ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

ฉันแค่เรียนรู้!

คุณไม่ได้อยู่คนเดียวในเรื่องนี้เราทุกคนอยู่ที่นี่ในกระบวนการเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง

สวัสดีตอนบ่ายสาว ๆ ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันอบขนมปังเฉพาะกับ sourdough มานานแล้วและฉันก็มีความสุขกับมันมาก แต่ตอนนี้ฉันประสบปัญหาในการจัดเก็บขนมปัง ใส่โพลีทีนในถุงมันหายใจไม่ออกในฤดูหนาวฉันห่อด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้บนโต๊ะ แต่ตอนนี้ในฤดูร้อนด้วยความร้อนเช่นนี้ในวันรุ่งขึ้นขนมปังจะแห้งเร็วมากและกลายเป็นก้อน ของ croutons แบ่งปันประสบการณ์ของคุณว่าใครเก็บขนมปังเพื่อให้มันนุ่มและสดอยู่เสมอ

ฉันห่อด้วยผ้าขนหนู (ผ้าเช็ดปาก) แล้วใส่ในกระดาษแก้ว ฉันเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวทุก 2-3 วันเมื่อมันชื้น

ฉันตัดมันทั้งหมดพักไว้ส่วนที่เหลือในช่องแช่แข็งและนำออกตามต้องการ แต่ฉันจะไม่บอกว่าขนมปัง Sourdough เปลี่ยนเป็นกลิ่นเหม็นอย่างรวดเร็ว แต่ตรงกันข้ามและเชื่อฉันเถอะว่าที่นี่ร้อนมาก

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัมที่รัก
ขอบคุณมากสำหรับเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันอบด้วย sourdough อีกครั้ง
บางทีคุณอาจตอบคำถามที่ฉันมีในกระบวนการอบได้
ขนมปังก้อนแรกสามารถทนได้โดยไม่มีรูขนาดใหญ่เชื้อยังอายุน้อย อย่างที่สองมีปัญหาที่ฉันไม่เคยมีเมื่ออบขนมปังแตกด้านบนฉันทำด้วยเชื้อนิรันดร์ (เก็บไว้ในตู้เย็น) ตามสูตรลูกเกด (ขอบคุณมาก) ฉันเอามันออกจากตู้เย็นและป้อนมันสองครั้งในระหว่างวัน จากนั้นเธอก็ทำแป้ง ฉันกินซาวโดว์ไปมากประมาณสองแก้วฉันอยากให้มันเปรี้ยว เพิ่มข้าวไรย์ 100 กรัมเมล็ดธัญพืช 50 เมล็ด 50 - รำเบียร์ประมาณ 150 มล. แป้งขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงฉันทำการนวดแป้ง: ข้าวไรย์ 100 กรัมโฮลเกรน 50 เมล็ดรำ 50 กรัมเบียร์ 100 กรัมยีสต์ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ แป้งถูกนวดด้วยปัด เนื่องจากเป็นน้ำฉันไม่ได้แทนที่ด้วย testomenalka และมันก็กลายเป็นเช่นนั้น มันยืนอยู่กับฉันประมาณหนึ่งชั่วโมงและเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่า จากนั้นฉันเติมเกลือน้ำตาลเนยช้อน
(แล้วทำไมถึงใส่เนยลงไปในแป้งแล้วมันให้อะไร?)
ผสมและเพิ่มอย่างอื่น: ถั่วเมล็ดงาเมล็ดงาดำแฟลกซ์เมล็ดยี่หร่ากุ้งรมควัน (หรือเบคอน) (ฉันไม่ได้หั่นเบคอน) ชีสซูลูกูนิรมควันพริกหยวกสีเหลืองเล็กน้อยโหระพาเขียว ทุกอย่างเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นมากเกินไป แป้งไม่ขึ้นดีมันบาง ได้รับอนุญาตให้พักในเป็ดดินประมาณหนึ่งชั่วโมง มันไม่ได้เพิ่มขึ้นสองครั้ง แต่มันเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เขาอุ่นเตาอบที่ 250 แล้วใส่ลงในเครื่องคั่วเดียวกัน ก่อนเปิดเตาอบฉันเทน้ำลงในถาดด้านล่างและนึ่งเป็นเวลานานหลังจากอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 แล้วอบโดยไม่มีฝาปิดเลย ข้างในถูกอบอย่างไม่ดีมีเปลือกแข็งด้านบนและแตกออกก้านที่อยู่ด้านบนแทบจะไหม้เป็นตอตะโก ฉันอบมันนานกว่าหนึ่งชั่วโมงประมาณยี่สิบชั่วโมงที่ไหนสักแห่งจากนั้นฉันก็คิดว่ามันจะยังคงอยู่ที่นั่นเพราะมีสารเติมแต่งอยู่ข้างในและปิดมันไป บางทีน้ำไม่ควรทิ้งไว้นานขนาดนั้นและไม่ได้เทลงที่จุดเริ่มต้น?
รูกลายเป็นดีและรสชาติดีมาก แต่ไม่มีความเปรี้ยวแน่นอน
ช่วยตอบหน่อยว่าฉันทำอะไรผิด? ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ

[จิล]

จิลตอนนี้ฉันอบด้วยแป้งฝรั่งเศสฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำงานกับนิรันดร์ แต่ฉันคิดว่าหลักการนั้นใกล้เคียงกัน
ในตอนแรกวิเคราะห์สถานะของวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ (ไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ลองชิม - อาจเป็นได้ตั้งแต่รสเปรี้ยวไปจนถึงรสเปรี้ยว)
ประการที่สองถ้าคุณนวดแป้งสำหรับอบในเตาอบจริงๆแล้วควรเป็นของเหลว แต่ต้องไม่เหลวมากมิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถปั้นได้
ประการที่สามฉันจะเติมน้ำตาลทันทีเมื่อผสม (มันช่วยเพิ่มการทำงานของยีสต์โดยการให้อาหาร) แต่เนยจะช่วยให้ขนมปังของคุณนุ่มได้นานขึ้น
ประการที่สี่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณใส่ส่วนผสมมากเกินไปที่ทำให้ขนมปังหนาขึ้นเพราะมันไม่สามารถขึ้นสูงได้ (และคุณมีแป้งหนาอยู่แล้วเนื่องจากแป้งข้าวไรย์รำแป้งโฮลเกรนครอบงำ)
ประการที่ห้าฉันจะเปลี่ยนเทคโนโลยีการอบ: ปล่อยให้ขนมปังยืนบนกระดาษรองอบในภาชนะเดียวแล้วอบในเป็ดร้อนๆ ฉันเปิดเตาอบด้วยเครื่องทำห่านเมื่อปั้นได้ที่แล้วและตั้งขนมปังให้ยืน สำหรับฉันมันพอดีใน 40-50 นาที (มิฉะนั้นจะหยุด) ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรฉันรีบนำเครื่องคั่วออกจากเตาอบค่อยๆใส่ขนมปังลงไป (พร้อมกับกระดาษรองอบ) ปิดทับและตั้งไว้เป็นเวลาสูงสุด 15 นาทีจากนั้นฉันลดลงเหลือ 180 แล้วอบต่ออีก 35 นาที จากนั้นเนื่องจากอุณหภูมิช็อกขนมปังจะยังคงเติบโตและเปลือกบางและกรอบจะก่อตัวขึ้น

[คาวา]

คาวา ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณในขณะที่คุณรู้ว่าความคิดกำลังก่อตัวขึ้นคุณตอบว่ายังคงขนมปัง (หรือพาย) จิล ชั่งน้ำหนักให้เต็ม

ขอบคุณ Kava มากสำหรับคำแนะนำของคุณ ฉันรู้สึกขอบคุณคุณ ครั้งต่อไปฉันจะทำเช่นนี้และด้วยรูปถ่ายถ้าไม่มีใครรังเกียจ สามีของฉันชอบสิ่งต่างๆมากมายในขนมปัง

ฉันคิดหาวิธีเปลี่ยนหิน ฉันมีลูกเป็ด Bergofovskaya (รูปไข่) ซึ่งมีก้นเหนี่ยวนำหนาที่ฝาด้วย ฉันใช้ฝาครอบจากวงรีเป็นหินและวงรีเองก็เป็นฝาปิด ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!

[Kalmykova]

Kalmykova, ขนมปังรสเยี่ยม! สูตรสำหรับสตูดิโอพลิซ
และวันนี้ฉันก็อบในเตาอบที่นี่ด้วย
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

มีหลุมหนึ่งเกิดขึ้นกับหญิงชรา ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความหลัง ฉันจะอบขนมปังสีเทาสไตล์คันทรีของฝรั่งเศสโดยใช้หนังสือเล่มหนึ่งของฉัน ทำ sourdough ฉันจะไม่พูดว่าฝรั่งเศสตาม, ยกโทษให้ฉัน, Zest, ถึง / m จากผู้ดูแลระบบ ฉันมีส่วนร่วมและเลี้ยงทุกวันด้วยแป้งสาลีและน้ำในส่วนที่เท่ากัน ฉันเก็บมันไว้บนโต๊ะในครัวโยนทิ้งเพิ่ม ในระยะสั้นบางสิ่งบางอย่าง แรงยกที่สูงอย่างรวดเร็วออกมาไม่จมลงในน้ำไม่ลุกไหม้ในไฟ (ตามข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยัน) ฉันนวดตรงตามหนังสือแป้งออกมาบาง ๆ เติมแป้งขนมปังที่ขึ้นรูปก็น่ารักและนุ่ม หลังจาก 2 ชั่วโมงนวดให้อากาศออก อีกครั้งในขนมปังและบนผ้าขนหนูโรยด้วยแป้งและในชามสำหรับพิสูจน์อักษรค้างคืนเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ฉันตื่นขึ้นมาในตอนกลางคืนเพื่อไปเยี่ยมและในตอนเช้า (เช้ามาก) เมื่อฉันอุ่นเตาอบแล้วฉันก็เริ่มถ่ายแป้งลงบนถาดอบ - ที่นี่มีแป้งที่แตกติดอยู่ที่ด้านล่างของผ้าขนหนู และก่อนที่ฉันจะค้นพบฉันพยายามดึงมันออกจากชามมันก็เหี่ยวเฉาและตามธรรมชาติจากแป้งที่โปร่งสบายก็มาจากการดื่มเหล้าที่เหนียวและหนาแน่นของรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูและโดยวิธีการนั้นก็ไม่ได้เปล่งประกายด้วยรสชาติเช่นกัน คำถามคือ - เป็นไปได้ไหมที่จะใส่แบบฟอร์มและอบในนั้น? ตัวอย่างเช่นในอลูมิเนียมใช้แล้วทิ้ง?

หลายคนอบในรูปแบบเดียวกับที่พวกเขาโต้แย้งฉันคิดว่านี่ไม่ใช่ปัญหา แต่ทำไมต้องเป็นแบบใช้แล้วทิ้ง? สำหรับกรณีนี้คุณสามารถใช้ค่าคงที่เพื่อพูดได้เช่นกัน หรือคุณสามารถวางไว้บนกระดาษ parchment ในรูปแบบเดียวจากนั้นจึงโอนไปยังอีกรูปแบบหนึ่ง (ควรเป็นแบบที่ใหญ่กว่า) ร่วมกับมัน

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ

ทำไมฉันควรให้อภัยคุณหรือไม่ให้อภัยคุณ? มันไม่ได้อยู่ในความสามารถของฉันทุกคนเลือกเส้นทางของตัวเอง

และเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายปัญหาไม่ได้อยู่ที่แป้งที่ติดอยู่กับผ้าเช็ดตัวเท่านั้น แต่ก็หยุดลงด้วย 2 ชั่วโมงแรกและอีก 8-10 ชั่วโมง - นี่เป็นจำนวนมากหากทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้อง และแป้งที่ตั้งอยู่บนพื้นจะตกตะกอนทันทีเมื่อพยายามปลูกถ่ายที่ไหนสักแห่ง หากคุณวางไว้บนผ้าขนหนูจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ลงในชาม แต่ในกระชอนเพื่อให้มีการระบายอากาศและแป้งไม่เปียกจากด้านล่าง แต่เปลือกจะเริ่มก่อตัว . จำเป็นต้องโรยแป้งบนผ้าขนหนูฉันใช้ข้าวโพดและข้าวมันเกาะติดน้อยกว่า

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบนั่งในภาชนะใบเดียวและอบในภาชนะอื่น แต่สาว ๆ หลายคนแจกจ่ายและอบในรูปแบบเดียวกลับกลายเป็นว่าดี ฉันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง แต่ฉันมีประสบการณ์ในการทำอาหารอบแบบพิเศษ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมจาระบีแม่พิมพ์ให้ดีด้วยส่วนผสมที่ไม่ติดมือก่อนที่คุณจะทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร

ขอบคุณ. สำหรับกระชอนที่แยกจากกันฉันอ่านแล้วว่ามันเป็นการดีที่จะทำการพิสูจน์อักษรในนั้น แต่เช่นเคยฉันไม่ได้ให้ความสำคัญใด ๆ สำหรับเวลาเนื่องจากแป้งไม่มียีสต์ฉันจึงตัดสินใจว่ามันจะเหมาะสำหรับคืนนี้ แต่ฉันลืมเรื่องอุณหภูมิขอบคุณอีกครั้ง ฉันจะไปดื่มวาเลอเรียนสักร้อยหยด ...

ฉันสามารถเขียนเกี่ยวกับ "การต่อต้านวัย" ได้ ดังนั้นใช้ sourdough 5 กรัมต่อ 125 กรัม น้ำและ 125 กรัม แป้งซึ่งสอดคล้องกับ 1:50 แต่ไม่จำเป็นต้องทำตลอดเวลาเชื้อจะอ่อนตัวลง ฉันทำสิ่งนี้เป็นครั้งคราว

เพิ่งเคยทำศัลยกรรมมาค่ะ โจ๊กออกมาหนากว่าแพนเค้กปิดทับทิ้งไว้ในครัว ... แล้วจะทำยังไงดีล่ะ?

[คาวา]

คาวา ! ขอบคุณสำหรับคำชม! สูตรหรือพื้นฐานของมันอยู่ในรายการสูตรอาหารในส่วนของขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (ฉันไม่สามารถสร้างลิงค์ได้) ในกรณีนี้แป้งที่สะกดและโฮลเกรนเข้าสู่แป้ง MK และแป้งทำจากแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ของสารเติมแต่งมีเพียงเมล็ดแฟลกซ์เท่านั้น และฉันชอบเตาอบสุดท้ายของคุณมาก แต่คำถามคือทำไมต้องเพิ่มยีสต์?
ชัยชนะ! และทันทีหลังจากนวดฉันใส่แป้งในตู้เย็น (แม้ว่าฉันจะตั้งไว้ที่ 13 องศา) ในตอนกลางคืนหรือเกือบทั้งวันแล้วฉันก็เอาออกมาปั้นเป็นก้อนพิสูจน์ความร้อนจาก 30 นาที ถึงหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า

[ชัยชนะ]

ชัยชนะจากโจ๊กนี้เชื้อใหม่จะทำให้สุก ตอนนี้มันร้อนดังนั้นในสัดส่วนเดียวกับที่คุณย่างมันจะทำให้ฉันสุกใน 6 ชั่วโมง

Kalmykovaฉันกลัวทางจิตวิทยาที่จะเลิกใช้ยีสต์โดยสิ้นเชิง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเชื้อจะไม่ดึงออกมาเองหรือคุณจะต้องยืนวันต่อวันและผูกกับแป้ง ฉันมีส่วนผสมที่สะกดด้วย (แต่ตามคำแนะนำต้องแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) แต่ถ้าสำหรับกุหลาบฝ้ายสะกด - มันคืออะไร?

ฉันอบโดยไม่ใช้ยีสต์เลยแม้แต่ขนมอบหนัก ๆ และไม่มีการพิสูจน์อักษรวันต่อวันเพียงแค่ให้อุณหภูมิในการพิสูจน์อักษร ฉันใส่เครื่องอบผักที่ให้มาด้วยดังนั้นข้าวสาลีจะหมดภายในหนึ่งชั่วโมง ไรย์สำหรับสองคน สะกดเป็นญาติของข้าวสาลีซึ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น และเนื่องจากในส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมที่บดหยาบดังนั้นฉันจึงใส่ลงใน sourdough เป็นเวลาหนึ่งวัน

ใช่ที่นี่ก็ไม่ได้เย็นมากเท่าไหร่ด้วยที่ 27 องศาผ่านไปชั่วโมงครึ่งแล้วที่ฉันนวดจนไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่พอถึงเช้ามันก็ควรจะขึ้นอย่างที่ฉันเข้าใจ? แต่เกี่ยวกับแป้งในตู้เย็นฉันทำกับยีสต์บ่อยมาก แต่ฉันไม่เสี่ยงกับ zokvass แต่ฉันจะลอง ขนมปังของคุณ Kolmykova หน้าตาน่ากินมากจริงๆ

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ

ฉันกลัวว่าตอนนี้ฉันจะทำให้คุณเสียอารมณ์อีกครั้ง แต่ฉันไม่สามารถนิ่งเฉยได้
ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะไม่กังวลกับการช่วยฟื้นคืนชีพของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ทำบนพื้นฐานของ "แช่เย็น" ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่สามารถคาดเดาได้มากเกินไปและอาจไม่สมเหตุสมผลกับความพยายามที่ใช้ไปเลย
เป็นการดีกว่าที่จะปลูกใหม่ตั้งแต่ต้นซึ่งจะไม่ถูกทำลายจากการเก็บรักษาในตู้เย็น

Zest เป็นไปได้ว่าคุณพูดถูกเช่นเคย แต่ฉันคิดว่าเราจะค้นพบในขนมปังเท่านั้น ในระหว่างนี้เธอทำงานได้ดีมากปล่อยฟองออกมาอย่างกระตือรือร้นและพร้อมใน 6 ชั่วโมง ฉันโยนมันทิ้งทิ้งไว้เพิ่มผ้าคลุมเข้านอนในตอนเช้า - ทั้งหมดเป็นฟองลอง: ไม่เปรี้ยวมาก ฉันทำซ้ำขั้นตอนไปทำงานและเมื่อฉันมาถึงหลายชั่วโมงผ่านไปมีฟองอากาศ แต่ตรงกลางดูเหมือนจะสงบลง คุณทำซ้ำและทำแบบนี้ต่อไปจนถึงเย็นวันพฤหัสบดีฉันจะใส่แป้งเมื่อไหร่? และอย่ากลัวที่จะทำให้เสียอารมณ์ - การสื่อสารกับคุณครอบคลุมทุกอย่างและโดยทั่วไปแล้วฉันชอบฟอรัม

[ตอนนี้แป้งของฉันไม่ไหลและไม่เป็นฟอง]

หน้าที่แล้วเป็นหนึ่งในขนมปังแรกของฉัน
ในสิ่งนี้ฉันได้เอาสารเติมแต่งหลายอย่างออกไป สำหรับแป้งฉันใช้ธัญพืชข้าวไรย์และสะกดน้ำตาลตามคำแนะนำของ Kava เพิ่มลงในแป้ง
ตอนนี้แป้งของฉันไม่ไหลและไม่เป็นฟอง
เป็นสารเติมแต่งที่ฉันใช้: แครอทขูดประมาณหนึ่งช้อน (เค็มและบีบ) ยี่หร่าเล็กน้อยมะเขือเทศแห้งสองชิ้นในน้ำมันข้าวโอ๊ตแช่ บางทีคุณไม่ควรแช่มัน?
รสชาติกลายเป็นเฉพาะ บางทีฉันอาจสะกดคำฉันทำครั้งแรก? หรืออาจจะเป็นข้าวโอ๊ต?
ไม่มีเปรี้ยว Sourdough เป็นเวลาสามสัปดาห์

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ

ฟองก็คือฟองและเชื้อจะขึ้นกี่ครั้ง?

ป.ล. คุณทำให้ฉันกลัวกับวาเลอเรียนของคุณตอนนี้ฉันกลัวที่จะพูดอะไรเพิ่มเติม

จิล

ลองอบขนมปังง่ายๆเพื่อเริ่มต้นโดยไม่ต้องใส่สารปรุงแต่งใด ๆ แล้วคุณจะเห็นว่าเชื้อของคุณสามารถทำอะไรได้บ้าง (แล้วแป้งของคุณคืออะไรคุณเลี้ยงและเก็บอย่างไร) สารเติมแต่งมากมายเช่นนี้สามารถ "ปลูก" ขนมปังในตัวเองได้
ฉันไม่เคยใส่น้ำตาลลงในแป้งในขนมปังซาวโด

ลองอบขนมปังง่ายๆเพื่อเริ่มต้นโดยไม่ต้องใส่สารปรุงแต่งใด ๆ แล้วคุณจะเห็นว่าเชื้อของคุณสามารถทำอะไรได้บ้าง (แล้วแป้งของคุณคืออะไรคุณเลี้ยงและเก็บอย่างไร) สารเติมแต่งมากมายเช่นนี้สามารถ "ปลูก" ขนมปังในตัวเองได้
ฉันไม่เคยใส่น้ำตาลลงในแป้งในขนมปังซาวโด

ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันจะลองโดยไม่ต้องปรุงแต่ง แต่คุณสามารถใช้แป้งโฮลเกรนได้ไหม? แล้วสามีจากสีขาวไม่น่าจะเป็น เราขายขนมปังที่มีสารปรุงแต่งมากเกินไป (ในซูเปอร์มาร์เก็ต - อบสดใหม่ยังอุ่นยังหั่นยาก) เขาจึงเสียเรื่องนี้ แต่ในการทดลองคุณสามารถและขาวได้เช่นกันคุณสามารถเสนอเพื่อนบ้านได้ในภายหลัง
ม่านของฉันคือ "นิรันดร์" แต่ตอนแรกฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นและตอนนี้ฉันกำลังทำมันอีกครั้งโดยใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยส่วนใหญ่อยู่ในห้อง บางครั้งในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำออก (กลัวว่าจะไม่เปรี้ยวเรามี 28 คืนในตอนเย็น) ฉันให้อาหารทุก 2-3 วัน แต่ไม่เพียงพอ: ถ้าฉันไม่ได้อบฉันก็เพิ่มช้อนด้วยด้านบน ฉันอบสัปดาห์ละครั้งก้อนเล็ก ๆ
ทำไมคุณไม่ใส่น้ำตาล Zest? ฉันได้ลองน้ำผึ้งแล้ว - มันหอมมาก
และขนมปังของฉัน "ปลูก"? (ในหน้านี้เขาเพิ่งหนีไปหลังจากเอาออกจากจานพิสูจน์อักษรสำหรับการอบมันกว้างขึ้นมาก)
ฉันยังโพสต์ในหน้าที่แล้ว หลุมไม่ใช่ตัวบ่งชี้หรือไม่?

จิลเชื้อของฉันไม่แน่นอนนิรันดร์ แต่คุณมีคำถามเกี่ยวกับการเติม: 2-3 วันโดยไม่มีอาหารวัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณไม่ได้รับสารออกซิเดชั่นมากเกินไปไม่เหลว?
ในฤดูร้อนฉันให้อาหารของฉันในตอนเช้าและตอนเย็นทุกวัน แต่นี่ช้อนทุกๆ 2-3 วัน?

จิลเชื้อของฉันไม่แน่นอนนิรันดร์ แต่คุณมีคำถามเกี่ยวกับการเติม: 2-3 วันโดยไม่มีอาหารวัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณไม่ได้รับสารออกซิเดชั่นมากเกินไปไม่เหลว?
ในฤดูร้อนฉันให้อาหารของฉันในตอนเช้าและตอนเย็นทุกวัน แต่นี่ช้อนทุกๆ 2-3 วัน?

himichka ฉันเพิ่งเริ่มต้นธุรกิจนี้ ขอโทษทีฉันไม่เข้าใจมันเปอร์ออกไซด์ได้อย่างไร? มีความเปรี้ยวด้วยค่ะ จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในตู้เย็นเป็นครั้งคราว แต่ฉันพยายามที่จะไม่ "ดูบาร์" ฉันอบอาทิตย์ละครั้งมันก็เลยออกมาเป็นแบบนี้ช้อนครึ่งสองครั้งแล้วก็สี่ช้อนวันเว้นวัน ตอนนี้ฉันกำลังนอนหลับ - ดูเหมือนว่าจะเติบโตขึ้น

[จิล]

จิล

น่าเสียดายที่คุณให้อาหารสตาร์ทผิดวิธี เธออยู่ในสภาพกึ่งเป็นลมหิวโหยและกินตัวเองอยู่ตลอดเวลา โปรตีนแป้งในเชื้อดังกล่าวจะหมดลงอย่างมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ขนมปังคุณภาพสูงที่มีเชื้อเช่นนี้

คุณได้เข้าสู่หัวข้อที่ผู้สนับสนุนการให้อาหาร Sourdough เป็นประจำและการจัดเก็บในช่วงเวลาหนึ่งได้รวมตัวกัน ไม่ต่ำกว่า +10 - + 12 * С

และเราเลี้ยงเชื้อของเราดังนี้:

- ในการให้อาหารแต่ละครั้งปริมาณแป้งจะถูกเพิ่มลงในวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่น้อยกว่าที่มีอยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ป้อน
- ทันทีที่เชื้อเติบโตถึงจุดสูงสุดและพร้อมที่จะตั้งตัวได้ก็ถึงเวลาให้อาหารมัน
- เพื่อลดความถี่ในการให้อาหารและเพิ่มระยะเวลาในการสุกของเชื้อเริ่มต้นคุณสามารถใช้เพียงช้อนชาของเชื้อเริ่มต้นสำหรับการให้อาหารและให้อาหารในสัดส่วนที่สูงโดยเติมแป้ง 100-125 กรัมและ ปริมาณน้ำเท่ากัน

ลองอ่านหัวข้อนี้ตั้งแต่เริ่มต้นข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้มีการพูดคุยกันหลายครั้งแล้ว

ขอให้คุณโชคดี

พูดตามตรงนะว่าหลังจากกินอาหารเช้าตรู่วันนี้เธอใช้เวลาวันนี้ในตู้เย็นไวน์ (อย่างเจ้าเล่ห์!) โดยที่ + 16- + 18 และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณคิดว่านี่เป็นผลลัพธ์ที่ค่อนข้างต่ำหรือไม่? ไม่มีที่ให้ถอยแล้วและถ้าไม่มีอะไรสำเร็จก็ไม่มีอะไรเหลือนอกจากทำตามคำแนะนำของคุณในที่สุดและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เราจะเห็น ...

[จิล]

จิล

- เพื่อลดความถี่ในการให้อาหารและเพิ่มระยะเวลาในการสุกของเชื้อเริ่มต้นคุณสามารถใช้เพียงช้อนชาของเชื้อเริ่มต้นสำหรับการให้อาหารและให้อาหารในสัดส่วนที่สูงโดยเติมแป้ง 100-125 กรัมและ ปริมาณน้ำเท่ากัน

ลองอ่านหัวข้อนี้ตั้งแต่เริ่มต้นข้อดีและข้อเสียของวิธีนี้มีการพูดคุยกันหลายครั้งแล้ว

ขอบคุณ Temki ที่ฉันอ่าน แต่ก็รู้สึกสับสนบางครั้งก็เขียนไม่เหมือนกัน ซึ่งหมายความว่าถ้าฉันอบสัปดาห์ละครั้งฉันก็ต้องทิ้งแป้งเปรี้ยวส่วนใหญ่ทิ้งไปเล็กน้อยเพื่อให้อาหารต่อไป น่าเสียดายจัง ..
วันนี้ฉันอบขนมปังแป้งขึ้นฟองมากขึ้นฉันหยุดเธอจึงปล่อยให้ฟองนั้น ในตอนแรกเท่านั้นที่มันจะลอยขึ้นและพัดออกมาเหมือนแป้งจากนั้นก็หย่อนลงเล็กน้อยและเริ่ม .. ฉันอาจจะเข้าใจ "gurgles and bubble" ไม่ถูกต้อง ฉันคิดว่ามันควรจะตรงกับเสียง กลิ่นนั้นยอดเยี่ยมมาก ฉันยังไม่ได้เอาออกจากเตามันเริ่มเย็นแล้ว

[จิล]

จิล

อบกินขนมปังอร่อยเพื่อสุขภาพ

และถ้าคุณอบเพียงสัปดาห์ละครั้งคุณจะได้รับเชื้อ "พิเศษ" มากมาย แต่ฉันอ้างถึงบทความนี้ว่า "การให้อาหารสิ่งมีชีวิต"
พิจารณาช่วงเวลาที่สามารถขยายระยะเวลาการทำให้สุกได้โดยการลดอุณหภูมิ (แต่ต้องไม่ต่ำกว่า + 10 * C)

[ชัยชนะ]

บอกตามตรงว่าหลังจากกินอาหารเช้าตรู่วันนี้เธอใช้เวลาวันนี้ในตู้เย็นไวน์ (อย่างเจ้าเล่ห์!) โดยที่ + 16- + 18 และเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณคิดว่านี่เป็นผลลัพธ์ที่ค่อนข้างต่ำหรือไม่? ไม่มีที่ให้ถอยแล้วและถ้าไม่มีอะไรสำเร็จก็ไม่มีอะไรเหลือนอกจากทำตามคำแนะนำของคุณในที่สุดและเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เราจะเห็น ...

ชัยชนะ, แป้งที่คุณทำได้และจะทำงานยกขนมปัง (ยกในตู้เย็นไวน์ 2 ครั้งเป็นเรื่องปกติ)
ที่นี่เรากำลังพูดถึงอย่างอื่น ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นเดิมของคุณจะสูญเสียแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกเหลือเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ไม่ว่าตอนนี้คุณจะทำให้มันนิ่มลงและสร้างยีสต์ขึ้นมาใหม่มากแค่ไหน แต่แบคทีเรียเหล่านี้ก็ไม่สามารถกลับคืนมาได้ บนขนมปังสิ่งนี้จะส่งผลต่อรูขุมขนที่หยาบกร้านเปลือกหนาและขาวไม่มีกลิ่นหอมเพียงพอ
ตอนนี้คุณใช้พลังงานไปมากในการรักษาชีวิตและปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่มีข้อบกพร่องอีกครั้งซึ่งมันจะสมเหตุสมผลที่จะเติบโตขึ้นมาใหม่ตั้งแต่ต้นโดยมีแบคทีเรียและคุณสมบัติที่จำเป็นครบชุด

แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันจะทำ คุณมีสิทธิ์ไปตามทางของคุณเอง

ขอบคุณดังนั้นถ้าฉันอบสัปดาห์ละครั้งฉันก็ต้องทิ้งแป้งเปรี้ยวส่วนใหญ่ทิ้งและปล่อยไว้เล็กน้อยเพื่อให้อาหารต่อไป น่าเสียดายจัง ..

สามารถทำให้แป้งแห้งและเพิ่มลงในขนมปัง (นับเป็นแป้ง) คุณจะได้รับรสชาติที่ดี หัวข้อ "วัฒนธรรมเริ่มต้นแห้ง"
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากการช่วยชีวิต ไม่คล้ายกันมากที่จะพูดอย่างน้อยที่สุด

... มันควรจะดูเหมือนขนมปังซาวโดว์โปร่ง ๆ

ในความคิดของฉันมันออกมาดีมากขนมปังที่มีรูพรุนดีพร้อมเศษขนมปังที่น่ารับประทาน เมื่อวานฉันมีสิ่งที่คล้ายกันดังกล่าวรั่วออกมา (ต้มเปรี้ยวประมาณ 400 กรัม

Kava ถูกต้อง - ของคุณเต็มไปด้วยหลุมและของฉันก็ละเอียด แต่ฉันก็อยากจะเต็มไปด้วยหลุม มีบางอย่างผิดปกติกับฉันปรากฎว่าความเอร็ดอร่อยและเชื้อของฉันผิด

[Viktosha]

Viktoshaหากคุณต้องการหลุมที่เต็มไปด้วยหลุมนี่เป็นภาษาอิตาลีสำหรับคุณตอนนี้กับเราแม้จะร้อน แต่เขาก็เดินในรายการโปรด เราอบทุกวันและตรวจสอบรูและขนาดของมัน วันนี้มีแขกรับเชิญพวกเขากวาดขนมปัง พวกเขากินทั้งสองอย่างกับแตงโม

hjmjchka และเราใช้แตงโมกับเฟต้าชีสมากขึ้นฉันขอแนะนำภาษาอิตาลีคุณหมายถึงอะไร? ฉันจะไม่ต้องการเพียงแป้งสีขาว

Zest. มีการสรุปผล แต่ ... อีกครั้งตามที่พวกเขากล่าวว่าฉันติดอยู่ในวัสดุกล่าวคือในหน้าแรกของหัวข้อการหมักฝรั่งเศสและหลังจากนั้นในหนังสือเล่มหนึ่งของฉันซึ่งเสนอให้ปิดของโบราณ ( Pharaonic? จองในภาษาที่เข้าถึงยากคำแปลของฉัน) ที่ที่ไม่มีอะไรต้องโยนทิ้ง ท้ายที่สุดคุณจะมีเวลาออกไปข้างนอกเสมอใช่ไหม? ดังนั้นฉันได้ทำการซ่อมแซมแล้ว แต่กระบวนการมีความยาวฉันจะรายงานผลหากสนใจ ไม่บางทีฉันจะแจ้งให้คุณทราบตามโฆษณา

[Viktosha]

Viktoshaคุณจะระบุในโปรไฟล์ของคุณว่าคุณมาจากไหน

และหลายคนก็อบขนมปังอิตาเลียนที่นี่ดูในหัวข้อนี้และ Misha and Zest ขนมปังแป้งขาวแป้งบางมากเมื่อนวด แต่อร่อย!

ในความคิดของฉันมันออกมาดีมากขนมปังที่มีรูพรุนดีพร้อมเศษขนมปังที่น่ารับประทาน เมื่อวานฉันมีสิ่งที่คล้ายกันดังกล่าวรั่วออกมา (ต้มเปรี้ยวประมาณ 400 กรัม

Kava หรือคุณสามารถมีสูตรที่แน่นอนสำหรับขนมปังของคุณในหน้าที่แล้ว หน้าที่มี sourdough 400 g? คุณใส่อะไรลงไปมากแค่ไหน? ฉันชอบมันดังนั้นสูตรพื้นฐานอย่างที่ฉันเข้าใจคือลูกเกดจากหน้าแรก?

[จิล]

จิลฉันวางสูตรที่แน่นอนเป็นหัวข้อแยกต่างหาก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new แต่อาจมีรูปแบบต่างๆในธีม (บางอย่างเพิ่มเติมบางอย่างน้อยกว่า) สูตรนี้ประกอบด้วยแป้งสาลี 350 กรัมถ้า 400 กรัมแล้วลดปริมาณน้ำ / แป้งลงเล็กน้อย 50 กรัม

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ! อุณหภูมิของคุณเป็นอย่างไร? แป้งเปรี้ยวชอบความอบอุ่นตั้งแต่เริ่มต้น (28-30) มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ไม่ถูกต้องจะเติบโตหรือช้ามาก ลองใช้กรดแลคติกอีกครั้ง ฉันทำมัน 2 ครั้งและอีกครั้งตามคาลเวล ฉันชอบขนมปังใน MK มากกว่าที่ Kalvel

คาวาขอบคุณสำหรับสูตร ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน
ช่วยบอกวิธีนวดด้วยสิ่งที่แตกแป้งจากสูตรนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 ไม่มีเครื่องทำขนมปัง อบในเตาอบ

Kalmykova ปากกาของเราอาจจะงอกผิดที่หรือที่แย่ที่สุดแป้งก็ไม่ค่อยดีนัก แต่ไม่มีปัญหากับอุณหภูมิให้ใส่อย่างอ่อนโยนอบอุ่นมาก พูดสั้น ๆ ว่า Sourdough ของฉันไม่ได้เริ่มต้นโดยไม่มีสัญญาณของชีวิตเป็นการดีที่ฉันผสมอีกแบบหนึ่งควบคู่ไปกับความเป็นธรรมชาติจากพี่สาวชาวอิตาลีฉันลืมนามสกุลของฉัน จนถึงตอนนี้เธอประพฤติตัวดีและควรเตรียมตัวให้พร้อมในเช้าวันพรุ่งนี้ และฉันก็ทำ k / m 2 ครั้งด้วยทั้งคู่ก็ออกมาดีและฉันชอบขนมปังสีดำที่มันมาก แต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ลูกเกดไม่ได้สั่งและในนั้น (k / M) ฉันจะไม่ทำ เห็นขนมปังของลูกเกดเป็นหูของฉัน ...

และฉันเปิดตู้เย็นหนึ่งอันขึ้น 13-14 องศาและแป้งเปรี้ยวแป้งพิสูจน์อักษรเย็นผักและผลไม้และเรื่องไร้สาระอื่น ๆ อยู่ที่นั่นได้ดี และด้วยการจัดการทุกอย่างที่ได้ผลสำหรับคุณข้อพิพาทจึงไม่เหมาะสม! ดูเหมือนว่าปากกาทองคำทั้งหมดของประชากรที่พูดภาษารัสเซียได้มารวมตัวกันที่นี่ แล้วแป้งจากธรรมชาติมาจากอะไร?

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ "ตาม" ขนมปังโดยไม่ต้องนวด แป้งสาลีธรรมชาติ: แป้ง 200 กรัม (ฉันเอาข้าวสาลีที่ไม่ฟอกขาว) น้ำ 95 มล. น้ำผึ้งเล็กน้อย (ฉันใส่เกือบช้อนชา) ฉันได้แป้งที่เป็นฟองสวย ๆ ม้วนลูกบอลทำกากบาทแล้วใส่ลงในจานที่ทาด้วยน้ำมัน ด้วยน้ำมันพืช ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแป้งจะเล็ดลอดรอยบากของโพสต์จะหายไปและฟองอากาศจะปรากฏผ่านตาข่ายนานกว่า 12 ชั่วโมงและพร้อม ฉันเลี้ยงเธอและขอบคุณที่เธอเลี้ยงแป้งข้าวไรย์ให้ฉันโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากยีสต์แม้ว่าฉันจะไม่ได้แนบรูปถ่ายไว้ข้ามคืน - รับปากของฉัน

เพื่อนฉันขอความช่วยเหลือจากผู้ชม - หากสิ่งนี้ได้รับการเขียนไว้แล้วให้โพสต์ลิงก์:

วิธีการอบขนมปังในภาชนะเซรามิกอย่างถูกต้องหากคุณเริ่มเตาอบจากเตาอบเย็นนั่นคืออยู่ใต้ฝานานแค่ไหนและอุณหภูมิเท่าไหร่และไม่มีฝาปิดสำหรับผ้าขาวและข้าวไรย์?

ไม่จำเป็นต้องถูกต้องอย่างน้อยก็ประมาณ

สหายฉันขอความช่วยเหลือจากผู้ชม

เมื่อเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 15 นาทีใต้ฝาจากนั้นจนสุกใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาหากไม่มีหัววัดอุณหภูมิ

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา, ขอบคุณ

นั่นคือ:

ความร้อน 20-25 นาที + 15 นาที = 35-40 ใต้ฝา

และ 20-25 นาทีโดยไม่มีฝาปิด

รวมแล้วประมาณหนึ่งชั่วโมง

ฉันหวังว่าฉันจะทำถูกต้อง

มีหัววัดอุณหภูมิจะไม่มีปัญหาในการกำหนดความพร้อม

โดยการลองผิดลองถูก
ข้อสรุปมาถึงตัวฉันเอง:
ฉันไม่ชอบสีขาวมากนัก
สำหรับสีดำ - ฉันจะให้จิตวิญญาณของฉัน

ตัวอย่างเช่นข้าวไรย์ที่มีรำและปลายข้าวควินัวแบบใหม่ ความไม่โอ้อวดภายนอกบางอย่างอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่ฉันไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับรูปแบบใหม่ได้ แต่อย่างใดฉันกลายเป็นบอลเชวิค ในความคิดของฉันเปลือกแข็งเล็กน้อยเห็นได้ชัดว่ามีการเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ และอีกสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่า sourdough เป็นธรรมชาติฉันไม่รู้ว่าจะยึดติดกับมันตรงไหนดังนั้นฉันจึงเขียนที่นี่ เธอเป็นคนว่องไวและอาศัยอยู่ในไวน์เย็น ๆ ที่ทำจากแป้งสาลี (อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยมีแป้งข้าวไรย์ใด ๆ เลย) ใน 8-9 ชั่วโมงเธอจะยกแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องยีสต์เลย เปรี้ยวปานกลาง ตอนนี้ฉันแบ่งมันออกเป็น 2 ส่วนส่วนหนึ่งป้อนข้าวสาลีอีกครั้งและอีกส่วนหนึ่งสำหรับการทดลองกับข้าวไรย์