basturma โฮมเมด

basturma โฮมเมด

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อ	5 กก
ชมัน	170 ก
ส่วนผสมพริกขี้หนูแดงบด และพริกขี้หนู	0.5 ช้อนโต๊ะล.
กระเทียม สับ 2-3 ครั้ง	250 ก
แป้งสาลี	30-40 ก

วิธีทำอาหาร

• ทั้งหมดนี้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำปิดทับและเก็บไว้หนึ่งวัน - ส่วนผสมพร้อม
• Basturma ทำจากเนื้อวัวแม้ว่าฉันจะทำจากเนื้อหมูด้วยก็ตามและมันก็อร่อยมากเช่นกัน (แต่ในกรณีนี้คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของเนื้ออย่างแน่นอนเนื่องจากยังไม่สุก!) ดังนั้นแล่เนื้อให้เป็นแท่งขนาดประมาณ 8 x 8 x 30 ซม. ล้างแทงด้วยส้อมบ่อยๆแล้วโรยเกลือหยาบให้ทั่วทุกด้าน วางบนระนาบเอียงเพื่อให้มีที่สำหรับระบายของเหลว (วางไว้ที่ขอบอ่าง) ปิดทับด้วยกระดานที่มีการกดทับด้านบนแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน ล้างด้วยเกลือและแขวนให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นแช่เนื้อในส่วนผสม chaman ที่เสร็จแล้วและแช่เย็น หลังจากผ่านไป 5-6 วันให้เอาส่วนผสมส่วนเกินออกด้วยมือของคุณโดยตรงและแขวนไว้อีกครั้งเพื่อให้แห้ง (โปรดทราบว่าในขั้นตอนนี้กลิ่นจะอยู่ในห้องดังนั้นคุณจะต้องเดินด้วยผ้าขี้ริ้วตลอดเวลาเพื่อเช็ด น้ำลายไหลจากทุกคนในปัจจุบัน)

บันทึก

กระบวนการนี้ดูใช้เวลานาน แต่คุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง!

ภาพถ่าย Lika

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มี chaman?
ฉันจำได้ว่าประมาณหนึ่งปีที่แล้วมีสูตรสำหรับ basturma ในไซต์นี้ฉันคิดว่ามีรูปด้วย

เกิดอะไรขึ้นถ้าไม่มี chaman?
ฉันจำได้ว่าประมาณหนึ่งปีที่แล้วมีสูตรสำหรับ basturma ในไซต์นี้ฉันคิดว่ามีรูปด้วย

ไม่อนิจจาไม่มีทางที่จะไม่มีชามาน มันจะไม่ใช่ basturma เดียวกัน พวกเขาไม่ขายเครื่องเทศในตลาดของคุณหรือ? ในตลาดทุกแห่งของเราเรามีแผงขายของขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิดและมีร้านขายของชำอยู่ที่นั่นเสมอ

สาว ๆ มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ basturma บนเว็บไซต์อาหารที่ดีพร้อมรูปภาพ

โอนสูตรนี้ให้เราพร้อมลิงก์ไปยังผู้เขียนสูตร

มีสูตรที่มีเมล็ดยี่หร่าแทน chaman -
🔗... มันอาจจะไม่เลวร้ายเท่าไหร่ แต่กลิ่นของคาราเวย์ก็ยังไม่ดีเท่าไหร่ ...

[basturma โฮมเมด]

basturma โฮมเมด

ฉันนำสูตรมาจากเว็บไซต์อาหารที่ดีฉันใส่มันตามที่เป็นอยู่

- เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง (เนื้อลูกวัวเป็นไปได้ด้วยเส้นเลือดบาง ๆ ที่มีไขมัน)
น้ำหนักประมาณ 1 กก
- ใบกระวาน 2-4 ใบ
- เกลือหยาบ 0.5 กก
- พริกแดงร้อนพริกไทยดำ
- 2-4 ช้อนโต๊ะล. l Kuzbars (ผักชี)
- ยี่หร่า (ยี่หร่า)

เนื้อสด!
ซักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สามัญ! (ไม่งั้นฉันลองใช้กระดาษจากนั้นฉันก็หักมันออกจากเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นเทเกลือลงในพิมพ์ที่มีขอบ ... ควรมีขนาดใหญ่.. จุ่มเนื้อทุกด้านลงในเกลือโรยด้านบน ...
และในตู้เย็นชั้นล่าง
น้ำผลไม้เลือดจะโดด ...
ประมาณ 4-6 ชั่วโมงต่อมา ...
ฉันโยนเกลือออกและเทส่วนที่เหลือออก
ฉันถูเนื้อและปิดด้วยเกลืออีกครั้งปิดทับและใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
รวมของวัน

จากนั้นเราล้างเกลือออกให้สะอาด
เช็ดเนื้อออก ใช้เครื่องปรุงรส.

ฉันมีใบกระวานแตกพริกไทยดำพริกแดงผักชี ... จุดไฟ ... ฉันยังเอายี่หร่า 2 ช้อนชา ... อุ่นให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อในนี้แล้วกดให้เข้ากัน เครื่องปรุงติดเนื้อโดยตรง ...

จากนั้นใช้ผ้าฝ้ายสะอาด ... ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้ผ้าขาวม้า ... แล้วห่อเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสให้แน่น
ใส่ในจานที่ไม่ได้ปิดผนึก .... จานชามและในตู้เย็นชั้นล่างเป็นเวลา 14 วัน
เขียนกระดาษแผ่นเล็ก ๆ จะดีกว่าเมื่อทำเสร็จแล้วและจะพร้อมเมื่อไร นี้ไม่ต้องเดาในภายหลัง

ในช่วงเวลาที่สุกเราจำเป็นต้องถอดเสื้อผ้าของเราสองสามครั้งและเปลี่ยนผ้า
ฉันเปลี่ยนแค่ 1 ครั้งเพราะตอนนั้นทุกอย่างสะอาดหมดจด แต่ถ้าผ้าชื้นก็ให้รีบเปลี่ยน "เสื้อผ้า" ใหม่ทันที

จากนั้นสิ่งสำคัญคือการหั่น basturma ของคุณบาง ๆ เท่านั้น
รูปถ่ายไม่ต้องการตกอยู่ในสถานที่ เดี๋ยวจะมาเล่าให้ฟังในโพสต์ถัดไป

ภาพถ่ายไปยังโพสต์บ้าน Basturma

ภาพที่ 1 ขุดลอกเนื้อในเครื่องเทศ

ภาพที่ 2 การห่อเนื้อด้วยผ้า

รูปภาพ 3 พร้อม basturma

หรือบางที chaman ในบางภาษาก็คือยี่หร่า?

นี่คือสิ่งที่ยานเดกซ์ตอบ: Chaman องค์ประกอบหลักของ chaman คือ Fenugreek, aka Fenugreek, aka shambhala
ชมัน
900 กรัมเฟนูกรีก
พริกแดงบด 900 กรัม (ร้อน + ปาปริก้า 50:50)
กระเทียมบด 450 กรัม
พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
2 ช้อนชาออลสไปซ์บด
2 ช้อนชายี่หร่า (Zira)
น้ำอุ่น
1. ต้มน้ำให้เย็นถึง 30C. กวนอย่างช้าๆอย่างต่อเนื่องเพื่อเติมน้ำในเฟนูกรีกจนส่วนผสมเข้ากันได้กับมัสตาร์ดรัสเซีย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดจนเนียน ปิดฝาและพักไว้ 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นจุ่มเนื้อสันในลงไปแล้วปิดด้วย chaman ขนาด 1/3 นิ้ว (8 มม.) หรือมากกว่า
3. แขวนคัตเอาท์บนเชือกหรือขอเกี่ยวสแตนเลสในบริเวณที่มีร่มเงา basturma จะพร้อมใน 2-4 สัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสถานที่ basturma จะพร้อมเมื่อ chaman แข็งตัวและเนื้อด้านในมีสีเข้มขึ้น

หรือบางที chaman ในบางภาษาก็คือยี่หร่า?

วันก่อนฉันซื้อยี่หร่า ด้านบนเขียนว่า KUMIN ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าไซร่าและยี่หร่านั้นเหมือนกัน ... ถ้าจำเป็นฉันจะโพสต์รูปถ่ายในช่วงสุดสัปดาห์

[Chaman เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้รับการตั้งชื่อตามส่วนผสมหลัก "Chaman" ในภาษาอาร์เมเนียคือ Fenugreek สีน้ำเงิน]

อ้างจากเว็บไซต์ Gastronomic Observer:

“ ในการทำบาสเทอร์มาคุณต้องใส่เนื้อสันในเกลือและปรุงชามานด้วย Chaman เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ได้รับการตั้งชื่อตามส่วนผสมหลัก "Chaman" ในภาษาอาร์เมเนียคือ Fenugreek สีน้ำเงิน
สำหรับเนื้อวัวให้เตรียมเกลือหนึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะและใบกระวาน 3 ใบ
ซับเนื้อสันในให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเกลือใส่ในภาชนะสแตนเลสโรยด้วยส่วนที่เหลือของเกลือปิดฝาและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในระหว่างสัปดาห์ทุกวันหมุนเนื้อสันใน 180 องศา จากนั้นเนื้อสันในก็พร้อมที่จะทำให้แห้ง แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน

ชมัน
เมล็ดเฟนูกรีกบด 900 กรัม
พริกแดงป่น 900 กรัม (พริกและปาปริก้า - 1: 1)
กระเทียมบด 450 กรัม
พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
2 ช้อนชาออลสไปซ์บด
2 ช้อนชายี่หร่า (ยี่หร่า)
น้ำอุ่น.
1. ต้มน้ำให้เย็นถึง 30C. กวนเป็นครั้งคราวเพื่อเติมน้ำเล็กน้อยลงใน Fenugreek จนส่วนผสมเข้ากันได้กับมัสตาร์ดรัสเซีย ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ผัดจนเนียน ปิดฝาและพักไว้ 12 ชั่วโมง
2. จากนั้นจุ่มเนื้อสันในลงไปแล้วปิดทับด้วย chaman 5-8 มม. ขึ้นไป
3. แขวนคัตเอาท์บนเชือกหรือขอเกี่ยวสแตนเลสในบริเวณที่มีร่มเงา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและการเลือกสถานที่ basturma จะพร้อมใน 2-4 สัปดาห์ - เมื่อ chaman แข็งตัวและเนื้อด้านในมีสีเข้มขึ้น "

🔗

วันก่อนฉันซื้อยี่หร่า ด้านบนเขียนว่า KUMIN ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าไซร่ากับยี่หร่านั้นเหมือนกัน ... ถ้าจำเป็นฉันจะโพสต์รูปถ่ายในช่วงสุดสัปดาห์

ใช่ฉันก็เช่นกันเมื่อฉันซื้อยี่หร่าในร้าน Indian Spices จากนั้นก็ดูรูปถ่ายในอินเทอร์เน็ตและได้ข้อสรุปแบบเดียวกัน

Fenugreek เติบโตได้ดีในแปลงของเราใกล้มอสโก - ฉันเติบโตมาหลายปีแล้วและฉันมีส่วนประกอบของตัวเองสำหรับเครื่องปรุงรสมากมาย - แชมบาลา, หญ้าแห้งเฟนูกรีก นอกจากนี้ออริกาโน - สำหรับพิซซ่า - เป็นออริกาโนทั่วไป

[Caprice]

หรือบางที chaman ในบางภาษาก็คือยี่หร่า?

อย่างไรก็ตามในอิสราเอลมีเครื่องเทศที่มีกลิ่นเหมือนชามาน - ฉันซื้อที่นั่นด้วยตัวเองและทำบาสตูร์มาฉันจะพยายามจดจำ Caprice... ถ้าจำไม่ผิดฉันจะไปที่นั่นในเดือนเมษายนและดูที่ร้าน และในกรีซนั้น ที่นั่นแม้แต่บนเกาะในภูเขาในฤดูร้อนก็ยังมีกลิ่นของสมุนไพรชนิดนี้ - นี่คือเฟนูกรีกสีฟ้า และที่นี่และในเทือกเขาคอเคซัสเฟนูกรีกแห้งขายภายใต้ชื่อชามาน

ถึงเวลานำหัวข้อขึ้นมา! เนื่องจาก balyk ที่ผ่านการอบแห้งมีการพูดคุยกันอย่างถึงพริกถึงขิง - ฉันคิดว่า basturma จะมีประโยชน์ในตารางปีใหม่
ฉันไม่เคยทำอาหารเลยเพราะฉันไม่ได้มีอาชีพ ... แต่ฉันจะดูฉันรู้ด้วยซ้ำว่าอยู่ที่ไหน

[Masya_]

Masya_
ฉันซื้อ Fenugreek ใน METRO (แม้ว่าจะอยู่ใน Kharkov แต่ฉันคิดว่าน่าจะมีประเภทที่คล้ายกันในเคียฟ) มีราคาถูกกว่าในท้องตลาด แต่น่าเสียดายที่ Chaman ในตลาด (aka Fenugreek โดยไม่มีส่วนประกอบอื่น ๆ ของส่วนผสมนี้) มีราคาแพงกว่ามาก สิ่งเดียวคือคุณต้องบดร้านค้า
ใส่แล้วววว !!! จริงอยู่เธอเองก็ไม่เข้าใจว่าสูตรอาหารใดที่ระบุไว้และฉันจะได้ "hodgepodge" แบบไหน แต่กลิ่น basturminsky !!! ฉันรอคอย!

สาว ๆ ถ้ามีปัญหากับฟีนูกรีกมีเครื่องปรุงรสเช่นนี้ - มิลเลอร์เรียกว่า "สมุนไพรฝรั่งเศส" มีรูปถ่ายที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบดังกล่าว:
เกลือทะเลเสริมไอโอดีนโรสแมรี่พาร์สลีย์ปาปริก้าโหระพาเผ็ดทาร์รากอนขมิ้นเฟนูกรีก
ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่?

[Suslya:]

Suslya:
เป็นตัวเลือก - คุณทำได้! องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสยอดเยี่ยม คำถามเดียวที่ทำให้ฉันกังวล: Fenugreek (%) ในเครื่องปรุงรสที่คุณระบุไว้มีเท่าไร? เนื่องจากในองค์ประกอบของ chaman Fenugreek "มีบทบาทหลัก" มีมากที่สุดเมื่อเทียบกับส่วนผสมอื่น ๆ ...

ดังนั้นจึงมีองค์ประกอบดังกล่าว:
เกลือทะเลเสริมไอโอดีนโรสแมรี่พาร์สลีย์ปาปริก้าโหระพาเผ็ดทาร์รากอนขมิ้นเฟนูกรีก
ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่?

สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะให้คะแนน Fenugreek ในองค์ประกอบนี้ กลิ่นโรสแมรี่หนึ่งกลิ่นก็คุ้มค่า
ผู้ดูแลระบบในหน้าที่แล้วคำตอบ # 5 สูตร dwala สำหรับ Viki-seraphim จากอาหรับเทมกาใน GK มีชุดเครื่องเทศที่ราคาไม่แพงกว่าและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นยอดเยี่ยม ฉันทำตามสูตรนี้ ใจเย็น ๆ สำหรับฉันเมื่อเนื้อในตู้เย็นกำลังสุก


อย่างไรก็ตามมี Fenugreek จำนวนมากใน suneli hops

ส่วนประกอบที่สมบูรณ์ของส่วนผสมควรประกอบด้วยเครื่องเทศ: Fenugreek (เฟนูกรีก) ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งใบโหระพาอาหารคาวในสวนสะระแหน่ใบกระวานพริกแดง (2%) หญ้าฝรั่น (0.1%)

[Suslya:]

Suslya:
ฉันมองไปที่บ้าน Fenugrek TM "Eco" ผู้ผลิต CJSC "Ecotekhnika" (เคียฟ) นี่คือลิงค์ไปยังเครื่องเทศนี้ฉันคิดว่าไม่เพียง แต่ในเคียฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเมืองของคุณด้วยควรขายเครื่องเทศของ บริษัท นี้ด้วย
🔗
PS: พวกเขามีบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับเครื่องเทศบนเว็บไซต์ของพวกเขา

สาว ๆ สมุนไพรทั้งหมดนี้หาซื้อได้จากตลาดอุซเบกส์

พวกเขาจะปรับแต่งมิกซ์ที่คุณต้องการ เลือกเครื่องเทศสำหรับดองตามชอบ - ส่วนผสมเผ็ดร้อนจะทำที่นี่
และลูกจันทน์เทศที่ปลายมีดเหมือนกันให้รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจต่อเนื้อสัตว์

[Suslya]

Suslyaถ้าไม่มีอุซเบกลองดูที่ตลาด
เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามีเครื่องเทศ "ECO" ในรูปแบบปกติ - การจัดประเภททั้งหมด (ในตลาดเช่นตัวเลือก "ECO" นั้นหายาก)
คุณสามารถส่งต่อไปได้หากหาไม่พบและขอแนะนำให้เปลี่ยนเป็นเฮเซลนัทที่ปิ้งแล้วและสับเนื่องจากฟีนูกรีกทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อม
หรือใช้แกงเล็กน้อย (มี 15-20% ในส่วนผสมของเครื่องเทศนี้) หรือฮ็อพซันลีก็เช่นกัน ลิก้า เขียน

เรามี Eco ให้เลือกมากมายในเมโทรฉันจะไปดูที่นั่นและแน่นอนฉันจะเข้าไปดูตลาดอย่างใกล้ชิดทันใดนั้นฉันก็จะพบอุซเบก 🔗

แน่นอนว่าสาว ๆ อุซเบกิสถาน ..... และถ้ายกตัวอย่างเช่นสำหรับบาร์บีคิวก็เอาแค่ที่นั่น ...... แต่ !!! 1 แก้วราคาประมาณ 5 UAH ..... และสำหรับส่วนผสมของ chaman คุณต้องใช้ 900 g / สำหรับเนื้อ 5 kg ..... มันแพงไปหน่อย แม้ว่าคุณจะทำเพื่อเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณก็ต้อง 180 กรัมถ้าเราคิดว่ามี 20 กรัมในแก้วคุณต้อง 9 แก้ว (9 * 5 = 45 UAH) และนี่คือเฟนูกรีกเท่านั้น !! !! และคุณต้องมีพริกไทยยี่หร่ากระเทียม ...

... ใจเย็น ๆ สำหรับฉันเมื่อเนื้อในตู้เย็นกำลังสุก

ตอนนี้ฉันได้สูตรนี้แล้ว คำถามหนึ่งข้อครบกำหนดแล้ว พวกเขาเขียนว่าควรวางเนื้อสัตว์ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ตู้เย็นมีความแตกต่างกัน วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นหรือเย็นที่สุดคือที่ไหน?

[Fenugreek]

Fenugreek:

🔗

ฉันต้องการบอกคุณ
สำหรับการปรุงอาหาร basturma ควรใช้เนื้อวัว เส้นใยกล้ามเนื้อในนั้นหยาบกว่าในเนื้อหมูหรือเนื้อแกะและไขมันจากเนื้อวัวบาง ๆ ทำให้บาสเทอร์มามีรสชาติที่ดีและน่าสนใจยิ่งขึ้น ดังนั้นเราจึงใช้เฉพาะกล้ามเนื้อ psoas ภายนอกร่วมกับไขมันใต้ผิวหนังจากเนื้อซี่โครง พยายามที่จะไม่ทำลายกล้ามเนื้อเราปลดปล่อยเนื้อจากหนังภาชนะทำความสะอาดจากทุกด้านแล้วทอด แท่งเนื้อยาวไม่ควรหนาเกิน 3 ซม. ถูด้วยเกลือแล้ววางให้แน่นบนชั้นเกลือที่เป็นของแข็งในอ่างไม้ภายใต้แรงกดแรง ๆ เนื้อชื้นจะปล่อยน้ำผลไม้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 21 วันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และระดับอยู่เหนือแก้วฝาไม้
หลังจากนั้นเราแช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำไหล 2-3 วันมันจะนิ่มและไม่เค็มมาก จากนั้นเราถูเครื่องเทศลงในชิ้นส่วนของ basturma อย่างต่อเนื่อง: เมล็ดผักชีบดเมล็ดยี่หร่าพริกแดงซันลี่ฮ็อปและม้วนเนื้อในพวกเขาเช่นในแป้ง
สรุปได้ว่าเรามัด basturma ด้วยเกลียวที่แข็งแรงเช่นพัสดุแขวนไว้ในแบบร่างใต้หลังคาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 15-20 วัน ในบางครั้งเราจะถอดมันออกและม้วนด้วยกระดาน
ในตู้กับข้าวที่แห้งเย็นและมีอากาศถ่ายเท basturma จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6-7 เดือน เสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องลอกเครื่องเทศหนา ๆ ออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ที่ส่องแสง

ฉันต้องการบอกคุณ

บางสิ่งบางอย่างในวันนี้อารมณ์และสุขภาพของฉันไม่ดีที่สุดดังนั้นฉันต้องขออภัยล่วงหน้าหากมีบางอย่างผิดพลาดในความคิดเห็นในสูตรนี้ ...

สำหรับการปรุงอาหาร basturma ควรใช้เนื้อวัว เส้นใยกล้ามเนื้อในนั้นหยาบกว่าในเนื้อหมูหรือเนื้อแกะและไขมันจากเนื้อวัวบาง ๆ ทำให้บาสเทอร์มามีรสชาติที่ดีและน่าสนใจยิ่งขึ้น

แท้จริงแล้วสำหรับ basturma ที่อร่อยอย่างแท้จริงจะต้องนำเนื้อวัวที่โตเต็มวัย ในบ้านเกิดเมืองนอนของสูตรอาหารนี้หากมีการฆ่าวัวหรือลูกวัวพวกเขาจะไม่ได้รับอนุญาตให้กินขี้เหวี่ยงเลย และในแง่ของรสชาติเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื้อลูกวัวนึ่งในอาหาร
ยังไม่ชัดเจนว่าชั้นของไขมันในเนื้อวัวสำหรับ basturma เป็นปัญหาใด สำหรับ basturma ชั้นของไขมันและฟิล์มทั้งหมดจะถูกตัดออก

ดังนั้นเราจึงใช้เฉพาะกล้ามเนื้อ psoas ภายนอกร่วมกับไขมันใต้ผิวหนังจากเนื้อซี่โครง พยายามที่จะไม่ทำลายกล้ามเนื้อเราปลดปล่อยเนื้อจากหนังภาชนะทำความสะอาดจากทุกด้านแล้วทอด

ทอด?
หยุด! จะเป็นอะไรก็ได้นอกจาก basturma ...

เนื้อชิ้นยาวไม่ควรหนาเกิน 3 ซม.

จะหนาขึ้นได้ ...

เราถูด้วยเกลือ

นี่เป็นเรื่องฟุ่มเฟือย - เราแค่หลับไปกับเกลือสินเธาว์หยาบ

... และวางให้แน่นบนชั้นเกลือที่เป็นของแข็งในอ่างไม้ภายใต้แรงกด

การกดขี่ก็ไม่จำเป็นเช่นกันหรือในกรณีใด ๆ ก็ไม่จำเป็นเลย ...

เนื้อชื้นจะปล่อยน้ำผลไม้ภายในหนึ่งสัปดาห์

เนื้อสัตว์ที่ใส่เกลือจะปล่อยน้ำซุปเกือบทั้งหมดภายในหนึ่งวัน

แต่ต้องเก็บไว้เป็นเวลา 21 วันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และระดับอยู่เหนือแก้วฝาไม้

ด้วยความสำเร็จเดียวกันนี้สามารถเก็บไว้ได้ 21 ปี ภายใน 3-5 วันเนื้อจะใช้เกลือมากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับมัน แม้ว่าจะเค็มในตู้เย็นก็ตาม. และยิ่งไปกว่านั้นด้วยการตัดขนาด 3x3 ซม.

หลังจากนั้นเราแช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำไหล 2-3 วันมันจะนิ่มและไม่เค็มมาก

คุณคิดว่าน้ำไหลผ่านเนื้อสัตว์เป็นเวลา 2-3 วันได้อย่างไร?

จากนั้นเราถูเครื่องเทศลงในชิ้นส่วนของ basturma อย่างต่อเนื่อง: เมล็ดผักชีบดเมล็ดยี่หร่าพริกแดงซันลี่ฮ็อปและม้วนเนื้อในพวกเขาเช่นในแป้ง

ในกรณีที่ไม่มี pozhitnik ในสูตรอาหารจานนี้เป็นอะไรก็ได้นอกจาก basturma เช่นเดียวกับพิลาฟที่ไม่มีข้าว ... อย่างไรก็ตามเนื้อส่วนนี้ผ่านการทอดมาแล้ว ...

สรุปได้ว่าเรามัด basturma ด้วยเกลียวที่แข็งแรงเช่นพัสดุแขวนไว้ในแบบร่างใต้หลังคาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 15-20 วัน ในบางครั้งเราจะถอดมันออกและม้วนด้วยกระดาน

คุณไม่จำเป็นต้องผูกอะไร เพียงแค่ด้ายเส้นใหญ่หรืออะไรบางอย่างผ่านเนื้อและแขวนให้แห้งโดยไม่ต้องรีด

ไม่ Chaman เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่หนา แต่ไม่ได้หมายความว่า Zira ไซร่ามีลักษณะคล้ายกับเมล็ดยี่หร่าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติที่แตกต่างกัน ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับทำพิลาฟ

ตอนนี้ฉันจะมองหาสูตรที่แท้จริงสำหรับ chaman ฉันทำอาหารเองเป็นครั้งคราว สูตรนี้เป็นของจริงจากอาร์เมเนีย ไม่มี basturma ที่ไม่มี chaman

ทั้งหมดนี้ได้อธิบายไว้ในตอนต้นของหัวข้อ

ขออภัยฉันไม่ตั้งใจ

ฉันเพิ่งทำเสร็จในวันนี้ด้วยการอบแห้ง basturma และใช้มันต่อไป
มันอร่อยมาก! อร่อยกว่ากระตุกที่ผมทำตามสูตรในเว็บบอร์ดเดียวกัน



ฉันทำเช่นนั้นเกือบจะเป็นไปตามสูตรคลาสสิก:

ลูกคิวเนื้อสองลูกน้ำหนักรวมประมาณ 2 กก. (หลังจากตัดแต่งและเอาชั้นไขมันและเส้นเลือดด้านนอกออก) แต่ละลูกถูกตัดตามยาวนั่นคือได้ 4 ชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ฉันใส่เนื้อสัตว์ในชามเคลือบ จากเกลือสินเธาว์หนึ่งกิโลกรัมเทลงบนเนื้อสัตว์ 600 กรัมแล้วผสม ฉันแค่วางไว้ใต้ฝาโดยไม่มีการกดขี่ใด ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หนึ่งวันต่อมาเนื้อทั้งหมดลอยอยู่ในซุปเลือด โดยไม่ล้มเหลวฉันระบายมันและปิดเนื้อด้วยเกลือที่เหลืออีกครั้งนั่นคือด้วยขอบขนาดใหญ่เพื่อให้เกลือที่อยู่ด้านบนจะคงอยู่ตลอดระยะเวลาการเค็มทั้งหมด เนื้อสัตว์แทบจะไม่ใช้เกลือส่วนเกิน

ในช่วง 4 วันถัดไปเราตรวจสอบชามทุกวันว่าไม่มีซุปหรือไม่และถ้ามีอย่างอื่นโดดเด่นให้ระบายออกอย่างระมัดระวังโดยทิ้งชิ้นเนื้อไว้ในเกลือ

5 วันหลังจากเริ่มเค็มเราล้างเนื้อจากเกลือและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันนั่นคือใส่อีกครั้งในชามเดียวกันล้างจากเกลือแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เราเปลี่ยนน้ำวันละสองหรือสามครั้ง

หลังจากแช่แล้วเราเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแห้งและหลังจากผ่านเส้นใหญ่แล้วให้แขวนแต่ละชิ้นแยกกันในที่ที่มีอากาศถ่ายเทอีกสองสามวันเพื่อให้แห้ง

หลังจากการอบแห้งให้ทาเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่บวมและแขวนไว้เพื่อให้แห้งขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 5-14 วันขึ้นอยู่กับสภาพการอบแห้ง 6 วันก็เพียงพอสำหรับเนื้อของฉันเพราะชิ้นส่วนที่เล็กกว่าเริ่มกลายเป็นความสม่ำเสมอของกระจก มันเป็นเพียงชุด basturma ของฉันแขวนอยู่ใต้หน้าต่าง แต่ไม่ไกลจากแบตเตอรี่ - ฤดูหนาวอย่างไรก็ตาม ...

ชล. ตอนทำอาหารฉันทำผิดสองครั้ง:

1. อันที่จริงหลังจากแช่เนื้อแล้วเขาก็นำไปตากบนตะแกรงโลหะ และหลังจากการรักษาด้วย chaman เขาก็แขวนไว้บนเกลียว เนื้อเริ่มยืดชายคาเริ่มแห้งและแตก สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเกรดสูงสุด

2. ก่อนแปรรูปเนื้อต้องปล่อยให้ chaman พองตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แต่ฉันรีบกินมันในหนึ่งชั่วโมงและด้วยเหตุนี้จึงสังเกตเห็นก้อนบนผิวของเนื้อ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติของอาหารโดยรวมเช่นกัน

อย่างไรก็ตามในครั้งต่อไปฉันจะพยายามคำนึงถึงเรื่องนี้ ไม่ว่าในกรณีใดแพนเค้กชิ้นแรกจะไม่เป็นก้อนเลย ...

ขอให้เป็นวันที่ดี! Chaman Ground Fenugreek หรือไม่? เราขายชามานในรูปแบบของผงสีขาว

มีสีค่อนข้างขาวเหลืองในรูปพื้นดินแห้ง

ใช่ chaman คือพื้นดิน Fenugreek บางครั้งก็ขายพร้อมกับเครื่องเทศบางครั้งในรูปแบบบริสุทธิ์บางครั้งก็เป็นธัญพืช ...

basturma แรกของฉัน

ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหาร basturma ของฉันอายุมากแล้วมันจะสุกเป็น NG อย่างไรก็ตามฉันพบ Fenugreek ในอินเทอร์เน็ตราคาน่าพอใจและมีเครื่องเทศมากมาย ที่นี่ 🔗ทันใดนั้นใครต้องการลิงค์

[ซิลวา 2]

ซิลวา 2ทุกอย่างยอดเยี่ยมในภาพ แต่รสนิยมของคุณล่ะ? คุณชอบมันไหม? ถ้าไม่ยากช่วยตอบด้วยครับผมสนใจรีวิวของคุณด้วย และคุณ, เปลือกกรุณายกเลิกการสมัครหลังจาก NG ได้ไหม ขอบคุณ!

dopleta ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคำถามเกิดขึ้นว่าควรทำให้เนื้อแห้งหลังจากล้างออกจากเกลือแล้วฉันรู้สึกว่ามันยืดหยุ่นแล้วเกลือตกผลึกบนพื้นผิวนี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?
และส่วนผสมเผ็ดได้ถูกเจือจางจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวแล้ว ควรหนาขึ้นในตอนเช้าหรือไม่?

dopleta ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคำถามเกิดขึ้นว่าควรทำให้เนื้อแห้งหลังจากล้างออกจากเกลือแล้ว ฉันรู้สึกว่ามันยืดหยุ่นแล้วเกลือตกผลึกบนพื้นผิวนี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?
และส่วนผสมเผ็ดได้ถูกเจือจางจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวแล้ว ควรหนาขึ้นในตอนเช้าหรือไม่?

ละเอียด! ส่วนผสมจะหนาขึ้นเล็กน้อยหลังจากที่ chaman แห้งดูดซับของเหลวแล้ว

ฉันสามารถยืนส่วนผสมนี้ที่อุณหภูมิห้องหรือส่งไปที่ตู้เย็นได้หรือไม่?
ขอบคุณ
ฉันกำลังเดินดูไส้กรอกเนื้อสัตว์ที่แขวนอยู่เหมือนแมว จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อฉันแขวนบาสเทอร์มาในเครื่องเทศ?

ฉันสามารถยืนส่วนผสมนี้ที่อุณหภูมิห้องหรือส่งไปที่ตู้เย็นได้หรือไม่?
ขอบคุณ
ฉันกำลังเดินดูไส้กรอกเนื้อสัตว์ที่แขวนอยู่เหมือนแมว จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อฉันแขวนบาสเทอร์มาในเครื่องเทศ?

คุณสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง - มีกระเทียมมากจนไม่มีอะไรจะเปรี้ยวในหนึ่งวันคุณต้องกลบมันไม่งั้นกลิ่นจะน่าทึ่ง!

ขอบคุณอีกครั้ง . ปิดด้วยกระดาษห่ออาหารแล้ว.
พรุ่งนี้เช้าสิ่งแรกที่เนื้อจะไปอาบน้ำในเครื่องเทศ

ขอบคุณอีกครั้ง . ปิดด้วยกระดาษห่ออาหารแล้ว.
พรุ่งนี้เช้าสิ่งแรกที่เนื้อจะไปอาบน้ำในเครื่องเทศ

ขอบคุณล่วงหน้า! แม้ว่าฉันจะไม่สงสัยเลยว่าฉันจะชอบมัน!

[เปลือก]

และฉันทำคัสมันชิกเนื้อสองชิ้นพวกเขาแขวนไว้ในที่เย็นขณะทำให้สุกฉันชอบทุกอย่างที่ผ่านการอบแห้ง - ความหลงใหล ฉันสั่งเครื่องเทศจากลิงค์ เปลือกทุกอย่างมีราคาไม่แพงและส่งในปริมาณมาก ฉันพยายามลิ้มรสอย่างไรให้บรรลุเป้าหมายของคุณ

ในขณะที่ฉันพยายามที่จะลิ้มรสฉันจะยกเลิกการสมัคร

ได้โปรด!

[ธุรการ]

ฉันลองแล้วว่าเกิดอะไรขึ้น เนื้อมีกลิ่นหอมที่สำคัญคือไม่มีรสชาติของเนื้อ "ดิบ" เลย สามีของฉันก็ชอบรสชาติเช่นกัน แต่สำหรับเขาเนื้อวัวนั้นดูเหนียวดีมันเป็นเนื้อวัวไม่ใช่หมู มีเพียงฉันเท่านั้นที่ทำเกลือในขณะที่ ธุรการแนะนำให้เทเกลือลงในตู้เย็นให้หมดสักวันมันเร็วกว่าสำหรับฉันและเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อ่างล้างจานเพราะทอมบอยที่ไม่รู้จักพอนิรันดร์

ลาริสซาฉันไม่เข้าใจว่าชามานของคุณมีส่วนผสมของเครื่องเทศหรือเฟนูกรีกแท้หรือไม่?

ส่วนผสมผสม! แต่ส่วนผสมนี้เป็น Fenugreek 90%

Fenugreek 90%

และอีก 10% ที่เหลือ?

ฉันไม่เคยสนใจแม้แต่น้อย Zhenya! ฉันลองส่วนผสมนี้เป็นครั้งแรกในศตวรรษที่แล้วในยุค 70 ในอาร์เมเนียเมื่อยังไม่มีใครในรัสเซีย (อย่างน้อยก็ในแวดวงมากมายของฉัน) ที่รู้เรื่องนี้และตกหลุมรักมันมากจนฉันไม่ได้เริ่มหา ออกจากองค์ประกอบ