ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. เนยมาการีนสเปรดหรือน้ำมันพืช?

ฉันสังเกตเห็นผลลัพธ์ที่ดีขึ้นมากเมื่อรวมกับน้ำมันพืชและเนย ฉันทำแบบนี้มาหลายปีแล้ว

[เปลวไฟ]

เปลวไฟและคุณใช้น้ำมันข้าวโพดกลั่นหรือไม่? ฉันซื้อน้ำมันข้าวโพดที่ไม่ผ่านการกลั่นวางแผนไว้สำหรับสลัด อาจจะแนบที่อื่นก็ได้?

[ลิลลี่]

ลิลลี่, Kokoschkaโดยไม่ต้องเติมไฮโดรเจน? เป็นยังไงคะ ??? ก็ต่อเมื่อน้ำมันปาล์ม ... เพราะฉันนึกไม่ออกว่ามันจะได้เฟสของแข็งอย่างไร มีหัวข้อก่อนหน้านี้ - มีการพูดคุยถึงความเป็นไปได้ในการผลิตส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (ที่ไม่เติมไฮโดรเจน) แต่มีบางอย่างเสียชีวิต ... เห็นได้ชัดว่าถึงแม้จะไม่ได้ประโยชน์ เราเคยผลิตไฮโดร - ไขมันน้ำมันพืช + นมหมักซึ่งเป็นเคมี - พระเจ้าเท่านั้นที่รู้
นักเทคโนโลยีของคนทำขนมปังแนะนำเนยเทียมเนื่องจากมีเฟสของแข็ง + ของเหลว ดังนั้นคุณสามารถใส่ขนมอบได้ตามต้องการเพียงแค่ราคาของน้ำมัน 72.5 และ 82.5 นั้นไม่แตกต่างกันมากคุณสามารถแยกแยะได้จากของปลอมในห้องปฏิบัติการด้วยองค์ประกอบของกรดไขมัน คุณเข้าใจดีว่าประเภท 72.5 ไม่ควรปลอมแปลง แต่ความจริงที่ว่าหลังจากมองไม่เห็นน้ำในช่องแช่แข็ง ... นำไปสู่ความคิดที่ไม่ดี ... ในที่สุด - ทำไมน้ำส่วนเกินในแป้ง ...

[วาทรัสกา]

วาทรัสกาใช่มีความแตกต่างที่เรารับ 10-15 รูเบิล
และอัตราส่วนของครีมกับผักที่ดีที่สุดคืออะไรสำหรับแป้ง?



และไม่มีใครตอบเกี่ยวกับไขมันเนื้อแกะ .......
เราซื้อแกะมาละลายไขมันภายในและหางไขมัน
ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มันดีมาก

โดยไม่ต้องเติมไฮโดรเจน? เป็นยังไงคะ ???

มาลิเชวาเถียง ....... ฉันไม่เชื่อเธอ .....

[Kokoschka]

Kokoschkaฉันละลายไขมันเนื้อแกะและใช้เมื่อฉันปรุงอาหารพิลาฟ (y) ฉันทอดเนื้อสัตว์และผักสำหรับพิลาฟ และยิ่งเมื่อฉันทอดขนมอบด้วยการเติมผัก



เมื่อฉันอบขนมปังด้วยผ้าฝ้ายฉันใส่น้ำมันมะกอกลงในแป้งและทาเนยในแป้งยีสต์อื่นที่อยู่ตรงกลางของแบทช์ (อุณหภูมิห้อง) และที่ปลายสุดของ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกทานตะวันไร้กลิ่น ทำให้แป้งมีรูพรุนมากขึ้นและพายโปร่งสูง

[เวลลี่]

เวลลี่ฉันยังใช้วาลยาในการทอด! แต่สำหรับการอบในแป้งไม่เคย
กูเกิ้ล .....

[Kokoschka]

Kokoschkaคุณหมายถึงน้ำมันชนิดใด? ฉันไม่เข้าใจ.

Kokoschka คุณหมายถึงน้ำมันชนิดใด? ฉันไม่เข้าใจ.

ฉันเขียนเกี่ยวกับไขมันเนื้อแกะที่ฉันไม่เคยใช้ในแป้ง

และเธอเขียนเกี่ยวกับเนยว่าเธอรู้ว่าแป้งที่ดีที่สุดคือเนย 82.5 และผักอาจเป็น 1: 1

[วาทรัสกา]

โอ้พวกเขาเลี้ยงดูที่นี่มากแค่ไหน!
1.

หากน้ำมันที่มีปริมาณไขมันต่ำไม่สลายหลังจากช่องแช่แข็งแล้วขอโทษด้วยคำถามที่เกิดขึ้นว่าน้ำมันชนิดนี้คืออะไร ...

ฉันเขียนเกี่ยวกับการขาดความร่วนไม่ได้อยู่หลังช่องแช่แข็ง แต่

ไม่มีเศษจากตู้เย็น

เช่นมีอุณหภูมิ ~ + 4 °
เนื่องจากตามความทรงจำของฉันเนยแซนวิชในยุคเปเรสทรอยก้าจึงพังโดยหลักการแล้ว เราไม่ได้กินหรือซื้อมัน ด้วยเหตุผลของหลักการฉันยังไม่เคยซื้อ "พระราม" และของเลียนแบบอื่น ๆ
น้ำมันนี้เป็นพิเศษสำหรับคุณ sfotala:

ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์หรือนักชิมเมื่อซื้อน้ำมันฉันได้รับคำแนะนำจากผู้ที่ชอบชิม ตอนนี้ฉันหยิบซองออกมาจากช่องแช่แข็งโดยเฉพาะ - ฉันจะตรวจดูว่า "เหงื่อออก" หรือไม่ แต่ก่อนหน้านี้ฉันไม่ได้สังเกต
ตรวจสอบแล้ว:

แน่นอน - หลังจากผ่านไประยะหนึ่งในผลึกน้ำแข็งอันอบอุ่นจะส่องแสง แต่ฉันมักจะใส่น้ำมันจากช่องแช่แข็งลงในกระป๋องน้ำมันในตู้เย็นฉันไม่เห็นน้ำบนพื้นผิว (ประเภทของ)ในกรณีนี้เมื่อถ่ายโอนจาก -18 °Сถึง + 24 °ฉันไม่แน่ใจว่านี่ไม่ใช่คอนเดนเสทแช่แข็ง
2. เท่าที่ฉันเข้าใจส่วนผสมของเนยกับน้ำมันพืชให้ผล "มาการีน" ในการอบเท่านั้น ฉันจำแป้ง "Khrushchev" ได้ดีกว่าเนยเทียมมากกว่าเนย ฉันไม่ได้ทำแป้งนี้มานานแล้ว แต่สำหรับผู้เชี่ยวชาญคุณสามารถลองส่วนผสมของครีมและผัก

ฉันสังเกตเห็นผลลัพธ์ที่ดีขึ้นมากเมื่อรวมกับน้ำมันพืชและเนย ฉันทำแบบนี้มาหลายปีแล้ว

Alya คุณใช้สัดส่วนเท่าไหร่?
3. ฉันไม่เข้าใจว่าน้ำมัน 72.5 กับ 82.5 แย่กว่ากันอย่างไร

เพื่อปรับปรุงกระบวนการพิสูจน์อักษร

.
เปอร์เซ็นต์ของน้ำสูงขึ้นเล็กน้อยใช่ แต่นี่ไม่ใช่น้ำเปล่า แต่เป็นน้ำในองค์ประกอบของอิมัลชัน โดยทั่วไปฉันไม่รู้ สำหรับฉันคำแนะนำในการใช้น้ำมัน 82.5% นั้นค่อนข้างขัดแย้งกัน ตัวฉันเองมักจะซื้อ 72.5 เสมอ - ทั้งโจ๊กและขนมอบ
4. วาทรัสกา,

Svetlana ฉันอ่านเคมีอาหารให้ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์และนักเทคโนโลยีอาหารเมื่อ 20 ปีที่แล้วด้วย จากนั้นโทโคฟีรอลเป็นอิมัลซิไฟเออร์ก็ไม่ได้กล่าวถึงที่ใด โดยทั่วไปข้อมูลของเราเกี่ยวกับอิมัลซิไฟเออร์ไม่ตรงกัน แต่ทั้งสองมี "เครา" แม้ว่า Google จะพูดถึงฟอสฟาไทด์และโมโนกลีเซอไรด์ในฐานะอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในอุตสาหกรรม บางทีคุณอาจทดลองกับคุณค่าทางโภชนาการของมาการีนในประกาศนียบัตรของคุณ?

5. บางที่เราได้พูดถึงการเติมไฮโดรเจนนี้ไปแล้วในบริบทของมาการีนถ้าฉันจำได้ฉันพบว่าฉันจะนำลิงค์มาให้

นี่คือสิ่งที่ฉันรักการซักถามรายละเอียดที่ชัดเจน !!!

ใช่และคำถามในหัวข้อ

ฉันทำแป้งยีสต์น้อยมาก
ส่วนใหญ่เป็นขนมปังชนิดสั้นและครีมเปรี้ยว เค้ามีส่วนผสมของน้ำมันด้วย (เนยผัก) ดีกว่า ???
หรือแป้งนี้มี แต่ครีม?

[วาทรัสกา]

บนตัวจับและสัตว์ร้ายวิ่ง! ฉันเจอโฆษณาเนยเทียมที่ไม่มีไขมันเติมไฮโดรเจน
วาทรัสกา, Svetlana คุณพูดถูก - มันไม่ได้ไม่มีต้นปาล์ม:

องค์ประกอบ
น้ำมันพืชดับกลิ่นกลั่น: ดอกทานตะวันปาล์มและเศษส่วนน้ำกลิ่นหอมจากธรรมชาติ

Alya คุณใช้สัดส่วนเท่าไหร่?

ส่วนใหญ่มักใช้ในอัตราส่วนเนย 2 ส่วนต่อน้ำมันพืช 1 ส่วน ฉันมาถึงสัดส่วนนี้ในเชิงประจักษ์ล้วนๆ อาจมีอัตราส่วนที่ดีกว่า แต่ฉันสบายดีกับผลของการผสมนี้

[ครีม]

ครีม, Alya ใช้ทรายทำอะไร?

[Kokoschka]

Kokoschka, ลิลลี่, ครีมเทียม 100% หรือ 80% + น้ำมันหมู 20% เนื่องจากน้ำมันหมูแป้งขนมชนิดร่วนจึงร่วนมาก

เนื่องจากน้ำมันหมูแป้งขนมชนิดร่วนจึงร่วนมาก

Alya ขอบคุณฉันจะพยายาม!

[เฮเลนา]

บางทีคุณอาจทดลองคุณค่าทางโภชนาการของมาการีนในประกาศนียบัตรของคุณ

ไม่เราได้แสดงให้พวกเขาเห็นในกระเป๋าที่โรงงาน
เฮเลนาฉันจะไม่เถียงที่นี่ ... ตั้งแต่หลายปีผ่านไป ... ในช่วงเวลานี้หลายสิ่งหลายอย่างได้รับการ "ปรับให้เหมาะสม" ... และหน่วยความจำเต็มไปด้วยช่องโหว่ - ฉันจะโพล่งออกมา มันไม่ถูกต้อง? แต่ในประกาศนียบัตรของฉันฉันได้เลือกอัตราส่วนของขั้นตอนของแข็งและของเหลวเรายังปั้นครีมน้ำมันจากส่วนผสมนี้ และพวกเขาไม่ได้ซื้อน้ำมันสำหรับทอดทั้งภาคการศึกษา - พวกเขาทอดมันในวิทยานิพนธ์ของฉัน แต่มันก็ออกมาดีมาก ... และครีมก็อร่อย
สาวคณะเบเกอรี่ปั้นปริญญาบัตรคู่ขนานหัวข้อ "การพึ่งพาความพรุนและคุณภาพของขนมปังตามสูตรส่วนประกอบที่มีไขมัน" โดยทั่วไปเพื่อนของฉันและฉันกำลังนวดเนยเทียมสาว ๆ กำลังอบขนมปังหลังจากการทดสอบผลก็ลดลงครึ่งหนึ่ง!

ฉันจะไม่เถียงที่นี่ ..

กำลังเข้าร่วม

หลังจากการวิเคราะห์ - ผลลัพธ์จะลดลงครึ่งหนึ่ง

การพึ่งพาความพรุนและคุณภาพของขนมปังในการกำหนดส่วนประกอบของไขมัน "

และไม่มีความทรงจำอัตราส่วนใดที่ถือว่าเหมาะสมที่สุด?

[เฮเลนา]

เฮเลนาไม่น่าเสียดายถ้ามีเพียงร่างประกาศนียบัตรนอนอยู่ที่ไหนสักแห่ง ...
คุณจะเห็นว่าในตอนแรกพวกเขานวดส่วนผสมของไฮโดร - ไขมัน + น้ำมันพืชจากนั้นมีคนในแผนกมีความคิดที่จะเพิ่มต้นปาล์มอีกต้นที่นั่นซึ่งเพิ่งปรากฏในการผลิตอาหารดังนั้นพวกเขาจึงทดสอบองค์ประกอบสามอย่างจากนั้นมีคนอื่นต้องการบัตเตอร์ครีม - อีกครั้งสูตรได้รับการแก้ไขความจริงก็คือถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสำหรับการทอดและการอบจากนั้นการซุ่มโจมตีก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับครีม - ต้นปาล์มเมื่อถึงความเข้มข้นที่กำหนดจะทำให้มีกลิ่นโคลน ในครีมและส่วนผสมเดียวกันเมื่อทอดและอบจะไม่ให้กลิ่นเพิ่มเติมใด ๆ (แต่ให้เปลือกที่ยอดเยี่ยมบนมันฝรั่ง) โดยทั่วไปในท้ายที่สุดพวกเขาให้สองสูตรที่แตกต่างกันสำหรับการอบและขนมมีเปลือก ... และพวกเขาโยนทุกอย่างไปไกล ...

ในช่วงเวลานี้มีหลายสิ่งที่ "ปรับให้เหมาะสมมากเกินไป"

ปัญหานี้เป็นปัญหา.
นั่นคือถ้า 72% ของ "เนย" ร่วนแล้วมันจะดีกว่าที่จะไม่ทราบว่านุ่ม? หรือนี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้? (ในร้านไม่น่าจะลองแตกต่างออกไปได้ยกเว้นใช้แรงกด)

สำหรับการอบฉันคิดว่าด้วยไขมันพืชหรือมาการีนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ค้างนานนั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้เนยเทียม (สำหรับทุกอย่างยกเว้นยีสต์มันเป็นเพียงดอกทานตะวันเท่านั้นจึงง่ายกว่าในการให้ยา)

[คูเบบา 1]

คูเบบา 1, นาตาเลียพูดประมาณ - ใช่! ถ้าหลังจากแช่แข็งเนยที่มีปริมาณไขมันต่ำที่ระบุว่า "ร้องไห้" และร่วน - มีโอกาสที่จะเป็นเนยธรรมชาติ หากเนยที่เรียกว่าขึ้นอยู่กับต้นปาล์มหรือไฮโดรไขมันมันจะไม่ "ร้องไห้" ไม่ว่าในกรณีใด ๆ

[สเวตลานา]

สเวตลานา, วาทรัสกา, ขอบคุณ! และมันก็ดูแปลกมากสำหรับฉันที่ "เนย" ที่ประกาศไว้จะพัง ... แม้ว่าไขมันเนื้อแกะที่ละลายแล้วก็จะร่วน

และตอนที่ฉันยังเป็นนักเรียน

ประณาม: (และฉันไม่เคยเป็นนักเรียนและฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าภรรยาของฉันดันเป็นคัพเค้กอะไร แต่ฉันเห็นห่อขนมจาก "โดนัท" ของโปแลนด์ในถัง