เค้กสปันจ์ "คาปูชิโน่"

[เค้กสปันจ์ "คาปูชิโน่"]

สูตรจากหนังสือของดร. นาก "Baking Joy!" กับการเปลี่ยนแปลงของฉัน

เค้กสปันจ์ "คาปูชิโน่"

สำหรับแม่พิมพ์Ø 28 ซม

บิสกิต

ไข่ 3 ฟอง
2 โต๊ะ ช้อน (30 มล.) น้ำร้อน
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
แป้ง 100 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ T 200 ° (การพาความร้อน 180 °) วางแนวแม่พิมพ์Ø 28 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ
ตีไข่กับน้ำร้อนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 1 นาทีจนเกิดฟอง ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลวานิลลาแล้วค่อยๆใช้เวลาประมาณ 1 นาทีโดยไม่ต้องหยุดตีเพิ่มลงในโฟมไข่ ตีต่อไปอีก 2 นาที ผสมแป้งกับผงฟูและแป้งมันแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยความเร็วต่ำสุด
เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ปาดด้วยมีดโกนและอบบิสกิตจนนุ่มประมาณ 25 นาที
พลิกบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยน้ำตาลโรยกระดาษรองด้วยน้ำและนำออกอย่างระมัดระวัง เย็นและตัดในแนวนอนเป็นสองส่วน

ครีม

ครีม 800 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 3 ถุง
คาปูชิโนสำเร็จรูปไม่ใส่น้ำตาล 2 ซอง (10 กรัมต่อซอง)
น้ำอุ่น 100 มล
น้ำตาล 50 กรัม
เจลาติน 2 ซอง (9 กรัมต่อซอง)
เหล้า "Baileys" หรือกาแฟสำหรับทำให้ชุ่ม
3 โต๊ะ ช้อนแยมแอปริคอท

ผัดคาปูชิโน่และน้ำตาลในน้ำอุ่น
ตีครีมกับน้ำตาลวานิลลาจนแน่น
เตรียมเจลาตินตามคำแนะนำบนซอง
ผสมเจลาตินสำเร็จรูปกับส่วนผสมกาแฟเทลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน
วางเค้กสปันจ์ลงบนจานแช่ในเหล้าจาระบีด้วยครีมและใส่ครีม 2/3 ด้านบน แช่เค้กสามครั้งด้วยเหล้าวางบนครีม ปัดด้วยครีมที่เหลือแล้วโรยด้วยโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด ตกแต่งตามต้องการ
นำเค้กไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง







เค้กสุดเจ๋ง! ไม่จับตัวเป็นก้อนมีกลิ่นหอมส่วนประกอบทั้งหมดมีความสมดุลเป็นอย่างดี ยิ่งไปกว่านั้นมันง่ายมากที่จะเตรียม

ซ. ย. "tsatzki" ทั้งหมดซื้อในร้านค้า

สเตลล่ามีครีมอะไรบ้าง? และถ้าเหล้าอัลมอนด์จะไป? พ่อตามีวันติดขัดฉันจะพิชิตอีกครั้ง

[leka]

leka, เหล้าอัลมอนด์ก็ดี!

ฉันมีครีม 30% แต่ปริมาณไขมันไม่สำคัญตราบใดที่วิปปิ้งดี

[Stеrn]

Stеrn,
สเตลล่าฉันถามได้ไหม - คุณได้บิสกิตสูงแค่ไหน? ฉันมีเส้นขอบฟ้าที่ไม่ใช่เส้นขอบฟ้าและตัดสินโดยภาพวาดได้ขึ้นและลง ฉันพยายามเข้าใจว่าทำไม ... แต่ก็ยังฟูมากมันก็คุ้มค่าที่จะหายหนาว
วัด - ในส่วนที่บางที่สุด 2.2 ซม. ในส่วนที่หนาที่สุด - 3.5 ซม.
ฉันกำลังคิดว่า - เนื่องจากฉันมีตัวอย่างปากกาฉันจะทำครีมครึ่งส่วนได้ไหม หรือจะเด็กเกินไป?
Stell บันทึก

[Antonovka]

Antonovka ยอมรับเลยคุณเปิดเตาอบขณะอบบิสกิตหรือเปล่า!
บิสกิตของฉันสูง 5-6 ซม. และแบนอย่างแน่นอน

หากคุณไม่ทราบวิธีตัดบิสกิตในแนวนอนให้ทาครีมครึ่งหนึ่งแล้ววางทั้งด้านบน เพียงแค่ทำให้บิสกิตอิ่มตัวให้เข้ากัน
ทุกคนจะคิดว่ามันควรจะเป็น!

[Stеrn]

Stеrn,
Stell เปิด 20 นาทีหลังจากเริ่มต้น (ครั้งหนึ่งฉันจำได้ว่าไม่สามารถเปิดได้ 20 นาที) ไม่ฉันจะไม่ได้ยกขึ้น 5-6 ซม. อาจจะทำอะไรผิดพลาดมือของฉันเติบโตจากที่ที่ไม่ถูกต้อง ฉันจะบอกความลับกับคุณ - ฉันไม่ได้ทานบิสกิตกับ Tortyzhka
คิดว่าตัดได้นะ ฉันงงงวยกับสิ่งที่จะแช่ - ฉันมีเหล้าเก่าของทาลลินน์บางอย่างเล็ก ๆ และกาแฟ แต่สิ่งที่จับได้คือเค้กนี้จะถูกกินโดยลูกชายวัยเกือบ 14 ปีของฉัน

ปากกาไม่เกี่ยวอะไรกับมัน! มันไม่ใช่วันของคุณมันเกิดขึ้น!

หากคุณไม่ต้องการเทแอลกอฮอล์ให้แช่ในกาแฟหวาน ๆ หรือน้ำเชื่อมน้ำตาล
เพียงแค่ให้ความร้อนเล็กน้อยกับน้ำเชื่อมแยมก็จะได้ผลเช่นกัน
และยังเย็นที่จะกระจายบิสกิตแทนการแช่ด้วยไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อย

[Stеrn]

Stеrn,
ฉันขอโทษสำหรับความคงอยู่ - ปรากฎว่าต้องอุ่นแยมเกลี่ยเค้กด้วยและด้านบนของแยม - apricot confiture? ตอนนี้ฉันมีแยมแอปเปิ้ล

ใช่มันเป็นความผิดของฉันเองฉันไม่ได้กำหนดไว้
แน่นอนถ้าคุณทาแยมคุณก็ไม่ต้องใช้แยมอีกต่อไป

[Stell]

ทั้งหมด, Stellขอบคุณมากฉันทำขนมไปแล้ว แต่ฉันมักจะใช้น้ำเชื่อมแอปเปิ้ล - มันเป็นของเหลวมากกว่า ฉันจะรายงานผล

[Stеrn]

Stеrn,
Stell วันนี้ไม่ใช่วันของฉันอย่างแน่นอน - ครีมไม่ได้แส้ฉันต้องใส่เจลาตินและสารเพิ่มความข้นมากขึ้นและในขณะเดียวกันฉันก็เทครีมลงในแม่พิมพ์ (ฉันต้องทำสิ่งนี้) ฉันจะดูว่าพรุ่งนี้จะเป็นยังไง - มันก็อร่อยอยู่ดีแม้ว่าจะไม่สวยมากก็ตาม

มันก็จะอร่อยอยู่ดี

อย่าลังเล! หากคุณพบช็อกโกแลตอีกชิ้นแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตขูดด้านบนก็จะสวยงามเช่นกัน

ไม่เป็นไร"!

[Stеrn]

Stеrn,
สเตลล่ากลายเป็นเค้กที่อร่อยมาก 1/3 ของเค้กหายไปสำหรับอาหารเช้าของสามคน
ทั้งๆที่เจลาติน 10 กรัม 2 ซองต่อครีม 0.5 ลิตร แต่ไม่มียางเลยฉันต้องแช่ให้ดีกว่านี้ฉันจะไปน้ำเชื่อมจากแยมแอปเปิ้ล แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่เหลืออยู่และ ฉันต้องแช่มันด้วยน้ำเชื่อมเลมอนที่ซื้อมา (ฉันต้องใส่น้ำตาลมะนาวอย่างเร่งด่วน) ทาแยมแอปริคอตแห้งที่ทำสดใหม่ไว้ด้านบน แต่ก็หนาพอเช่นกัน - อย่างที่ฉันเข้าใจแยมควรเป็นของเหลวหรือไม่?
สำหรับฉันแล้ว Stell ดูเหมือนว่าครีมของฉันในตอนแรกเป็นน้ำเนื่องจากมีความเป็นไปได้ว่าฉันแนะนำเจลาตินที่ไม่ถูกต้อง (ปัญหานิรันดร์ของฉันคือตั้งแต่เค้กไปจนถึงเค้ก) คุณใช้อันไหน? แล้วแนะนำลงในครีมได้อย่างไร? ฉันใช้ Dr. Oetker เจือจางน้ำ 100 กรัมจากนั้นอุ่นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ลงในวิปปิ้งครีม ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าถ้าคุณทำให้มันเย็นลงฉันจะใส่มันเป็นชิ้น ๆ ในครีมถ้ามีน้ำน้อยจากนั้นในขณะที่มันยืนอยู่ก่อนที่จะร้อนจนข้นแล้วคุณจะไม่ร้อนอะไรเลย
ขอโทษที่เขียนมาก - ฉันชอบเค้กมากและฉันอยากทำทุกอย่างให้ถูกต้อง :)))))))

[Antonovka]

Antonovka ฉันดีใจมากที่หลังจากการทดสอบทั้งหมดของคุณมันออกมาอร่อย

ความมั่นใจมันเป็นความมั่นใจอาจเป็นความสม่ำเสมอของครีมหนาไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะถูกทา

ฉันยังใช้เจลาตินของดร. ปัญหาไม่เคยเกิด แช่ในน้ำ 90 มล. (4-6 ช้อนโต๊ะเขียนบนซอง) อุ่นด้วยไฟอ่อนมากคนตลอดเวลาจนละลายพลิกลงในครีมแล้วคนให้เข้ากันเร็ว ๆ
แม้ว่าถุงจะบอกว่าคุณต้องใส่ครีมสองสามช้อนโต๊ะลงในเจลาตินก่อนคนให้เข้ากันแล้วจึงใส่ลงในครีมส่วนที่เหลือเท่านั้น

ด้วยความยินดีเราทุกคนนั่งในครัวเดียวกัน!

[Stеrn]

Stеrn,
Stellochka ขอบคุณมาก! เราไม่มีอะไรเขียนเกี่ยวกับครีมบนเจลาตินหนึ่งซองพรุ่งนี้ฉันจะเขียน (ฉันเหนื่อยมาก) - เน้นที่ choledec

Antonovka ครั้งหนึ่งฉันมักจะทำเค้กด้วยครีมเจลาตินหนา ๆ (เหมาะสำหรับคนกิน) และเจลาตินเพิ่งปรากฏในประเทศของเราเมื่อไม่นานมานี้ (จากนั้นเฉพาะใน "รถไฟใต้ดิน") โดยใช้สิ่งที่เป็น / จะเจอนั่นคือของราคาถูกทุกชนิด เจือจางในปริมาณน้ำขั้นต่ำเพื่อไม่ให้เป็นก้อน มีเจลาตินที่คุณเทลงในครีมใต้เครื่องตีมิกเซอร์ - และตลอดทาง และมีเจลาตินซึ่งเมื่อเทลงใต้โคโรลาสส่วนหนึ่งจะแทรกแซงตามปกติและส่วนหนึ่งจะถูกจับเป็นก้อนที่น่ารังเกียจ + ครีมจะอ่อนตัว ดังนั้นขั้นตอนจึงเป็นดังนี้ - แช่ละลายหยดบนจานรองใส่จานรองในตู้เย็น (เจลาตินที่แข็งตัวไม่ดีเจอสองสามครั้ง - ครีมที่อ่อนตัว) ถ้ามันแข็งตัวให้เติมครีมสองสามช้อนโต๊ะลงไป ชามเจลาตินผสมให้เข้ากันจากนั้นส่วนผสมนี้เทลงในเครื่องผสม

ว้าวช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! ฉันล่อลวงมากแม้ว่าเค้กอาจจะอ้วนไปหน่อย (ฉันมองไม่เห็นเอวของฉันอีกแล้ว)
แค่คำถามเกี่ยวกับเค้าโครงของครีม: มันหนาหรือไม่? นั่นคือคุณต้องวางมันลงบนเค้กด้วยช้อนและไม่เทออก? ท้ายที่สุดคุณต้องมีความพิเศษ รูปร่าง?

แค่คำถามเกี่ยวกับเค้าโครงของครีม: มันหนาหรือไม่? นั่นคือคุณต้องวางมันลงบนเค้กด้วยช้อนและไม่เทออก? ท้ายที่สุดคุณต้องมีความพิเศษ รูปร่าง?

ความหนาของครีมจะขึ้นอยู่กับคุณ ถ้าวิปปิ้งครีมดีแสดงว่าครีมหนาพอไม่ต้องเทวางด้วยช้อน คุณไม่จำเป็นต้องมีรูปแบบใด ๆ สำหรับสิ่งนี้

ฉันทำเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้และฉันรู้สึกขอบคุณ
น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาทำภาพเลยปรุงอาหารให้เพื่อน DR และกำลังรีบ
ฉันจะทำซ้ำแน่นอน