ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

นักเทคโนโลยีผู้ปลูกเมล็ดพืชของคุณลุงแนะนำสองวิธีในการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสารเคมีที่บ้าน ... ไม่ใช่ 100% แต่จำนวนยังคงลดลง:
* แช่ในสารละลายด่างทับทิมเฉลี่ยที่อุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ต้องรักษาอุณหภูมิไว้)
* หลาย ๆ ครั้งเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดพืชที่อุณหภูมิ 65 องศาจากนั้นใช้สารละลายด่างทับทิมอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิใดก็ได้ ...
ในกรณีแรกจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ภายในเมล็ดพืชแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ส่วนนอกจะถูกล้างออกด้วยสารเคมีและเชื้อราและสิ่งที่มีประโยชน์ ...
ในกรณีที่สองมีการสูญเสียวิตามินบีและจุลินทรีย์เล็กน้อยซึ่งสารเคมีจะถูกชะล้างออกไปได้ดีขึ้น

อิราเป็ดหลังจากนั้นเมล็ดข้าวจะไม่งอกหลังจาก 85 องศาและในถั่วงอกก็มีวิตามินกลุ่ม B เหมือนกัน ...

อิราเป็ดหลังจากนั้นเมล็ดข้าวจะไม่งอกหลังจาก 85 องศาและในถั่วงอกก็มีวิตามินกลุ่ม B เหมือนกัน ...

ขออภัย 65 แต่ฉันสามารถโต้แย้งได้เล็กน้อยฉันเท 70-75 องศาและไม่ใช่ทุกเมล็ดที่งอกเช่นที่แข็งแกร่งที่สุด ... เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเทน้ำเดือดเท่านั้น (อาจต่ำกว่า 85-90) แต่ฉันเอาเมล็ดพืชที่ดี 75% แตกหน่อ ...
โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะเอาเมล็ดพืชจากตัวเองเพื่อให้กำลังงอกดี ... นั่นคือเพื่อที่จะรับกิโลกรัมและทุกอย่างที่งอกออกมาฉันได้รับการหว่านจากลุงของฉัน แต่อันนี้ดี แต่เขา "โลภ" คนที่ขายได้โปรดและสิ่งที่ไม่ให้สำหรับการหว่าน

วันนี้ผมจึงเรียก "ลุงผู้ปลูกข้าว" เพื่อชี้แจงการงอกของเมล็ดข้าว ฯลฯ
สิ่งนี้คือพวกเขากำลังแตกหน่อมอลต์เพิ่งซื้ออุปกรณ์ ... อืม ... ข้อมูลมีดังนี้:
* คุณสามารถแช่ในด่างทับทิม แต่สำหรับพนักงานดับเพลิงทุกคนที่คุณต้องการเพราะนอกจากสารเคมีแล้วยังมีสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอีกมากมาย (ตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดคือสารละลายสีชมพูอ่อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง)
* หากเมล็ดงอกสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 3 ถึง 12 ปีและจะรับประทานแบบดิบก็จำเป็นต้องราดหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 85 องศาและแช่ในด่างทับทิม ... ธัญพืชจำนวนมากจะไม่งอก แต่ ผู้ที่ไม่งอกจะไม่เป็นอันตราย
โดยทั่วไปเมื่อแช่น้ำน้ำจะดึงสารเคมีเหล่านี้ออกจากเมล็ดข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณล้างเมล็ดพืชในระหว่างการงอกทุกๆ 4-6 ชั่วโมงยิ่งไปกว่านั้นหลังจากการงอกเราจะบดมันในเครื่องปั่นและสารเคมีที่ระเหยได้จะเข้าไปใน อากาศฉันคิดว่าคุณสามารถกินข้าวอะไรก็ได้ ... สิ่งสำคัญคือไม่ใช้จีเอ็มโอเพราะมีอยู่ในตลาดของเรา

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร แต่ผ่านแป้งเชื้อทุกอย่างรสชาติดีกว่าแป้งโดยตรง

ใช่สาว ๆ ... เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องผ่านการรำผ่านแป้ง - จากนั้นพวกเขาจะไม่รู้สึกถึงขนมปังเลย (ไม่มีความแห้งกร้านแบบนั้น) แต่พวกเขาอยู่ที่นั่น (คุณเห็นโกเฟอร์ไหมไม่? แต่เขาเป็น! "

ใช่ค่ะสาว ๆ ... เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องเอารำมาผ่านแป้ง

กรุณาบอกเราว่าคุณทำอย่างไร? คุณได้รับ Sourdough รำทั้งหมดหรือไม่? หรือคุณแบ่งมันอย่างใด? มันไม่พอดีกับหัวของฉัน?

กรุณาบอกเราว่าคุณทำอย่างไร? คุณได้รับ Sourdough รำทั้งหมดหรือไม่? หรือคุณแบ่งมันอย่างใด? มันไม่พอดีกับหัวของฉัน?

นาตาลีรับวัฒนธรรมเริ่มต้น 20 กรัมแล้วให้อาหารตามที่คุณต้องการ ตั้งแต่เดือนมกราคมต้นองุ่นแห่งหนึ่งอาศัยอยู่กับฉันฉันเลี้ยงมันด้วยแป้งข้าวไรย์ก่อนอบขนมปังข้าวไรย์และฉันเลี้ยงมันด้วยโฮลเกรน เปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วหลังตาและตาเป็นสิ่งจำเป็น ฉันคิดว่ารำจะว่องไวกว่าแป้งขนมปังทั่วไป

เธอเติบโตอย่างบ้าคลั่ง :)))

เลื่อน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. (หรือห้องชงชาหรือเท่าไหร่ที่คุณปล่อยให้ "หย่าร้าง" - นั่นคือให้อาหารมันเหมือนน้ำสลัดทั่วไป) ส่วนที่เหลือ - คุณป้อนแป้งและรำแล้วนำไปในปริมาณที่คุณต้องการสำหรับขนมปัง .. .ตัวอย่างเช่นที่นี่สำหรับขนมปังธรรมดาในหัวข้อนี้ Zest แนะนำให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วัฒนธรรมเริ่มต้น + 200g. น้ำ + 200 กรัม แป้ง ... และคุณเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยรำ

ฮิมิชกา
ขอบคุณสำหรับคำตอบอย่างรวดเร็ว ฉันยังไม่ได้เพิ่มอะไรลงไปในขนมปังเลย ตอนนี้ฉันเรียนรู้ที่จะอบในเตาอบ - เพื่อให้เป็นแบบปกติ ตอนนี้ดูเหมือนจะได้ผล ฉันต้องการทดลองกับสูตรอาหาร รำอยู่ที่นั่น ฉันจะลองผ่านเชื้อ

ดีที่นี่)) ในขณะที่อยู่ที่นี่คำถามทั้งหมดได้รับคำตอบแล้ว และที่สำคัญที่สุดคือสิ่งที่ถูกต้อง

เท่าที่ฉันอ่านมารำโดยทั่วไปเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ทุกชนิดหากคุณนำรำลงในแป้งโดยตรงก็มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้ขนมปังติดเชื้อด้วยแผลทุกประเภทเช่นโรคมันฝรั่ง เชื้อฆ่าเชื้อรำและช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง
สำหรับฉันตัวเลือกที่ฉันชอบคือการนำรำผสมกับแป้งหยาบผ่านแป้ง

สาว ๆ ฉันใส่ขนมปังรูปแบบใหม่กับข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0ตอบข้อ 2 รำจะเข้ากันได้ดี คุณสามารถหักแป้งข้าวไรย์หรือแป้งโฮลเกรนจำนวนเล็กน้อยแล้วแทนที่ด้วยรำ

ตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมดกลับกลายเป็นไปได้ดี : nyam: ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามในลักษณะที่ปรากฏ



ยังคงเสียงแตก ฉันจะตัดมันในวันพรุ่งนี้

นี่คือ Borodinsky ของฉัน

[Kseny]

Kseny ! มีที่ไหนสักแห่งในกระทู้นี้ แต่ขอย้ำเพื่อไม่ให้ขุดนาน หลายจุดด้วยตา
ใบชา: 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ + 3 ช้อนโต๊ะ ชงแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนกับน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ช้อนชา ช้อนโต๊ะเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล (หรือน้ำผึ้งหนึ่งลูก) เย็นด้วยดาร์กเบียร์เย็น 180 มล. การเพาะเลี้ยงข้าวไรย์ (MK) 2-3 ถ้วยตวงแป้งไรย์ 350 กรัมแครนเบอร์รี่แห้งถั่วสนและพิสตาชิโออย่างละ 2 ถ้วยตวง นวดพิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงอบ

ผิดปกติที่ขนมปังไม่มีกลิ่นเหมือนไก่ด้วยซ้ำ กินใน 1 วัน. ตรงกลางออกมาสวยมาก





ดังนั้นประสบการณ์น้ำซุปจึงประสบความสำเร็จอย่างมาก

วันนี้ฉันยังอบขนมปังตามสูตรจากหน้าแรกแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย โดยทั่วไปและโดยรวมแล้วทุกอย่างดูดี แต่รูเหมือนกันหมด - เล็กขนมปังร่วนและฉันขาด "ความเป็นยาง" ของเศษ ไม่มีใครรู้วิธีการบรรลุนี้? ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรหรือลิงค์

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ
โปรดแจ้งให้เราทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของคุณในสูตรอาหาร
ไม่ควรมีรูเล็ก ๆ อยู่ในนั้นและยิ่งไปกว่านั้น - เศษมากเกินไป

หากคุณต้องการอบขนมปังแบบ "มียาง" โดยใช้ความพยายามน้อยที่สุดให้ลองทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ
โปรดแจ้งให้เราทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงของคุณในสูตรอาหาร
ไม่ควรมีรูเล็ก ๆ อยู่ในนั้นและยิ่งไปกว่านั้น - เศษมากเกินไป

หากคุณต้องการอบขนมปังแบบ "มียาง" โดยใช้ความพยายามน้อยที่สุดให้ลองทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

ก่อนอื่นขอขอบคุณสำหรับปฏิกิริยาของคุณ ฉันเอา 200 กรัม โฮลเกรนและข้าวสาลีที่ไม่ได้จำแนก - เราเรียกมันว่าหมู่บ้านและ 50 กรัม รำข้าวโอ๊ต ประมาณตามที่คุณแนะนำ ต้องใช้น้ำ 2 ก๊อก (จากขวดน้ำแร่) มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร เกลือ -2 ช้อนชา ธรรมดา (ฉันไม่มี x / n) ทั้งหมด. ขนมปังกลายเป็นสีเข้มค่อนข้างจืดฉันเขียนเกี่ยวกับส่วนที่เหลือไปแล้ว ในระยะสั้นฉันไม่ได้รับอะไรที่คล้ายกับภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมจากหน้าแรก ฉันคิดว่าฉันรู้สึกถึงรสชาติและกลิ่นของเขาด้วยซ้ำ ... ในระยะสั้นความผิดหวังในระดับแรก ยังไงก็ตามฉันเคยอบ "โดยไม่ต้องนวด" และสิ่งที่ได้ก็เหมือนกับเขาทุกประการ ไม่มีอะไรจนกว่าวันศุกร์หน้าจะมีเวลาฟื้นตัวจากความล้มเหลวและค้นหาสูตรอาหารสำหรับการทดลองครั้งต่อไป

ความผิดพลาด - แป้งแต่ละอันมีค่า 100 เพียง 200 เท่านั้นที่สั้นกว่าปริมาณตามสูตร

ตอนนี้ฉันสับสนไปหมดแล้ว ตัวเลือกสุดท้ายสำหรับวันนี้: แป้งตามสูตรและในแป้ง -200 + 200 + 50 รำ ฉันมั่นใจ 100% เกี่ยวกับรำ!

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ

แน่นอนว่าทั้งตัวฉันและฉันเองก็สับสน ไม่ว่าในกรณีใดการตัดสินโดยตัวเลือกสุดท้ายฉันสามารถสันนิษฐานได้เพียงสิ่งเดียว - คุณนวดแป้งที่หนาแน่นเกินไปซึ่งไม่มีน้ำเพียงพอ Brans ดูดซับความชื้นมากเกินไปและเมื่อพิจารณาจากตัวเลือกสุดท้ายคุณไม่ได้เพิ่มแป้งสำหรับอบแบบธรรมดาลงในแป้ง แต่เป็นพันธุ์ที่วาดในของเหลวจำนวนมาก ... นี่คืออัตราส่วนของแป้งต่อน้ำที่ถูกต้องและถูกละเมิด ไม่เพียง แต่ต้องให้ความสำคัญกับน้ำหนักของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความสม่ำเสมอด้วย ในภาพแสดงให้เห็นว่าฉันเกือบจะเทแป้งลงบนโต๊ะปั้น
และเมื่อปั้นสิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและถูกต้อง - อย่าบีบฟองอากาศออกจากแป้ง

ในขนมปังโดยไม่ต้องนวดคุณยังขาด "ความเป็นยาง" หรือไม่? แล้วขนมปังที่อบตามสูตรของฉันก็คล้ายกับขนมปังที่ไม่ต้องนวดซึ่งเทมาจากคุณ? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันกล้าให้คำแนะนำเล็กน้อยถ้าคุณไม่รังเกียจอย่าข้ามสูตรไปอีกสูตร น่าเสียดายที่ทั้งขนมปังจากหัวข้อนี้หรือขนมปังที่ไม่มีการนวดก็ไม่เหมาะกับคุณคุณต้องอาศัยอยู่กับสูตรที่คุณชอบทำตามอย่างเคร่งครัด (จนถึงตอนนี้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของคุณ) และยัดใส่มือของคุณจนกว่าจะออกมาเป็น มันควรจะ ...

ฉันจะทำแค่นั้น

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ คุณมีขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงไม่ใช่ขนมปังที่อยู่ในสูตร เมื่อพิจารณาจากการเติมของคุณจำเป็นต้องเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวังมากหรือน้อยเนื่องจากทั้งแป้งสาลีและรำข้าวล้วนต้องการความชื้นมากขึ้น คุณเพิ่งคิดสูตรขนมปังใหม่

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ

ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 เห็นได้ชัดเจนมากในภาพว่าการเปลี่ยนแป้งเฉพาะในแป้งมีผลต่อโครงสร้างของเศษอย่างไร และคุณได้เปลี่ยนแป้งเกือบทั้งหมดในแป้ง
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมปังของคุณจะออกมาไม่เหมือนในรูปของฉันเลย - เราอบตามสูตรที่แตกต่างกัน

วันนี้ฉันอบอีกครั้งนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ทำจากแป้งทั้งหมด 2 เกรด

Zest และ Joy ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือและคำแนะนำของคุณซึ่งบางส่วนฉันจะรับทราบอย่างแน่นอน ความประมาทของฉันกำลังทำลายฉัน แต่ฉันจะทำงานกับมัน ฉันต้องการหลีกเลี่ยงอย่างสิ้นเชิงหรืออย่างน้อยก็ลดเบเกอรี่ข้าวสาลีสั้นแป้งสีขาว คุณคิดว่าสิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่เมื่อเทียบกับสูตรอาหารของคุณ?

ฉันจึงทำแป้ง 2 เกรดป้อนแป้งโดว์ด้วยข้าวไรย์ + เกรด 2 ดังนั้นมันจึงไม่เหมือนกับในลูกเกด คุณเปลี่ยนแป้งตามลำดับคุณได้ขนมปังแบบอื่นฉันได้มันแบบนี้

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

และภาพถ่ายมันมืด แต่ในชีวิตมันก็เบาลง

[suslja5004]

สาว ๆ ช่วยแนะนำหน่อยค่ะ: วันนี้ฉันผสมซาวโด 20 กรัมกับน้ำ 200 มิลลิลิตรและแป้งข้าวไรย์และแป้งขนมปังอย่างละ 100 กรัมสำหรับขนมปังในวันพรุ่งนี้ และทั้งหมดจะดี แต่ ... มันเป็นเชื้อทั้งหมด บอกฉันทีว่าถ้าพรุ่งนี้ฉันเอาแป้งออกจากแป้งนี้ไปเลี้ยงและทำให้นิ่มต่อไปฉันจะช่วยแป้งโดว์ของฉันได้หรือไม่และตอนนี้ m: เธอจะต้องปลูกมันใหม่หรือไม่?

suslja5004สวยแค่ไหนและเปลือกก็บางและเนียนกว่านี้ ฉันยังไม่ได้รับสิ่งนี้เสมอในข้าวไรย์
ชัยชนะสีในภาพถ่ายอาจแตกต่างจากสีจริง (ประการแรก) แป้งความชื้นสภาวะอุณหภูมิและวัฒนธรรมเริ่มต้นจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน (นี่คือประการที่สอง) ฉันอบมานานกว่าหนึ่งปีจากเวลานี้ประมาณ 9 เดือน - ด้วย sourdough ฉันไม่สามารถเรียกตัวเองว่าเป็นมือใหม่ได้อีกต่อไป แต่เหมือนกันขนมปังทั้งหมดแตกต่างกันแม้ว่าจะอบอย่างเคร่งครัดก็ตาม สูตรเดียวกัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ต้องเร่งรีบจากสูตรอาหารไปยังสูตรอาหารทุกครั้งที่รู้สึกผิดหวังกับผลลัพธ์ แต่ต้องพยายามกำจัดข้อผิดพลาดในหนึ่งสูตร แต่นี่มาจากประสบการณ์ส่วนตัว เชื่อฉันเถอะ - ถ้าคุณต้องการจริงๆทุกอย่างจะได้ผลแน่นอน (ฉันรู้ว่าสาว ๆ จะไม่ยอมให้คุณโกหกว่าฉันไปกินขนมปังซาวโดว์นานแค่ไหน)

[คาวา]

คาวา เรามีคนทำงานหนักเธอต้องทำงานแน่นอน
และเกี่ยวกับแป้งฉันคิดว่าอย่างนั้นคุณให้อาหารมัน 1:20 ดังนั้นพรุ่งนี้ใช้เวลาสักหน่อยและให้อาหารมัน 1: 2 ฉันคิดอย่างนั้น ... แต่คุณยังต้องถาม Iziuminka หรือ Vikaฉันเพิ่งทำไปแล้วป้อน 1:20 เพื่อเพิ่มช่องว่างระหว่างฟีด

[Suslja]

ขอบคุณ Susljaคุณให้ความหวังฉันไม่อย่างนั้นฉันก็ดีใจที่วันนี้ฉันมีขนมปังแบบนี้




ตัดสินใจอบอีกอันในวันพรุ่งนี้เป็นของขวัญ แต่แนะนำข้าวไรย์ผ่านแป้งและ "นวด" และตอนนี้เธอกลัวว่าฉันจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีผู้หญิงฝรั่งเศส

[คาวา]

คาวา, เชื่อฉันเถอะไม่มีเหตุให้ต้องกังวล ในการเปลี่ยนแป้งสาลีจากข้าวสาลีเป็นข้าวไรย์ในแต่ละครั้ง แต่กลับมาและไม่มีการสูญเสีย - เป็นเวลา 3 ครั้งเมื่อให้อาหาร 1: 1: 1 นั่นคือเราใช้เวลาเท่าที่มีสมมติว่า 20 กรัม เพิ่ม 20 กรัม น้ำและ 20 กรัม แป้งสาลีจะเพิ่มเป็นสองเท่าเหมือนเดิมอีกครั้ง คุณจะใส่เชื้อเท่าไหร่ = น้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน แล้วอีกครั้ง. ดังนั้นคุณจะคืนค่าเป็นข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์ ตรวจสอบแล้ว โชคดี!

[Viki]

ดีแค่ไหน Viki นอนไม่หลับตอนกลางคืนบอกได้เลยว่ามันช่วยเชื้อ คาวา

อันที่จริงแล้วสำหรับการย้ายหญิงชาวฝรั่งเศสไปเป็นข้าวไรย์ในระยะสั้นเช่นนี้ไม่มีอะไรน่ากลัวที่จะมีเวลาเกิดขึ้นจุลินทรีย์สายพันธุ์ดื้อยาที่สร้างขึ้นในแป้งเปรี้ยวจะไม่มีเวลาเกิดใหม่ ผ่านการทดสอบบนผิวหนังของตัวเอง นอกจากนี้ครั้งหนึ่งในสวนสาธารณะแป้งเปรี้ยวทั้งหมดที่ต้มลงไปในแป้งฉันรู้สึกได้ในขณะที่ฉันล้างโถจากซากศพของหญิงสาวชาวฝรั่งเศสป้อนแป้งที่เหลือหลาย ๆ ครั้งทุกอย่างกลับมา ตามปกติแล้วหญิงสาวชาวฝรั่งเศสไม่ได้สูญเสียคุณสมบัติและคุณภาพของเธอ

Zest,
ที่นี่ฉันมีโครงสร้างที่คล้ายกันสีของเศษขนมปังก็ยิ่งเข้มขึ้น แต่ท้ายที่สุดแล้วขนมปังนี้ไม่ได้คล้ายกับของคุณเลยทั้งจากหน้าแรกของหัวข้อหรือไม่เหมือนกับที่คุณส่งมาให้ฉันในครั้งที่สอง

ฉันแนะนำคุณถึงขนมปังที่แสดงในคำตอบหมายเลข 2 ของหัวข้อนั้น ในแป้งนั้นมีแป้งโฮลเกรน 100 กรัมและข้าวไรย์ 100 กรัมแป้งที่เหลือทั้งหมดเป็นเบเกอรี่สีขาว แต่เศษแป้งได้เปิดออกแล้วโดยไม่มีรูขนาดใหญ่ใกล้จะละเอียดมากขึ้น
ฉันอยากจะบอกว่าการแทนที่แป้งในปริมาณเล็กน้อยในสูตรอาหารจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยและการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญยิ่งกว่านั้นในสูตรอาหารที่คุณทำ
หากคุณต้องการขนมปังแบบเดียวกับในรูปภาพให้ลองทำทุกอย่างตามสูตร ขอให้คุณโชคดี

แป้งมันสุกแล้วเมื่อกี้ฉันเอาขนมปังมาทา เข้ามามีส่วนร่วมและให้อาหาร 1: 1: 1 ตามที่ Viki เขียนไว้ ฉันจะดูว่ามันทำงานอย่างไรต่อไป แต่ฉันคิดว่าฉันจะทำให้มันเป็นปกติ

คาวา
คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมมาก คุณอบมันอย่างไร?

นี่คือลักษณะแป้งของฉันใน 10 ชั่วโมง




นี่คือรอยเปื้อนในขั้นตอนการนวด (ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมดพิซซ่า)


และหลังจากเติมเกลือและน้ำมัน


ในตอนท้ายของโปรแกรมฉันจะเอาแป้งสำเร็จรูปออก (หรือเททิ้ง)


และรูปร่างขนมปัง


จากนั้นฉันก็ย้ายมันไปยังเครื่องคั่วเหล็กหล่อที่อุ่นไว้แล้วและอบภายใต้ฝาเป็นเวลาสูงสุด 15 นาทีจากนั้นโดยไม่ต้องปิดฝาอีก 30 นาที

[คาวา]

ดี, คาวา ดีทำได้ดีฉันแค่แข็งตัวและรู้สึกมึนงงด้วยความชื่นชม

ที่นี่เป็นอีกครั้งที่ฉันเชื่อมั่นว่าความปรารถนาความพากเพียรและความมุ่งมั่นเพื่อความสำเร็จจะเกิดผลเสมอ!
ฉันอยากจะปรบมือด้วยความดีใจคุณทำได้ดีแค่ไหน
ขอแสดงความยินดี

จากนั้นฉันก็ย้ายมันไปยังเครื่องคั่วเหล็กหล่อที่อุ่นไว้แล้วและอบภายใต้ฝาเป็นเวลาสูงสุด 15 นาทีจากนั้นโดยไม่ต้องปิดฝาอีก 30 นาที

ยังคงอยู่ใน gosyatnitsa ในหม้อต้มฉันก็ทำได้ดีเช่นกัน ฉันคิดว่าคุณกำลังอบบนเตาไฟ ปัญหาคือถ้าไม่มีหินด้านล่างก็ไหม้ แต่ไม่มีห่าน - สาว. และฉันต้องการขนมปัง

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด งาม!

kava ดังนั้นฉันจึงเสนอให้อาหาร 1: 1: 1 นี่คือ 1: 2

ยังคงอยู่ใน gosyatnitsa ในหม้อต้มฉันก็ทำได้ดีเช่นกัน ฉันคิดว่าคุณกำลังอบบนเตาไฟ ปัญหาคือถ้าไม่มีหินด้านล่างก็ไหม้ แต่ไม่มีห่าน - สาว. และฉันต้องการขนมปัง

ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด งาม!

ฉันอบแม่พิมพ์ทั้งหมดบนกระดาษบนตะแกรง ไม่ไหม้

ฉันอบแม่พิมพ์ทั้งหมดบนกระดาษบนตะแกรง ไม่ไหม้

แต่บนกระดาษของฉันมันไหม้บนแผ่นอบและต้องตัดกระดาษ โปรดบอกเรา - คุณทำได้อย่างไร? ถ้าเป็นไปได้โดยละเอียด

[ซัลจาคาวา]

ซัลจาคาวา ขนมปังอะไรสวย ... คาวา ดูเหมือนแป้งของคุณจะเพิ่มขึ้น 5 เท่า ฉันต้องอบข้าวไรย์ฝรั่งเศสด้วย
และฉันก็อบ Izyuminkin ของโปรด เตรียมง่ายและอร่อย ครั้งต่อไปฉันจะพิจารณาข้อบกพร่องทั้งหมดของฉันเพื่อให้ขนมปังของฉันเป็นเหมือนลูกเกด
Zest ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือและแน่นอนสำหรับสูตรขนมปัง

[ซัลจา, Zest, Viki,]

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำพูดของคุณ! ฉันไม่เคยเบื่อที่จะพูดซ้ำ ๆ ว่าไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้สำหรับคน ๆ หนึ่ง จะมีความปรารถนาความอดทนและความเพียรพยายามในการบรรลุเป้าหมาย

ซัลจา, Zest, Viki, ฉันรายงาน: สถานะของเชื้อนั้นยอดเยี่ยมฉันให้อาหารคนตะกละ 3 ครั้งแล้วและกำลังกลับสู่สภาพที่ใช้งานได้ ขอขอบคุณสำหรับการตอบสนองที่รวดเร็วของคุณสำหรับการโทร SOS

แม้จะมีความก้าวหน้าอย่างชัดเจนในธุรกิจการทำขนมของฉัน แต่ฉันก็ยังพบความแตกต่างเล็กน้อยในบางครั้งเนื่องจากขนมปังมีหลังคาแตกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในข้าวสาลี ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างเหมือนเดิมฉันปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 40-50 นาที (ในช่วงเวลานี้ก้อนจะเพิ่มขึ้นเพียง 2 เท่า) ฉันไม่เข้าใจ: ฉันแจกจ่ายมากเกินไปหรือแจกจ่ายน้อยเกินไป ... บางครั้งรอยแตกตามรอยตัดที่ระบุ - จากนั้นก็ออกมาอย่างสวยงามและบางครั้งก็ตรงเหมือนใยแมงมุมทั่วทั้งพื้นผิว ใครเจอแบบนี้บ้าง?

ขนมปังของฉันฉีกครั้งหนึ่ง แต่ฉันก็ตัดการพิสูจน์อักษรเขาไม่ได้รับมันและฉันต้องจากไปฉันไม่มีเวลาทำขนมบางทีมันอาจจะเป็นแบบนั้นสำหรับคุณ (มาเลยโอเค) อาจจะเป็นแค่ หายไปเล็กน้อย มันถูกคว้าจากด้านบน แต่ภายในงานยังคงดำเนินต่อไป

[Suslja]

Susljaฉันเข้าใจเรื่องนี้อย่างมีสติปัญญา แต่การจะจับช่วงเวลาที่จำเป็นในการย้ายขนมปังเข้าเตาอบนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไปจนกว่าฉันจะเห็นขนมปังที่เปิดรับแสงมากเกินไป (มีการพิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมงในสูตร) ​​แม้ว่าฉันจะเห็น ว่าแป้งมีฟองแล้วในสถานที่ตัด (ฉันต้องการทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร) ​​ดังนั้นมันจึงไม่เพียง แต่ไม่ขึ้น แต่ยังระเบิดออกในระหว่างการอบด้วย ตอนนี้ฉันมีแฟชั่นนิดหน่อย: ฉันกลัวที่จะเปิดเผยทุกอย่างมากเกินไปบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงรีบ ...

[คาวา]

คาวา

ฉันสรุปด้วยตัวเองมานานแล้วว่ามันเป็นสิ่งที่ไม่ต้องขอบคุณมากที่สุดที่จะรักษาเวลาที่แน่นอนในการพิสูจน์สูตรอาหาร สามารถใช้เป็นแนวทางโดยประมาณเท่านั้น แต่อย่าลืมตรวจสอบลักษณะการทำงานของชิ้นงานในระหว่างการพิสูจน์อักษร อาจใช้เวลามากกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้
แต่ต้องใช้เวลาและประสบการณ์ในการทำความเข้าใจว่าจุดใดที่ขนมปังเคลื่อนออกไปแล้ว ... คุณไม่สามารถบอกได้ด้วยนิ้วของคุณ ...

เมื่อฉันคิดว่าฉันกำลังจับภาพช่วงเวลานี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบฉันก็เริ่มเครียดขนมปังในตะกร้าพิเศษซึ่งจำเป็นต้องเขย่าขนมปังโดยพลิกกลับด้าน ดังนั้นการปรับเปลี่ยนแบบเดียวกันนี้แสดงให้ฉันเห็นว่าฉันเข้าใจผิดอย่างสิ้นเชิงในตอนแรกชิ้นงานถูกเป่าออกเหมือนลูกโป่ง (มันอยู่นิ่ง)
ฉันต้องปรับความคิดของฉันอีกครั้งเกี่ยวกับการทดสอบที่อยู่ไกลพอสมควร
ควรได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีและในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความยืดหยุ่น

วันนี้ฉันทำการพิสูจน์อักษรในตะกร้าเป็นครั้งแรกฉันต้องการอบด้วยวิธีการแบบเตามาดูกันว่าฉันจะจับช่วงเวลาได้อย่างไร

[Suslja]

Susljaแล้วคุณ (เราอยู่กับคุณใช่มั้ย?) ได้กระเช้ามาจากไหน? ฉันก็เช่นกันอยากจะพยายามปกป้องพวกเขาไม่เช่นนั้นฉันก็ป้องกันเป็ดตัวเดียวก่อนแล้วจึงโอนไปยังอีกตัวหนึ่ง ฉันตระหนักถึงความยากลำบากที่อธิบายไว้ Zestแต่ฉันต้องการตะกร้าจริงๆและป้าในลูกกลิ้งใช้มันอย่างชำนาญ

[คาวา]

คาวา ฉันซื้อตะกร้าโดยบังเอิญอยู่ในเมโทร (เรามีร้านแบบนี้) บังเอิญไปเจอชั้นวางทั้งหมดฉันจะเดินผ่านไป แต่ที่นี่ .... ตามที่สามีของฉันบอกว่า "ทำชั้นวาง" ต่างกัน แน่นอนว่ามีกระเป๋าผ้าแคนวาสและงานปักที่ขอบของ "ขนมปัง" ไปกับเธอในอ้อมกอด
Zest , ฉันจะต้องปิดเตาอบสามีของฉันเข้าไปในครัวและขอให้ฟูมฟายว่าอย่าเปิดอีกต่อไป ... ฉันจึงเปลี่ยนไปใช้ HP

ผู้หญิงอะไร ... กำลังแสดง ...



และตอนนี้ฉันกำลังบอกคุณ แป้งขึ้นพอดีโยนลงบนถาดอบโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่แล้ว ... ฉันวางกระทะเก่าที่ก้นเตาอบมันร้อนขึ้นจากนั้นฉันก็เทน้ำลงไปทั้งคู่เหมือนอยู่ในอ่างอาบน้ำขนมปังก็สวยหลังจากนั้นไม่นานมันก็เริ่มเบลอและแตกฉันสับสนฉีดน้ำจากขวดสเปรย์จากนั้นฉันก็ตัดสินใจเทน้ำเพิ่มลงในกระทะฉัน เปิดเตาอบและฉันรู้สึกว่าไม่มีความร้อนฉันเทน้ำ แต่เธอไม่แม้แต่ฟ่อ .... สาว ๆ ตอนที่ฉันสาดเป็นครั้งแรกฉันเทไฟและนั่นก็คือขนมปัง kirdyk ฉันเปิดเตาอบอีกครั้งฉันกำลังอบอะไรบางอย่างอยู่ ... แต่เหมือนกันทั้งหมดไม่ใช่อย่างนั้น ...

[ชัยชนะ]

ชัยชนะ
และเมื่อปั้นสิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและถูกต้อง - อย่าบีบฟองอากาศออกจากแป้ง

Zest.
นี่คือฟองอากาศ ฉันเข้าร่วมสัมมนาซึ่งเราได้รับแจ้งว่างานหลักของคนทำขนมปังคือการปล่อยอากาศออกจากแป้งระหว่าง "การพิสูจน์อักษร" ครั้งแรกและครั้งที่สอง โดยไม่คำนึงถึงประสบการณ์และสถานะ ตอนนั้นฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการอบขนมปังฉันเชื่อในความเชื่อ และฉันมีหนังสือเล่มหนึ่งซึ่งเขียนด้วยวิธีนี้เช่นกันเกี่ยวกับแป้งทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นยีสต์ฟองน้ำหรือแป้ง - ไม่สำคัญ - ไม่ควรมีฟองอากาศ โดยส่วนตัวฉันไม่มีอะไรต่อต้านพวกเขา แต่มีคำถามเกิดขึ้นซึ่งคุณมีคำตอบอย่างแน่นอน

Viktosh ไม่ใช่อากาศที่สะสมในขนมปังระหว่างการหมัก แต่เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากการหมัก ถ้าก๊าซทั้งหมดถูกขับออกจากแป้งโครงสร้างจะมีรูพรุนละเอียดเช่นที่เราเห็นในขนมปังที่อบในร้านเบเกอรี่ หากมีก๊าซจำนวนมากในแป้งจากมุมมองของเคมีกระบวนการหมักจะช้าลง ในความคิดของฉันเราต้องการ "ค่าเฉลี่ยสีทอง"
บางทีฉันอาจจะผิด น่าเสียดายที่ทฤษฎีการอบไม่ใช่จุดแข็งของฉัน Zest จะอธิบายให้ดีขึ้น