ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

[Zhivchik]

Zhivchik น่ากินมาก ..... แค่ชั้น

[Zhivchik]

ใช่, Zhivchikบาร์สำหรับ 5+ และคัตเตอร์และเศษเล็กเศษน้อย

[Zhivchik]

Zhivchik

ดีและช่างฝีมือ ไม่ใช่บาร์ แต่เป็นงานฉลองสำหรับดวงตา

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน
นี่คือวิธีที่ฉันได้รับขนมปังในเตาอบวันนี้ ไรย์.
ฉันทำด้วยแป้งลูกเกดและฮอป sourdough
มืออาชีพดูยังไง ??? ฉันต้องการทราบความคิดเห็นของคุณ

ขอบคุณล่วงหน้า

[Gelena_]

Gelena_

ยินดีต้อนรับสู่แถว "ผู้เริ่มต้น" ที่เป็นมิตร

สำหรับข้าวไรย์ - เพียงแค่เปิดตัวอิฐที่มีเสน่ห์

และก่อนที่จะนำมาประกอบเป็นแม่พิมพ์เป็นอย่างไร? คุณเพิ่มฮอปและลูกเกดซาวโดลงในแป้งพร้อมกันหรือไม่?

[Gelena_]

Gelena_

ยินดีต้อนรับสู่แถว "ผู้เริ่มต้น" ที่เป็นมิตร

สำหรับข้าวไรย์ - เพียงแค่เปิดตัวอิฐที่มีเสน่ห์

และก่อนที่จะนำมาประกอบเป็นแม่พิมพ์เป็นอย่างไร? คุณเพิ่มฮอปและลูกเกดซาวโดลงในแป้งพร้อมกันหรือไม่?

มีรูปมือเปียก. เธอทำแป้งสำหรับคืนและเพิ่มสองเชื้อในครั้งเดียว เพราะในการกระโดดครั้งเดียวในเตาอบฉันไม่ค่อยถนัดเรื่องนี้หลังคาแตกร้าวมักจะพัง และวันนี้น่าแปลกที่มันไม่แตกบางทีลูกเกดช่วย

[Gelena_]

Gelena_

เกี่ยวกับ "มือเปียก" ทุกอย่างชัดเจน)) ฉันหมายถึง - อย่างใดพวกเขาพับมันลงในซองจดหมายม้วนขึ้นหรือเพียงแค่ปิดตามวลแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นกลายเป็นอิฐ?

[Gelena_]

Gelena_

เกี่ยวกับ "มือเปียก" ทุกอย่างชัดเจน)) ฉันหมายถึง - อย่างใดพวกเขาพับมันลงในซองจดหมายม้วนขึ้นหรือเพียงแค่ปิดตามวลแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นกลายเป็นอิฐ?

เพิ่งก่ออิฐขึ้น แต่คุณต้องพับ?

[Susley]

เพิ่งก่ออิฐขึ้น แต่คุณต้องพับ?

ที่เราอยู่ด้วย Susley เรากำลังมองหาความแตกต่างของขนมปังข้าวไรย์สำเร็จรูปหากมีการขึ้นรูปก่อนหน้านั้นและถ้าเราให้มวลเป็นรูปร่างของอิฐทันที))
นั่นคือเหตุผลที่เธอถามดูเหมือนว่าการปั้นขนมปังไรย์จะไม่เด็ดขาด

เป๊ะ! มองหาความแตกต่างความจริงก็คือฉันทำอิฐโดยการพับจากนั้นฉันก็หยิบมันขึ้นมาและปั้นมันจากมวล และความแตกต่างไม่!

เห็นได้ชัดว่าไม่เช่นนั้นฉันก็กังวลอยู่แล้วว่าฉันยังอ่านอะไรไม่จบอีก
ขอบคุณมั่นใจอีกครั้ง

[Zhivchik]

Zhivchik
บาร์การตัดที่น่าสนใจ - คลื่น! หรือเป็นเพราะการออกแบบ? หล่อ!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

สาว ๆ ขอบคุณมากที่โทรมา! ผมรู้สึกยินดีมาก!
โอ้ฉันได้ลิ้มรสของขนมปังซาวโดว์แล้ว ตอนนี้ฉันถือว่าเป็นหัวเชื้อที่สมบูรณ์ได้หรือไม่?

นี่คืออีกหนึ่งของเครื่องตัด "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik - ทั้งหมดนี้สำหรับคุณฉันอยากจะถามว่า ... คุณจะตัดด้วยใบมีดได้อย่างไร ??? ประณามสำหรับสิ่งนี้คุณต้องซื้อใบมีดกับผู้เชี่ยวชาญมีดดึงแป้งอย่างแรงแม้ว่าจะคม แต่ก็โอเคฉันจะลอง

[Zhivchik]

โอ้ Zhivchik มันเจ๋งแค่ไหน !!! มาฉีดคุณทำอะไรคัตเตอร์?

ทั่นเอาละถูกอุ้มไปแล้ว! แล้วคุณทำแผลด้วยอะไร? นี่คือลิงค์ที่อ่อนแอที่สุดของฉัน

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , สาว ๆ ขอบคุณ!

ใช่ Svetik_ พูดถูกต้อง - ด้วยใบมีดที่เธอพบใหม่ในถังขยะของเธอ
และตอนนี้ฉันจะฉลาด:
นี่คือขนมปังที่ส่วนหนึ่งของแป้งข้าวไรย์เหลืออยู่ในตะกร้ามันง่ายกว่ามากที่จะตัดทิ้งไว้ในชามสลัดหรือโกซิยัตนี่ คุณคลุมชามสลัดด้วยถุงและแป้งที่อยู่ด้านบนจะมีชีวิตชีวาโดยเฉพาะแป้งสาลีจะโปร่งและนุ่มกว่า
และในตะกร้าสำหรับอบด้านบนซึ่งในขณะพิสูจน์อักษรคือด้านล่างจะแห้งเล็กน้อยเนื่องจากการระบายอากาศระหว่างแท่ง แล้วก็เป็นความสุขที่ได้ตัดขนมปังชิ้นนั้น

Zhichvchik Tanyusha คุณฉลาดจริงๆ !!!
บอกอย่างมีความสามารถเกี่ยวกับการตัด!
และขนมปังแหลมทำให้ฉันหลงเสน่ห์
พรุ่งนี้ฉันจะทำการตัดก้อนดังกล่าว

ให้ตายเถอะตะกร้าพิสูจน์อักษรเป็นสิ่งที่จำเป็น ... อย่างไรก็ตามฉันยังพบใบมีดใหม่เมื่อวันก่อนมันดูดีมาก แต่ครั้งที่สองไม่เหมือนเดิมและครั้งที่สามเป็นเพียงขยะ หรือฉันและใบมีดหมองลงอย่างรวดเร็ว

ใบมีดทื่อเร็วมากดังนั้นฉันจึงทำเครื่องหมายที่ขอบของใบมีดที่ฉันใช้ด้วยปากกาปลายสักหลาด ฉันใช้มันไม่เกินสองครั้งจากขอบด้านหนึ่งของใบมีด
คุณยังสามารถหั่นข้าวไรย์เคบุเชกได้ 4 ครั้ง แต่ข้าวสาลีโปร่งไม่สามารถทำได้

[Zhivchik]

Zhivchik
บาร์การตัดที่น่าสนใจ - คลื่น! หรือเป็นเพราะการออกแบบ? หล่อ!

แบล็คแฮร์, ขอบคุณ!
คลื่นหมุนออกเองเพราะขนมปังก้อนถูกทุบไปทุกทิศทาง!

Lyulek , ขอบคุณ!

และหลายครั้งฉันตัดด้วยใบมีดใบเดียว แต่เป็นข้าวไรย์ แต่ข้าวสาลี Izyuminkin ไม่ต้องการตัด ก้อนยังตัดใบมีดเดียวกันด้วยความยินดีเนื่องจากแป้งมีความชันขึ้นและอีกครั้งในตะกร้าเดียวกันที่ฉันแจกจ่าย

โอ้คิดว่าฉันจะจดสิทธิบัตรใบมีด "spikelet" ของฉัน

[Zhivchik]

Zhivchikก้อนนั้นยอดเยี่ยมมาก! "Wave" - ​​ไม่มีความคิดเห็นเลย (แม้ว่าจะเกิดขึ้นเองก็ตาม) คุณจะเห็นว่าทุกสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นได้อย่างไรกับสตาร์ทเตอร์ของคุณ (และคุณไม่จำเป็นต้องขยายใหม่เพิ่มเติม)!

[Zhivchik]

Zhivchik

โอ้คิดว่าฉันจะจดสิทธิบัตรใบมีด "spikelet" ของฉัน

คุณควรจดสิทธิบัตร "wave" ของคุณดีกว่าและคุณเห็นลิงก์ไปยังเครื่องตัด หุ่นไล่กา ให้? ยังไงซะไม่มี "คลื่น"

ที่นี่ฉันมองดูความงดงามทั้งหมดนี้และฉันเข้าใจ: ศึกษาศึกษาและศึกษา!
นายเก่งแค่ไหน!

[Zhivchik]

Zhivchikคุณเป็นแค่คนเก่งในการมีด

และวันนี้ฉันอบขนมปังและตัดสินใจที่จะเดินตามรอยเท้าของ Svetik เพิ่มข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลเกรนพรีเมี่ยมและข้าวโอ๊ต ขนมปังมีรสชาติเบา ๆ และอร่อยมาก

และฉันมีบางอย่างที่หายไป ... และขนมปัง Izyuminkin ล้มเหลว ....... ฉันอารมณ์เสีย

ทั้งวันฉันคิดไปเองและในที่สุดผลลัพธ์ก็คือแม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ลองตัด แต่มันจะดีแค่ไหนถ้ามันกลายเป็นแพนเค้กที่มีน้ำหนักมาก

[Suslya]

Suslya ห้าบวก! (y) แป้งสัดส่วนเท่าไหร่?
Svetik_ และเหตุผลที่คุณวิเคราะห์คืออะไร? ทำไมหนัก?

[Zhivchik]

Zhivchikก้อนนั้นยอดเยี่ยมมาก!
คุณจะเห็น ...

คาวา, ขอบคุณ! ฉันเรียนรู้ที่จะทำแผลเหล่านี้จากใคร! เราอยู่ใน "YOU" คุณลืมไปแล้วหรือยัง?

และคุณเห็นลิงก์ไปยังเครื่องตัด หุ่นไล่กา ให้?

ใช่ฉันเห็นแล้ว มีหลายสิ่งหลายอย่างที่นั่นทำให้ตาของฉันหนีไป ฉันไม่ได้สนใจด้วยซ้ำว่ามีคลื่นเหล่านี้หรือไม่

Suslyaเจ้ากลายเป็นเจ้าปุย!

Svetik_ คุณใส่แป้งตามสูตรหรือไม่? นั่นคือส่วนหนึ่งของโฮลเกรนและอย่างอื่นเป็นของพรีเมี่ยมหรือไม่? ฉันจะถามอะไรฉันแค่เพิ่ม 200g ใน Izyuminkin แป้งไรย์ 100 กรัม โฮลเกรนและข้าวสาลีเกรด 1 และเป็นเพราะข้าวไรย์ที่ฉันไม่ได้มีรูที่สวยงามเช่น Susli

แต่ใครจะรู้บ้างว่าสัดส่วน ... บางใน / วินาทีและโฮลเกรนอย่างละ 150 กรัมและข้าวโอ๊ต 100 ...

[Zhivchik]

Zhivchik ฉันทำทุกอย่างตามสูตรไม่ได้ถอยหลังสักก้าว ........ และอุณหภูมิก็พอดีคือ 22C วันนี้ฉันจะใส่แป้งสาลีที่พิสูจน์แล้วด้วยแป้งสาลีแทน ด้วยโฮลเกรนฉันจะดู .. .... ฉันพูดได้อย่างหนึ่งว่าถ้าฉันให้การพิสูจน์มากกว่านี้ขนมปังของฉันก็ดูดีและตอนนี้ฉันจะลองอีกครั้ง

[Svetik_]

ฉันสามารถพูดได้อย่างหนึ่งว่าถ้าฉันให้การพิสูจน์มากกว่านี้ขนมปังของฉันก็จะออกมาดี

Svetik_ เห็นแล้วคุณกังวล อย่างน้อยคุณก็รู้เหตุผลซึ่งคุณจะกำจัดในครั้งต่อไป

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือทุกคนทำตามสูตรสำเร็จทุกคน ??? ฉันเป็นอะไรไป ??? แล้วคนที่อบขนมปังนี่ก็ขัดขืนหน่อยเหรอ ??? และในอีก 50 นาทีจากนั้นอีก 30 นาทีเขาก็ลุกขึ้นมาหาทุกคน ??? ไม่เข้าใจอาจมีคนเข้าใจผิด ???
อย่างน้อยคุณแบ่งปัน

[Svetik_,]

และในอีก 50 นาทีจากนั้นอีก 30 นาทีเขาก็ลุกขึ้นมาหาทุกคน ??? ไม่เข้าใจอาจมีคนเข้าใจผิด ???

Svetik_, เพิ่มขึ้นเสมอและอยู่ใน HP ที่อุณหภูมิห้องและยอดเยี่ยมมาก! ขนมปังอ้วนและยืดหยุ่นละลายน่ารัก

[Zhivchik]

Zhivchik ผมกับขนมปังธรรมดานะครับยางยืด แต่ผมสังเกตว่าต้องใส่เกลือทันทีในระหว่างการนวดมันดูจืดชืดไปหน่อยมันก็ไม่ได้รบกวนชุดที่สองอย่างถูกต้องดีฉัน ไม่ได้ถือชุดที่สองเป็นเวลา 20 นาทีจริงๆ และคุณใส่ HP 50 นาทีสำหรับการจัดตำแหน่ง ??? ฉันใช้เวลาไม่ถึง 20 นาทีและเธอก็เริ่มนวดนั่นคืออุณหภูมิเป็นปกติที่สอดคล้องกันว่าการจัดตำแหน่งเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 15 หรือ 20 นาทีจากนั้นฉันก็ปิดและทิ้งไว้ใน HP เพื่อให้ถึง 50 นาที ... ใครเป็นคนที่ยอดเยี่ยมในมือของเขาสำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30 นาที แต่ดูเหมือนว่าเขาจะน้อยกว่านี้ถ้ามีมากกว่านั้นก็น่าจะถูก ... ดีที่เป็นเช่นนั้นกับฉันอาจเป็นได้ แต่ ทุกคนไม่เป็นเช่นนั้น

[Svetik_]

Svetik_

ne เข้าใจ ... อะไรทำให้คุณคิดว่าการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายควรใช้เวลาเพียง 30 นาที?
ฉันไปที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อและตรวจสอบอีกครั้ง - การพิสูจน์อักษรของขนมปังที่ขึ้นรูปเป็นเวลาประมาณ 50 นาที ในเตาอบหรือไมโครเวฟหรือพื้นที่ปิดอื่น ๆ ด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วย

แต่เกลือยังคงต้องใส่ตามกฎทั้งหมดของการนวดได้รับการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง - แป้งออกมาดีกว่า ฉันใช้ส่วนผสมสำหรับนวดเท่านั้นและทุกอย่างก็ผสมกันและละลายได้ดีสำหรับฉัน

แต่ขนมปังที่ผสมตามสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังนั้นมีรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านรสชาติความนุ่มและแบบร่วน

ไม่ ... คุณไม่เข้าใจฉันฉันเขียนไว้ที่นั่นว่าฉันทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50 นาทีจากนั้นอีก 30 นาที แต่ในช่วงเวลานี้มันไม่ขึ้นมากฉันใส่น้ำเดือดลงในเตาอบพร้อมกับเหยือก ของน้ำเดือดมันเบลอตรงนี้

ฉันใส่เชื้อสำหรับมื้อกลางวันฉันก็เขียนว่าเท่าไหร่ .... ตอนนี้เพิ่มขึ้น 1.5 เท่าแล้วฉันจะรออีกหน่อยแล้วตอนเย็นฉันจะทำแป้งใส่มัน ตู้เย็นสำหรับพรุ่งนี้ ...

จากนั้นฉันก็ปิดและทิ้งไว้ใน HP เพื่อให้ถึง 50 นาที ... ดึงออกมาสร้างขนมปังซึ่งมันยอดเยี่ยมในมือของฉันสำหรับการพิสูจน์ 30 นาที แต่ดูเหมือนว่าเขาจะน้อยไปหน่อยถ้า มีมากกว่านั้นก็คงถูก .... ดีสำหรับฉันอาจเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

50 นาทีแรก - นี่คือสิ่งที่เรียกว่าการหมัก การพิสูจน์ขั้นสุดท้ายคือการเพิ่มขึ้นของขนมปังหลังจากที่ได้รับการขึ้นรูปแล้ว
ดังนั้นฉันจึงเข้าใจจากโพสต์ของคุณว่าฉันเก็บขนมปังที่ขึ้นรูปไว้ในการพิสูจน์อักษรก่อนอบเพียง 30 นาที

[Svetik_]

Svetik_

ดังนั้นฉันไม่เข้าใจว่าคุณเก็บขนมปังไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรก่อนอบมากแค่ไหนดังนั้นฉันจะเขียนรายการการดำเนินการสั้น ๆ ในกรณี:

1. ชุดแรกไม่มีเกลือและน้ำมัน
2.50 นาที การหมัก
3. ชุดที่สองซึ่งเราเติมเกลือและท้ายสุด - น้ำมัน
4. 20-30 นาที "พัก" ของการทดสอบ
5. ขึ้นรูปขนมปัง.
6. พิสูจน์อักษรประมาณ 50 นาที (เน้นการเพิ่มขึ้น 2 เท่า)
7. การอบ

[Zest]

Zest โอเค ... ฉันจะฝึกแมว

[Svetik_]

Svetik_ และคุณยังคงเติมเกลือหลังจากการนวดครั้งแรก ... ฉันมั่นใจว่าวิธีนี้จะดีขึ้น และเลือกการพิสูจน์ขั้นสุดท้ายสำหรับการเพิ่มเป็นสองเท่าของคุณและธุรกิจทั้งหมด ... จะได้ผล!

ฉันจะเติมเกลือลงในชุดแรกแล้วก็เนยในครั้งที่สองตอนนี้ฉันอาจจะดูที่เชื้อของฉันแพนเค้กอุ่น แต่ฉันไม่สังเกตเห็นว่าเพิ่มขึ้น 2 ครั้งแค่ 1.5 เท่าเท่านั้น ... ... แล้วทุกคนล่ะ ???
ดูเหมือนว่าพวกเขาเขียนว่า sourdough เหมาะสม 2 เท่าหรือฉันงง ??? และโดยทั่วไปแล้วลูกเกดคุณจะเห็นการเพิ่มขึ้นและฟองมากขึ้น ......... แต่วันนี้มันขึ้นอย่างราบรื่นกับฉันโดยไม่มีฟองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

[Svetik_]

Svetik_ ส่องไฟด่า! ไม่ได้อยู่ในชุดแรก แต่ หลังจาก เขา! ใน วินาที แบทช์รับไหม ฉันทำอย่างนั้น - มันออกมาได้ดีเพียงแค่ซูเปอร์ดูเปอร์จากนั้นในตอนท้ายของเนยชุดที่สองเล็กน้อย!

ฉันสร้าง Simple White ตามหลักการเดียวกับ Zest เพียงจุดที่หก - การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใช้เวลาสามครึ่งและควรเป็นสี่ชั่วโมง! แต่แป้งยังอยู่ใน HP. และฉันไม่รู้ว่ามีความร้อนที่นั่นหรือไม่ และถ้าคุณใส่มันลงใน MV ด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วตามที่ Zest แนะนำให้ใช้เวลา 50 นาที จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และคุณมีมันใน 50 นาที ความร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

[Svetik_]

Svetik_

Sveta แสงแดดดีดูเหมือนเราจะพูดกันคนละภาษา

ในระหว่างชุด FIRST ไม่ควรเติมเกลือหรือน้ำมัน
สองสามนาทีหลังจากเริ่มชุดที่สองให้ใส่เกลือและเติมน้ำมันลงไปในตอนท้าย

พฤติกรรมของ Sourdough ขึ้นอยู่กับตัว Sourdough ความแข็งแรงสุขภาพและอารมณ์เป็นอย่างมาก
แป้งของฉันเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้ง

ชุดแรกกำลังดำเนินการ ...... หากไม่มีเกลือและน้ำมันก็สายไปแล้วทุกอย่างสามารถทำได้ด้วยแบทช์จากนั้นในภาชนะพิสูจน์อักษรและในตู้เย็นจนถึงเช้า

และมันก็เป็นไปได้เช่นกัน ฉันชอบขนมปังนี้มากขึ้นหลังจากการหมักเป็นเวลานาน

[Svetik_]

Svetik_

ใช่มันเป็นไปได้เช่นกัน ฉันพูดถึงตัวเลือกนี้ ชอบมากยิ่งดี ขนมปังหมักระยะยาวออกมาจะหอมและดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
ตอนนี้คุณจะกำหนดขนมปังทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
เมื่อใดก็ตามที่คุณตัดสินใจที่จะอบให้นำออกทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งเข้าเตาอบ
ฉันอ่านว่ามันเป็นไปได้ที่จะอบโดยตรงจากตู้เย็นฉันลองด้วยตัวเองเปรียบเทียบแล้วฉันชอบรุ่น "อุ่น" มากกว่า

[Zest]

โอเค ...... ฉันจะทำพรุ่งนี้มันยังเร็วเกินไปที่จะไม่ถูกบั่นทอนเรื่องงาน
สาว ๆ แต่อาจจะเหมือนกันทุกอย่างนะคะ ..... ให้ห่างจากบาป 2-3 ชม. ???
ฉันทำแบบนี้ฉันมอบหมายงานให้ลูกชายของฉันนำออกจากตู้เย็นในระหว่างวันดังนั้นเมื่อถึงเวลาที่ฉันกลับบ้านจากที่ทำงานมันจะเป็นเวลาที่ต้องอุ่นเครื่องและห่างออกไปจากนั้นจึงเข้าสู่สนามรบ ??? แล้วถ้ายังไม่ขึ้นอีกล่ะ ??? แม้ว่าเชื้อของฉันจะเหมือนกับของคุณ Zest เบาเหมือนปุยและฟองน่าสนใจมาก
ตอนนี้ถ้าจะเป็นแพนเค้กอีกครั้ง ..... ไม่รู้ก็ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดตอนนี้ใช้เวลา 50 นาที ใน HP จากนั้นชุดถัดไป (ขับเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด Pizza ???)