พบบทความที่น่าสนใจ
วิธีการเลือกนมสำหรับคาปูชิโน่?วิธีการเลือกนมสำหรับคาปูชิโน่? นี่เป็นคำถามที่สำคัญมากเพราะตามที่บาริสต้ามืออาชีพไม่มีเรื่องเล็กน้อยในเรื่องร้ายแรงเช่นการชงกาแฟ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง คาปูชิโน่คืออะไร? ในความเข้าใจของนักชิมชาวอิตาลีคาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีส่วนผสมหลักคือนมและฟองนมที่ฟู กล่าวอีกนัยหนึ่งคาปูชิโน่ที่ดีคือนมที่ดี!
มีข้อถกเถียงกันมากมายในหมู่ผู้เชี่ยวชาญว่านมชนิดใดดีกว่าสำหรับคาปูชิโน่ บางคนแย้งว่านมสำหรับคาปูชิโน่นั้นจำเป็นต้องมีไขมันมากในขณะที่คนอื่น ๆ มักจะใส่ครีมเท่านั้น มักจะเป็นเช่นนั้นไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่านมชนิดใดดีกว่าสำหรับคาปูชิโน่ รสนิยมและความชอบของนักชิมมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ แต่ยังมีคำแนะนำบางประการ
การตีฟองนมสำหรับคาปูชิโน่เป็นเรื่องใหญ่ ยิ่งไปกว่านั้นแม้ว่าคุณจะทำซ้ำการกระทำทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้อย่างถูกต้อง แต่ก็ไม่รับประกันผลลัพธ์ที่เป็นบวก 100% ท้ายที่สุดคุณภาพของโฟมขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่างของนมโดยตรงกล่าวคือปริมาณไขมันปริมาณโปรตีนและอุณหภูมิ
ปริมาณไขมันของนมสำหรับคาปูชิโน่เหตุใดปริมาณไขมันของนมสำหรับคาปูชิโน่จึงมีผลต่อลักษณะของฟองที่เกิดขึ้น? ความจริงก็คือปริมาณไขมันไม่เพียง แต่เปลี่ยนรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสของของเหลวด้วย นมที่มีไขมัน 3.5% ส่วนใหญ่มักใช้ในบาร์และร้านกาแฟ ถือว่านมดังกล่าวเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง - ไม่เลี่ยนเกินไป แต่ไม่เป็นน้ำเกินไปและช่วยให้คุณได้รสชาติและเนื้อกาแฟที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ
อย่างไรก็ตามนมที่มีปริมาณไขมันลดลง (เช่น 1-2%) ไม่แตกต่างกันมากนักในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสจาก 3.5% แต่เมื่อเปรียบเทียบอย่างรอบคอบแล้วก็ยังดูเหมือนว่าจะเหลวและเปราะบาง อย่าไปสุดขั้วในธุรกิจเช่นการตีนมสำหรับคาปูชิโน่ นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าเครื่องดื่มยิ่งอ้วนเท่าไหร่ก็ยิ่งดีโฟมเท่านั้น
บางครั้งมันเกิดขึ้นที่บาริสต้าผสมนมพร่องมันเนยและนม 3.5% เพื่อประหยัดเงินซึ่งไม่ใช่การตัดสินใจที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามนักชิมที่พิถีพิถันอาจไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
สำหรับนมพร่องมันเนยการขาดไขมันในองค์ประกอบทำให้หวานกว่าปกติเล็กน้อย ดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน นมพร่องมันเนยสร้างฟองที่ค่อนข้างหนาแน่นและแห้งซึ่งเมื่อเติมลงในกาแฟจะทำให้เป็นสีเทา โฟมนี้ไม่ได้เพิ่มความหนาแน่นหรือโครงสร้างที่เด่นชัดให้กับกาแฟ ในระยะสั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มกาแฟที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงโปรดจำไว้ว่าปริมาณไขมันของนมสำหรับคาปูชิโน่ควรอยู่ที่ประมาณ 3-3.5%
ปริมาณโปรตีนธรรมชาติบ่อยครั้งที่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟมือใหม่เมื่อเลือกนมสำหรับคาปูชิโน่อย่าให้ความสำคัญกับประเด็นเช่นนี้เนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ แต่เปล่าประโยชน์! ในการก่อตัวของโฟมที่มีความหนาแน่นตามต้องการไม่ใช่ปริมาณไขมันที่มีบทบาทสำคัญอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นโปรตีน หากดัชนีโปรตีนในผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือกคือ 2% ขึ้นไปอย่าลังเล - ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังของคุณทั้งหมด
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณควรเลือกเฉพาะนมธรรมชาติสำหรับคาปูชิโน่และไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรมีส่วนประกอบของผงอยู่ในส่วนประกอบ
อุณหภูมิของนมสำหรับคาปูชิโน่ตามกฎสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟคุณภาพสูงอุณหภูมิของนมสำหรับคาปูชิโน่ควรอยู่ที่ +4 องศาเซลเซียส สิ่งสำคัญคือก่อนที่จะตีนมจะต้องไม่ต้มนั่นคือทำให้เสีย ยิ่งไปกว่านั้นโดยตรงในระหว่างการเตรียมโฟมควรตรวจสอบอย่างเคร่งครัดว่าอุณหภูมิของนมไม่เกิน +67 - +75 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นกระบวนการทำลายสารประกอบโปรตีนจะเริ่มขึ้น เป็นผลให้คุณไม่ได้ฟองที่ดีและนมจะได้รับรสขมและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
หากคุณตัดสินใจที่จะเข้าใจศิลปะการตีนมสำหรับคาปูชิโน่ให้สังเกตว่าเหยือก (หรือภาชนะอื่นใดที่จะใช้ในการตี) ต้องแห้ง ความจริงก็คือการที่น้ำเข้าหรือคอนเดนเสทเข้าไปในนมจะทำให้กระบวนการเกิดฟองแย่ลง กฎที่ต้องปฏิบัติตามอีกประการหนึ่งคืออาหารทั้งหมดที่สัมผัสกับคาปูชิโน่รวมถึงถ้วยกาแฟจะต้องอุ่นไว้ที่ 40 องศา
ดังนั้นตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้นการทำฟองนมสำหรับคาปูชิโน่อาจดูเหมือนไม่ใช่ธุรกิจที่ยุ่งยากเลย อย่างไรก็ตามความสำเร็จในกรณีนี้สามารถทำได้โดยการทดลองและการทดลองเท่านั้น และไม่สำคัญว่าคุณจะใช้นมมากกว่าหนึ่งกล่องก่อนที่จะได้ฟองที่สมบูรณ์แบบ คาปูชิโน่แท้ๆคุ้มมาก!
โต๊ะนมสำหรับคาปูชิโน่ตารางที่แนะนำพร้อมคุณสมบัติของนมยี่ห้อต่างๆจะช่วยให้ผู้เยี่ยมชมไซต์ทุกคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำคาปูชิโน่คุณภาพสูง เรานำเสนอผลิตภัณฑ์นมยี่ห้อยอดนิยมในตลาดในประเทศให้คุณได้ทราบ
จากที่นี่