Chabatta กับ hop sourdough

Chabatta กับ hop sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำ	300 มล
กระโดด sourdough	300 กรัม
แป้งสาลี	500 ก
เกลือ	0.5 ช้อนชา
นม	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ใส่น้ำ + หัวเชื้อ + แป้ง + เกลือลงในชามแล้วนวดแป้ง ผสมเนยและนมในแก้วแล้วใส่ลงในแป้ง นวดให้เข้ากันดี ปิดฝาชามแล้วพักไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงนวดแป้งบนโต๊ะที่มีแป้งอย่างดีและให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางบนแผ่นอบปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นเราอบที่ 180 องศา ปรากฎว่าอร่อยมาก

บันทึก

ชาบัตต้า (Ciabatta เป็นขนมปังอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงเหมาะสำหรับทำ bruschetta มีหลายสูตรสำหรับเซียบัตต้าอันนี้เป็นอีกสูตรหนึ่ง แต่ใช้กับฮอปซอร์โด

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Sourdough Ciabatta โดย Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta ในเตาอบ (หุ่นไล่กา)

Ciabatta Peter Reinhart (ตัวใหญ่) ในเตาอบ (หุ่นไล่กา)

เมื่อวานฉันตัดสินใจที่จะลองทำเซียบัตต้า ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก ก่อนหน้านี้ฉันเลี้ยง แต่ขนมปังข้าวไรย์กับฮอปซาวโดว์ฉันไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้จากเธอ รสชาติเป็นที่น่าอัศจรรย์ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามก้อนซึ่งเบากว่าในรูปของคุณแม้ว่าฉันจะอบ 1h20m
ขอบคุณมาก.

[100matolog]

100matolog , ขอบคุณ. ฉันดีใจมากที่สูตรนี้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

บอกฉันว่าคุณต้องการเพียงแค่แกงส้มหรือไม่?

สามารถมีแป้งเปรี้ยวได้ดังนั้นเลือก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ฉันมีคำถามทดแทนอื่นได้ไหม เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งหยาบ (เราไม่มี) ด้วยข้าวไรย์ปอกเปลือก?

อืม ... โดยทั่วไปเป็นพันธุ์ที่แตกต่างกันจะดีกว่าแล้วอบด้วยเครื่องปรับอากาศ แต่มี 1 หรือ 2 หรือไม่? หรือคุณสามารถเพิ่มรำลงในพันธุ์เหล่านี้

ขอบคุณมากฉันคิดว่ารำเป็นความคิดที่ดี! เฉพาะในสัดส่วนเท่าใด (ฉันจะทดลอง) ฉันจะเขียนสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย

เริ่มต้นด้วยตารางที่ 2 ช้อนสำหรับแป้งตามจำนวนที่กำหนด

บอกฉันทีถ้าแป้งเปรี้ยวสดน้ำสลัดชั้นเดียวจะให้รสขมกับขนมปังได้หรือไม่? จากนั้นฉันก็อบขนมปัง (ไม่ใช่อย่างนั้น) แต่คุณอาจจะรู้?

บอกฉันทีถ้าแป้งเปรี้ยวสดน้ำสลัดชั้นเดียวจะให้รสขมกับขนมปังได้หรือไม่?

สามารถ. ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ เรามีฮ็อพที่แตกต่างกัน "ขม" อันหนึ่งส่วนอีกอันจะนุ่มกว่า และมีเพียงสูตรเดียวเท่านั้น - ฮ็อพหนึ่งแก้วและปรุง ...
หลังจากใช้น้ำสลัดไปสองสามรสรสที่ค้างอยู่ในคอนี้จะหายไป ขอให้โชคดี!

ฉันทำแป้งตามสูตรอื่น - 0.5 น้ำ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ฮ็อพต้มประมาณ 15 นาทีเย็นถึง 40C แล้วกวน 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและแป้งข้าวไรย์ที่นวดแล้ว ส่วนผสมมีปฏิกิริยา! การเพิ่มขึ้นเป็น 5-6 เท่าของมวลเดิม หลังจากการให้นมครั้งที่สองเขาเอาแป้งสาลีจำนวนมากพอนวดแป้งและนำไปแช่ตู้เย็น จากนั้นมันก็เพิ่มขึ้นอย่างดีในความอบอุ่น แต่ขนมปังนั้นขมอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่ากลิ่นจะดูดีมากก็ตาม :-( ตอนนี้ฉันจะฉลาดขึ้นหลังจากใส่แป้ง 3-4 ครั้ง
และอีกคำถามหนึ่ง - หลังจากให้อาหารเย็นวันรุ่งขึ้นในตอนเย็นวันรุ่งขึ้นเมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงานคุณจะเห็นบนผนังว่าเชื้อขึ้นและลงแล้ว นั่นหมายความว่าเธอเป็นกรดเกินแล้วหรือเปล่า? ฉันจะเดาเวลาที่ยอดเขาขึ้นสูงสุดได้อย่างไรเมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงาน?

ฉันจะเดาเวลาที่ยอดเขาขึ้นสูงสุดได้อย่างไรเมื่อฉันกลับบ้านจากที่ทำงาน?

มีสองทางเลือก คนแรก - ในการเปลี่ยนงาน - ไม่เหมาะกับคุณอย่างชัดเจน จากนั้นเราหันไปหาตัวเลือกที่สอง: คุณสามารถเพิ่มปริมาณ "ฟีด" ให้สัมพันธ์กับปริมาณเชื้อ

เพื่อหลีกเลี่ยงการทับซ้อนกันนี้ฉันจึงเปลี่ยนโฮปซาวโดว์ด้วยแป้งฝรั่งเศสฉันใช้แป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตร: บดหยาบ!

พื้นหลังสีเข้มเป็นสีของหินแกรนิตเบเกอรี่
แป้งเชื่อฟังไม่เหนียว เอาใจคนรักขนมปังโฮลเกรน
ไม่มีแผนจะเปลี่ยนงานและก็ไม่มีเชื้อ ...

ฉันทำเซียบัตต้าด้วยโฮปไรย์ซาวโดว์ เชื้อมีอายุได้สามปีแล้ว ฉันอบขนมปัง Borodinsky และข้าวไรย์ จากนั้นฉันก็ปีนขึ้นไปบนเว็บไซต์และเห็นสูตรนี้ ฉันอยากจะทำมันก้อนที่สวยงามเช่นนี้ในภาพถ่าย เมื่อผ่านการพิสูจน์บนแผ่นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขนมปังสองก้อนของฉันก็ลอย ใช่ฉันลืมบอกไปว่าฉันไม่มีแป้งหยาบดังนั้นฉันจึงเพิ่มรำ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากอบแล้วเซียบัตต้าสูงไม่เกิน 4 ซม. แต่รสชาติดีมาก ฉันทำโฮปซาวโดด้วยตา อาจเป็นเพราะเหตุนี้จึงจำเป็นต้องกินน้ำน้อย? แป้งควรมีความสม่ำเสมออย่างไร? อาจจำเป็นต้องเติมแป้งหลังการหมัก? ในสิ่งที่ฉันผิดพลาดฉันไม่เข้าใจ แต่อย่างใด

กรุณาบอกฉันว่าอะไรคือความสม่ำเสมอของเชื้อและแป้ง?

เราอบบ่อยลูกสาวชอบเป็นพิเศษ

สวัสดี. อบที่ 180 องศาใช้เวลานานแค่ไหน?

[โลล่า]

โลล่าแต่วิธีการแปลครีมเหลวกระโดดซาวร์โดเป็น 300 กรัมและน้ำ 300 กรัมไม่มากเกินไปหรือ? อบที่ 180 องศาเท่าไหร่คะ?

[aton4]

aton4ฉันตอบคุณ ที่นี่.
กิจกรรมสุดท้ายน่าเสียดายที่ผู้เขียนสูตรนี้คือวันที่ 29 ตุลาคม 2010

ใช่ฉันอ่านแล้วขอบคุณ)