บาสจา
เมื่อวานฉันอบขนมปังไรย์ออร์ลอฟสกี้ฉันเอาสูตรมาจากที่นี่ ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
มันอยู่ในเตาอบแล้ว
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
และสิ่งนี้ก็พร้อมแล้ว
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
และนี่คือเครื่องตัด
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
ขนมปังกลายเป็นข้าวไรย์ที่อร่อยมากเปลือกกรอบ และเศษก็นุ่ม ที่นี่เหมือนที่ฉันอธิบายทุกอย่าง
Tatjanka_1
สิ่งสำคัญคือฉันมาเพื่อให้คุณทานขนมปังตามสูตรของคุณซึ่งฉันอบขอบคุณคุณและ Viki ที่ช่วยฉันด้วยความตั้งใจและอดทนอย่างมากกับแป้งฝรั่งเศส
นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉัน
แน่นอนว่าไม่เหมือนของคุณฉันลืมฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ แต่ฉันจะพยายาม
ยิ่งไปกว่านั้นโดยการเปลี่ยนแป้งคุณจะได้รับ รสชาติที่แตกต่างกัน ของขนมปัง

ขอบคุณและ Viki มากสำหรับความพยายามของคุณ

ในระหว่างการทำขนมปังฉันมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณ

เราปล่อยให้เขาอยู่คนเดียวอีก 20-30 นาที
จากนั้นเราเทลงบนพื้นผิวที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งและใช้มีดโกนเพื่อให้ขนมปังเป็นรูปร่าง

แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างมันในครั้งเดียวแล้วจึงจะเกษียณ

คุณช่วยแนะนำฉันหรืออธิบายวิธีการจัดรูปร่างขนมปังและการตัดได้อย่างถูกต้อง (ดีมันไม่ได้ผลเลย)

DSC06833kl15.JPG
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
DSC06840kl15.JPG
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
ชัยชนะ
สุดท้ายที่ Viktosh
ขนมปังก็ออกมาดีด้วย
เปลือกแดงก่ำและรูเข้าที่
และมีเกลือเพียงพอในแป้งที่ขึ้นฟู
เนื้อยางยืดความเปรี้ยวกำลังพอดี
และภายนอกดีและกลิ่นก็น่ากลัว!
นี่คือแยมนมเปรี้ยว
น้ำผึ้งและชีสแปรรูป
ก้อนก้อน
เลือกสิ่งที่คุณต้องการ!
ฉันรักทุกคน,
แต่เนยคือที่สุด!
เราอยู่ที่นี่กับเนยนี้ ... ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ยังคงต้องขอบคุณ Iziumnka อีกครั้งสำหรับสูตร (พร้อมหน้าแรก) และคำแนะนำซึ่งคราวนี้ฉันไม่ได้ออกจากขั้นตอนเดียว แป้งสาลีเติบโตขึ้นใหม่โดยใช้แป้งสาลีไม่ได้ใช้เวลาสักครู่ในตู้เย็นขนมปังอบในกระทะเพียงอย่างเดียวที่ไม่มีความสนใจ - มันถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ความพึงพอใจเป็นไปด้วยความเรียบร้อย และขอแสดงความยินดีด้วยเพื่อนร่วมงานฉันมีเตาอบ AEG ใหม่วันนี้ได้รับการทดสอบเป็นครั้งแรก สุดยอดมากถ้าใครจะซื้อ - แนะนำเลย


Ser9.jpg
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Ser7.jpg
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Pogremushka
ฉันอบบนเตาไฟ แต่ฉันต้องการให้แป้งนุ่มขึ้น แต่คุณไม่สามารถวางไว้ด้านล่างได้ ฉันมีเป็ดเหล็กหล่อเก่า แต่ที่ด้านล่างมีเคลือบฟันบิ่นเล็กน้อย คุณคิดว่าคนทำขนมปังสามารถใช้สิ่งนี้ได้หรือไม่? ไม่มีอะไรเหมาะสมอีกแล้วและแม้จะมีฝาปิดในฟาร์ม
Lyulek
อ้างถึง: Pogremushka

ฉันอบบนเตาไฟ แต่ฉันต้องการให้แป้งนุ่มขึ้น แต่คุณไม่สามารถวางไว้ด้านล่างได้ ฉันมีเป็ดเหล็กหล่อเก่า แต่ที่ด้านล่างของเคลือบมีรอยบิ่นเล็กน้อย คุณคิดว่าคนทำขนมปังสามารถใช้สิ่งนี้ได้หรือไม่? ไม่มีอะไรเหมาะสมอีกแล้วและแม้จะมีฝาปิดในฟาร์ม

ทำไมคุณไม่ใส่แป้งนุ่ม ๆ ที่ด้านล่าง?
คุณจะใส่มันด้วยซ้ำถ้าคุณใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
เธอจะรักษารูปร่างของเธอให้น่ารัก
ฮิมิชกา
เสียงสั่นคุณจะแบกขนมปังไปที่เป็ดด้วยกระดาษรองอบดังนั้นเคลือบที่บิ่นจึงไม่เป็นอุปสรรค แต่ไม่มีทางที่ไม่มีฝาปิดเพราะที่นี่มีคนเอากระดาษฟอยล์ปิดเป็ด

สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งนุ่ม ๆ ได้เล็กน้อยจากนั้นก็จะคงรูปร่างไว้
wwwika
สาว ๆ บอกฉันทีว่านี่เป็นช่วงเวลาที่ดี
ขนมปังสองสามชิ้นสุดท้ายทำออกมาได้ไม่ดีเท่าไหร่ (ฉันไม่ถึงกับ fotala ฉันอารมณ์เสีย) เพราะมันไม่ขึ้นมากและอบแย่ มันหนาวขึ้นที่นี่อาจเป็นเพราะเหตุนี้? นานกว่านี้ได้ไหม (ฉันอบขนมปัง Izyuminkin)
แต่การเริ่มต้น Airy ก่อนหน้านี้เป็นเพียงเรื่องมหัศจรรย์
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Zest
เอาล่ะวันนี้มีข่าวที่น่ายินดีจากแวดวงการต่อสู้เบเกอรี่

มี บาสจา Orlovsky ที่ยอดเยี่ยม Tatjanka_1 เธอมาพร้อมกับขนมปังของฉันและสิ่งที่สวยงาม ชัยชนะ ในที่สุดก็ปรากฏตัวขึ้นและแม้จะมีบทกวีและข่าวดี
สาวสมาร์ทสาว ๆ

อ้างถึง: Tatjanka_1

ในระหว่างการทำขนมปังฉันมีคำถามสองสามข้อสำหรับคุณ

แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างมันในครั้งเดียวแล้วจึงจะเกษียณ

คุณช่วยแนะนำฉันหรืออธิบายวิธีการจัดรูปร่างขนมปังและการตัดได้อย่างถูกต้อง (ดีมันไม่ได้ผลเลย)

ถ้าหมดเวลาก็สามารถปั้นได้ทันที แต่เมื่อฉันเชื่อมั่นมากกว่าหนึ่งครั้งในทางปฏิบัติมันจะดีกว่ามากถ้าคุณให้เวลานอนนิ่ง ๆ ก่อนปั้นแป้งก็มีเวลาเติมฟองอากาศมันจะรั่วมากขึ้นนอกจากนี้ ความตึงเครียดจะลดลงและขนมปังขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น

สำหรับการขึ้นรูปและการบากให้ดูลูกกลิ้งสองตัว 🔗
ความสำเร็จเพิ่มเติม

อ้างถึง: victosha

สุดท้ายที่ Viktosh
ขนมปังก็ออกมาดีด้วย

แป้งสาลีเติบโตขึ้นใหม่โดยใช้แป้งสาลีไม่ได้ใช้เวลาสักครู่ในตู้เย็นขนมปังอบในกระทะเพียงอย่างเดียวที่ไม่มีความสนใจ - มันถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ความพึงพอใจเป็นไปด้วยความเรียบร้อย

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะแสดงความยินดีกับอะไรในตอนแรก - ด้วยความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์หรือด้วยเตาอบใหม่อาจยังคงเป็นแบบแรกเพราะอันที่สองเป็นส่วนหนึ่งของครั้งแรก
ในที่สุดทุกอย่างก็ได้ผลสำหรับคุณแล้วฉันก็คิดว่าคุณผิดหวังกับเชื้อนี้มากและตัดสินใจเลิกกิจการนี้
ฉันมีความสุขมากสำหรับคุณพยายามต่อไปทุกอย่างจะดีขึ้น
Zest
อ้างจาก: wwwika

มันหนาวขึ้นที่นี่อาจเป็นเพราะเหตุนี้? สามารถยืนได้นานขึ้นหรือไม่ (ขนมปัง Izyuminkin อบ)

แน่นอน, wwwika เวลาในการพิสูจน์อักษรขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง หากห้องครัวเย็นมีสองวิธีคือให้เวลาพิสูจน์อักษรนานขึ้นหรือวางภาชนะไว้ในเตาอบโดยเปิดไฟหรือด้วยน้ำเดือดหนึ่งถ้วย
Pogremushka
ลูเล็คฉันไม่พบเพคตินที่ขายในจังหวัดของเรา และไม่มีอะไรที่จะหวังสำหรับกลูเตน
ฮิมิชกาแต่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับกระดาษ นี่คือห้องบ้า! และมีฝาปิด. ยังคงหารูปแบบการพิสูจน์อักษรที่เหมาะสมและคุณสามารถอบได้!
เกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก เท่าไหร่ก็เพียงพอเช่นแป้งปอนด์?
Zest
อ้างถึง: Pogremushka


เกี่ยวกับกรดแอสคอร์บิก เท่าไหร่ก็เพียงพอเช่นแป้งปอนด์?

ในกรณีนี้สำนวน "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยและแป้งที่มีกรดแอสคอร์บิก" ใช้ไม่ได้ นอกเหนือจากด้านบวกทั้งหมดแล้วการเพิ่มกรดแอสคอร์บิกยังมีแง่ลบอีกด้วยซึ่งจะช่วยลดเวลาในการผลิตกรดอินทรีย์ในแป้งลงบ้างซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังสูญเสียกลิ่นหอมและนอกจากนี้ยังช่วยเร่งความเหม็น
ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเท "จากใจ" ฉันเพิ่ม "ด้วยตา" - หยิก ฉันค้นหาในบันทึกของฉันพบข้อมูลที่แม่นยำกว่า - อย่าให้เกิน 150 มก. ต่อแป้ง 0.5 กก.
Pogremushka
Zestขอบคุณสำหรับปริมาณและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ แต่ก็มีคำถามอื่นเกิดขึ้น ฉันคิดอย่างไร้เดียงสาว่าคุณสามารถบดกรดแอสคอร์บิกสักเม็ดแล้วเติมลงไป คุณเขียนว่า "เพิ่มหยิก" และฉันก็เริ่มคิด คุณมีกรดแอสคอร์บิกในรูปแบบใด?
Zest
Pogremushka

ปริมาณที่ได้รับสำหรับกรดแอสคอร์บิกบริสุทธิ์เช่นเดิมในวัยเด็กมีการขายเป็นชิ้นกระดาษและเราชอบที่จะซื้อมันในช่วงพักและเลียออกด้วยลิ้นของเราโดยตรงจากกระดาษ
ในแท็บเล็ตขนาดใหญ่ดังกล่าวขายไม่บริสุทธิ์ยังมีทุกอย่างในองค์ประกอบมากมาย จำเป็นต้องดูองค์ประกอบและค้นหาเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิกในแท็บเล็ตจากสิ่งนี้และดำเนินการต่อ
ชัยชนะ
คำพูด: ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะแสดงความยินดีกับอะไรในตอนแรก - ด้วยความพึงพอใจหรือเตาอบใหม่

อย่างแรกแน่นอนกับขนมปังมันใช้เวลานานมากในการทำเช่นนี้ แต่เตาอบไปและซื้อมา
ขอบคุณ
คาวา
ข้อความอ้างอิง: Zest

แต่เมื่อฉันเชื่อมั่นมากกว่าหนึ่งครั้งในทางปฏิบัติมันจะดีกว่ามากถ้าคุณให้เวลานอนนิ่ง ๆ ก่อนปั้นแป้งก็มีเวลาเติมฟองอากาศมันจะรั่วมากขึ้นนอกจากนี้ ความตึงเครียดจะลดลงและขนมปังขึ้นรูปได้ง่ายขึ้น

ฉันเห็นด้วยกับ Zest อย่างเต็มที่ ฉันพยายามหลายครั้งในการปั้นทันทีหลังจากนวด - ประการแรกแป้งจะเหนียวกว่าซึ่งทำให้กระบวนการยุ่งยากและประการที่สองขนมปังที่ทางออกกลายเป็นอุดตันมากขึ้น (ไม่ว่าในกรณีใดฉันก็มีประสบการณ์เช่นนี้) 🔗
pani2003
สวัสดี. ฉันอบขนมปังซาวโดว์มาประมาณหนึ่งเดือนแล้ว ฉันลองอัตราส่วนข้าวไรย์และแป้งสาลีที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันนิดหน่อย - ฉันบดข้าวไรย์ด้วยคาโวมอลเพราะเราไม่ได้ขายแป้ง

คำถาม: ขนมปังกรอบมาก - ทำไม? แป้งเป็นสิ่งที่ดี แต่บางลงเล็กน้อย - ทำไม?

ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำตอบ!
wwwika
เมื่อเทียบกับขนมปังที่อบด้วยเครื่องทำขนมปังแล้วแป้งจะไม่แตกเลย
และมีความเป็นยางที่น่าพอใจเมื่อคุณกดนิ้วของคุณทุกอย่างจะกลับมา
นักเทคโนโลยี
ถ้าขนมปังร่วนแสดงว่ามีการละเมิดกับเชื้อ
pani2003
ดูสิบางทีฉันอาจจะทำอะไรผิด:

ผู้เริ่มต้นของฉัน: การเปิดใช้งานเสร็จสิ้นใน 3 ขั้นตอนคลาสสิก
ฉันป้อนอาหารเริ่มต้นสำเร็จรูป 50 - 100 กรัม
แป้งและน้ำอย่างละ 1p - 100 กรัม
2p - แป้ง 100g, น้ำ 30-50g,
แป้ง 3p - 100g น้ำ 150-180
(วิธีนี้ได้รับที่นี่ที่ไหนสักแห่งบนเว็บไซต์) - ได้รับแป้งเปรี้ยวที่สวยงามมาก (600 กรัม)

ฉันบดแป้งด้วย kavomolku จากเมล็ดพืช (ข้าวไรย์และข้าวสาลี 1: 1) ต้มน้ำอุ่นจากก๊อก (เรามีแข็งไปหน่อย แต่ดี - เมืองเล็กเรามีบ่อน้ำของเราเอง)

ฉันใช้แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปนี้เป็นแป้งสำหรับแป้ง 600 กรัมฉันให้ข้าวสาลี 600 กรัม 1 ซีข้าวไรย์ 300 กรัม

ฉันลองอัตราส่วนอื่น ๆ และเฉพาะกับแป้งสาลีเท่านั้น - ขนมปังก็ร่วน

ฉันทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยฉันอบในสามวันดังนั้นฉันจึงไม่ให้อาหารฉันเก็บไว้ที่ระเบียง (เย็นกว่าในห้องเล็กน้อย) - ฉันอาจจะหิว?

วันนี้ฉันชงด้วย 1.5 st. ล. วัฒนธรรมเริ่มต้น 1 ขั้นตอน - เพิ่มขึ้นมากใน 6 ชั่วโมง ที่ 23-25 ​​องศาเมื่อนวดแป้ง - ไม่ฟ่อหรือฟองในน้ำ แป้งบางลงบนเครื่องนวดมีโครงสร้างที่ดีขึ้นได้ดี แต่ขนมปังจะร่วนซุยยิ่งไกลออกไป

อยากได้ "ยาง"! - ช่วยด้วย
Viki
อ้างถึง: pani2003

อยากได้ "ยาง"! - ช่วยด้วย
มันสลายได้อย่างถูกต้องและควรจะสลาย ใครมีความผิด? แน่นอนแป้งที่คุณบดเองจากเมล็ดพืช คุณมีธัญพืชที่ยอดเยี่ยม! มีทั้งรำและจมูกข้าว .... ที่นี่มีรำและครัมเบิลมากมาย ลองทุกอย่างที่บดละเอียด คุณจะสูญเสียประโยชน์สูงสุดทั้งหมด แต่คุณจะได้รับสิ่งที่คุณต้องการ อย่าลืมทาแป้งบาง ๆ และคุณยังสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะที่ส่วนท้ายของแบทช์เพื่อให้มีความเป็นยางมากขึ้น
แต่ฉันจะป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนนวด
Zest
pani2003

ฉันจะเพิ่มอีกเล็กน้อยที่นี่ ...

- วิธีการให้อาหารเป็นเรื่องผิดปกติมากสำหรับคุณ - เชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะที่สามจะได้รับแป้งน้อยกว่าในตัวมากหากคุณทิ้งไว้สามวันก่อนการอบครั้งต่อไปโดยไม่ให้อาหารก่อนก็จะหมด หมดลง โปรตีนของแป้งใน sourdough ถูกทำลายโดยการทำงานของเอนไซม์และกรดน้ำตาลจะถูกกินจนหมดจากนั้นโปรตีนคุณภาพต่ำและแป้งที่หมดแล้วจะเข้าไปในแป้งซึ่งจะไม่กลายเป็นคุณภาพสูง มันลอยและไม่ต้องการรักษารูปร่าง แม้แต่การให้อาหารสามขั้นตอนที่ตามมาตามรูปแบบของคุณจะไม่ทำให้เชื้อมีรูปร่างและสภาพที่จำเป็นสำหรับการอบ

- ยิ่งไปกว่านั้นคุณบดเมล็ดพืชบนเครื่องบดกาแฟ ... ตามที่ Viki ได้กล่าวไว้อย่างถูกต้อง - รำข้าวมากเกินไปจะเข้าไปในแป้งซึ่งทำให้ขนมปังร่วน นอกจากนี้การบดอาจหยาบเกินไป ... แต่มีปัญหาอีกด้านหนึ่ง - ขนมปังไม่ได้อบจากแป้งที่บดสดแป้งดังกล่าวจะต้องเก็บไว้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์เพื่อให้ได้คุณสมบัติและคุณภาพในการอบ (ความแข็งแรงกลูเตน ฯลฯ ) นานถึง 3 เดือน นี่เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมปังร่วนมากเกินไป

และถ้าคุณเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของวิธีการอบขนมปัง sourdough ทำไมคุณต้องทดลองโดยไม่มีประสบการณ์เพียงพอ? มีสูตรมากมายสำหรับหัวเชื้อและขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่ไม่ร่วนและเป็นยางในฟอรัมลองทำตามเส้นทางที่ลองและทดสอบแล้วคุณสามารถไปทดลองได้
Ogorod
ฉันอ่านฉันอ่านการอภิปรายของคุณและตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเตาอบ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ ขนมปังเป็นสิ่งมหัศจรรย์ขนาดใหญ่และเบา โดยทั่วไปเป็นครั้งแรกฉันป้อนเชื้อและอบขนมปังในเตาอบ แต่ฉันชอบผลที่ได้อร่อยมาก ฉันไม่มีแม่พิมพ์สำหรับทำขนมดังนั้นฉันจึงใส่มันไว้ในมือและเขาก็คลานออกมาจากที่นั่น ขนมปังก็กรอบอร่อย ฉันจะทำการทดลองต่อไปขอบคุณ Zest สำหรับคำแนะนำและคำแนะนำ

DSC00146 [1024x768] [320x200] .JPG
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
DSC00147 [1024x768] [320x200] .JPG
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Zest
อ้างถึง: Ogorod

ฉันอ่านฉันอ่านการอภิปรายของคุณและตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเตาอบ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดว่าจำนวนความรู้ที่ได้มาเปลี่ยนเป็นคุณภาพได้อย่างไร! ขนมปังชิ้นใหญ่ออกมา! และสำหรับครั้งแรก - โดยทั่วไปเป็นปาฏิหาริย์! คุณมีมือที่เบาอย่างเห็นได้ชัดและมีพรสวรรค์ในการทำขนม
ขอแสดงความยินดีกับการเริ่มต้นครั้งแรกของคุณ! จะไม่เป็นครั้งสุดท้าย
Tatjanka_1
Zest ช่วยตัวเองฉันจะมาหาคุณพร้อมกับขนมปังของฉัน
ฉันชอบทุกอย่าง แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปอาจจะเป็นน้ำตาล
ฉันทำ 100 psh + 100 rzh - sourdough + 300 psh + 100 rzh แป้ง (ฉันกลัวที่จะเพิ่มแป้งเพราะมีข้าวไรย์มากขึ้นม.) - ใส่ลงในเตาอบด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
ฉันทำตามที่คุณเขียนไว้ 230 ° _15 นาทีจากนั้นฉันก็ถอดฝาออกลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 °และทำเสร็จ แต่คราวนี้หลังคาของฉันแตกเล็กน้อยทำไม
และฉันไม่เข้าใจว่าทำไมถึงมีรูเล็ก ๆ น้อย ๆ ส่วนใหญ่อยู่ที่ด้านบนของขนมปัง
บางทีฉันอาจจะขึ้นรูปขนมปังไม่ถูกต้อง

DSC06934kl15.JPG
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
DSC06931kl15.JPG
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Suslya
Tatjanka_1 แก้วน้ำเดือดจะถูกวางไว้ระหว่างการพิสูจน์อักษรเพื่อสร้างปากน้ำบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องอบด้วย ขนมปังยังอยู่ใต้ฝา และความจริงที่ว่ามันแตกเขาเป็นคนที่เดินสูงและคว้ามาจากด้านบนแล้ว
pani2003
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ
วันนี้ฉันอบขนมปังด้วยแป้งสาลีเท่านั้นฉันยังป้อนแป้งสาลีหลาย ๆ ครั้งด้วยแป้งสาลีที่มีรำ - คาโวโมลกาก็ตัดสินใจที่จะช่วยฉันและปฏิเสธที่จะบดข้าวไรย์
ขนมปัง - smakota เขียนปานกลางและ "เป็นยาง" - เรากำลังพยายามอยู่แล้ว
ประสบความสำเร็จทุกคน
Ogorod
ข้อความอ้างอิง: Zest

ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดว่าจำนวนความรู้ที่ได้มาเปลี่ยนเป็นคุณภาพได้อย่างไร! ขนมปังชิ้นใหญ่ออกมา! และสำหรับครั้งแรก - โดยทั่วไปเป็นปาฏิหาริย์! คุณมีมือที่เบาอย่างเห็นได้ชัดและมีพรสวรรค์ในการทำขนม
ขอแสดงความยินดีกับการเริ่มต้นครั้งแรกของคุณ! จะไม่เป็นครั้งสุดท้าย

ทำไมคุณถึงเป็น Zest ฉันมีทุกอย่างและหลังคาก็พังและขนมปังก็ไม่ขึ้นเห็นได้ชัดว่าขนมปังทำมือเป็นที่ชื่นชอบของฉันฉันรู้สึกได้ด้วยมือของเขาและเขาก็ตอบด้วยความอร่อย เป็นเรื่องดีมากที่มีไซต์ดังกล่าวที่คุณสามารถถามคำถามและรับคำแนะนำที่ดีได้ ขอบคุณมาก
Zhivchik
และฉันมาบอกขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม
แป้งสาลีอบบน MK ฉันเติมแป้งโฮลเกรนและข้าวไรย์ลงในแป้ง
แป้งเองก็ 100 กรัม แป้งถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์
อบในชามที่ไม่มีฝาปิด
จริงภาพพิมพ์ยังคงอยู่ที่ด้านข้างของกระดาษรองอบ
และกลิ่นของขนมปัง

ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Suslya
และการตัดไหม ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก
และภาพพิมพ์ของฉันก็ยังคงอยู่
ฮิมิชกา
ทำไมต้องเป็นกระดาษถ้าคุณอบโดยไม่มีฝาปิด?

สามารถตุ๋นขนมปังได้ในจานเดียวกับที่คุณอบ
Suslya
และฉันก็เหมือนกับ Zest วางมันลงบนกระดาษจากนั้นรวมกับกระดาษถ่ายโอนลงในแม่พิมพ์ที่ร้อนแดง
Zhivchik
ข้อความอ้างอิง: himichka

ทำไมต้องเป็นกระดาษถ้าคุณอบโดยไม่มีฝาปิด?

สามารถตุ๋นขนมปังได้ในจานเดียวกับที่คุณอบ

ฉันไม่รู้. ฉันมีชามเคลือบสองใบที่เหมือนกัน ฉันปิดกระดาษหนึ่งแผ่นแล้วใส่แป้งที่นั่นเพื่อพิสูจน์อักษร ฉันอุ่นชามอีกใบแล้วเทลงในกระดาษรองอบจากชามแรก (ตามที่ Zest กล่าว) ความจริงคือทำไมฉันถึงทำแบบนี้ฉันไม่ค่อยเข้าใจ
บางทีคุณสามารถอบในชามแรกและเย็น? และถ้าคุณไม่ปิดด้วยกระดาษรองอบขนมปังก็จะติด และถ้าคุณเจิมชามที่มีสนิม เนยและโรยด้วยแป้งและรำจากนั้นก็สามารถติดได้
ฮิมิชกา
ดังนั้นพี่น้องใน ...อาวุธ อบในขณะที่ไม่มี Zest ...

ถ้าเราอบขนมปังในหม้อไฟ ใต้ฝา ในการทำขนมปังนึ่งไฟแดงจากนั้นย้ายขนมปังที่อยู่ไกลออกไปในจานนี้ด้วยกระดาษแล้วปิดฝา มิฉะนั้นการเคลื่อนไหวดังกล่าวจะไม่มีความหมาย

บางครั้งฉันอบขนมปังในกระทะห่าน SIMAKS ทาด้วยเนยเทียมนุ่ม ๆ เช่นวัวรามาบดด้วยแป้ง - ไม่มีอะไรเกาะติด คุณสามารถทำน้ำมันหล่อลื่นที่ไม่ติดมัน: ส่วนหนึ่งของไขมันส่วนหนึ่งของพืช เนยส่วนหนึ่งของแป้งฉันใส่ขนมปังที่มีรูปร่างไว้ใน gosper วางไว้ใต้ฝาจากนั้นนำเข้าเตาอบและอบก่อนใต้ฝาจากนั้นไม่ใส่
Zhivchik
ฉันมี แต่ห่านแก้ว ถ้าฉันกระจายขนมปังในตะกร้าฉันก็อบบนถาดอบ และในขั้นตอนการอบฉันฉีดพ่นจากขวดสเปรย์ทั้งบนขนมปังและบนผนังของเตาอบ
ฮิมิชกา
ฉันมีแก้วหนึ่งใบและเตาอบไฟฟ้า
Suslya
และฉันยังมีกระทะแก้วและไม่มีอะไรเลย (อืม) ฉันอุ่นวิญญาณด้วยมันและโอนขนมปังลงไป โดยทั่วไปฉันจะอบใต้ฝา แต่มันเกิดขึ้นสองสามครั้งที่ขนมปังจะลุกขึ้นหลังจากถ่ายโอนอย่างที่คุณเห็นตอนนี้ฉันจะปิดฝาและมันจะอยู่กับมัน จากนั้นฉันก็อบโดยไม่มีฝาปิดเพียงพรมน้ำจากขวดสเปรย์เป็นครั้งคราว
wwwika
คุณช่วยบอกรายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหมว่ากระบวนการถ่ายโอนแป้งจากตะกร้าพิสูจน์อักษรไปยังแม่พิมพ์ร้อนเป็นอย่างไรปรากฎว่าแป้งต้องพลิกและโยนออกมา? มันจะไม่ยวบ?
ลายเส้นที่สวยงามมากจะได้รับหลังจากตะกร้าพิสูจน์อักษรเหล่านี้
หรือหลังจากตะกร้าเหล่านี้พวกเขาก็พร้อมแล้ว?
และอื่น ๆ ... เกี่ยวกับการเคลือบแบบฟอร์ม
ฉันอ่านจาก Lyudmila (จาก LJ) - เธอใช้สิ่งที่เรียกว่า kombihir ซึ่งเธอทำเอง
น้ำมันหมูครึ่งแก้วน้ำมันพืชครึ่งแก้ว (ดับกลิ่นเพื่อไม่ให้ขนมอบบอบบางรับกลิ่น) และแป้งครึ่งแก้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
มีใครใช้ตัวนี้บ้าง? และผลลัพธ์เป็นอย่างไร?

ฮิมิชกา
Suslya, ฉันมีปัญหานิรันดร์ - ฉันนวดแป้งมากเราชอบขนมปังสด! และถ้าฉันอ้าปากค้างขนมปังก็วางพิงฝา แต่มีการคำนวณสำหรับปริมาตร 1 ลิตรของแป้ง 250-270 กรัมขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์

Vika คำทักทายจากผู้ชื่นชมความสามารถของคุณที่ Osinka ฉันเขียนเกี่ยวกับจาระบีข้างต้นมันใช้งานได้ดีเช่นเดียวกับจาระบีบางอย่างเช่นพระรามและบดด้วยแป้ง จำเป็นต้องทิ้งอย่างระมัดระวังไม่ให้ขนาดของขนมปังเกินกว่าสองเท่า เตาอบสามารถใช้ได้ทั้งบนเตาไฟและในภาชนะขนาดใหญ่
wwwika
ฉันคิดว่าฉันคิดว่ายังจำเป็นต้องล้างแบบฟอร์มจากจาระบีนี้ในภายหลังหรืออะไร?
และยังเป็นคำถามที่สะอาดและสกปรก .... คุณล้างแบบฟอร์มบ่อยแค่ไหน? แล้วต้องล้างบ่อยไหม ...
มันเหมือนกับเรื่องตลกที่ชาวอุซเบกถูกถามทำไมคุณไม่ล้างกาต้มน้ำออกจากเครื่องชั่งล่ะ? เพื่ออะไร? มันอร่อยกว่าด้วยวิธีนี้ ... (นี่คือเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากชีวิตพ่อของฉันมาจากที่นั่น)
ฮิมิชกา ขอบคุณ
ฮิมิชกา
รูปแบบของฉันเหมือนกับจานทั้งหมดคือมือจับ - ฉันเรียกตัวเองว่าเครื่องล้างจาน ถ้าคุณต้องการทำความสะอาดคราบคาร์บอนฉันใช้ Master Cleaner สำหรับเตาแก๊ส ลบ "สีแทน" ทั้งหมด และในความคิดของฉันไม่ได้ล้างแม่พิมพ์ในเบเกอรี่
Zhivchik
อ้างถึง: Suslya
ฉันอุ่นวิญญาณด้วยมันและโอนขนมปังลงไป

คุณโอนขนมปังจากที่ไหน? ??? จากตะกร้าจานรูปไข่หรือทรงกลม?
แต่ฉันมีเครื่องทำห่านแก้วหนึ่งใบสำหรับ 3 ลิตร นั่นคือทั้งหมด
ไม่ยังไม่หมด ... ยังมีตะกร้าทรงรีราคา 750 กรัม แต่ฉันกลัวว่าจะไม่สามารถทิ้งมันจากตะกร้าลงในเครื่องทำห่านได้อย่างแน่นอนเนื่องจากด้านข้างสูง
Suslya
ฉันใส่มันลงในชามหรือใช้ฝาจากกล่องขนมปังฉันมีมันในรูปแบบของโดม แต่ถ้าอยู่ในตะกร้าแน่นอนว่าไม่มีกระดาษก็มีรูปวาดอยู่ในที่เดียวกัน จากนั้นฉันพยายามเทขนมปังลงบนกระดาษอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่กระทะหรืออบในกระทะเหล็กหล่อ แต่ด้วยไอน้ำ
Zhivchik
อ้างถึง: Suslya

จากนั้นฉันพยายามเทขนมปังลงบนกระดาษอย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปที่กระทะหรืออบในกระทะเหล็กหล่อ แต่ด้วยไอน้ำ

แล้วพลิกลงไปในกระทะ จากหัว ...

ฉันไปและวัดความยาวของตะกร้ารูปไข่และความยาวของโกสเปอร์ ไม่มีอะไรจะเข้ากับห่านตัวนี้ของฉันได้ ฉันเดาว่าไม่ใช่ห่าน แต่เป็นเป็ด
Suslya
ใช่ฉันล้มเหลวเช่นกันจากนั้นฉันก็ถูกไฟไหม้ผนังของหม้อต้มก็สูง ฉันขุดของเก่าในประเทศขึ้นมาและมันไม่มีฝาปิดฉันก็ปิดด้วยกระทะด้านบนสั้น ๆ ... ฉันอบในกระทะแก้วและพยายามใช้กระดาษไม่เช่นนั้นรอยไหม้ของฉันจะไม่ไป ออกไป
ฮิมิชกา
เบิร์นส์ - ตามที่พูดเกี่ยวกับฉันโดยตรง ในฤดูร้อนมือขวาทั้งหมดของฉันถูกปกคลุมไปด้วยรอยไหม้ตอนนี้ฉันสวมเสื้อกันหนาวดังนั้นบางครั้งมีเพียงนิ้วของฉันเท่านั้นที่ทนทุกข์ทรมานแต่ตอนนี้ฉันอบบนหินเป็นส่วนใหญ่ ฉันเลือกขนาดของชามที่จะปิดขนมปังด้านบน ในความคิดของฉันเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุด เรามีขายชามเย็นสูงใหญ่มีแผ่นยางรองด้านล่างเพื่อไม่ให้เลื่อนบนโต๊ะคุณไม่สามารถใส่ในเตาอบหรือถอดออกได้
ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน
ดังนั้น. เนื่องจากฉันกลัวแผลไฟไหม้ฉันจึงไม่ใส่ขนมปังลงในจานร้อน ๆ ถ้าฉันอบเตาให้ปิดฝาชามที่ตุ๋นขนมปังด้วยแผ่นอบเย็นแล้วพลิกกลับด้าน ฉันใส่แผ่นอบในเตาอบร้อน ถ้าใน gosyatnitsa ฉันจะแจกจ่ายขนมปังในนั้น ฉันปิดด้วยฝาและในเตาอบร้อนในระหว่างการอบฉันเอาฝาออก ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติ
คาวา
ตอนนี้ฉันได้เปลี่ยนเทคโนโลยีทั้งหมดด้วยตะกร้าพิสูจน์อักษร ในระยะสั้นฉันวางไว้ในตะกร้าจากนั้นอย่างระมัดระวัง (ซึ่งไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป) ฉันถ่ายโอนลงบนกระดาษแล้วใส่ใน gosper ที่ร้อนแล้วปิดด้วยฝา
Kalmykova
และฉันได้ลองใช้วิธีการอบทุกประเภทและได้ข้อสรุป: ไม่จำเป็นต้องใช้การเคลื่อนไหวทั้งหมดรอบกระป๋องและฝาปิดที่อุ่น ผลที่ได้ไม่แตกต่างจากการอบบนแผ่นมากนักเพียง แต่เปลือกบางลงเล็กน้อย ในรูปแบบความร้อนฉันใช้ฝาจากวงรี Bergofovsky (ฝามีก้นเหนี่ยวนำหนา) และปิดด้วยวงรี เป็นผลให้ฉันขี้เกียจย้ายชิ้นส่วนเหล็กอย่าลืมถอดฝาออก .... ฉันอบขนมปังโฮลวีตบนแผ่นและในที่ใส่บาแกตต์ปิดด้วยกระดาษ และฉันอบข้าวไรย์ (เช่น Borodinsky) ในแม่พิมพ์ ส่วนใหญ่ฉันชอบแก้ว (Simax และ Pyrex) แต่โลหะก็ดีเช่นกัน ฉันหล่อลื่นด้วยจาระบีจากน้ำมันแป้งและน้ำมันหมู ขุดในเครื่องล้างจานหรือด้วยมือ ล้างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังเป็นการดีที่จะอบในรูปแบบใช้แล้วทิ้ง - ไม่จำเป็นต้องมีการหล่อลื่นเลย
Zhivchik
นี่คือส่วนของขนมปังแสนอร่อย
เนื้อแป้งมีสีเข้มกว่าสูตรลูกเกดเล็กน้อยเนื่องจากแป้งชั้น 1 และ 200 กรัม แป้งข้าวไรย์

ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ
Kalmykova
หล่อจัง !!!

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังนมเปรี้ยว ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง