ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

[แล้วซื้อแม่พิมพ์พวกนี้มาจากไหน!]

เย่! ขอบคุณทุกคำแนะนำ!
ตอนนี้เป็นเวลา 18.00 น. ผ่านไป 7.5 ชั่วโมง
มันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า! ฉันสามารถเริ่มด้วยแป้งโดว์หรือรออีกหน่อยได้ไหม?
และตอนนี้เช่นถ้าเวลา 19.00 น. ฉันเอาขนมปังมาชุบแป้งในตอนกลางคืนจะเป็นอย่างไรถ้าฉันอบมัน?
ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถให้ sourdough กับเปอร์ออกไซด์ได้เช่นกัน ...
หรือใส่แป้งไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้? ฉันมี 8 องศาตรงนั้น
แป้งสามารถยืนที่อุณหภูมินี้ได้มากแค่ไหนโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ?
และมันจะขึ้นไหมนั่นคือคำถาม ...
ดูฉันมีคำถามที่มั่นคง ...
ความเข้าใจยังไม่เพียงพอ

และนี่ต้องขอบคุณลีลา (Lyulek)

พระเจ้า! อะไรสวย!
แล้วซื้อแม่พิมพ์พวกนี้มาจากไหน!
ดูเป็นมืออาชีพมากทีเดียว

ฉันลงแป้งเวลา 19.30 น.
เห็นได้ชัดว่าคืนนี้ฉันไม่ควรนอน
ตอน 22.30 น. ขึ้นมา 0.5 ซม ...
ฉันไม่ชอบมัน
แต่ไม่มีอะไรทำ.
ตามสูตรของคุณ (ที่มีแป้งทั้งแก้วอยู่ในแป้ง) มันจะถูกหมักภายใน 8 ชั่วโมง
ดังนั้นมันอาจจะขึ้น ...

ลงแป้งเวลา 19.30 น.
เห็นได้ชัดว่าคืนนี้ฉันไม่ควรนอน
ตอน 22.30 น. ขึ้นมา 0.5 ซม ...
ฉันไม่ชอบมัน
แต่ไม่มีอะไรทำ.
ตามสูตรของคุณ (ที่มีแป้งทั้งแก้วอยู่ในแป้ง) มันจะถูกหมักภายใน 8 ชั่วโมง
ดังนั้นมันอาจจะขึ้น ...

น้าส่าวเป็นนักสู้ที่มีประสบการณ์ และคุณยังเด็กมาก เธอยังคงแข็งแกร่งขึ้นอีกสามหรือห้าวันเพื่อเพิ่มแป้งขึ้นเอง ดังนั้นเธอจึงใช้เวลามากขึ้น แต่นี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ ฉันมีขนมปังหนึ่งอันและเหมือนกันในเครื่องพิสูจน์อักษรยืนอยู่บนแป้งที่อายุน้อยมากเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 50 นาที และหลังจากผ่านไป 5 วันฉันทำซ้ำเชื้อก็แข็งแรงขึ้นและผลก็เพิ่มขึ้นในเวลาไม่ถึง 2 ชั่วโมง
ไม่ต้องกังวล. ดังที่คาร์ลสันกล่าวว่า: "สงบ .... "
โชคดี!

[Viki]

Viki ขอบคุณมากสำหรับการสนับสนุนของคุณ!
แต่มันน่ากลัวสำหรับตอนนี้ ...
หมุนตัวไปรอบ ๆ ในครัวและตัดสินใจเอาแป้งบนระเบียง (เคลือบ)
เธอตื่นแล้ว!
ช่างมันเถอะ. ฉันยังไม่พร้อมที่จะนวดแป้งในตอนกลางคืนเพื่อเขย่าเตาอบ
เด็ก ๆ จะเข้าใจผิดฉัน ... และสามีของฉันได้สอบถามอย่างระมัดระวังแล้ว -
ตอนกลางคืนจะเป็นแบบนั้นตลอดไปไหม?
และโดยทั่วไปเขาพูดว่าขนมปังสัญญาอยู่ที่ไหน!
จนถึงตอนนี้ฉันมีเพียงการเต้นรำกับเชื้อ
และยังคงนั่งอยู่บนฟอรัมเป็นเวลาหลายวัน))
และจะทำอย่างไรฉันศึกษาเรื่องเสื่อ ส่วน ...

อย่าลืมฉันพูดที่รักฉันมีกลุ่มอาการของนักเรียนที่ยอดเยี่ยม))

มีสองสิ่งที่ฉันเข้าใจไม่ได้
คุณและลูกเกดมีสูตรอาหารเพียง 1 ช้อนโต๊ะ Sourdough หนึ่งช้อนเต็ม
ในสูตรอื่น ๆ จากแก้วขึ้นไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านว่าโดยประมาณ
การคำนวณ sourdough-40% ของปริมาณแป้งทั้งหมด แล้วความจริงมันอยู่ที่ไหน?
ฉันสับสนไปหมดแล้ว ตอนนี้ฉันกินแป้งเปรี้ยวไปหนึ่งแก้วเพราะมันน่าเสียดายที่ต้องเสียไป

และสิ่งที่สองที่ทำให้ฉันสับสนคือยีสต์อุตสาหกรรมเป็นอันตราย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปในลำไส้
มันไม่เหมือนกันกับหัวเชื้อของเราหรือ?
ยีสต์เหมือนกัน. ป่าเท่านั้น ...
ต้องขออภัยถ้ากระทู้ท่วมท้น ...

คุณและลูกเกดมีสูตรอาหารเพียง 1 ช้อนโต๊ะ Sourdough หนึ่งช้อนเต็ม
ในสูตรอื่น ๆ จากแก้วขึ้นไป เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอ่านว่าโดยประมาณ
การคำนวณ sourdough-40% ของปริมาณแป้งทั้งหมด แล้วความจริงมันอยู่ที่ไหน?

ใช่ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย: ถ้าคุณต้องการ - ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเหมือนเดิมและทั้งหมด 400 กรัม แต่ถ้าคุณต้องการ - ป้อนช้อน - แป้งและน้ำ 200 กรัมสองก้อนและในตอนเช้าคุณจะมี 400 กรัมเท่ากัน วัฒนธรรมเริ่มต้น
ถ้าฉันมีแป้งสำเร็จรูปฉันจะไม่เริ่มด้วยช้อน แต่ทำแบทช์ทันที แต่ถ้าฉันให้อาหารในตอนเย็นในสัดส่วนปกติสำหรับแป้ง 1 ส่วนแป้งและน้ำ 2 ส่วนเธอจะกินทุกอย่างในตอนเช้าและเริ่มเป็นกรด ตอนกลางคืนมันสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะเต้นรำด้วยช้อนหนึ่งหรือสองช้อน
โดยทั่วไปแล้วฉันอยู่ในข้าวสาลีและแป้ง 50% ในแป้งนั้น .... และมาก

... ยีสต์อุตสาหกรรมเป็นอันตราย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปในลำไส้
มันไม่เหมือนกันกับหัวเชื้อของเราหรือ?
ยีสต์เหมือนกัน. ป่าเท่านั้น ...

กระบวนการหมักในลำไส้จึงไม่ได้มาจากยีสต์เท่านั้น และโดยทั่วไป - มันน่ากลัวที่จะมีชีวิตอยู่
Sourdough ของเรายังมียีสต์แม้ว่าจะเป็นสัตว์ป่าก็ตาม แต่ด้วยเหตุผลบางประการคนที่มีอาการเสียดท้องจากขนมปังที่ซื้อจากร้านจึงเปลี่ยนมาใช้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและบอกว่าไม่มีอาการเสียดท้อง
คนที่แพ้ยีสต์กินขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและคนหนึ่งมีอาการแพ้และสิบคนไม่ ความลึกลับของธรรมชาติ?
ฉันไม่รู้ว่าจะตอบคุณว่าอย่างไรดี "จริงๆ"
คุณต้องพยายามทุกอย่างเพื่อบอกว่า "เป็นของฉัน" หรือ "ไม่ใช่ของฉัน"

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด!
ฉันคิดว่าขนมปัง Sourdough ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
ความจริงที่ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นที่นั่น
เขาจัดการหมักซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับยีสต์

และปริมาณเชื้อในแป้งยังไม่ชัดเจนมากนัก
ฉันคงไม่เข้าใจ ...
ถ้าแป้งพอดีอย่างปลอดภัยจากช้อนเดียว
ทำไมต้องมีสูตรอาหารที่มีวัฒนธรรมเริ่มต้นจำนวนมากในแป้ง
และจะไม่มีความเป็นกรดของแป้งเพิ่มขึ้นจริงหรือ?

แป้งของฉันหลังจากยืนตอนกลางคืนบนระเบียงไม่พอดีเลย ((
อุณหภูมิอยู่ที่ 18-19 องศาไม่ใช่น้อย ๆ ...
เอากลับไปแช่ตู้เย็น.. มันก็ออกแล้วเหมือนกัน
ช่วงเวลาที่ดีในการหมักแป้ง - ฉันผสมเมื่อวานนี้เวลา 19.30 น.
ฉันจะทำอะไรได้บ้าง?

.... มันก็ออกมาเหมือนกัน
ช่วงเวลาที่ดีในการหมักแป้ง - ฉันผสมเมื่อวานนี้เวลา 19.30 น.
ฉันจะทำอะไรได้บ้าง?

เธอจะสะสมกรดส่วนเกินไว้ในตัว แบบนี้ไม่ดีแน่ คุณมีข้าวสาลีหรือไม่? ไม่ดี.
ก่อนอื่นเราสามารถปล่อยให้เธอเติบโตอย่างแข็งแกร่งได้หรือไม่? และนี่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก ให้อาหารเธอในสัดส่วนของแป้งในปริมาณเท่ากันและปริมาณน้ำเท่ากันสามครั้งทุก ๆ 8-12 ชั่วโมงและเธอควรจะพร้อมสำหรับการต่อสู้
ฉันไม่ใช้แป้งสาลี (ข้าวสาลี) ในแป้งถ้านานกว่า 8 ชั่วโมงหลังจากให้นม ฉันทำให้เธอสดชื่น อย่างไร: สมมติว่าฉันมีแป้งสาลี 200 กรัมให้อาหาร 200 กรัม (น้ำและแป้งอย่างละ 100 กรัม) และหลังจากนั้น 4 ชั่วโมงฉันก็ทำแบทช์
ข้าวสาลียากกว่าข้าวไรย์เสมอ ควรมีประสิทธิภาพโดยปราศจากกรดส่วนเกิน ที่นี่คุณต้องมีตาและตา

ควรมีประสิทธิภาพโดยปราศจากกรดส่วนเกิน ที่นี่คุณต้องตาและตา

ใช่ ... ศิลปะทั้งเล่ม! ฉันยังคงมีความสับสนกับเชื้อ
ฉันอ่านว่าทันทีที่คนถูกพาเข้าไปในความร้อนมันจะระเบิดโดยตรง
แต่ฉันแทบจะไม่
Viki ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าเธอจะได้รับความแข็งแกร่ง?
นี่เป็นครั้งที่สี่แล้วที่ฉันให้นมลูก
แป้งไม่เคยขึ้นสองครั้ง ต้องเริ่มนวดแป้งหรืออะไรสักอย่าง
มิฉะนั้นจะกลายเป็นเชื้อ ((

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาวสัดส่วนเมื่อให้นมมีความสำคัญที่นี่ คุณกินข้าวไรย์มากเกินไปสำหรับข้าวสาลี นี่คือ "เรื่องทั้งหมด" ฉันล้มเลิกการทำเช่นนี้เมื่อรู้ว่าต้องใช้เวลาสามวันเหมือนกันในการ "ให้อาหารมากเกินไป" ซึ่งต้องใช้เวลาในการเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศสคนหนึ่ง
การให้อาหารมากเกินไปที่ถูกต้องคือการที่เรากินแป้งสาลี 50 กรัมเติมน้ำและแป้งอย่างละ 50 กรัมเมื่อถึงเวลาให้อาหารเราก็เอาแป้งจากแป้งนี้อีก 50 กรัม (นั่นคือหนึ่งในสาม) แล้วป้อนอีกครั้ง และเป็นเวลาสามวัน
ฉันไม่ได้บอกใบ้อะไร แต่ถ้าฉันเป็นคุณในขณะที่การต่อสู้เพื่อชีวิตของเชื้อของคุณกำลังดำเนินต่อไปฉันจะ ...

วิกิ!
ฉันไม่มีความปรารถนาที่จะต่อสู้กับเธออีกต่อไป ((
เหมือนไร้ชีวิตโดยตรง
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะทำ!
มันอึดอัดต่อหน้าครอบครัวพวกเขากำลังรอขนมปัง ...
และฉันก็แค่ผสมบางอย่างโดยไม่หยุดพัก แต่ฉันกำลังนั่งอยู่บนฟอรัม
แต่ยังไม่มีขนมปัง

ขนมปังแห่งความอดกลั้นของฉันถูกอบ
ฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ แต่จะทำอย่างไร ...
ฉันต้องการแทรกรูปภาพด้วยเหตุผลบางประการมันใช้ไม่ได้

โดยทั่วไปแล้วขนมปังจะไม่ขาวสนิทเศษเหมือนของ Stolichny
เป็นเพราะรำฉันเดา?
ความชื้นสูงกว่าค่าปกติเล็กน้อย
ด้านบนมีรอยแตก แต่แป้งกรอบมาก!
ฉันลองแล้วมีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในปาก
ฉันไม่ชอบมันเลย
ฉันตระหนักว่าสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้สุกเกินไป
แต่ถ้าแป้งไม่เข้ากันจะทำอย่างไร?
อย่าทิ้งมันไป ...

สามียอมกินอะไรก็ได้ - เปรี้ยวไม่เปรี้ยว ...
ถ้าอยู่บ้านเท่านั้น

แต่ถ้าแป้งไม่เข้ากันจะทำอย่างไร?

แป้งโดว์ของคุณยังไม่พร้อมที่จะเพิ่มแป้งขนาดใหญ่
จะมีเชื้อที่แข็งแกร่งที่จะยกทุกสิ่งขึ้น
หลัก ๆ คืออย่าอารมณ์เสีย เริ่มต้นขึ้นแล้วและภูมิปัญญาโบราณเกี่ยวกับแพนเค้กชิ้นแรกยังไม่ถูกยกเลิก ตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่ายอมแพ้ จำได้อย่างไรในภาพยนตร์เรื่อง "Wizards" - เพื่อดูเป้าหมายและไม่สังเกตเห็นอุปสรรค? นี่เป็นสิ่งสำคัญในขณะนี้
และในเสียงกระซิบ: เริ่มต้นแป้งฝรั่งเศส ไม่ใช่เพราะรักเธอสุดหัวใจ แต่เป็นเพราะเธอไม่เปรี้ยวและเข้มแข็ง
แต่อย่างไรก็ตามขอให้โชคดี!

ขอบคุณ Viki!
ตอนนี้มีขนมปังชิ้นที่สามในเตาอบแล้ว
เมื่อวานฉันอบอันที่สองดีกว่าอยู่แล้ว
แต่สิ่งที่ไม่ชอบคือเศษภายในมีน้ำหนักมากและไม่โปร่งสบาย
มันเกิดจากอะไร? มีน้ำมากหรือเป็นเชื้อให้โทษ?
และฉันไม่เข้าใจว่าทำไมฉันจึงไม่เปิดเผยรูปภาพ เมื่อฉันคัดลอกใน Radical และพยายามวางลงในข้อความปุ่มเมาส์ขวาจะหยุดทำงาน ไม่ได้ตั้งค่าเคอร์เซอร์
ฉันอาจมีข้อ จำกัด ในฐานะผู้เริ่มต้น?
ขนมปังเกือบทั้งหมดของเมื่อวานถูกตัดเป็นแครกเกอร์และอบให้แห้งในเตาอบ -
สามีของฉันพาเขาไปทำงานและอยู่บ้าน กล้าครึ่งวัน.
ฉันไม่รู้ว่าวันนี้ เกิดอะไรขึ้นเชื้อไม่เข้ากัน
เติมยีสต์ที่ปลายช้อนชา

ดูเหมือนขนมปังจะไม่มีอะไรเลย
แต่เศษขนมปังยังคงหนักความชื้นสูงหรืออะไรสักอย่าง
ถ้าคุณกดมันจะยืดออก แต่ด้วยความยากลำบาก
แต่มันง่ายกว่าที่จะทำให้ตาบอด))
ทำไมถึงเป็นเช่นนี้?
วันนี้ฉันทำสูตรสำหรับลูกเกดอย่างสมบูรณ์
ฉันยังไม่เข้าใจช่วงเวลาดังกล่าว
เมื่อ Zest เริ่มปั้นขนมปังแป้งจะถูกเทลงบนโต๊ะก่อน
จากนั้นแป้งจะหลุดออกและการปั้นเริ่มต้นด้วยปอม หัวไหล่
แป้งผสมเยอะมั้ยคะ
เป็นผลให้เธอมีในรูปถ่ายก่อนที่จะวางในแบบฟอร์มสำหรับการพิสูจน์อักษร
ขนมปังคงรูปร่างไม่เบลอ
และของฉันลอยไปในทิศทางที่แตกต่างกันถ้าคุณไม่ใส่แป้ง
และยากที่จะถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มมันเหนียวไม่ยึดแบบ
กะยังไง?

มีแป้งผสมอยู่ในระหว่างทำมากหรือไม่?

และยากที่จะถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มมันเหนียวไม่ยึดแบบ

เทแป้งลงบนโต๊ะเท่านั้นเพื่อไม่ให้แป้งติดกับโต๊ะ เราไม่ผสมอะไรเลย และโดยทั่วไปเราไม่นวด เราจัดรูปมวลวางบนโต๊ะเบา ๆ ด้วยอุ้งเท้าของแมว
เรา (ทั้งลูกเกดและฉัน) มีแป้งแห้ง ของคุณมีความชุ่มชื้นมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ลดปริมาณน้ำในแป้งลง 10% ของปริมาตรทั้งหมดและจะเห็นได้ว่าอาจต้องลดลง

วิกิ! ฉันจะขอบคุณได้อย่างไรที่คุณอดทนกับฉัน
แทบไม่มีประสบการณ์กับแป้งดังนั้นสำหรับของเล็ก ๆ น้อย ๆ ชาร์ลอตต์เค้ก พาย ...
และขนมปังเป็นเพลงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฝีมือ.
คุณไม่สามารถอบได้แย่ ดังนั้นฉันพยายามที่จะเข้าใจ
ขอบคุณมาก! ครั้งต่อไปที่จะทำฉันจะลดลง 10 เปอร์เซ็นต์
และด้วยเหตุผลบางประการจึงไม่มีกลิ่นหอมเด่นชัดเช่นนี้ บางทีคุณอาจต้องการมอลต์?
ฉันอบด้วยน้ำผึ้งฉันไม่ค่อยได้กลิ่น และไม่แนะนำให้ร้อน
ไม่มีข้าวบาร์เลย์มอลต์ในร้าน แต่เป็นข้าวไรย์
ฉันสามารถเพิ่มลงในขนมปังโฮลวีตหรือเฉพาะข้าวไรย์ได้หรือไม่?
และฉันยังสงสัยว่าจะอบขนมปังข้าวสาลีกับแป้งไรย์ได้หรือไม่?

วิกิ! ฉันจะขอบคุณได้อย่างไรที่คุณอดทนกับฉัน

มันง่ายมาก - ขนมปังและขนมปังเท่านั้น ยิ่งคุณอบมากเท่าไหร่และคุณก็จะได้รับความสุขมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น - ไม่มีการหันกลับมาหาคุณ

เราอบขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์ ในความคิดของฉันในหัวข้อขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ และที่ฟอรัมเมืองของเรามีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งที่อบขนมปังข้าวสาลีกับไรย์มอลต์และมีความสุขมากกับผลลัพธ์ ดังนั้นลองแล้วลองอีกครั้ง รสชาติและสี ... รู้ไหม.

ตอนนี้ชัดเจน!
ตอนนี้เตาอบจะดำเนินต่อไปอย่างแน่นอน
ทำให้ธุรกิจนี้ล่าช้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากธุรกิจเริ่มได้ผลและทุกคนจะชอบ
ขอบคุณมากอีกครั้ง!

อยากแสดงให้เห็นว่าได้ทำไปแล้ว ... ผลลัพธ์ยังห่างไกลความจริง แต่จะทำอย่างไร ...
ทุกอย่างมีเวลา! ฉันอยากจะบอกทันทีว่าเชื้อไม่ได้ประพฤติตัวดีเสมอไป
แป้งฉันยังไม่ได้ออกสวยหมักเป็นฟองอย่างที่ฉันต้องการ
ในระยะสั้นมีบางอย่าง!

ขนมปังเบอร์ 1.

ฉันอบในแม่พิมพ์เทฟลอนทรงกลมและปกป้องมันไว้ในนั้น
เปลือกโลกดังกล่าวกลายเป็น ...
ด้านล่าง

ขนมปังเบอร์ 2. ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังนี้ในรูปแบบที่มีฝาปิด


ในความคิดของฉันขนมปังแคบ ...

ขนมปังเบอร์ 3
อบอีกครั้งในแม่พิมพ์เทฟลอนทรงกลม
แต่ฝาทำด้วยกระดาษฟอยล์
เครื่องพิสูจน์อักษรอยู่ในรูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าปิดด้วยกระดาษรอง
ฉันถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ใหญ่ขึ้น
แต่เหมือนกันบาดแผลไม่ได้เปิดออกสวยงามอย่างที่ฉันต้องการ ...
ธุรกิจแน่นอน ใน sourdough

คนดีฉันอ่านฉันอ่านหัวข้อของคุณแล้วก็อยากจะอบขนมปังแบบเดียวกับที่ลูกเกดและลูกน้องของเธอทำ แต่ฉันยังเป็นมือใหม่เพิ่ง 10 วันก่อนฉันซื้อเครื่องทำขนมปังให้ยายเป็นของขวัญและเริ่มศึกษาศิลปะนี้ แต่ตั้งแต่เริ่มแรกฉันสนใจว่าคุณจะอบขนมปังเพื่อสุขภาพโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไรนั่นคือด้วย sourdough ดังนั้นฉันจึงเข้าสู่หัวข้อของคุณ ตอนนี้ฉันมีคำถาม:
1) เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังดังกล่าวนั่นคือด้วย sourdough ในเครื่องทำขนมปังที่ตั้งโปรแกรมได้ (ดีให้ทำแบทช์ด้วยตัวเองจากนั้นฉันจะย้ายถังไปยังที่อุ่น ๆ ฯลฯ แล้วจึงอบในนั้น หรือเป็นไปได้ไหมที่จะไม่ได้เริ่ม
2) คำถามที่สำคัญที่สุด นี่คือสิ่งที่ทำให้หัวของฉันหมุนจากเชื้อ ฉันยังไม่เข้าใจว่าอันไหนคืออะไรคุณมีผู้หญิงฝรั่งเศสและนิรันดร์ ฯลฯ และจะทำอย่างไรตั้งแต่เริ่มต้น? แล้วขนมปังแบบไหน? กรุณาตอบกลับ ... โยนบางสิ่งบางอย่างเช่นการเชื่อมโยงไปสู่การเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นทีละขั้นตอน จากนั้นฉันใส่หนึ่งในขวดลิตรลงบนแป้งข้าวไรย์ในอัตราส่วน: แป้ง 100 กรัม - น้ำ 100 มล. ฉันให้อาหารมันวันละครั้ง (ฉันเติมน้ำอีก 100 มิลลิลิตรและแป้งอีก 100 กรัมป้อนอาหารในตอนเย็นและตอนตี 5 เธอก็ปีนออกจากกระป๋องฉันจัดมันใหม่อย่างเรียบร้อยไปยังที่เย็นกว่า แต่ไม่ใช่ ตู้เย็น แต่พอถึง 8 โมงเช้าเธอก็เสียชีวิตเช่นเพราะไม่เหลือฟองเดียวเธอจึงนั่งและให้อาหารเธอไม่ได้ช่วยอะไรเห็นได้ชัดว่าฉันเป็นนักเรียนที่น่าสงสารเพราะคำแนะนำบอกว่าให้ป้อนอาหารวันละครั้ง และเธอโบกมือแบบนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอ
ใช่ฉันคิดว่ามันไม่มีเหตุผลที่จะทำ sourdough จาก 100 g แล้วให้อาหาร 100 g สองครั้งคุณอาจต้องทำการทดลองกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำในปริมาณเท่ากันเพราะคุณยังใช้แค่ หนึ่งช้อนเต็มของ sourdough ที่นั่นและที่เหลืออยู่ในถังขยะ? หรือฉันสับสนอยู่แล้ว? Plz ... สอน ...

[อิลอนนา]

อิลอนนาเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังซาวโดด้วย HP คุณสามารถเลือกสูตรได้ในส่วน "Sourdough Bread"

คุณสามารถอ่านทั้งหมดเกี่ยวกับเชื้อ ที่นี่

วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดพร้อมการเตรียมทีละขั้นตอน ที่นี่

คุณจะประสบความสำเร็จ

kava ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! จนกว่าฉันจะวิ่งไปที่บ้านพวกเขาช่วยฉันด้วยลิงค์แล้วนะ! ผมไปเรียน. บางสิ่งบางอย่างจะดูสมเหตุสมผล - ฉันจะลงชื่อออกด้วยรายงานภาพถ่ายตอนนี้ฉันจะหาสูตรอาหารอย่างรวดเร็วไม่มากก็น้อยฉันจะเริ่มด้วย (ไม่งั้นขนมปังหมดแล้ว แต่ฉันไม่ต้องการใช้ ยีสต์อีกต่อไปหลังจากทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านและเห็น) และวาง sourdough แบบขนาน ...

อาจจะมีคนบอกฉันว่า .. ฉันทำขนมปังซาวโดว์ไปหลายก้อนแล้วผลลัพธ์ที่ออกมาไม่เป็นที่น่าพอใจเนื้อแป้งที่มุงหลังคาเป็นกรดหรืออย่างอื่น ฉันตัดสินใจลองสูตรนี้ คำถามคือ - ทำไมตอนเตรียมแป้งฉันถึงได้แป้งที่ค่อนข้างหนาแน่นไม่คล้ายกับภาพที่แป้งเดือดเลย - มีของเหลวบางชนิด ฉันทานแป้งสาลีจากข้าวไรย์มากเกินไปซึ่งทำตามสูตรจากฟอรัมอื่น เชื้อดูเหมือนยังมีชีวิตอยู่ แต่ก็มีกลิ่นหอม แป้งได้รับการยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและยังคงเป็นชิ้นแป้งที่หนาแน่น บางทีต้องเติมน้ำ?

ในที่สุดแป้งก็ลอยขึ้น แต่ไม่เกิดฟองบนพื้นผิว ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ลืมฉีดก่อนเอาเข้าเตาอบ
ด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงค่อนข้างดีทั้งภายนอกและในแง่ของโครงสร้างที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยไม่ใช่อิฐเหมือนความพยายามครั้งก่อนของฉัน แต่ถึงกระนั้นก็มีบางอย่างไม่ถูกต้อง - ไม่มีกลิ่นหอมเลยรสชาติดีกว่าของร้านเล็กน้อยเศษจะชื้นเล็กน้อยสำหรับรสชาติของฉัน แต่ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นแบบนั้น เชื้อมีโทษหรือไม่?

ใครใช้น้ำอะไร
สำหรับผู้เริ่มต้นฉันใช้น้ำกลั่นกรองและต้ม แป้งกับแป้งก็เหมือนกัน
เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ต้มแป้งและแป้ง? หรือซื้อเป็นขวด. หรือจากแหล่งและถ้ามีมะนาวมากก็ยังกรอง.

ใครใช้น้ำอะไร
สำหรับผู้เริ่มต้นฉันใช้น้ำกลั่นกรองและต้ม แป้งกับแป้งก็เหมือนกัน
เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ต้มแป้งและแป้ง? หรือซื้อเป็นขวด. หรือจากแหล่งและถ้ามีมะนาวมากก็ยังกรอง.

ฉันใช้เวลากรองไม่ต้มทุกอย่างก็โอเค

ฉันใช้เวลากรองไม่ต้มทุกอย่างก็โอเค

เช่นเดียวกัน!

สวัสดี Zest ที่รัก! ขอโทษที่รบกวนคุณ. ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาหัวข้อ "ขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ" ของคุณ คุณได้รับแป้งโฮลเกรนในสูตรเฉพาะในแป้งและน้อยมาก และถ้าฉันต้องการขนมปังโฮลเกรนโฮลเกรนการหมักการพิสูจน์อักษรการปั้นและการอบมีคุณสมบัติอย่างไร ฉันมีลูกเล็ก ๆ ที่มีปัญหาในการย่อยอาหารและมีเพียงขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งสาลีเท่านั้นที่เหมาะกับเธอ ตอนแรกฉันทานข้าวสาลีกับน้ำสับปะรดมันกลายเป็นขนมปังที่เปรี้ยวมากแม้ว่าฉันจะลองหลายวิธีในการพิสูจน์และเมื่อเวลาผ่านไปและนวดด้วยวิธีต่างๆ แต่ผลลัพธ์ก็ยังคงเหมือนเดิมเสมอ - ขนมปังเปรี้ยวและ รูเล็ก ๆ และหากมีการเติมน้ำมากขึ้นให้ใช้เศษเปียก ตอนนี้ฉันปลูกลูกเกดฝรั่งเศสและหัวหอมในเวลาเดียวกัน พวกเขาบอกว่าไม่เปรี้ยวมาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ในระหว่างนี้ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์บนแป้งยาวเย็น แต่กลับกลายเป็นเหมือนเดิม ขนมปังไม่เปรี้ยว แต่รูมีขนาดเล็ก (ขนมปังที่มีความหนาแน่นสูง) และเศษขนมปังมักจะแฉะ ฉันสังเกตว่าถ้าอย่างน้อย 1/4 ของแป้ง CH ถูกแทนที่ด้วยแป้งสีขาวธรรมดารูจะใหญ่ขึ้นและเศษแป้งก็ไม่เหนียว โปรดช่วยฉันคิดออก ขอบคุณล่วงหน้า

tanycs ครอกที่ได้รับคำตอบ ขนมปังที่ทำจากแป้ง CH มักมีรูน้อยกว่าข้าวสาลีจากแป้ง VS เสมอ คุณจำเป็นต้องปลูกเลี้ยงแบบเริ่มต้นที่เหมือนจริงมาก ๆ และมันก็สดใหม่ซึ่งหมายความว่าไม่ต้องเปอร์ออกไซด์ (หากคุณไม่ได้เลี้ยงมันมาเป็นเวลานาน)

ขอบคุณ ilonnna แล้วอย่าบอกนะว่าเชื้ออะไรสูงเป็นพิเศษ?

ไม่ฉันจะไม่บอกคุณตรงๆเพราะฉันไม่ได้ลองเชื้อทั้งหมด แต่มีจำนวนมาก แต่จากประสบการณ์ของตัวเองฉันสามารถพูดได้ว่าเชื้อเดียวกันนั้นเปลี่ยนไปในทางที่แตกต่างกัน สามารถแห้งและสามารถกระฉับกระเฉงและยกระดับได้ มีคนเคยสัมผัสแล้วในหัวข้อการอบขนมปังจากแป้ง CH โดยไม่ต้องใส่ข้าวสาลี ดูเมื่อไม่นานมานี้อาจจะเป็นเดือนที่แล้ว

อาจจะมีคนบอกฉันว่า .. ฉันทำขนมปังซาวโดว์ไปหลายก้อนแล้วผลลัพธ์ที่ออกมาไม่เป็นที่น่าพอใจเนื้อแป้งที่มุงหลังคาเป็นกรดหรืออย่างอื่น ฉันตัดสินใจลองสูตรนี้ คำถามคือ - ทำไมตอนเตรียมแป้งฉันถึงได้แป้งที่ค่อนข้างหนาแน่นไม่คล้ายกับภาพที่แป้งเดือดเลย - มีของเหลวบางชนิด ฉันทานแป้งสาลีจากข้าวไรย์มากเกินไปซึ่งทำตามสูตรจากฟอรัมอื่น เชื้อดูเหมือนยังมีชีวิตอยู่ แต่ก็มีกลิ่นหอม แป้งได้รับการยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและยังคงเป็นชิ้นแป้งที่หนาแน่น บางทีต้องเติมน้ำ?

ฉันเพิ่งชงตามสูตรของ Iziumka และปัญหาเดียวกันก็เกิดขึ้นเช่นเดียวกับ polinki สูตรกล่าวว่าน้ำ 200 กรัมและแป้งสาลี 200 กรัมสำหรับ 20-30 กรัม แป้ง. นั่นคือถ้าคุณใส่ทุกอย่างตามสูตรและแขวนแป้งไว้บนตาชั่งเป็นหน่วยกรัมปรากฎว่าไม่ใช่แป้ง แต่เป็นแป้งหนาทึบ ฉันแค่คิดว่าลูกเกดอาจไม่ได้หมายถึงแป้ง 200 กรัมที่ชั่งบนตาชั่ง แต่แป้งเทลงในถ้วยตวงจนถึงระดับ 200 มล.?

สาว ๆ ที่มีประสบการณ์ช่วยบอกที !!!

และอีกคำถามหนึ่ง: เมื่อเราพยายามที่จะปลูกแป้งใหม่ที่มีความชุ่มชื้น 100% เราควรวัดทั้งน้ำและแป้งด้วยถ้วยตวงหรือไม่? - เช่นน้ำและแป้ง 100 มล. จนถึงระดับ 100 มล. หรือเราเอาน้ำ 100 มล. + แป้ง 100 กรัมชั่งตวง?

ไม่ค่ะสาว ๆ ฉันลองขนมปังมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว

แป้ง - เป็นกรัมน้ำเป็นกรัมในแก้วเป็นหนึ่ง

ถ้าเราปลูกเลี้ยงแบบเริ่มต้นด้วยการให้ความชุ่มชื้น 100% ดังนั้นสำหรับแป้ง 100 กรัม (ชั่งน้ำหนักตามขนาด) ให้ใช้น้ำ 100 กรัม (แม้ว่าจะใส่แก้ว)

ไม่ค่ะสาว ๆ ฉันลองขนมปังมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว

แป้ง - เป็นกรัมน้ำเป็นกรัมในแก้วเป็นหนึ่ง

Zest ฉันขอโทษด้วย มันคือฉันเป็นลูกครึ่งที่นับแป้งไม่ถูกต้องจากมิลลิลิตรเป็นกรัมแป้งของฉันจึงหนามาก จากนั้นฉันก็นับทุกอย่างอีกครั้งนวดมันและ ... เหมือนเดิมฉันอดไม่ได้ที่จะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเมื่อนวด ฉันกลัวว่ามันเหลวมาก แต่ในขณะที่อ่านหัวข้อของคุณฉันรู้สึกว่ามันควรจะเป็นเช่นนั้น (ในแง่ของของเหลว) ฉันศึกษาลูกกลิ้งสำหรับนวดแป้งด้วยเครื่องขูด ในครั้งต่อไป. ฉันจะพยายามงดแป้งเพิ่ม
แต่ในครั้งแรกขนมปังก็อร่อยมากแม้ว่าจะไม่สูงก็ตาม (เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะฉันไม่ได้ให้ความร้อนกับจานอบเหมือนคุณ) ฉันจะคำนึงถึงความผิดพลาดนี้ด้วยเช่นกัน ทันทีที่ฉันได้ขนมปังดีๆฉันจะรีบกลับมารายงานทันที

Zest โปรดช่วยด้วย ที่นี่ฉันมีแป้งสาลีทั้งหมดบนแป้งโฮลเกรนและฉันก็ใส่แป้งลงไปและเมื่อนวดแป้งฉันก็ใส่แป้งที่มีคุณภาพสูงสุด ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ขนมปังของฉันจะเป็นสีเทาหรือไม่? แค่เห็นสาว ๆ ในรูปมีขนมปังสีขาวน่ารัก ๆ แบบนี้ (และฉันชอบขนมปังขาว) แต่ฉันมักจะได้ขนมปังสีเทา ต้องทำอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังขาวขึ้น? บางทีฉันควรลองทำแป้งด้วยแป้งพรีเมี่ยม? แค่นี้มันจะขึ้นพอ ๆ กับ c / w แล้วแป้งนี้จะขึ้นแป้งไหม? คำถามคือโดยเฉพาะฉันจะทำอย่างไรให้ขนมปัง Sourdough ใกล้เคียงกับสีขาวมากที่สุด

ขออภัยด้วยเหตุผลบางประการที่ทำให้ข้อความด้านบนซ้ำกันเป็นครั้งที่สอง

ฉันหวังว่าจะได้ยินเสียงเหมือนนกไนติงเกลแห่งฤดูร้อน

[วาเลเรีย +]

วาเลเรีย +คุณจะได้ขนมปังที่ขาวที่สุดบนแป้งสาลี BC โดยไม่ต้องเติมแป้งชนิดอื่นและตามด้วยแป้งสาลี แป้งสาลี Sourdough จะทำให้ขนมปังเหมาะกับคุณได้อย่างแน่นอน! หากแป้งเปรี้ยวกลายเป็นแป้งที่เติบโตได้ดีมีความกระตือรือร้นก็ไม่สำคัญว่าแป้งจะมาจากแป้งชนิดใด - แป้งใดใช้ได้กับ 5+!

[Zest]

Zestขอโทษนะถ้าฉันไม่เห็นคุณใช้สตาร์ทเตอร์แบบไหน?

Zest ใช้แป้งสาลีจากฝรั่งเศสที่ให้ความชุ่มชื้น 100% (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 1: 1)

คาวาขอบคุณ ฉันเพิ่งเริ่มสร้างผู้หญิงฝรั่งเศสวันนี้ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะสำเร็จ

ในหน้าแรกของหัวข้อนี้ Zest เขียนว่าเธอเก็บเชื้ออย่างไร ...
1. ปรากฎว่าคุณต้องใช้ sourdough หนึ่งช้อนเต็มแล้วป้อนด้วยแป้ง / น้ำปริมาณเล็กน้อย .... ผลก็คือคุณจะได้รับ sourdough ประมาณ 50g ฉันเข้าใจถูกมั้ย? และถ้าฉันต้องการแป้งสำหรับทำขนมปังจำนวนมากฉันต้องแยกมันเพื่อเก็บรักษาและให้อาหารส่วนที่เหลือเช่นแป้งและน้ำ 100 กรัมและด้วยเหตุนี้ฉันจึงมีแป้งสาลี 200 กรัมสำหรับขนมปังและช้อนแยกต่างหาก sourdough สำหรับจัดเก็บ? ดังนั้น?
2. ฉันปลูก Sourdough เป็นครั้งแรกขนมปังข้าวไรย์อบ - ฉันแทบจะไม่ถือสาเลยที่จะไม่กินมันทั้งหมด (ฉันโม้) ฉันเติมเชื้ออีกครั้งด้วยแป้งที่แยกจากกันและตอนนี้ฉันทำขนมปัง Izyumkin ที่ฉันชอบ (ฉันจะรายงาน ผลลัพธ์ที่ได้!) และนำส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็น - 9 ชั่วโมงผ่านไปฉันเอามันออกมามันมีฟองอากาศ แต่มันเย็น ... ฉันไม่ควรวางไว้ตรงนั้นเหรอ? ต้องการดูว่าเธอมีพฤติกรรมอย่างไรหรือเธอมีนิสัยเสียอย่างสิ้นหวังแล้ว? สาว ๆ ฉันอยู่กับเชื้อเหล่านี้เหมือนกับกระสอบที่เขียนด้วยมือ ... ฉันไม่รู้จะทำยังไง! ช่วยด้วย !!

ของฉันขึ้นมา! น้ำหนัก 960 กรัม ขอบคุณ Zest สำหรับสูตร!

🔗

🔗

🔗

ขอบคุณลูกเกดและสาว ๆ ในที่สุดฉันก็ทำโดยไม่ใช้เครื่องทำขนมปัง)) นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่ปรุงโดยไม่ใช้อุปกรณ์) แม้แต่การนวดก็ทำด้วยมือ เชื้อก็เป็นอันดับแรกเช่นกันโดยทั่วไปแล้วความไร้เดียงสานั้นเอง
ฉันอ่าน Temki อย่างน้อยฉันก็พบว่าหลังจากผ่านการทดสอบแล้วก็ยังต้องมีการหล่อหลอม ตามจริง - ฉันจะทิ้งมันโดยตรงจากภาชนะที่ใส่ลงในชามพิสูจน์อักษร
เนื่องจากภาพถ่ายเริ่มต้นของ Temka บางส่วนจึงจมดิ่งลงสู่การลืมเลือนไปนานแล้ว ((ฉันต้องหาข้อมูลเกี่ยวกับการปั้นในสถานที่อื่น ๆ วิดีโอช่วยฉันได้มาก:
วิธีการนวดด้วยมือ ปรากฎว่ามันง่ายมาก นวดด้วยไม้พายแน่นอนว่าอย่าดูที่สูตรอาหารเอง ฉันสนใจเทคโนโลยีเพราะก่อนหน้านี้ฉันสนใจ แต่โคโลบ็อกใน HP บางทีสำหรับใครบางคนนี่คือสองครั้งสองครั้ง แต่สำหรับฉันมันเป็นการค้นพบทั้งหมด


อีกวิดีโอที่มีประโยชน์เกี่ยวกับการปั้น


นี่คือขนมปังแบบไม่อบโดยไม่ใช้ยีสต์ชิ้นแรกของฉัน ฉันเข้าใจว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น ยังมีบางอย่างที่ต้องดำเนินการ))) ฉันต้องการรูเพิ่มเติม)

ดูจากด้านบน


มุมมองด้านข้าง




และนี่คือรูปแบบที่มันถูกอบ)))) หม้อเหล็กหล่อขนาด 8 ลิตรฉันชอบมันมาก) แม้ว่ามันจะเป็นเชื้อที่ร้ายแรง แต่ก็ให้ความร้อนได้ดีเยี่ยม

ถึงเพื่อนร่วมงาน ! ฉันต้องการแบ่งปันข้อสังเกตของฉัน เนื่องจากขนมปังของฉันมีสูตรคล้ายกับ Iziuminkin (ยกเว้นยีสต์) ฉันจึงเขียนในหัวข้อนี้
ฉันเริ่มเติมแป้งเมล็ดองุ่นลงในแป้ง (ฉันซื้อผงสีโกโก้สำเร็จรูป) มาพอสมควรและสังเกตว่าขนมปังกลายเป็นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

[Zest]

Zestขอบคุณมากสำหรับมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด วันนี้ฉันอบขนมปังเป็นครั้งที่สอง แต่โดยทั่วไปในชีวิตของฉัน - นี่คือขนมปังที่สาม ครั้งแรกมีการกำหนดปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยหลายประการ: ฉันไม่มีเวลาปั้นขนมปังด้วยตัวเอง (ฉันติดอยู่กับรถติดเป็นเวลา 30 นาทีจากบ้าน 5 นาที) จากนั้นก๊าซในเตาอบก็ดับลงอย่างรวดเร็ว จุดเริ่มต้นของการอบฉันลืมโรยขนมปังก่อนวางในเตาอบ และคราวนี้ - ดวงดาววางลงอย่างถูกต้องฉันพยายามทำซ้ำสูตรเป๊ะ ๆ และนี่คือผลลัพธ์:



เกือบจะในทันทีขนมปังหนึ่งในสามก็ลอยหายไปในท้องของครอบครัวฉันอย่างไม่รู้ทิศทาง

ฉันมักจะอบเป็นสัปดาห์ที่สามโดยทั่วไปฉันกินมัน และสนามนี้เวลา 23.00 น. และได้ผลสำหรับฉัน! โดยบังเอิญ.
ทำไมมันถึงออกมาอย่างที่คุณไม่เข้าใจ. บางทีเตาอุ่นขึ้น ในเวลากลางคืนมีก๊าซในระบบมากขึ้นอย่างชัดเจนลูกศรในกุญแจมือเดินไปทางซ้ายและไม่ปีนออก มันไม่ได้ผลเช่นนั้นในระหว่างวัน มันอบ แต่ด้านบนไม่เป็นสีน้ำตาลเลย
สีเปิดออกและแป้งไม่ร่วงโดยปกติแล้วด้านบนจะหล่นลงมาระหว่างการอบ แต่ฉันอบตลอดเวลาโดยไม่ใช้น้ำมันถ้ามีอะไรไม่ติดฉันก็ทาด้วยส่วนผสมจาก Lyuda ก็ไม่ติด
แม้ว่าพาสต้าจะไม่ค่อยได้ผลสำหรับฉัน แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่ได้แส้
บอกฉันทีว่าทำไมถึงมีเนยหนึ่งช้อนเต็มในแป้ง?

เนยเป็นพื้นฐานของรสชาติเปลือกน้ำมันพืชคือความยืดหยุ่นของแป้ง

ฉันไม่มีดอกทานตะวันก็เลยใส่ถั่วเหลือง
หนึ่งช้อนโต๊ะและทาไขมันไว้ด้วย
ขนมปังออกมาฉันไม่ปลื้ม
น่าเสียดายที่นอกจากฟอรัมนี้ไม่มีใครคุยโม้ พวกเขาจะไม่เข้าใจ
เห็นได้ชัดว่าคุณต้องอบในเวลากลางคืนเท่านั้นเนื่องจากมีก๊าซในระบบไม่เพียงพอ และเตาจะไม่ร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (ฉันไม่มีอะไรจะกำหนด)
และควรใส่แป้งลงในเตาอบเมื่อลูกศรดับลงจนหมดและอุ่นนานขึ้น
ทุกอย่างที่ฉันอบในระหว่างวันกลายเป็นอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างด้านบนเป็นสีขาวทุกที่หรือบางทีน้ำมันหนึ่งช้อนก็มีผลต่อการทอด
ฉันเจอคำพูดที่ว่าขนมปังไม่ควรใช้เนยและคุณต้องเรียนรู้ที่จะอบโดยไม่ใช้เนย
อย่างไรก็ตามขอบคุณสำหรับสูตรในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะทำการทดลองซ้ำ

เนยเป็นพื้นฐานของรสชาติเปลือกน้ำมันพืชคือความยืดหยุ่นของแป้ง

ระบุว่าเปลือกเป็นผักหรือครีม?
และนี่หมายความว่าคุณต้องชโลมน้ำมันนี้ด้านบนเพื่อให้มีเปลือกหรือในการนวด?

ครีมสำหรับเปลือกโลก ลงในแป้ง เปลือกโลกได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการทำความชื้นด้วยไอน้ำ ความชื้นในระหว่างการอบจะยิ่งบางและกรอบมากขึ้น ยิ่งแห้งเปลือกหยาบและหนาขึ้น แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

จะเป็นอย่างไรถ้าเติมครีมลงในแป้งบาแกตต์ให้กรอบ? โดยทั่วไปคุณต้องทำการทดลอง

บอกเลยคนทำขนมปังมีแนวคิดพับแป้งยืด มันเป็นเรื่องธรรมดาหรือเป็นเพียงลัทธิชาแมน บางอย่างดูเหมือนว่าฉันแค่นวดก็เพียงพอแล้ว