ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ

ใช่ฉันต้องการถามคุณมากกว่านี้ คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำบางส่วนเมื่อผสมกับนม? และอะไรคือสาเหตุที่ทำให้เปลือกโลกแตก?

สาว ๆ ตอนนี้ฉันกลัวที่จะก้าวไปโดยไม่ได้รับการอนุมัติ! ฉันเลี้ยงแป้งวันนี้ตอน 6 โมงเย็นฉันจะอบพรุ่งนี้ฉันจะใส่แป้งตอนบ่ายได้ไหม เชื้อยืนอยู่ที่ 12 องศาหรืออุ่นกว่าที่จะใส่?

มันจะอร่อยกว่าด้วยนมใกล้กับก้อน และการแตกร้าวส่วนใหญ่มักเกิดจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ ลองฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ในนาทีแรกของการอบ

ฉันสงสัยว่าคุณเลี้ยงข้าวไร? สิ่งที่เปิดออกอย่างรวดเร็วไม่ทำให้พนักงานต้อนรับผิดหวัง
ฉันเล่นกับเชื้อนิรันดร์บนแป้งสาลี อะไรบางอย่างผิดปกติ. จากนั้นฉันอ่านที่ไหนสักแห่งในฟอรัมว่าทุกอย่างจะได้ผลด้วยข้าวไรย์หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ ฉันตัดสินใจที่จะลอง และเมื่อคืนฉันตระหนักว่าถึงเวลาทำการสอบแล้ว สอบผ่าน! ตอนนี้เป็นอีกเวอร์ชันหนึ่งของนิรันดร์ที่มาถึงในเวลา ฉันบดข้าวสาลีในเครื่องปั่นและเทน้ำลงไป แล้วทุกอย่างก็เป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น คืนนี้อยากลงแป้งตามสูตรนี้ค่ะ เราจะเห็นว่าจะเกิดอะไรขึ้นในวันพรุ่งนี้

มันจะอร่อยกว่าด้วยนมใกล้กับก้อน และการแตกร้าวส่วนใหญ่มักเกิดจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ ลองฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ในนาทีแรกของการอบ

ฉันใส่ภาชนะใส่น้ำลงไปในเตาอบมีไอน้ำมาก ใช่และทาด้วยนมก่อนโหลด 15-20 นาทีแรกมันอยู่ใต้ฝาและเมื่อฉันถอดฝาออกฉันเห็นซาฮาร่าไม่มีร่องรอยของบาดแผลแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ฉันอยากเข้าใจว่ามันคืออะไร

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! สำหรับขนมปังชิ้นแรกผลลัพธ์ยอดเยี่ยมมาก! ขอแสดงความยินดีและยินดีต้อนรับสู่การจัดอันดับของเรา!

ขอบคุณฉันจะทำให้ดีที่สุด ฉันอยากเห็นคุณมานานแล้ว แต่ก็ไม่มีอะไรจะอวด

ใช่ฉันต้องการถามคุณมากกว่านี้ คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนน้ำบางส่วนเมื่อผสมกับนม? และอะไรคือสาเหตุที่ทำให้เปลือกโลกแตก?

เมื่อเปลี่ยนน้ำส่วนหนึ่งเป็นนมอุณหภูมิในการอบจะเปลี่ยนไป

อาจมีสาเหตุหลายประการในการแตกร้าว - จากการทำความชื้นด้วยไอน้ำไม่เพียงพอและแป้งที่สูงชันเกินไปไปจนถึงแป้งที่อ่อนตัวและการขึ้นเชื้อ (แป้ง) ที่ส่งไปยังแป้งในเวลาที่ไม่ถูกต้องไม่นับการพิสูจน์อักษรที่ไม่เพียงพอ

ไม่เป็นไรเมื่อเวลาผ่านไปเรียนรู้ที่จะรับรู้ว่าอะไรที่มีอิทธิพลต่อการอบในกรณีเฉพาะของคุณ

คุณกำลังเล่นอย่างร่าเริงกับ sourdoughs ซึ่งหมายความว่าในไม่ช้าคุณจะพบกับขนมอบและรอยแตกบนขนมปังโฮมเมดก็ดูน่ารักมาก

สาว ๆ ตอนนี้ฉันกลัวที่จะก้าวไปโดยไม่ได้รับการอนุมัติ! ฉันเลี้ยงแป้งวันนี้ตอน 6 โมงเย็นฉันจะอบพรุ่งนี้ฉันจะใส่แป้งตอนบ่ายได้ไหม เชื้อยืนอยู่ที่ 12 องศาหรืออุ่นกว่าที่จะใส่?

คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรสักขั้นตอนเดียวโดยไม่มีเรา)) คุณจะต้องหาภาษากลางกับสัตว์เลี้ยงของคุณ))

แต่ควรเริ่มทำแป้งเมื่อใดและควรเก็บเชื้อไว้ที่อุณหภูมิใดทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณและความแข็งแรงของเชื้อ

สมมติว่าถ้าฉันป้อนแป้งสาลี (ซาวโด 20 กรัม + น้ำ 100 กรัม + แป้ง 100 กรัม) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นมันจะเพิ่มเป็นสองเท่าใน 6-8 ชั่วโมงก็จะเริ่มเป็นแป้งได้แล้ว .
หากเก็บไว้ที่ + 12 * การทำให้สุกอาจใช้เวลาถึง 16-20 ชั่วโมง

ปรับอัตราการสุกของเชื้อเริ่มต้นตามอุณหภูมิและสัดส่วนของการให้อาหารด้วยการสังเกตอย่างสม่ำเสมอในไม่ช้าคุณจะเริ่ม "ด้วยตา" ได้ในไม่ช้าว่าอุณหภูมิใดและเวลาใดที่เครื่องเริ่มต้นจะพร้อม

หากไม่มีกลิ่นหอมเมื่ออบแสดงว่าแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้องได้หยั่งราก
แบคทีเรียกรดแลคติกมีหน้าที่สร้างกลิ่นหอมยีสต์ป่าสำหรับเลี้ยงแป้ง หากมีการเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีกลิ่นหอมแสดงว่าคุณไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกหรืออ่อนแอมาก

ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนเหมือนวัน
Zest ขอขอบคุณสำหรับการตอบคำถามตามปกติอาจมี 101 ครั้งแล้วสำหรับคำถามนี้และไม่ได้ส่ง ... โดยลิงค์ฉันจะพยายามปลูก sourdough ใหม่

เมื่อเปลี่ยนน้ำส่วนหนึ่งเป็นนมอุณหภูมิในการอบจะเปลี่ยนไป

อาจมีสาเหตุหลายประการในการแตกร้าว - จากการทำความชื้นด้วยไอน้ำไม่เพียงพอและแป้งที่สูงชันเกินไปไปจนถึงแป้งที่อ่อนตัวและการขึ้นเชื้อ (แป้ง) ที่ส่งไปยังแป้งในเวลาที่ไม่ถูกต้องไม่นับการพิสูจน์อักษรที่ไม่เพียงพอ

ไม่เกี่ยวกับเชื้อแน่นอนและไม่เกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรด้วย ไอน้ำไม่เพียงพอ ฉันจะลองเล่นกับพัลวิค ขอบคุณ.

โปรดบอกฉันว่าการเปลี่ยนโหมดการอบเมื่ออบด้วยนมจะเปลี่ยนไปในทิศทางใด

โปรดบอกฉันว่าการเปลี่ยนโหมดการอบเมื่ออบด้วยนมจะเปลี่ยนไปในทิศทางใด

อุณหภูมิจะต้องลดลง 20-30 องศาจากที่แนะนำทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณมิฉะนั้นคุณจะได้รับเนกริโต

คุณต้องปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณคำแนะนำโดยประมาณอยู่ที่ 200-210 * ใต้ฝาจากนั้นอบที่ 180-190 * ควบคุมกระบวนการให้อยู่ภายใต้การควบคุมปรับอุณหภูมิหากจำเป็น

ฉันใส่ภาชนะใส่น้ำลงไปในเตาอบมีไอน้ำมาก ใช่และทาด้วยนมก่อนโหลด 15-20 นาทีแรกมันอยู่ใต้ฝาและเมื่อฉันถอดฝาออกฉันเห็นซาฮาร่าไม่มีร่องรอยบาดแผลของฉัน

ฉันต้องการเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับการทำความชื้นด้วยไอน้ำ

หากคุณอบโดยใช้ฝาปิดการอบไอน้ำจากภาชนะด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบจะไม่ช่วยให้ขนมปังมันจะไม่แอบอยู่ใต้ฝาในกรณีนี้คุณไม่ควรทาไขมันที่ด้านบนของขนมปังด้วย นม แต่โรยด้วยน้ำปริมาณมากจากขวดสเปรย์และปิดฝาหลังจากถอดฝาออกคุณสามารถชุบอีกครั้งได้ ...

แต่ถ้าคุณอบบนหิน (กระทะ ฯลฯ นั่นคือเปิด) จากนั้นเราจะทำให้เตาอบร้อนขึ้นพร้อมกับกระทะที่เราเทน้ำเดือดหรือโยนก้อนน้ำแข็งที่จุดเริ่มต้นของการอบหรือเพียงไม่กี่ก้อน ครั้งในช่วงเริ่มต้นของการอบเราใช้ขวดสเปรย์

วิธีแรกเป็นวิธีที่ดีกว่าสำหรับฉัน - ไม่มากและก้าว ในเตาอบไม่ตกระหว่างเปิดและปิด

ขอบคุณมาก! ฉันจะพิจารณาคำแนะนำทั้งหมดของคุณ
Zest ฉันมีอีกคำถามหนึ่งสำหรับคุณแม้ว่าจะไม่ค่อยตรงกับหัวข้อนี้ก็ตาม บอกฉันว่าคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือไม่และคุณใช้บ่อยแค่ไหน แค่อยากซื้อเอง แต่กลัวว่ามันจะยืนเฉยๆ และขนมปังจากเตาอบกับ xn ต่างกันอย่างไร?

หากไม่มีกลิ่นหอมเมื่ออบแสดงว่าแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้องได้หยั่งราก

Sourdough เป็นแบคทีเรียที่มีกรดแลคติก (ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในนมเปรี้ยว) และยีสต์ป่า ชุมชนที่เป็นมิตรของพวกเขาเกิดขึ้นในกระบวนการผ่านทุกขั้นตอนของการเพาะปลูก แบคทีเรียกรดแลคติกมีหน้าที่สร้างกลิ่นหอมยีสต์ป่าสำหรับเลี้ยงแป้ง หากมีการเพิ่มขึ้น แต่ไม่มีกลิ่นหอมแสดงว่าคุณไม่มีแบคทีเรียกรดแลคติกหรืออ่อนแอมาก

การสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นใหม่นั้นง่ายกว่าการฟื้นฟูวัฒนธรรมของคุณ แม้แต่แป้ง Sourdough ของฝรั่งเศสก็ยังแนะนำให้ปลูกใหม่ทุกๆหกเดือนเนื่องจากกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของขนมปัง Sourdough จะอ่อนตัวลง

Zest แต่ด้วยกลิ่นของเชื้อคุณจะเข้าใจมันได้อย่างไร? ตรงไปตรงมาฉันไม่เข้าใจว่ามันมีกลิ่นอย่างไรสำหรับฉันมีกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนั่นควรจะเป็นอย่างไร? หรือโยนออกและไม่ใส่ขนมปังอีกต่อไป? วันนี้ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังด้วย sourdough ฉันจะไม่บอกว่ากลิ่นหอมกว่าปกติ แต่มียีสต์เล็กน้อยในสูตร

ขอบคุณมาก! ฉันจะพิจารณาคำแนะนำทั้งหมดของคุณ
Zest ฉันมีอีกคำถามหนึ่งสำหรับคุณแม้ว่าจะไม่ค่อยตรงกับหัวข้อนี้ก็ตาม บอกฉันว่าคุณมีเครื่องทำขนมปังหรือไม่และคุณใช้บ่อยแค่ไหน แค่อยากซื้อเอง แต่กลัวว่ามันจะยืนเฉยๆ และขนมปังจากเตาอบกับ xn ต่างกันอย่างไร?

และแน่นอนว่าในฟาร์มยังมีเครื่องทำขนมปังด้วยจริงๆแล้วทุกอย่างเริ่มต้นที่เธอ

มันไม่ได้อยู่เฉยๆ แต่อย่างใดใช้แทนกันได้กับ Kenwood ขึ้นอยู่กับระดับการจ้างงานและช่วงเวลาของปี หากคุณไม่มีเวลามองขึ้นเนินอย่างสมบูรณ์ - เฉพาะในเครื่องทำขนมปังบนเครื่องเต็มรูปแบบและถึงแม้จะเริ่มล่าช้าหากฉันทำอาหารเย็นในครัวคุณก็สามารถทำตามขนมปังและเล่นกับโปรแกรมที่ขัดจังหวะได้คุณทำได้ นอกจากนี้ยังเตรียมเครื่องทำขนมปังด้วยการเตรียมแป้งโดยอัตโนมัติจากนั้นจัดรูปทรงด้วยมือยกขึ้นและอบในเตาอบ

เรามีสถานที่ทางตอนใต้ในฤดูร้อนมันน่ากลัวที่จะมองไปทางเตาอบ ในกรณีเหล่านี้เครื่องทำขนมปังก็ไม่สามารถแข่งขันได้เช่นกัน

ดังนั้นในบ้านของฉันเครื่องทำขนมปังและ Kenwood จึงไม่ใช่คู่แข่งกัน แต่เป็นหน่วยเสริม

Zest แต่ด้วยกลิ่นของเชื้อคุณจะเข้าใจมันได้อย่างไร? ตรงไปตรงมาฉันไม่เข้าใจว่ามันมีกลิ่นอย่างไรสำหรับฉันมีกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนั่นควรจะเป็นอย่างไร? หรือโยนออกและไม่ใส่ขนมปังอีกต่อไป? วันนี้ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังด้วย sourdough ฉันจะไม่บอกว่ากลิ่นหอมกว่าปกติ แต่มียีสต์เล็กน้อยในสูตร

เท่าที่ฉันจำได้คุณมี sourdough ตาม Calvel และคุณเติบโตขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เชื้อที่อายุน้อยและบอบบางอาจไม่ได้ให้วิญญาณที่หนาเตอะเหมือนผู้ใหญ่

เกี่ยวกับสิ่งที่ส่าเหล้ามีกลิ่นหอม ของฉันมีกลิ่นเหมือน ... ผลไม้แช่อิ่มหมักสตูว์ชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นผลไม้ หลายคนพูดถึงกลิ่นนมเปรี้ยวที่ถูกใจ หากเชื้อถูกเปอร์ออกไซด์แสดงว่าน้ำส้มสายชูจะเริ่มมีชัย หากน้ำส้มสายชูโดนจมูกของคุณอยู่แล้วคุณต้องฟื้นฟูอย่างเร่งด่วน และเมื่อบันทึกทางเคมีของอะซิโตนปรากฏขึ้นคุณต้องแยกส่วนกับเชื้อ

ขนมปัง Sourdough ก็ต้องมีกลิ่นมิฉะนั้นเกมจะไม่คุ้มกับเทียนและไม่ชัดเจนว่าทำไมต้องกังวลกับมันเพียงแค่ยีสต์สามารถยกขนมปังได้ ให้อาหารและเก็บแป้งของคุณต่อไปตามกฎของคาลเวลและทุกอย่างควรจะเรียบร้อยเช่นถูกคลื่นกลิ่นหอมจากขนมปังที่อบ

เมื่อวานฉันอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดรำและเมล็ดเปรี้ยวดังนั้นขนมปังหนาเตอะไปทั่วอพาร์ทเมนต์และฉันก็สูดหายใจเข้าลึก ๆ (ฉันชอบกลิ่นนี้มากจริงๆ)

Zest โปรดบอกฉันว่าฉันเข้าใจว่าเชื้อที่ได้รับกลิ่นของอะซิโตนสามารถทำงานต่อไปได้หรือไม่?

Zest โปรดบอกฉันตามที่ฉันเข้าใจว่าเชื้อที่ได้รับกลิ่นของอะซิโตนสามารถทำงานต่อไปได้หรือไม่?

โดยส่วนตัวแล้วฉันมีประสบการณ์นี้สองสามครั้ง

สำหรับการปรากฏตัวของกลิ่นของอะซิโตนต้องทิ้งเชื้อไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้จดจำและไม่ให้อาหาร มันแบ่งชั้นในน้ำและข้นกลิ่นสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น

ครั้งแรกที่ฉันพยายามทำให้เธอฟื้นขึ้นมา เป็นผลให้เชื้อเริ่มขึ้น แต่จมูกของฉันยังคงจับกลิ่นอยู่ ดังนั้นเธอจึงไม่ล่อลวงโชคชะตาและไม่กล้าเติมขนมปังเธอเติบโตขึ้นมาใหม่

เมื่อเชื้อ "ได้กลิ่น" เป็นครั้งที่สองมันก็ถูกโยนทิ้งทันทีโดยไม่มีท่าทางที่ไม่จำเป็น

ฉันใส่แป้งที่ 11 วันมันเพิ่มขนาด แต่ไม่เป็นฟองเหมือนในรูปของลูกเกด! จะทำยังไง?

ฉันใส่แป้งที่ 11 วันมันเพิ่มขนาด แต่ไม่เป็นฟองเหมือนในรูปของลูกเกด! จะทำยังไง?

รอให้ขึ้นเป็นสองเท่าแล้วใส่ขนมปัง

เชื้อควรมีความแข็งแรงสุกงอมได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและอารมณ์ดีนั่นคือเมื่อมันให้ฟองที่น่าหลงใหล ถ้ามันเพิ่มขึ้น แต่ไม่เป็นฟองก็ไม่เป็นไรคุณจะเลี้ยงมันอย่างถูกต้องจัดเก็บดูแลและดูแลมันและคุณจะมีฟองมากขึ้น

คนทำขนมปังยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าคุณได้รับขนมปังที่สวยงามตั้งแต่กี่โมง
โดยทั่วไปฉันอบขนมปังมันน่าเสียดายที่จะแสดง: เครย์: แต่เนื้อแกะเองรูปร่างเล็กเกินไปและสิ่งที่น่าสงสารก็วางอยู่บนฝา! เปลือกกลายเป็นบางกว่าปกติ แต่ฉันต้องการให้บางกว่านี้! ไม่มีสปริงเกลอร์ดังนั้นเธอจึงโบกมือด้วยแปรงโบกมือด้วยน้ำอาจจะฉีดน้ำเล็กน้อย! สิ่งที่คุณทาบนขนมปังมันอยู่ในรูปถ่ายของคุณสวยมากเงางามฉันอยู่ห่างไกลจากความงามแบบนี้! และคุณอบในโหมดใดและคุณวางแบบฟอร์มไว้ที่ระดับใด? แป้งถูกนวดด้วยเครื่องทำขนมปังแป้งที่ดูเหมือนจะแน่นกว่าในรูปของลูกเกด และในตอนท้ายของทุกอย่างมันถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมือนั่นคือแป้งกลายเป็นหนาแน่นขึ้นคุณอาจต้องการน้ำมากขึ้น? โดยทั่วไปการเดินถนนจะเชี่ยวชาญ! ฉันจะพยายามต่อไป! กลายเป็นขนมปังที่อร่อยเหมือนคุณยายในวัยเด็ก! มีกลิ่นหอม แต่ส่วนใหญ่อยู่ที่บ้านเพราะมันไม่ได้รู้สึกอย่างแรง! เชื้ออายุ 11 วันอาจจะไม่เพียงพอสำหรับรสชาติ?
คันมืออยากทดลองไม่รู้จะให้ใครกินขนมปัง!
ใช่ยังเกือบจะอยู่ในหัวข้อฉันต้องการซื้อรถเกี่ยวนวดข้าว kenwood อันไหนดีกว่าที่จะใช้พลังงานในการจัดการกับแป้งขนมปัง?

[vlasik]

vlasik

โบกแปรงโบกด้วยน้ำอาจจะฉีดน้ำเล็กน้อย!

* ตลก * โอ้ vlasikทำให้ฉันหัวเราะ แต่เช้า)))
ตามที่ฉันจะจินตนาการภาพอย่าขุ่นเคืองฉันไม่ได้อาฆาตพยาบาท))

เป็นแฟนที่พวกเขาโรยบนขนมปังหรือในเตาอบ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่สองนี่เป็นงานที่ไร้ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขนมปังถูกอบใต้ฝา
ทำไมคุณถึงรังควานตัวเองขนาดนี้? ฉันไม่เห็นในโปรไฟล์ว่าคุณมาจากไหน แต่เรามีเครื่องฉีดน้ำจำนวนหนึ่งโหลในยูเครนในร้าน "All by 5"

ฉันไม่ได้ทาขนมปังให้มันเยิ้มฉันไม่ชอบมัน ที่สำคัญที่สุดฉันชอบองค์ประกอบที่ง่ายที่สุด - แป้ง - น้ำ - เกลือ ฉันโรยด้านบนก่อนอบฉันสามารถสาดสองสามครั้งหลังจากถอดฝาออก (ฉันอาจจะไม่กระเด็น) และfffsøyo เปลือกของมันกลายเป็นสีแดงก่ำและมันวาว แต่ฉันอบด้วยการพาความร้อน เธอให้มากในเรื่องนี้

ฉันใส่กระทะพร้อมขนมปังในระดับที่สองจากด้านล่าง ความร้อนแรก - ด้านล่างพร้อมการพาความร้อนหลังจากถอดฝา - การพาความร้อนทั่วไป

อ่านวิธีคำนวณปริมาตรของแม่พิมพ์สำหรับชิ้นแป้งที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0เพื่อไม่ให้พิมพ์ขนมปังลงไปในฝา

ความหนาของเปลือกโลกขึ้นอยู่กับการทำความชื้นของไอน้ำที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่
หากแป้งไม่ได้ตอกมากเกินไป แต่หนาแน่นกว่าในรูปภาพเพียงเล็กน้อยก็จะได้รับอนุญาตคุณต้องเรียนรู้ที่จะทำงานกับแป้งเปียกทีละน้อยเพื่อไม่ให้ตกใจเมื่อเห็นแอ่งที่กระจาย

11 วัน - ยังเด็ก แต่เชื้อที่ใช้งานได้ค่อนข้างเหมาะสำหรับขนมปัง ให้อาหารจัดเก็บอย่างถูกต้องและจะยังคงมีผลบังคับใช้

ฉันมี Kenwood Chief 10

คนทำขนมปังยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่าคุณได้รับขนมปังที่สวยงามตั้งแต่กี่โมง

แต่ที่นี่ทุกอย่างเป็นเรื่องเฉพาะตัว คนว่องไวบางคนกระโดดข้ามหนามทั้งหมดไปยังดวงดาวทันทีสำหรับคนอื่น ๆ ทุกย่างก้าวบนเส้นทางสู่ขนมปังที่สวยงามใช้เวลาเดินทางไกลในเนินทรายและคนอื่น ๆ ยังกัดฟันและอบ (ระหว่างทางให้อาหารสำหรับ นกและสุนัขจรจัดในพื้นที่ทั้งหมด) ในขณะที่จำนวนไม่เข้าสู่คุณภาพ

สำหรับตัวฉันเองตัวอย่างของความพากเพียรและความเพียรที่ไม่สั่นคลอนได้กลายเป็น คาวา... เธอใช้เวลานานกับวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่เธอไม่ยอมแพ้และไม่ยอมถอยไม่ว่าในสถานการณ์ใด ๆ ตอนนี้มันเป็นเรื่องดีที่ได้เห็นว่าเขาอบขนมปังแบบไหน

แต่มันจะเป็นอย่างไรสำหรับคุณในที่สุดเราจะได้เห็น
ประสบความสำเร็จ

ขอบคุณ! ฉันมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อวานนี้ฉันได้ศึกษาร้านค้าขนาดใหญ่ 3 แห่งสำหรับสเปรย์ฉันพบว่าพวกเขาเป็นน้ำมัน แต่จากนั้นก็เหมือนของฉันด้วยแปรง! โบกมือให้ขนมปัง! ฉันเล่นกับเครื่องทำขนมปังมานานแล้วขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากและด้วยความเปรี้ยว .... เราต้องคิดให้ออกโดยเร็ว! มิฉะนั้นพระราชกฤษฎีกาจะสิ้นสุดในไม่ช้า

[vlasik]

vlasik

อ่านหัวข้อนี้ตามอัธยาศัย - https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... มันค่อนข้างกว้างขวาง แต่มีประสบการณ์เกือบทั้งหมดในฟอรัมของเราใน sourdough ตั้งแต่เริ่มต้น
และมีคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมดที่คุณกำลังเผชิญอยู่))

ขอบคุณ! จะเรียนกลางคืน !!!!

สวัสดี
ไม่มีใครเจอแบบนี้ช่วยบอกหน่อยได้ไหม? ทำไมขนมปังของฉันถึงมีเปลือกสีเทา? ฉันอบเป็นเวลา 40 นาทีเปลือกไม่เปลี่ยนสีเลย ฉันดูที่ฟอรัมทุกอย่างทำงานได้ดีเท่าที่ควรฉันมีปูนซีเมนต์บางชนิด ฉันใช้แป้งสาลีโฮลเกรน

[clo]

clo ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! คุณอบด้วยอุณหภูมิแบบไหน? และสูตรอาหารคืออะไร? แป้งโฮลเกรนมีหน้าที่ทำให้ขนมปังมีเปลือกที่อ่อนกว่า ฉันจึงอบขนมปังด้วยแป้งสาลีจากแป้ง ZH https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... สำหรับแป้งที่กรอบคุณสามารถใส่เนยนมไข่ลงในแป้งหรือทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีก่อนอบ

อุณหภูมิ 200.
ฉันเห็นที่นี่มีเมล็ดธัญพืชมากมาย แต่ไม่มีใครเขียนว่าพวกมันทาพื้นผิวด้วยอะไรบางอย่าง ฉันไม่มีเปลือกสีอ่อนกว่า แต่มีเพียงสีเทาอ่อนเกือบขาว โดยทั่วไปแล้วเศษขนมปังจะเป็นสีเทาเข้มดูเหมือนว่ามันมาจากหนังขาวดำ

โดยทั่วไปฉันทำสิ่งนี้:

ทั้งหมดจากแป้งโฮลเกรน Belovodye
1.100 ก. ฉันเลี้ยงเชื้อเริ่มต้นจากตู้เย็น 50g แป้ง + น้ำ 50 กรัม หลังจาก 4 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า
2. ทำแป้ง: 20g. แป้งเปรี้ยว 125 กรัม น้ำ 75g. แป้ง. หลังจาก 4 ชั่วโมงการเพิ่มขึ้นจะน้อยกว่าสองเท่าเล็กน้อย
3. ใส่แป้ง 175g., น้ำ 80g., เกลือ, น้ำตาล.
4. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นเล็กน้อย
5. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาอบ 40 นาที

กลิ่นเปรี้ยวแทบไม่มีกลิ่นขนมปังเลย ขนมปังลอยขึ้นเล็กน้อย
ก่อนหน้านั้นเชื้อ:
ลูกเกดแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 วัน นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ทุกวันเป็นเวลา 3 วัน เก็บไว้ในตู้เย็นกลิ่นค่อนข้างน่าพอใจมีกลิ่นเหมือน kvass

[clo]

ฉันเห็นที่นี่มีเมล็ดธัญพืชมากมาย แต่ไม่มีใครเขียนว่ามีบางอย่างเปื้อนอยู่บนพื้นผิว

clo , คุณพูดถูก, หลายคนทำกับระบบเซ็นทรัลล็อค! แต่ด้วยการเติมแป้งสาลี. ขอย้ำอีกครั้งว่าแป้ง ZZ ทำให้ขนมปังมีสีเทา ลองเติมน้ำมันพืชบางอย่างจากผลิตภัณฑ์นมหมัก (เวย์คีเฟอร์)

5. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาอบ 40 นาที

แน่นอนว่าเตาอบทั้งหมดแตกต่างกัน แต่สำหรับฉันแล้วอุณหภูมิต่ำมากและเวลาน้อยมาก .. โดยปกติฉันจะอบ 20 นาทีสุดท้ายโดย 180 และก่อนหน้านั้น 200-220C.

สำหรับเชื้อของคุณฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ - ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญดูเหมือนว่าฉันจะอ่อนแอ (ต้องใช้เวลามากในการขึ้นแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณบอกว่าขนมปังไม่ขึ้น) . สำหรับเชื้อสามารถสอบถามได้ ที่นี่.

กลิ่นเปรี้ยวแทบไม่มีกลิ่นขนมปังเลย

สำหรับฉันดูเหมือนว่าขนมปังของคุณหยุดแล้วจึงมีกลิ่นเปรี้ยว ลองสูตรอื่น! มองหาขนมปังของคุณเอง! โชคดี!

ฉันจะพยายามทำด้วยแป้งคุณภาพสูง หากคุณมีปัญหาเดิมอีกครั้งแสดงว่ามีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นกับเชื้อ

[ลีนา]

ใช่, ลีนา ตอนนี้คุณไม่มีที่ไหนให้หนีจากเรือดำน้ำ ...
คุณจะต้องอบขนมปังด้วยเครื่องตัดเพนกวินแบบเดียวกันทุกประการและใส่รูปถ่ายลงใน Temko นี้

ไม่เฮเลน! คุณจะไม่ได้ออก
ฉันจะแบ่งปันองุ่นของฉันกับคุณ คุณไม่จำเป็นต้องขอบคุณ

ถ้าอย่างนั้นผู้บุกเบิกที่ซื่อสัตย์ฉันจะทำ

ลิเลียทันย่าสัญญาและทำ

เธอทำตามสัญญาเมื่อนานมาแล้ว แต่ตอนนี้ฉันต้องใช้กล้องและคอมพิวเตอร์ ฉันกำลังรายงานอยู่ที่นี่



และ "เพนกวินน้อย" แต่หนากว่า

และนี่ต้องขอบคุณลีลา (Lyulek)





และต่อไป

[ลีนา]

ลีนาคุณมีขนมปังสวย ๆ โดยเฉพาะในรูปสุดท้าย ขนมปังขาวกำลังพอดี
แต่ในภาพแรกมีบางอย่างผิดปกติกับขนมปัง

[ลีนา]

ลีนาคุณมีขนมปังสวย ๆ โดยเฉพาะในรูปสุดท้าย ขนมปังขาวกำลังพอดี
แต่ในภาพแรกมีบางอย่างผิดปกติกับขนมปัง

ใช่เขา "ฉีก" แต่พยายามตัดเช่นลิลลี่ - "เพนกวินน้อย"

แต่พยายามตัดแล้วเหมือนลิลลี่ - "เพนกวินน้อย"

ดูเหมือนว่าดูเหมือนคุณ หรือแทนรูปประจำตัวของคุณ

พยายามตัดเหมือนลิลลี่ - "เพนกวินน้อย"

เย่!!! มันกลายเป็นนกเพนกวิน! ดูเหมือนมัน!

ดูเหมือนว่าดูเหมือนคุณ หรือแทนรูปประจำตัวของคุณ

และอวตารดูเหมือนฉันทั้งในรูปลักษณ์และจิตวิญญาณ

เย่!!! มันกลายเป็นนกเพนกวิน! ดูเหมือนมัน!

เย่ !!! ฉันทำด้วยตัวเอง

เรียน Zest! ฉันขอแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้งต่อคุณ ฉันไม่ได้ซื้อขนมปังในร้านมานานกว่าหนึ่งปีครึ่งแล้ว ฉันอบด้วย sourdough ในเตาอบ ขนมปังที่สวยงามและคำอธิบายที่เข้าถึงได้ของคุณทำให้ฉันต้องประสบความสำเร็จฉันไม่เคยยุ่งเกี่ยวกับการสนทนาในฟอรัม แต่แอบอ่านและรวบรวมทุกอย่าง ตอนแรกญาติของฉันไม่เชื่อเกี่ยวกับการทดลองขนมปังและตอนนี้ขนมปังของฉันเป็นที่ต้องการอย่างมาก ผู้ชื่นชมหลักคือหลานสาววัยเกือบสี่ขวบของฉัน ฉันอวดว่าปีที่แล้วฉันแปลเค้ก Myasoedovskiy ของคุณเป็น sourdough ปีนี้เคียฟและภูมิภาค Cherkasy ถูก "ฉีก" ด้วยเค้กอีสเตอร์เหล่านี้ (ฉันพูดเกินจริงเล็กน้อย)) ขอบคุณ!

ฉันอบขนมปังโฮลวีตในเตาอบตามสูตรของลูกเกดฉันสับสนกับรสเปรี้ยว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

[ลาร์ชิก]

ลาร์ชิกความเปรี้ยวมีอยู่ในขนมปัง sourdough อย่างแท้จริง แต่ไม่ได้อยู่ในรสชาติ แต่อยู่ในจิตวิญญาณของขนมปังกลิ่นหอม หากรสชาติเด่นชัดเกินไปเครื่องเริ่มต้นของคุณอาจทำงานมากเกินไปและมีความเป็นกรดเล็กน้อย นอกจากนี้การพิสูจน์ชิ้นแป้งเป็นเวลานานยังสามารถนำไปสู่การเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นและความเป็นกรดของขนมปังมากเกินไป

ฉันไม่เข้าใจ
ขนมปังในภาพ (ในหน้า 1) ถูกแบ่งในชามสลัดอบในกระทะ - ทำไมมันถึงมีก้นแบน?
กระทะไม่แบน

บอกฉันที

ด้านล่างไม่แบนและไม่กลม ... เป็นขนมปังรูปไข่เหมือนเดิมกระจายไปตามก้น ใช่แล้วกระทะ Iziuminkino นั้นมีด้านที่ไม่ชันมากนัก แต่ก็ยังมีก้นแบนไม่มากก็น้อยแม้ว่ารูปร่างของขนมปังจะไม่สำคัญ ที่สำคัญคือรสชาติ!

รสชาติสำคัญกว่าฉันเห็นด้วย)
แต่รูปแบบไม่ใช่สิ่งสุดท้าย)

[15.30]

สวัสดี! ฉันตัดสินใจขอความช่วยเหลือใน Temko นี้!

บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด?

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

วันนี้เวลา 15.30 เลี้ยงเชื้ออีกครั้งแม้ว่ามันจะไม่ขยับไปไหนและไม่ได้ขออาหารก็ตามในความคิดของฉัน
บางทีคุณอาจต้องปฏิบัติตามหลักการ "ใครไม่ทำงานเขาไม่กิน"?
ฉันเอาแป้งสาลี 100 กรัม + แป้งสาลี 100 กรัมที่มีคุณภาพสูงสุด + ข้าวสาลีบางส่วน รำ + น้ำ 100

ตอนนี้ 23.17 เช่น 8 ผ่านไป! ชั่วโมง - เธอไม่ขึ้นเลย ((
ฟองบนพื้นผิวเท่านั้น ยืนอยู่ในครัวอบอุ่น
อาจจะโยนผู้ชายขี้เกียจออกไป? มือของฉันอยากจะอบขนมปัง แต่นี่มัน ...

หน้าหนาว! ลองวางวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในที่อบอุ่น (เช่นบนตู้เย็นใกล้ผนังด้านหลังประมาณ 26 องศา) เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อฟองดีแล้วตักฟองออกเล็กน้อยแล้วทำซ้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นจะสามารถอบได้

ในที่สุดพวกเขาก็ตอบฉัน! ขอบคุณ!
ฉันมีโถอยู่ข้างเตาฉันปรุงมากวันนี้มันอุ่นมากที่นั่น
แต่เธอไม่ชอบอะไรบางอย่างอนิจจา
นี่เป็นครั้งที่สามแล้วที่ฉันให้นมเธอ คุณแนะนำให้ลองอีกครั้งไหม
ฉันควรเน้นอะไร - การเพิ่มเป็นสองเท่า?
มีฟองอากาศ แต่บนพื้นผิวเท่านั้นและไม่มีการเพิ่มขึ้นเลย
เธอยืนอยู่กับฉันเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในระหว่างวันและตอนนี้พักค้างคืนในห้องครัว
นี่มันไม่เยอะมันจะไม่เปอร์ออกไซด์เหรอ?

ซ. ย. ฉันดูว่าคุณมาจากไหนและฉันเกิดที่โดเนตสค์!

หากเชื้อไม่ออกฤทธิ์มากคุณสามารถคนให้เข้ากันโดยเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลสักหยด บางครั้งฉันปรนเปรอฉันด้วยน้ำที่ฉันแช่ลูกเกด

[15.30]

วันนี้เวลา 15.30 เลี้ยงเชื้ออีกครั้งแม้ว่ามันจะไม่ขยับไปไหนและไม่ได้ขออาหารก็ตามในความคิดของฉัน

อาจจะโยนผู้ชายขี้เกียจออกไป?

คุณมีข้าวไรย์และเก็บไว้ในตู้เย็น แน่นอนฉันจะใช้ 1-2 ช้อนและป้อนด้วยแป้งข้าวไรย์และน้ำประมาณ 50 กรัมต่ออันและเมื่อมันมีชีวิตฉันก็จะเริ่มให้อาหารด้วยแป้งสาลี แต่ ... รถไฟจอดทิ้งไว้ เรามีสิ่งที่เรามี
เริ่มกันเลยเราให้อาหารพวกมันเวลา 15.30 น. ดังนั้นเราจะไม่แตะต้องมันจนกว่าพรุ่งนี้ 15.30 เรารับ 50 กรัมหรืออะไรก็ได้ที่คุณสะดวกให้น้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน อีกครั้งในแต่ละวัน อีกครั้งเรารับหนึ่งในสามและให้อาหาร
สามวัน. จากนั้นเรามาดูกันว่าความสวยจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ถ้าไม่เกิน 8 โมง - ผู้ป่วยสุก
แล้ว "ทิ้ง" -

ขอบคุณ!
ฉันทำเช่นนั้นเมื่อเช้านี้
ฉันเพิ่งเพิ่มแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งด้วยข้าวสาลี
ไม่เป็นไร?
วางไว้บนตู้เย็นอุณหภูมิ 32 องศา
นั่นไม่มาก?
ฉันมองไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งไม่มีการเคลื่อนไหว ... ((