ขนมปังข้าวสาลี Sourdough ที่มีเมล็ดพืชกระจายตัว

ขนมปังข้าวสาลี Sourdough ที่มีเมล็ดพืชกระจายตัว

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 850g:
แป้งโด:
เชื้อ	250 ก
นม (น้ำซุปมันฝรั่ง)	70 กรัม
เมล็ดข้าวไรย์ที่กระจายตัว	200 ก
แป้งโด:
เมล็ดข้าวไรย์ที่กระจายตัว	160 ก
มันฝรั่งบด	150 กรัม
เบียร์ (น้ำแอปเปิ้ลน้ำเปล่า)	100 กรัม
แอปเปิ้ลอบไม่มีผิว	100 กรัม
แป้งสาลี	550g (อาจมากกว่านี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของยีสต์)
กากน้ำตาล (น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ตัง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เมล็ดงาดำเมล็ดงาแฟลกซ์	1 เซนต์ ล.
ส่วนผสมของเครื่องปรุงสำหรับขนมปัง (อ้างอิงจาก Pokhlebkin)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	2.5 ช้อนชา
วิตามินซี	หยิก
สำหรับการโรย:
งาดำเมล็ดงาแฟลกซ์	1 เซนต์ ล.

วิธีทำอาหาร

• 1. เตรียมเมล็ดข้าวที่กระจายตัว ในการทำเช่นนี้ฉันเพาะเมล็ดพืช 1 ถ้วย (200 กรัม) (12-18 ชั่วโมง) แล้วบดเบา ๆ ในเครื่องปั่น


• 2. ผัดส่วนผสมสำหรับแป้งและพักไว้ในที่เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 15-20 องศา)


• แป้งควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าและ "ฟอง"


• 2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับแป้ง (ยกเว้นเกลือ) ลงใน CP แล้วเปิดโหมด "Borodino bread" หรือมากกว่า 5 นาที - นวด 20-25 นาที - พักให้ร้อนใส่เกลือลงในแป้งแล้วนวดต่ออีก 20-25 นาที เราควบคุมซาลาเปา แป้งไม่ควรไหลถ้าคุณต้องการอบบนเตาไฟ ถ้าคุณอบในแม่พิมพ์แป้งบาง ๆ จะทำ


• 3. พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงใน HP หรือในชาม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา (พืชใด ๆ ) แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า


• 4. เทแป้งลงบนแป้งนวดให้เป็นก้อน 2 ก้อน


• 5. ชุบผิวด้านบนของขนมปังด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยเมล็ด


• 6. ใส่ขนมปังลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5 เท่า (1-1.5 ชั่วโมง)


• เวลาในการพิสูจน์และเพิ่มขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของเชื้อและความสม่ำเสมอของแป้ง


• 7. นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเป็น 200 องศา - 15-20 นาที อบด้วยไอน้ำ.


• 8. ถ้าคุณชอบแป้งที่นิ่มให้โรยขนมปังอบด้วยน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หากคุณเป็นคนรักเปลือกแข็งให้นำขนมปังไปแช่เย็นบนตะแกรง



• สูตรขนมปังนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมปังอย่างแท้จริงโดยไม่คิดที่จะใช้เวลาทั้งวัน (หรือสองวัน) ในการป้อนแป้งหมักเมล็ดข้าวนวดแป้งและเฝ้าดู โดยทั่วไปสำหรับคนที่ชอบ "การอบ"



• ขนมปังจากไซต์ Ain ที่มีซีเรียลและเมล็ดพืชถูกนำมาเป็นพื้นฐาน แต่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างละเอียด คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ใดก็ได้ที่มีอยู่ ทดลองว่าอันไหนรสชาติดีกว่ากัน


• ฉันพยายามทำบนข้าวไรย์ "นิรันดร์" และ "นิรันดร์" ทั้งเมล็ด



• ขอให้ทุกคนโชคดี!

นี่คือลักษณะของเมล็ดข้าวไรย์ที่บดละเอียด

นี่คือแป้งหลังจากนวด:

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร:

นี่คือขนมปังที่ขึ้นรูป:


ขนมปังพร้อม:


เขาอยู่ในบริบท:

ชั้นสวย

คุณสามารถทำขนมปังนี้เป็นข้าวสาลีได้อย่างสมบูรณ์นั่นคือใช้โฮลเกรนซาวโดว์งอกเมล็ดข้าวสาลี
นอกจากนี้ยังจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ
หลังจากอบขนมปังเสร็จแล้วฉันจะได้รับน้ำมันหอมระเหยประมาณ 10 นาทีสูดดมกลิ่นหอมของมันด้วยความยินดี

1. เตรียมเมล็ดข้าวที่กระจายตัว ในการทำเช่นนี้ฉันเพาะเมล็ดพืช 1 ถ้วย (200 กรัม) (12-18 ชั่วโมง) แล้วบดเบา ๆ ในเครื่องปั่น
สวัสดี. บอกฉันว่าเมล็ดพืชใช้น้ำเท่าไหร่ ตัวอย่างเช่นเราเอาเมล็ดพืช 200 กรัมและหลังจากแช่แล้วจะได้กี่กรัม? และเชื้อของคุณคือ 50/50?

ใช่และฉันอ่านจากใครบางคนว่าต้องเปลี่ยนน้ำ ...
คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับการงอกได้หรือไม่?
Senks :)

ใช่และฉันอ่านจากใครบางคนว่าต้องเปลี่ยนน้ำ ...
คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับการงอกได้หรือไม่?
Senks :)

วิธีการปลูกข้าว
ธัญพืชที่แตกหน่อโดยเฉพาะข้าวสาลีมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย แต่ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตสามารถงอกได้ พัลส์ใช้ในการแตกหน่อถั่วลันเตาและถั่วเหลือง จากเมล็ด - งาและดอกทานตะวัน ก่อนที่จะเข้าสู่กระบวนการงอกโดยตรงคุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- เมื่อซื้อเมล็ดพืชอย่าลืมใส่ใจกับการปนเปื้อนของธัญพืชด้วยเมล็ดวัชพืชก้อนกรวด - จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อเมล็ดพืชดังกล่าวไม่ควรเป็นสีเขียวไม่สุกซึ่งหมายความว่าเมล็ดข้าวยังไม่ได้รับความแข็งแรงควรเป็น ทั้งหมดไม่มีจุดด่างดำไม่ติดเชื้อราและศัตรูพืชอื่น ๆ ยังไม่โตยังไม่แห้งเมล็ดพืชที่เก็บหนึ่งปีงอกได้ดีสองปีขึ้นไป - ไม่ดี
- เมื่อแช่เมล็ดข้าวควรล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก
โปรดทราบ! เมล็ดพืชลอยน้ำไม่เหมาะสำหรับการงอกพวกมันตายหรือมีข้อบกพร่องต้องระบายออกพร้อมกับน้ำ หากเมล็ดพืชลอยน้ำมีมากกว่า 2% ของส่วนที่แช่เมล็ดพืชดังกล่าวจะมีพลังต่ำและควรปฏิเสธทั้งชุดว่าไม่เหมาะสมต่อการงอก - ก่อนและหลังการแช่เมล็ดข้าวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างออก สปอร์ของเชื้อราและพิษจากเอนไซม์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการงอก
- ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเคลือบดินเผาแก้วเครื่องปั้นดินเผาหรือจานเคลือบสำหรับแช่เมล็ดข้าว
- ล้างเมล็ดข้าววันละ 3 ครั้งด้วยน้ำเย็นดังนั้นคุณจึงให้ความชื้นที่จำเป็นและป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นบนต้นกล้า
- หากคุณแช่เมล็ดข้าวด้วยซิลิกอนหรือน้ำสีเงินคุณสามารถทำได้โดยการล้างเพียงครั้งเดียว แต่ต้องเติมน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอสำหรับการงอก
- ไม่สามารถใช้น้ำแรกหลังการแช่เบื้องต้น (5–8 ชั่วโมง) ได้จะมีสีเข้มมีรสขม (น้ำหมักของสารสกัดแรก) มีกลิ่นเฉพาะ มันมีสารอันตรายที่มีอยู่ในธัญพืชทุกชนิดเช่นเดียวกับยาฆ่าแมลงหากเมล็ดพืชเติบโตโดยใช้เทคโนโลยีที่เข้มข้น นั่นคือเหตุผลที่ต้องเทน้ำออกและเมล็ดข้าวจะถูกล้างจนน้ำกลายเป็นสีอ่อน
- น้ำที่เหลือหลังจากการล้างเมล็ดข้าวครั้งที่สองมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ควรดื่มสารละลายนี้โดยเติมน้ำผักหรือผลไม้เล็กน้อย หรือคุณสามารถรดน้ำดอกไม้ในร่มพวกมันจะเติบโตได้ดีขึ้นมากและออกดอกแม้ในฤดูหนาว
- เพื่อให้ได้ต้นกล้าเมล็ดข้าวจะถูกแช่ไว้ 1-2 วันและเพื่อให้ได้ถั่วงอกสีเขียว - เป็นเวลา 7-10 วัน
- เมื่อใช้ถั่วงอกวันละหลาย ๆ ครั้งให้แช่เมล็ดพืชตามช่วงเวลาที่คำนวณได้
โปรดทราบ! ความยาวของต้นกล้าไม่ควรเกิน 2 มม. เนื่องจากเป็นพิษ - เมื่อคำนวณเวลาในการแช่ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าการงอกจะรุนแรงกว่าในเวลากลางคืน
- หากไม่รับประทานเมล็ดพืชทันทีด้วยเหตุผลบางประการอย่าลืมใส่ไว้ในตู้เย็นแม้ว่าจะสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้ไม่เกินหนึ่งวัน
โปรดทราบ! ไม่ควรรับประทานธัญพืชที่ไม่ได้ปลูก - พวกเขาป่วย แม้แต่การเคี้ยวให้ละเอียดก็อาจไม่ช่วยให้คุณรอดพ้นจากการอุดตันในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ได้

มีหลายวิธีง่ายๆในการปลูกพืชที่บ้าน:

1. นำเมล็ดข้าวสาลีที่ล้างแล้วเทใส่จานเทน้ำลงไปเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงเมล็ดข้าวจะถูกล้างด้วยน้ำไหลวางบนจานอีกครั้งโดยชุบเป็นระยะจนกว่าจะงอก หลังจากผ่านไป 1.5-2 วันจะมีถั่วงอกสีขาวเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ข้าวสาลีพร้อมรับประทาน



ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำ:
1. ฉันล้างเมล็ดพืชอย่างดีและเติมน้ำให้เต็มปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์ม ในกรณีที่ฉันทำรูเล็ก ๆ
2. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-8 ชั่วโมงมิฉะนั้นเมล็ดข้าวอาจเปรี้ยว (จะมีกลิ่นเปรี้ยว)
3. หลังจากเปลี่ยนน้ำครั้งแรกฉันล้างเมล็ดพืชและเท 3-4 ช้อนโต๊ะลงไปที่ก้นจาน ล. น้ำจากนั้นทุก 2 ชั่วโมงฉันคนส่วนผสมเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแห้ง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเมล็ดข้าวจะเริ่ม "ฟัก" และหลังจาก 18-20 ชั่วโมงเมล็ดข้าวก็พร้อม
4. ล้างเมล็ดพืชอีกครั้งตากให้แห้งเล็กน้อยแล้วบดเล็กน้อยโดยให้สมุนไพรแนบกับเครื่องปั่น คุณสามารถลองเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ (ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง)
ปริมาณน้ำที่เมล็ดพืชดูดซึมจะแปรผันตามเวลาในการงอก: ยิ่งเรางอกนานเท่าใดเมล็ดพืชก็จะดูดซับน้ำได้มากขึ้นเท่านั้น
จากเมล็ดข้าวแห้ง 200 กรัมฉันจะได้เมล็ดพืชที่กระจายตัว 350-400 กรัม

ฉันเข้าใจ ... โดยทั่วไปมีปัญหาเกี่ยวกับเมล็ดพืชมากพอสมควร

ฉันเข้าใจ ... โดยทั่วไปมีปัญหาเกี่ยวกับเมล็ดพืชมากพอสมควร

ใช่ ... สำหรับฉันมันเป็นความสุข

สำหรับ Lelek.

น่าสนใจ แต่คุณสามารถแทนที่เมล็ดข้าวไรย์ด้วยเมล็ดข้าวสาลีและแทนที่จะเป็นแป้งสาลีให้เทวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ลงในแป้งแน่นอนว่าไม่ใช่ 550 กรัม และเล็กกว่า แล้วมันน้อยลงขนาดไหน? บางทีคุณอาจมีพื้นฐาน
ฉันใช้สูตรของ Ain ด้วย: ฉันไม่ชอบขนมปังโฮลวีต แต่ขนมปังข้าวไรย์ sourdough อร่อยมาก และกลิ่นคุณจะบ้าไปแล้ว แต่สิ่งเดียวคือขนมปังของฉันหลังจากการพิสูจน์อักษรเมื่อวางบนแผ่นอบแล้วครีป คราวที่แล้วเหมือนแพนเค้ก มันเกิดจากอะไร?

ใช่แน่นอนคุณสามารถแทนที่เมล็ดข้าวไรย์ด้วยข้าวสาลีและแป้งสาลีด้วยข้าวไรย์ ฉันทำสิ่งนี้และสิ่งนั้น น่าแปลกที่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งในทุกกรณี เพียงจำไว้ว่าฉันไม่ได้ลองแป้งข้าวไรย์มากกว่าครึ่งหนึ่งของส่วนประกอบทั้งหมดของธัญพืชรวมทั้งแป้งสาลี
มนุษย์ขนมปังขิงต้องถูกควบคุม และฉันก็คืบคลานถ้าแป้งเป็น:
1. ของเหลว
2. แป้งหยุดปั้นหลังจากปั้น
คนทำขนมปังขิงควรเป็นแป้งที่เหนียว แต่ไม่ไหล
ถ้าคุณชอบขนมปังโปร่งที่มีรูขนาดใหญ่แป้งควรเป็นของเหลวจากนั้นคุณต้องอบในแม่พิมพ์มันจะกระจายบนเตา
ในกรณีนี้ฉันปล่อยให้แป้งยืนอยู่ในแม่พิมพ์หรือหม้อที่มีกระดาษ parchment ทาน้ำมันในขณะที่หม้อขนาดใหญ่ (ไก่ตัวผู้) ที่มีฝาปิดจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบ (อย่างน้อย 30 นาที)
ขนมปังที่พร้อมสำหรับการอบอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้ไหม้) พร้อมกับกระดาษใส่ลงในหม้ออุ่นคุณสามารถโรยขนมปังด้วยน้ำปิดฝาและอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเปิดฝาลดอุณหภูมิลงเหลือ 210 องศาแล้วอบต่ออีก 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง)
ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ อุณหภูมิของขนมปังสำเร็จรูปคือ -93-96 องศา

ฉันยังพยายามอบอะไรที่คล้ายกัน มือคันเพื่อลิ้มรสเครื่องบดเครื่องปั่นและเมล็ดพืชที่งอก แน่นอนเชื้อแน่นอน เนื่องจากมีเวลาไม่มากในระหว่างสัปดาห์ฉันจึงอบด้วยการเติมยีสต์สด ขนมปังไม่ได้ดูดีมาก แต่อร่อยนุ่มมาก
ดังนั้นเมล็ดข้าวที่แช่ (แห้งคือ 100g) + น้ำบดในเครื่องปั่น - มันกลายเป็นเพียง 283g นอกจากนี้ยังมีแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมแป้งสาลีโฮลเกรน 160 กรัม - มันคืออะไรยีสต์อัด 6 กรัมน้ำตาล 6 กรัมแป้งข้าวไรย์ 30 กรัมน้ำ 85 กรัมแป้งสาลี 350-360 กรัม 2 ชั่วโมง ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ย่อย. น้ำมัน นวดเป็นเวลา 10 นาที ด้วยความเร็วปานกลางที่ KM Kenwood หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจึงขึ้นรูปขนมปัง ทิ้งไว้ในเตาอบที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงในเครื่องคั่ว SIMAX ทาด้วยเนยเทียมนุ่ม ๆ และโรยด้วยแป้ง อบเป็นเวลา 15 นาทีโดยมีฝาปิดจากนั้นอีก 35 นาทีจนสุกโดยไม่มีฝาปิด
อร่อยมาก ขอบคุณสำหรับความคิด

และฉันแช่ตัวจากความแข็งแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกและปล่อยให้ชุ่มชื้นตามกฎค้างคืน ในตอนเช้าพวกมันจะเริ่มฟักไข่ในเวลากลางวันจะมี 1-2 มม.
ขอบคุณสำหรับข้อมูลฉันจะล้างบ่อยขึ้น
ฉันเห็นด้วยกับทุกคนขนมปังบนเมล็ดงอกนั้นนุ่มมากแม้ว่าฉันจะยังเติมรำจากใจก็ตาม เปลือกโลกอ่อนโยนและเปลือกโลกก็ตายโดยสมบูรณ์!

ฉันดีใจมากที่สามารถช่วยได้
และเปลือกโรยเป็นเทพนิยาย !!!
ตอนนี้ฉันพยายามโรยขนมปังทั้งหมดด้วย

วันนี้ฉันซื้อข้าวสาลีเพื่อการงอกและจะลองดู

วันนี้ฉันซื้อข้าวสาลีเพื่อการงอกและจะลองดู

โชคดี!
และวันนี้พวกเขาให้เมล็ดข้าวสาลีแก่ฉันหนึ่งถุง ฉันจะพยายามอยู่แล้วในครั้งต่อไป สัปดาห์., t.เพราะในรายการวันนี้ฉันมีขนมปังอื่น ๆ