ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

สวัสดีสาว ๆ! หัวข้อกำลังจะตายหรืออะไร? เกือบสองเดือนไม่มีใครเขียนอะไรเลย
ฉันต้องการแสดงขนมปังเตาไฟที่มีเชื้อบนก้อนหินในเตาอบ:

บอกเลยเพอรารีนมีแนวคิดพับแป้งยืด มันเป็นเรื่องธรรมดาหรือเป็นเพียงลัทธิชาแมน บางอย่างดูเหมือนว่าฉันแค่นวดก็เพียงพอแล้ว

ใช่มันสมเหตุสมผลเมื่ออบขนมปังแป้งกึ่งเหลวเช่น Auvergne เป็นต้น

และการตัด:

บอกเลยคนทำขนมปังมีแนวคิดพับแป้งยืด มันเป็นเรื่องธรรมดาหรือเป็นเพียงลัทธิชาแมน บางอย่างดูเหมือนว่าฉันแค่นวดก็เพียงพอแล้ว

การยืดและพับอย่างถูกต้องนี่เป็นวิธีเดียวในการพัฒนากลูเตนด้วยการนวดด้วยมือ

การยืดและพับอย่างถูกต้องนี่เป็นวิธีเดียวในการพัฒนากลูเตนด้วยการนวดด้วยมือ

ในความเป็นจริง HP ก็นวดแป้งด้วยเช่นกัน - แป้งเกาะติดกับผนังของถังแล้วไม้พายก็ดึงมันไปด้วย เป็นผลให้แป้งยืดตัว

ในความเป็นจริง HP ก็นวดแป้งด้วยเช่นกัน - แป้งเกาะติดกับผนังของถังแล้วไม้พายก็ดึงมันไปด้วย เป็นผลให้แป้งยืดตัว

ไม่มี HP ใดสามารถเทียบได้กับการนวดแป้งด้วยตนเองและหากคุณใช้แป้งที่มีความชุ่มชื้นเพิ่มขึ้นถึง 80-85% คุณจะไม่สามารถรับมือกับการทดสอบดังกล่าวได้เลย มีเพียงมือจับหรือผู้นวดมืออาชีพ ในระหว่างการทำงานด้วยตนเองแป้งจะอุดมไปด้วยอากาศในขณะที่ปิดฝาในเครื่องทำขนมปังและไม่มีอากาศบวกกับความร้อนกำลังดำเนินอยู่ซึ่งส่งผลเสียต่อแป้งคุณสามารถทำลายกลูเตนได้อย่างง่ายดาย

สุขสันต์วันคริสต์มาส!!!
Zest ขอบคุณมากสำหรับสูตรและสำหรับคลาส mester! ตอนนี้ฉันอบมาเป็นปีแล้วฉันไม่ได้ทิ้งไอโอตะไว้สักหนึ่งสูตร สำหรับฉันสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรเป๊ะฉันใช้เสรีภาพกับสัดส่วนของแป้งเท่านั้น (เกรด c / z - 1 หรือแม้แต่ดวงอาทิตย์) ขนมปังวิเศษมากใคร ๆ ก็ชอบแม้กระทั่งหลานสาววัย 2 ขวบ ฉันมีหลังจากการพิสูจน์ชิ้นงานพร่ามัวเท่านั้นไม่ได้ยึดแบบที่คุณทำ ใช่ฉันยังใช้น้ำสำหรับแป้งสาลี 200 กรัมสำหรับแป้ง - 250-260 กรัมมิฉะนั้นแป้งจะสูงชัน ใช่ฉันอบในหม้อตุ๋น Bergohovsky เตาอบไฟฟ้าของฉันสูงสุด 240 องศา

มาอัปเดตธีมกันเถอะขนมปังนี้คุ้มมาก Zest ถ้ายังทำได้ (อ้างจากหน้า 7
"และถ้าคุณต้องการรูปถ่ายและบันทึกอธิบายทั้งหมดฉันสามารถส่งไฟล์ไปที่อีเมลของคุณได้") ส่งมาให้ฉันได้เลย

ใช่ ๆ! ทุกคนอยู่ที่ไหน? ฉันรู้สึกขอบคุณ Zest! เมื่อวานฉันอบในเครื่องทำขนมปัง (แม้ว่าฉันจะลืมเกลือ) แต่ฉันก็ชอบมันอยู่ดีพวกมันเค็มน้ำมันดอกทานตะวันแช่ไว้แล้วกินอย่างมีความสุข! วันนี้ !! ก้อนแรกของฉันในเตาอบ! ขอบคุณ Zest และทุกๆคนทุกคน!
ไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับการอบขนมปังและไม่เคยเห็นว่ามัน "มีชีวิต" ได้อย่างไรด้วยความช่วยเหลือของคุณฉันอบขนมปัง sourdough ในเตาอบ ก่อนหน้านี้เฉพาะใน HP โดยทั่วไปแล้วเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมไม่มีที่ไหนที่ฉันจะพบสูตรอาหารที่น่าสนใจอร่อยและมีรายละเอียดเช่นนี้
ฉันต้องการถามคนอื่น: เปลือกของลูกคนแรกของฉันไม่ได้อบมาก มันยืนอยู่ในสูตรเป็นเวลา 15 + 30 นาที ดูเหมือนไม่พอเพิ่มอีก 10 ก็กลัวจะเพิ่มอีก เนื่องจากยังคงมีคำถามเกิดขึ้นและรูปภาพบางรูปไม่สามารถเปิดได้อีกต่อไปฉันจึงต้องการไฟล์ที่มีบันทึกอธิบายด้วยถ้าเป็นไปได้

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโกฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวโยงกับอะไร แต่บางครั้งเปลือกก็ไม่เป็นสีน้ำตาลในขนมปังที่ไม่มีเนยหรือน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว แต่ถ้าคุณเติมเนยลงในแป้งสักหยดก็จะทำให้หน้าแดงได้ดีเสมอ

Anchic ขอบคุณสำหรับคำตอบของคุณ แต่น้ำมันอาจเป็นได้ว่าคุณอาจจะต้องใส่ให้สูงขึ้นหรือเก็บไว้นานกว่านี้แต่ฉันยังคงมีคำถาม: เมื่อขนมปังยืนมันจะเปรี้ยวและชุ่มมากขึ้น เชื้อยังค่อนข้างอ่อน เลยคิดว่าจะทำต่อไปดีไหม? และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวไรย์ก็ออกรสเปรี้ยว!
และฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง Sourdough

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโกแล้วผักเนยหรือเนย? แค่ว่าเนยมีผลต่อเปลือกโลก ความจริงที่ว่าขนมปังมีรสเปรี้ยว - อาจมีแป้งเปรี้ยวหรือแป้งสุกเกินไปเล็กน้อย นั่นคือพวกมันสามารถสะสมกรดได้มากขึ้น เป็นช่วงเวลาที่ยากมากในการเรียนรู้วิธีจับแป้งและแป้งในสภาพที่มีรสชาติอร่อยและความเปรี้ยวในแบบที่คุณชอบ ฉันยังทานขนมปังจนกว่าทุก ๆ ครั้งมันจะเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไป แต่สองสามครั้งมันกลับไม่มีรสเปรี้ยว ฉันเพิ่งอบขนมปังอีกครั้งตามสูตรนี้และไม่เปรี้ยวเลย แต่ฉันใส่แป้งไว้ที่ไหนสักแห่งตอน 23.00 น. และวางไว้ที่ขอบหน้าต่างเพื่อให้มันเย็นขึ้น ตอน 7 โมงเช้าฉันทำแป้ง จากนั้นดูเหมือนว่าแป้งจะยืนมากเกินไป และเกี่ยวกับความชื้น - ฉันจะไม่บอกคุณฉันไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้ในขนมปัง ยิ่งไปกว่านั้นในครัวของเราอากาศแห้งมากและขนมปังก็แห้งเร็ว

เนื่องจากเราชอบขนมปังในรูปแบบของขนมปังฉันจึงไม่ได้ทำขนมปัง แต่เป็นขนมปังนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:



และเครื่องตัด:

Anhik ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันคิดว่ามันเป็นเชื้อ ฉันอ่านมาว่าถ้าการนวดไม่ถูกต้องทันทีเชื้อจะต้องไม่สุกเพื่อที่จะได้มีเวลาไปถึง แต่ไม่ถึงกับออกซิเดรต หรือเป็นเพียงความกังวลของ HP? ฉันใส่เชื้อเมื่อมันขึ้นและเริ่มร่วงอาจจะสายไปแล้ว?
แท่งกลายเป็นสวยและเศษก็สวยงาม!

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโกตามหลักการแล้วตามที่ฉันอ่านจุดเริ่มต้นของการทรุดตัวคือจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต อย่างแม่นยำมากขึ้นจุดสูงสุดคือก่อนหน้านี้เล็กน้อย ดังนั้นหากคุณต้องการความเปรี้ยวน้อยลงคุณต้องเริ่มต้นเชื้อในช่วงต้นของธุรกิจเพื่อให้กรดมีเวลาสะสมน้อยลง นั่นคือช่วงเวลาที่คุณต้องค้นหาตัวเองและเชื้อของคุณ โดยทั่วไปความเอร็ดอร่อยคือการรอให้เพิ่มขึ้นสองเท่า (ซึ่งไม่ใช่จุดสูงสุด) จากนั้นจึงวางแป้งลงบนแป้งหรือเริ่มแป้ง ตอนนี้ฉันกำลังพยายามทำเช่นเดียวกัน

โดยทั่วไปความเอร็ดอร่อยกำลังรอการเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (ซึ่งไม่ใช่จุดสูงสุด)

และฉันกำลังรอให้มันเริ่มร่วงหล่น
แต่เมื่อวานฉันอบ Izyuminkin ใน KhP ฉันเอาเชื้อทันทีเพราะมันเพิ่มเป็นสองเท่าฉันชอบรสชาติมากมันเป็นยางนุ่มและเปรี้ยวเล็กน้อย สูงมาก.
แต่ถ้าอยู่ในเตาอบและไม่ได้อยู่ใน HP ฉันก็ทำเช่นเดียวกันกับเชื้อฉันยังไม่รู้ ...
ฉันยังอ่านจากใครบางคนว่าเชื้อที่แข็งแกร่งที่สุดคือเชื้อที่ลุกขึ้นแล้วและเริ่มร่วงหล่น และเริ่มทาแป้ง โอ้หัวของฉันยังไม่ได้วางลงบนชั้นวางโจ๊กอยู่ตรงนั้นแล้ว
แอนชิก ขอบคุณสำหรับคำแนะนำประสบการณ์ของใครบางคนเป็นประโยชน์เสมอ!

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโกโปรดในเตาอบเตาอบจะเหมือนกัน เราต้องรับมันเมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ถ้าเชื้อเริ่มหลุดแสดงว่าอาหารนั้นจบ เธอยังมีความแข็งแรงแน่นอน แต่ในเวลาเดียวกันเธอสามารถสะสมกรดจำนวนมากซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีจับมันในช่วงเวลาที่คุณได้รับรสชาติที่ถูกใจคุณและครอบครัวของคุณ ตอนนี้เชื้อของฉันหนาและฉันสามารถให้อาหารได้อย่างสงบในตอนเย็นในตอนเช้ามันจะยังคงอยู่ในสภาพดี แม้ว่าจะใช้เวลาพอสมควรมากกว่า 8 ชั่วโมง ที่นี่หลายครั้งฉันพบคำแนะนำว่าแป้งควรเติบโตไม่เกิน 8 ชั่วโมงก่อนแป้งซึ่งใช้กับแป้งที่มีความชุ่มชื้น 100% พวกมันทำให้สุกเร็วกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นที่หนามาก

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโกโปรดในเตาอบเตาอบจะเหมือนกัน เราต้องรับมันเมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ถ้าเชื้อเริ่มหลุดแสดงว่าอาหารนั้นจบ เธอยังมีความแข็งแรงแน่นอน แต่ในเวลาเดียวกันเธอสามารถสะสมกรดจำนวนมากซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีจับมันในช่วงเวลาที่คุณได้รับรสชาติที่ถูกใจคุณและครอบครัวของคุณ ตอนนี้เชื้อของฉันหนาและฉันสามารถเลี้ยงมันได้อย่างสงบในตอนเย็นในตอนเช้ามันจะยังคงอยู่ในสภาพดี แม้ว่าจะใช้เวลาพอสมควรมากกว่า 8 ชั่วโมงที่นี่หลายครั้งฉันพบคำแนะนำว่าแป้งควรเติบโตไม่เกิน 8 ชั่วโมงก่อนแป้งซึ่งใช้กับแป้งที่มีความชุ่มชื้น 100% พวกมันทำให้สุกเร็วกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นที่หนามาก

สาว ๆ ฉันเข้ากับคุณได้ไหม
ฉันสรุปให้ตัวเองว่าความเข้าใจมาพร้อมกับประสบการณ์เมื่อคุณอบโกโก้หลาย ๆ ครั้งคุณจะเห็นได้จากแป้งที่มีการเติบโตสูงสุด: มันจะกลายเป็นฟองและด้านบนของมันก็มีฟอง แม้ว่าบางครั้งฉันจะเริ่มนวดและหลังจากที่เชื้อเริ่มหลุดออกไปแล้วมันก็ออกมาดีเช่นกัน
เชื้อของฉันหนาฉันนวดให้หนามากในตอนกลางคืนและมันก็ยังคงอยู่ใน 8 ชั่วโมง
วัฒนธรรมเริ่มต้นเช่นสัตว์เลี้ยงตัวโปรด - แต่ละตัวมีของตัวเองและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เนื่องจากเราชอบขนมปังในรูปแบบของขนมปังฉันจึงไม่ได้ทำขนมปัง แต่เป็นขนมปังนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:



และเครื่องตัด:

บาร์สุด ๆ !
ฉันอบด้วยแป้งโฮลเกรนเท่านั้นไม่ได้ทำให้สวยขนาดนั้น

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamchขอบคุณสำหรับคำชมฉันมักจะอบโดยใช้แป้งโฮลเกรนและฉันรู้ว่าแป้งมีลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และฉันไม่ได้อบจากธัญพืชเมล็ดเดียว ที่นี่ฉันเจอแป้งชั้นหนึ่งราคาไม่แพง - ฉันซื้อมันทันทีและตอนนี้ฉันอบมันโดยทั่วไปแล้วเกรดแรกหายากในหมู่บ้านของฉัน และในมอสโกฉันไม่รู้ว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน - ทุกที่มีหอคอยหรือเมล็ดพืชเต็มเมล็ด แต่เกรดแรกนี่แน่นเลย และฉันไม่เคยเห็นอันที่สองลดราคา

[แองชิก]

แองชิกฉันเปลี่ยนไปใช้แป้งเก่าจากสภาของคุณฉันชอบมันมาก! ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับอาการเสียดท้องฉันใช้เวลาเล็กน้อยใส่แป้งปรากฎว่าฉันต้องการอะไร: ความพรุนความนุ่มนวลเช่นเดียวกับแป้งเปรี้ยว แต่แทบจะไม่มีกรดเลย และไม่มีความยุ่งยากเลย! ฉันไม่ใส่ยีสต์ ขอบคุณ!

[Zest]

Zestขอบคุณมากสำหรับสูตร! ลงตัวที่สุด - ความสมดุลของรสชาติความกรอบการปรุ - นั่นเอง! ฉันอบเป็นครั้งที่สองฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป

ขนมปังยังห่างไกลจากความไร้ที่ติยกโทษให้ฉัน แต่ฉันไม่สามารถพูดอะไรได้อีก

สวัสดีตอนเย็นบอกวิธีทำแป้งอย่างถูกต้อง? เมื่อพยายามที่จะทำมันไม่ได้ผล

[AndruD]

AndruDจำเป็นต้องไปที่ส่วนหัวเชื้อ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

วิธีทำแป้งอย่างถูกต้อง?

AndruDหรือดูที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
ทุกอย่างได้รับการอธิบายไว้เป็นอย่างดีและไม่ยากที่จะเติบโต! และฉันชอบขนมปังกับยีสต์เหลวแบบนี้มากกว่าในแป้ง และฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นมากมายและวัฒนธรรมที่แตกต่างกันทุกประเภท

สวัสดี. ฉันอบขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีบนแป้งสาลี ในรูปแบบต่างๆและอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ฉันพยายามและพยายามที่จะเรียนรู้ที่จะเข้าใจกระบวนการนี้

[Danil]

Danilขอให้โชคดีในธุรกิจนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย! แต่ผลที่ออกมาถูกใจแน่นอน!

ในที่สุดฉันก็พบรูปแบบที่แท้จริงใน Avito แม้ว่าจะเป็น L10 แต่ทุกอย่างดีกว่ารูปแบบสำหรับบิสกิตหรือมัฟฟิน (ซึ่งฉันต้องใช้มาก่อน!)
ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์ฮอปในเตาอบแก๊ส