ทำมายองเนส

มายองเนสหยุดที่จะได้รับและนั่นแหล่ะ

Margarita เกี่ยวกับมายองเนสบนนม ...
สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบ))) ... และทุกอย่างจะสำเร็จ !!! ฉันแน่ใจ! ฉันสงสัยว่าคุณไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติได้ ... สิ่งที่แนบมาของฉันคือมีด ... ทุกอย่างทำงานได้หนึ่งครั้งหรือสองครั้ง))) อย่าเร่งรีบ ... ภาชนะแคบลง ... นมเป็นธรรมชาติ ... ไม่รู้เหมือนแป้ง ... ยังไม่ได้ลอง)))

[เบเวอร์ลี]

เบเวอร์ลี, Margosha สูตรอะไรไม่ทำมายองเนส?

[เศษ]

เศษแต่ตามปกติกับไข่ ฉันเขียนในหัวข้อนั้น? ฉันไม่ได้ใช้นม

[เบเวอร์ลี]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) ใครบอกฉันที่นี่: "คุณนาตาชาเป็นคนขี้งกและเครื่องปั่นของคุณก็คดเคี้ยว !!" ดีไม่น้อย แต่ความหมายเหมือนกัน นี่คือเพื่อนร่วมงานอีกคนที่มีคำถาม: ฉันทำทุกอย่างเหมือนเดิม แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น! มันเป็นไวรัสใช่ เป็นโรคติดต่อ !!! นี่คือโรคระบาด !!

เบเวอร์ลี,

อย่าตื่นตระหนกกับกระแสฉันล้อเล่นแบบนี้ เราได้ชี้แจงแล้วว่าทำไมนาตาชา (ดีใจที่ได้รู้จักกับฉัน!) ไม่สามารถทำมายองเนสด้วยเครื่องปั่นได้ในตอนนี้ มันใช้งานได้แล้วมันก็หยุดลง ฉันเปลี่ยนไปใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์ นั่น - ปรากฎ!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาแล้วคุณพบว่าอะไรคือเหตุผล? ในเครื่องปั่น?

[เบเวอร์ลี]

เบเวอร์ลี,

ไม่ ภายใต้แรงกดดันจากสาธารณชนฉันลองอีกครั้ง - มันไม่ได้ผล)))

นี่คือที่ที่เราสนุกในหัวข้อนี้:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาใช่มันสนุก))))

สาว ๆ ! และฉันมีปัญหาอีก! แม้แต่ 2 :-) ประการแรกฉันไม่สามารถเดาได้ว่ามีปริมาณมัสตาร์ดฉันมักจะหักโหมแม้ว่าฉันจะทำมันเหมือนกับในสูตรอาหารก็ตามและอย่างที่สองมันก็ตลกนะมายองเนสจะหนามากจนฉันสามารถทำได้ แทบจะไม่หมุนด้วยตะกร้อแม้ว่าฉันจะมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับซอส :-) ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรให้ได้มาซึ่งอุดมคติ :-) ฉันชอบมายองเนสจริงๆ :-) แต่ฉันไม่สามารถซื้อมายองเนสได้แม้ว่าฉันจะ ชอบมากเมื่อก่อน :-)

[ElenaMK]

ElenaMKใช่คุณไม่มีปัญหาเลย ถ้าข้นคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำและเติมมัสตาร์ดลงไปเล็กน้อยเท่านี้ก็ได้จนกว่าจะได้รสชาติที่ต้องการ ดังนั้นฉันจึงมีหัวฉีดแบบนี้ แต่ฉันทำไป 1 หรือ 2 ครั้งแล้วก็ไม่ได้ผลอีกต่อไป

ถ้าข้นก็สามารถเจือจางด้วยน้ำได้

ที่ฉันทำเสมอไม่งั้นอย่างน้อยก็ตัดด้วยมีด ...

[เศษ]

เศษแต่ฉันสามารถเทลงไปได้เท่านั้น) และรวบรวมหยดด้วยมีด)))

[Ritochka]

Ritochkaอาจจะเป็นน้ำมัน?

หรือคุณทำมายองเนสโดยใช้น้ำมันเดียวกัน?

ที่ไหนสักแห่งในหัวข้อนี้เกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่ามายองเนสไม่สามารถใช้ได้กับน้ำมันพืชบางยี่ห้อ ...

[เศษ]

เศษหนึ่งมันไม่เกี่ยวกับน้ำมัน

สาว ๆ จะทำยังไง? ฉันตีมายองเนสกับไข่นกกระทา - แต่ก็ยังไม่ข้นขึ้น !!! 😧ฉันทำทุกอย่างจากเนยนี้ตลอดเวลากับนม - ทุกอย่างได้ผลเสมอ! และน้ำมันมักจะเดือดในครั้งเดียว! จะทำอย่างไร? เราสามารถเพิ่มอะไรได้บ้าง? ฝันร้ายบางอย่าง

ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันจึงของเหลวตลอดเวลา

[Realmccoy]

Realmccoy, มาริชาแล้วใช้มายองเนสสูตรอะไรคะ?

ในทางกลับกันมายองเนสของฉันมีความหนาหยาบโลนเสมอฉันเจือจางด้วยน้ำต้มมิฉะนั้นจะเหลือเพียงการตัดด้วยมีด ...

สาว ๆ ไม่มีใครมีคุณค่าทางโภชนาการนี้เลยเหรอ? ไม่มีใครลองทำ - ในทางทฤษฎีมันควรได้ผลตามสูตรใด ๆ ... ?

ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน ...

ขอบคุณผู้เขียน! ฉันทำเป็นประจำตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นในครั้งเดียว ฉันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและลดเกลือลง ฉันแก้ไขด้วยน้ำมะนาวหากจำเป็น (ฉันเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกทันทีแล้วรสชาติเป็นอย่างไร)
ผลลัพธ์ยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ!!

เมื่อมายองเนสไม่แส้ฉันใส่อิมัลชันทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - อีกอันในตู้เย็น ฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากยืนแล้วจะถูกวิปปิ้งอย่างดี

และฉันก็เช่นกัน - ปรากฎว่ามายองเนสแล้วไม่ ครั้งสุดท้ายเมื่อมันกลายเป็นมวลเหลวฉันก็เทมันลงในชามอีกใบแล้วเทไข่ลงในแก้ว และตีมันเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเธอก็เริ่มเพิ่มมวลของเหลวนั้นทีละน้อยค่อยๆยกขาของเครื่องปั่นขึ้นราวกับว่าด้วยความยากลำบาก และทุกอย่างได้ผล ฉันเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส😀

ยังไงก็ตามฉันก็ยังมีโปรตีนที่มีส่วนผสมของไข่แดงอยู่ (ไม่มีไข่เหลืออยู่ในบ้านอีกแล้ว) และฉันตัดสินใจถือโอกาสลองทำมายองเนส "ตามปกติ" ฉันจะพูดยังไงดี ตีขึ้น แต่ผสม ฉันใส่ขวดนี้ไว้ในตู้เย็นและมันก็ยืนอยู่ที่นั่นอย่างปลอดภัยเป็นเวลาหลายวันในขณะที่ฉันซื้อไข่และตัดสินใจที่จะทำมายองเนสให้เสร็จ เธอเทไข่ลงในโถโดยให้ส่วนผสมอยู่ด้านบนวางขาของเครื่องปั่นแล้วเปิดเครื่องเพื่อนคนหนึ่งที่อยู่คือ "ดาราตกใจ" หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีมายองเนสก็พร้อมในขวด ของเหลวและหลังจากลองมายองเนสหลังจากเติมน้ำส้มสายชูเธอบอกว่าอร่อยมากอย่างไม่คาดคิด!

ดียังไง?! เช่น?! บางคนอาจไม่ทำมายองเนส?

ดียังไง?! เช่น?! บางคนอาจไม่ทำมายองเนส?

คำถามนี้ตามหลอกหลอนฉันมานาน ...

ฉันจะเพิ่มมายองเนสของฉันลงในคอลเลกชันของสูตรอาหารท้องถิ่น
สูตรจาก "การรวบรวมสูตรอาหาร" สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะฉบับปี 1982 ได้รับการดัดแปลงสำหรับจำนวนขั้นต่ำกล่าวคือ - สำหรับไข่แดงหนึ่งฟอง
ไข่แดง - 1 ชิ้น (20g), มัสตาร์ด - 4g, น้ำตาล - 3-4g, เกลือ - 1/4 ชม. ล. (2g) *, น้ำมันพืช. - 125g น้ำส้มสายชู 3% - 25g **
ทางออก: 180g.
รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากันจนเบาลงและเพิ่มปริมาณขึ้น จากนั้นค่อยๆใส่เนยลงไปโดยไม่หยุดตี ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมหนามาก จากนั้นเราก็เทน้ำส้มสายชูและสังเกตความมหัศจรรย์ - มวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและได้รับความสม่ำเสมอที่น่าพอใจ ในความคิดของฉันแม้จะเป็นความทรงจำที่ไม่ยากนัก - มันคล้ายกับมายองเนสโซเวียตในขวดแก้วมาก
* ไม่มีเกลือในสูตร
** สำหรับรสชาติของฉันคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูน้อยลง (แต่คุณต้องลดความเข้มข้นลงหากคุณไม่ต้องการเปลี่ยนความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

คำถามนี้หลอกหลอนฉันมานาน ...

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด: เติมน้ำมันไม่เย็นพอจึงไม่เกิดอิมัลซิฟิเคชั่น ... IMHO ...

มีการเติมน้ำมันระบายความร้อนไม่เพียงพอ

ฉันมักจะเทน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง ... และอย่างน้อยครั้งหนึ่งมายองเนสไม่ได้ผลบางครั้งก็ไม่พอใจ

ฉันมักจะเทน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง ...

น้ำมันที่ระบายความร้อนเป็นการรับประกันการทำให้เป็นอิมัลชัน โดยที่ส่วนประกอบที่เหลือไม่ได้ถูกแฮ็ก ...
สำหรับผู้ที่มีมายองเนสเหลว

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด: เติมน้ำมันไม่เย็นพอจึงไม่เกิดอิมัลซิฟิเคชั่น ... IMHO ...

ฉันมักจะใช้น้ำมันอุณหภูมิห้อง! และมายองเนสหนาอร่อยเสมอวิปปิ้ง

ฉันมักจะใช้น้ำมันอุณหภูมิห้อง! และมายองเนสหนาอร่อยเสมอวิปปิ้ง

Duc ไม่ชัดเจนนี่คือมายองเนสที่ถูกต้องกับเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นกฎหรือข้อยกเว้น? ถ้ามีคนไม่ยัดมายองเนสที่ถูกต้องแสดงว่าอิมัลซิไฟเออร์แฮ็กกี้เหล่านี้เป็นอย่างไรหรือเนยไม่ได้อยู่ในอุณหภูมิห้องมากนัก แต่อยู่บนชั้นบนสุดและได้รับความร้อนจากบางสิ่ง? หรือความเร็วของเครื่องผสมไม่เร็วพอที่จะตีเนย?

ตกลงฉันจะปฏิรูป IMHO ของฉัน: ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการทำมายองเนสอุณหภูมิที่ต่ำกว่าของน้ำมันจะเพิ่มโอกาสที่จะประสบความสำเร็จในการเตรียม มันจะทำอย่างไร

มายองเนสที่เหมาะสมกับเนยอุณหภูมิห้องนี่เป็นกฎหรือข้อยกเว้น?

ฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ แต่ฉันประหลาดใจมากที่น้ำมันต้องเย็นลง ฉันยังใช้น้ำมันที่อุณหภูมิห้องเสมอฉันเก็บน้ำมันมะกอกสำรองไว้ในตู้เย็นเท่านั้น (เมื่อมี) ดังนั้นมันจึงหนาเกินไป

ฉันยังใช้น้ำมันอุณหภูมิห้องเสมอ

ฉันก็เช่นกันมายองเนสสองสามครั้งไม่ได้ผลในครั้งแรกจากนั้นฉันก็เพิ่มไข่ใบที่สองและมายองเนสก็เปิดออก ฉันสรุปได้ว่าไข่มีขนาดเล็กเกินไปสำหรับน้ำมันพืชที่ได้รับ

[Lera-7]

Lera-7เป็นไปได้มากว่าน้ำมันถูกเพิ่มอย่างรวดเร็วอิมัลชันไม่มีเวลาในการก่อตัว
ฉันอ่านน่าสนใจทุกคนกินไข่ทั้งฟองและฉันทำตามสูตรคลาสสิกบนไข่แดง

เป็นไปได้มากว่าน้ำมันถูกเพิ่มอย่างรวดเร็วอิมัลชันไม่มีเวลาในการก่อตัว

โอ้ฉันอาจจะเข้าผิดหัวข้อฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียวปิดไข่ด้วย "เท้า" ของเครื่องปั่นเปิดเครื่องประมาณ 10-15 วินาทีเครื่องปั่นจะทำงานในที่เดียวและทันทีที่ อิมัลชันเริ่มก่อตัวขึ้นฉันเริ่มเคลื่อนเครื่องปั่นขึ้น - ลง นี่คือวิดีโอที่แสดงหลักการนี้


ฉันขอโทษถ้าฉันใส่มายองเนสผิดที่

ฉันอ่านน่าสนใจทุกคนกินไข่ทั้งฟองและฉันทำตามสูตรคลาสสิกบนไข่แดง

ครั้งแรกที่ฉันทำกับไข่ทั้งฟองทุกอย่างได้ผลดังนั้นฉันจึงทำเช่นนั้นต่อไป

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
และฉันในขณะที่ฉันทำครั้งแรกกับไข่ทั้งฟองและดำเนินการต่อ
มายองเนสพื้นฐานเท่านั้นที่มีมัสตาร์ดควรระมัดระวังมากขึ้นถ้า "ชั่วร้าย" (เรามักจะมี "ความชั่วร้าย" ฉันใส่มันน้อยลง)

[valushka-s]

valushka-sใช่ฉันยังใส่มัสตาร์ดเล็กน้อยเกินครึ่งช้อนชา ครั้งแรกที่ใส่ช้อนชาทั้งช้อนและแม้แต่ถั่วลันเตาครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

และครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน! ตอนนี้ระวังมัสตาร์ดมากขึ้น
อีกครั้งที่ฉันใช้น้ำส้มสายชูมากเกินไป (สำหรับฉันบางอย่างเป็นเรื่องปกติ) ลูกชายของฉันบอกว่ามีบางอย่างไม่เหมือนมายองเนส ตอนนี้ทุกอย่างได้รับการปรับและมายองเนสแสนอร่อยออกมา

วิธีที่ฉันไม่ชอบมายองเนสที่จะซื้อ แต่ปรุงอาหาร: 3 นาทีเสร็จแล้ว

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 03 ก.ค. 2559 20:43 น

ตอนนี้ระวังมัสตาร์ดมากขึ้น

ใส่จากใจอย่างใด (ตอนแรกยังอยู่) 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มัสตาร์ดและมายองเนสขมเปิดออก แต่ของเราไม่หายไปไหน: ทาทุกอย่างบนเนื้อสัตว์ 🔗

สาว ๆ ช่วยแนะนำด้วยค่ะ
เมื่อวานทำมายองเนสครั้งแรก เย่!!! ปรากฎว่าหนาสวย .... ฉันตัดสินใจเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว ... และ: girl_red: ใช้กรดมากเกินไป

ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะช่วยสถานการณ์ได้อย่างไร ... ทำอีกชุดแล้วใส่รสเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชู? หรือจะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง?

บอกฉันหน่อยสิใครรู้สูตรมายองเนสให้ได้รสชาติของ Olive Sloboda ใกล้เคียงที่สุด?

สาว ๆ แบ่งปันคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับวิธีการเก็บมายองเนส คุ้นเคยกับความสะดวกสบายของแพ็คเกจ (ไม่ต้องเปื้อนช้อน) ฉันกำลังมองหาภาชนะสำหรับซอส แต่มีคอกว้าง (เพื่อความสะดวกในการขนย้าย) ไม่ได้เจอกัน. แต่ฉันพบสิ่งนี้: ขวดน้ำสลัด ... ใครเคยใช้บ้าง

วิธีเก็บมายองเนส

ฉันทำมายองเนสในขวดแก้วครึ่งลิตรหรือในแก้วพลาสติกทึบและเก็บไว้ในนั้นมีฝาปิดสะดวก มายองเนสมักจะหนามากควรใช้ช้อน

และ! แบบนี้ การทำมายองเนส # 1883 ลุงคนปัจจุบันเคาะเครื่องปั่นอย่างแรงที่ก้นกระป๋อง

ช่วยบอกหน่อยว่าขาเครื่องปั่นควรมีกำลังไฟเท่าไร ฉันมีเพียง 200W และดูเหมือนว่าฉันจะน้อยเกินไปฉันไม่สามารถรับมายองเนสได้ ฉันทำกับไข่แดงก่อนอื่นพวกเขาตีมันและมัสตาร์ดเกลือน้ำตาลจากนั้นเริ่มค่อยๆใส่เนยเป็นอิมัลชันสีขาวที่เกิดขึ้นเห็นได้ชัดว่าเป็นมายองเนสและทันใดนั้นทุกอย่างก็กลายเป็นของเหลว ฉันคิดว่าเครื่องปั่นกำลังอุ่นขึ้น ฉันคิดว่าสำหรับการทำมายองเนสคุณต้องใช้เครื่องปั่นที่มีกำลังไฟ 600W ขึ้นไป ฉันถูก?

จริงๆแล้วฉันไม่เคยพบกับเครื่องปั่นแบบจุ่มที่มีความจุอย่างน้อย 400 ฉันไม่แน่ใจว่าตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญสำหรับอิมัลชัน
ฉันเองก็ใช้มายองเนสบูดเน่าหลายลิตร ตอนนี้ฉันทำเพื่อหนึ่งหรือสอง
และทั้งหมดในครั้งเดียว (ไข่เนยมัสตาร์ดเกลือ) ฉันบรรจุลงในแก้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง ดังนั้นฉันจึงนำไข่ออกมาเป็นเวลานานบางครั้งวันก็อุ่นขึ้น)) เท้าลงบนไข่โดยตรง - และ voila สิบวินาทีและมายองเนสที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมจากนั้นน้ำส้มสายชูก็มีรสชาติ

ทั้งหมดในครั้งเดียว (ไข่เนยมัสตาร์ดเกลือ) ฉันบรรจุลงในแก้ว

ฉันก็ทำเช่นเดียวกัน ฉันเอาไข่ออกจากตู้เย็นจริงๆไม่ได้เอาไว้ล่วงหน้า ทุกอย่างปรากฎเป็นหลักการเดียวกับในวิดีโอนี้ มีเพียง "ขา" เท่านั้นที่ไม่ได้เริ่มขยับขึ้น / ลงในทันที แต่หลังจากนั้นไม่กี่วินาทีเมื่อไข่เริ่มเป็นอิมัลชัน

เกล็ดของฉันจะหลุดออกมาถ้าไข่เย็น ดูเหมือนว่ากระบวนการจะเริ่มขึ้นแล้วแบม ...

[ทันย่า]

เกล็ดของฉันจะหลุดออกมาถ้าไข่เย็น

ทันย่าแต่ทุกอย่างดีสำหรับฉันไม่เคยมีธัญพืช

แล้วฉันก็ไม่มีพลังเพียงพอด้วย

แล้วฉันก็ไม่มีพลังเพียงพอด้วย

โอ้ทันย่าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันขึ้นอยู่กับอะไรเครื่องปั่นของฉันมีความจุ 700 หรือ 750 ฉันจำไม่ได้แน่ชัด

ฉันเพิ่งหมดก้อนเนยจนรู้ตัวว่าทำผิด Kesha "ข่มขืน" เธอเป็นเวลา 40 นาทีทุบตีฉันด้วยการตีส่วนผสมทีละหยด ...
จากการลองผิดลองถูกฉันสรุปได้ว่าด้วยการเดินเท้าอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ... แต่ - มีความแตกต่าง))) ในกรณีของฉันนี่คือไข่เย็น ฉันใส่ 1 ชิ้นและอีกสองชิ้นในวิดีโอ อาจจะเป็นเช่นนั้น
ฉันอยากจะเชี่ยวชาญมายองเนสกับนมด้วย ฉันจะทิ้งมันไว้ในแผนของฉันสำหรับปีหน้า

ฉันใส่ 1 ชิ้นและในวิดีโอ - สอง

ฉันแสดงวิดีโอว่าหลักการทำอาหารเป็นอย่างไร และฉันมีสัดส่วนของตัวเอง - แรสต์ 250 มล. เนย 1 ฟอง 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/4 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์ ฉันมักจะเติม 1/4 ช้อนชา กระเทียมแห้ง