ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

["ครั้งแรกแป้งบาง (กลัวใส่แป้งเยอะเพราะพยายามทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด) ตอนนี้กลายเป็นโคโลบ็อกแบบคลาสสิกแล้ว ... มีอะไรผิดอีกเหรอ?"]

"ครั้งแรกแป้งบาง (กลัวใส่แป้งเยอะเพราะพยายามทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด) ตอนนี้กลายเป็นโคโลบ็อกแบบคลาสสิกแล้ว ... มีอะไรผิดอีกเหรอ?"

ดังนั้นแป้งควรบาง ในกรณีนี้คุณไม่ควรบรรลุโคโลบ็อกแบบคลาสสิก
ตอนแรกฉันกลัวแป้งเหลวมากหลังจาก "kolobok" ปกติจากเครื่องทำขนมปังมันผิดปกติ แต่กฎสำหรับการอบในเตาอบจะแตกต่างกันบ้าง - ยิ่งแป้งบางลงเท่าไหร่และยิ่งคุณปั้นขนมปังได้ถูกต้องมากเท่าไหร่รูก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น
ในภาพแสดงให้เห็นว่าฉันเทแป้งสำหรับปั้นบนโต๊ะ

ที่นี่ฉันกำลังนั่งอ่านหนังสืออยู่ฉันศึกษาหัวข้อนี้มาเป็นสัปดาห์ที่สองแล้วขนมปังมหัศจรรย์ของลูกเกดไม่ได้พักผ่อน ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นเชื้อตัดสินใจเลือก "นิรันดร์" ตั้งแต่เช้าฉันใส่แป้งในระดับเดียวกับอิซูมิงกะจุดเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 300 ในทางทฤษฎีมันควรจะเพิ่มขึ้นเป็น 600 แต่ตอนนี้ผ่านไป 10 ชั่วโมงแล้ว และจากเครื่องหมาย 500 ไม่มีการเคลื่อนไหว เลยไม่รู้ว่าจะเริ่มขั้นตอนหรือไม่โยกเรือ ...

[suslja5004]

suslja5004

ถูกต้องทุกอย่าง)) เราศึกษาและลงมือปฏิบัติ

การเพิ่ม Sourdough ขึ้น 2 ครั้ง - สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับ Sourdough บน Sourdough ของฝรั่งเศส
500 ของคุณอาจมี "การเติบโตสูงสุด" โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้เริ่มต้นอายุน้อย ดูที่พื้นผิวของแป้ง: ถ้าส่วนนูนไม่ได้เงยหน้าขึ้น แต่เมื่อมันงอไปทางด้านล่างแสดงว่ามันกำลังเตรียมที่จะหย่อนคล้อย จากนั้นอย่าคาดหวังว่าจะเพิ่มขึ้นอีก แต่ให้เริ่มนวด
ขอให้โชคดี))

ใช่มหากาพย์ ฉันนวดแป้งแล้วมันเหนียวมากจนน่ากลัว ฉันทิ้งมันลงบนโต๊ะและพยายามปั้นมันเหมือนในวิดีโอซึ่งคุณลุงชาวฝรั่งเศสรับมือกับปาฏิหาริย์เหนียวของเขาได้อย่างสง่างาม แต่ฉันดื้อรั้นไม่อยากหนีไปสามีของฉันมีความสุขมากที่ได้ดูการต่อสู้ของฉัน ฉันไม่สามารถนั่งรอเมื่อฉันสามารถขึ้นที่นั่นสองครั้งได้หลังจากนั้นก็เป็นเวลาเที่ยงคืนและฉันรู้สึกเหนื่อยเล็กน้อยฉันจึงตั้งนาฬิกาปลุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและเข้านอน เมื่อฉันมาถึงแป้งก็ปูดไปหมดแล้วและไม่พอใจฉันก็โรยด้วยแป้ง แต่การตัดไม่ได้ผลดังนั้นนี่คือสิ่งที่ฉันทำ



ไม่รู้ว่าข้างในเป็นยังไง ..... แต่เคี้ยวกรุบ ๆ นี่ .... อร่อยขนาดไหน

นี่คือหลุม

[suslja5004]

suslja5004

ช่างเป็นเพื่อนที่ดี! แววตาหวาดกลัว แต่มือทำได้และทำได้ดีมาก! ตอนนี้ทุกอย่างจะราบรื่นสิ่งสำคัญคือการเอาชนะความกลัวแรก!
มีความสุขมาก ๆ เกี่ยวกับคุณ

ขอบคุณมาก!!! ถ้าไม่ใช่สำหรับเจ้านายชั้นสูงของคุณฉันไม่รู้ฉันคงกล้าทำแบบนี้ แต่ฉันไม่สามารถทำทุกอย่างด้วยแป้งเปรี้ยวฉันไม่รู้ว่าจะให้อาหารมันตอนไหนและอาจเสียชีวิตจากอาหารที่ผิดปกติวันนี้ไม่มีเลยไม่ใช่ขวดเดียวฉันศึกษาผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งเมื่อวานนี้และทำ ใช้แป้งสาลี 60 กรัมเติมแป้งไรย์ 60 กรัมและ 60 มล. น้ำอุ่นและน้ำอุ่น คุณคิดว่าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?

แต่ฉันไม่สามารถทำทุกอย่างด้วยแป้งเปรี้ยวฉันไม่รู้ว่าจะให้อาหารมันตอนไหนและอาจจะตายจากการกินอาหารที่ผิดปกติวันนี้ไม่มีเลยไม่ใช่ขวดเดียวฉันศึกษาผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งเมื่อวานนี้และทำ ใช้แป้งสาลี 60 กรัมเติมแป้งไรย์ 60 กรัมและ 60 มล. น้ำอุ่นและน้ำอุ่น คุณคิดว่าฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?

ในความอบอุ่น - นี่คือที่ไหน? อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไปถ้าคุณต้องการให้มันมีชีวิตก็ประมาณ 30 * ก็เพียงพอแล้ว
เชื้อไม่สามารถตายได้ในวันเดียว แม้จะได้รับการดูแลไม่เพียงพอ แต่ก็ยังมีโอกาสที่จะฟื้นขึ้นมาได้เสมอ คุณให้อาหารเธอ 1 ถึง 2 กี่โมง?

ฉันเลี้ยงเธอมาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วด้วยความอับอาย แต่ฉันจำไม่ได้แน่ชัด
และความร้อนอยู่ในไมโครเวฟของฉันฉันเปิดเตาย่างเล็กน้อยรอให้อุ่นด้วย ...

Zest จะทำอย่างไรกับ sourdough? มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

[suslja5004]

suslja5004

ระวังอย่าให้ร้อนเกินไปมิฉะนั้นจะไม่มีการพลิกกลับ
เมื่อฉันออกเดินทางเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และครอบครัวของฉันลืมให้อาหารแป้ง ดังนั้นฉันจึงประเมินเธอด้วยวิธีหารสะสม
หากชีวิตของคุณยังคงริบหรี่อยู่ในเชื้อของคุณเมื่อให้อาหารในสัดส่วนนี้มันจะเริ่มสูงขึ้นและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง ทันทีที่มันเพิ่มขึ้น 2 ครั้งให้ป้อนอีกครั้งในอัตราส่วน 1 ถึง 2 รอจนกว่ามันจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า ใช้เวลา 50 กรัมจากมวลที่ได้แล้วทำซ้ำอีกครั้ง มันควรจะทำงาน จากนั้นคืนความอ่อนเยาว์ให้อาหารตามปกติ

Zest จะทำอย่างไรกับ sourdough? มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแล้ว

: Drano คุณจะฝังเธอ)) ใช้เวลา 50 กรัมจากเธอและให้อาหาร 1 ถึง 2
แต่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อมันเพิ่มขึ้น 2 ครั้งให้ใช้เวลา 50 กรัมอีกครั้งและให้อาหาร แล้ว - ตามปกติ คุณมีชีวิตอยู่

ขออภัยในความไม่เข้าใจ 1 ต่อ 2 เป็น 50-50-50 หรือไม่? และ "ต่อไปตามปกติ" เป็นอย่างไร?
และเมื่อวานนี้ฉันยังอบขนมปังใน KhP พร้อมกับ sourdough แทนที่น้ำด้วย sourdough อย่างสมบูรณ์และความเปรี้ยวก็กลับกลายเป็นว่าทุกอย่างตกเป็นของนก

[suslja5004]

suslja5004
ถูกต้อง 1 ถึง 2 หมายถึงแป้งสาลี 1 ส่วนต่อแป้งสด 2 ส่วนเช่นแป้งสาลี 50 กรัมแป้ง 50 น้ำ 50 น้ำ

ตามปกติหมายถึงการให้อาหารทันทีที่เชื้อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อยืดระยะเวลาระหว่างการให้อาหารฉันใช้หรือทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดเทน้ำ 50-60 กรัมลงในโถโดยมีเศษเหลืออยู่บนผนังเขย่าจนโฟมที่มั่นคงปรากฏขึ้นและเติมแป้ง 50-60 กรัม เมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าฉันป้อน 1 ถึง 2 และอีกครั้งทั้งหมดอีกครั้ง

และในการติดตามฉันแป้งข้าวไรย์หมดฉันสามารถเลี้ยงข้าวสาลี 2 พันธุ์แล้วกินข้าวไรย์อีกครั้งได้หรือไม่?

มาถึงแล้ว)) เรากำลังพูดถึงเชื้อชนิดใด? ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับผู้หญิงฝรั่งเศส และคุณกำลังเติบโตอะไร?

ฉันมี "นิรันดร์" แป้งข้าวไรย์ + น้ำเปล่า

เอ๊ะ ... ฉันพลาดอะไรบางอย่างที่คุณมีแป้งข้าวไรย์ฉันประหลาดใจอยู่แล้วที่มันขึ้น 2 ครั้งอย่างรวดเร็ว ...

ให้อาหารมันด้วยสิ่งที่คุณมีอยู่แล้วจะดีกว่าปล่อยให้หิวแล้วคุณจะเปลี่ยนไปใช้แป้งไรย์อีกครั้ง หลักการพื้นฐานของการให้อาหารยังคงเหมือนเดิมเป็นส่วนใหญ่

ใช่เกี่ยวกับขนมปังเปรี้ยวของคุณด้วย การเปลี่ยนของเหลวทั้งหมดด้วย sourdough โดยเฉพาะเปอร์ออกไซด์เป็นจำนวนมาก สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือแป้งประมาณ 350-400 กรัมต่อแป้ง 400 กรัมและน้ำประมาณ 200 กรัม

ฉันคิดว่าแป้งเปรี้ยวของฉันจะไม่รู้สึกขุ่นเคืองหากฉันปฏิบัติกับมันเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสและจากนั้นฉันก็สามารถเลี้ยงมันด้วยอัตราส่วนที่มากฉันจะดูว่ามันขออาหารเร็วแค่ไหน หมายความว่าคุณต้องป้อนเชื้อเมื่อมันเริ่มเติบโตหรือไม่? ขอโทษนะที่หลอกหัวคุณพูดตรงๆฉันอยากจะเข้าใจทุกอย่างจริงๆ แต่มีข้อมูลมากมายในฟอรัมและจากความยุ่งเหยิงทั้งหมดนี้ในหัวของฉัน ...
และด้วยการเปลี่ยนน้ำฉันรู้สึกตื่นเต้นไม่เพียง แต่เปลี่ยนแป้งโดว์หมดแล้วฉันยังลดแป้งลงขนมปังก็เปรี้ยวและแม้แต่หลังคาก็ปลิวออกไป

Mary Ivanna ฉันตอบได้ไหม / ดึงมือเขา / ...
Sourdough จำเป็นต้องได้รับการเลี้ยงดูเมื่อเธอไม่มีอะไรจะกิน ... เขาจึงกินและกิน ... ในขณะที่เขากินเขาเติบโตเขาหยุดเติบโตและคิดว่า "แต่ฉันไม่ควรไปนรกนะ กินบางอย่าง?" - ต้องให้อาหารทันที

นั่นคือคุณเอา 1 ช้อนโต๊ะล. ล. sourdough เลี้ยงเธอ 50g. น้ำ + 50g. แป้งเธอยืนสมมติว่าคืน ... เพิ่มขึ้นสมมติว่าสองครั้ง ในตอนเช้าคุณต้องไปทำงานในตอนเย็นคุณจะอบจากนั้นในตอนเช้าคุณให้อาหารวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดของคุณอีก 100 กรัม น้ำและ 100gr. แป้งในตอนเย็นคุณสามารถใส่ขนมปังเพื่ออบ ถ้าคุณจะไม่อบในตอนเช้าคุณทิ้งเชื้อเกือบทั้งหมดทิ้งช้อนชา (หรือช้อนโต๊ะ) แล้วป้อนแป้งอีกครั้ง 50:50: น้ำ ... หรือ 25:25 ...

ที่นี่ ...
และเพื่อให้แน่ใจว่าได้ "นั่งลงห้า!" ฉันอวดขนมปังกับผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่ง:

ที่ราบ:


ข้าวไรย์ (เช่น Borodinsky "ฉันทำให้เขาตาบอดจากสิ่งที่เป็นอยู่" ใน rye sourdough ตามผู้หญิงฝรั่งเศส):


และการทดลองภาษาฝรั่งเศสกับแป้งโดว์โดยไม่ใช้ยีสต์ แต่กลับกลายเป็นก้อนบางชนิด:

ในความคิดของฉันการตรัสรู้มาหาฉันและฉันก็เริ่มเข้าใจสิ่งที่ฉันถามและสิ่งที่พวกเขาตอบฉันจากนั้นฉันก็เหมือนเม่นในหมอกฉันเดินค้นหา ... และนี่คือคำถามอื่นถ้าเลี้ยง 50 -50-50 ปรากฎ 150 แล้วตั้งแต่เช้าจำเป็นต้องให้ 150-150-150? ก็คือถ้าเตาอบ หรือโยนมันออกไปและเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยการย่อขนาด

[ขี้เกียจ]

ขี้เกียจ

นั่งลงห้าบวกไม่ใช่นักเรียน แต่เป็น WUNDERKIND!
และขนมปังก็ยอดเยี่ยม!
ตอนนี้มีคนมอบกะ

"เล่นกับสัดส่วน" อย่างชัดเจนและมีสีสันในสถานการณ์ชีวิตที่เฉพาะเจาะจง

suslja5004

: DI ไม่มีอะไรเพิ่มอ่านโพสต์ก่อนหน้านี้

ในความคิดของฉันการตรัสรู้มาถึงฉันอย่างเข้าใจและฉันก็เริ่มเข้าใจสิ่งที่ฉันถามและสิ่งที่พวกเขาตอบฉันจากนั้นฉันก็เหมือนเม่นในหมอกฉันเร่ร่อนฉันค้นหา ... ตั้งแต่เช้าจำเป็นต้องให้ 150 -150-150? ก็คือถ้าเตาอบ หรือโยนมันออกไปและเริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยการย่อขนาด

จากนั้นคุณจะพบว่าอัลกอริทึมเร็วแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าใดปริมาณที่ต้องการของวัฒนธรรมเริ่มต้นจะเติบโตเต็มที่ คุณไม่สามารถให้อาหารทั้งหมด 150 กรัมตั้งแต่เช้าเพื่อที่จะไม่เพิ่มปริมาณ แต่ให้รับประทานแป้งสาลี 50 กรัมและป้อนแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม จะขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการมากแค่ไหนและเร็วแค่ไหน

แซ่บ !! ขี้เกียจ !! ก้มหัวให้คุณสาว ๆ ฉันเข้าใจทุกอย่างตรงไปตรงมาตรงไปตรงมา ฉันจะพิมพ์คำตอบของเด็กอัจฉริยะแล้วแขวนไว้บนตู้เย็นฉันจะป้อน "ผู้หญิงฝรั่งเศสชั่วนิรันดร์" ของฉัน
Zest และที่อื่นที่คุณสามารถดูเกี่ยวกับการปั้นขนมปังไม่เช่นนั้นพูดตามตรงเมื่อวานนี้ฉันไม่สามารถลอกแป้งออกได้

คราวนี้เป็นขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องยีสต์



แต่รสชาติจะเป็นอย่างไร ... ฉันกลัวที่จะลองเค็มเกินไป

ขนมปังก็หล่อ

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมการตัดจึงดูไม่สวยงามไม่เปิดออก

[suslja5004]

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมการตัดจึงดูไม่สวยงามไม่เปิดออก

suslja5004คนอะไรหล่อ! และพระองค์ทรงเป็นที่สรรเสริญเหนือสิ่งอื่นใด!
ฉันอยากเห็นเขาในส่วน (ในฝัน)
และครั้งต่อไปให้ตัดให้ลึกขึ้นสมมติว่ามีความลึก 1 ซม. หรือ 1.5 ซม.

ขอบคุณทุกคน (ฉันแช่แข็งด้วยความโค้งคำนับ) มันดีมาก
และที่นี่เขาเป็นตามที่ร้องขอ



ขนมปังอร่อยมากรสเค็มอย่างน่าประหลาดใจเราชอบมันด้วยซ้ำ
และฉันจะคำนึงถึงการตัดด้วยฉันจะเจาะลึกลงไปในครั้งต่อไป

ขนมปังอร่อยมากรสเค็มอย่างน่าประหลาดใจเราชอบมันด้วยซ้ำ

และนี่ก็ไม่มีอะไรน่าแปลกใจ! ตัดสินจากสิ่งที่คุณเขียนก่อนหน้านี้มันไม่สามารถล้มเหลว เมื่อคุณพยายามอย่างหนักทุกอย่างจะเป็นไปได้มันจะได้ผลอย่างแน่นอน!
และอีกเท่าไหร่ที่จะมา .... ขอให้โชคดีและอดทน!

ฉันไม่ต้องการแทรกหัวข้อแยกต่างหากเพราะฉันทำด้วยตาแล้ว
เธอ "ชุบตัว" แป้งสาลีของเธอปรุงในเค้กอีสเตอร์นั่นคือหลังจาก 4-5-6 ชั่วโมงเธอก็เอาออกครึ่งหนึ่งแล้วให้อาหารอีกครึ่งหนึ่ง ฉันโยนส่วนที่ไม่จำเป็นออกไปและเมื่อวานฉันตัดสินใจที่จะกวนข้าวไรย์สักหน่อย
ในแป้งสาลี 1.5 ช้อนโต๊ะฉันใส่แป้งข้าวโพดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะหัวเชื้อ 1 ช้อนโต๊ะวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหนึ่งช้อนเต็ม นมอบหมักเก่า 100 มล. นวดแป้งใน HP ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นที่นี่ต้มมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 70 มล. น้ำเดือด 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - ฉันตั้งค่าให้นวดในโหมดเกี๊ยวในขั้นตอนนี้ฉันได้เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปโดยเฉพาะเท่าไหร่ฉันจำไม่ได้ แต่เพื่อให้ได้มวลที่ค่อนข้างหนา เพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว พอครบ 10 นาทีฉันก็ปิดมันกลับไปใส่ "พิซซ่า" 45 อัน เขายืนอยู่ครึ่งชั่วโมงจากนั้นในหม้อเหล็กหล่อ ก่อนหน้านั้นคาซังทาน้ำมัน แต่ในแป้งไม่มีน้ำมันเลย อยู่ที่นั่นอีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปิดฝาและเข้าเตาอบ 15 นาทีกับ T 200 จากนั้นเปิดฝาและอบ ก่อนปรุงอาหาร 5 นาทีโรยขนมปังด้วยน้ำ - เพื่อให้เงางาม!
มีรูในภาพถ่ายด้านบน - มันไม่ได้แตกออก แต่ถูกฉีกออก - ไม่มีความอดทนที่จะรอ

วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันเริ่มมีความเข้มแข็งวันนี้เพิ่มขึ้นแล้วหลังจากการให้อาหารครั้งต่อไปสามครั้งใน 12 ชั่วโมง
เมื่อวานก่อนให้อาหารฉันได้เตรียมแป้งสาลีไว้ 100 กรัมแล้วปั้นเป็นแป้งด้วยแป้งข้าวไรย์ 30 กรัมและน้ำ 50 กรัม ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง.
จากนั้นนวดแป้งในโหมด HP, Pelmeni:
แป้งทั้งหมด
แป้งไรย์ 120 กรัม
แป้งสาลี 250 กรัม
เกลือ 1.3 ช้อนชา
กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะล ล.
น้ำ 190 มล
ยีสต์สด 5 ก
เธอทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ฉันไม่ได้สังเกตเวลาอย่างแน่นอนฉันดูมันขึ้น) และอบในเตาอบที่ 200 * 15 นาทีลดเหลือ 180 * และจนสุก


มันกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมเปลือกกรอบ

แต่ในบริบท.



มันไม่ร่วนเลยเศษนุ่มนุ่ม "เป็นยาง" นิดหน่อย
กลิ่นหอมสุด ๆ ! และไม่เปรี้ยวเลยทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ
French sourdough เป็นสวรรค์! ขนมปังวิเศษมาก!

Zest และฉันอีกครั้งกับขนมปังของฉันกับ sourdough โดยไม่ต้องยีสต์ ฉันอยากจะโม้จริงๆ ทุกอย่างใช้งานได้ยกเว้นการตัด ฉันทำไว้แล้วและก่อนใส่ขนมปังในเตาอบฉันได้ทำก่อนที่จะพิสูจน์ ฉันตื่นมากจนต้องเข้าเตาอบโดยไม่มีฝาปิด ฉันฉีดน้ำเป็นระยะ ๆ



และฉันทำขนมปังนี้กับแป้งข้าวไรย์เอาสูตรของคุณในปริมาณครึ่งหนึ่งอบด้วย HP มันกลับกลายเป็นยอดเยี่ยม !!!

[suslja5004]

suslja5004

ทำได้ดี! ขนมปังชวนน้ำลายสอ!

และด้วยการตัด ... คุณยังต้องทำหลังจากการพิสูจน์และลึกกว่านั้น

เย่! ทำขนมปังขึ้นเชื้อเจ้าแรก !! เกิดขึ้น! เป็นแค่ปาฏิหาริย์ รสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (เทียบกับยีสต์) นุ่มฟู ขอบคุณมากสำหรับข้อมูล: ว้าว: บอกหน่อยว่ากระเช้าพิสูจน์อักษรคืออะไรและทำมาจากอะไร ฉันวางไว้ในจานกลมธรรมดาและทำการตัด (คุณต้องเรียนรู้วิธีการแทรกรูปถ่าย) แต่ต้องงอ ... และรูปร่างของตะกร้าจะถูกเก็บรักษาไว้หลังจากอบ (วาดบนแป้ง) หรือทุกอย่างจะราบรื่น ความคิดก่อตัวขึ้นอย่างเงอะงะจากความรู้สึกที่มากเกินไป ฉันหวังว่าคุณเข้าใจ.

ร่าเริงดูที่นี่มิชาให้แง่คิดที่น่าสนใจมาก
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

ฉันอบขนมปังซาวโดว์มา 4 ปีแล้ว เริ่มต้นด้วยน้ำองุ่นรสเปรี้ยวแบบอิตาลี ในตอนแรกเกือบทุกอย่างถูกอบจากแป้งสาลี - พาย, แพนเค้ก, ขนมปังขาวและดำและตอนนี้มีเพียงสีดำเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงเลี้ยงเชื้อด้วยส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ในภาพแสดงขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลีผสมข้าวไรย์มอลต์

[จอย]

จอย
สี่ปีเป็นเรื่องจริงจัง
และคุณสามารถเห็นได้จากขนมปังที่เจ้านายกำลังทำ - ชายหนุ่มรูปหล่อ))

Zest และฉันกลับมาหาคุณหัวข้อนี้เป็นที่ชื่นชอบ นี่คือผลงานอื่น เช่นเคยขึ้นเชื้อโดยไม่ต้องยีสต์ คราวนี้ฉันเปลี่ยนสูตรนิดหน่อยและกลายเป็นโปร่งด้วยขนมปังกรอบ ๆ



รูแค่หลวง !!!

[suslja5004]

suslja5004

คุณกำลังก้าวไปอย่างก้าวกระโดดความงามที่คุณสร้างขึ้น

สูตรสามารถบิดไปในทิศทางใดก็ได้และทุกครั้งที่คุณได้ผลลัพธ์ใหม่ แต่แบ่งปันกับเราคุณหันไปในทิศทางใด)) น่าสนใจหลังจากทั้งหมด))

และสูตรก็กลายเป็นธรรมชาติ มีแป้งสาลี 400 กรัม 50 กรัม ฉันทิ้งมันไว้เพื่อหย่าร้างและโยน 350 กรัมลงในถังแล้ว 120 กรัมที่นั่น แป้ง 80 มล. น้ำเปล่า (แค่กรองต้มหมด แต่ไม่อยากกรองต้ม .... ) เกลือ 1.5 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และฉันลืมน้ำตาล นวดด้วย HP อบในเตาอบ แป้งเป็นโจ๊กเหนียวฉันไม่มีมีดโกนฉันใช้ไม้พายพลาสติกวางบนถังแล้วส่งต่อขอบคุณวิดีโอที่คุณให้ลิงค์ช่วย
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเปลือกบางกรอบและเป็นแอ่ง

[Zest,]

ขอบคุณ, Zest, มีเพียงฉันเท่านั้นที่ยังห่างไกลจากเจ้านาย
suslja5004ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น

[จอย]

จอย
โอ้เราทุกคนเรียนที่นี่และมุ่งมั่นที่จะยอมรับความใหญ่โต)) เรารวบรวมและศึกษาประสบการณ์ของกันและกันทีละนิดและทำให้มันมีชีวิตขึ้นมา ดังนั้นมาร่วมกับเราบอกเราว่าความรู้ไม่เคยฟุ่มเฟือย

และสูตรก็กลายเป็นธรรมชาติ

ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้นสำหรับคุณ)) นี่คือทั้งหมดที่ก่อนหน้านี้ดูเหมือนจะไม่สามารถเข้าใจได้และมีวัสดุที่กระจัดกระจายเหมาะกับรูปแบบที่ชัดเจนในหัวของฉันและเทลงในขนมปังของตัวเองซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้สูตรเฉพาะอีกต่อไป แต่เป็นการวางแนวทั่วไป
ว้าวห่อ

กันทั้งคู่! ฉันมีสองคนเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสและนิรันดร์
นี่คือเพื่อนของฉัน หนึ่งสำหรับขนมปังขาวอีกอันสำหรับขนมปังดำ



วันนี้ฉันอบอีกครั้งเจ้าตัวเล็กสีขาวพร้อมแล้วฉันนั่งอยู่ที่นี่กลิ่นหอมโชยโชย ...

วันนี้ทุกอย่างผิดพลาดกับฉัน เธออบขนมปัง sourdough ในเตาอบใน gosyatnitsa ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็นใน 15 นาทีแรกภายใต้ฝาและเมื่อฉันถอดออก ... ขนมปังของฉันก็ถูกทุบไปในทิศทางต่างๆที่นี่ฉันนั่งและคิดว่าฉันพลาดตรงไหน: ฉันรีเฟรชเชื้อในตอนเช้านวด แป้งที่ดีใน HP (ไม่ใช่ของเหลวและไม่เย็น) ระยะก่อนเพิ่มปริมาณใส่ลงใน gosyatnitsa ร้อนโรยจากขวดสเปรย์ ... มันจะเย็นลงฉันจะชิมมันอาจจะเป็นที่ อย่างน้อยเขาก็ไม่ทำให้ผิดหวัง?

[คาวา]

คาวาฉันมีความคิดอย่างหนึ่งคือเมื่อถอดฝาออกแล้วฉันจะโรยอีกครั้งด้วยน้ำเย็น เปลือกด้านบนจะยืดหยุ่นและไม่ควรแตกเพราะมันขยายตัวแม้จะถอดฝาออกแล้วก็ตาม รสชาติเป็นอย่างไร? หรือยังคงเป็นหวัดอยู่?

รสชาติดีทีเดียว! เป็นแป้งที่กรอบ (ไม่แข็งและแห้ง) และด้านในเป็นยางนุ่ม ๆ

คุณก็รู้ฉันมีเหมือนในเรื่องตลกที่กบตัวหนึ่งเล่าให้อีกคนฟัง

ทุกอย่างถูกต้องที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากปราศจากความเพียรและความเพียรที่ดื้อรั้น บางครั้งคุณต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ถ้าใส่กรดแอสคอร์บิกเท่าไหร่?

ฉันซื้อเครื่องล้างยาเม็ดใหญ่มาบดเป็นขนมปังก้อนเดียวแล้วเพิ่มประมาณหนึ่งในสี่

วันนี้ดีขึ้นแล้ว แต่ยังไม่ใช่ชาร์แมน!





คราวนี้ฉันนวดทินเนอร์เล็กน้อยปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ห่อพลาสติกเพื่อไม่ให้แป้งมีลม ด้วยเหตุผลบางประการมันไม่ได้แตกต่างกันไปตามวิถีที่ตั้งใจไว้ (เช่นตามรอยตัด) แต่แตกตามธรรมชาติ