ขนมปังข้าวสาลี - เกาลัด

ขนมปังข้าวสาลี - เกาลัด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	360 ก
แป้งเกาลัด	120 ก หรือ 30% โดยน้ำหนักแป้งสาลี
นมเปรี้ยว	50 มล
kefir เก่า	200 มล
เกลือ	1.3 ช้อนชา
น้ำผึ้งเกาลัด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย	35 ก
ยีสต์	1.7 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• แป้งเกาลัดไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าเมื่ออบขนมปังต้องเพิ่มสารยึดเกาะเช่นไข่ลงในแป้ง ในการอบขนมปังควรผสมแป้งเกาลัดกับแป้งสาลีโดยสะกดในปริมาณที่น้อยกว่าแป้งหลักประมาณ 1/4 หรือ 1/3 ของมวลแป้ง
• นวดแป้งในเครื่องทำขนมปังโหมดแป้งจนแป้งพร้อม
• การขึ้นรูปแป้ง: คลึงแป้งให้เป็นชั้นเท่ากับขนาดของแม่พิมพ์
• เราม้วนแป้งเป็นม้วนเช่นเดียวกับเมื่อปั้นเป็นก้อนโดยไม่ต้องบิดม้วนมากเกินไป
• ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 * C
• ด้วยการเพิ่มชิ้นแป้ง 2-2.5 เท่าให้เปิดความร้อนของเตาอบที่ 180 * C
• เราอบขนมปังจนนุ่ม หลังจากทำให้เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170-165 * C
• แป้งขึ้นรูปได้ดีและขนมอบก็เข้ากันดี
• ผลผลิตของขนมปัง 850 กรัม

บันทึก

ฉันให้ขนมปังรุ่นหนึ่งที่มีแป้งเกาลัดในหัวข้อนี้แล้ว:
"ขนมปังข้าวสาลี - เกาลัดกับมันฝรั่ง" (โพสต์ 116)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

เป็นที่พอใจมากกับรสชาติของขนมปังสีเทามีสี "โกโก้" เล็กน้อยเศษและเปลือกนุ่มไม่ค้างเป็นเวลานาน
ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเกาลัดเป็นครั้งที่สองติดต่อกัน แต่รสชาติของขนมปังไม่เหนื่อย
เหมาะสำหรับทุกโอกาสเช่นขนมปังบนโต๊ะและชาที่มีขนมหวานอยู่ด้านบน

ฉันซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป Nastyusha กับแป้งเกาลัดในตุ่นปากเป็ด เรียกว่า "Galskaya" ต้องเติมน้ำและยีสต์ลงไปเท่านั้น
กลิ่นหอมของแป้งเกาลัดเป็นที่น่าอัศจรรย์ทำให้นึกถึงอบเชยในทางใดทางหนึ่ง แต่อร่อยมากขนมปังโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมมาก
ดังนั้นคุณสามารถแยกแป้งเกาลัดออกได้) อยู่ในที่เดียวกันใน Utkonos ขายได้ 500 รูเบิล สำหรับ 500g.