ทำมายองเนส

ไม่ใช่ poluchazzo

ฉันทำมายองเนสเฉพาะกับนกกระทาเพราะนกของฉัน จริงไม่ใช่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ (ด้วยฉันไม่ได้ใส่มายองเนสเลย) แต่ด้วยความช่วยเหลือของดิสก์อิมัลชัน (แบบหยัก) ในห้องครัว เครื่องเก็บเกี่ยว. ปรากฎว่าอร่อยหนา

ฉันมีของเหลวบางชนิด
และจะเห็นได้ว่าบางจุดลอย - ไม่แตก
มันไม่ขาวและหนาเลย แต่มีสีเหลืองอมเขียวและเป็นของเหลว

ไม่อิมัลชันในทุกขั้นตอน? หรือเริ่มต้นและแบ่งชั้นในภายหลัง?

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์และคุณพยายามทิ้งอิมัลชั่นเหลวนี้ไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้าจากนั้นเติมน้ำมันเพิ่มในตอนเช้าแล้วลองตีอีกครั้ง บางครั้งก็ช่วยได้ อย่างน้อยฉันก็ชุบมายองเนสด้วยนมเป็นครั้งคราว

และฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลย ฉันแค่ยืนอยู่ในความเย็นจากนั้นปัดโดยไม่ต้องอุ่นและทุกอย่างก็ออกมาดี มันหนาจากความหนาวเย็นและทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

[ฮิปโปไลท์]

ฉันทำจากไข่แดง น้ำมันพืชหนึ่งแก้วจะถูกขับเคลื่อนลงในไข่แดงหนึ่งฟอง และปรากฎว่าหนามาก รสชาติขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดที่ใช้นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะเติมเอง
ฉันตีไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำตาลเกลือหนึ่งช้อนกับ Boshevsky รวมกับสิ่งที่แนบมาในชามกว้างใส่น้ำส้มสายชูถ้ามัสตาร์ดแห้ง ฉันตีได้ดีด้วยความเร็วสูง ฉันเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ ในตอนแรกหยดจะกว้างขึ้นในตอนท้ายเกือบจะหล่นทีละหยดคุณสามารถขัดจังหวะการคัดเลือกและลองใช้ผลลัพธ์ได้ มวลจะหนาขึ้นทันทีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น กระบวนการทั้งหมดไม่เกิน 10 นาที
กาลครั้งหนึ่งฉันมีเคสที่มีการแบ่งชั้น แต่ตอนนั้นฉันก็ยังใช้มิกเซอร์ที่ทำโดย GDR โบชง่ายกว่ามาก ฉันเอาไข่แดงออกจากตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง ผลลัพธ์ที่ได้มีเสถียรภาพ
ฮิปโปไลท์คุณแน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่หรือไม่?

ฉันมีของเหลวบางชนิด
และจะเห็นได้ว่าบางจุดลอย - ไม่แตก
มันไม่ขาวและหนาเลย แต่มีสีเหลืองอมเขียวและเป็นของเหลว

เพิ่มไข่ไก่หนึ่งฟองแล้วตีอีกครั้ง คำแนะนำดังกล่าวอยู่ในหัวข้อนี้

[อาจ @]

อาจ @, กำลังอ่าน
พยายาม
ไม่. ไม่มีผลใด ๆ เลย

ทริเซียแต่ก่อนหน้านั้นฉันไม่เข้าใจเลย
อารมณ์เสียรีบและเท
จำเป็นต้องลองอีกครั้ง))))

vedmacckความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้เน่าเสีย - อย่างแน่นอน
ฉันคงจะสังเกตเห็น
หรือคุณหมายถึงอย่างอื่น? เก็บไข่ธรรมดา

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์สดไหม การอยู่เฉยๆ (ไม่เน่าเสีย) สามารถล้มเหลวได้

[vedmacck]

vedmacckฉันจะติดตามช่วงเวลานี้ สิ่งเหล่านี้ไม่สดแน่นอน

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์มีหลายวิธีที่อธิบายไว้ ของฉันที่อธิบายไว้ข้างต้นแทบจะไม่เคยล้มเหลว
ลองถูไข่แดงด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูก่อน จากนั้นใส่มัสตาร์ด ปริมาณไข่แดง (ฉันกินทีละครั้ง) จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และหลังจากนั้น - น้ำมันเล็กน้อย

ไข่แดงดิบหรือต้ม? ฉันจำไม่ได้

ดิบแน่นอน

ไม่จำเป็น. บางอย่างปรุงเพื่อสุขอนามัย ตัวฉันเองไม่เคยทำมันจึงไม่สามารถตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ

เป็นเวลาหลายปีที่มายองเนสไม่ได้ถูกวิปเป็นครั้งแรก! (ด้วยความคิดริเริ่มของฉันบอก)
ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามันอาจไม่ได้ผลถ้าไข่แดงไม่สด
ฉันทำหลังจากที่ลูกชายของฉันทิ้งไข่แดงจากไข่ลงในแก้ว (เมื่อเขาตีไข่เจียวเขาก็โยนไข่แดงทิ้งไปครึ่งหนึ่งจากนั้นฉันก็ "เพิ่ม" เข้าไป) ฉันเกือบจะเผาเครื่องปั่นด้วยความกระตือรือร้น แต่นิฟิกา ...
ดังนั้นในสารละลายนี้ฉันต้องหมักเนื้อ ... มันน่าเสียดายสำหรับน้ำมันมะกอก
ตอนนี้เปิดสอนแล้ว ...

[อินนา]

อินนา, vovovo
ฉันมีมันมากที่สุด

ฮิปโปไลท์คิดถึงคุณฉันล้มเหลวครั้งเดียว (ยัง)

[อินุสยา]

ดังนั้นในสารละลายนี้ฉันต้องดองเนื้อ

อินุสยาและลูกสาวของฉันก็สอนฉันด้วยเช่นกันมายองเนส (ครั้งเดียว) ก็ไม่ได้ถูกวิปปิ้ง จำเป็นต้องเทไข่ดิบ 1 ฟองลงในสารละลายนี้ที่ด้านบนของขาปั่นและส่งต่อ! มายองเนสต้องเจือจางด้วยน้ำต้มมันหนามาก

[ลาน่า]

ลาน่า, ขอบคุณ! มายองเนสนมสุดยอด! เป็นความสุขที่ได้ปรุงมัน ที่สำคัญอร่อยที่สุด !!!

[อินุสยา]

อินุสยาวันนี้ฉันซื้อไข่ที่สดที่สุดโดยเฉพาะสำหรับการทดสอบ
และฉันจะเริ่มพรุ่งนี้
การค้ำประกันของคุณทำให้ฉันเชื่อภายใน

มีใครลองทำมายองเนสเหมือน Ilya Lazerson บ้าง?
ในชามของเครื่องผสมแบบนิ่ง

[ฮิปโปไลท์]

พาฉันไปที่ บริษัท ของคนขี้แพ้
ฉันพยายามทำมันบนไข่แดงต้ม - มันกลายเป็นซอสเหลวชนิดหนึ่งไม่ใช่มายองเนส
เชื่อมโยงกับการทดลอง - ฉันจะทำแบบเก่า
ฮิปโปไลท์, เป็นอย่างไรบ้าง?

[ทัตยา]

ทัตยาที่เพิ่งเริ่มต้น

ฉันทำจากไข่แดง เนยหนึ่งแก้วใส่ไข่แดงไก่หนึ่งฟอง และปรากฎว่าหนามาก รสชาติขึ้นอยู่กับมัสตาร์ดที่ใช้นั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะเติมเอง
ฉันตีไข่แดงด้วยมัสตาร์ดและน้ำตาลเกลือหนึ่งช้อนกับ Boshevsky รวมกับสิ่งที่แนบมาในชามกว้างใส่น้ำส้มสายชูถ้ามัสตาร์ดแห้ง ตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง ฉันเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ ในตอนแรกหยดจะกว้างขึ้นในตอนท้ายเกือบจะหล่นทีละหยดคุณสามารถขัดจังหวะการคัดเลือกและลองใช้ผลลัพธ์ได้ มวลจะหนาขึ้นทันทีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น กระบวนการทั้งหมดไม่เกิน 10 นาที

ด้วยเนยและไข่แดง - นี่เป็นสูตรแยกต่างหากอย่างที่ฉันเข้าใจหรือไม่?

และที่สอง - มัสตาร์ด + ไข่แดง + น้ำตาลเกลือ
ต้องใช้เกลือ - น้ำตาลเท่าไหร่?
และมัสตาร์ดเท่าไหร่?

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์นี่ดูเหมือนจะเป็นคำพูดของฉัน!
น้ำมันพืช!!!!!! โอ้โอ้โอ้!!!!!!!!!!!!!

ฉันจะแก้ไขเดี๋ยวนี้!
ฉันใช้มัสตาร์ดช้อนชาแบนครึ่งช้อนชา - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ - น้ำตาล แต่ฉันชอบหวานกว่าดังนั้นเริ่มต้นด้วยครึ่งหนึ่ง
โปรดทราบว่าเกลือและน้ำตาลละลายได้ยากกว่าหลังจากใส่เนย!

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์อ้างไม่ได้รับการแก้ไข! มีน้ำมันพืช! คุณสามารถทานอะไรก็ได้ไม่ว่าจะเป็นดอกทานตะวันหรือมะกอกแม้แต่มัสตาร์ด
ฉันชอบมันมากกว่าด้วยดอกทานตะวัน

ตกลง
เข้าใจคุณ))))

ฉันเพิ่งพบว่ามิกเซอร์ที่ฉันพยายามเอาชนะเป็นงานที่โง่เขลา
ฉันจะได้เครื่องปั่นในสัปดาห์หน้าจากนั้นฉันจะทดลอง

[ฮิปโปไลท์]

ฮิปโปไลท์, เอ่อ! ฉันกลัวว่าฉันจะสาย

ทำไมคุณไม่ทำกับนมถ้าคุณกลัวไข่? ฉันมักจะทำมันด้วยนม ทุกอย่างเรียบร้อยดีเฉพาะในกรณีที่คุณทำสดใหม่ แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป ขึ้นอยู่กับนม. แต่ฉันปรับตัวแล้วฉันรู้ว่ามายองเนสทำมาจากไหนดี

[ดอกคาโมไมล์ 1]

ดอกคาโมไมล์ 1, ฉันไม่กลัว. ฉันเพิ่งทดลองกับไข่แดงต้ม
และในนม - (IMHO) ไม่ใช่มายองเนส ซอสที่มีคุณภาพอาจอร่อยและใกล้เคียงกันแทนได้ดี แต่ไม่ใช่มายองเนส

ฉันเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ ในตอนแรกหยดจะกว้างขึ้นในตอนท้ายเกือบจะหล่นทีละหยดคุณสามารถขัดจังหวะการคัดเลือกและลองใช้ผลลัพธ์ได้ มวลจะหนาขึ้นทันทีและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

ทันย่าเธอตรวจสอบเชิงประจักษ์มากกว่าพันร้อยครั้งว่าถ้าส่วนผสมทั้งหมดสดก็ไม่สำคัญว่าจะเทไปทางไหน
บางครั้งฉันยังเทเนยทั้งแก้วลงบนส่วนผสมของไข่พร้อมกันแล้วตีสามวินาทีเสร็จแล้ว ...
แล้วฉันก็เคย "ตามที่ Yu. Vysotskaya" พยายามทำเกือบจะใช้ปิเปตกรองตามที่เธอสอนด้วยความลังเลและจากนั้นฉันก็ตระหนักว่าความคลั่งนี้ไม่จำเป็น ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เทอย่างกล้าหาญ
มายองเนสมีรสชาติที่แตกต่างออกไปด้วยนมบางอย่างไม่ได้หยั่งรากลึกในประเทศของเรา ไม่ใช่มายองเนสหรืออะไร ...

[Inusk]

Inusk, ครับคุณ Galya, bulovana ...

ฉันไม่ชอบมายองเนสกับนมด้วย

ฉันไม่เคยทำกับนมฉันไม่ได้ลองด้วยซ้ำ และฉันยอมแพ้กับร้านนี้มาหลายปีแล้วตั้งแต่ฉันเรียนรู้วิธีทำมายองเนสด้วยเท้าของเครื่องปั่น
ก่อนหน้านั้นมีความพยายามหลายครั้งกับมิกเซอร์โดยประสบความสำเร็จแตกต่างกันไป เมื่อใช้งานได้แล้วจะไม่ทำงานสองครั้ง และหยดมายองเนสให้ทั่ว วันละช้อนโต๊ะ ลดลงด้วยรำคาญ
ตอนนี้ฉันใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการเตรียมมายองเนสฉันเตรียมส่วนผสมนานขึ้น ซิป - เสร็จแล้ว!
ยิ่งไปกว่านั้นฉันทำได้ดีมากจนวางไว้บนตาโดยไม่ต้องวัดมากเกินไปและฉันไม่ได้ดูอุณหภูมิของไข่และความสดของมันจริงๆ ไข่ของฉันจะไม่อืดอาดและมีการอัปเดตอย่างต่อเนื่องเว้นแต่จะหลุดเข้าไปในร้าน ไม่เคยมีการเจาะ ... TTT ... แต่เปล่าเลยสักครั้ง (((ตอนที่เอามาทำโฮมเมดที่สดที่สุดตั้งแต่นั้นมาฉันก็ทำมายองเนสที่ร้านเท่านั้น

[โรงแรม]

โรงแรมแม่ยังสอนฉัน "ทีละหยด" และฉันทำครั้งเดียว
แต่ตอนนี้เทไปแล้ว ฉันมีเครื่องเกี่ยวนวดโบชิกที่อยู่กับที่ดังนั้นมันแส้ฉันเป็นตัวแทนของราศีกุมภ์ขอโทษด้วยบัตเตอร์มิลค์ สุดท้ายฉันเลือกปริมาณน้ำมันสูงสุดที่เป็นไปได้ โดยเล็กน้อย. แต่ก็ยังไม่เกินสองสามนาที
ผมว่ามันขึ้นอยู่กับเทคนิค ท้ายที่สุดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในอดีตมักจะตีด้วยตะกร้อมือ

แม่ของฉันเกือบตายด้วยโรคซัลโมอัลโลซิส แท้จริงกลับมาจากโลกอื่น ขอขอบคุณแพทย์และพยาบาลแผนกโรคติดเชื้อของโรงพยาบาลศูนย์ตุลา ตั้งแต่นั้นมาเราจึงกินไข่หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนเท่านั้น ต้มหรือทอด. ดังนั้นจึงเหมาะกับฉันด้วยนมเท่านั้น

ฉันรู้ว่ามันเป็นเพราะความกลัวของโรคซัลโมเนลโลซิสที่หลายคนไม่ได้ทำจากไข่แดงดิบ

ตอนแรกก็กลัวที่จะทำเพราะไข่ของเราไม่ได้มาจากโรงงานโดยตรงแน่นอน และพวกเขายังทำให้ฉันนึกถึงนิสัยแปลก ๆ นั่นคือซัลโมเนลโลซิสแม้ว่าฉันจะทำไข่ต้มเป็นเวลานาน แต่นั่นก็นานมาแล้ว

ทำไมไม่กลั่นน้ำมัน? มันเป็นประโยชน์มากขึ้น

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันทำมายองเนสทุกสัปดาห์ ฉันลองใช้น้ำมันหลายชนิด เมื่อเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นมายองเนสจะได้กลิ่นเหม็นเปรี้ยว (((((น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสมที่สุดสำหรับรสชาติบางครั้งฉันเติมมะกอกบริสุทธิ์ (แต่ค่อนข้างน้อย)

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันทำมายองเนสทุกสัปดาห์ ฉันลองใช้น้ำมันหลายชนิด เมื่อเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นมายองเนสจะได้กลิ่นเหม็นเปรี้ยว (((((น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสมที่สุดสำหรับรสชาติบางครั้งฉันเติมมะกอกบริสุทธิ์ (แต่ค่อนข้างน้อย)

ขอบคุณ! ฉันเพิ่งคิดว่ามายองเนสไม่ได้เกิดเมื่อวานนี้และเมื่อไม่นานมานี้น้ำมันดับกลิ่นก็ปรากฏขึ้น คุณเคยใช้แบบไม่ผ่านการกลั่นมาก่อนหรือไม่?

[Stеrn]

Stеrn,
ขั้นเทพ! ฉันอ่านสูตรของคุณแล้วคุณฉลาด!

ปรากฎว่ามายองเนสดีมาก !!! ปิดไข่แดงให้ชัดเจนด้วยเครื่องปั่นและตีโดยไม่ต้องยกหรือรบกวนเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นเริ่มยกขึ้นอย่างราบรื่น !!!! แล้วทุกอย่างจะสำเร็จ !!

[มายองเนสปราศจากไข่]

มายองเนสปราศจากไข่



ผลิตภัณฑ์
สำหรับมายองเนส 500 มล. คุณจะต้อง:

นม 150 มล
โรงงาน 300 มล. น้ำมัน
1 ช้อนชา มัสตาร์ด
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส)

ฉันทำมายองเนสโดยไม่ใส่ไข่ตามสูตรนี้สุดยอด! อิมัลชันมีความหนา (เมื่อ 1/3 ของนมเป็นเนย 2/3)
และเครื่องเทศ - มัสตาร์ดน้ำมะนาวเกลือและน้ำตาล - ตามรสนิยมของตัวเอง
แต่ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณบางทีพวกเขาอาจจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ (ขออภัยฉันไม่ได้อ่านหัวข้อทั้งหมด) ฉันทำส่วนแรก - ดีมากก่อนอื่นฉันผสมเนยกับนมและเครื่องเทศทั้งหมดเท่านั้น และส่วนที่สองถูกเตรียมทันทีจากส่วนประกอบเดียวกันและทุกอย่างก็ล้มลงพร้อมกันในที่สุดไม่มีอะไรที่ไม่ต้องการผสม!
ผลลัพธ์ที่ได้คือสารละลายเหลวที่มีสีน่าสงสัยเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์เท่านั้น (ที่ติดมัน)
ดังนั้นต้องปฏิบัติตามลำดับของการกระทำที่นี่อย่างเคร่งครัด
ก่อนอื่นให้ผสมอิมัลชันจากนั้นเติมสารเติมแต่ง
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารสุขภาพดีและมีสุขภาพดี!

สาว ๆ ฉันขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ หลายหน้าไม่สามารถเข้าใจได้มัสตาร์ดในสูตรแห้งหรือพร้อม ???

เสร็จแล้ว

สาว ๆ ขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ หลายหน้าไม่สามารถเข้าใจได้มัสตาร์ดในสูตรแห้งหรือพร้อม ???

ตามที่คุณต้องการ))) ฉันใช้เฉพาะสำเร็จรูป แต่มีพัดลม - แห้ง!

Devuli ช่วยด้วย! มายองเนสหยุดที่จะได้รับแค่นั้นแหละไม่ข้นขึ้นตามต้องการ (ไม่เข้าใจอะไรเลยทำทุกอย่างตามปกติ แต่มายองเนสใช้ไม่ได้ผลอาจอยู่ในเครื่องปั่นได้หรือไม่?

มันตลก แต่ก็มีความพิเศษ หัวฉีดสำหรับมายองเนสเซนส์ 0 และหน้า NG (