ขนมปังซาวโดธรรมดา (เตาอบ)

[ขนมปัง Sourdough ง่ายๆ]

ขนมปัง Sourdough ง่ายๆ

สูตรจาก Luda - mariana_aga

เป็นสูตรที่ง่ายมาก การพักผ่อนเพียงอย่างเดียวของฉัน - ฉันอบขนมปังแผ่นใหญ่



วิธีที่รวดเร็วมากในการอบขนมปังโฮลวีตคล้ายกับวิธีแป้งยีสต์

ใช้แป้งสาลีที่สุกมากจนมี 30% -70% ของแป้งทั้งหมดในสูตร คุณสามารถใช้แป้งสำหรับอบหรือ APF โดยใช้กรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย นวดแป้งโดยไม่ใส่เกลือปล่อยให้หมักไว้ 30 นาทีใส่เกลือและเนยหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น) หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีปั้นขนมปังแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขนมปังชั่ง 450g เตาอบ 25 นาทีด้วยไอน้ำที่ 465F ขนมปังชั่ง 700 กรัมเตาอบ 35 นาที

ขนมปังได้มาในรูปแบบที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยความพรุนของตาข่ายละเอียดอร่อยและมีกลิ่นหอม

สูตรอาหาร
สำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 400-450g

แป้งสาลีสุก 340g (แป้ง 170g, น้ำ 170g)
แป้ง 400 กรัม
เกลือ 10 กรัม

1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน (ไม่จำเป็น)

น้ำ 200 กรัม

นวดแป้งโดยไม่ใส่เกลือและไขมันเป็นเวลา 4 นาที
ปล่อยให้หมักไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ผัดเกลือและน้ำมันกวนประมาณ 4 นาที
ปั้นขนมปัง
วิดีโอดีๆเกี่ยวกับขั้นตอนการขึ้นรูปขนมปังรูปไข่และทรงกลมที่นี่ 🔗
ให้ขนมปังอุ่น 2 ชั่วโมง
ตัดหล่อลื่นด้วยน้ำและอบบนเตาอบไอน้ำเป็นเวลา 25 นาทีที่ 465F

ฉันทำเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์ไม่ดีที่สุด กรณีที่หายากเมื่อการมองเห็นดีกว่ารสชาติ ผลลัพธ์ที่นี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

ป.ล. ในขณะที่ทำงานกับข้อผิดพลาดฉันได้ข้อสรุปว่าเชื้อยังไม่แข็งแรงมากและในปริมาณที่น้อยกว่า + ไม่มีแบบฟอร์มการพิสูจน์อักษรตามปกติและหม้อที่มีฝาปิดสำหรับการอบ

ใช้คำของฉันมันและถ้าไม่มีหม้อแป้งจะระเบิด เปิดเตาอบอย่างเหมาะสมโดยใช้แผ่นรองอบหรือตะแกรง ฉันอบบนตะแกรง (บนกระดาษ)
แน่นอนความแข็งแรงของเชื้อมีบทบาทสำคัญ
ตามสูตรนี้ฉันปล่อยให้แป้งยืนนานขึ้น - ด้วยเกลือและเนยเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและในแม่พิมพ์อีก 1-2 ชั่วโมง

ฉันยังอบขนมปังนี้ด้วยก้อนเดียวปรากฎว่าเป็นอย่างนั้น
และฉันยังทำให้หัวเชื้อแห้งที่ฉันมีฟุ่มเฟือยในเตาอบจากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อน ฉันเติมลงในขนมปังนี้ทีละน้อย ปรากฎว่าเยี่ยมมาก! และกลิ่น ... อืม

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ ฉันชอบมันมากมาก ฉันนับแป้งสาลี 200 กรัม มันกลายเป็นขนมปัง 500 กรัมที่มีหางเล็ก ๆ ฉันจะทำมันให้ครบทุกส่วนเพราะมันจะละลายต่อหน้าต่อตาและอาจไม่รอดถึงเช้า อร่อยออกมาและหอมมาก

ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามและสมบูรณ์แบบ

ดังนั้น - ขนมปังธรรมดาไม่มียีสต์เลยไม่มีน้ำตาลเนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เทเกลือที่ส่วนท้ายของชุด วัฒนธรรมเริ่มต้น 340 กรัม ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น
พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงและไม่เกินหนึ่งนาที:

ขนมปังได้มาในรูปแบบที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยความพรุนของตาข่ายละเอียดอร่อยและมีกลิ่นหอม

ไม่มีจริงๆ! เราได้รับมันด้วยรู แถมยังอร่อยและหอมอีกด้วย!

เกี่ยวกับ! และฉันก็อบขนมปังนี้เป็นวันที่สองติดต่อกัน! ฉันเพิ่มยีสต์เล็กน้อย ... ฉันยังไม่กล้าที่จะไปโดยไม่ใช้ยีสต์ แน่นอนว่ารูในก้อนของฉันเล็กลง แต่บอกเลยว่ามันมีกลิ่นที่น่ากลัวแบบไหนกันนะ?

มีกลิ่นแบบไหน?

ขอยืนยันกลิ่นนี้เด็ดจริง!

แน่นอนว่ารูในก้อนของฉันเล็กลง

มาเลย. เหมืองมีขนาดเล็กกว่าด้วย นี่คือภาพถ่ายที่ฉันพบว่ามีรูพรุนมากที่สุด

ฉันจะพยายามโดยไม่ต้องยีสต์ด้วย! ได้แรงบันดาลใจ!

โอ้หญิงพรหมจารีนี่เป็น "ก้อนหินปูถนน" ครั้งแรกของฉันกับหญิงสาวชาวฝรั่งเศสเมื่อสองปีก่อน

แล้ว "ก้อนหินปูถนน" ล่ะ?

มือที่สั่นเทาเชื้อนี้สำหรับสัตว์ร้ายที่อบในหม้อต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งและเสียงหัวเราะและความบาป แต่พวกเขากินมัน

นี่คือขนมปังชิ้นแรกในชีวิตของฉันที่ไม่มียีสต์ 1 กรัมมันขึ้นได้ดีกว่าขนมปังที่ฉันเติมยีสต์ จริงอยู่ฉันเลี้ยงแป้งโดว์ด้วยส่วนผสมของ 1 เกรดและแป้งไรย์นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงกลมกลืนและออกมา มีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย

เป็นลม! เมื่อวานฉันเลี้ยงเชื้อด้วยแป้งเคียฟบางชนิด "Taki spravi" มีค่าใช้จ่ายเหมือน Makfa เกือบเชื้อที่มันแทบไม่มีชีวิตพายลอยฉัน

โอ้ความทรมานของเราคือบทสนทนาที่แยกจากกัน คุณจะร้องไห้ที่นี่ พรุ่งนี้ฉันจะไปหาแมคฟา มีบางอย่างในละแวกของฉันฉันไม่เห็นเธอเมื่อเร็ว ๆ นี้

เป็นลม!

และฉัน!!!! กระแสมาแรง !!! วันที่สองไปแล้ว !! และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหาร คุณนับ 200g. แป้งเปรี้ยว?

Makfa ไม่ได้และจะไม่เป็นเช่นนั้นเพื่อนบ้านได้กำหนดเลื่อนการชำระหนี้สำหรับการส่งออกหลังจากการเพาะปลูกล้มเหลว

[โอเมล่า]

โอเมล่าไม่ไม่อันนี้อยู่ที่ 325 กรัม นับเชื้อแล้ว - ขูดออกมาก และสูตรอาหารเป็นหน้าแรกของหัวข้อ เพียง แต่ฉันไม่กล้าอบทุกอย่างโดยไม่ใช้ยีสต์ก่อนหน้านี้อย่างน้อยที่สุด แต่ฉันก็เพิ่ม วันนี้ฉันถือโอกาสและทุกอย่างได้ผล จอย - เต็มกางเกง! เฉพาะแป้งฝรั่งเศสก่อนอบขนมปังชนิดนี้เท่านั้นที่ถูกป้อนด้วยแป้งเกรด 1 และข้าวไรย์ (อัตราส่วนต่อตาข้าวไรย์น้อยกว่า)

Suslyaฉันไม่ได้เจอคุณมาเป็นร้อยปีแล้ว!

[Suslya]

Suslyaฉันไม่ได้เจอคุณมาเป็นร้อยปีแล้ว!

ที่ฉันบุกไปเรื่อย ๆ ... ฉันไปโรงเรียนเวลาจึงลดลง

สวัสดี. พาฉันไปที่ บริษัท ของคุณ ฉันเริ่มส่าเหล้า เธออายุได้ 2 สัปดาห์แล้ว ฉันเริ่มอบขนมปังง่ายๆตามสูตรนี้ ฉันชอบขนมปัง แต่สามีของฉันไม่ชอบเปลือกในวันที่สอง มันจะกลายเป็นยาง แทบจะไม่กัดมัน เปลือกบางทำอย่างไร? บอกฉัน. ฉันอบในเตาอบบนเตาไฟที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาทีโดยปิดด้วยกระทะจากนั้นประมาณ 20 นาทีเหมือนอย่างนั้น

ฉันอบในเตาอบบนเตาไฟที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาทีโดยปิดด้วยกระทะจากนั้นประมาณ 20 นาทีเหมือนอย่างนั้น

465F = 240 * ค.

แล้วคุณต้องลดเวลาในการอบหรือออกจากโหมดก่อนหน้านี้?

ตอนนี้ฉันวางแป้งเพื่อยืน กลับกลายเป็นว่าหนา ฉันวางขนมปัง 2 ก้อนลงบนกระดาษรองอบและบนแผ่นอบ คุณจะเห็นเศษหนาแน่นอีกครั้ง ฉันปรับตัวให้เข้ากับปริมาณน้ำไม่ได้ แป้งจะแห้งมาก ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉัน ดังนั้นจึงไม่สามารถทำแป้งได้ แต่อย่างใด

เมื่อฉันปิดฝาฉันก็ถอดมันออกหลังจากผ่านไป 15 นาที อบโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 20 - 25 นาที แต่ฉันมีอันใหญ่นั่นคือฉันไม่ได้แบ่งออกเป็นสอง

ฉันชั่งแป้งน้ำหนักคือ 880 กรัม ฉันคิดว่าก้อนจะใหญ่มาก ฉันตัดสินใจแบ่งมันเป็น 2 ก้อน ฉันจะอบโดยไม่มีฝาปิด แต่ด้วยน้ำเป็นเวลา 10 นาที 15 นาทีโดยไม่มีน้ำ ก่อนเริ่มทำแป้งฉันอบขนมปังกับยีสต์ ฉันเริ่มแป้งใน KhP และอบในเตาอบ เปลือกโลกบาง อุณหภูมิถูกเก็บไว้ที่ 220 องศาเป็นเวลา 25 นาทีปริมาตร 400 กรัม เครื่องทำขนมปัง Panasonic มีอายุ 15 ปีแล้ว ฟังก์ชันการอบไม่ทำงานอีกต่อไป เหลือ แต่แป้งเท่านั้น เลยอยากเปลี่ยนมาใช้หัวเชื้อแล้วนวดด้วยมือ และขนมปังจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเข้าเตาอบ

สาว ๆ เมื่อคุณพูดถึงอุณหภูมิในเตาอบมันไม่มีฟังก์ชั่นการพาความร้อนหรือเปล่า? ท้ายที่สุดแล้วตัวเลขที่แตกต่างกันควรมีและไม่มีการพาความร้อน กรุณาชี้แจง.

ฉันไม่มีการหมุนเวียนในเตาอบ ฉันอุ่นเตาอบจนมีไอน้ำอยู่ในเตาอบ นั่นคือกระจกแห้งและแสงจะมีขนาดเล็ก อุณหภูมิของฉันยังคงอยู่ในค่าที่ต้องการ ดังนั้นเมื่อเปิดเตาอบฉันจะไม่ละเมิดระบอบอุณหภูมิหลังจากอ่านในฟอรัมของคนฉลาดฉันใส่กระทะเหล็กหล่อที่ด้านล่างของเตาอบ

[NB.]

NB.ฉันอบด้วยไอน้ำ 10 นาทีอุณหภูมิสูงมากฉันคิดว่าสูงกว่า 250 * ด้วยซ้ำเมื่อฉันใส่ขนมปังในเตาอบ ฉันลดลงทันทีที่ปิดประตูเหลือ 250 * หลังจาก 10 นาทีฉันเอาไอน้ำออกและลดอุณหภูมิอีกครั้งองศาเป็น 220 ฉันอบประมาณ 10-15 นาที ฉันได้รับคำแนะนำจากสีของเปลือกโลก ฉันสร้างไอน้ำแบบนี้ตั้งแต่ตอนที่เปิดเตาอบชามโลหะจะอยู่ที่ด้านล่างและอุ่นขึ้นพร้อมกับเตาอบ ก่อนใส่ขนมปังลงในเตาอบให้เทน้ำร้อน 1 ถ้วยลงในชาม (Viki สอน).และฉันขโมยรหัสของก้อนหินฉันยังคงรูดซิปบนผนังด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ บางทีนี่อาจจะไม่จำเป็น แต่นี่คือวิธีที่ฉันทำ ในท้ายที่สุดไม่มีปัญหาเกี่ยวกับเปลือกโลก

และฉันไม่มีการพาความร้อนในเตาอบของฉัน ใช่และในความคิดของฉัน Viki ไม่ใช่

เธออบขนมปัง อีกครั้งมันไม่ได้ผล ด้านบนแน่นและขาวมาก แต่ฉันเองที่ต้องตำหนิ ฉันทำแป้งหนามากและฉันไม่ได้ใส่น้ำตาล

และฉันไม่มีการพาความร้อนในเตาอบของฉัน ใช่และในความคิดของฉัน Viki ไม่ใช่

ไม่มีการพาความร้อน อันเก่าไม่ใช่และอันใหม่ไม่ใช่ ดังนั้นที่นี่ฉันไม่ได้เป็นที่ปรึกษา

Freken Bock ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง วันนี้ฉันอบขนมปังใหม่และทำทุกอย่างตามที่คุณอธิบายไว้ ปรากฎว่าอร่อยมากและมีขนมปังกรอบบาง ๆ จริงอยู่ฉันเติมแป้งเพียง 300 กรัมลงในแป้งแทนที่จะเป็น 400 ตามสูตร แป้งแห้งมากและส่าเหล้าก็หนา ฉันทำตามเคลเวล และเพื่อไม่ให้ขนมปังเก่าที่ใช้งานไม่ได้ถูกโยนทิ้งไปฉันทำให้แห้งแล้วบดเป็นเกล็ดขนมปัง ความดีไม่ควรสูญหาย

[NB.]

NB. ฉันดีใจมากที่คุณทำในแบบที่คุณต้องการ และวันนี้ฉันก็ภูมิใจในตัวเองเป็นวันที่สองแล้ว ปรากฎว่าฉันยังสามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์! มันทำงานอีกครั้ง!

ฉันวางขนมปังลงอีกครั้งในวันนี้ เชื้อที่แท้จริงทำเพียงเล็กน้อย หลังจากนวดขนมปังแล้วจะยังคงมี sourdough 90 กรัมอยู่ ตอนนี้ฉันจะค่อยๆเพิ่มมวลของเชื้อ ฉันอบขนมปังด้วยตัวเองเป็นเวลานานในเครื่องทำขนมปัง แต่ตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้ sourdough แล้ว จริงอยู่ฉันอบขนมปังดำกับ sourdough มา 3-4 ปีแล้ว

ขนมปังนี้เป็นที่รักที่สุดในครอบครัวของเราวันนี้ฉันพยายามอบมันบนหินแทนที่จะเป็นหินฉันดัดแปลงอะไรบางอย่างเช่นหินจากตะแกรงพิซซ่าฉันชอบมันมาก