ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough เกือบ Kernbrot

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Rye sourdough ให้ความชุ่มชื้น 100%	270 กรัม
ของเหลวใด ๆ (ฉันเอาน้ำแอปเปิ้ล 120 มล. และน้ำ 80 มล. สำหรับหมักมอลต์)	200 มล.
มอลต์ (ชง)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือทะเล	1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
กากน้ำตาล (น้ำตาลใช้ได้เลยยังไม่ได้ลองน้ำผึ้ง)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	200 ก
แป้งโฮลเกรน (หรือแป้ง BC + รำ)	80 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์เมล็ดงา	20 กรัม
ลูกพรุน (สับละเอียด)	6 - 8 ชิ้น
แอปริคอตแห้ง (สับละเอียด)	2-3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ในเตาอบ:
ฉันนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารใส่โจ๊กเหนียว ๆ บนโต๊ะเปียกด้วยมีดโกนก่ออิฐด้วยมือเปียกและพิสูจน์เป็นแม่พิมพ์ (แม้ว่าฉันจะมีรูปร่างที่ดี แต่ฉันก็ยังคงเรียงด้วยกระดาษรองอบ) ฉันใส่ถุงในเตาอบโดยไม่มีหลอดไฟ การพิสูจน์อักษรมักใช้เวลา 2 - 2.30 ชั่วโมงดูการทดสอบ จากนั้นฉันก็ทำให้หลังคาเปียก (หลังคาของฉันยังไม่เท่ากัน) ด้วยน้ำและอุ่นถึง 250 กรัม เตาอบหลังจาก 15-20 นาทีฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 และอบจนนุ่ม ฉันตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ 96 องศา
ในเครื่องทำขนมปัง:
ฉันนวด Pelmeni หรือ Pizza ตามโปรแกรมจากนั้นคุณสามารถนำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปังจัดทรงมันล้างถังทาไขมันด้วยเนยและใส่ที่ว่างเปล่าของเราลงไป หรือไม่จำเป็นต้องดึงออก แต่ทาแป้งให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคนจัดทรงและทิ้งไว้ให้พิสูจน์ประมาณ 2-2.30 ชั่วโมง จากนั้นเราเปิดการอบฉันอบ 1.20 คุณสามารถตั้งค่าเป็น 1.10 วัดอุณหภูมิของขนมปังและถ้าไม่เพียงพอให้เพิ่มมากขึ้น
สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์จาก Susli เป็นพื้นฐาน
ทำไม "เกือบ Kernbrot" แต่เนื่องจากสูตรสำหรับขนมปังนี้ซึ่งก่อนหน้านี้ฉันซื้อในร้านฉันไม่พบ (ฉันขอดูไซต์ในเยอรมันด้วยซ้ำ แต่องค์ประกอบที่นั่นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง) ฉันจึงหยิบมันขึ้นมา เพื่อลิ้มรสหยิบมันขึ้นมาและมันก็ออกมาคล้ายกัน ฉันชอบมันมากกว่าที่ซื้อมาด้วยซ้ำ
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มลูกพรุน (สับละเอียด 6-8 ชิ้นแอปริคอตแห้ง 2-3 ชิ้น) แต่ขนมปังกลายเป็นของหวานมากกว่า ด้วยเนยและชา VKUUUSNO. และองค์ประกอบตามปกติเป็นไปได้ในหลักสูตรแรกและด้วยสลัดมันจะแทนที่ขนมปังดำสำหรับเรา แซนวิชชีสแสนอร่อย