ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

[bagirra225]

bagirra225

uuuppssss ฉันเห็นใจคุณ คุณจะต้องปรับตัวให้เข้ากับชีวิตด้วยข้อห้ามทางการแพทย์ดังกล่าว การอบขนมปังด้วยเชื้อเดียวนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง คุณเขียนว่าคุณกำลังเติบโต MC หมัก ... หากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและไม่มีประสบการณ์ในการจัดการของหมักแป้ง ฯลฯ อย่างแน่นอนมันจะยากด้วย ในเชื้อ MK ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมาก คุณไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเก็บไว้ในตู้เย็น - ฉันไม่ต้องการ ... ฉันไม่ได้ผลในเวลาที่กำหนด ฉันไม่สามารถช่วยคุณจัดการเชื้อนี้ได้

1. ในฟอรัมขนมปังที่อบโดยเฉพาะกับ sourdough ไม่เป็นที่นิยมมากนักสูตรส่วนใหญ่มียีสต์แห้งหรือกดอยู่ ในเรื่องนี้ฉันสงสัยว่าจะคำนวณปริมาณ sourdough จากสูตร "ยีสต์" ใหม่ให้สัมพันธ์กับสถานการณ์ของฉันได้อย่างไร? อาจจะมีสัดส่วนโดยประมาณ? ฉันเดาอย่างคลุมเครือว่ามันจะไม่ทำงานอย่างโง่เขลาในการ "ถ่ายโอน" ยีสต์ไปยังแป้ง อาจเป็นไปได้ว่าควรคำนึงถึงปัจจัยด้านเวลาด้วย เนื่องจากยีสต์เร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นจึงต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำ "ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวเท่านั้น"
หรือเพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำของคุณจาก "มาสเตอร์คลาส" ดั้งเดิมและข้ามรายการ "ยีสต์" เมื่อนวดแป้งโดยให้การพิสูจน์ขั้นสุดท้ายจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า?

สูตรอาหารส่วนใหญ่มียีสต์เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นและเร่งกระบวนการ

ไม่จำเป็นต้องคำนวณยีสต์ใหม่สำหรับ sourdough ในการอบขนมปัง sourdough คุณต้องไปอีกทางหนึ่งโดยใช้แป้งกับ sourdough หรือใช้ sourdough เอง (สดมากไม่ peroxidized) เป็นแป้ง ตัวอย่างเช่นถ้าตามสูตรเราต้องการแป้ง 500 กรัมเราแนะนำประมาณ 200 กรัมผ่านแป้งสาลีหรือแป้งโดว์

ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้สูตรของฉันที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อนี่คือวิธีการสปันจ์เพียงแค่แยกยีสต์ออกจากสูตรมิฉะนั้นให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดยกเว้นข้อสุดท้าย ซึ่งตรงนี้ควรเว้นระยะห่างของขนมปังก่อนอบให้เพิ่มขึ้น 2 เท่า จะใช้เวลานานกว่าที่ระบุไว้

2. "การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย" ในสูตรที่ระบุไว้ 50 นาทีสำหรับการหมักล่วงหน้าหรือไม่?
3. หัวเชื้อ "นิรันดร์" มีแบคทีเรีย MC ด้วยหรือไม่? ที่นั่นในองค์ประกอบดั้งเดิมแป้งและน้ำ

2. ในสูตรขั้นแรกให้มีการหมักแป้งเบื้องต้น - 50 นาทีจากนั้น - เติมน้ำมันเกลือและนวดขั้นสุดท้ายจากนั้นพักไว้ 20 นาที คุณสามารถปล่อยให้ทั้งหมดนี้ไม่เปลี่ยนแปลง จากนั้นคุณจะปั้นขนมปังและส่งไปยังการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย เป็นการเพิ่มขึ้น 2 เท่าของชิ้นแป้งที่เกิดขึ้นซึ่งเป็นการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายก่อนอบ จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

3. ในเชื้อใด ๆ มีไมโครแบคทีเรียและในเชื้อนิรันดร์ด้วย พวกมันตายจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ หากคุณเก็บของคุณไว้ในตู้เย็นที่ต่ำกว่า + 10 * ก็ควรปลูกอันใหม่

ขอให้โชคดีกับคุณและเด็ก ๆ )) ถามว่ามีบางอย่างไม่ชัดเจนหรือไม่

โอ้ Zest! ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันรู้สึกเหมือนลูกแมวตาบอด ที่นี่ทุกคนเข้าใจซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์ ... และฉันมีคำถามเท่านั้น
โดยทั่วไปฉันต้องการจัดการกับ sourdough ที่แปลกประหลาดน้อยที่สุด ใน MK ฉันไม่ได้ต่อต้าน ฉันจะพยายามแล้วมันจะเป็นยังไง ขนมปังเปรี้ยวอาจไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมแบคทีเรีย MK ถึงเพิ่มจำนวนในเชื้อตายในตู้เย็นแล้วไม่สามารถเติมเชื้อในเชื้อเดียวกันได้ - แต่เป็นเชื้อใหม่ที่มีอยู่แล้วถ้าคุณดูแลเชื้อ มีกระบวนการอะไรบ้าง?

และฉันก็ไม่เข้าใจเกี่ยวกับการหมัก MK ถ้าแบคทีเรียไมครอนตายในนั้นมันจะไม่เกิดฟองและเติบโต? ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นอย่างอื่น ... ฉันมีมันในตู้เย็น ... และในหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อ MK มีรายงานว่ามันถูกแช่แข็งในบางส่วนและหลังจากละลายน้ำแข็งคุณสมบัติของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง ... หรือการตายของ MK แบคทีเรียไม่มีผลต่อคุณสมบัติในการหมัก (การเจริญเติบโตและการทำให้เป็นฟอง) แต่มีผลต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการ (ประโยชน์ต่อร่างกายของเรา)?

นี่คือสิ่งที่ยีสต์ป่ายังคงอยู่และมันก็เติบโตขึ้น และคุณพูดอย่างถูกต้องเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

โอ้ Zest! ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันรู้สึกเหมือนลูกแมวตาบอด ที่นี่ทุกคนเข้าใจซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์ ... และฉันมีคำถามเท่านั้น
โดยทั่วไปฉันต้องการจัดการกับ sourdough ที่แปลกประหลาดน้อยที่สุด ใน MK ฉันไม่ได้ต่อต้าน ฉันจะพยายามแล้วมันจะเป็นยังไง ขนมปังเปรี้ยวอาจไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมแบคทีเรีย MK ถึงเพิ่มจำนวนในเชื้อตายในตู้เย็นแล้วไม่สามารถเติมเชื้อในเชื้อเดียวกันได้ - แต่เป็นเชื้อใหม่ที่มีอยู่แล้วถ้าคุณดูแลเชื้อ มีกระบวนการอะไรบ้าง?

ฉันไม่ใช่นักจุลชีววิทยาและไม่ใช่นักชีวเคมีเพื่อตรวจสอบการตายและการฟื้นฟูของแบคทีเรีย MK ด้วยวิธีการทางห้องปฏิบัติการ ในขณะที่ฉันได้รับการอบแบบ sourdough ฉันก็เริ่มอ่านทุกอย่างที่มาถึงในหัวข้อนี้ ฉันใช้เป็นสัจพจน์ว่าแบคทีเรีย MK ตายที่อุณหภูมิต่ำกว่า
+ 10 *. อย่างไรก็ตามยีสต์ป่ายังคงให้ความรู้สึกที่ดีและทวีคูณด้วยความมั่นคงและความพึงพอใจที่เท่าเทียมกันใครสงสัยก็จะเลี้ยงขนมปัง
แต่รูปที่โพสต์ใน LJ ของ Ludmila ก็เพียงพอแล้วสำหรับฉันที่จะปฏิเสธการเก็บแป้งในตู้เย็น เธอได้ทดสอบเชิงประจักษ์ว่าแป้งสาลีที่เย็นแล้วส่งผลต่อโครงสร้างของเศษและเปลือกรวมถึงรสชาติของขนมปังอย่างไร น่าเสียดายที่วัสดุจำนวนมากไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ใน LJ นี้ ดังนั้นคุณสามารถใช้คำของเราได้ว่าความแตกต่างนั้นมีมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ - เปลือกหนาและหยาบกว่าเศษที่ไม่น่าสนใจการเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอตามลำดับและรสชาติที่ล้าหลังตามลำดับความสำคัญหลายประการ
หากในตอนต้นของการสังเกตของเธอเกี่ยวกับเชื้อที่แตกต่างกัน Lyudmila ยังคงยอมรับความคิดที่ว่าหลังจากการฟื้นฟูเชื้อจากตู้เย็นเป็นเวลานาน (โดยวิธีนี้ในแง่ของค่าแรงที่เทียบเท่ากับการกำจัดเชื้อใหม่) แบคทีเรีย MK สามารถฟื้นขึ้นมาได้ จากนั้นด้วยการได้มาซึ่งประสบการณ์อันยาวนานที่เพียงพอเธอจึงปฏิเสธความเป็นไปได้ดังกล่าวโดยสิ้นเชิง ... ฉันได้ข้อสรุปว่าการทำให้แป้งเปรี้ยวจากตู้เย็นสดชื่นจะไม่ช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์กลับมา
หากตัวเลือกดังกล่าวเหมาะกับใครบางคนเพื่อให้มีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่หยิบขนมปังขึ้นมาก็ไม่มีใครยืนยันสิ่งอื่น ฉันเลือกแล้ว เราแต่ละคนก็มีเช่นกัน

ในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นที่ถูกต้องจะเกิด symbiosis ของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ป่า แบคทีเรีย MK กินผลพลอยได้จากการหมักยีสต์และทำให้วัฒนธรรมมีความเป็นกรดมากขึ้นโดยการปล่อยกรดแลคติกซึ่งป้องกันไม่ให้การหมักเสื่อมสภาพ (เนื่องจากจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด)
เป็นตัวเริ่มต้นเหล่านี้ที่เสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอินทรีย์วิตามินแร่ธาตุเอนไซม์ใยอาหารเมือกเพคตินไบโอสติมลูแลนท์

การใช้หัวเชื้อกับยีสต์ป่าอย่างเดียวจะเป็นอย่างไรผมไม่ทราบ ฉันชอบผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์มากกว่า

ขนมปังเปรี้ยวอาจไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารคุณควรปรึกษาแพทย์ในหัวข้อนี้ ความเป็นกรดที่มากเกินไปไม่น่าจะเป็นประโยชน์

และฉันก็ไม่เข้าใจเกี่ยวกับการหมัก MK ถ้าแบคทีเรียไมครอนตายในนั้นมันจะไม่เกิดฟองและเติบโต? ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? แต่การปฏิบัติแสดงอย่างอื่น ... ฉันมีมันในตู้เย็น ... และในหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อ MK มีรายงานว่ามันถูกแช่แข็งในบางส่วนและหลังจากละลายน้ำแข็งคุณสมบัติของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง ... หรือการตายของสารอาหารรองไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติของเชื้อ (การเจริญเติบโตและการทำให้เป็นฟอง) แต่ส่งผลต่อคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ (ประโยชน์ต่อร่างกายของเรา)?

ยีสต์ป่าเติบโตได้ดีอย่างน่าทึ่งแม้ในสภาพแวดล้อมที่มีการแช่เย็น

ฉันมีข้อสงสัยที่คลุมเครือเกี่ยวกับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมเริ่มต้นหลังจากการแช่แข็ง แต่ฉันได้อ่านบทวิจารณ์เชิงบวกเกี่ยวกับการทำให้แห้ง แต่ทำไมสุดขั้วเช่นนี้? เว้นแต่เมื่อขายและส่งทางไปรษณีย์พันธุ์แปลกใหม่บางชนิดที่ไม่สามารถนำออกที่บ้านได้ ไม่งั้นมองไม่เห็นประเด็น การลบวัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวออกจากแอนิเมชั่นที่ถูกระงับใช้เวลาและความพยายามไม่น้อยไปกว่าการสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่ตั้งแต่ต้น

[bagirra225]

bagirra225

ฉันพบข้อมูลเกี่ยวกับ MK-leaven ในโกดังของฉัน หากคุณเลี้ยงมันอาจเป็นเรื่องที่น่าสนใจ:

"Sourdough จากแป้งกับนมเปรี้ยวต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างแน่นอนมิฉะนั้นมันจะเน่านมเปรี้ยวเองไม่รบกวนและไม่ได้ช่วยในการสร้าง sourdough ของขนมปังทั่วไปเนื่องจากแบคทีเรียที่มีกรดแลคติกต่างกันโดยสิ้นเชิงอาศัยอยู่ใน sourdough ไม่เหมือนนมเปรี้ยวยีสต์จุลินทรีย์เริ่มต้นไม่กินน้ำตาลในนม ฯลฯ

ในทางกลับกันในช่วงชั่วโมงแรกของการหมักซอร์โดแป้งที่ทำจากแป้งสีขาวสามารถช่วยสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ฆ่าเชื้อแป้งโดว์จากจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการเช่นสปอร์ราและอีโคไลซึ่งมักมีอยู่ในแป้ง "

เอาข้อสรุปของคุณเอง

นี่คือสิ่งที่ยีสต์ป่ายังคงอยู่และมันก็เติบโตขึ้น และคุณพูดอย่างถูกต้องเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ฉันไม่รู้ว่าขนมปังที่มียีสต์ป่ามีประโยชน์แค่ไหน แต่ฉันคิดว่ามันดีกว่าขนมปังที่ทนความร้อนมาก
ฉันอบด้วยแป้งสาลีนิรันดร์และเก็บไว้ในตู้เย็นมิฉะนั้นมันจะออกซิไดซ์มากเกินไปขนมปังจะเพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และที่สำคัญที่สุดคือตอนนี้ไม่มีอาการเสียดท้องจากขนมปังระบบย่อยอาหารเริ่มทำงานได้ตามปกติ ฉันลงเอยด้วยยีสต์ที่ซื้อมาในทางปฏิบัติ (ฉันทำข้อยกเว้นเฉพาะสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ - เนื่องจากฉันสงสัยว่า sourdough จะเพิ่มการอบ แต่มันก็ไร้ผล - มันจะยังคงเพิ่มขึ้น) อย่างไรก็ตามในตู้เย็นคุณสามารถมองหาสถานที่ที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้ - ฉันพบสิ่งนี้ในส่วนที่ควรจะเป็นไข่สิ่งเดียวคือคุณไม่สามารถใส่อาหารจากช่องแช่แข็งในตู้เย็นอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว .

[ขอบคุณทุกคนมากสำหรับการสนับสนุน NEWBOY !!!]

ขอบคุณทุกคนมากสำหรับการสนับสนุน NEWBOY !!!
และอีกครั้งที่ฉันมีคำถาม: ถ้าฉันตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญด้านขนมปัง Sourdough ฉันก็ไม่จำเป็นต้องใช้ HP?

ฉันใช้ HP ในการนวดและหมัก และฉันก็เริ่มทำขนมปังแบบนี้ด้วยฉันใช้ยาครึ่งหนึ่ง (สูตรลูกเกด) นวดพัก - นวดพิสูจน์อักษรอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันทำมันบนแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีและปรากฎว่าเป็นขนมปังที่อร่อยมาก
สามีของฉันชอบรูปร่างเป็นอิฐเตี้ย ๆ สะดวกมากสำหรับแซนวิช

และอีกครั้งที่ฉันมีคำถาม: ถ้าฉันตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญด้านขนมปัง Sourdough ฉันก็ไม่ต้องการ HP เหรอ?

จำเป็นมาก จำเป็นต้องใช้เป็นเครื่องนวดแป้งเป็นตู้พิสูจน์อักษรและคุณยังสามารถอบขนมปังได้อีกด้วย
ถ้าเวลาไม่ทำให้ฉันหายใจฉันก็อบขนมปังซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง เมื่อเติมยีสต์ลงครึ่งหนึ่งขนมปังจะถูกอบแม้ในโปรแกรมพื้นฐานโดยไม่ต้องยืดระยะเวลาพิสูจน์ด้วยตนเอง

คุณต้องเลิกยีสต์ทั้งหมด ดังนั้นรูปแบบต่อไปนี้จึงเหมาะสม (ฉันทำสิ่งนี้เมื่อไม่มีเวลา):

- ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตรลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดแป้ง
- หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้ทิ้งเนื้อหาไว้ในถังจนกว่าจะยกขึ้นจนสุด
- เปิดการอบ

ด้วย Kevud ของฉันในโหมดกึ่งแมนนวลเท่านั้นตัวอย่างเช่นสำหรับฉันโหมดแป้งคือการนวด 30 นาทีและเพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง ใช้เวลานานในการผสมดังนั้นคุณต้องเปิดและปิด HP แต่อย่างใดฉันก็แฮงค์มันแล้ว

ฉันโทรไปที่ร้านและบอกว่าให้รอสัก 1 เดือนถ้าไม่เกิน ... ดังนั้นฉันต้องพิจารณาขนมปังของคุณ

โอ้ช่างน่าเสียดาย ไม่มีอะไรแล้วคุณบอกเล่าเพิ่มเติมแล้วเราจะเปิดจินตนาการ

[Ayn]

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough จาก Ayn
แหล่งที่มานี้เป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนที่นี่โดยตอนนี้ถูกปิดไม่ให้เข้าใช้งานโดยสาธารณะ
ฉันจำไม่ได้ว่าสาว ๆ ทำหรือไม่
ฉันจะลองขนมปังนี้มานานแล้ว ฉันชอบมันมีความเปรี้ยวเป็นอย่างน้อย
สูตรดั้งเดิม.
แป้งโด

น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
1/2 ช้อนโต๊ะข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือน้ำผึ้ง มอลต์ที่ใช้แล้ว
แป้งข้าวไรย์ 9 ออนซ์ / 255 กรัม
แป้งสาลี 1/3 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย

แป้งโด
แป้งโด
น้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วยฉันใช้เซรั่ม
แป้งข้าวไรย์ 1/2 ถ้วย
2 1 / 2-3 ถ้วยแป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะกลูเตน (กลูเตน) ไม่ได้ใช้
รำข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) ข้าวไรย์
1/2 ช้อนโต๊ะเกลือทะเล
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ปอและงา

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชามขนาดใหญ่ปิดฝา
ล้างด้วยฟิล์มและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจาก 8-12 ชั่วโมง - คนให้เข้ากัน (ถ้าห้องอุ่นมากให้ทิ้งแป้งไว้ในห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น เวลาที่เหลือ)ฉันวางไว้ที่ระเบียงในตอนกลางคืนประมาณ 12-15 องศา
1. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งยกเว้นเกลือ (อย่าใส่แป้งสาลีทั้งหมดในครั้งเดียว) นวดแป้งด้วยมือของคุณ - 5 นาทีหรือด้วยเครื่องผสม - 2 นาที (ฉันไม่แนะนำให้นวดในเครื่องทำขนมปัง เนื่องจากแป้งเหนียว)
2. ปิดฝาแป้งด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 20 นาที ใส่เกลือและผสมต่อไปอีก 8-10 นาที แป้งนุ่มและเหนียวเล็กน้อย
3. จาระบีในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงในชามปิดด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

4. ใส่แป้งลงบนโต๊ะที่มีแป้งแล้วขยี้เล็กน้อยห่อขอบเข้าด้านในพลิกกลับด้านปิดด้วยพลาสติกแรปหรือชามที่ได้รับอนุญาตให้ยืนทิ้งไว้ 15 นาที
5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมหรือวงรี (ปั้นให้เป็นก้อนกลมแล้วม้วนเล็กน้อยเป็นวงรี) แล้วใส่ในตะกร้าหรือในตะแกรงปิดด้วยผ้าขนหนูตะเข็บขึ้นแล้วโรยด้วยแป้งหรือ บนแผ่นอบที่โรยแป้งลงไป
6. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
เปิดเตาอบที่ 260 ° C / 500 ° F 30 นาทีก่อนอบ

สูตรนี้น่าสนใจ แต่คุณสามารถแปลถ้วยเป็นกรัมได้หรือไม่? 1 ถ้วยตวง = 240g หรือเท่าไหร่?

[ยูลิกิ]

ยูลิกิ

ขนมปังสวยงามน่าอัศจรรย์และเศษขนมปังก็เป็นเพียงความฝัน

สูตรอาหาร Ayn ฉันพยายามแล้ว แต่ฉันได้รับข้อมูลที่ไม่ตรงกันทั้งหมดในช่วงเวลาของการพิสูจน์อักษร คุณต้องตัดมันอย่างไร้ความปราณีหากคุณไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยแป้งสาลีจำนวนมากแทนที่จะเป็นแป้งสำเร็จรูป

คุณใช้แป้งอะไรสำหรับสูตรนี้? ฉันเห็นว่าคุณทิ้งแป้งไว้ที่ระเบียงแค่คืนเดียวแล้วไงล่ะ? ดังนั้นจึงทนอยู่ตลอดเวลาที่ระบุไว้ในสูตรอาหารหรือทำให้สั้นลง?

สูตรนี้น่าสนใจ แต่ถ้วยสามารถแปลงเป็นกรัมได้หรือไม่? 1 ถ้วยตวง = 240g หรือเท่าไหร่?

1 ถ้วย - 240 มล. คือแป้งสาลี 150 กรัมแป้งไรย์ 130 กรัม

น่าสนใจมาก!

1. อย่างแรกเป็นขนมปังฝรั่งเศสสูตรจากแพร์ ฉันมักจะใส่ไว้กับตัวจับเวลา

แป้ง 450 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล
เนย 30 กรัม
2/3 ช้อนชา ยีสต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
2 ช้อนชา เกลือ
เพาะเชื้อ 200 กรัม (100%)

คุณใส่ลงในถังตามลำดับที่แนะนำสำหรับ c / n ของคุณฉันมีเชื้อระหว่างแป้งกับน้ำตั้งโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสและนั่นแหล่ะ ประหยัดเวลาได้มากด้วยแรงกดดันด้านเวลาที่ยอดเยี่ยม

2. สูตรที่สองเป็นรูปแบบของธีม Sitnoy นี่คือในกรณีที่คุณต้องใส่เชื้อจำนวนมาก ขนมปังนี้ได้มาจากกรอบของโปรแกรมหลัก แต่จะดีกว่าถ้าคุณผ่านแป้งครั้งแรกปล่อยให้ขึ้นสูงสุดแล้วจึงอบ

แทนแป้งสำหรับขนมปังนี้ฉันใช้ sourdough 400 กรัม (100%)
แป้ง 250 กรัม (ในครั้งแรกที่คุณต้องทำตามขนมปังคุณอาจต้องการมากกว่านี้)
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
น้ำ 70 กรัม
0.5 ช้อนชา ยีสต์.

นี่คือสูตรอาหารที่ช่วยฉันได้ในกรณีฉุกเฉิน

Zest และระบอบการปกครองของฝรั่งเศสใช้เวลานานแค่ไหน? ค่าเฉลี่ยของฉันคือ 3:22

[แซ่บ!]

แซ่บ! ขอบคุณ! แต่ทั้งหมดนี้เกิดจากยีสต์ ... หากไม่มียีสต์สูตรเหล่านี้จะไม่ได้ผล?

[แซ่บ!]

Zest และระบอบการปกครองของฝรั่งเศสใช้เวลานานแค่ไหน? ค่าเฉลี่ยของฉันคือ 3:22

ภาษาฝรั่งเศส - 6 ชั่วโมง หากคุณนำการปรับสมดุลอุณหภูมิที่มีชื่อเสียงออกไป 4-5 ชั่วโมงจะยังคงอยู่มันจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

Sourdough 100% หมายถึงอะไร?

นี่คือเชื้อที่ปริมาณแป้งและน้ำมีน้ำหนักเท่ากัน

แซ่บ! ขอบคุณ! แต่ทั้งหมดนี้เกิดจากยีสต์ ... หากไม่มียีสต์สูตรเหล่านี้จะไม่ได้ผล?

พวกเขาจะทำ แต่จะไม่เข้ากับกรอบของโปรแกรมมาตรฐานอีกต่อไป เราจะต้องทำตามโครงการ Dough - เพิ่มปริมาณที่ต้องการ - การอบ

นี่คือเชื้อที่ปริมาณแป้งและน้ำมีน้ำหนักเท่ากัน

ตัวอย่างเช่นแป้งสาลี 100 กรัมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

[Sveta]

Sveta

วัฒนธรรมเริ่มต้นอาจมีระดับความชื้นที่แตกต่างกันมาก - จากของเหลวทั้งหมดไปจนถึงแป้งที่นวดให้เย็น อัตราส่วนของแป้งต่อน้ำในแป้งจะถูกกำหนดโดยปริมาณความชื้น

หากคุณป้อนอาหารเริ่มต้น 10 กรัมด้วยความชื้นใด ๆ ด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันคุณจะได้รับวัฒนธรรมเริ่มต้น 100%

ตัวอย่างเช่นแป้งสาลี 100 กรัมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

หากคุณรับวัฒนธรรมเริ่มต้น 100 กรัม 100% ก็ถูกต้องแล้ว
ถ้าแป้งสาลี 100 กรัมอยู่ในรูปของแป้งแข็งในตอนท้ายคุณจะได้แป้งที่มีแป้งมากกว่าน้ำ

โดยปกติแล้วแต่ละสูตรจะคำนึงถึงปริมาณแป้งและน้ำที่นำเข้ามาในแป้งพร้อมกับแป้งเปรี้ยวดังนั้นจึงมีการระบุปริมาณความชื้นของแป้งสาลีเป็นพิเศษหรือมีการระบุว่าแป้งที่นำมาผสมกับแป้งสาลีมากน้อยเพียงใด

ในสูตรที่ฉันพูดถึงฉันแนะนำแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมในรูปแบบของแป้ง

Duc เขียนแล้ว

เขียนอะไรขอบคุณ แต่ยังคงมีคำถามอยู่
เกี่ยวกับเชื้อ. ฉันยังแปลผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่งเป็นข้าวไรย์สำหรับน้ำสลัดชั้นยอด ฉันยังให้อาหารในสัดส่วนที่มากและปล่อยไว้จนกว่าจะสุก
แต่ปริมาณล่ะ? ในสูตรของเธอ Ayn ไม่ได้ระบุปริมาณความชื้นของแป้ง คุณเอา (มา "คุณ" เบื่อ "การสูบน้ำออก") น้ำหนักเท่ากันกับในสูตรของเธอ แต่มีแป้งเปรี้ยว 100%? หรือหัวโจกแป้ง?

และเมื่อวานมองมาที่ฉันฉันชอบผู้ชายที่หล่อมาก



ฉันได้ข้อสรุปว่านอกเหนือจากการขึ้นรูปที่ถูกต้องแล้วยังจำเป็นต้องยืนเป็นเวลานานขึ้น

เมื่อวานนี้ฉันวิ่งไปรอบ ๆ ร้านขายยาที่ใกล้ที่สุด: เชื่อหรือไม่ว่าไม่มีกรดแอสคอร์บิกบริสุทธิ์ขาย - ทั้งหมดนี้มีสีย้อมและรสส้ม

คนอะไรหล่อ!
สำหรับกรดแอสคอร์บิกคุณสามารถทดลองได้ในแผนกใบสั่งยาเท่านั้น ดังนั้นซึ่งเป็นเม็ดขนาดใหญ่ 90 เปอร์เซ็นต์ของแป้ง แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของแป้งถ้าแป้งไม่ดีมากไม่มีกรดแอสคอร์บิกจะช่วยได้

[Zest]

ขอบคุณ, Zest.
คาวาแท้จริงแล้วเป็นก้อนที่สวยงาม ขนมปังชนิดนี้คืออะไร?

สาว ๆ ผวา!
สร้างขึ้นอีกครั้งโดย Ayn Rye แป้งถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศา จากนั้นแม่ก็ดึงเธอออกมาและฉันก็กลับบ้านในอีก 2 ชั่วโมงต่อมา เชื้อกำลังเดือดอย่างแท้จริง ฉันนวดแป้งเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งฉันมองมันอย่างสุดกำลังฉันยืนอยู่ในตะกร้าเพียงชั่วโมงเดียว
มันดูละมุนขนาดไหน! และที่สำคัญที่สุดคือปริมาณเพิ่มขึ้นหนึ่งถึงครึ่งหรือสองเท่า!

🔗

สิ่งที่รุนแรงใช้ไม่ได้ในวันนี้คลิกที่ภาพเพื่อขยาย

[ยูลิกิ]

ยูลิกิ

ช่างเป็นขนมปังที่ดี!

แล้วทำไมคุณถึงตกใจ? จาก "สุนัขไล่เนื้อ" ของหญิงสาวชาวฝรั่งเศส?

ปรากฎว่านี่คือข้าวสาลีรูปหล่อที่มีแป้งเปรี้ยวฉันออกมาในวันนี้


เช่นนี้หลังจากการพิสูจน์อักษร


และสิ่งนี้ก็พร้อมแล้ว

ตอนนี้ฉันเห็นตัวเองแล้วว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือ ถ้าไม่มีคุณฉันก็คงไม่เชี่ยวชาญเรื่องขนมปังซาวโดว์ Zest อบสิ่งที่เรียกว่าตา แต่อะไรทำนองนี้

น้ำ 230 มล
แป้งสาลี 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
120g sourdough (ฉันไม่มีแล้ว)
ยีสต์ 5g (สด)
1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์
1 เซนต์ ล. น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง)
1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปราศจากกลูเตน
1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีบดและยี่หร่า (ไม่จำเป็น)

ในตอนท้ายของชุดงานฉันเพิ่ม
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช
1 ช้อนชา เกลือ

การนวดและพิสูจน์อักษรใน HP (1 ชม. 30 นาที) ขึ้นรูปพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อบในเตาอบ - สูงสุด 15 นาทีและ 35 นาทีที่ 180 *

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ (ยังคงอบอุ่น)

ตอนนี้ฉันฝันทำงานและดูเหมือนความฝันจะเป็นจริง !!!
นี่คือโฮลเกรนชาวปารีสของฉันจากแอลPoliana:



ฉันยังแสดงในบริบทไม่ได้ - มันยังไม่เย็น

ฉันสงสัยว่าครอบครัวของฉันกินขนมปังได้มากแค่ไหนในหนึ่งวัน ฉันอบซิมเปิลสำหรับมื้อเย็นกินเกือบเสร็จจนถึงเย็น จากนั้นความมืดก็มาถึงครึ่งหนึ่งของพวกเขาถูกตัดสินจำคุก ความลำบากใจเกิดขึ้นกับเขา เนื่องจากการอดนอนเรื้อรัง ... ฉันให้เขาพิสูจน์ในเครื่องคั่วแก้วขนาด 3.5 ลิตรแล้วปิดลง ฉันตื่นขึ้นมาและขนมปังก็ลอยขึ้นมาและติดอยู่ที่ฝา (ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันหาปริมาณมากกว่านี้ไม่ได้แล้ว) โดยทั่วไปแล้วในขณะที่หลังคาถูกฉีกออกขนมปังก็ตกลงมาเล็กน้อย ... แต่อร่อย!

[bagirra225]

bagirra225

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณได้กล่าวว่าคุณไม่ค่อยอบเนื่องจากความไม่สามารถของคุณและไม่สามารถควบคุมเชื้อได้ในทางใด ๆ ?
ขนมปังของคุณ - เพียงแค่ในการทำงานระดับมืออาชีพเราประสบความสำเร็จอย่างมากในช่วงเวลาสั้น ๆ !
ตอนนี้ฉันรู้สึกสงบสำหรับคุณและลูก ๆ ของคุณ - พวกเขามีขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอยู่บนโต๊ะ

สาว ๆ ฉันรู้สึกว่ามีบางอย่างที่ดูเหมือนจะ "คลิก" สำหรับทุกคนบรรทัด "ฉันทำไม่ได้" จบลงอย่างกะทันหันและขนมปังสวย ๆ ก็ร่วงหล่นจากความอุดมสมบูรณ์ทีละอย่างวิญญาณชื่นชมยินดีสำหรับคุณ

ฮิมิชกา

จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไม่มีขนมปังที่ดีมากเกินไป เขาต้องการกินและกินแม้ไม่มีอะไรเลยเช่นเดียวกับอาหารจานอร่อย

[bagirra225]

bagirra225

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณบอกว่าคุณไม่ค่อยอบเนื่องจากความไม่สามารถของคุณและไม่สามารถควบคุมเชื้อได้ในทางใด ๆ ?
ขนมปังของคุณ - เพียงแค่ในการทำงานระดับมืออาชีพเราประสบความสำเร็จอย่างมากในช่วงเวลาสั้น ๆ !
ตอนนี้ฉันรู้สึกสงบสำหรับคุณและลูก ๆ ของคุณ - พวกเขามีขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอยู่บนโต๊ะ

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี Zest!
ฉันยังคง Ooooooooooo ห่างไกลจากความเชี่ยวชาญ ฉันไม่ได้สอดรู้สอดเห็นฉันแค่เห็นว่าคนอื่นรู้และทำได้แค่ไหน สิ่งนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ แต่ยังไม่เพียงพอ แต่ความก้าวหน้าของฉันเกิดขึ้นจริงๆ ความมั่นใจเกิดขึ้นเพราะมันเริ่มได้ผล
ฉันมีอย่างหนึ่ง แต่เป็นปัญหาระดับโลก - เตาอบของฉัน ไม่มีการไล่ระดับอุณหภูมิ ไม่มีการกำหนดใด ๆ ! ฉันอุ่นขึ้นด้วยสัญชาตญาณ มีปัญหามาก!

และนี่คือการตัดของฉัน:

[bagirra225]

bagirra225

สิ่งสำคัญคือความมั่นใจในตนเองได้มาและประสบการณ์คือสิ่งที่ได้รับ

ฉันเห็นว่าเรามีปัญหาคล้าย ๆ กันกับเศษขนมปังในวันนี้ฉันก็อบมันในวันนี้ด้วย เห็นได้ชัดว่าความสม่ำเสมอของแป้งค่อนข้างถูกรับรู้บนลูกกลิ้งและด้วยเหตุนี้เราจึงทำให้มันเย็นกว่าที่จำเป็น ตอนนี้ฉันจะแสดงขนมปังในธีมของโฮลเกรนแบบปารีส
เราชอบรสชาติของขนมปังเราได้ตัดสินไปแล้วครึ่งหนึ่ง (นี่คือตั้งแต่ 1 กิโลกรัมถึง 300 กรัมของน้ำหนักรวม) ฉันจะใส่แป้งอีกครั้งในวันนี้ แต่ฉันจะพยายามทำให้แป้งมีความชุ่มชื้นมากขึ้น เศษควรจะ "ล้มลง" น้อยลง

แน่นอนฉันไม่มีปารีส แต่เป็นสไตล์คันทรีที่มีเมล็ดข้าวสาลีกระจาย ฉันอบสัปดาห์ละครั้งนุ่มและโปร่งสบาย เชื้อพอใจ

ช่างเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาและแม้แต่ใน "กระ" สูตรอาหารเป็นไปได้หรือไม่?

[ฮิมิชกา]

และฉันก็มาคุยโม้
วันนี้ฉันทำ Focaccia กับโรสแมรี่และมะกอกในแป้งฝรั่งเศส 100%
เธอวางแป้งไว้ที่ระเบียงในตอนกลางคืน (13-15 องศา) ฉันเปลี่ยนแป้งพรีเมี่ยม 100 กรัมด้วยโฮลเกรน ทุกอย่างเป็นไปตามใบสั่งแพทย์
Focaccia พร้อมสำหรับมื้อค่ำแล้ว และนี่คือสิ่งที่เหลืออยู่หลังจากรับประทานอาหารกลางวัน

แซนวิชชีสร้อนอร่อยจากเธอ
ฮิมิชกา ขนมปังสุดยอดมาก ฉันยังต้องการสูตรสำหรับสิ่งนี้ นับถือเม็ดกระจายจริงๆ !!!

ก่อนอื่นฉันให้ผู้บุกเบิกที่ซื่อสัตย์ทันทีที่ฉันเปิดตัววันที่ 11 นั่นคือตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคมฉันจะนั่งลงที่คอมพิวเตอร์และเรียนรู้วิธีอัปโหลดรูปถ่ายมิฉะนั้นเด็กที่น่าสงสารจะไม่ปล่อยให้ไปที่ นอนในขณะที่เต่าคอมพิวเตอร์ของเรา "เต่า" ... ความเร็วสยอง! สูตรเป็นค่าประมาณฉันกำลังมองหามันด้วยตาอยู่แล้ว

แช่ข้าวสาลี 120 กรัมต่อวัน วันนี้ฉันบดในเครื่องปั่นกับน้ำกลายเป็น 470g ฉันเจือจางยีสต์อัด 7 กรัมกับน้ำตาล 8 กรัมและน้ำ 15 กรัมแป้งสาลี 280 กรัม (ฉันมีองุ่น 100% เติมแป้งสาลีประมาณ 380 กรัมกลูเตนเล็กน้อย (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) นวดแป้งนุ่ม ๆ 5 นาทีใน KM Kenwood และทิ้งไว้ 40 นาทีจากนั้นฉันเติมเกลือ 2 มิติช้อนชาและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะนวดแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาทีเธอปั้นขนมปังใส่เป็ดแก้วทาน้ำมัน ฉันมีปริมาตร 3.5 ลิตรมันเล็กเกินไปดังนั้นเตาอบที่อยู่ใต้ฝามักจะไม่ได้ผลฉันมักจะเติมมากขึ้นเรื่อย ๆ และแป้งก็วางอยู่บนฝาก่อนที่จะเริ่มอบ พิสูจน์อักษรวันนี้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันใส่เป็ดในเตาอบความร้อน 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 190 ฉันอบประมาณ 50 นาทีฉันตรวจไม่พบฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์
ตามคำขอของ Viki หากสนใจพรุ่งนี้ฉันจะเปิดหัวข้อแยกต่างหาก

... พรุ่งนี้ฉันจะเปิดหัวข้อแยกต่างหาก

เป๊ะ! ขนมปังดังกล่าวต้องเป็นหัวข้อแยกต่างหาก ฉันแน่ใจว่าหลายคนต้องอยากอบมัน เรากำลังรอ "สูตรอาหารในสตูดิโอ" (c)

สาว ๆ ที่รักของฉันกับพวกเราหัวข้อนี้ค่อยๆกลายเป็น "หลุมดำ" ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ถึงเวลานำพวกเขาออกไปสู่แสงสว่างของวันและนำพวกเขาออกไปสู่ผู้คน
ในระหว่างนั้นฉันได้ประทับตราสองสูตรบน sourdough สำหรับ x / n โดยไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้โดยสิ้นเชิงเมื่อปรากฎในภายหลังสูตรเหล่านี้จะถูกค้นหาและอบตามพวกเขา

เราเก็บไว้ที่นี่เช่นแฮมสเตอร์ข้างแก้มสูตรอาหารที่น่าสนใจและไม่มีใครเห็นนอกจากเรา และหัวข้อก็ป่องไปแล้วซึ่งจะระเบิดในไม่ช้า

ขอให้ทุกคนสบายใจ เนื่องจากหัวข้อนี้ได้รับการปฐมนิเทศของ "การฝึกอบรม" ดังนั้นเราจะพูดถึงคำถามทั่วไปและปัญหาที่เกิดขึ้นเมื่ออบขนมปังในเตาอบการจัดการ sourdough ฯลฯ เจ้านายชั้นสูงซึ่งทุกอย่างเริ่มต้นที่นี่ฉันจะเลื่อนออกไป ในรูปแบบของสูตรขนมปังง่ายๆในหัวข้อแยกต่างหากขอแนะนำให้ผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในเท็มกานี้ดึงสูตรของพวกเขามาเป็นหน่วยแบบพอเพียงและที่นี่เราจะพูดถึงประเด็นทั่วไป
คุณมองเรื่องนี้อย่างไร?

[การค้นหาความแตกต่างระหว่าง Sourdough และ Sourdough]

การค้นหาความแตกต่างระหว่าง Sourdough และ Sourdough

เส้นที่แยกเชื้อออกจากแป้งนั้นมีเงื่อนไขมาก แต่ก็ยังมีอยู่

Sourdough เป็นองค์ประกอบที่ทำให้เกิดการหมักในแง่ที่แคบกว่านั่นคือสารอินทรีย์ใด ๆ การที่นำเข้าสู่สภาพแวดล้อมของอาหารทำให้เกิดกระบวนการหมัก

"แป้งโดว์คือแป้งหมักปรุงรสด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว"

โดยพื้นฐานแล้วแป้ง Sourdough จะต้องใช้แป้งฟองน้ำเสมอ

ตอนนี้เกี่ยวกับสาระสำคัญของความแตกต่างระหว่างเชื้อและแป้ง

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการปลูก sourdough ในนั้น IBC ประมาณสี่สิบชนิดและยีสต์ป่ามากกว่าหนึ่งโหลเริ่มสงคราม ในตอนท้ายของกระบวนการนี้สิ่งที่แข็งแกร่งที่สุดจะอยู่รอดและสร้าง symbiosis บางอย่างในแป้งสำเร็จรูป - แบคทีเรีย MK และยีสต์ป่าเพียงสองหรือสามชนิดซึ่งจะกำหนดลักษณะการทำงานของแป้งเปรี้ยวเฉพาะของคุณ (ยกขึ้นกลิ่นหอม ฯลฯ ). แม้จะปลูกหลายอย่างตามสูตรเดียวกันคุณก็สามารถเริ่มต้นด้วยคุณภาพที่แตกต่างกันได้ หลังจากที่มีการสร้าง symbiosis ที่เสถียรของจุลินทรีย์ในเชื้อแล้วมันสามารถคงตัวอยู่ได้นานหลายเดือนและหลายปี (ขึ้นอยู่กับการจัดเก็บและการให้อาหารที่เหมาะสม) จะไม่มีจุลินทรีย์ "จากภายนอก" มาหยั่งรากที่นี่พวกมันจะถึงวาระที่จะถูกกำจัดและ การสูญพันธุ์. แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์ป่าจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการอย่างต่อเนื่องปล่อยแอลกอฮอล์ตลอดจนกรดอะซิติกและกรดแลคติกในระหว่างการหมัก โลกใบเล็กแห่งความจริงที่ปกป้องตัวเองจากการบุกรุกภายนอก!

Sourdough ใช้เป็นแหล่งของกรดอินทรีย์และโปรตีนจากแป้งดัดแปลง

แป้ง Bezoparnoe - ขาดมากที่สุดในแง่นี้มันขาดรสชาติและกลิ่นหอมผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวเหม็นอย่างรวดเร็ว

แป้งฟองน้ำเป็นเพลงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยมีรสชาติและกลิ่นที่ลึกซึ้งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะไม่เหม็นนานมาก และต้องขอบคุณทั้งหมดที่มีกรดอินทรีย์เพิ่มขึ้น 2 เท่า

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่สุก (ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต) ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ต่างๆเพิ่มขึ้น 20 เท่าและวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีความเข้มข้นเป็นกรด (ที่ได้รับอนุญาตให้ทำให้สุกหลังจากผ่านไปประมาณ 12 ชั่วโมงหลังจากการทำให้อ่อนตัวลง) - มากยิ่งขึ้น ดังนั้นการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้สามารถปรับปรุงคุณภาพของแป้งโดว์ได้อย่างมาก

เจ้าของ sourdoughs ที่มีความสุขมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือแม่บ้านที่ "ไม่มีม้า" - โอกาสที่จะใช้แป้งสาลีสุกแทนแป้งในแป้งสปันจ์ได้ตลอดเวลาและเพิ่มแป้งที่มีส่วนผสมของเปอร์ออกซิไดซ์ลงในแป้งที่ปลอดภัยส่งผลให้มีกลิ่นหอมอร่อยและติดทนนาน ผลิตภัณฑ์

ดังนั้นฉันจะสรุปได้ว่า sourdough แตกต่างจาก sourdough เนื่องจากกรดอินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่าและความหลากหลายรวมทั้งความเสถียรของ symbiosis ที่เกิดขึ้นของจุลินทรีย์ เราสามารถแทนที่แป้งด้วย sourdough ได้อย่างง่ายดาย แต่ในทางกลับกันมันค่อนข้างมีปัญหาอยู่แล้ว แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหา แต่จะต้องมีการปรับปรุงการเพาะเลี้ยง Sourdough จาก Sourdough

โอ้ฉันไม่อยากเขียนนานขนาดนี้ แต่ในกระบวนการตอบตัวเองมันน่าสนใจที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างส่าเหล้ากับแป้ง

หากเก็บเชื้อไว้ที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า + 10 * จากนั้นแบคทีเรีย MK ทั้งหมดจะตายมีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงเพิ่มจำนวนขึ้น วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นมักจะปราศจากแบคทีเรีย MC และกรดอินทรีย์หลายชนิด พวกเขาไม่ได้ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังที่ลึกล้ำเช่นเดียวกับเชื้อซึ่งถูกป้อนและเก็บรักษาตามกฎของศิลปะทั้งหมด

ฉันขอให้คุณคำนึงถึงช่วงเวลาที่ฉันไม่ใช่นักจุลชีววิทยาและฉันพยายามหาข้อสรุปทั้งหมดจากมุมมองของพื้นฐานของความรู้ในเรื่องนี้และตรรกะเบื้องต้น

ฉันอยู่ที่นี่พร้อมขนมปัง แป้งมัน 2 เกรดบวก 2 ช้อนโต๊ะล. l รำฉันอ่านในฟอรัมว่าถ้าไม่มีโฮลเกรนการรวมกันดังกล่าวเป็นไปได้
แต่ด้วยเชื้อการเจาะออกมาฉันวางไว้ที่ชั้นบนฉันมี +10 ที่นั่นและสามีของฉันย้ายไปที่อื่น ฉันเห็นมันสายเกินไป น่าจะหายนะ ... รสชาติของขนมปังไม่เหมือนเดิม ... จืดไปบ้างหรือเปล่า ...

ในทางเหตุผลไม่จำเป็นต้องเพิ่มรำ แต่จมูกข้าวสาลีเพื่อให้ได้เมล็ดธัญพืชจากชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

หากเก็บเชื้อไว้ที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า + 10 * จากนั้นแบคทีเรีย MK ทั้งหมดจะตายมีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงเพิ่มจำนวนขึ้น วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เก็บไว้ในตู้เย็นมักจะปราศจากแบคทีเรีย MC และกรดอินทรีย์หลายชนิด
ฉันขอให้คุณคำนึงถึงช่วงเวลาที่ฉันไม่ใช่นักจุลชีววิทยาและฉันพยายามหาข้อสรุปทั้งหมดจากมุมมองของพื้นฐานของความรู้ในเรื่องนี้และตรรกะเบื้องต้น

แซ่บ! อย่าคิดว่าอะไรไม่ดี แต่ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับ 10 * มาจากไหน? คุณหมายถึงอะไร?

ตามหลักเหตุผลไม่จำเป็นต้องเพิ่มรำ แต่จมูกข้าวสาลีเพื่อให้ได้เมล็ดพืชเต็มเมล็ดจากชั้นประถมศึกษาปีที่ 2

มีเขียนไว้ว่าต้องเพิ่มรำ ...