามันคับแคบชัดเจน ... แต่มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ยังไม่ชัดเจน ทำไมแป้งถึงกลายเป็นของเหลว? และที่ Svetik_, และที่ Zhivchik? Zestปกติแป้งควรเป็นอย่างไร? ฉันคิดว่าเพื่อให้สามารถขึ้นรูปได้นั่นหมายความว่าเย็นพอไม่มากเกินไป แต่อย่างน้อยก็สามารถพับครึ่งได้ ฯลฯ เช่นเดียวกับที่เรามักจะปั้น และนี่เป็นอีกกรณีหนึ่ง - แป้งลอยโดยเฉพาะ! ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? และอยากถามสาว ๆ ว่า Suslya, Freken Bockคุณมีความสม่ำเสมอนี้ก่อนปั้นหรือไม่? คุณปั้นได้อย่างไร? แล้วแป้งจะขึ้นรูปได้อย่างไร? มันเป็นไปไม่ได้ทางร่างกาย ...

ทันย่า ... นี่มันเรื่องตลกคุณคงเคยเห็นฉันเมื่อฉันเห็นเขา ... ซึ่งติดอยู่ทุกที่ฉันวางไว้ที่นั่นและมันถึงมือฉันทาน้ำมันด้วยมือมันไม่ได้ช่วยอะไร ... แต่ เป็นครั้งแรกเมื่อฉันไม่ได้ห่างมันแป้งของฉันก็เย็นฉันบิดมันและบิดเครื่องบินตามที่คุณต้องการ แต่นี่กับคุณ ....... ถ้าฉันตอกมันไว้ในตอนแรก แม่พิมพ์พิสูจน์อักษรมันจะลอยได้ แต่อาจจะวาดรอยตัดได้แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจ แต่ฉันก็จงใจใส่มันให้มีรูปร่างเล็กลงเพราะมันลอยได้ฉันคิดว่าถ้าฉันเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่านี้ ... ฉันจะพบว่ามันเลอะที่ก้นฉันล้อเล่น แต่มันอาจจะเป็นเช่นนั้น

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์ แป้งของฉันก็เหมือนกับความคงเส้นคงวาของป้าคนนี้ในวิดีโอ และฉันปั้นขนมปังกลมในลักษณะเดียวกับที่เธอทำคือขอบไปตรงกลางจากนั้นฉันพลิกกลับแล้วปัดให้แน่น ทุกอย่างสามารถมองเห็นได้ดีที่นั่น ของเหลวมาก ฉันมีแป้งด้วยนี่คือเมื่อแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ลงไปในแป้งจากนั้นฉันก็เพิ่มแป้งมากขึ้นโดยใช้ที่ขูดแล้วพลิกมันและ ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำงานอย่างรวดเร็ว สาว ๆ ไม่ยากเลยจริงๆตอนที่ฉันทำงานกับแป้งแบบนี้เป็นครั้งแรกฉันคิดว่าฉันจะไม่เอามือออกเหมือน Svetik ฉันยัดมันลงในกระทะแล้วอบจากนั้นก็เอา แขวนมันเข้าใจหลักการและตอนนี้ฉันชอบแป้งเปียกเท่านั้น

[Suslya]

Suslya ฉันกำลังพูดถึงเรื่องนี้ ... มันไม่ยากตอนนี้ฉันจะรู้ว่ามันเป็นไปได้ตลอดเวลาที่ฉันมีโคโลบ็อกที่ดี
ต้องซื้อมีดโกนของดี .......

ไบรท์วิงค์! ขอบคุณพระเจ้า! แป้งบางอาจมีสาเหตุหลายประการ:
- ของเหลวมาก (หรือแป้งเล็กน้อย)
- แป้งเปรี้ยวเหลว (ดูข้อ 1)
- ถ้าเชื้อหยุดนิ่งมันจะกลายเป็นของเหลว
สำหรับขนมปังดีบุกแป้งสามารถทำให้บางลงได้และสำหรับขนมปังสำหรับเตาไฟ - เฉพาะในกรณีที่คุณมีความรู้เรื่องแป้งเป็นอย่างดี
ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ! ถ้ามันจืดไปหน่อยให้ใส่เกลือมากขึ้น ข้าวสาลีงอกให้กลิ่นหอมดี

Natashik ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี แต่แป้งกลายเป็นของเหลวเมื่อฉันเทเนยลงไปเล็กน้อยจากนั้นมันก็เริ่มเป็นของเหลวหรืออะไรบางอย่างและเกลือก็ไม่เพียงพอจริงๆแม้ว่าฉันจะมี 2 ช้อนชาเสมอก็ตาม และมันอาจจำเป็นจริงๆที่จะต้องเพิ่มแป้งสำหรับขนมปังในระหว่างการปั้น แต่ฉันจะคำนึงถึงวิธีจัดการกับมันด้วย
แต่อยากถามทุกท่านว่าทำไมไม่มีน้ำตาล ??? จำเป็นขนาดนี้เลยเหรอ ???

สาว ๆ ผมแปะรูปคัทเอาไว้ ... ถ้าใครสนใจลองดูในโพสต์ก่อนหน้านี้

ฉันมองไปที่การตัด - เกล็ดขนมปังแข็งที่ดี แม้จะมีทุกสิ่ง - นี่คือชัยชนะ เหนือตัวคุณเองเชื้อและขนมปัง ทุกครั้งจะได้รับประสบการณ์อันล้ำค่าและทุกอย่างจะสำเร็จ ขอแสดงความยินดีจากก้นบึ้งของหัวใจ

[หุ่นไล่กา]

นี่คือคำขอบคุณ หุ่นไล่กา ใช่ ............ ฉันทำมันเสร็จแล้วตอนนี้ฉันจะพิจารณาข้อบกพร่องทั้งหมดและก้อนต่อไปจะยอดเยี่ยม
และฉันอยากถามว่า .... โดยพื้นฐานแล้วคุณทำประกันตัวเองด้วยยีสต์หรือไม่ ???
ฉันเพิ่งเพิ่มดีที่ด้านล่างอย่างสมบูรณ์ ...

ฉันรู้ว่าลูกเกดชอบใส่ยีสต์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ตรงกันข้ามฉันแทบไม่เคยใส่เลย ดังนั้น - สำหรับรสนิยมของคุณเลือกสิ่งที่คุณต้องการ

ใช่ที่นี่ฉันเป็นผู้ประกันตนเล็กน้อย ... ไม่เช่นนั้นฉันอาจไม่ได้ขึ้นไปข้างบนหรือในทางกลับกันเช่นเคย

และฉันไม่เคยใส่ยีสต์ใน Plain White ของฉัน เมื่อมีกรณีหนึ่งฉันใส่ภาษาฝรั่งเศสน้อยกว่า 1 กรัมแม้ว่าจะไม่มีการแสดงบนตาชั่งก็ตาม ดังนั้นทุกอย่างจึงมี แต่เชื้อ และฉันไม่ได้ใส่น้ำตาล - ครั้งที่แล้วฉันเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและเกลือ 10 กรัม ปรากฎว่าอร่อย!

ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สำหรับการขึ้นเชื้อที่เหมาะสม! และโดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อเรา

[Svetik]

Svetik_ คุณมีก้อนสูงศักดิ์! และเศษเป็นเลิศ สาว ๆ เขียนถูกแล้ว - การจัดทรงขนมปังให้ถูกต้องเป็นเรื่องสำคัญมาก แม้ว่าคุณจะไม่ได้อยู่บนเตาไฟและไม่ได้อยู่บนถาดอบ แต่อบในเครื่องทำเต่าคุณต้องดึงอย่างถูกต้อง (แผลจะเปิดขึ้นอย่างสวยงามและหลังคาจะสูงขึ้นเหมือนโดมที่สวยงาม)

ฉันใส่น้ำตาล (แม้แต่ในข้าวไรย์ฉันก็ชอบดีกว่า) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล

ทุกอย่างเกี่ยวกับมือที่ว่องไว (สาว ๆ จะไม่ยอมให้คุณโกหก) และนี่คือประสบการณ์ประสบการณ์และประสบการณ์เท่านั้น (และส่วนใหญ่เป็นเรื่องส่วนตัว) เพราะเมื่อเวลาผ่านไปคุณเริ่มให้ความสำคัญกับรูปลักษณ์รสกลิ่นความสม่ำเสมออยู่แล้วในระดับจิตใต้สำนึก

ใช่ฉันไม่เคยอบในจานเค้ก ... ฉันแค่ดูว่าฉันมีความอัปยศอดสูที่นี่และตอนนี้ซ่อนมันไว้ในรูปแบบที่เล็กลงฉันคิดว่าถ้ามันไม่ขึ้นอีกอย่างน้อยมันก็จะเล็ก และไม่เป็นระเบียบ

[Zest]

อันที่จริงในรูปแบบขนมปังนี้ไม่สามารถ "บวม" ได้การตัดจะไม่เปิดออกอย่างสวยงาม ...

การตัดถูกเปิดเผย แต่เป็นการสุ่ม - แน่นอน ..
Zestแต่ถ้าคุณใส่ลงในชามบนกระดาษรองอบแล้วอบบนถาดอบมันจะได้ผลอย่างนั้นหรือ?

แผ่นอบมีก้นที่บางมากไม่สามารถให้ความร้อนได้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการและ "บ่อนทำลาย" ขนมปัง แม้ว่า ... คุณต้องลองทุกอย่างด้วยตัวเอง

ฉันอบขนมปังและขนมปังทั้งหมดยกเว้นอิซูมินกินอยบนถาดอบ ไม่มีอะไรอื่น ฉันเต้นไปรอบ ๆ เตาขณะอบ

และฉันปั้นขนมปังกลมในลักษณะเดียวกับที่เธอทำคือขอบไปตรงกลางจากนั้นฉันพลิกและปัดมันดึงพื้นผิว

ฉันยังมีรูปร่างเหมือนป้าและมีมีดโกน

[Svetik,]

Svetik, เครื่องตัดออกมาดีมาก!

ของเหลวมาก ฉันมีแป้งด้วยนี่คือเมื่อแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ลงไปในแป้งจากนั้นฉันก็เพิ่มแป้งมากขึ้นโดยใช้ที่ขูดแล้วพลิกกลับและ ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำงานอย่างรวดเร็ว

ฉันเพิ่งมีแป้งชั้น 1โดยทั่วไปฉันไม่รู้จักแป้งพรีเมี่ยมสำหรับขนมปังมีเพียง 2 เกรดหรือ 1 เกรดและฉันเติมข้าวไรย์อย่างแน่นอน ฉันชอบขนมปังดำ

แต่อยากถามทุกท่านว่าทำไมไม่มีน้ำตาล ??? จำเป็นขนาดนี้เลยเหรอ ???

Svetikฉันเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนกาแฟลงในแป้งสำหรับทาขนมปังถ้ามากกว่านั้นแสดงว่าขนมปังของฉันหวานอยู่แล้ว
และ "Izyuminkin" ที่ไม่มีน้ำตาลนั่นแหล่ะ

ฉันจะแสดง "ขนมปังหมา" ให้ดู

[Zhivchik]

Zhivchik ทำไมต้อง sobachkin ??? ไม่ได้ไปอะไร ??? Croutons แล้ว ???

[ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!]

หลังจากครึ่งชั่วโมง


สวัสดีตอนบ่ายผู้ที่หลบหนีทุกคน
ฉันจึงมาที่นี่พร้อมกับข้าวไรย์ของฉันพยายามอบโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์ ฉันใส่แป้งลงบนแป้งลูกเกดด้วยเหตุผลบางอย่างฉันชอบมันมากกว่าฮอปซอร์โด ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ตอนนี้ฉันอยากถามอาจมีคนรู้ว่าทำไมเขาถึงแตกมากที่ด้านล่างอาจเป็นเพราะความเจือจาง (ฉันปล่อยให้เขายืนครึ่งชั่วโมง) ฉันคิดว่ามันจะเบลอโดยไม่มีรูปร่าง ... คำถามอื่น ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วควรนำเข้าเตาอบบนจานร้อนหรือฉันสามารถเย็นได้หรือไม่? ดูเหมือนว่าจนถึงตอนนี้และคำถามทั้งหมด

[Gelena_]

Gelena_ ตามทฤษฎีแล้วเขาไม่ควรยืนเป็นเวลานานโดยไม่มีเครื่องแบบ พิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ - 50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงสั้นลงจนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และหากไม่มีรูปแบบก็จะเบลอไปกับคุณ จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ตัดทันทีและในเตาอบร้อนบนแผ่นอบร้อนตามธรรมชาติที่อุณหภูมิ 250-260 องศา อ่านขนมปังโปรดของ Temka Iziuminkin อีกครั้ง ทุกอย่างชัดเจนและสามารถเข้าถึงได้ที่นั่น แตก - บางทีพวกเขาพิสูจน์อักษรเล็กน้อยไม่มีเวลาลุกขึ้นอย่างถูกต้องและคุณนำเข้าเตาอบทันที ...

[, BlackHairedGirl]

ขอบคุณ, BlackHairedGirl ฉันจะอ่านอย่างแน่นอน

[Svetik_]

Svetik_

ฉันมองไปที่คัตเตอร์แม้จะมีการทดสอบและความยากลำบาก แต่เศษก็ไม่ทำให้ผิดหวัง

ฉันกินยีสต์อย่างใจเย็น เมื่อเทียบกับ "การปฏิวัติโลก" การเติมยีสต์ที่ไม่เพียงพอจะไม่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อความเป็นอยู่ของเรา แต่จะช่วยให้เราคำนวณเวลาในการทำให้สุกได้อย่างแม่นยำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากไม่มียีสต์เลยก็ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวลาในการเพิ่มขึ้นจะเปลี่ยนไปในแต่ละครั้ง

[Suslya]

ไบรท์วิงค์! ขอบคุณพระเจ้า! แป้งบางอาจมีสาเหตุหลายประการ:
- ของเหลวมาก (หรือแป้งเล็กน้อย)
- แป้งเปรี้ยวเหลว (ดูข้อ 1)
- ถ้าเชื้อหยุดนิ่งมันจะกลายเป็นของเหลว
สำหรับขนมปังดีบุกแป้งสามารถทำให้บางลงได้และสำหรับขนมปังสำหรับเตาไฟ - เฉพาะในกรณีที่คุณมีความรู้เรื่องแป้งเป็นอย่างดี
ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ! ถ้ามันจืดไปหน่อยให้ใส่เกลือมากขึ้น ข้าวสาลีงอกให้กลิ่นหอมดี

บางทีแป้งเองก็ทำไม่สำเร็จ จะ "ลอย" อย่างไร้ความปราณีและไม่มีสิ่งใดสามารถเหนี่ยวรั้งได้

และฉันชอบแป้งเปียกเป็นขนมปังเหมือนกับที่แสดงในวิดีโอซึ่ง Suslya เอามันออก ฉันเทแป้งนี้ลงบนโต๊ะอย่างแท้จริง จากนั้น - เป็นเรื่องของการพับหลาย ๆ ครั้งและมันจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

[Zest]

การตัดถูกเปิดเผย แต่เป็นการสุ่ม - แน่นอน ..
Zestแต่ถ้าคุณใส่ลงในชามบนกระดาษรองอบแล้วอบบนถาดอบมันจะได้ผลอย่างนั้นหรือ?

ฉันคิดว่าถ้ามีแป้งที่แข็งแรงและก้อนที่ขึ้นรูปอย่างถูกต้องก็น่าจะได้ผล ฉันเคยเห็นลูกกลิ้งมากพอในอินเทอร์เน็ตและเกี่ยวกับการอบ chabatt บนแผ่นอบพวกเขาวางไว้บนแผ่นอบเย็นในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วและทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดี และผลิตภัณฑ์ของช่างฝีมือในฟอรัมของเราทำให้ฉันเชื่อว่าวิธีนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน แม้ว่า ... จะต้องใช้แรงงานมากขึ้น แต่ก็จำเป็นต้องตรวจสอบการทำความชื้นของไอน้ำและเลือกระบบอุณหภูมิ

[Svetik_]

Svetik_

และเกี่ยวกับน้ำตาล ใช่ในสูตรนี้ไม่มีเลย เราไม่ชอบขนมปังที่มีรสหวานเพราะเราเป็นขนมปังอยู่แล้ว ขนมปังสุกและขึ้นอย่างน่าทึ่งแม้ไม่มีลา
แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม ถ้าคุณพลาดทำไมไม่เพิ่มล่ะ?

[Zest]

Zest ใช่ไม่ฉันไม่ต้องการน้ำตาลฉันแค่ถาม แต่ฉันต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อยนี่คือสำหรับฉันโดยส่วนตัวขนมปังนั้นค่อนข้างอ่อนโยนแม้ว่าฉันจะใส่เกลือลงในก้อนทั้งหมดในลักษณะเดียวกันและ รสชาติดีกว่า แต่ที่นี่จืดไปหน่อย นี่มันเรื่องของรสชาติจริงๆ ....... เปลือกมันทำให้ฉันแทบคลั่งคราวหน้าฉันจะเก็บมันไว้ในแม่พิมพ์พิสูจน์อักษรของฉันมันจะมีขนาดเล็กกว่านี้อีกหน่อย ... ไม่มีราคา มันจะสูงเท่าเดิมเสมอ

[Zhivchik]

Zhivchik ทำไมต้อง sobachkin ??? ไม่ได้ไปอะไร ??? Croutons แล้ว ???

ไม่ขนมปังนุ่ม
ประวัติความเป็นมาของขนมปังนี้มีดังนี้: ฉันขอให้สามีทำแป้งจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ฉันเขียนบันทึกและวางไว้ใต้ชามด้วยแป้ง) และป้อนแป้ง (ฉันใส่กระดาษโน้ตที่สองไว้ใต้โถด้วย a ส่วนผสมของแป้งและน้ำ) และแป้งก็ยืนอยู่บนโต๊ะอีกตัว
ในตอนเช้าฉันมาที่ห้องครัวและมีทุกอย่างผสมในกระทะใบเดียว
ฉันไม่เข้าใจฉันทำทุกอย่างอีกครั้งและเติมเกลือและแป้งเล็กน้อยลงในกระทะใบนี้ ดังนั้นมันจึงกลายเป็น "ขนมปังของสุนัข" ซึ่งเป็นอาหารสำหรับสุนัขในโรงรถ (มีหลายตัว)
แป้งดูเหมือนกับชาบัตต้า ต้องอบในชาม

เอาล่ะถ้าไม่มีใครชอบ "ขนมปังสุนัข" ของฉันฉันจะแสดงขนมปังที่มีรสเปรี้ยวตามสูตรของ Cavin:

[Zhivchik]

Zhivchik และยีสต์นี้สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งเช่นกด? แล้วใส่ไปเท่าไหร่ ???

[Zhivchik]

Zhivchik และยีสต์นี้สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งเช่นกด ?? แล้วใส่ไปเท่าไหร่ ???

Svetik_, ฉันอบแห้งเพราะด้วยคนโง่ฉันซื้อมากถึง 1 กก.
ฉันใส่มันน้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

แน่นอนมันหมายความว่าไม่สมบูรณ์ในหนึ่ง sourdough ???
เห็นได้ชัดว่านี่เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันจนถึงตอนนี้มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้วฉันวางมันลงและฉันคิดว่านวดแป้งอีกครั้งในคืนนี้สำหรับตอนเย็นและพรุ่งนี้ฉันอาจจะลองอบขนมปังหรือบาร์ น่าจะเป็นบาร์ แต่ฉันไม่ได้อบมานานแล้ว

[Svetik_]

ฉันยังกลัวที่จะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ฉันจะเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย
เนื่องจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเดิมทีเป็น MK ดังนั้นฉันจึงเลี้ยงมันด้วยโฮลเกรนจากนั้นใช้ a / c และยังไม่ได้คิดว่าจะเลี้ยงมันอย่างไร ฉันเขียนข้อความถึง Fran: (Zuz เชื้อ แต่พวกเขาเงียบอยู่ที่นั่น

Svetik_ พยายามอบขนมปังที่มียีสต์น้อยกว่าของฉัน
พูดตามตรงสำหรับฉันดูเหมือนว่ายีสต์ (น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา) นั้นไม่จำเป็น ดังนั้นก้อนจึงถูกทุบ

ฉันจะนวด

นี่คือการทดลองใหม่ของฉัน ข้าวไรย์กับแป้งลูกเกดพร้อมเมล็ด ฉันอบในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีแรกจากนั้น 40 นาทีโดยไม่มีฝาปิดซึ่งทำให้มันไม่แตกออกด้านข้าง

ฉันทำการทดลองเปรียบเทียบการพิสูจน์อักษร: ฉันทำแบทช์เป็นก้อนหลาย ๆ ก้อนฉันแยกส่วนของแป้งออกแล้วอบทันทีและวางอีกส่วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (ฉันมักจะอบด้วยวิธีนี้ - ด้วยการพิสูจน์อักษรเย็นเป็นเวลานาน) และอบด้วย สรุป: ด้วยการพิสูจน์อักษรเย็นเป็นเวลานานขนมปังจะโปร่งและนุ่มมากขึ้นเปลือกบางมาก และรสชาติก็เหมือนกันแน่นอน

ฉันทำการทดลองเปรียบเทียบการพิสูจน์อักษร: ฉันทำแบทช์เป็นก้อนหลาย ๆ ก้อนฉันแยกส่วนของแป้งออกแล้วอบทันทีและวางอีกส่วนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (ฉันมักจะอบด้วยวิธีนี้ - ด้วยการพิสูจน์อักษรเย็นเป็นเวลานาน) และอบด้วย สรุป: ด้วยการพิสูจน์อักษรเย็นเป็นเวลานานขนมปังจะโปร่งและนุ่มมากขึ้นเปลือกบาง และรสชาติก็เหมือนกันแน่นอน

และขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีชนิดใด?

[Kalmykova]

Kalmykova นาตาชาอุณหภูมิในตู้เย็นของคุณคืออะไร? ฉันมี +7 ทุกที่ทั้งที่ประตูและชั้นล่างในช่องผัก ฉันทำไม่ได้เหรอ?