ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ ! สวยมากกกก !!! ชิมยังไง? ฉันชอบสีดำมากขึ้นด้วย ฉันทำด้วยกรดแลคติก sourdough (โดยไม่ต้องยีสต์) แต่มันจะเพิ่มแป้งให้ฉันในสองสามชั่วโมงในความร้อน (ฉันใส่แม่พิมพ์ที่เปิดเครื่องเป่า) เพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งถั่วไพน์และถั่วพิสตาชิโออร่อยมาก และเปลือกอาจแข็งเนื่องจากใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน และยังเป็นการดีมากที่จะเพิ่มเชื้อที่ข้นลงในแป้งเมื่อนวด - เศษแป้งจะโปร่งสบายมากขึ้น

หัวเชื้อคืออะไร? ฉันเพิ่ม kvass แห้งหนึ่งช้อนเต็ม และที่ขายในร้านนั้นเป็นของเหลวและค่อนข้างหวานฉันเองไม่ได้ใส่ kvass คุณเติมเชื้อที่ทำให้แป้งข้าวไรย์ขึ้นเร็วมากในสัดส่วนใด? เหมืองใน 2 ชั่วโมงยังไม่คิดจะขยับเขยื่อน ฉันนวดในตอนเย็นและตอนเช้าทุกอย่างพร้อมแล้วฉันวางไว้ในแม่พิมพ์และในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นแป้งก็ยังคงขึ้น คราวนี้สำหรับแป้ง 4 แก้วฉันมี sourdough มากกว่าหนึ่งแก้วครึ่งเล็กน้อย มันอร่อยสำหรับรสชาติของอุปาทานของฉัน

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ ! Kvass thick เป็นตะกอนในการผลิต kvass ซึ่งประกอบด้วยมอลต์เกล็ดขนมปังและเชื้อยีสต์ ฉันทำ kvass เองฉันใส่มอลต์ 4 ช้อนปรากฎว่าอร่อยมาก! และตะกอนยังเข้าไปในธุรกิจ Sourdough ของฉันคือกรดแลคติกเพียง แต่ฉันให้อาหารมันไม่ได้อยู่ที่นาฬิกาและทางตา ฉันนวดมันค่อนข้างหนาหนากว่าครีมเปรี้ยว สำหรับการนวดขนมปังที่มีแป้ง 350-400 กรัมฉันใส่แป้งสาลี 3-4 ถ้วยตวง (240 มล.) ฉันวางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรบนการอบแห้งที่ให้มา หากใส่โดยไม่ให้ความร้อนก็จะคิดนานเช่นกัน

Kalmykova ฉันไม่รู้จักชื่อของคุณฉันมีกรดแลคติก sourdough ด้วยแล้วฉันก็อยากจะอบขนมปัง izyuminkin และมันก็ไม่เหมือนกับของเธอและหลังจากการซักถามเที่ยวบินผู้เชี่ยวชาญก็ทำให้ฉันอับอายและดุ ฉันกับฉันจับมันแล้วโยนทิ้งไปและตอนนี้ฉันรู้สึกว่าหมายถึงคนทรยศและคนขี้โกง - มียีสต์ป่าหรืออย่างอื่น แต่แบล็กกี้กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมากฉันจึงคิดจะกลับไปหาเธอ ฉันอ่านแล้วฉันต้องเลิกงาน - ไม่อย่างนั้นฉันไม่รู้ว่าพวกเขาเติบโตได้อย่างไร

นี่คือ IZYUMINKIN ที่ฉันชอบเมื่อวานนี้โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย จากข้อบกพร่องฉันสังเกตว่าการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ (มันดึงหลังคาเล็กน้อย) และบาดแผลไม่ลึกพอ

ฉันอยากถามว่าใช้กระทะกระจกทนไฟแทนหม้อที่มีฝาปิดได้หรือไม่? มันจะไม่แตกเมื่อคุณวางมันร้อนแดงบนโต๊ะที่เย็นกว่าหรือไม่? คำถามเกิดขึ้นเนื่องจากหม้อของฉันมีขนาดเล็กเกินไปขนมปังจึงดูไม่เหมือนเดิมแม้จะมีรูปร่างก็ตาม หรือบางทีฉันอาจจะพยายามลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงหนึ่งในสามหรือหนึ่งในสี่

[Freken Bock]

และนี่คือขนมปัง Izyuminkin Favourite ของฉันในวันนี้


Freken Bockดูเหมือนว่าฉันจะเสี่ยงที่จะตั้งกระทะแก้วให้ร้อนถึง 250 * แล้วใส่แป้งที่อุณหภูมิ 30 * หรือวางไว้บนโต๊ะที่เย็นจัด แม้แต่แก้วทนไฟก็สามารถแตกได้จากความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าว ในคำแนะนำสำหรับกระทะแก้วสำหรับขนมปังฉันอ่านว่าไม่ควรใส่แบบฟอร์มนี้ด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว นั่นคือต้องอุ่นด้วยเตาอบ
อย่างไรก็ตามหม้อของฉันมีขนาดเล็กเกินไปสำหรับขนมปังนี้เต็ม ๆ ดังนั้นฉันจึงทำครึ่งหนึ่ง แน่นอนว่ากินเร็วขึ้น แต่คุณสามารถอบได้บ่อยขึ้น

[Freken Bock]

Freken Bock - ขนมปังชั้นเลิศแค่เลี้ยงตา!

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กระทะแก้วทนไฟแทนหม้อที่มีฝาปิด? มันจะไม่แตกเมื่อคุณวางมันร้อนแดงบนโต๊ะที่เย็นกว่าหรือไม่?

แต่ค่าเครื่องแก้ว - ฉันจะไม่เสี่ยง ถ้าคุณแจกจ่ายขนมปังในนั้นและส่งชิ้นที่เสร็จแล้วเข้าเตาอบร้อน - ก็ยังพอรับได้ แต่ถ้าคุณเทขนมปังที่อยู่ไกลออกไปในแก้วที่ร้อนแดงก็ไม่มีอะไรรับประกันได้ว่ามันจะไม่แตก ... ฉันมีแล้ว พื้นผิว ฉันไม่อยากให้ใครทำผิดซ้ำอีก

[Freken Bock]

Freken Bockคุณจับผิดตัวเองมากเกินไปขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ดีและไม่จำเป็นต้องเป็นแบบดั้งเดิม

สำหรับกระทะแก้วสาว ๆ ตอบถูกทุกอย่างฉันมักจะใช้วงรีขนาดใหญ่แบบนี้ แต่ฉันอุ่นด้วยเตาอบ และเพื่อไม่ให้แตกเมื่อดึงออกฉันไม่ได้วางไว้บนพื้นผิวที่เย็น แต่วางบนเขียงไม้ซึ่งได้รับความร้อนที่ด้านบนของเตาในระหว่างการทำงานของเตาอบ ดังนั้นแก้วจึงทนทานต่อความแตกต่างของอุณหภูมิโดยปกติ

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ ! เท่าที่ฉันเข้าใจวัฒนธรรมเริ่มต้นใด ๆ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ก็ต่อเมื่ออุณหภูมิอย่างน้อย 10 องศา ฉันเขียนไปแล้วว่าฉันหมุนตู้เย็นเครื่องหนึ่งขึ้นไปที่ 13 องศาและวางแป้งไว้ตรงนั้นอย่างใจเย็น ถ้าคุณมีไวน์ - เยี่ยมมาก! ผู้หญิงฝรั่งเศสสามารถอาศัยอยู่ในนั้นได้ฉันคิดอย่างนั้น จากนั้นเธอจะต้องได้รับอาหารน้อยลง โชคดี !!!

ยาม. มีบางอย่างทำให้ฉันติดขัด หรือไม่รู้ลืมไปแล้ว ... "หัวเชื้อ 100%" แปลว่าอะไร? และชนิดของแป้งจะออกมาเป็นอย่างไรหากคุณให้อาหารตัวอย่างเช่นวิธีการใส่แป้งลงบนขนมปังแผ่นแรกจากโพสต์นี้: เชื้อ 30 กรัมน้ำ 200 มล. และแป้ง 200 กรัม?

100% - แป้งและน้ำในปริมาณเดียวกันนั่นคือถ้าสตาร์ทเตอร์ได้รับอาหาร 200 + 200 หมายความว่า 100% (โดยมีเงื่อนไขว่าใน 30g มีน้ำ 15g และแป้ง 15g)

และถ้าฉันป้อนน้ำและแป้ง 1: 1 เสมอและแป้งก็เป็น 1 ส่วนด้วยแล้วก็ 1/2 หรือแม้แต่ 1/3 แล้วแป้งของฉันก็จะเป็น 100% เสมอ?

100% เสมอ

และถ้าฉันป้อนน้ำและแป้ง 1: 1 เสมอและแป้งก็เป็น 1 ส่วนด้วยแล้วก็ 1/2 หรือแม้แต่ 1/3 แล้วแป้งของฉันก็จะเป็น 100% เสมอ?

อย่าแม้แต่ล้มเหลว - เสมอ

อ่าน. ฉันอ่านคุณและตัดสินใจที่จะทำขนมปังในเตาอบ
สามีของฉันหัวเราะอยู่แล้วซื้อเครื่องทำขนมปังเพื่อเริ่มอบในเตาอบ :)
ทำทุกอย่างตามสูตรและค่าเผื่อโดยไม่ทิ้งเขาแม้แต่ก้าวเดียว แต่หลังคาของขนมปังก็ยังปลิวหายไป ฉันชอบอ่านและอ่านพยายามคำนึงถึงทุกสิ่งที่อาจส่งผลกระทบต่อเธอ แต่เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้คำนึงถึงทุกสิ่ง ...
นี่คือชิ้นแรกของฉันจากเตาอบ:

ไม่ได้พัดไปตามบาดแผล แต่อย่างที่เขาต้องการ ...
ฉันยังไม่รู้ว่าตัดและรสชาติยังไงฉันแค่ดึงมันออกมามันก็คุ้มค่าที่จะทำให้เย็นลง

[ปิโรกอก]

ปิโรกอก ค่อนข้างโอ้อวดเกี่ยวกับการตัด เห็นได้ชัดว่า "หลุม" ไม่มีการเปลี่ยนแปลง และ "หลุม" นั้นอุ่นใจมาก และรสชาติและกลิ่นด้วย! _{และไม่ใช่ฉันคนเดียวที่ฉีกหลังคา ...}

[Pirogok]

Pirogok
ขอแสดงความยินดีกับขนมปังชิ้นแรกของคุณ! : ดอกไม้: ฉันก็ปลิวเหมือนกัน แต่ยากมากแม้จะชนถนน แต่ไม่มีอะไรกินมันก็อร่อย! และตัดไปที่สตูดิโอ?

และนี่คือการตัดต่อที่รอคอยมานาน

เรายังไม่รอช้าตัดมันอย่างอบอุ่น
สามีของฉันไม่ชอบความเปรี้ยวในรสชาติมันเบา แต่รู้สึก
แม้ว่าเราจะซื้อแป้งโฮลเกรนจากเราไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงบิดเบือน ฉันมีข้าวสาลีสำหรับการงอกดังนั้นฉันจึงบดมันในเครื่องบดกาแฟและใส่แป้งลงไป ในตอนท้ายของการขึ้นเธอได้กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่าแป้งถูกสัมผัสมากเกินไป ... หรือควรจะเป็นความเปรี้ยว?

และวันนี้มันกลับกลายเป็นสิ่งที่ฉันกำลังมองหามากขึ้น ขนมปังฝรั่งเศสลดลง 1/3 พิสูจน์ได้นานขึ้นตัดได้ลึกขึ้น ฉันยังไม่ได้ดูรอยบากมันเริ่มเย็นแล้ว อีกประเด็นหนึ่ง: อบด้วยไอน้ำ 15 นาทีและอีก 15 นาทีโดยไม่มีฝาปิด ยังคงซีดอยู่ เธอเขย่ามันออกจากหม้อวางตะแกรงให้สูงขึ้นและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาทีภายใต้การดูแลอย่างระมัดระวัง

[ปิโรกอก]

ปิโรกอก

ด้วยความคิดริเริ่มของคุณ ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ดี

คุณใช้แป้งทั้งหมด 200 กรัมสำหรับแป้งที่บดสดใหม่หรือไม่? จากนั้นสิ่งนี้จะอธิบายถึงขนมปังที่ "ถูกทำลาย" และความเปรี้ยว
ฉันพยายามเติมขนมปังบดสดไม่เกิน 100 กรัม แม้ว่าจะให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ก็มีกลูเตนอยู่เล็กน้อยและทำให้แป้งเหลว ...
Sourdough ชอบแป้งแบบนี้ด้วยความรักที่สั่นไหวและกินมันอย่างแข็งขันเป็นพิเศษจึงไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาไม่สามารถติดตามแป้งได้และมีความเป็นกรดเกินเล็กน้อย ฉันไม่มีความเปรี้ยวในขนมปังนี้เลย เพียงบางครั้งคำใบ้ที่ละเอียดอ่อนของมัน แต่ฉันไม่อนุญาตให้แป้งเปอร์ออกไซด์ด้วยเช่นกันและแป้งเปรี้ยวจะสดเกือบตลอดเวลา

เจ๊วันนี้ขนมปัง 2 ก้อนผิดพลาด - และทั้งคู่เป็น "ความผิดพลาดของคนทำอาหาร" (ในความหมายมันแตกเป็นเสี่ยง ๆ เหมือนเป็นช่องทางหลังการระเบิด) เธอตุ๋นมัน - นานกว่าหนึ่งชั่วโมงเชื้อก็เพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบจากอาหารกลางวัน (มากกว่า 2 ครั้ง) ฉันนั่งอยู่ที่นี่และทำการซักถาม: ในขณะที่ความสงสัยตกอยู่กับแป้งไรย์ ฉันมีไฝอยู่ที่นั่นดังนั้นฉันจึงติดตั้งใหม่และจุดไฟ มีกลิ่นหอมที่รอคอยมานานหรืออาจจะมีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติบางอย่าง?

[คาวา]

คาวา

อาจเป็นไปได้ว่าคุณร้อนเกินไป ... พยายามเติมลงในขนมปังในปริมาณที่น้อยลงเพื่อที่จะไม่ส่งผลกระทบมากนัก ... หรือเจือจางด้วยขนมปังใหม่ที่ส่งตรงจากกระป๋อง และคุณกำลังทำอะไรอยู่? ห้ามทิ้งทั้งถุง?

ห้ามทิ้งทั้งถุง?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันข้าวไรย์ดังนั้นฉันจึงแนะนำผ่านแป้งเท่านั้น แต่แป้งมากเกินไป (ประมาณ 400g ดังนั้นแป้ง - 200g) และเชื้อโดยวิธีการที่ Hawala ทรมานนี้ด้วยความกระหายผลเท่านั้น

[Zest]

Zestฉันได้แป้งสาลีสดเพียงเล็กน้อย (มีเพียง 300 กรัมของข้าวสาลี) ดังนั้นฉันจึงโลภและใส่เพียง 100 กรัมและปิดส่วนที่เหลือให้เสร็จ จาก. แป้งของฉันสดใหม่เพิ่งโตโดยเฉพาะฉันพยายามที่จะไม่ "หมักมากเกินไป" เพราะไม่มีใครชอบความเปรี้ยวในขนมปังดังนั้นฉันจึงอัปเดตอยู่ตลอดเวลา ตัวแป้งเอง (ไม่เหมือนก่อนหน้านี้) ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว ดูเหมือนแป้งที่เปิดรับแสงมากเกินไปเหมือนกันทั้งหมด แม้ว่าเธอจะติดตามเธออยู่ตลอดเวลา ...

[ปิโรกอก]

ปิโรกอก, บอกฉันว่าคุณยังไม่ได้ลิ้มรสของคุณ, มันไม่เปรี้ยวเหรอ? ถ้ามันเป็นกรดให้ใช้ครึ่งหนึ่งของสตาร์ทเตอร์แล้วลองป้อนในสัดส่วนที่มากหรือล้างออก และให้อาหารอีกครึ่งหนึ่งตามปกติ ฉันเสนอให้ใช้สองส่วนในกรณีนี้ (ฉันมีกรณีเช่นนี้แม้ว่าเชื้อจะมีอายุเพียง 2 วัน) และเพื่อเปรียบเทียบ
Freken Bock คุณมีขนมปังที่ดีมาก รสชาติเป็นอย่างไร?
ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อนอย่างที่ฉันเข้าใจคุณ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในขณะที่ฉันนั่งอยู่โดยไม่มีเชื้อฉันไม่ได้อบขนมปังเลยซื้อมาในกล่องขนมปังมันก็แค่ "เกลือใส่แผล" ไม่มีอะไรเหลืออีกนิดหน่อยจนถึงวันอังคาร
คาวาและรสชาติของขนมปังเปลี่ยนไปหรือไม่?

ดังนั้นฉันจึงอบ "ก้อนหั่นบาง ๆ ที่อร่อยที่สุด" หรือขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวที่มีกรดต่ำ



ไม่สามารถต้านทานและตัดความร้อน


ฉันยังไม่ได้ลอง แต่สามีของฉันพบความเปรี้ยวในตอนร้อนเขาพูดจริงๆ ว่ามันอยู่ไกลมากและไม่ใช่ทุกคนที่จะรู้สึก .. แต่รสชาตินั้นละเอียดอ่อนมาก

[ปิโรกอก]

ปิโรกอกขนมปังที่สวยงามมากเปิดออก
แต่ไม่ควรมีความเปรี้ยวปนอยู่ด้วยซ้ำ ขนมปังนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Lyudmila และเธอเรียกมันว่า "ขนมปังหั่นบาง ๆ ที่อร่อยที่สุด" จริงๆ Lyudmila ทำให้มันไม่เปรี้ยวเท่า "Nareznaya" ของรัสเซีย

[Freken Bock]

Freken Bock คุณมีขนมปังที่ดีมาก รสชาติเป็นอย่างไร?

ความสุข ขนมปังมีรสชาติดี แต่ไม่มีรูขนาดใหญ่ด้านในเหมือนตาข่ายที่สม่ำเสมอ

และอีกครั้งฉันมีข้อบกพร่องทางทฤษฎี ฉันคิดว่าเนื่องจากขนมปังเป็นแป้งต้องมีความเปรี้ยวไม่มากก็น้อย - ขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง ... ปรากฎว่าฉันใส่แป้งมากเกินไป ...

และวันนี้ฉันก็รู้ด้วยว่าในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันกินขนมปังไปมากแค่ไหน ... ฉันตกใจมาก จำเป็นต้องผูก

[ปิโรกอก]

ปิโรกอกและรสชาติของขนมปังเปลี่ยนไปหรือไม่?

ใช่ทุกอย่างดูเหมือนจะเป็นไปตามลำดับ - ไม่มีความขมไม่มีรสค้างอยู่ในคอใด ๆ มันแตกได้ดีราบรื่นแล้วแตกยากในเตาอบ ...

ปิโรกอก, ก้อนเลิศ! จะเห็นได้ว่าไม่มีปัสสาวะที่จะทนได้พวกเขาตัดมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่

[ปิโรกอก]

ปิโรกอกขนมปังที่สวยงามมากเปิดออก
แต่ไม่ควรมีความเปรี้ยวปนอยู่ด้วยซ้ำ ขนมปังนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Lyudmila และเธอเรียกมันว่า "ขนมปังหั่นบาง ๆ ที่อร่อยที่สุด" จริงๆ Lyudmila ทำให้มันไม่เปรี้ยวเท่า "Nareznaya" ของรัสเซีย

ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความเปรี้ยวใด ๆ เพียงเล็กน้อยฉันจะเติมเกลือให้ฉัน เพียง แต่เราไม่สามารถรอให้มันเย็นลงและเรากินทุกอย่างพร้อมกันมันกลายเป็นน้อยอย่างน่าประหลาดใจ หรือสามีของฉันเป็นคนจู้จี้จุกจิกหรือทำอะไรผิดกับเชื้อ ฉันทำตามวิธีการที่รวดเร็วเพราะในตอนกลางคืนนอกหน้าต่างเชื้อยังคงลอยขึ้นและสุกและอยู่ที่นั่นคือ +15 ดังนั้นฉันเริ่มต้นด้วยน้ำอุ่นและวางไว้ในที่อบอุ่น ตามที่เขียนไว้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงก็ไม่มีแม้แต่คำใบ้ของการเคลื่อนไหวและหลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงมันก็มีกลิ่นเปรี้ยว แต่ดูเหมือนว่ามันควรจะมีกลิ่นแบบนั้นในคำอธิบาย ดูเหมือนว่าฉันจะใส่แป้งมากเกินไปในทั้งสองกรณี
เอ๊ะจะหาที่ที่อุณหภูมิคงที่ +11 ได้ที่ไหน
ฉันมี +8 ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด แต่มันไม่เพียงพอสำหรับการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้น?

โดยทั่วไปฉันแสดงความยินดีกับตัวเองที่ริเริ่มทำอาหารในเตาอบและสีขาว (กินได้) กับ sourdough! ตอนนี้ฉันจะมองหาสิ่งที่ฉันทำผิดและแก้ไข

เราชอบขนมปังก้อนนี้มากจนตอนนี้ฉันทำมันเป็นครั้งที่สามแล้ว
พรุ่งนี้ฉันอยากทำขนมบ้าบิ่นด้วยซอร์โดว์ แต่ในเตาอบเพราะทุกอย่างเรียบร้อยดีในเครื่องทำขนมปัง แต่ฉันไม่ชอบเปลือกของมัน - มันหนาเกินไป
บอกฉันทีคนดีสองสามประเด็น:
- ข้าวไรย์ไม่บด? ทำแป้งแล้วขึ้นรูปทันทีสำหรับอบ?
- เวลาอบเท่ากันหรือต่างกัน? ฉันมีเตาอบเก่าแม้ไม่มีเครื่องวัดความเร็วรอบและไม่มีหัววัดอุณหภูมิ ฉันมักจะให้ความสำคัญกับเวลาและไม้จิ้มฟัน และด้วยข้าวไรย์จึงไม่ชัดเจนโดยหลักการแล้วโครงสร้างต่างจากข้าวสาลีและเหนียวกว่าเมื่อร้อน

[ปิโรกอก]

ปิโรกอกฉันนวดด้วย HP ในโหมด "แป้งพิซซ่า" (30 นาที - การนวดและการพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง) จากนั้นเทลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วค่อยๆปั้นเป็นก้อนแล้วพิสูจน์จนเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นฉันค่อยๆย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่ร้อนและนำเข้าเตาอบสูงสุดเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงอบต่อไปอีก 35 นาทีโดย 180 *

[คาวา]

คาวานั่นคือปรากฎว่าเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมงจากนั้นในระหว่างการสร้างแบบฝึกหัดและการพิสูจน์อักษร?

อะไรแบบนั้น. เฉพาะเมื่อคุณสร้างมันขึ้นมาเท่านั้นที่จำเป็นต้องรู้มาตรการ - ถ้าคุณยืดมันมากเกินไปมันจะแตกออกถ้ามันไม่คู่ควร - มันก็จะระเบิดออกมาเช่นกัน ดังนั้นควรทำแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังไม่ต้องคลุกขยำให้มาก

และฉันก็ทำการนวดในโหมด "แป้ง" แต่ฉันปั้นทันทีและฉันมีการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้งจากนั้นจึงอบ และใน HP ฉันก็ทำในเตาอบด้วย

หลังจากนวดแล้วฉันยังใส่ข้าวไรย์บริสุทธิ์ลงในแม่พิมพ์ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในความร้อนและอบในเตาอบ

และคำชี้แจงเพิ่มเติมเกี่ยวกับการก่อตัว ดูเหมือนว่าฉันจะรับมือกับข้าวสาลี แต่ท้ายที่สุดแล้วแป้งบนแป้งข้าวไรย์จะเหลวและเหนียวกว่าจะทำอย่างไร?
ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งบนโต๊ะเปียกและมือเปียกแล้วจะโอนไปยังแบบฟอร์มได้อย่างไร? และสำหรับความตึงเครียดฉันก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าข้าวสาลีจะออกมาเป็นอย่างไรฉันไม่มีมีดโกนฉันต้องใช้ไม้พาย แต่แถบมีขนาดเล็กคุณยังสามารถใช้ไม้พายได้

โดยปกติขนมปังไรย์จะปั้นด้วยมือทาน้ำมัน

ฉันรายงาน:
ฉันกำลังจะอบขนมปังข้าวไรย์และลืมซื้อแป้งและซาวโดก็พร้อมแล้วฉันต้องทำจากแป้งโดว์หนึ่งชิ้นโดยเติมข้าวสาลีลงไปเล็กน้อยดังนั้นขนมปังจึงมีขนาดค่อนข้างเล็ก
ในระหว่างการนวดน้ำมันพืชไม่ได้ช่วยอะไรแป้งติดอยู่กับทุกอย่างและตลอดไป แต่อย่างใดดึงมันออกมาแล้วใส่ในแม่พิมพ์ น่าแปลกใจที่มันไม่ได้พังทลาย แต่เพียงรอยตัดเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
นี่คือการตัด

นี่คือมุมมองทั่วไป:

มันกลายเป็นขนาดที่เล็กกว่าที่หั่นเป็น 400 กรัม แต่ก็อร่อย

แค่นั้นแหละฉันคิดว่าฉันติดเตาอบ ... เครื่องทำขนมปังยังคงอยู่สำหรับการนวดและอบอย่างเร่งด่วนหรือมีตัวจับเวลาสำหรับคืนนี้ ...

[ปิโรกอก]

ปิโรกอก
ขอแสดงความยินดีด้วย !!! ตัวฉันเองเพิ่งประสบกับจุดเปลี่ยนนี้ในจิตสำนึกของฉัน แต่ฉันยังคงอบเค้กด้วยลูกเกดจาก Xentia Lopez ในเครื่องทำขนมปัง ... อืมชุดของทุกอย่างและทุกคน ...

สาว ๆ ฉันจำไม่ได้ว่าใครที่นี่อบขนมปังจากแป้งชั้นสอง ... บอกฉันหน่อยสิ ... ฉันต้องการมันเป็นชุด ขนมปังหรือความสอดคล้องของแบทช์เช่นเดียวกับข้าวไรย์? ฉันต้องการอบขนมปังจากแป้งชั้นสองโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพียงแค่แป้งสาลี MK น้ำและเกลือ ...

มนุษย์ขนมปังขิงจำเป็น ขนมปังเป็นสีเทา อร่อยมาก.

สาว ๆ ขนมปังสวยมาก !!!
ช่วยบอกวิธีปั้นแป้งให้หน่อยได้ไหมคะ? ฉันไม่สามารถหาช่วงเวลานี้ได้ แต่อย่างใดและโดยปกติฉันจะทิ้งมันให้เป็นรูปเป็นร่างเท่านี้เอง ...

[แองเจลินกา]

แองเจลินกา
ดูในหัวข้อ "เชื้อฝรั่งเศส" สำหรับคำตอบหมายเลข 54 และ 55 มีที่อยู่วิดีโอ ...

[แองเจลินกา]

🔗
แองเจลินกาในหน้าที่ 19 มีลิงค์นี้ฉันได้เรียนรู้จากมัน
ฉันเปิดวิดีโอโดยตรงและพยายามทำเช่นเดียวกันหยุดชั่วคราวเป็นประจำเพราะฉันไม่มีเวลา

[ขนมปัง]

สาว ๆ ฉันจำไม่ได้ว่าใครที่นี่อบขนมปังจากแป้งชั้นสอง ... บอกฉันหน่อยสิ ... ฉันต้องการมันเป็นชุด ขนมปังหรือความสอดคล้องของแบทช์เช่นเดียวกับข้าวไรย์? ฉันต้องการอบขนมปังจากแป้งชั้นสองโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพียงแค่แป้งสาลี MK น้ำและเกลือ ...

ฉันอบแป้ง 2 เกรด คนทำขนมปังขิงเป็นสิ่งจำเป็น แต่แน่นอนว่าการนวดก็เหมือนกับแป้งธรรมดา แต่เมื่อฉันอบในเตาอบฉันจะทำให้แป้งเหนียว "สด" อย่างที่ฉันเรียก

[Suslya]

Suslya
ฉันอบขนมปังด้วยแป้ง 2 เกรด แต่มันเหมือนข้าวไรย์นั่นคือเหตุผลที่ฉันถามว่า ... เมื่อฉันได้ขนมปังมาขนมปังอบแข็งมากและท่วมท้น ... :( ฉันทำอะไรผิดฉันอบกับ MK sourdough ... ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำแป้งตามสูตรของคุณ (ที่แป้งสาลี 350 กรัมแป้ง 120 กรัมน้ำ 80 มิลลิลิตร) ขนมปังขึ้นไปเกือบสามครั้งพื้นผิวทั้งหมดเป็นหลุมและ พอเอาเข้าเตาอบมันก็ออกมาเป็นแพนเค้กหนา ๆ สูง 3 ซีทรูน่ากินมาก ๆ ตอนอุ่น ๆ แต่พอผ่านไปสองสามวันมันก็แห้งแล้ว .. ฉันมักจะเก็บขนมปังไว้บนโต๊ะโดยห่อด้วยผ้าขนหนูไม่เคยทำให้แห้ง แต่คุณอยู่ที่นี่

ขนมปังติดค้างเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายของคุณ พยายามลดระยะเวลาในการพิสูจน์ให้สั้นลง

[คาวา]

คาวา
ใช่ราวกับว่ามันหยุดนิ่งฉันเข้าใจแล้ว แต่นี่คือวิธีที่จะจับช่วงเวลาที่ - สิ่งที่เป็นจริงถึงเวลาแล้วหรือยัง? ขนมปังของฉันถูกแบ่งเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ... คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่า ... ฉันปรับให้เข้ากับตู้ปลาใต้ชามใส ...

ขนมปังของฉันถูกต้มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ...

ในความคิดของฉันนี่เป็นเวลานานมาก (แน่นอนว่าถ้าคุณอบด้วยการเติมยีสต์) ฉันมักจะยืนเป็นเวลา 50 นาที - 1 ชั่วโมง 20 นาที มุ่งเน้นไปที่การเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของก้อนเดิม (จะเติบโตในเตาอบ)

[คาวา]

คาวา
โดยหลักการแล้วฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์อย่างแน่นอน ... ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันจะพยายาม 50 นาที - 1 ชั่วโมง 20 นาที