ฮิมิชกา , ฉันต้องยอมรับว่าฉันมีความสัมพันธ์ที่ยากลำบากกับเคมีและฉันกลัวที่จะโต้แย้งกับคุณอย่างตรงไปตรงมาข้อเท็จจริงเหล่านั้น ซึ่งฉันได้แจ้งให้ทราบ
ป้าเบส ฉันได้รับแจ้งในงานสัมมนาสำหรับเชฟทำขนมโดยนักเทคโนโลยีมืออาชีพ จะเป็นไปได้อย่างไร. เนยเทียมอะไร
สำหรับพัฟ จะละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าไขมันอื่น ๆ ? แล้วประโยชน์ของมันคืออะไร? อย่างไรก็ตามฉันคัดลอกจากเว็บไซต์ของผู้ขายที่มีไขมันมากเหล่านี้
แคตตาล็อก→วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอุตสาหกรรมขนมหวาน→วัตถุดิบสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบ→มาการีนและไขมันสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป→มาการีน Romea Sfolia
เนยเทียม Romea Sfolya
ซัพพลายเออร์ - Italica
เนยเทียมทนไฟใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมพัฟทุกประเภท Margarine ROMEA SFOLYA แนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟที่ไม่ใช่ยีสต์ นอกจากนี้เนยเทียมไม่จำเป็นต้องมีการแช่แข็งก่อนใช้งานและเพื่อความสะดวกในการใช้งานแต่ละบล็อกจะแบ่งออกเป็นชั้นละ 1 กก.
ส่วนประกอบ: ไขมันและน้ำมันจากสัตว์และพืชที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน, น้ำ, อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน), สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก), สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต), เครื่องปรุง
ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง, พลาสติกที่มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ
ลักษณะทางกายภาพและทางเคมี:
สำหรับไม่ใช่ยีสต์
ขนมพัฟ
เศษส่วนของไขมัน (%)
นาที 80
ความชื้น (%)
สูงสุด 19.5
จุดหลอมเหลว (° C)
40-42
ความเป็นกรด (% กรดโอเลอิก ")
สูงสุด 0.35
เปอร์ออกไซด์ (meq 02 / kg)
สูงสุด 2.0
Rancidity (การทดสอบ Kreis)
ในทางลบ
ปริมาณไขมันแข็ง (%):
10 องศาเซลเซียส
52-62
20 องศาเซลเซียส
37-47
30 องศาเซลเซียส
19-27
35 องศาเซลเซียส
10-18
คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ค่าพลังงาน (kcal)
720
(กิโลจูล)
2960
ไขมัน (g)
80
โปรตีน (g)
0
คาร์โบไฮเดรต (g)
0
การบรรจุ: บล็อก 10 กก. ตัดสองชิ้นห่อด้วยกระดาษ parchment และวางไว้ในกล่องกระดาษแข็ง
อายุการเก็บรักษา: อย่างน้อย 12 เดือนในที่แห้งและเย็น (สูงสุด 16-18 ° C) ห่างจากแหล่งความร้อน
เปรียบเทียบกับเมตริกเช่น น้ำมันสำหรับไขมันลึก
Bonfrey น้ำมันทอด
ซัพพลายเออร์ - Italica
BONFRI เป็นน้ำมันปาล์มกลั่นแบบแยกส่วน 2 ชั้นซึ่งเป็นของเหลวทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเทียบกับน้ำมันทั่วไปจะมีข้อดีมากมาย
ก่อนอื่น BONFRI ออกซิไดซ์ช้ามากและสามารถใช้งานได้หลายครั้งมากขึ้น
มีรสชาติที่เป็นกลางและช่วยให้คุณทอดอาหารได้หลายประเภทในเวลาเดียวกันโดยไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมเข้ามา
การมีจุดควันสูงมาก (200 / 230C) จึงหลีกเลี่ยงปัญหาปกติเมื่อทอดด้วยน้ำมันพืช
ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และมีลักษณะเป็นของเหลวสีฟางสีเหลืองแวววาวมีรสชาติเป็นกลางไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
ลักษณะทางกายภาพและทางเคมี:
ความชื้น (%)
ความเป็นกรด (% กรดโอเลอิก)
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ (meq O2 / kg)
เลขไอโอดีน (g I2 / 100 g)
จุดควัน (° C)
สูงสุด 0.08
สูงสุด 0.12
สูงสุด 1.0
นาที 62
ขั้นต่ำ 200-230
ดัชนีไขมันแข็ง (%)
0 องศาเซลเซียส
12 องศาเซลเซียส
25 องศาเซลเซียส
55-65
35-45
3-8
ขนาดบรรจุ: ถังดีบุก 25 ลิตร.
อายุการเก็บรักษา: อย่างน้อย 12 เดือนในที่เย็น (สูงสุด 12 ° C) ห่างจากแหล่งความร้อน
←ย้อนกลับที่อุณหภูมิ 25 * ไขมันแข็งเพียง 3-8 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่เนยเทียมพัฟที่อุณหภูมิ 35 * = 10-18%
แต่สำหรับการเปรียบเทียบลักษณะของเนยเทียมธรรมดา:
เนยเทียม Joya
ซัพพลายเออร์ - Italica
ส่วนประกอบ: ไขมันและน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและเติมไฮโดรเจนบางส่วนและไขมันสัตว์น้ำอิมัลซิไฟเออร์ (โมโนและดิกลีเซอร์ไรด์ของกรดไขมันเลซิติน) สารควบคุมความเป็นกรด (กรดซิตริก) สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต) สีย้อม (เบต้าแคโรทีน) รสธรรมชาติ .
ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง, พลาสติกมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนย
ลักษณะทางกายภาพและทางเคมี:
JOYA
เศษส่วนของไขมัน (%)
นาที 80
ความชื้น (%)
สูงสุด 20.0.0
จุดหลอมเหลว (° C)
31-35
ความเป็นกรด (% กรดโอเลอิก)
สูงสุด 0.35
เปอร์ออกไซด์ (meq 02 / kg)
สูงสุด 2.0
Rancidity (การทดสอบ Kreis)
ปริมาณไขมันแข็ง (%):
ในทางลบ
10 องศาเซลเซียส
38-46
20 องศาเซลเซียส
15-23
30 องศาเซลเซียส
3-8
35 องศาเซลเซียส
สูงสุด 4
ค่าพลังงาน (kcal)
720
(กิโลจูล)
2960
ไขมัน (g)
82
โปรตีน (g)
0
คาร์โบไฮเดรต (g)
0
ขนาดบรรจุ: ก้อนละ 20 กก. ในกล่องกระดาษแข็งที่มีถุงพลาสติกเกรดอาหารด้านใน
อายุการเก็บรักษา: อย่างน้อย 12 เดือนในที่แห้งและเย็น (สูงสุด 16-18 ° C) ห่างจากแหล่งความร้อน
ตอนนี้ฉันให้ข้อความที่ตัดตอนมาจากเว็บไซต์
🔗ธรรมชาติของไขมันนมทำให้มีจุดหลอมเหลวต่ำ (25-30 ° C) และการแข็งตัว (17-28 ° C) ซึ่งก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในระบบทางเดินอาหารไปสู่สถานะของเหลวที่สะดวกที่สุดสำหรับการดูดซึม นี่เป็นข้อดีอย่างหนึ่งของไขมันในนมดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ป่วยที่มีความผิดปกติในการทำงานของอวัยวะย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคของตับถุงน้ำดีและอาหารสำหรับทารกฮิมิชกาในขณะที่พวกเขากล่าวว่า "ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว" มีเพียงข้อเท็จจริงเท่านั้น ในนามของฉันเองฉันต้องการเพิ่มว่าแม้ว่าเราจะเห็นด้วยกับข้อความที่ว่า "ตอนนี้ไม่ใช่เนย แต่เป็นมาการีนเพียงอันเดียว" เนยเทียมธรรมดาก็ยังย่อยได้มากกว่า "พัฟ" โดยทั่วไป หากคุณไม่กินพัฟทุกวันปัญหาก็จะแก้ไขได้อย่างง่ายดายด้วย Mezim 2 เม็ด
