ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

[Suslya]

Suslyaขนมปังนั้นดีมากและโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่ต้องตัดแล้วมันจะไม่เละขนาดนี้แป้งก็ลอยขึ้นและเขาไม่มีที่จะหอนดังนั้นมันจึงแตก เมื่อฉันใส่ขนมปังตามสูตรของลูกเกดฉันทำทุกอย่างตามที่เธอเขียนและวิธีที่เธอหั่นและวางไว้บนนาฬิกาและมันก็ไม่แตกมาก บอกหน่อยสิว่ารสชาติต่างจากแค่ยีสต์ยังไง?

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยีแต่ไม่ได้พยายามตรวจสอบอุณหภูมิที่ประตูฉันพบที่ในตู้เย็นตรงประตูตรงข้ามกับกล่องใส่ผักและผลไม้ที่นั่นฉันมี +11 และตู้เย็นนั้นอยู่ที่ +6 เทอร์โมมิเตอร์ของฉันยังอยู่ในตู้เย็นซึ่งมีแป้งอยู่ฉันตรวจสอบอุณหภูมิอยู่ตลอดเวลาเนื่องจากทั้งข้าวไรย์และผู้หญิงฝรั่งเศสอาศัยอยู่ที่นั่น

มีการตรวจสอบอุณหภูมิในทุกชั้นวางในทุกช่อง มันเหมือนกันทุกที่ +7

[บาสจา]

บาสจา รสชาติไม่เหมือนใคร แต่ที่แน่ ๆ !!! ทั้งกลิ่นและเปลือกหอม. การอบในเตาอบเป็นเพียงความแตกต่างอย่างมากจาก HP ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในขนมปังนี้ดังนั้นมันจึงมีสีเข้ม

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยีแต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าตอนนี้คุณสามารถเก็บมันไว้ที่ระเบียงได้แล้ว (เว้นแต่คุณจะมี) ในเวลากลางคืนไม่เกิน + 13 ตู้เย็นของฉันก็ถูกตั้งโปรแกรมไว้ด้วยและคุณสามารถวางมันได้ตามต้องการ อุณหภูมิในตู้เย็น + 10 เนื่องจากเชื้อฉันไม่ชอบเพราะผลิตภัณฑ์ที่เหลือเริ่มเสื่อมสภาพเร็วมากจากนั้นฉันก็เริ่มมองหาทางออกตามที่เขียนไว้ในตู้เย็น + 6 และในฝา +11 ให้ลองใช้วิธีการเลือก (ฉันมีตู้เย็น Liebherr แล้วคุณล่ะ?) ฉันคิดว่าคุณจะพบที่ที่มันจะอุ่นกว่านี้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะมีอุณหภูมิเท่ากันบนชั้นวางทั้งหมดนมอยู่ที่ไหนและผลไม้อยู่ที่ไหน

[Suslya]

Suslyaสำหรับ "สีคล้ำ" ฉันไม่ได้สังเกตสีดีมาก แต่ที่เป็นรูพรุนนั้นแน่นอน ฉันสั่งแป้งอัลไตเฮลธ์ (โฮลเกรนวีต) ในเว็บไซต์ของเราวันนี้พวกเขาจะนำมาฉันจะลองเหมือนในขนมปังทุกคนที่ใช้มันชอบ

[บาสจา]

บาสจา ในเวลากลางคืนเป็นที่ชัดเจนว่าไม่เกิน 15 และในเวลากลางวันที่ระเบียงของฉันถึง 36 (ด้านที่มีแดดส่อง) ที่บ้านก็เช่นกัน 27 - 30 ฉันมีตู้เย็นซัมซุง ฉันไปทำการวัดอีกครั้ง

นักเทคโนโลยีและฉันมี Samsung คุณสามารถหาสิ่งที่เรามีจากอุณหภูมิภายในได้หรือไม่? Calvel หนาของฉันมีชีวิตอยู่ได้ดี แต่ของเหลวนั้นตาย

[บาสจา]

บาสจา
[quote] แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะมีอุณหภูมิเท่ากันบนชั้นวางทั้งหมดและนมอยู่ที่ไหนและผลไม้อยู่ที่ไหน [/ quote]
มันอาจจะดีมาก ... ตัวอย่างเช่นฉันมี 7 องศาทุกที่วัดชั้นวางทั้งหมดและประตูทั้งหมดจากบนลงล่าง

ฉันก็มีเรื่องเหมือนกันฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับตู้เย็นที่ไหนก็ตามที่ฉันไม่ได้วางมันและบนชั้นวางทั้งหมดและในประตูทุกบาน ... อืม +7 และอย่างน้อยก็พัง .. .

ฉันอบก้อนแรกสำหรับ sourdough และเป็นครั้งแรกในเตาอบ ฉันทำตามคำแนะนำจาก 1 หน้า แพนเค้กก่อนอย่างที่บอก ...

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี ,
และสิ่งที่ไม่ชอบแพนเค้กชิ้นแรกสำหรับฉันมันคือบาร์และแดงก่ำอบและเป็นรูพรุน และฉันไม่สงสัยเลยว่ามันอร่อย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังที่มีรสเปรี้ยวใด ๆ ก็ไม่สามารถมีรสชาติที่แย่ได้

บาร์อร่อย แต่ดูแข็งไปหน่อย ฉันไม่ได้เก็บเศษหลังคาไว้ในการพิสูจน์อักษรหรือฉันไม่ได้อบมัน ...

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยีแต่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? ขนมปัง Propex เมื่ออุณหภูมิขนมปังสูงถึง 97 * และคุณไม่สามารถบอกได้ด้วยสายตาคุณรู้ดีกว่า

ยังไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิฉันไม่ต้องการพึ่งพาอุปกรณ์อย่างสมบูรณ์ ฉันต้องการเหมือนคุณยายด้วยมือตาและไหวพริบของฉัน เมื่อไม่นานมานี้โรงรถได้ถูกรื้อถอนและพบแม่พิมพ์ขนมปังเหล็กหล่อในปี 1920 ตอนนี้ฉันจะ nastalgiru

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี
ไม่มีปัญหาคุณเจาะขนมปังด้วยเศษและถ้ามันแห้งทุกอย่างก็โอเค แต่ถ้ามีอะไรเกาะติดแสดงว่ายังไม่พร้อม ก่อนหน้านี้พวกเขาอบโดยไม่ใช้เทอร์มอมิเตอร์และไม่มีตะกร้าพิเศษสำหรับการพิสูจน์อักษรและขนมปังก็มีรสชาติเหมือนตาเจ็บ: nyam: แบบฟอร์มเป็นสิ่งที่หายาก แต่พวกเขาอาจยังคงมี

ตอนนี้ขนมปังอยู่ในเตาอบฉันไม่รู้ว่าจะเป็นยังไง พรุ่งนี้ฉันจะโพสต์รูป

ที่นี่ตามสัญญาคือรูปถ่ายของขนมปัง เฉพาะหลุมเช่นเดียวกับในโพสต์แรกไม่ทำงาน แต่ฉันคิดว่ามันจะมาพร้อมกับเวลา หลัก ๆ คือการปฏิบัติ เธออบขนมปังในแม่พิมพ์เหล็กหล่อฉันไม่ได้คาดหวังว่ารสชาติจะแตกต่างกันขนาดนี้ ขนมปังกลายเป็นรสชาติเข้มข้นหอมอร่อย มีเพียงเด็กคนนี้เท่านั้นที่เกิดตามอำเภอใจและฉันลืมใส่ยีสต์หนึ่งกรัมลงในข้าวไรย์ เขาขึ้นมา 3 ชั่วโมงและกลายเป็นว่า "หนัก" ภาพแสดงความแตกต่าง และสามีเห็นฉันทั้งคืนเมื่อวานนี้ทำไมพวกเขาจึงโยนเงินให้กับเครื่องทำขนมปัง อย่างแท้จริงจนกว่าคุณจะได้ลองด้วยตัวเองคุณจะไม่เข้าใจความแตกต่าง

นี่คือข้าวสาลีข้าวไรย์

และฉันชอบทรงกลมฉันวางไว้ในตะกร้าที่ฉันสั่งจาก Lyulka บนขนมปังลายเส้นดังกล่าวดูสวยน่ารัก

โอ้ Suslya คุณได้กลายเป็นก้อนที่เต็มไปด้วยอารมณ์! และลายเส้นลายทางและตอนนี้ความสนใจ - คำถาม: คุณอบเท่าไหร่และคุณอบด้วยอะไร?

ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง (และเตาอบจะอุ่นเป็นเวลา 15 นาที) และอบตามปกติฉันมีภาชนะหนึ่งหม้อกระทะแก้วอยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีและอีก 30 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ทุกอย่างตามที่ Zest สอน

นั่นคือหลังจากพิสูจน์อักษรคุณโอนแป้งโดยตรงจากตะกร้าลงในจานแก้วหรือไม่? พวกมันมักจะสวยกลมและเป็นของฉัน (เมื่อฉันพยายามอบในแก้ว) กระจายไปทั่วทั้งเล่ม

ใช่ฉันมักจะทำเหมือน Zest ถ่ายโอนบนกระดาษ แต่ที่นั่นฉันต้องเขย่าภาพวาดในกระทะร้อนและมันก็ติดอยู่แม้ว่ามันจะโรยด้วยแป้งอย่างดี แน่นอนว่าเธอสลัดมันออกไปมีเพียงขนมปังที่เบี้ยวเล็กน้อยและลา แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากนั้นมันก็ลุกขึ้นและยืดออกมีเพียงลายขวางเล็กน้อยเท่านั้น

คุณยังคง "เททิ้ง" ลงในแก้วร้อนและฉันก็ยังกลัวว่ามันจะแตกคุณสามารถลดการพิสูจน์อักษรให้สั้นลงหน่อยได้ไหม (เพื่อไม่ให้มันหลุดออกไป)? ทำไมฉันถึงต้องกังวลกับคำถาม - ฉันยังตัดสินใจไม่ได้ว่าฉันต้องการตะกร้าสำหรับพิสูจน์อักษรหรือไม่ (ถ้าฉันรวมตัวกันฉันจะเอารูปไข่ไปให้โกเซียทนิทซาที่รักของฉัน)

และฉันก็เขย่ามันออกมาบนกระดาษฉันคิดว่ามันอาจจะไม่มีอะไรน่าตกใจขนาดนั้นมันยังไม่แตก และมันก็ตัดสินได้อาจเป็นเพราะมันยังคงสั่นอยู่จึงต้องพูดอย่างแข็งขัน

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี
ขนมปังสุดยอดที่คุณเปิดออกมาและจำเป็นต้องใช้ HP ด้วยเช่นกันคลุกกับมัน คุณไม่สามารถนวดด้วยมือของคุณได้
Suslya
ขนมปังที่ดี แต่ฉันยังไม่สามารถทำให้ตัวเองเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันได้ ... คำแนะนำแผนการที่ง่ายที่สุดที่จะทำคืออะไร? สิ่งที่ Viki ให้หรือตามโครงการที่ในตอนท้ายเราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (Lyudmila marianna-aga)?

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์ ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น. อย่างที่คุณเข้าใจฉันเป็นมือใหม่ในเรื่องเชื้อ แต่มีประสบการณ์น้อย. ฉันได้ลองขนมปังที่แตกต่างกัน: กับยีสต์กับ sourdough จากตู้เย็นและกับ sourdough ที่ "ถูกต้อง" ใน KhP และในเตาอบ ในระยะสั้นฉันมองหาขนมปังของฉันมานานแล้ว ความต้องการของข้าวสาลีแล้วไม่ทรมานอีกต่อไป ฉันตัดสินใจลองครั้งสุดท้ายและกลายเป็น "แฟน" ฉันใส่เชื้อที่อุณหภูมิ 15-20 องศา ไม่มีตู้เย็น ฉันอบในกระป๋องในเตาอบ น่าเสียดายที่นอกเหนือจากรูปถ่ายฉันไม่สามารถทิ้งรสชาติและกลิ่นไว้ได้ ดังนั้นฉันคิดว่าคุณต้องการเชื้ออย่างแน่นอน

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยีขนมปังชนิดใดที่ปรากฏในรูปแบบหายากเป็นเพียงภาพที่น่ารัก
Suslyaโอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย! ยินดีด้วย

[Suslya,]

ใช่ปกติแล้วฉันจะทำเหมือนลูกเกดถ่ายลงบนกระดาษ แต่ตรงนั้นฉันต้องจับภาพวาดในกระทะร้อนและมันก็ติดอยู่แม้ว่ามันจะโรยด้วยแป้งอย่างดี แน่นอนว่าเธอสลัดมันออกไปมีเพียงขนมปังที่เบี้ยวเล็กน้อยและลา แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากนั้นมันก็ลุกขึ้นและยืดออกมีเพียงลายขวางเล็กน้อยเท่านั้น

Suslya, ฉันจะให้คำแนะนำในการใช้ตะกร้า
ที่ดีที่สุดคือโรยขนมปังและตะกร้าไม่ใช่ด้วยข้าวสาลี แต่ใช้แป้งข้าวโพด (เช่นการบดที่ Luhanskmlyn ขาย)
ก่อนใช้ตะกร้าฉันไม่เพียงแค่โรยด้วยแป้ง แต่ "ปูนปลาสเตอร์" นั่นคือฉันพยายามยัดลงในร่องมากขึ้น
ฉันก็โรยขนมปังด้วยขนมปังมากมาย
ฉันทำหน้าที่แตกต่างกับข้าวไรย์เนื่องจากแป้งเหนียวกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ฉันโรยขนมปังข้าวไรย์ด้วยส่วนผสมของเมล็ดพืช (งา, แฟลกซ์, งาดำ) แล้วก็ cornmeal และหลังจากโรยแล้วฉันก็ใส่ลงในตะกร้าพิสูจน์อักษร
อย่าล้างตะกร้าหลังการใช้งานทุกครั้ง
ถ้าฉันรู้ว่าฉันจะไม่ใช้มันในสัปดาห์นี้ฉันทำความสะอาดจากแป้งด้วยแปรงสีฟันแล้วนำไปตากแดดหรือในที่แห้ง
สำหรับการพิสูจน์ขนมปังฉันใช้หมวกคลุมอาบน้ำคลุมตะกร้าชิ้นที่มีประโยชน์มาก ขอแนะนำ!

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์ ฉันทำตามแผนของ Vika เป็นครั้งแรกที่ทุกอย่างทำงานได้อย่างรวดเร็วและดีจากนั้นฉันก็ใช้มันเป็นครั้งที่สอง

บาสจา ขอบคุณ! ลายเส้นบนขนมปังดูผิดปกติมาก

Lyulek ขอบคุณสำหรับตะกร้าและสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามโรยรำข้าว และฉันก็ไม่ล้างตะกร้าด้วยฉันจะเคาะและเขย่าเพื่อให้แป้งโรยเข้าไปในถุง
และด้วยหมวกแก๊ปไอเดียคลาส!

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับเชื้อ ... คุณอบบ่อยแค่ไหน? เปอร์ออกไซด์ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาหรือไม่? และคุณใช้เวลานานแค่ไหนในการเพิ่มเป็นสองเท่า?

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์ ฉันอบทุก 3-4 วัน ไม่ทำให้เกิดภาวะออกซิเจนมากเกินไป ตัวอย่างเช่นถ้าฉันให้อาหารเธอตอน 8 โมงเช้าจากนั้น 8 โมงเย็นมันจะเพิ่มขึ้น 3 เท่าและเริ่มหลุดออกมาเล็กน้อยในตอนกลางฉันให้อาหารมันอีกครั้งจนถึงเช้า และในวันที่อบฉันเก็บมันไว้ในครัวและมันจะขึ้นเร็วกว่ามาก

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี
นั่นคือเธอมักจะอาศัยอยู่กับคุณ ... ที่ไหน? ที่ระเบียง? ในห้องใต้ดิน? ในทางเดิน? ที่ไหน คุณมีอุณหภูมิ 15-20 องศาในอพาร์ทเมนต์ของคุณหรือไม่?
และก่อนนวดให้อาหารเช้าและเย็นวันก่อนอบ? เช้าวันรุ่งขึ้นให้นำมันเข้าครัวและให้อาหารเป็นครั้งที่สาม? ฉันเข้าใจถูกมั้ย? แล้วมันขึ้นได้อย่างไร (เท่าไหร่? สองครั้ง? สามครั้ง? หรือจนตรงกลางหลุด?) ใส่แป้งลงไป?
และอีกคำถาม - คุณมีแป้งอะไร? แป้งอะไรที่คุณเลี้ยงเธอ - ข้าวไรย์หรือพรีเมียม? เติมน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้ง?
ขออภัยสำหรับคำถามมากมาย

ฉันเริ่มเข้าใจเทคโนโลยีทีละเล็กทีละน้อยการสื่อสารกับเชื้อไม่ใช่เรื่องน่ากลัวอีกต่อไป
ฉันอบขนมปังชิ้นแรกในเตาอบ - ขนมปังซาวโดว์โปร่งสบาย
คำแนะนำและเทคโนโลยีของคุณช่วยได้มาก
อบในหม้อต้มใต้ฝา ... ดีแล้วตามที่อธิบายไว้นี้ ...
หากคุณทำทุกอย่างในขณะที่คุณเขียนและแบ่งปันความรู้ของคุณก็ควรได้ผลอย่างแน่นอน
ยังไม่ได้ตัด แต่ชอบลุคนี้มาก
ขอบคุณทุกคนทุกคนที่แบ่งปันความรู้และแนวทางปฏิบัติที่ดี !!!

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์ ฉันเขียนไว้แล้วข้างต้นว่าเขาอาศัยอยู่ที่ไหน (ตอนกลางคืนที่ระเบียงตอนกลางวันในอ่างน้ำแข็ง) จนกว่าฉันจะใช้เธอฉันเลี้ยงเธอเวลา 8.00 น. และ 20.00 น. อย่างต่อเนื่อง (หากกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากโดยไม่มีตู้เย็น) ในวันที่ฉันอบขนมปังฉันใส่เชื้อไว้ในครัว (27-28 องศา) ฉันเลี้ยงและปล่อยให้เธอเป็นสองเท่า ฉันใส่แป้งลงไปโดยทั่วไปแล้วตามสูตร ... ฉันมี 2 หัวเชื้อ (บนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์) ทั้งคู่อยู่บนน้ำ ฉันคิดว่าคุณควรเริ่มทำสตาร์ทเตอร์ด้วยความช่วยเหลือของตู้เย็น ง่ายกว่ามาก. เมื่อคุณเชี่ยวชาญเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการจากนั้นไปยังรอบถัดไป จนกระทั่งฉันเริ่มทำมันก็ยังมีสิ่งที่ไม่สามารถเข้าใจได้อีกมากมาย อย่าขอโทษฉันเองเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเดินทางสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในการพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ ลองคิดดูสิครับผมเริ่มถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมด คุณสามารถโพสต์ได้ในภายหลังหากคุณสนใจ ...

[wwwika]

wwwika ! ทำได้ดี!!! ขนมปังก้อนแรกและหนุ่มหล่อคนนี้ ยินดีด้วย! ให้ฉันดูคัตเตอร์

ได้ลองแล้วต้องอบหน่อยไม่งั้นแก๊สแรงขึ้นทำ 180 องศาเมื่อไหร่ ...
เตาอบของฉันคืออะไรทุกอย่างแทบจะเดาได้ด้วยตัวเองฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีกี่องศา

รสชาติใหม่ใส่เกลืออีกนิด ... แต่ชอบมาก กับยำชีสและไส้กรอกมอสโคว !!!!

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี

ฉันคิดว่าคุณควรเริ่มทำสตาร์ทเตอร์ด้วยความช่วยเหลือของตู้เย็น

บอกตามตรงว่าเธอทำให้ฉันสับสน ฉันไม่เข้าใจตรรกะของการมีส่วนร่วมของตู้เย็นในกระบวนการ ...
wwwika
ขนมปังสวยมาก !!! โบกาเตียร์! โปรดยอมรับการแสดงความยินดีของฉัน!

[แบล็คแฮร์]

แบล็คแฮร์ ตรรกะคือยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าไหร่แป้งก็จะสุกช้าลงเท่านั้น เมื่อฉันเริ่มครั้งแรกฉันเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น และเธอ "ขออาหาร" เพียง 3 วันเท่านั้น และที่ 25-28 องศามันจะโตเต็มที่โดยเฉลี่ยใน 6-8 ชั่วโมงและต้องให้อาหาร 2-3 ครั้งต่อวัน

[นักเทคโนโลยี]

นักเทคโนโลยี
ฉันอยากจะลองเริ่มต้นใหม่โดยไม่ต้องทำใจให้สบาย และเปรียบเทียบ. ตามที่ระบุไว้ที่นี่เชื้อที่ไม่เคยอยู่ในตู้เย็นทำให้ขนมอบมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่าและแตกต่างจากที่เก็บไว้ในตู้เย็นมาก ฉันมีเชื้อ แต่เก็บไว้ในตู้เย็นและมีบวก 7 ทุกที่ ค่อนข้างแข็งแรงโดยวิธีนี้มันก็ขึ้นได้ดี และมันจะสุกเต็มที่เช่นเดียวกับคุณในวันที่สามที่อุณหภูมินี้

wwwika ตอนแรกฉันมีอุณหภูมิ 13 องศาแล้วแน่นอนว่าอุณหภูมิสูงขึ้นองค์ประกอบคงอยู่ประมาณ 10 ชั่วโมง แต่ฉันมองเป็นระยะฉันมีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ตรงนั้นทันทีที่ 18 องศา คืบคลานเปลี่ยนเป็น "แช่แข็ง" และตอนกลางคืนที่ระเบียงตอนนี้อากาศคือสิ่งที่คุณต้องการ

บอกฉันหน่อยใครก็ได้โปรด: ถ้าคุณบดหัวเชื้อซึ่งมีเพียงยีสต์ป่า (อาศัยอยู่ในตู้เย็น) เวย์และข้าวไรย์หรือแป้งอื่น ๆ - แล้วเก็บไว้บนโต๊ะในครัวตลอดเวลา - แบคทีเรียกรดแลคติกจะ ฟื้น? เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้พวกมันกลับมามีชีวิตอีกครั้งด้วยวิธีนี้?

บอกฉันหน่อยใครก็ได้โปรด: ถ้าคุณบดหัวเชื้อซึ่งมีเพียงยีสต์ป่า (อาศัยอยู่ในตู้เย็น) เวย์และข้าวไรย์หรือแป้งอื่น ๆ - แล้วเก็บไว้บนโต๊ะในครัวตลอดเวลา - แบคทีเรียกรดแลคติกจะ ฟื้น? เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้พวกมันฟื้นคืนชีพด้วยวิธีนี้?

Dachnitsa นักจุลชีววิทยาของเราเขียนไว้ก่อนหน้านี้ว่าเป็นไปได้ ฉันจะเริ่มต้นใหม่ ฉันแนะนำองุ่น

เทย่า! พยายามเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นของคุณด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต (MK) ไม่ว่าจะจาก kefir ธรรมชาติหรือ Emochki (ฉันเขียนเกี่ยวกับพวกเขาแล้ว) มันเต็มไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิดบางทีพวกมันอาจหยั่งรากในวัฒนธรรมเริ่มต้น เพื่อความปลอดภัยฉันทำเช่นนี้กับวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเป็นครั้งคราวเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งมีชีวิตที่ค่อนข้างบอบบาง อีกครั้ง Emochkas กำจัดพืชที่ทำให้เกิดโรค (อีกครั้งการประกันภัยต่อ)

บางทีฉันอาจจะพลาดอะไรบางอย่างไป แต่ "Emochki" คนนี้คือใคร?

Dachnitsa นักจุลชีววิทยาของเราเขียนไว้ก่อนหน้านี้ว่าเป็นไปได้ ฉันจะเริ่มต้นใหม่ ฉันแนะนำองุ่น

ฉันยืนยันว่าการให้อาหารกับเวย์หรือคีเฟอร์มันเป็นไปได้มากที่จะทำให้มันฟื้นขึ้นมาได้และฉันก็หลงรักเชื้อองุ่นด้วย ไม่โอ้อวดและเป็นมิตรมาก

ความผิดพลาดเกิดขึ้น - จากนั้น Emo และ Emochki = จุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ ชายชาวญี่ปุ่นที่ฉลาดมากคนหนึ่งได้รวมจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์จำนวนมากไว้ในขวดเดียวซึ่งจะชักชวนให้ทุกคนที่สงสัยให้ไปที่ด้านข้างของสิ่งที่ดีและสิ่งที่ไม่ดีนั้นได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อประโยชน์ทุกประเภท ใครสนใจ - มีข้อมูลมากมายบนอินเทอร์เน็ต

บอกฉันหน่อยใครก็ได้โปรด: ถ้าคุณบดหัวเชื้อซึ่งมีเพียงยีสต์ป่า (อาศัยอยู่ในตู้เย็น) เวย์และข้าวไรย์หรือแป้งอื่น ๆ - แล้วเก็บไว้บนโต๊ะในครัวตลอดเวลา - แบคทีเรียกรดแลคติกจะ ฟื้น? เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้พวกมันกลับมามีชีวิตอีกครั้งด้วยวิธีนี้?

อย่า. จะไม่เกิดใหม่.

ไม่สิ้นเปลือง kume, sily แต่เป็นการเติบโตของ sourdough ใหม่

ความจริงก็คือมีแบคทีเรียกรดแลคติกหลากหลายประเภทเฉพาะในการหมักเท่านั้นมีแบคทีเรียประมาณสี่สิบชนิดที่แปลก แต่ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (kefir, โยเกิร์ต, เวย์, เป็นต้น) นี่เป็นสายพันธุ์ที่พิเศษมากซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยนมเปรี้ยวได้

สมมุติว่าแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถเข้าสู่วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ "เย็น" ได้จากมือของคุณจากอากาศจากผนังจาน ...ถ้าไม่ใช่สำหรับหนึ่ง แต่ ในเชื้อผู้ใหญ่จะมีการพัฒนา symbiosis ที่มีความเสถียรซึ่งจะแทนที่บุคคลภายนอกและป้องกันไม่ให้รบกวนระบบที่กำหนดไว้ ดังนั้นจึงเป็นปัญหาอย่างยิ่งที่จะ "แนะนำ" แบคทีเรียใหม่เข้าไปในเชื้อเก่า

เช่นเดียวกับที่ยายแก่จะไม่กลายเป็นสาวแดงดังนั้นเชื้อในตู้เย็นจะไม่คืนกลิ่นทั้งช่อ

แน่นอนเชื้อดังกล่าวจะยกขนมปัง แต่ถ้าพวกเขาถามคำแนะนำของฉัน - เติบโตใหม่แน่นอน!

[Zest]

Zest
ใช่แล้วฉันบดหัวเชื้อด้วยแป้งโฮลเกรนและเวย์ (ฉันไม่ได้เลี้ยงมันตั้งแต่วันที่ 28 กรกฎาคม) มันงอกขึ้นมาเป็นปฏิกิริยา ... ไม่มีกลิ่นนั้น ... และไม่มีกลิ่นเหมือน อะไรก็ได้เมื่ออบ ... โดยทั่วไปข้อสรุปนั้นชัดเจน ตั้งแต่วันศุกร์ฉันจะพยายามเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศส ...
ขอบคุณทุกคำแนะนำ !!!