5 เตาอบ Sourdough Bread - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

NatalyMur

อ้างจาก: bagirra225

แซ่บ! อย่าคิดว่าอะไรไม่ดี แต่ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับ 10 * มาจากไหน? คุณหมายถึงอะไร?

ยังไงซะฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกัน ในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกแป้งฝรั่งเศสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ปรากฎว่ามีแบคทีเรียเข้าทำลาย?

Zest

อ้างจาก: bagirra225

แซ่บ! อย่าคิดว่าอะไรไม่ดี แต่ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับ 10 * มาจากไหน? คุณหมายถึงอะไร?

อ้างถึง: NatalyMur

ยังไงซะฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกัน ในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกแป้งฝรั่งเศสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ปรากฎว่ามีแบคทีเรียเข้าทำลาย?

สาว ๆ ที่รักฉันจะไม่คิดอะไรที่เลวร้าย แต่ฉันจะไม่เข้าสู่การถกเถียงกันนานเกี่ยวกับชีวเคมีของวัฒนธรรมเริ่มต้นเช่นกัน

คำถามที่คล้ายกันได้รับคำตอบแล้วที่นี่โพสต์ 309: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.300ยกโทษให้ฉัน แต่ฉันจะไม่พูดซ้ำเพราะฉันพูดในสิ่งเดิม ๆ เท่านั้น สิ่งที่ฉันเสียใจมากคือฉันไม่ได้บันทึกรูปถ่ายในครั้งเดียวซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างขนมปังที่อบด้วยแป้งเปรี้ยวเย็นและขนมปังที่อบด้วยแป้งเปรี้ยวซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ + 10 *

สำหรับฉันแล้วประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ที่มีส่วนร่วมอย่างจริงจังในการอบขนมปัง Sourdough เป็นเหตุผลที่เพียงพอที่จะไม่เก็บแป้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 10 *

ฉันยังคงมีบทสนทนาระหว่าง Lyudmila (mariana-aga) และ Misha (cruicide) เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเชื้อในระหว่างที่มันเย็นตัว ฉันสามารถอ้างอิงได้ที่นี่ฉันคิดว่ามันจะไม่ละเมิดสิทธิ์ของใครเนื่องจากบทสนทนานี้ถูกนำไปแสดงต่อสาธารณะ

"มิชา:

ฉันสามารถแสดงความคิดเห็นเล็กน้อยได้หรือไม่?
1. ปัญหาไม่ได้อยู่ที่พวกเขาตาย แต่ตายอย่างเลือกไม่ได้ ตัวอย่างเช่นฉันอ่านว่าตามการประมาณการบางอย่าง L. plantarum มีอัตราการรอดชีวิตที่อุณหภูมิต่ำสูงกว่า L. sanfranciscensis 25 เท่าซึ่งตามชื่อที่แนะนำนั้นมีชัยในซานฟรานซิสโกและให้ "รสชาตินั้น" ของ ขนมปังซานฟรานซิสโก นั่นคือแม้ว่าคุณจะรีเฟรชวัฒนธรรมหลายครั้งหลังจากการทำให้เย็นลงองค์ประกอบก็จะยังคงแตกต่างกัน สิ่งนี้จะไม่เป็นที่สังเกตและไม่สำคัญสำหรับทุกคนเสมอไป แต่อย่างไรก็ตาม ...
2. หลายคนพูดว่า: "แต่มันดังขึ้น" ในทางตรงกันข้ามเพิ่มยีสต์แบคทีเรียกรดแลคติกยับยั้งพวกมัน กำลังยกของวัฒนธรรมเริ่มต้นไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ลุดมิลา
ใช่ฉันเชื่อมั่นจากประสบการณ์ที่ว่า "ไม่ว่าคุณจะนั่งลงอย่างไรคุณก็ไม่เหมาะกับนักดนตรี" ไม่ว่าคุณจะเติมเชื้อในตู้เย็นมากแค่ไหนก็จะไม่ได้รับช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์อีกต่อไป ฉันไม่ได้นวดด้วยมือจริงๆ แต่ใช้ช้อนเพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปในเชื้อจากมือของฉัน

Lyudmila:

ฉันเห็นด้วย 100% เกี่ยวกับการสูญพันธุ์ของ ICD ประเภทต่างๆ

และฉันอ่านเกี่ยวกับแรงยกดูเหมือนใน Bread Builders ว่ายีสต์และ MKB ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยก๊าซในระดับเดียวกันนั่นคือ 50% ของปริมาตรก๊าซในแป้งจากทั้งสองอย่าง กรดจากชีวิตของ KDB ยับยั้งการทำงานของยีสต์รวมถึงการผลิตก๊าซโดยพวกมันและ KDB เอง ใช่และยีสต์อาจถูกตำหนิว่ามีการปล่อยแอลกอฮอล์ ไม่ใช่น้ำตาลด้วยเช่นกันอยู่ในแป้งเดียวกัน

มิชา:
คุณจะรู้ดีกว่าที่จะไม่เข้าไปมีส่วนร่วมในการอภิปราย (แม้แต่คนที่เป็นมิตร) เกี่ยวกับชีวเคมีของการหมัก - มีการผสมกันมากเกินไปในนั้น คุณสามารถนำหนังสือของคุณออกมาและเริ่มจัดเรียงได้ แต่จะเหลือเวลาอีกไม่นานในการอบขนมปัง ทั้งหมดที่ฉันอยากจะบอกก็คือพลังในการยกของเชื้อไม่จำเป็นต้องวัดสุขภาพของมัน "
โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เลือกที่จะจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างน้อยที่สุด
+ 10 *.แต่ฉันยังได้พบกับความเห็นเช่นนี้ว่าการอบแป้งสาลีที่เย็นจะดีกว่าที่จะทิ้งไปทั้งหมด

ดังนั้นทางเลือกของคุณจึงอยู่ในมือคุณ

NatalyMur

แซ่บ!
ฉันเห็นรูปถ่ายของ Lyudmila Batonov บนแป้งสาลีธรรมดาและเย็น ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เพียงแค่ว่าเชื้อของฉันเป็นกรดโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นและในนั้นเชื้อก็เย็นลง ฉันอบขนมปังมาเป็นเดือนที่สามแล้ว ทั้งหมดเป็นอย่างดี แต่ฉันต้องการให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับผู้หญิงฝรั่งเศส แต่มันเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมตัวของเธอที่ทำให้เธอสับสนเขาจะไม่ทำให้เธอเย็นชา?

Zest

suslja5004

จากสิ่งที่ฉันอ่านเกี่ยวกับเชื้อฉันมีความรู้สึกว่าถ้ามันไม่เย็นลงอย่างต่อเนื่อง แต่จะอยู่ที่จังหวะ ต่ำกว่า + 10 * ไม่เกิน 3 วันจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น ส่วนใหญ่แล้วรสชาติของแป้งชั้น 2 บวกรำดูเหมือนจะผิดปกติ

บางแห่งฉันมีอัตราส่วนเท่าไหร่และจะเติมอะไรเพื่อทดแทนแป้งโฮลเกรนฉันยังหาไม่ได้ ฉันจะแจ้งให้คุณทราบว่าฉันจะหามันได้อย่างไร แต่ถ้าเราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งโฮลเกรนได้มาจากการบดเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ดรวมทั้งรำและจมูกข้าวและชั้นเอนโดสเปิร์มทั้งหมดก็ต้องเพิ่มจมูกข้าวสาลีด้วย

หุ่นไล่กา

bagirra225

อ้างจาก: bagirra225

แซ่บ! อย่าคิดว่าอะไรไม่ดี แต่ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับ 10 * มาจากไหน? คุณหมายถึงอะไร?

ฉันไม่ใช่ Zest จริงๆ แต่ฉันจะตอบเพราะฉันจำได้ดีว่าฉันได้ข้อมูลนี้มาจากไหน ฉันอ่านจาก Lyudmila (mariana-aga) ซึ่งไม่ได้คิดขึ้นมาเอง แต่อ้างถึงศาสตราจารย์คาลเวล:

"ฉันลองใช้ Method of Need ของ Calvel ด้วยเพราะ Calvel กล่าวในหนังสือของเขาว่า microbiota ในวัฒนธรรมเริ่มต้นจะเปลี่ยนแปลงไปหากเราเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10-12C IBC ไม่สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิเหล่านี้ โอ้! วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันทั้งหมดถูกทิ้งลงถังขยะ! ทุกคน ตอนนั้นฉันรู้สึกโกรธอย่างมาก (มีงานมากมายใส่เชื้อพวกนั้น!) และในขณะเดียวกันฉันก็รู้สึกโล่งอก - การรู้ความจริงดีกว่าที่จะอยู่ในความโง่เขลา ฉันมีความสุขในวันนี้ วัฒนธรรมนมหมักของฉันยอดเยี่ยมมาก ที่สุด".

และจากคำพูดเดียวกันของเธอเกี่ยวกับผู้ที่คาลเวลคือ:

" ศาสตราจารย์เรย์มอนด์คาลเวลเป็นคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศส (เขาสำเร็จการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยด้านเคมี) เขาอบขนมปังและสอนคนอื่น ๆ ถึงวิธีการอบขนมปังเป็นเวลาเจ็ดสิบปี แม้จะถูกกักขังในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองเขาได้รับมอบหมายให้อบขนมปังในหมู่บ้านเล็ก ๆ สำหรับกองทหารเยอรมัน Julia Child ผู้ยิ่งใหญ่และยอดเยี่ยมได้เรียนรู้การอบขนมปังกับ Calvel."

มันคือแป้ง Kalvelevskaya ที่อาศัยอยู่กับฉันดังนั้นฉันจึงจำช่วงเวลานี้ได้ดี

Zest

อ้างถึง: NatalyMur

ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับผู้หญิงฝรั่งเศส แต่มันเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมตัวของเธอที่ทำให้เธอสับสนเขาจะไม่ทำให้เธอเย็นชา?

เท่าที่ฉันอ่านมาคนทำขนมปังฝรั่งเศสไม่เคยเก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า + 10 * และหากในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเชื้อนี้มีการจัดเตรียมขั้นตอนดังกล่าวแสดงว่ามีเหตุผลทางเทคโนโลยีอย่างใดอย่างหนึ่งและไม่ว่าในกรณีใดควรส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบเชิงคุณภาพของเชื้อ
อย่าลังเลที่จะลองเติบโตโดยส่วนตัวแล้วฉันมีความสุขมากกับเชื้อนี้

Zest

suslja5004

ฉันขุดถังแป้งโฮลเกรนในถังขยะ

แม้ว่าจะสามารถทดแทนแป้งโฮลเกรนแบบหยาบได้ แต่ก็จะไม่เทียบเท่ากัน แป้งโฮลวีตประกอบด้วยจมูกข้าวสาลีประมาณ 5% และรำ 10% โดยประมาณ
แป้งสีขาวบดจากส่วนที่เป็นแป้งกลางของเมล็ดพืชและส่วนของโปรตีนชั้นนอกจะใช้สำหรับแป้งชั้นสอง

ในความคิดของฉันปรากฎว่าเวอร์ชันที่ใกล้เคียงที่สุดจะออกมาถ้าคุณใช้แป้งขนมปังผสมกับแป้งเกรด 2 แล้วใส่จมูกข้าวสาลีและรำลงไป (85% + 5% + 10%)

Viki

อ้างถึง: NatalyMur

ยังไงซะฉันก็ไม่เข้าใจเหมือนกัน ในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกแป้งฝรั่งเศสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 6 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ปรากฎว่ามีแบคทีเรียเข้าทำลาย?

เทคโนโลยี Sourdough ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม (หนา) ใช้เวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น ฉันแก้ไขปัญหานี้ด้วยตัวเองดังนี้ฉันปลูกของเหลวซึ่งง่ายกว่ามาก (และเธอไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น!) จากนั้นฉันก็โอนไปยังสถานะที่หนา (ถ้าจำเป็น)
ฉันเพิ่มชิ้นหนาขึ้นเป็นพิเศษในเวลาเดียวกันกับของเหลวและขนมปังอบทั้งสองอย่างโดยคำนวณ sourdough ใหม่ แต่ไม่พบความแตกต่างในรสชาติ

Zest

และอีกหนึ่งการแก้ไข ฉันเพิ่งดูบันทึกของฉันแป้งที่มีความหนาแบบดั้งเดิมในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 6 * C, A จาก 6 ถึง 8 * C.

ธุรการ

จากตัวฉันเองฉันสามารถอธิบายได้ด้วยวิธีนี้:

ในช่วงเย็น Sourdough จะหลับไปกระบวนการหมักจะถูกระงับ
แต่เมื่อนำออกจากความเย็นก็จะอุ่นและให้กินเช่น พวกเขาไม่ได้ใส่แป้งลงไปในการอบ - พลังสำคัญทั้งหมดของเชื้อจะตื่นขึ้นมาและมันจะเริ่มเติบโตมากขึ้นและด้วยเหตุนี้กิจกรรมที่มากขึ้นก็จะเพิ่มขึ้น

NatalyMur

ข้อความอ้างอิง: Viki

เทคโนโลยี Sourdough ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม (หนา) ใช้เวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็น ฉันแก้ไขปัญหานี้ด้วยตัวเองดังนี้ฉันปลูกของเหลวซึ่งง่ายกว่ามาก (และเธอไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น!) จากนั้นฉันก็โอนไปยังสถานะที่หนา (ถ้าจำเป็น)
ฉันเพิ่มชิ้นหนาขึ้นเป็นพิเศษในเวลาเดียวกันกับของเหลวและขนมปังอบทั้งสองอย่างโดยคำนวณ sourdough ใหม่ แต่ไม่พบความแตกต่างในรสชาติ

ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณอย่างแน่นอนแม้ว่าตอนนี้ในอพาร์ทเมนต์จะเย็นประมาณ 21 องศาและสำหรับของเหลวที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นจำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่สูงขึ้นดังนั้นจึงง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะสร้างผู้หญิงฝรั่งเศสตัวหนาแบบดั้งเดิม

ข้อความอ้างอิง: Zest

และอีกหนึ่งการแก้ไข ฉันเพิ่งดูบันทึกของฉันแป้งที่มีความหนาแบบดั้งเดิมในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 6 * C, A จาก 6 ถึง 8 * C.

แน่นอน แต่ยังน้อยกว่า 10 องศา
Zest คุณเขียนว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้ถึง 3 วันแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิ น้อยกว่า 10 องศาฉันจะกล้า

ฉันอยากรู้ด้วยว่ารสชาติของแป้งสาลีนิรันดร์กับฝรั่งเศสนั้นแตกต่างกันมากในขนมปังหรือไม่?

Zest

อ้างถึง: NatalyMur

Zest คุณเขียนว่าคุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิ น้อยกว่า 10 องศาฉันจะกล้า

โอ้โอ้จากนี้ฉันจะระมัดระวังในการแสดงออกมากขึ้น แต่ตอนนี้ฉันต้องอธิบายตัวเอง
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ว่าในกรณีใดฉันควรใช้คำพูดของฉันเป็น "ไฟเขียว" สำหรับเก็บเชื้อในตู้เย็นที่อุณหภูมิ T ต่ำกว่า + 10 * นานถึง 3 วัน โพสต์ของฉันได้รับการแก้ไขแล้ว suslja5004ซึ่งสถานการณ์พิเศษเกิดขึ้น - อุณหภูมิในระยะสั้นของเชื้อ
สำหรับสถานการณ์เช่นนี้คำพูดของฉันที่ว่า "ฉันมีความเห็นว่าถ้ามันไม่เย็นลงเรื่อย ๆ แต่จะอยู่ที่จังหวะ ต่ำกว่า + 10 * ไม่เกิน 3 วันจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น"ความคิดเห็นนี้เป็นไปตามคำแนะนำที่ใช้บ่อยในการเก็บวัฒนธรรมสตาร์ทส่วนเกินไว้ในตู้เย็นได้ถึง 3 วันและใช้ตามความจำเป็น
ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมเริ่มต้นของมารดาอย่างไรดังนั้นจึงยังไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อการพักวัฒนธรรมเริ่มต้น 3 วันที่ T ต่ำกว่า + 10 * ในกรณีที่มีอุณหภูมิต่ำโดยไม่ได้ตั้งใจของเชื้อคุณไม่ควรใส่กากบาททันทีและส่งไปที่ถังขยะเป็นไปได้มากว่ายังไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นที่นี่

แต่เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศสโดยไม่ต้องกลัว คนทำขนมปังฝรั่งเศสไม่เก็บแป้งที่ T ต่ำกว่า + 10 * ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนนี้ค่อนข้างมีเหตุผลทางเทคโนโลยี

ฉันไม่ได้เพาะเชื้อ "นิรันดร์" ดังนั้นฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างของรสชาติ บางทีเด็กผู้หญิงที่คุ้นเคยกับรสนิยมของคนอื่นจะตอบสนอง ที่นี่ ลุค เริ่มต้นเหมือนผู้หญิงฝรั่งเศสที่ต้องเลี้ยงดูและก่อนหน้านั้น "ชั่วนิรันดร์" ... คุณจะต้องถามเธอ

ยูลิกิ

โอ้สาว ๆ เราอบขนมปังซาวโดว์แล้วเราจะอบ
"ทอมเลียวนาร์ด" รวบรวมจากสิ่งที่เป็นในแง่ที่ว่าแทนแป้งโฮลเกรน แต่ไม่มีการพิสูจน์ 4 ชั่วโมงด้วยความแรงของ 2 เท่าไหร่มันก็เปิดออก!
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

Kalmykova

ฉันอยากจะอวดการหมักระยะยาวที่สดใหม่ (ในตู้เย็นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง) ฉันชอบมันมากตอนนี้ฉันจะทำแบบนี้เสมอ!
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

Zest

ข้อความอ้างอิง: Yuliki

โอ้สาว ๆ เราอบขนมปังซาวโดว์แล้วเราจะอบ
"ทอมเลียวนาร์ด" รวบรวมจากสิ่งที่เป็นในแง่ที่ว่าแทนแป้งโฮลเกรน แต่ไม่มีการพิสูจน์ 4 ชั่วโมงด้วยความแรงของ 2 เท่าไหร่มันก็เปิดออก!

ช่างเป็นอะไรที่ดี)) ฉันอบด้วยแป้งของฉันเองฉันบดข้าวสาลีบน Kenwoodการป้องกันการหมักทั้งหมดก็ต้องลดลงอย่างไร้ความปราณี สำหรับผู้หญิงฝรั่งเศสคุณต้องมีตาและตาและมุ่งมั่นที่จะออกแผนห้าปีในสามปี

Paillette

เธออบขนมปังข้าวสาลีและมันฝรั่งบนเชื้อนิรันดร์
ไม่สามารถแม้แต่จะรอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

Zest

Paillette

บ่อยครั้งที่ขนมปังอุ่น ๆ ของคุณมีความกระตือรือร้นมากกว่าขนมเค้กทั้งหมดที่รวมกัน))

ฉันดีใจแทนครอบครัวของคุณที่คุณทำลายมันด้วยกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่แบบโฮมเมด))

bagirra225

แซ่บ! คุณอบโฮลเกรนแบบปารีสใช่ไหม? / ในการแสดงของคุณเขาสดใสกว่าของฉันจริงๆ แต่ฉันใส่โฮลวีตโฮลวีตแทนการสะกด. /. แป้งของฉันสูงขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงในตู้เย็นแป้งจะเข้ากันได้ดีขึ้นเป็นสองเท่าในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ทุกอย่างเป็นไปตามบันทึก แต่ดูเหมือนว่ามันจะตกลงโดยตรงระหว่างการอบหรือบางสิ่งบางอย่าง หรืออย่างน้อยก็ไม่ขึ้น อันนี้โอเคถือว่าแป้งยังหนักอยู่มั้ย? ด้วยเศษขนมปังทุกอย่างก็โอเค: ไม่ปิดปากยืดหยุ่นมีรูปร่างดีจะคืนรูปเมื่อกด นั่นคือขนมปังพร้อมแล้ว

ปล - ไม่ใส่พานิฟาริน

Zest

bagirra225

ใช่โฮลเกรนอบแบบปารีสและมากกว่าหนึ่งครั้ง ตอนนี้ฉันมีตัวสะกดแล้วฉันจะพยายามอย่างเคร่งครัดตามสูตร
ถ้าคุณดูรูปโฮลเกรนของฉันคุณจะเห็นว่ามันเปิดออกตามรอยตัดมากแค่ไหนนั่นคือเพิ่มขึ้นเมื่ออบในเตาอบ แต่ในเวอร์ชันนั้นฉันแทนที่การสะกดด้วย McFoy

ขนมปังไม่เติบโตในเตาอบหรือแม้กระทั่งตกตะกอนโดยส่วนใหญ่มักจะใส่ในเครื่องพิสูจน์อักษร ลองลดเวลาพิสูจน์ลงเล็กน้อย

bagirra225

ข้อความอ้างอิง: Zest

bagirra225

ขนมปังไม่เติบโตในเตาอบหรือแม้กระทั่งตกตะกอนโดยส่วนใหญ่มักจะใส่ในเครื่องพิสูจน์อักษร ลองลดเวลาพิสูจน์ลงเล็กน้อย

ขอบคุณฉันจะพยายาม สำหรับฉันมันคล้ายกับมอสโกวกลมหนึ่งในพื้นผิว
แชร์แล้วคุณโดนสะกดมาจากไหน? ฉันอ่านเกี่ยวกับเธอ ดีแค่ปาฏิหาริย์ไม่ใช่แป้ง! และสิ่งที่ถูกลืมโดยไม่สมควรเกี่ยวกับเธอ?

NatalyMur

dan_Ira
ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด และขนมปังข้าวไรย์ก็เพิ่มขึ้นมากสำหรับผู้หญิงฝรั่งเศส - 3-4 เท่า?

dan_Ira

อ้างถึง: NatalyMur

dan_Ira
ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด และขนมปังข้าวไรย์ก็เพิ่มขึ้นมากสำหรับผู้หญิงฝรั่งเศส - 3-4 เท่า?

ฉันไม่ได้อบข้าวไรย์บริสุทธิ์ แต่เป็นข้าวสาลี แต่เชาของฉันอบสามครั้ง

Zest

dan_Ira

ฉันสั่งสะกดตรงนี้ 🔗.
ฉันดูแล้ว แต่มันยังไม่วางขายฉันต้องทำตามการแบ่งประเภท

NatalyMur

ข้อความอ้างอิง: Zest

และต้องการอะไรโดยเปล่าประโยชน์? มีความจำเป็นต้องเติบโต

ใช่ฉันไม่ได้ปรับแต่ง ...
เมื่อวานฉันอบข้าวไรย์ด้วยเชื้อนิรันดร์ วันนี้ข้าวสาลี ....
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

]
วันนี้ฉันได้ค้นพบด้วยตัวเองถ้าคุณใส่ทั้งเฉดสีล่างและบนในเตาอบไฟฟ้าขนมปังก็จะดูสวยงามมากขึ้น ฉันอบตามคำแนะนำของคุณในหม้อเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาอบโดยไม่มีฝาปิด ทุกอย่างเป็นไปตามปกติมีการเพิ่มเฉพาะสิบอันดับแรกเท่านั้น
อาจจะมีการเขียนไว้แล้ว แต่ฉันก็สร้างสรรค์ล้อใหม่เช่นเคย

Zest

NatalyMur

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มองหาความดีจากสิ่งที่ดีและคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว แต่คุณจะได้รับโอกาสที่ดีเยี่ยมในการเปรียบเทียบเชื้อทั้งสองจากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณเนื่องจากไม่มีใครสามารถถ่ายทอดเป็นคำพูด

ฉันมักจะอบขนมปังระหว่างการทำงานขององค์ประกอบความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง (ซึ่งยังคงอยู่ใต้ฝา) และเมื่อฉันถอดฝาออกฉันจะลดอุณหภูมิลง 10-20 * และเปลี่ยนเป็นการหมุนเวียน ฉันชอบชุดค่าผสมนี้มากที่สุดจนถึงตอนนี้

dan_Ira

สาว ๆ ช่วยแนะนำหน่อยได้ไหมคะว่าเวลาอบในเครื่องทำขนมปังสูตรจะเปลี่ยนไปไหม
ตัวอย่างเช่น ... ฉันอบขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม:
500 กรัม เชื้อ
700 กรัม แป้ง
450 กรัม น้ำ
เกลือ...
เรากำลังวางขนมปังฝรั่งเศสหรือไม่?
แค่ว่าฉันอบในเครื่องทำขนมปังในฤดูร้อนเท่านั้นเมื่อมันร้อน ... ฉันชอบอบในเตาอบวันนี้ฉันลองข้าวไรย์ใน KhP และมันก็สุกแล้ว

Zest

dan_Ira

คุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหน? การผสมส่วนผสมมากมายไม่น่าดึง ...
ถ้าฉันต้องอบในเครื่องทำขนมปังฉันก็เอาสำลีสูตรฝรั่งเศสมาดัดแปลงเป็นแป้งโดว์ ฉันได้ลองมากกว่าหนึ่งครั้งฉันยังจับเวลาด้วยซ้ำบางทีเมื่อเริ่มมีอาการร้อนจัดตัวจับเวลาจะต้องถูกยกเลิก แต่ในโปรแกรมภาษาฝรั่งเศส (ในพานาโซนิคคือ 6 ชั่วโมง) จะยังคงใช้งานได้ดี
ฉันให้สูตรนี้ตอบ 343 https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

dan_Ira

ข้อความอ้างอิง: Zest

dan_Ira

คุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหน? การผสมส่วนผสมมากมายไม่น่าดึง ...
ถ้าฉันต้องอบในเครื่องทำขนมปังฉันก็เอาสำลีสูตรฝรั่งเศสมาดัดแปลงเป็นแป้งโดว์ ฉันได้ลองมากกว่าหนึ่งครั้งฉันยังจับเวลาด้วยซ้ำ บางทีเมื่อเริ่มมีอาการร้อนจัดตัวจับเวลาจะต้องถูกยกเลิก แต่ในโปรแกรมภาษาฝรั่งเศส (ในพานาโซนิคคือ 6 ชั่วโมง) จะยังคงใช้งานได้ดี
ฉันให้สูตรนี้ตอบ 343 https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.330

ขอบคุณเตาอบก็พร้อมอีกครั้ง เตาอบ LG อบแบบฝรั่งเศสประมาณ 4-4.5 ชั่วโมง
ถ้าไม่มียีสต์รสชาติจะเป็นยังไงลืมไปแล้วว่าเคยใช้เมื่อไหร่

Zest

dan_Ira

รสชาติดีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์
สิ่งเดียวที่ฉันจะแนะนำให้ทำตามครั้งแรกคือระดับความสูงขึ้นของขนมปังก่อนอบ ฉันไม่ทราบความแข็งแรงของแป้งของคุณและฉันจะต้องตรวจสอบว่าขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งอย่างเดียวจะ "พอดี" กับโปรแกรมมาตรฐานหรือไม่หรือคุณต้องปิดเตาอบก่อนอบเพื่อให้เวลาเพิ่มขึ้น

NatalyMur

ข้อความอ้างอิง: Zest

NatalyMur

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มองหาความดีจากสิ่งที่ดีและคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมอยู่แล้ว แต่คุณจะได้รับโอกาสที่ดีเยี่ยมในการเปรียบเทียบเชื้อทั้งสองจากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณเนื่องจากไม่มีใครสามารถถ่ายทอดเป็นคำพูด

ฉันปรับให้เข้ากับผู้หญิงฝรั่งเศสแล้ว แต่ฉันไม่ต้องการเลี้ยงดูเธอด้วยความรีบร้อน ตอนนี้จะเหวี่ยงยังไงและ ...

ข้อความอ้างอิง: Zest

NatalyMur
ฉันมักจะอบขนมปังระหว่างการทำงานขององค์ประกอบความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง (ซึ่งยังคงอยู่ใต้ฝา) และเมื่อฉันถอดฝาออกฉันจะลดอุณหภูมิลง 10-20 * และเปลี่ยนเป็นการหมุนเวียน ฉันชอบชุดค่าผสมนี้มากที่สุดจนถึงตอนนี้

การพาความร้อนเป็นพัดลมหรือไม่? และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัวที่จะเปิดมันเมื่ออบขนมปัง ฉันจะลองครั้งต่อไป

Zest

อ้างถึง: NatalyMur

และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัวที่จะเปิดมันเมื่ออบขนมปัง ฉันจะลองครั้งต่อไป

:) ขอให้โชคดีในการเติบโตเป็นผู้หญิงฝรั่งเศส

การพาความร้อนเป็นเครื่องเป่าลมที่ดีและก็เป็นเช่นนั้นฉันเองก็กลัวที่จะเปิดเครื่องตั้งแต่เริ่มอบฉันเคยอ่านมาว่าบางครั้งเด็กผู้หญิงจะมีหมวกอยู่ข้างเดียว ไม่ใช่สำหรับเด็กผู้หญิง แต่สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์จากเตาอบที่มีการพาความร้อน
ดังนั้นฉันจึงเปิดมันเมื่อแป้งถูกยึดโดยลักษณะของเปลือกโลกแล้วปิดทองเมื่อพาความร้อน
ลองก็ลองไม่ทรมาน)) บางทีคุณอาจจะชอบมันด้วยซ้ำ

Kseny

ฉันเคยอบขนมปังในเตาอบด้วยการพาความร้อนโดยไม่มีฝาปิดไม่มีทุกอย่างเพียงแค่บนกระทะเนื่องจากไม่มีการดัดแปลงใด ๆ ดังนั้นเขาจึงแทบจะพองตัวในทันทีเหมือนขนมปังและถูกอบด้วยลูกบอล เปลือกก็กรอบและสม่ำเสมอ ตัวขนมปังเองก็นิ่มมากกินได้ทันที

NatalyMur

ใช่หลังคาไม่ต้องรื้อถอน บูมที่จะลอง ฉันต้องการขนมปังที่เขียวชอุ่มจริงๆ แม้ว่าสำหรับฉันแล้วความงดงามยิ่งขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับเชื้อมากกว่า

Kalmykova

ฉันต้องการรายงานเกี่ยวกับการเปรียบเทียบที่เสร็จสิ้น ฉันอบขนมปังบนแป้งสาลี MK จากแป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 พร้อมกับข้าวสาลีงอก ในรูปแบบหนึ่งข้าวสาลีถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งในครั้งที่สอง - ไปยังแป้ง การพิสูจน์ระยะยาวเพิ่มเติมใน

ตู้เย็น ฯลฯ ผลสรุป: ผ่าน sourdough จะดีกว่า เนื้อแป้งนุ่มขึ้นรสชาติเป็นอะไร! ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

Zest

Kalmykova

ฉันเห็นด้วยกับ 100 ทุกคนไม่ว่าใครจะพูดอะไร แต่ผ่านแป้งเชื้อทุกอย่างรสชาติดีกว่าแป้งโดยตรง แม้ว่าแป้งจะขึ้นเชื้อ.

Suslya

ในที่สุดฉันก็สุก ... ขนมปังที่มีเมล็ดพืชกระจายตัว (คำยุ่งยาก) สุขภาพของฉันดีขึ้นเล็กน้อยและฉันก็รีบไปที่ห้องครัวไปที่หัวเชื้อทันที นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

คาวา

Susljaขนมปังของคุณน่ากินขนาดไหนถึงกับน้ำลายไหลนอกจากนี้ขนมปังยังมีสรรพคุณทางยาด้วยดังนั้นจงพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้นและแข็งแรงขึ้นฉันยังไม่ได้ขึ้นไปถึงขั้นตอนที่แยกย้ายกันไป แต่คุณสามารถถามคำถามระหว่างทางได้: คุณต้อง เอาเมล็ดข้าวงอกพิเศษไหม แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นที่ไหน?

ฮิมิชกา

ข้อความอ้างอิง: kava

Susljaขนมปังของคุณน่ากินขนาดไหนถึงกับน้ำลายไหลนอกจากนี้ขนมปังยังมีสรรพคุณทางยาด้วยดังนั้นจงพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้นและแข็งแรงขึ้นฉันยังไม่ได้ขึ้นไปถึงขั้นตอนที่แยกย้ายกันไป แต่คุณสามารถถามคำถามระหว่างทางได้: คุณต้อง เอาเมล็ดข้าวงอกพิเศษไหม แล้วถ้าเป็นเช่นนั้นที่ไหน?

คาวามีสารอาหารในเมล็ดงอกมากกว่าอาหารทั่วไปถึง 50 เท่าเรามีอยู่ที่ไหนสักแห่งในฟอรัม และวิธีการงอกในอีกหัวข้อหนึ่งคือ "ขนมปังข้าวสาลีบนเมล็ดข้าวที่กระจายตัว" และในระยะสั้นซื้อเมล็ดพืชที่สะอาดตามท้องตลาดมาคัดแยกล้างให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าชุบน้ำจนถั่วงอกจิก ตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 20 ชั่วโมงจากนั้นบดให้ละเอียดฉันทำในเครื่องปั่นก็เสร็จแล้ว ในบรรดาขนมปังทั้งหมดที่ฉันอบมันนุ่มที่สุดและโปร่งสบายอย่างไม่อาจพรรณนาได้

Zest

suslja5004

ขนมปังเป็นคนหล่อ! หมายความว่าสิ่งต่างๆกำลังอยู่ในระหว่างการซ่อม อย่าป่วย

คาวา

ขอแนะนำให้หาข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีและปุ๋ยทุกชนิด มันเกิดขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตเกิดขึ้นในตลาดที่ขายผลไม้แห้งทุกชนิด ที่นี่ฉันได้เห็นข้าวสาลีที่กินได้ในตลาดในถุงปิดผนึกแล้ว
คุณสามารถอธิบายให้ผู้หญิงชาวนาในตลาดเข้าใจได้ง่ายๆว่าคุณจะบริโภคอะไรเพื่อลดโอกาสในการได้รับสารเคมีใด ๆ ฉันมักจะเชื่อสัญชาตญาณของฉันในกรณีเช่นนี้ฉันเลือกยายที่ฉันอยากจะเชื่อ))

Suslya

ขอบคุณสาว ๆ จริงๆขนมปังอร่อยมากหอมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหลุดออกมา ฉันโชคดีที่มีเมล็ดข้าวสามีของฉันนำมาจากหมู่บ้านลุงของเขาเป็นชาวนาและไม่ได้วางยาพิษข้าวสาลีด้วยตัวเอง

Zest

ข้อความอ้างอิง: himichka

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือฉันสามารถถามญาติของฉันใน Sanzheyk ได้ (พ่อเลี้ยงของฉันเป็นหัวหน้าคนงานที่นั่นมาหลายปีแล้ว แต่พวกเขาดองเมล็ดพืชใด ๆ อนิจจาคุณยายในตลาดไม่ได้ขายเมล็ดพืชของตัวเอง แต่เป็นสิ่งที่พวกเขาได้รับ ฟาร์ม.

อะไรและสิ่งที่ขายในถุงในซูเปอร์มาร์เก็ตมีการแกะสลักด้วย?
ผลประโยชน์ใด ๆ ยังคงอยู่ในนั้นหรือไม่?

จอย

suslja5004ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้ ... เปลือกเปล่งประกาย ...
ฉันยังซื้อข้าวสาลีสำหรับการแตกหน่อ ฉันคิดว่าจะเพิ่มมันลงในสลัดและขนมปัง แต่ฉันไม่รู้วิธีบดเมล็ดพืชหลังจากแตกหน่อ - ฉันไม่มีเครื่องปั่น

Suslya

และฉันก็ไม่มีเครื่องปั่นด้วยดังนั้นฉันจึงบิดมันสองสามครั้งในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด .... แล้วจะทำอย่างไร?

ฮิมิชกา

เมล็ดข้าวที่ยังไม่ได้แกะสลักไฮไลต์จะสลายข้อบกพร่องทุกประเภทในระหว่างการจัดเก็บ และเมล็ดของวัชพืชก็มีพิษเช่นกัน วันนี้พ่อแม่ของฉันอยู่ที่นั่นฉันควรจะถาม ฉันประกาศสิ่งหนึ่งด้วยความรับผิดชอบอย่างเต็มที่: ทุกสิ่งที่เติบโตทางตอนใต้ของยูเครน - ผลไม้ผักธัญพืช - ไม่สามารถทำได้หากปราศจากกระบวนการทางเคมีมันจะไม่เติบโต

Suslya

ฉันไม่รู้ .... ลุงของฉันชาวนาบอกว่าเคมีแคทมีราคาแพงในปัจจุบันเขาไม่ได้ใช้มันและสิ่งที่เขาปลูกด้วยตัวเองก็ไม่ได้เป็นพิษ

Zest

แล้วจะทำอย่างไร? หากต้องการซื้อเมล็ดพืชใด ๆ และไม่ต้องกังวลหรือไม่ซื้ออะไรเลยและปฏิเสธขนมปังที่มีเมล็ดพืชกระจาย? ประเด็นคืออะไร? พวกเขาขายแป้งจากธัญพืชอื่น ๆ ให้เราหรือไม่?

คาวา

เด็กผู้หญิงฉันสามารถพูดเรื่องไร้สาระได้หรือไม่และเมล็ดข้าวควรอยู่ในเปลือก (ในแกลบ) หรือไม่? มีบางอย่างที่ฉันไม่เห็นในถุงปิดผนึก แล้วเจ้าที่ขายในช่วงคริสต์มาสจะใช้ไม่ได้เหรอ?

ฮิมิชกา

ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันทั้งหมดสามารถกินได้ตามเงื่อนไขบางทีอาจมาจากสวนของแม่ของฉันเป็นเรื่องปกติและไม่ใช่ทั้งหมด ดังนั้นเราจะอบและกินจากสิ่งที่มีอยู่ ที่นี่เมื่อวานมีถั่วอ่อน 20 เม็ดในตลาด! Hryvnia ต่อกิโลกรัม แต่พวกเขารับมาจากแม่ของฉันและทุกคนก็มีความสุข

คาวาไม่มีเมล็ดพืชที่ไม่มีเปลือกนี่คือรำในอนาคต! เธอพูด!

Zest

คาวา

ฉันยังใช้สิ่งที่พวกเขาขายสำหรับคริสต์มาส เพียง แต่มันด้อยกว่าเมล็ดพืชจริงเช่นเปลือกนอกสุดถูกเอาออกเพื่อปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว : - \ อะไรทำนองนี้นักเทคโนโลยี Vika บอกเกี่ยวกับเมล็ดพืชนี้ เม็ดจริงใน 20 นาที คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้และเป็นเวลาที่คำนวณได้

ในระยะสั้นฉันจะนำมันไปในแพ็คเกจและที่นั่น - โชคดีที่จะมี ท้ายที่สุดตอนนี้ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันว่าสตรอเบอร์รี่แต่ละกิโลกรัมยัดไส้ด้วยอะไรซึ่งฉันส่งให้ตัวเอง

Kalmykova

เราขายข้าวสาลีดังกล่าวใน Amstor มันงอกอย่างสมบูรณ์แบบ
ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ