ทำมายองเนส

[สารบัญ]

ทำมายองเนส

ประเภท: ซอส

ส่วนผสม
ไข่นกกระทา 4 ฟอง หรือไก่ 1 ตัว หรือไข่แดง 2 ฟอง
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู	1 ธ.ค. ล.
มัสตาร์ด	1 ช้อนชา
Rast. เนย	250 มล
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

• อุณหภูมิของอาหารไม่เกี่ยวข้องอย่างยิ่ง
• แก้วโซเวียตลิตรของฉันเหมาะที่สุดสำหรับการทำมายองเนส (สะดวกกว่าในการเติมน้ำมันขณะปรุงอาหาร) แต่ตอนนี้ฉันจะปรุงในแก้วจากเครื่องปั่น
• เติมน้ำมันที่ไหนสักแห่งใน 10 - 11 ครั้ง แต่ในตอนแรกในเรื่องนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รีบเร่ง ฉันไม่ได้เติมน้ำมันด้วยช้อน แต่เติมน้ำมันจากเหยือกโดยตรง
• ตีมายองเนสด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ (พลังไม่สำคัญ) โดยเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง
• เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 3 นาที
• 1. ตีไข่ไม่กี่วินาที จากนั้นเติมเกลือน้ำมะนาวและมัสตาร์ดแล้วตีต่อไปอีก 4-5 วินาที:
• 
• 2. จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงในส่วนที่เล็กมากก่อน (ลองเริ่มด้วย 0.5 ช้อนชา):
• 
• 
• 3. ค่อยๆเพิ่มส่วนของน้ำมันและเทแต่ละส่วนถัดไปเมื่อเนยก่อนหน้านี้ตีดีแล้ว:
• 
• 4. หลังจากเติมประมาณ 100 มล. น้ำมันคุณสามารถเติมน้ำมันที่เหลือได้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ภาพนี้แสดงมายองเนส 100 มล. น้ำมัน:
• 
• 5. มายองเนสสำเร็จรูป:
• 
• เมื่อมายองเนสอยู่ในตู้เย็นมันจะยังคงข้น
• เมื่อใส่เนยหมดแล้วให้ชิมมายองเนสและคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (นอกเหนือจากเนย)
• ฉันเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำต้มเย็นให้มีสถานะเป็นของเหลวมากขึ้น
• จากนั้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสมุนไพร ฯลฯ

บันทึก

สารบัญ

ทฤษฎีการทำมายองเนส ขนมหวาน

ชั้นเรียนปริญญาโท:
มายองเนสไข่นกกระทา Qween
มายองเนสสำหรับคนขี้เกียจ Qween

การผจญภัยกับภาพถ่ายที่หายไป
มายองเนสลอง # 1 Qween
มายองเนสลอง # 2 Qween
มายองเนสลอง # 3 Qween
มายองเนสกับน้ำผึ้งและงา Stеrn

มายองเนสกับน้ำซุปแห้ง คุณครู

มายองเนส คาวา

มายองเนสคลาสสิกและอื่น ๆ อีกมากมาย ป้า Besya

มายองเนส NataBryl

มายองเนสแบบลีน Kalmykova
มายองเนสคลาสสิก อนาสตาเซีย

มายองเนสคลาสสิก มูลี่

มายองเนสแบบลีน มูลี่

มายองเนสตามสัดส่วน ฟาดีวา

ซอสเคบับคำแนะนำในการดำเนินการ แชนทัล

มัสตาร์ดกำมะหยี่ เลนุสยา

มายองเนสหลากหลายรูปแบบสำหรับคนขี้เกียจ Zest

มายองเนสสำหรับคนขี้เกียจ Luysia

"โซเวียตโปรวองซ์" ชิซา

มายองเนสตาม GOST USSR รินะ 72

สูตรจาก "การปรุงอาหาร" ในปี 1960 รินะ 72

รูปแบบต่างๆในธีม "มายองเนสกับไข่แดงต้ม"
มายองเนสโฮมเมด (ไข่) บนไข่แดงต้ม แชนทัล
มายองเนสกับไข่แดงต้ม Lana7386
รูปแบบต่างๆในธีม "มายองเนสไม่มีไข่":
มายองเนสไม่มีไข่ Natamylove
มายองเนสไม่มีไข่ ปากัต

มายองเนสรุ่นอื่นที่ไม่มีไข่ ครืน

มายองเนสในเครื่องปั่นแบบนิ่ง สัตว์จำพวกลิง
ตัวเลือกสำหรับการวิจัย:

สามความพยายามในการประดิษฐ์มายองเนส "เด็ก" Qween

มายองเนสไข่แดงต้มสุก แชนทัล

มัสตาร์ดโฮมเมดไม่ผ่านการทดสอบสูตร Natamylove

มัสตาร์ดในน้ำเกลือคำแนะนำในการดำเนินการ ขนมปังพีท

มายองเนสแบบลีน ขนมหวาน
แอปพลิเคชั่นมายองเนสโฮมเมด:
คุกกี้มายองเนส Tatalija

เรามีธีม "มายองเนส" อยู่แล้ว แต่ฉันตัดสินใจสร้างขึ้นมาใหม่พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อไม่ให้หลงทาง

มายองเนสรสชาติดีขึ้นเมื่อทิ้งไว้ในตู้เย็นสักพัก

ทานให้อร่อย !



MAYONEZE เป็นซอสที่มีไขมันสูง ผลิตจากน้ำมันพืชไข่แดงนมผงโดยเติมน้ำตาลน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดเกลือและเครื่องเทศ ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทผักเนื้อสัตว์และปลาสลัดสำหรับอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารอื่น ๆ เพิ่มรสชาติของอาหารส่งเสริมการดูดซึมที่ดีขึ้น

อุตสาหกรรมผลิตมายองเนสหลากหลายประเภทตามระดับของปริมาณไขมันมายองเนสแบ่งออกเป็นไขมันสูง (มีไขมันมากกว่า 50%) และมายองเนสไขมันต่ำ (35%) มายองเนสไขมันสูงประเภทหลักคือ Table Provence (ไขมัน 66%) มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และมีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม บนพื้นฐานของการเพิ่มสารจำนวนมากมายองเนสที่มีไขมันสูงอื่น ๆ จะถูกผลิตขึ้น: มายองเนสกับเครื่องเทศ (ปริมาณไขมันลดลง 9%) มายองเนสที่มีพืชชนิดหนึ่ง (ปริมาณไขมันลดลง 12%, 18% ของ มะรุมสับ) นอกจากนี้ยังมีการผลิตมายองเนสรสเผ็ด: "Ogonyok" (ด้วยการเติมมะเขือเทศ), "Yuzhny" (พร้อมซอส "Yuzhny") เป็นต้นเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางชีวภาพวิตามิน C และ B6 จะถูกเพิ่มลงในมายองเนส

มายองเนสเน่าเสียง่ายควรเก็บไว้ในตู้เย็น สัญญาณแรกของความเสียหายต่อมายองเนสคือการก่อตัวของน้ำมันแยกชั้นสีเข้มบนพื้นผิว

เพื่อให้มายองเนสเยิ้มน้อยลงคุณสามารถเติมน้ำต้มนมหรือครีมเปรี้ยวขณะกวน มายองเนสจะฉุนมากขึ้นเมื่อคุณเติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชาต่อมายองเนส 200 กรัม สำหรับปลาเย็นและ จานเนื้อ คุณสามารถเพิ่ม (เพื่อลิ้มรส) มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ

มายองเนสสามารถทำที่บ้านได้ ต้องใช้น้ำมันพืช 100 กรัมไข่แดง 1 ฟองมัสตาร์ดสำเร็จรูป 0.25 ช้อนชาเกลือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ใส่ไข่แดงลงในจานพอร์ซเลนหรือเคลือบใส่มัสตาร์ดเกลือผัดทุกอย่าง จากนั้นค่อยๆคนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ (น้ำมันพืชใหม่แต่ละส่วนเทลงในหลังจากส่วนที่เทก่อนหน้านี้รวมกับไข่แดงอย่างสมบูรณ์แล้ว) เมื่อส่วนผสมข้นให้ใส่น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว) มายองเนสสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ

ขอบคุณมาก! หัวข้อเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับฉันมาก ฉันคิดว่ามายองเนสกับไข่นกกระทาเป็นไปได้สำหรับเด็ก
คำถาม:
หนึ่ง). เติมน้ำมันกลั่นอย่างเดียว? ฉันใช้เฉพาะที่บ้านที่ไม่ผ่านการกลั่นและที่บ้านมีขวดที่ผ่านการกลั่นแล้วจะเป็นไรไหม?
2). ปริมาณน้ำสูงสุดที่สามารถเติมลงในอาหารจำนวนนี้ได้คือเท่าไร?
3) มายองเนสนี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้กี่วัน?

ขอให้เป็นวันที่ดี! มายองเนสเตรียมจากไข่ 2 ฟองมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา (แห้งหรือสำเร็จรูป) พริกไทยขาวครึ่งช้อนชาน้ำซุปโรลตันครึ่งช้อนชาหรือเครื่องปรุงรสแห้ง 1 ช้อนโต๊ะนมผง (ถ้ามี) แอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไซเดอร์หรือน้ำมะนาว 250 มล ... น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น ตีด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 1.5 นาที เธอต้องใช้เวลา 7-10 วันในตู้เย็น ฉันไม่ได้ซื้อมายองเนสที่ซื้อจากร้านมาห้าปีแล้ว
ขอแสดงความนับถือครู

[ผึ้ง]

ผึ้งฉันเตรียมมายองเนสด้วยน้ำมันกลั่น (ส่วนใหญ่เป็นข้าวโพดทานตะวัน) บางครั้งก็มีการเติมเนราฟิน มะกอก. เสริมจะทำ

โดยเฉลี่ยแล้วฉันเติมน้ำประมาณ 50 มล. บอกตามตรงว่าฉันเทลงบนตา

มายองเนสถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน (แน่นอนว่าเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์มันไม่ได้อยู่ที่นั่นอีกต่อไป)

[มายองเนส]

เป็นเวลานานความคิดในการทำมายองเนสโฮมเมดหลอกหลอน ระหว่างทางไปสู่การสร้างมีห้องครัวที่แตกกระจายและผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและเครื่องผสมที่เกือบจะถูกไฟไหม้ แต่ ... ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้เราพอใจในรสชาติ เมื่อลองใช้ตัวเลือกต่างๆแล้วเราก็ตัดสินใจเลือกสิ่งนี้ (สูตรดั้งเดิมที่นำมาจากเว็บไซต์ 🔗):

มายองเนส

ในการเตรียมมายองเนส 300 มล. คุณจะต้อง:

ไข่ 1 ฟอง (หรือ 2 ไข่แดง)
1/2 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา พริกไทย (ฉันไม่ได้ใส่เสมอไป)
1/2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 150 มล
น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล. (คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันทั้งหมดเป็นน้ำมันมะกอกได้)

สำคัญ:
ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

เริ่มการตีโดยใส่ไข่ (หรือไข่แดงสองฟอง) ลงในชามก้นแคบเพื่อให้เครื่องตีส่วนผสมทั้งหมดออกตลอดเวลาจากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดซึ่งช่วยให้มายองเนสมีกลิ่นหอมช่วยให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันและทำให้มายองเนสมีเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ถือเครื่องผสมไฟฟ้าไว้ในมือข้างหนึ่ง (หรือเครื่องปั่น แต่จำไว้ว่ามอเตอร์ร้อนเร็ว) และในมืออีกข้างหนึ่งใส่น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแล้วใส่น้ำมันเพียงหยดเดียวลงในส่วนผสมของไข่ น้ำมันที่มีกลิ่นแรงไม่เหมาะเพราะมายองเนสจะหยาบเกินไป ใช้น้ำมันมะกอกจะดีกว่า การปัดน้ำมันแต่ละหยดให้ละเอียดดูเหมือนจะแปลก แต่จำเป็นอย่างยิ่งและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีและน้ำมันไม่กี่หยดส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำหยดน้ำมันออกไปได้ - เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นขั้นวิกฤตก็สิ้นสุดลง (แม้ว่าจะยังมีความเสี่ยงที่มายองเนสจะทำให้เป็นของเหลวหากคุณเติมน้ำมันเร็วเกินไปและมากเกินไป . ใส่ไข่แดงอีกใบลงในชามที่สะอาดแล้วใส่ส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไปทีละหยดแล้วใส่เนยต่อไปเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น)
เมื่อเติมน้ำมันเกือบครึ่งหนึ่งแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวประมาณ 1 ช้อนชาลงไปบาง ๆ จากนั้นคุณสามารถเทน้ำมันลงในหยดน้ำมันคงที่โดยไม่หยุดตี เมื่อเติมน้ำมันหมดแล้วให้ชิมส่วนผสมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสได้หากต้องการ ไม่สามารถระบุจำนวนที่แน่นอนได้เนื่องจากขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน

มันน่าสนใจที่จะรู้สูตรอาหารอื่น ๆ ที่ทดสอบโดยคนอื่น หากยังมีผู้ชื่นชอบมายองเนสโฮมเมดหรือความคล้ายคลึงกันโปรดตอบกลับ!

ฉันยังทำมายองเนสเองที่บ้านตั้งแต่นั้นมา ขณะที่ฉันซื้อเครื่องผสม Zepter เมื่อหลายปีก่อน มันง่ายมากสำหรับเขาเพราะความเร็วในการหมุนสูงและไม่มีปัญหาในการเติมน้ำมันทีละหยด ฉันทำเฉพาะกับไข่โฮมเมดบางครั้งก็เต็ม แต่นี่ไม่ใช่มายองเนสคลาสสิกอีกต่อไป แต่เป็นน้ำสลัด บางครั้งบนไข่แดงให้สลับเป็นมายองเนส หากเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลก็จะเป็นมายองเนสโพรวองซ์ ฉันมักจะใส่กระเทียมสับหรือแตงกวากระป๋อง - เผ็ด แต่ไม่ได้เก็บไว้นาน โดยทั่วไปควรทำมายองเนสโดยตรงจากกระป๋องก่อนเติมน้ำมันแม้ว่าก่อนงานเลี้ยงขนาดใหญ่คุณต้องทำหลายกระป๋อง แต่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีปัญหานานถึงสัปดาห์ ฉันไม่ใส่น้ำส้มสายชูฉันชอบน้ำมะนาวมากกว่า นี่คือข้อมูลจากสมุดบันทึกของฉัน (ฉันจำไซต์ไม่ได้)
"ส่วนประกอบโดยประมาณของมายองเนสคลาสสิกสำหรับส่วนโฮมเมดโดยเฉลี่ย (จริง ๆ แล้วอัตราส่วนตามรสนิยมของเชฟ):
•น้ำมันมะกอก - 150 มล.
•ไข่แดง (แยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังรวมทั้งแฟลกเจลลา) - 1-2 ชิ้น;
•น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
•เกลือ - 1/3 ช้อนชา
•น้ำมะนาว (คั้นสด) - 1/2 ช้อนโต๊ะ
•และมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชาสำหรับมายองเนสโพรวองซ์
(ชาวรัสเซียไม่นานก่อนเสิร์ฟสามารถเติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้มายองเนสมีลักษณะเป็นครีมสีขาวที่คุ้นเคยมากขึ้น)
1. น้ำมัน ส่วนประกอบของมายองเนสประกอบด้วยน้ำมันมะกอกพรีเมี่ยม 70 ถึง 84% (บางครั้งก็เป็นพืชอื่น ๆ )

โดยทั่วไปแล้วควรเป็นน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นแล้วมายองเนสจึงเหมาะสำหรับทุกโอกาส น้ำมันมะกอกสามารถไม่ผ่านการกลั่น (มายองเนสดังกล่าวมีรสชาติที่เด่นชัดของน้ำมันดั้งเดิมนั่นคือเป็นมายองเนสสำหรับมือสมัครเล่นหรือสำหรับอาหารบางประเภท)
ทำมายองเนสโปรวองซ์
(มีมัสตาร์ด)
การเตรียม (อิมัลชัน) ของมายองเนสประเภทนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากมีอิมัลชันธรรมชาติ - มัสตาร์ด นั่นคือเหตุผลที่รสชาติของซอสนี้เผ็ดกว่าไม่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเหมือนมายองเนสคลาสสิก แต่สำหรับหลาย ๆ คนโดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อมายองเนสประเภทนี้เหมาะสมที่สุด

ใช้น้ำมันประมาณ 200 มล. (แก้ว) อุณหภูมิของอาหารอยู่ที่ 14-18 องศาเซลเซียส

เราใช้ไข่แดง 2-3 ช้อนชาน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งในสี่ช้อนชาเกลือครึ่งช้อนชามัสตาร์ดสำเร็จรูปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมน้ำมันครึ่งช้อนชา (ไม่ต้องหยดทีละหยดเช่นเดียวกับการทำมายองเนสที่ไม่มีมัสตาร์ด)

ทำให้เป็นอิมัลชันด้วยการกวนเป็นวงกลมในทิศทางเดียวจนกว่าจะได้ความเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย (ควรทำให้เป็นอิมัลชันใหม่ได้ดีกว่าการทำให้เป็นอิมัลชัน!) จากนั้นเติมน้ำมันทีละช้อนชาจากนั้นเพิ่มส่วนที่ข้นขึ้นและทีละช้อนโต๊ะและในตอนท้าย 2-3 ช้อนโต๊ะทุกครั้งที่ผสมอิมัลชันอย่างระมัดระวัง

แต่ถ้าคุณใส่น้ำมันมากเกินไปแม้แต่ครั้งเดียวมายองเนสก็จะแตกตัวหรือตามที่เรียกกันในการปรุงอาหารก็จะ“ อมน้ำมัน” ดังนั้นเมื่อเตรียมมายองเนสจึงมีเหตุผลที่จะใช้หลักการของนักกระโดดร่ม - "รีบ ๆ ช้าๆมันจะได้ผลเร็วขึ้น"

เมื่อกระบวนการทำอิมัลชันเสร็จสมบูรณ์ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส (ส่วนผสมจะขาวขึ้นเล็กน้อยและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น) คนให้เข้ากันและ ... มายองเนสก็พร้อม! ด้วยทักษะบางอย่างการปรุงมายองเนส Provencal ใช้เวลาไม่เกิน 8-10 นาที

หลังจากยืนในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงซอสจะกลายเป็นวุ้นมากขึ้น

หากคุณต้องการเพิ่มน้ำตาลหรือเกลือเล็กน้อยลงในมายองเนสสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรสคุณควรคนให้ทั่วจนกว่าเมล็ดจะละลายหมด! มิฉะนั้นรอบ ๆ ผลึกที่ยังไม่ละลายอิมัลชันจะเริ่มสลายตัวหลังจากนั้นสักครู่มายองเนสทั้งหมดจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว

หากอิมัลชันแตกตัวระหว่างการเตรียมคุณสามารถเติมน้ำ 2-3 หยดและพยายามทำให้อิมัลชันเข้มข้นขึ้น หากความพยายามนี้ไม่ประสบความสำเร็จคุณสามารถเตรียมส่วนผสมใหม่กับไข่แดงและไม่ต้องใส่เนยลงไปในระหว่างการทำให้เป็นอิมัลชัน แต่เป็นมายองเนสที่ล้มเหลว หรือเพียงแค่ใช้ส่วนผสมที่ "ไม่ประสบความสำเร็จ" สำหรับการปรุงสลัดไข่ปิ้งขนมปังแผ่นชีสไร้กระดูกและเกล็ดขนมปังเป็นต้น (ส่วนผสมมายองเนสที่ทาน้ำมันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นมายองเนสได้นานถึง a สัปดาห์ขึ้นไป)
ทำซอสมายองเนสแบบคลาสสิก
(ไม่มีมัสตาร์ด)
นี่คือจุดเริ่มต้นของ "ไม้ลอยสำหรับทำอาหาร"
ทุกอย่างเหมือนกับตอนทำมายองเนส Provencal แต่ไม่ใส่มัสตาร์ดลงในไข่แดง
ในกรณีนี้การทำให้เป็นอิมัลชันทำได้ยากกว่ามาก เทน้ำมันมะกอกกลั่น (น้ำมันพืชที่เหลือจะทำให้อิมัลชันได้ยากกว่าและรสชาติก็ไม่เหมือนกัน!) ในตอนแรกควรหยดไม่กี่หยดในตอนท้ายไม่เกินหนึ่งช้อนชา
แต่ในทางกลับกันเราจะเตรียมซอสมายองเนสแบบคลาสสิกแท้ๆเผ็ดน้อยกว่าโพรวองซ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งทำให้มีชื่อเสียงในอาหารระดับโลก
สารเติมแต่งมายองเนส
(สำหรับมายองเนสโดยเฉพาะไม่ใช่สำหรับตัวแทนอุตสาหกรรมนมขาว)
สารเติมแต่งจะถูกเพิ่มลงในมายองเนสสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ - ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ไม่สามารถเก็บมายองเนสที่มีสารปรุงแต่งได้!
เฉพาะสารปรุงแต่งมายองเนสที่พบบ่อยที่สุดเท่านั้นที่ระบุไว้ที่นี่ แต่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เรื่อย ๆ เพื่อให้เหมาะกับอาหารที่แตกต่างกันและรสนิยมของแต่ละบุคคล
โดยปกติจะมีการเติมสารปรุงแต่งรสเผ็ดลงในมายองเนสโพรวองซ์และมักจะเติมคาเวียร์และสารปรุงแต่งรสหวานลงในมายองเนสคลาสสิก (ไม่มีมัสตาร์ด)

มายองเนสพืชชนิดหนึ่ง - พืชชนิดหนึ่งขูดมากถึง 20% น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย (สำหรับการเตรียมดูพืชชนิดหนึ่งของรัสเซียด้านล่าง) สำหรับเนื้อเย็นและอาหารประเภทปลา
มายองเนสกับมะเขือเทศ - วางมะเขือเทศได้มากถึง 30% (คุณสามารถใส่พริกแดงเล็กน้อยน้ำตาลเกลือและหัวหอมผัดบางครั้งก็ได้) สำหรับปลาต้มเย็นปลาทอดร้อนสำหรับปรุงสลัดปลา
มายองเนสกับ gherkins และ capers - เพิ่ม gherkins และ capers สับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับเนื้อทอดเย็นสำหรับหมูต้ม
มายองเนสกับเครื่องเทศและซีอิ๊ว - เพิ่มรสชาติ สำหรับใส่สลัดเนื้อสัตว์และผัก
มายองเนสกับผักชีฝรั่ง (มายองเนส "สปริง") - ผักชีฝรั่งสับละเอียดจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสผักชีฝรั่งเล็กน้อยก็เป็นไปได้บางครั้งก็เติมน้ำมันผักชีลาว
มายองเนสหัวหอม - เพิ่มรสชาติหัวหอมขูดมากถึง 20%
มายองเนสกระเทียม - โจ๊กกระเทียมและพริกไทยดำถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส
มายองเนสสวิส (หรือแอปเปิ้ล) - เพิ่มซอสแอปเปิ้ลเพื่อลิ้มรสน้ำมะนาวและไวน์แห้งเล็กน้อยในส่วนที่เท่ากัน
มายองเนสสีส้ม - มะรุมขูดและน้ำส้มจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสในส่วนที่เท่ากัน
มายองเนสนมหมัก - เพิ่มคาตีกหรือโยเกิร์ตเพื่อลิ้มรสมัสตาร์ดและน้ำมะนาวเล็กน้อย
มายองเนสสีเขียว (หรือผักโขม) - ใส่ผักโขมและมะรุมขูดเพื่อลิ้มรส
มายองเนสสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง (ซอสชานไต) - ใส่ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยมัสตาร์ดและเกลือ
ทาร์รากอนมายองเนส - ทาร์รากอนสดสับละเอียดหรือทาร์รากอนตากแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ

มายองเนสของว่างแตกต่างกัน (สำหรับปลาเย็นและอาหารไข่สำหรับแซนวิช)
- เพิ่มคาเวียร์สีดำบริสุทธิ์ 20%
- เพิ่ม 20% ของคาเวียร์สีแดงบด
- เพิ่มคาเวียร์บดละเอียด 20%
- เพิ่มปลาเฮอริ่งบดละเอียดหรือสับละเอียด 20%
- ใส่ปลาแซลมอนเค็มสับละเอียด 20%, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนโซเคอาย, ปลาแซลมอนโคโฮ
- ใส่ปลากะตักสับละเอียด 20%
- ใส่กระดูกงูสับละเอียด 20%
- เพิ่มชีสขูด 20-30% (สามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือคาเวียร์หรือปลาเค็มได้)

มายองเนสขนมต่างๆ (สำหรับอาหารหวาน)
- เติมแยมหรือแยม 25%
- เติมนมข้น 25% หรือครีมข้น (มายองเนส "ไดเอท")
สูตรผสมมายองเนส
ให้ตามตำราของสูตรที่ตีพิมพ์ของ V.V. Pokhlebkin
แต่จะดีกว่าและง่ายกว่ามากในการทำให้เป็นอิมัลชันตามสูตรเหล่านี้ (ตามอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในนั้น) ด้วยมือเติมน้ำมะนาวในตอนท้าย
องค์ประกอบที่ 1 (ไม่มีมัสตาร์ด - มายองเนสคลาสสิก)
น้ำมันมะกอก 150-200 มล.
ไข่แดง 2 ฟอง
เกลือน้อยกว่าหนึ่งในสี่ช้อนชาเล็กน้อย
น้ำมะนาวคั้นสดครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกแดงหนึ่งในสี่ช้อนชา
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
บด Tarragon แห้งหนึ่งในสี่ช้อนชาในเครื่องบดกาแฟ

องค์ประกอบที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด - มายองเนสโปรวองซ์)
5-7 ไข่แดง
น้ำมันมะกอก 1 ลิตร
น้ำมะนาวเกลือพริกไทยขาวมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ (สำหรับสูตร 1 หรือสูตร 2) แยกไข่แดงด้วยวิธีที่ระมัดระวังที่สุดไม่ให้โปรตีนลดลงและลอกหนังออกจากไข่แดงจนหมด [ไม่มีความหมายที่อธิบายได้ในการนำเปลือกออกจากไข่แดง - ประมาณ SuperCook].
ตีไข่แดงในเครื่องผสมจนเป็นฟองค่อยๆเติมเกลือเล็กน้อย
[ปัดนั่นคือทำให้อิ่มตัวด้วยฟองอากาศเปลี่ยนเป็นโฟมเป็นไปไม่ได้ สิ่งนี้ไม่เพียง แต่ทำให้อิมัลซิฟิเคชั่นยากขึ้นมาก แต่ยังทำให้อายุการเก็บสั้นลงอย่างมากด้วยการเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ไม่ควรมีโฟมในมายองเนส - ประมาณ. SuperCook]

เติมเนยทีละน้อยซึ่งควรมีอุณหภูมิเท่ากับไข่แดง (ประมาณ 16-18 องศา) ในขณะที่การตีไม่หยุดเป็นเวลาหนึ่งนาที

เติมน้ำมะนาวทีละหยด (การตียังไม่หยุด) เติมน้ำมันอีกครั้ง แต่เร็วขึ้นจนตีได้เต็มที่ จากนั้นจะทำการแนะนำน้ำมะนาวเกลือพริกไทย (และมัสตาร์ด) ขั้นสุดท้าย ตีต่อไปจนกว่ามายองเนสจะเนียนสนิท
"

เพื่อนคนหนึ่งแบ่งปันสูตรนี้และตอนนี้เราทำมายองเนสที่บ้านตลอดเวลาโดยลืมเรื่องที่ซื้อไปฉันทำสิ่งเดียวกับเครื่องปั่นใต้น้ำเพื่อนของฉันทำด้วยเครื่องผสมฉันไม่เคยลองด้วยเครื่องผสมตั้งแต่นั้นมา ฉันมีมาตั้งแต่สมัยสหภาพและจะไม่แตก แต่พลังไม่มากจึงไม่เคยลองทำ ดังนั้นส่วนผสม:
- ไข่ 3 ฟอง
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 3 1/2 ช้อนชา เกลือ,
- 3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู
- มัสตาร์ด 3 ช้อนขนม
- ประมาณ 300-500 มล. น้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น)
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับไข่สามฟอง แต่สามารถทำได้ 1-2 ฟองขึ้นอยู่กับว่าต้องการมายองเนสมากแค่ไหน น้ำมันถูกเขียนไว้โดยประมาณเพราะถ้าคุณทำสำหรับสลัดฉันมักจะใช้ปริมาณน้อยลงถ้าคุณทาบนขนมปังก็จะมากขึ้นเทคโนโลยีมักจะเป็นดังนี้: ฉันเอามายองเนสขวดลิตรแก้ว (ที่ขายมายองเนสที่มีฝาเกลียวเหล็ก) โยนส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันตีด้วยเครื่องปั่นสองสามวินาทีแล้วเริ่ม เทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ ตีต่อด้วยเครื่องปั่นความพร้อมและปริมาณน้ำมันจะเห็นได้จากความสม่ำเสมอของมายองเนส ตอนแรกฉันต้องการผู้ช่วยในการเทน้ำมันและถือขวดไว้ไม่เช่นนั้นมันจะเพิ่มขึ้นมากเครื่องปั่นของฉันเพิ่งปรากฏขึ้นตอนนี้ฉันชินแล้วและทุกอย่างทำงานได้ดีด้วยความช่วยเหลือจากมือของฉันเท่านั้นสำหรับฉันดูเหมือนว่าสำหรับฉัน เครื่องปั่นเริ่มทำงานอย่างใจเย็นมากขึ้น ฉันเอาไข่มัสตาร์ดออกจากตู้เย็นเนยและของอื่น ๆ ในครัวและฉันไม่กังวลกับอุณหภูมิของส่วนผสมที่เท่ากันดังนั้นมายองเนสจะทำในเวลาประมาณห้านาทีจึงต้องใช้เวลามากกว่าในการรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน สะดวกในการหยิบขวดมายองเนสเพราะคุณไม่จำเป็นต้องเทมายองเนสที่ใดก็ได้ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น มัสตาร์ดเพียงอย่างเดียวจะดีกว่าที่จะลิ้มรสเพราะมันอาจแตกต่างกันมาก Torchin ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารจากนั้นฉันก็เริ่มโยน Zaporozhye ในท้องถิ่นดังนั้นฉันจึงได้รับเพียงครึ่งช้อนชาสำหรับไข่ 3 ฟองเท่านั้น
ขอให้โชคดีกับการทำอาหาร

และฉันมีสูตรสำหรับมายองเนสคลาสสิกเช่นนี้เมื่อฉันอ่านในฟอรัมจากเชฟคนหนึ่งปรากฎว่าอร่อยมาก ฉันทำทุกอย่างด้วยเครื่องผสมเท่านั้นไม่ใช่ปัด

องค์ประกอบ
ไข่แดง 3-4 ฟอง
เกลือบดละเอียด 7 กรัม
พริกไทยขาวเล็กน้อย
1 ชม น้ำส้มสายชูทาร์รากอนหนึ่งช้อนหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
น้ำมันมะกอก 600 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำต้มสุก

การเตรียมการ

ใส่ไข่แดงลงในชามปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยหยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพิ่มมัสตาร์ด (ไม่จำเป็น) ปัดไข่ เริ่มเทน้ำมันลงในซอส - หยดแรกทีละหยดจากนั้นเมื่อเริ่มข้นให้เร็วขึ้นเล็กน้อย โรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายเทน้ำต้มซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าซอสมีความสม่ำเสมอในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว
และถ้าคุณเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมช้อนโต๊ะสำหรับมายองเนสทุกๆ 300 มล. คุณจะได้รับซอสชานทิลลี

Qween ขอบคุณมากสำหรับมาสเตอร์คลาสเรื่องมายองเนสเป็นครั้งแรกและทุกอย่างได้ผล

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร? ในความคิดของฉันมายองเนสโฮมเมดออกมาหนา ถ้าคุณทาบนขนมปัง - สิ่งที่ดี แต่ในสลัดฉันอยากให้มันบางกว่านี้

เป็นเวลาหลายปีที่ฉันทำมายองเนสด้วยตัวเอง สูตรมีดังนี้:

ฐาน:
ไข่ 1 ฟอง (ทั้งตัว)
3 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู (ใด ๆ - ไวน์แอปเปิ้ลน้ำส้มสายชู)
200 มล. น้ำมันที่ไม่มีกลิ่น (ฉันใช้น้ำมันมะกอกที่มีรสขม)

สารปรุงแต่งรส:

1/4 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่นที่แตกต่างกัน (ฉันใช้พริกซานตามาเรีย 5 เม็ด)
1 ช้อนชา มัสตาร์ดปกติจากขวด (ไม่ใช่เมล็ด !!!)
กระเทียม 1 กลีบ

ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นด้วยมีดแล้วตีให้เข้ากัน ผลก็คือคุณจะได้มายองเนสประมาณ 300-350 มล. .. เวลาในการตีขึ้นอยู่กับเครื่องปั่น - ตั้งแต่ 1 นาทีถึง 3 นาที หากคุณใส่สมุนไพรสดด้วยเช่นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งมายองเนสจะกลายเป็นสีเขียวเย็น ด้วยเหตุผลบางประการนี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดความสนใจและชื่นชมในตัวเด็ก หากต้องการมายองเนสข้นให้ลดปริมาณน้ำ และคุณสามารถทดลองกับรสชาติ ... เพราะไม่มีอะไรในบ้าน !!!! จากเครื่องเทศและฉันต้องเพิ่มผักที่ไม่มีใครรักที่นั่น มันอร่อยมาก

Mouli ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแล้วคุณไม่เทน้ำมันทีละหยดในกระแสบาง ๆ แต่ผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว? ถ้าใช่นี่เป็นสูตรเด็ด !!!

Mouli ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแล้วคุณไม่เทน้ำมันทีละหยดในกระแสบาง ๆ แต่ผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว? ถ้าใช่นี่เป็นสูตรเด็ด !!!

ถูกต้องทั้งหมดในคราวเดียว: สูตรนี้ได้รับจากพ่อครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งเมื่อนานมาแล้ว เขาเรียกมันว่า“ มายองเนสขี้เกียจ” แน่นอนคุณสามารถหยดน้ำมันแยกไข่แดง ฯลฯ ...นี่คือสุนทรียภาพของนักชิม และเพื่อเติมเต็มโอลิเวียร์ธรรมดานี่ก็เหมาะเช่นกัน!

โพสต์มายองเนสทำด้วยนมถั่วเหลือง ตัวฉันเองไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของสิ่งแปลกใหม่ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ทำอาหาร ... แต่ฉันมีสูตรอาหารอยู่ในถังขยะตามหลักทฤษฎีแล้วมันจะเป็นแบบนี้ (ฉันจำไม่ได้ว่าฉันได้สูตรมาจากไหน)

1/2 ช้อนโต๊ะ. นมถั่วเหลืองแห้ง
1 ช้อนโต๊ะล. น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช,
1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
1/2 ช้อนชาเกลือ
1-2 ช้อนชามัสตาร์ดพริกไทยเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

ละลายเกลือในน้ำเล็กน้อยแล้วรวมกับน้ำส้มสายชู เทนมผงถั่วเหลืองกับน้ำร้อนคน (ควรใช้เครื่องผสม) พักไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นใส่น้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมสักครู่ เทน้ำมันพืชลงไป สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู - เกลือมัสตาร์ดและพริกไทย

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร? ในความคิดของฉันมายองเนสโฮมเมดออกมาหนา ถ้าคุณทาบนขนมปัง - สิ่งที่ดี แต่ในสลัดฉันอยากให้มันบางกว่านี้

ในความคิดของฉันความสม่ำเสมอเป็นเรื่องปกติฉันใส่ไว้ในสลัด

มัสตาร์ดชนิดใดที่ดีที่สุดในการทำมายองเนสโฮมเมด? ฉันถามอย่างนี้เพราะรสชาติของมัสตาร์ดอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เท่าที่ฉันรู้มัสตาร์ดรัสเซียมีรสเผ็ดและเข้มข้นและมีรสขม ที่นี่เราจำหน่ายมัสตาร์ดหลายพันธุ์และการผลิตในประเทศและ บริษัท ต่างๆ และมัสตาร์ดในท้องถิ่นค่อนข้างเปรี้ยว

[Caprice]

Caprice ฉันใส่ "มัสตาร์ดรัสเซีย" ที่เผ็ด
บางครั้งฉันเติมถั่วมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในมายองเนสที่ทำเสร็จแล้วก็กลายเป็นซอสอร่อยอีกแบบ

มัสตาร์ดชนิดใดที่ดีที่สุดในการทำมายองเนสโฮมเมด? ฉันถามอย่างนี้เพราะรสชาติของมัสตาร์ดอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เท่าที่ฉันรู้มัสตาร์ดรัสเซียมีรสเผ็ดและเข้มข้นและมีรสขม ที่นี่เราจำหน่ายมัสตาร์ดหลายพันธุ์และการผลิตในประเทศและ บริษัท ต่างๆ และมัสตาร์ดในท้องถิ่นค่อนข้างเปรี้ยว

และถูกต้องทั้งรสชาติของมัสตาร์ดและรสชาติของซอสจะแตกต่างกัน! มายองเนสก็แตกต่างกันสำหรับทุกคนฉันชอบมัสตาร์ดโฮมเมดมากที่สุดมันเผ็ดมากจนฉันทามันลงบนเนื้อเยลลี่ว้าว! และน้ำตาก็แตก! (ยายของฉันทำมาตลอด)
แต่ร้านนุ่ม ๆ มี แต่รสมัสตาร์ดจริงๆแล้วไม่ใช่มัสตาร์ด (IMHO) แต่เป็นซอสมัสตาร์ดสำหรับฉันและถ้ามันเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้

[obgorka_gu]

เผ็ดจนละเลงลงบนเนื้อเยลลี่ว้าว! และน้ำตาก็แตก!

obgorka_gu ฉันก็ชอบมัสตาร์ดนี้เหมือนกัน

แค่นั้นเอง ... ที่มีมัสตาร์ดขมมายองเนสกลายเป็นขมซึ่งครอบครัวของฉันไม่ชอบทุกอย่างราวกับว่ามันได้ผลวิปปิ้งที่ถูกต้องมายองเนสก็ออกมาสวยงามและรสชาติเป็น brrr ... วางไว้อย่างอ่อนโยนไม่มีเลย ตั้งแต่นั้นมาเธอก็เลิกทำมายองเนสเอง เราซื้อมายองเนสท้องถิ่นจาก บริษัท "Telma" เพียงแห่งเดียว เราพยายามซื้อจาก บริษัท อื่นไม่ว่าจะอ้วนเกินไปหรือไม่อร่อย และหลังจากซื้อมายองเนสรัสเซีย "มะกอก" ผู้ชายของฉันก็ร้องโหยหวนและห้ามไม่ให้ฉันซื้อมายองเนสรัสเซียโดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิต พวกเขาบอกให้เธอ "หยุดสร้างล้อใหม่"

แค่นั้นเอง ... ด้วยมัสตาร์ดขมมายองเนสกลายเป็นขมซึ่งครอบครัวของฉันไม่ชอบ

ดังนั้นคุณสามารถลองทำด้วยวิธีใดก็ได้เพราะไม่มีผลต่อความสอดคล้องของมัสตาร์ดของมายองเนส แต่มีเพียงรสชาติซึ่งหมายความว่ามัสตาร์ดที่คุณชอบและใส่ลงไปและมัสตาร์ดที่ขมมากนี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่หยุดชะงัก ต้องใส่มัสตาร์ดและมัสตาร์ดต้องไม่ขม แต่เผ็ด!

[obgorka_gu]

มัสตาร์ดขมมากนี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่หยุดชะงักความฉุนในมัสตาร์ดจะต้องถูกผสมและมัสตาร์ดต้องไม่ขม แต่เผ็ด!

obgorka_gu ฉันเห็นด้วยกับคำเหล่านี้ หลายครั้งที่ฉันปรุงมัสตาร์ดจากผง ก่อนหน้านั้นถามยายทุกอย่าง เธอยังกล่าวอีกว่ามัสตาร์ดที่ปรุงอย่างถูกต้องจะไม่มีรสขม หลังจากชงผงมัสตาร์ดความขมก็หายไป 3-4 วัน
ตอนนี้ฉันไม่ได้ทำมัสตาร์ด แต่เรามีมัสตาร์ดสำเร็จรูปแสนอร่อยขาย

ฉันลืมไปแล้วว่าในช่วงเวลาที่ขาดแคลนอาหารทั้งหมดฉันอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำมายองเนสที่บ้าน ไม่มีใครรู้เรื่องเครื่องผสมเลยนับประสาที่บ้านหนังสือบอกว่าคุณต้องเทน้ำมันลงในไข่แดงทีละหยดแล้วถูแรง ๆ ด้วยไม้พายไม้ ดังนั้นฉันจึงทำ การแทรกแซงนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีจากนั้นมือก็เจ็บเป็นเวลา 2 วัน แต่มายองเนสกลายเป็นของดี "เหมือนอยู่ในร้าน" จากนั้นร้านขายของชำก็เริ่มปรากฏในร้านค้าและความต้องการในการผลิตแบบโฮมเมดก็หายไป
และวันนี้ต้องขอบคุณ Qween ฉันจำได้ว่าคุณสามารถทำมายองเนสเองที่บ้านได้ !!!! ทิ้ง "มะกอก" และ "นกกระทา" ปลอมและทำมะกอกแท้ของคุณเอง หรือนกกระทา. ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องปั่นผสมจะรับมือกับงานนี้ได้ใน 1 นาที !!!
ขอบคุณ Qween !! ขอบคุณสำหรับรายการผลิตภัณฑ์ที่ฉันทำที่บ้าน แทนที่อะนาล็อกที่ซื้อมาจะถูกเติมเต็มด้วยมายองเนสที่ถูกลืมอย่างไม่สมควร!
และฉันจะไม่มองหาหนังสือเก่า ๆ เล่มนั้นด้วยซ้ำฉันจะใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของคุณ

[เค้ก]

เค้กเพื่อสุขภาพของคุณ!
และฉันก็เริ่มทำมายองเนสด้วยเครื่องผสม "Ros" เครื่องปั่นจะถูกขันเข้าไปจากด้านหลัง กำลัง 175 W ถ้าจำไม่ผิด แต่มันก็เปิดออกเร็วมากเช่นกัน

ในเครื่องเตรียมอาหาร (สิ่งที่แนบมา - มีดสำหรับสับเนื้อ) มายองเนสทำง่ายกว่าเครื่องผสมมาก ความหนาที่มากเกินไปจะถูกขจัดออกไปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารโดยเติมน้ำเล็กน้อย โดยปกติฉันจะใช้น้ำ 60-70 มิลลิลิตรต่อหนึ่งชุด (เนย 500 มล. และไข่ไก่ 2 ฟอง)

ฉันอ่านมันได้รับแรงบันดาลใจและไปปั้นมายองเนสปรากฎว่าทำได้ดีเพียงแค่อุกอาจยิ่งโตขึ้นมานานจนเธอกลัวที่จะแตะต้องการผลิตแบบโฮมเมดและกินของเทียมที่ซื้อมาจนถึงจุด ๆ อนาจาร ... ตาย ....
ขอบคุณมากสำหรับสูตรและแกลเลอรีทีละขั้นตอน

[Qween]

ทำได้ดี,Qween สูตรถูกต้องชัดเจน! ฉันชอบที่จะเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและพริกไทยขาว และถ้าคุณเทน้ำมะนาวในตอนท้ายเมื่อน้ำมันทั้งหมดถูกขับเข้าไปแล้วคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเช่นกัน - มันจะทำให้ซอสสว่างขึ้นและทำให้บางลง

สาว ๆ จะเป็นอย่างไรถ้าคุณเอาชนะมายองเนสด้วยสิ่งที่แนบมาด้วยปัด?
คุณคิดว่าจะได้ผลอย่างไร? หรือจะดีกว่าด้วยเครื่องปั่น?

มันจะได้ผลเพราะก่อนหน้านี้ไม่มีเครื่องปั่นใต้น้ำ จะต้องใช้เวลามากขึ้นเท่านั้นและต้องเติมน้ำมันทีละหยดจริงๆ

[Sofim]

Sofim, เป็นสิ่งที่ดี !
รสชาติเป็นยังไงบ้าง?

ตามความชอบของฉันมีเกลือจำนวนมาก (ฉันตักสลัดและไม่ได้ใส่เกลืออีกต่อไป) อย่างอื่นฉันชอบมันมาก ฉันเพิ่มผงมัสตาร์ดแทนมัสตาร์ด ขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด

[ลอนดอน]

ลอนดอน เพื่อสุขภาพของคุณ

Lodlena ฉันลองทำมายองเนสหลายครั้งแล้วและฉันไม่ชอบทั้งกระบวนการหรือมายองเนส

ป้า Besya, ขอบคุณ!
ด้วยสารเติมแต่งในลำดับใด ๆ ฉันยังคงเติมน้ำ เราชอบดีกว่า

Sofim, ยินดี . ถือเป็นเรื่องดีที่รสชาติก็ไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน

สวัสดีทุกคน
หลังจากได้ยินและอ่านเกี่ยวกับอันตรายของขนมไหว้พระจันทร์สำเร็จรูปฉันได้เตรียมการด้วยตัวเองมาหลายปีแล้ว ฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน ฉันจะดีใจถ้าฉันสามารถช่วยใครสักคนได้
มายองเนสคลาสสิกที่แท้จริงคืออิมัลชันของน้ำมันมะกอกในไข่แดงดิบพร้อมน้ำตาลเกลือและน้ำมะนาวเล็กน้อย มายองเนสโพรวองซ์ยังมีมัสตาร์ดสำเร็จรูป ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัสตาร์ด ถ้ายิ่งไปกว่านั้นมันทำให้เสียรสชาติ
ตัวฉันเองทำมายองเนสจากไข่มัสตาร์ดเกลือน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกในเครื่องปั่น (ไม่ใช่การแช่) ฉันวางไข่เกลือมัสตาร์ดและลิม ฉันตีน้ำและเติมน้ำมันเล็กน้อย เมื่อใส่น้ำมันมากขึ้นให้เริ่มการทำอิมัลชั่นอย่างช้าๆและเสร็จเร็วขึ้น
เมื่อฉันพบข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับมายองเนส เทคโนโลยีและสูตรอาหารได้รับที่นั่นเทคโนโลยีนี้ต้องใช้น้ำมัน 70-84%, ไข่แดง 10-15%, ฟรุกโตส 2-3% (น้ำตาล), น้ำมะนาว 5-6% หรือน้ำส้มสายชู 9%, เกลือ 1-1.5%, สามารถเติมได้เล็กน้อย (มากถึง 0, 5%) เครื่องเทศผักบดเพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้ และมากถึง 6% ของมัสตาร์ดสำเร็จรูปในมายองเนส Provencal
ฉันเองวางผลิตภัณฑ์ด้วยตาโดยรักษาสัดส่วนข้างต้น
ความจริงที่ว่าต้องเทน้ำมันทีละหยดก่อนเป็นความจริงที่แท้จริง เพื่อให้น้ำมันเป็นอิมัลชัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำมายองเนสคือการตีไปในทิศทางเดียว ดังนั้นคุณสามารถตีด้วยช้อนเครื่องปั่นใต้น้ำหรือในชามด้วยเครื่องผสม แต่ต้องใช้เครื่องกวนหรือเพียงแค่ใช้ไม้กวาดมือเดียว
เมื่ออิมัลชันน้ำมันจะแตกตัวเป็นลูกบอลขนาดเล็กซึ่งห่อหุ้มด้วยไข่แดงเพื่อป้องกันไม่ให้กลับมารวมตัวกันอีกครั้ง
เครื่องกวนไฟฟ้าทำให้ขนาดของลูกบอลเหล่านี้มีขนาดเล็กมากซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอิมัลชัน แต่จะทำให้รสชาติของมายองเนสลดลง การทำอาหารทำได้ง่ายและเร็วขึ้น
การทำอิมัลชันด้วยตนเองช่วยให้คุณได้ลูกที่มีขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของมายองเนสได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ช่วยลดเวลาในการเก็บอิมัลชันลงเล็กน้อย (เป็นเรื่องง่ายสำหรับหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น แต่จะไม่นาน - อร่อยมาก)

และอีกคำถาม
ฉันทำมายองเนสตามสูตรแรก ปรากฎเป็นครั้งแรก
แต่มายองเนสกลายเป็นเค็มมาก (อาจจะผิดตรงไหน) และมีรสที่ค้างอยู่ในคอของไข่ด้วย (ฉันเอาไข่ไก่ 1 ฟอง) นี่เป็นปกติ?

สำหรับฉันเกลือมากเกินไป 1 ช้อนชาฉันใส่ครึ่งหนึ่งในครั้งต่อไปและฉันทำมายองเนสในน้ำส้มสายชูดูเหมือนว่าฉันจะว่างเปล่าบนมะนาว แต่ในน้ำส้มสายชูจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของไข่เลย

โอ้สาว ๆ รูปถ่ายหายไป น่าเสียดายที่ไม่มีคำพูดใด ๆ ภาพถ่ายทั้งหมดให้ข้อมูลมาก
ฉันจะพยายามแทรกมากขึ้นด้วยคำตอบที่แตกต่างกัน แต่หลังจากนั้นก็ไม่มีทางเป็นไปได้ ฉันจะไปดูว่าไอศครีมแสนสวยของฉันหายไปใน Ice Cream Maker หรือไม่

ฉันใส่เกลือ "ใต้มีด" บางทีเราอาจจะมีช้อนที่แตกต่างกัน แต่จาก HP ช้อนจะพอดี นอกจากนี้ฉันเจือจางมายองเนสสำเร็จรูปด้วยน้ำ

ไม่มีรสชาติไข่ในมายองเนส
แต่ยังไงซะเมื่อวานฉันทำไอศครีมฉันก็เลยได้ไข่ด้วยเพื่อที่ฉันจะได้สัมผัสมันในไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้ว ไข่แดงเหล่านี้มีสีเหลืองมากแป้งจะสวยงาม

น่าเสียดายที่ไข่มักมีเชื้อซัลโมเนลลาและไม่มีการให้ความร้อนในสูตรอาหาร ความเสี่ยงเป็นสาเหตุที่สูงส่งอย่างแน่นอน แต่ก็เหมือนกันความเสี่ยงในการจัดเก็บจะดีกว่า

ย่ามองแล้ว.
สุดยอด!
ขอบคุณมาก. ภาพบรรยายมาก. แน่นอนฉันจะลองวิธีนี้!
เพียง แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจ: เครื่องปั่นเคลื่อนที่จากบนลงล่างไปมาหรือไปในทิศทางเดียวเท่านั้น?

[oleg9979]

เย่!
ควรดึงเครื่องปั่นขึ้นมากขึ้นและลดระดับลงเล็กน้อย (ราวกับว่าหยิบมายองเนสสำเร็จรูปเล็กน้อย) จากนั้นขึ้นอีกครั้งทันที ฉันอยากจะพูดซ้ำว่ามันให้ความรู้สึกจริงๆว่าจะทำอย่างไรและในจังหวะใด นั่นคือใน 40 วินาทีจะมีมายองเนสปรากฎออกมาเอง
เป็นที่พึงปรารถนาที่ฉันยังไม่สับสนกับคำอธิบายของฉันอย่างสมบูรณ์
ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

oleg9979 เพื่อสุขภาพของคุณ!

[oleg9979]

เย่!
เครื่องปั่นจะต้องดึงขึ้นมากขึ้นและลดลงเล็กน้อย (ราวกับว่าหยิบมายองเนสสำเร็จรูปเล็กน้อย) จากนั้นขึ้นอีกครั้งทันที ฉันอยากจะพูดซ้ำว่ามันให้ความรู้สึกจริงๆว่าจะทำอย่างไรและในจังหวะใด นั่นคือใน 40 วินาทีจะมีมายองเนสปรากฎออกมาเอง
เป็นที่พึงปรารถนาที่ฉันยังไม่สับสนกับคำอธิบายของฉันอย่างสมบูรณ์
ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

oleg9979 เพื่อสุขภาพของคุณ!

Qween ช่างเป็นเพื่อนที่ดี! ฉันให้ลิงค์ไปยังหลานสาวและแฟนของฉันไปแล้วกับการแสดงทีละขั้นตอนที่ยอดเยี่ยมของมายองเนส! ในคำพูดพวกเขาไม่เข้าใจวิธีการทำ แต่นี่คือความชัดเจน! สุดยอด! โดยส่วนตัวแล้วเกลือเพียงหนึ่งในสี่ช้อนเต็มก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน! และสำหรับการฆ่าเชื้อและรสชาติเพิ่มเติมฉันมักจะใส่กระเทียมและฉันชอบสวนผักชีลาว!

[obgorka_gu]

obgorka_gu เพื่อสุขภาพของคุณ!

โดยส่วนตัวแล้วเกลือเพียงหนึ่งในสี่ช้อนเต็มก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน!

ฉันชอบที่จะเปลี่ยนโคทานิมิลเลอร์ด้วยสมุนไพรหลาย ๆ ครั้งแทนเกลือ ฉันมีหลายอย่างอยู่แล้ว แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบ "สมุนไพรฝรั่งเศส" ซึ่งฉันซื้อเป็นอย่างแรก

[Qween]

Sveta
ไม่ต้องกังวลฉันมองเห็นทุกอย่างเมื่อวานนี้ แต่วันนี้ไม่ใช่อีกต่อไป

แปลก แต่ฉันเห็นทุกอย่าง! Qween และใส่ภาพถ่ายผ่านหัวรุนแรง? ขนาดอาจจะเกินขนาด?

obgorka_gu
ฉันชอบที่จะเปลี่ยนโคทานิมิลเลอร์ด้วยสมุนไพรหลาย ๆ ครั้งแทนเกลือ ฉันมีหลายอย่างอยู่แล้ว แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบ "สมุนไพรฝรั่งเศส" ซึ่งฉันซื้อเป็นอย่างแรก

ฉันก็รัก บริษัท นี้เช่นกัน! ฉันมี "พริก 4 เม็ด" ของโปรดไม่ใช่สำหรับทำอาหารทั่วไป แต่เปลี่ยนเป็นจานสำหรับตัวคุณเอง

[Qween]

แปลก แต่ฉันเห็นทุกอย่าง! Qween และใส่ภาพถ่ายผ่านหัวรุนแรง? ขนาดอาจจะเกินขนาด?

ฉันก็รัก บริษัท นี้เช่นกัน! ฉันมี "พริก 4 เม็ด" ของโปรดไม่ใช่สำหรับทำอาหารทั่วไป แต่เปลี่ยนเป็นจานสำหรับตัวคุณเอง

มันแปลกแน่นอน แต่ฉันเห็นรูปถ่ายของฉันอีกครั้ง
ฉันใส่ c / z Radical ทุกอย่างตามปกติ.

ฉันยังเคารพพริก 4 เม็ดบนจาน

และบนหัวรุนแรงควรเก็บภาพเหล่านี้ไว้หรือไม่? ลิงค์ที่นี่ได้ไหม \ ฝันเฟื่อง \

ความพยายามของฉัน # 5. ฉันจะแทรกรูปภาพหนึ่งรูปในการตอบกลับครั้งเดียว

1. ใส่แก้วปั่นด้วยมือ: ไข่นกกระทา 4 ฟอง, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 1 ธ.ค. ล. น้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย:

2. วาง "ขา" ของเครื่องปั่นไว้ด้านบน:

3. เทน้ำมันพืช 250 มล.:

4. เปิดเครื่องปั่นและมายองเนสจะเริ่มก่อตัวทันที:

5. ตอนนี้ดึงเครื่องปั่นขึ้นเล็กน้อยแล้วลงเล็กน้อย ฉันรับรองว่าตัวคุณเองจะสามารถเข้าใจได้ว่าจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร:

6. ในขั้นตอนนี้จะมีลักษณะดังนี้:

6 ก:

6 ข: