ขนมปัง Sourdough.

ใช่. ชัดเจน. ขอบคุณ.
แล้วคำถามอื่น คุณแข็งแรงแค่ไหน? คุณอัปเดตบ่อยหรือไม่? และคุณใช้สัดส่วนเท่าไหร่ (เก่า: แป้งใหม่) สำหรับการให้อาหาร สมมติว่าสำหรับแป้งสาลีเก่า 50 กรัมเราใช้แป้งใหม่ 100 กรัม มันออกมา 1: 2 คุณเป็นอย่างไร?

บอกตามตรงฉันไม่รู้ว่าทำไมเธอถึงเข้มแข็งมากเธออาจจะชอบฉันก็ได้?
ฉันไม่ค่อยรำคาญกับสัดส่วน ฉันมีสัดส่วนเพียงอย่างเดียว - แป้ง - น้ำและเชื้ออาจยังคงอยู่เล็กน้อยบนผนังจาน ~ 0.5-1.0 ช้อนโต๊ะ ล. และอาจจะเป็นแก้วทั้งใบ สิ่งสำคัญคือปริมาณของน้ำสลัดชั้นนำไม่ควรน้อยกว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นเองและดีกว่า - มากกว่า 2 เท่า นั่นคือสำหรับแป้งสาลี 100 กรัม - น้ำสลัด 200 กรัม (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม)
ฉันอัปเดตทุกๆ 2-3 วันฉันไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นดังนั้นฉันจึงให้อาหารบ่อยขึ้น ฉันเก็บมันไว้ที่พื้นคอนกรีตใต้ประตู T-ra จาก 12 ถึง 17-18 C บางครั้งฉันเพิ่มเล็กน้อยถ้ามันอุ่นมาก ข้อมูลที่สมบูรณ์ที่สุดเกี่ยวกับการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นสามารถดูได้ที่นี่: 🔗 เกี่ยวกับการผลิต - ที่นี่: 🔗 ในส่วนบทความทั่วไป

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ Lyudmila คุ้นเคยกับ LJ อยู่แล้ว นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้ใช้เวลา 1:10 และมากกว่านั้น ฉันก็ทำเช่นเดียวกับคุณมีเพียงสิ่งที่อ่อนแอออกมาให้ฉัน Sourdough เติบโตได้ดี แต่ขนมปังรับได้ไม่ดี ตอนนี้ฉันกำลังหาเหตุผล

การคำนวณแป้ง - มันไม่ง่ายเลย Sourdough ถูกแทนที่ด้วยแป้ง 50 กรัมและของเหลว 50 กรัม นั่นคือแป้งและน้ำในปริมาณนี้จะถูกลบออกจากสูตรและแทนที่แป้งสาลี 100 กรัม นั่นคือความลับทั้งหมด

ใช่นี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เกี่ยวกับการเปลี่ยน
ฉันหมายถึงคุณใช้แป้งสาลี 100 กรัมต่อแป้ง 500 กรัมหรือแป้ง 1 กิโลกรัม?

ฉันใช้แป้งสาลีในอัตรา 100-150 กรัมสำหรับแป้ง 400-500 กรัม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร (แม้ว่าจะเห็นบ่อยกว่า แต่ฉันรู้สึกอย่างไร) สูตรของ Ain ระบุปริมาณของ sourdough อย่างชัดเจนฉันใช้สูตรของเธอแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง: 🔗 ใส่สมุนไพรหรือเมล็ดพืชที่ชอบเท่านั้น โดยทั่วไปแล้วฉันชอบที่จะทดลอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาตรของแป้งจะน้อยกว่าปริมาณแป้งอย่างน้อย 3 เท่านั่นคือสำหรับแป้งสาลี 1 ถ้วยอย่างน้อย 3 ถ้วยแป้งมิฉะนั้นจะมีด้านบนจางและหนามากจนน่าเกลียด เปลือก. เมื่อฉันพยายามอบขนมปังโดยใช้แป้งสาลีเกือบ 1 ชิ้นโดยใส่แป้งและเกลือเพียงเล็กน้อย เนื้อของขนมปังกลายเป็นอร่อยมาก แต่มันยากมากที่จะไปถึงมันเนื่องจากเปลือกเป็นคอนกรีต อย่างไรก็ตามเรากินมันสำเร็จแล้วโดยนำไปอุ่นในไมโครเวฟด้วยน้ำหนึ่งแก้ว ดังนั้นอัตราส่วนยังคงสำคัญ ...

ฉันละลายน้ำแข็งและอบในแผ่นอบธรรมดา 27 * 18 * 3 ใส่แป้งที่ปั้นไว้ในแผ่นอบใส่ในถุงขนาดใหญ่แล้วมัดไว้ด้านบนด้วยแถบยาง (เว้นที่ไว้สำหรับการพิสูจน์อักษร) ในเตาอุ่นที่ด้านล่าง - กระทะด้วยน้ำ นำเข้าอบประมาณ 10-15 นาทีด้วยความร้อนสูงจากนั้นลดความร้อนและอีก 10-15 นาทีโดยใช้อุณหภูมิปานกลาง (ขึ้นอยู่กับความสูงของก้อน)

แล้วถุงแบบไหนล่ะที่ไม่ไหม้ไฟ?

ฉันคิดว่าในถุงเขามี แต่พะโล้ แต่อบไม่มีมัน

จริงแท้แน่นอน Summer Resident! ในกระเป๋าเขาแบ่งให้เท่านั้น !!! จากนั้นนำถุงออกและนำความสวยงามทั้งหมดใส่เตาอบที่อุ่นไว้แล้ว

และฉันก็ฝัน ฉันคิดว่าพวกเขาทำกระทะจากการเยียวยาที่บ้าน

เมื่อวานนี้ต้องขอบคุณ Viki ที่ฉันไปถึงฐานที่ขายแป้ง 1 และ 2 เกรด ฉันซื้อทั้งสองอย่าง ฉันตัดสินใจอบขนมปังโดยใช้ Ciabatta ฉันเอาแป้งที่นี่: 🔗 ไม่ได้เพิ่มยีสต์ในแป้งและแป้งเกรด 2 เท่านั้น ตอนนี้กำลังอบอยู่ ฉันไม่สามารถหาเซียบัตต้าที่แท้จริงไม่มีหินสำหรับอบดังนั้นฉันจึงอบขนมปังในแผ่นอบ 27 * 18 * 3 รูปร่างหน้าตาน่าประทับใจอยู่แล้ว ... จะเอาออกเร็ว ๆ นี้

ขนมปังกลายเป็นเหมือนหมอน



ตอนนี้กำลังเย็นลง ...
และความสวยของฉันกำลังทานแป้งเกรด 2 อยู่ ฉันคิดว่าเธอจะชอบมัน ...

และนี่คือเราในบริบท:



(จิตวิญญาณของกวีทนไม่ได้ - เขาร้อนรุ่ม) แป้งกรอบสุด ๆ กรอบนอกนุ่มใน!

สาว ๆ ! ขนมปังอร่อยมากจนทนไม่ไหวกินไปสองชิ้น! ฉันไม่คิดว่าแป้งเกรด 2 จะมีรสชาติที่แตกต่างกันมากขนาดนี้กับเกรดสูงสุด! มันคืออะไร !!!

ว้าว Sveta ช่างเป็นหมอนที่ยอดเยี่ยมมาก!
คุณทำด้วยสูตรของ Lyudmila สำหรับ chabats (มิฉะนั้นลิงก์จะใช้ไม่ได้ในขณะนี้)

บอกฉันทีว่าแป้งอะไรที่คุณแทนที่ด้วยอะไร ... ฉันเข้าใจว่า 2c คือการบดหยาบนั่นคือวอลล์เปเปอร์ แต่จะทำอย่างไรแทนการไม่ฟอกสี?

ฉันอยากลอง Lyudmila chabatka ด้วย ...

และเชื้อของคุณ - คุณก็ต้องการเช่นกัน ... ฉันชอบที่คุณไม่ต้องกังวลกับ "สิ่งที่จะดื่มและอาหาร" และ "จะแขวนเป็นกรัมเท่าไหร่" ... ฉันจะกลับมารวมตัวกันอีกครั้งและรับตัวเอง เชื้อบางชนิด :))

ฉันพบแป้งเกรด 1 และ 2 จาก Viki ตอนแรกฉันปีนขึ้นครึ่งหนึ่งของเมืองเพื่อค้นหา "ความทรมาน" เหล่านี้ (ซึ่งเป็นเรื่องจริง) จากนั้นปรากฎว่ามีขายที่ฐานเสมอ ตามน้ำหนัก ฉันเพิ่งเปลี่ยน "แป้ง" ทั้งหมดที่ Lyuda ระบุสำหรับแป้งเกรด 2 (หรือ 1) ตอนนี้ฉันสงสัยเพราะถุงที่ชั่งแป้งเหมือนกันทุกประการ โดยทั่วไปแล้วปรากฎว่าขนมปังที่มีแป้งไม่ฟอกขาวนั้นมีรสชาติและดีต่อสุขภาพกว่า ตามสูตรทั้งหมดยกเว้นส่วนผสมของแป้ง และในความคิดของฉันแป้งวอลล์เปเปอร์เป็นโฮลเกรนไม่ใช่แค่ 2 เกรด แม้ว่าฉันอาจจะผิด สำหรับแป้งคุณต้องดูที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=5064.0 แต่ตอนนี้ฉันไม่มีเวลา แต่ตอนเย็นฉันจะแวะไป ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังโฮลวีต - ข้าวโพดบนแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 (หรือชั้นที่ 1?) และใส่แป้งลงบนรำที่มีส่วนผสมของรำสูง (การทดลอง) ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

อา ... ดี Senks :))
ฉันเพิ่งอ่านความคิดเห็นของ Lyudmila ว่าในสูตรนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่แป้งด้วยอะไรก็ได้ดังนั้นฉันจึงกลัวที่จะทดลอง
จาก "ความทรมาน" ที่บ้านฉันมี แต่เมล็ดพืชคุณภาพสูงและโฮลเกรน ... มีข้าวไรย์ทุกชนิด ... ฉันจะทดลองและไม่ต้องกลัว (มีผู้บุกเบิกอยู่ตรงหน้าคุณ)
และโฮลเกรน - ใช่ :))))) นี่คือการเปิดเผย :)))
สัปดาห์ที่แล้วเธอเริ่มอบมันด้วยตัวเอง - จนถึงระดับไฮเอนด์และฉันไม่ต้องการกลับไป
มีข้อสงสัยจริงๆว่ารูชาบัตจะโผล่ขึ้นมา แต่ฉันคิดว่ามันจะยังคงอร่อยอยู่ - พวกเขาจะกินมันสำหรับทุกคน :))

ฉันยังรักสูตรอาหารของ Ain มาก
ฉันชอบข้าวสาลีที่มีเมล็ดพืชและธัญพืชเป็นพิเศษ
🔗
เปลือกโลกเป็นเทพนิยาย
หลังจากลองอบขนมปังครั้งแรกฉันก็เริ่มโรยขนมปังอื่น ๆ ด้วยเมล็ดตามสูตรนี้
และวันนี้สูตรนี้ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงของตัวเอง (สำคัญ)
แทนที่จะเป็นแป้งข้าวไรย์ - เมล็ดข้าวไรย์ที่กระจายตัว
แป้งโฮลเกรนแทนข้าวสาลี
เนื่องจากไม่มีน้ำแอปเปิ้ล - แอปเปิ้ลอบ 1 ลูกและเบียร์
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ส่วนผสมของเครื่องปรุงสำหรับขนมปัง (อ้างอิงจาก Pokhlebkin)
ฉันไม่ได้เพิ่มซีเรียลอีกต่อไปเพราะฉันใช้เมล็ดพืชที่กระจายตัวอยู่แล้ว
ฉันใส่เกลือ 0.5 ช้อนชา เพิ่มเติมและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง.
ขนมปังก็ยอดเยี่ยม

เด็กผู้หญิงพยายามอบขนมปังจากเตา (ไม่มีแม่พิมพ์) หรือก้อน
และไม่ใช่ว่าฉันทำได้ไม่ดีบางอย่างฉันอาจจะทำผิด!
ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งจึงกระจายตัวหลังจากปั้นและขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะแบนหรือไม่?

[Girlra]

Girlraลองใช้แป้ง:
ดึงให้ดีเพื่อสร้างลูกบอลให้แน่น:
วางบนกระดาษรองอบฉันยังคงพอดีกับกระทะขนาดเล็กเพื่อความสะดวก:
คลุมด้วยฟิล์ม (ถุง):
เมื่อระยะทางเราทำการตัด:
ตอนนี้เราโรยด้วยน้ำและวางไว้ในเตาอบโดยที่ของเราจะอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ (หม้อมักจะร้อนขึ้นในครึ่งชั่วโมง) และพรมน้ำบนผนัง (ถ้าจำเป็นด้วยไอน้ำเพื่ออบ ) ในช่วง 10 นาทีแรก โดยปกติ 3 ครั้งก็เพียงพอแล้ว
ผลลัพธ์เป็นดังนี้:
และเห็นได้ชัดว่ามันเป็นไอน้ำเล็กน้อย
"ระยะไกล" 10 นาทีดีกว่า "ระยะไกล" 2 นาที
พยายาม?
Sveta, ฉันขอโทษ, ฉันนอกประเด็นเล็กน้อยที่นี่

โอ้ทุกสิ่งสวยงามเมื่ออยู่กับคุณ! (y) ขนมปังเป็นแป้งเปรี้ยวชัด ๆ ?!
ฉันไม่เข้าใจสักนิดว่าคุณหั่นในกระทะใบเดียวกันหรือไม่หรือวางขนมปังไว้?

โอ้ทุกสิ่งสวยงามเมื่ออยู่กับคุณ! (y) ขนมปังเป็นแป้งเปรี้ยวชัด ๆ ?!
ฉันไม่เข้าใจสักนิดว่าคุณหั่นในกระทะใบเดียวกันหรือไม่หรือวางขนมปังไว้?

แน่นอน Sourdough ฉันอยู่ที่ไหนโดยไม่มีเธอ
"รูปหล่อ" นี้ถูกอบในหม้อต้ม ฉันทำแผลหลังจากวางไว้ในหม้อ เร็วมาก. บางทีอาจเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลสำหรับคุณที่จะเริ่มต้นด้วยการตัดตรงกลาง เราวางไว้บนหินหรือในหม้อ (คุณจะอบอะไรมีหินอบไหม) ทำแผลอย่างรวดเร็วโรยด้วยน้ำและอบอย่างรวดเร็ว
สิ่งสำคัญคือการอุ่นหินอบให้ดี (หรืออะไรก็ได้ที่คุณมี) เพื่อให้มีอุณหภูมิคงที่

ปรากฎว่าคุณเปลี่ยนขนมปังด้วยหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย?
คุณกำลังเปลี่ยนกระดาษที่มันแยกด้วยความช่วยเหลือหรือไม่?
ตอนนี้มันเป็นแค่การอบในหม้อ แต่ฉันใส่ลงไปเพราะเมื่อขยับมันจะทำให้ฉันตกตะกอนเล็กน้อย ด้วยเหตุผลบางประการจึงมีประสบการณ์เพียงเล็กน้อย!

Viki ดีมาก เจ้านายชั้นสูงที่สวยงาม :)))
และถ้าเตาอบอยู่ในหม้อต้มเท่าที่ฉันจำได้ในทางทฤษฎี 10-15 นาทีแรก - ใต้ฝา? แป้งตกลงไปในหม้อร้อนหรือไม่?
ต้องสาดมัน "ใต้ฝา" หรือเปล่า? และ "ที่ด้านล่างของหม้อ" - จำเป็นหรือไม่?
ตัดได้สวยงาม :)))

ถ้าฉันอบในหม้อฉันจะแยกมันออกจากกันและฉันจะอุ่นหม้อให้ดี ฉันใส่หม้อที่มีฝาปิดในเตาอบและเปิดเครื่องทำความร้อน เมื่ออุณหภูมิถึงที่แล้วฉันอุ่นหม้ออีก 20-30 นาที
ฉันเอาหม้อออกอย่างรวดเร็วถอดฝาวางขนมปังบนกระดาษตัดอย่างรวดเร็วโรยด้วยน้ำอย่างรวดเร็วปิดฝาและใส่ในเตาอบ ทั้งหมดนี้ - ไม่เกินหนึ่งนาที
เพื่อที่ว่าเมื่อขยับไม่ได้คุณต้อง:
1. ยืดแป้งให้ดีระหว่างปั้นเพื่อให้ได้ "ขนมปัง" ที่แน่น
2. อย่าปล่อยให้เขาแหกจะดีกว่าถ้าแหกเล็กน้อย
อาวุธลับคือกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยเมื่อผสมกับแป้งจะทำให้แป้งแห้ง ฉันพบแป้งที่ดีได้อย่างไรฉันไม่ได้ใช้มันอีกต่อไป แต่ก่อนหน้านี้ช่วยได้
และใครที่เบลอก็ยังสามารถลุกขึ้นมาใต้ฝาและมีความชื้นได้ดี
ใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีในขนมปังบางชนิดอาจใช้เวลา 20 นาที
จากนั้นเราถอดฝาออกแล้วอบ

[Sveta]

Sveta, ฉันขอโทษ, ฉันนอกประเด็นเล็กน้อยที่นี่

Vika ขอบคุณสำหรับการตอบไม่เช่นนั้นฉันไม่มาที่นี่เลยน้อยครั้งมากและเป็นการดูถูกมากหากคุณต้องการความช่วยเหลือ แต่ฉันไม่สามารถตอบได้ ขอบคุณที่ทำเพื่อฉัน!

ขอบคุณสำหรับคำตอบสาว ๆ :))
ฉันตัดสินใจใส่เชื้อเมื่อวานนี้ ... ฉันจำได้ว่าเวย์ใช้เวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็น - มันเป็นบาปที่จะไม่ใช้มัน :))
อย่างไรก็ตามความพยายามที่จะกวน 100gr แป้งข้าวไรย์ 100 มล. ซีรั่มล้มเหลว - ฉันต้องเติมมันให้มากขึ้นโดยเฉพาะ
ฉันจะเลี้ยงคุณวันนี้ - มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

ขอบคุณสาว ๆ ดีจังมีคนมาถามไม่งั้นคงหัวแตกไปหลายวันแล้ว!
คุณซื้อ Askarbinka ที่ร้านขายยาหรือไม่? วิตามินเหล่านี้มีลักษณะกลมหรือเป็นกรดแอสคอร์บิกชนิดพิเศษหรือไม่?
เมื่อวานฉันอบในหม้อ แต่ละลายหมด!
เขาอบใต้ฝา แต่ไม่มีที่ว่างพอที่จะลุกขึ้นได้เมื่อทอดและด้านบนกลายเป็นเนื้อเรียบ แต่อร่อยเกือบตอนเย็นพวกเขากินทุกอย่าง!
เร็ว ๆ นี้ฉันจะอบใหม่ตามกฎทั้งหมด!

[มล]

ขอบคุณสำหรับคำตอบสาว ๆ :))
ฉันตัดสินใจใส่เชื้อเมื่อวานนี้ ... ฉันจำได้ว่าเวย์ใช้เวลา 2 สัปดาห์ในตู้เย็น - มันเป็นบาปที่จะไม่ใช้มัน :))
อย่างไรก็ตามความพยายามที่จะกวน 100gr แป้งข้าวไรย์ 100 มล. ซีรั่มล้มเหลว - ฉันต้องเติมมันให้มากขึ้นโดยเฉพาะ
ฉันจะเลี้ยงคุณวันนี้ - มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

แป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. เป็นสัดส่วนสำหรับแป้งสาลีและสำหรับข้าวไรย์คุณต้องตวงด้วยแก้วเช่น 100มล แป้งและ 100มล น้ำ.

ใช่??? แล้วตอนนี้จะเป็นอย่างไร?
ฉันเลี้ยงเธอด้วยส่วนเดียวกันแล้ว !!!
จะมีเชื้อไหม? ถ้าหมัก

คุณซื้อ Askarbinka ที่ร้านขายยาหรือไม่? วิตามินเหล่านี้มีลักษณะกลมหรือเป็นกรดแอสคอร์บิกชนิดพิเศษหรือไม่?

ไม่พิเศษและไม่ไหลลื่น แต่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดซึ่งในวัยเด็กพวกเขากินในแพ็คเกจ ...เม็ดกลมสีขาวขนาดใหญ่ประกอบด้วยกรดแอสคอร์บิกน้ำตาลผงและกลูเตนธรรมชาติใช้เป็นสารอัดเม็ด เราห่อด้วยกระดาษหรือถุงตีด้วยค้อนสำหรับลูกคิวจากนั้น "ขี่" ให้เข้ากันดีด้วยหมุดกลิ้งและรับแป้ง

และควรใส่เท่าไหร่ (เทียบกับแป้ง)?

และควรใส่เท่าไหร่ (เทียบกับแป้ง)?

หยิกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับฉันสำหรับ 4-5 ก้อน

ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ :)

อืม ... สามีของฉันยังไม่พบกรดแอสคอร์บิกที่ไม่มีน้ำหอม - โอ้ Tempora โอ้ Morez!

สาว ๆ ฉันยังมีคำถามเกี่ยวกับ sourdough - ฉันอบขนมปังจากของฉันในวันอาทิตย์มันยืนอยู่ในตู้เย็นในขณะที่กำลังพัก ... ดังนั้นฉันคิดว่า - ฉันควรให้อาหารมันเป็นเวลา 3 วันก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งหรือเพียงแค่ ครั้งเดียว? และจะให้เธอพักผ่อนอีกมากแค่ไหน? ฉันเข้าใจว่าแต่ละเชื้อเป็นของแต่ละคน แต่มีบางอย่างที่ฉัน "ติดอยู่"

ใช่และอื่น ๆ ... Sveta คุณเขียนว่าตามประสบการณ์ของ Mariana ใช่แล้วอย่าเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็น ... แต่ที่ไหนล่ะ?

แต่ ... แป้งของฉันกลายเป็นข้าวไรย์ดังนั้นแม้แต่ขนมปังตามสูตรของ Lyudmila "simple with sourdough" ก็คล้ายยูเครนมากกว่า ... และสามีของฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับขนมปังข้าวไรย์ ... ฉันกำลังคิดว่า อาจจะแค่ป้อนแป้งสาลีด้วยแป้งโฮลเกรน? หรือจะดีกว่าที่จะเพิ่มความแข็งแกร่งให้เธออีกสองสามครั้งในการแต่งกายด้วยข้าวไรย์?

ขออภัยในความสับสนจำนวนมากฉันเข้าใจว่า "ปลัดอำเภอจามรีโง่เขลา"

นอกจากนี้ยังสามารถเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นได้หากอุณหภูมิของเชื้อเริ่มต้นไม่ลดลงต่ำกว่า 10 องศา ฉันมีที่ในตู้เย็น - ภาชนะสำหรับผักและผลไม้ วัดอุณหภูมิของเชื้อเริ่มต้นเป็นพิเศษหลังจากเก็บไว้ในตู้เย็น 3 วัน: 11-12 องศา
ก่อนอบฉันไม่ได้อัปเดตแป้งของฉันเลยฉันทำซาวโดโดยตรงบนแป้งจากตู้เย็นและหมักไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่เย็น (15-20 องศา) จริงอยู่ Sourdough ของฉันอายุได้หนึ่งปีแล้วและค่อนข้างแข็งแรง

ว้าว !!! ปี!!!
และเรามีเวลาเพียงหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีหนึ่งปีในความหมายที่แท้จริงของการแสดงออกที่น่าสนใจ :))
ฉันยังวางของฉันลงบน dvertsu - ใกล้ชิดกับผักมากขึ้น

ใช่และอื่น ๆ ... Sveta คุณเขียนว่าตามประสบการณ์ของ Mariana ใช่แล้วอย่าเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็น ... แต่ที่ไหนล่ะ?
ขออภัยในความสับสนจำนวนมากฉันเข้าใจว่า "ปลัดอำเภอจามรีโง่เขลา"

ฉันมีสถานที่ดังกล่าวในห้องของฉันหน้าทางออกไปที่ถนน (เช่นชานบ้าน) และมีพื้นปูนอยู่ที่นั่น บนพื้นปูนนี้อุณหภูมิจะต่ำกว่าในห้อง 5 องศาเสมอ (มีแบบร่างเล็ก ๆ ) นี่คือที่มาของเชื้อของฉัน ฉันให้อาหารเธอทุกๆ 2 วัน (ตอนนี้) ฉันคิดว่าในไม่ช้ามันจะต้องให้อาหารเธอทุกวันและเติมเกลือ

เกี่ยวกับ "ข้าวไรย์" ของเชื้อของคุณ: โอนไปยังแป้งสาลีและป้อนด้วยสิ่งนี้หรือสิ่งนั้นเป็นระยะ ๆ หรือแบ่งเป็นสองส่วนให้อาหารด้วยข้าวไรย์และอีกอย่างหนึ่งด้วยข้าวสาลี ขอให้โชคดี!

วันนี้ฉันอบข้าวไรย์จาก Ain: 🔗 อีกครั้งในการตีความของตัวเอง ฉันเปลี่ยนน้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำใส่แป้งข้าวไรย์ 50% ตอนนี้ฉันมีแป้งสาลีข้าวบาร์เลย์ - มอลต์กลูเตนแทน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. - 1.5 ช้อนชา (เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้เลย) และฉันยังเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่า. โดยทั่วไป - ขนมปังหนัก 1375 ก. มโหฬารฟูกรอบนุ่มบางกรอบ! ฉันยังไม่ได้ตัดมันฉันจะดูข้างในทีหลัง กลิ่นของยี่หร่าที่น่ากลัว! ฉันจะพยายามโพสต์รูปในภายหลังถ้ามันได้ผลสิ่งที่ฉันมีกับบลูทู ธ นั้นไม่สามารถเข้าใจได้ ...

เช่นเคยฉันไม่สามารถทนได้ฉันตัดมันในขณะที่ยังอุ่นอยู่ สาว ๆ ! รสชาติเป็นบ้า! รสคาราเวย์เบา ๆ แป้งที่ละเอียดที่สุดและแป้งบางกรอบ - นี่คือสิ่งที่ !!!

หล่อ
แต่เป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันโบกมือบางอย่างด้วยขนมอบในเตาอบดังนั้นคราวนี้ฉันต้องการอบอะไรสักอย่างกับ sourdough ในเครื่องทำขนมปัง ...
Sveta คุณคิดว่าขนมปังก้อนนั้นจะดึง HP ได้หรือไม่?

สุจริตฉันไม่ทราบ ความจริงก็คือฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปังมาสามเดือนแล้วนวดด้วยมืออบในเตาอบ ไม่มีปัญหาใด ๆ เพราะแป้งนวดได้ดีมากแม้จะมีแป้งข้าวไรย์เธอใส่แป้ง - เกือบวันแล้วนวดแป้งยืนต่ออีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นปั้นก้อนรูปไข่ตัดและสำหรับการพิสูจน์อักษร การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (อาจจะน้อยกว่านั้นฉันไม่ได้สังเกตเห็น) ในเตาอบที่อุ่นด้วยไอน้ำ (กระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่างของเตาอบ) 15-20 นาทีแรก อย่าเปิดเตาอบจากนั้นฉันเปิดมันเพื่อพลิกขนมปังด้านหนึ่งเตาอบจะแข็งขึ้น ฉันเคยชินกับการอบขนมปังที่กินเวลานานจนแทบไม่ต้องใช้เวลาเลย ฉันอบทุกสองถึงสามวันจึงไม่ยาก
แต่เหมือนกันทั้งหมดลองใช้เครื่องทำขนมปังแป้งไม่หนามากอาจจะได้ผล เพียง แต่คุณต้องช่วยเล็กน้อยเวลานวดแป้งข้าวไรย์ยังค่อนข้างเหนียว และไม่ได้อยู่ในโปรแกรม แต่แยกกัน - นวดแล้วพิสูจน์เวลาที่ต้องการแล้วจึงอบ

วันนี้ฉันอบข้าวไรย์จาก Ain: 🔗 อีกครั้งในการตีความของตัวเอง ฉันเปลี่ยนน้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำใส่แป้งข้าวไรย์ 50% ตอนนี้ฉันมีแป้งสาลีข้าวบาร์เลย์ - มอลต์กลูเตนแทน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. - 1.5 ช้อนชา (เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้เลย) และฉันยังเพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่า. โดยทั่วไปแล้วขนมปังมีน้ำหนัก 1375 ก. มโหฬารฟูเปลือกนุ่มบางกรอบ! ฉันยังไม่ได้ตัดมันฉันจะดูข้างในทีหลัง กลิ่นของยี่หร่าที่น่ากลัว! ฉันจะพยายามโพสต์รูปในภายหลังถ้ามันได้ผลสิ่งที่ฉันมีกับบลูทู ธ นั้นไม่สามารถเข้าใจได้ ...

และลองขนมปังของเธอเองกับเมล็ดพืชและซีเรียลเท่านั้น ฉันแทนที่ธัญพืชด้วยข้าวสาลีนึ่ง ฉันทำด้วยแป้งข้าวไรย์
แล้วมันคือเปลือกอะไรเนี่ย !!! ไม่สามารถหลุดออกมาได้ !!!

ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน เป็นเพียงแค่ขนมปังสามอย่างนี้ - ข้าวสาลีข้าวไรย์และแบบชนบทฉันใช้เป็นพื้นฐานและเพิ่มส่วนผสมของฉัน วันนี้ฉันทานข้าวไรย์กับเมล็ดยี่หร่าและพรุ่งนี้อาจจะเป็นข้าวสาลีกับเมล็ดงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ วันนี้ฉันยังอยากทำคชาปุรีตามสูตรของเธอเอง แป้งได้รับการนวดแล้ว (ด้วยแป้งที่ไม่มียีสต์) ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับการเติม ตอนนี้ฉันจะทำอาหาร ฉันต้องการ Ossetian สอดไส้มันฝรั่ง ความคิดเห็นดีมาก:
🔗

ฉันทำแบบเดียวกันกับขนมปังของเธอและสร้างคนที่รักของฉันแม้ว่าจะมีเรื่องยุ่ง ๆ กับเขามากมาย แต่ฉันก็ชอบ:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9040.0

แต่ฉันไม่สามารถต้านทานและใส่ห้า kopecks ของฉัน
พวกเขาพูดความจริงไม่มีศาสดาในประเทศของพวกเขาเอง! ฉันหมายถึงในฟอรัม
ท้ายที่สุดมีสูตรสำหรับจอร์เจีย khachapuri ที่แท้จริงอยู่แล้ว - แป้งสำหรับพวกเขาทำโดยไม่ใช้ยีสต์โซดากับนมเปรี้ยว (kefir, นมอบหมัก, นมอบ ฯลฯ ) พัฟ

ดังนั้นเงินในกระปุกออมสิน
ฉันรู้จักแป้ง 2 ชนิดสำหรับคชาปุรีจอร์เจีย: กับยีสต์ (sourdough) และโซดา
ส่วนตัวชอบแบบก้าวกระโดด
และถ้าไม่มีเวลาหลอกฉันก็ทำด้วยโซดาแล้วทอดในกระทะแห้ง

สาว ๆ ฉันพยายามใช้เบกกิ้งโซดาและผงฟูในกรณีพิเศษหากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำโดยไม่มีพวกเขาเลยและอย่าใช้ยีสต์เลย นั่นคือเหตุผลที่ฉันเลือกสูตรอาหาร "กับยีสต์" และนำมาทำใหม่สำหรับ sourdough นับตั้งแต่ที่ฉันค้นพบ Sourdough ฉันก็กลายเป็นแฟนตัวยงของมัน นี่คือเหตุผลที่ฉันไม่ใช้สูตรเบกกิ้งโซดาแม้ว่าจะมีสูตรหนึ่งด้วยก็ตาม

อย่าขุ่นเคืองมีศาสดาอยู่ทุกหนทุกแห่งและในประเทศของพวกเขาก็มีผู้เผยพระวจนะส่วนใหญ่ และฉันมักจะใช้สูตรอาหารจากฟอรัมนี้ แต่ฉันก็อาศัยอยู่ในฟอรัมโอเดสซาด้วยและมีผู้เผยพระวจนะอยู่ที่นั่นและในฟอรัมของอาหารที่ดีแม้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่ของพวกเขาจะถูกเลียออกจากเครื่องทำขนมปัง ru และฉันไปที่บล็อกของ Ain โดยบังเอิญและเขาก็ทำให้ฉันมีเสน่ห์ด้วยรูปถ่ายของเขาและฉันชอบสูตรอาหารของเธอมากฉันปรุงแพนเค้กใหม่ ...

ฉันรู้ว่าฉันไม่รู้อะไรเลย
ฉันดูข้อมูลเกี่ยวกับคชาปุรีในอินเทอร์เน็ตเป็นพิเศษ
ปรากฎว่าแป้งสำหรับ khachapuri ทำ: ยีสต์และโซดาและไร้เชื้อโดยไม่มีโซดาและพัฟ
แล้วจะอร่อยขนาดไหน !!!

แสง
คุณพูดถูกจริงๆเกี่ยวกับเชื้อฉันก็ติดมันมานานแล้วดังนั้นฉันจึงตกหลุมรักไซต์ของ Ain ด้วย
ตอนนี้ฉันพยายาม "รักษา" สูตรอาหารมากมาย: แทนที่จะใช้ยีสต์ - เชื้อแทนแป้งพรีเมี่ยม - โฮลเกรนและฉันยังพยายามเทรำและจมูกข้าวสาลีแทนไข่ลงในแป้ง - ฟักทองและมีเมล็ดมากขึ้น นานาชนิด.
ถึงจุดที่ฉันเทรำลงในโจ๊ก

มากเพื่อสุขภาพของคุณ!

คุณเป็นอะไรพรหมจารีผู้วิเศษ :)))
ฉันอยากจะเชี่ยวชาญเรื่องขนมปังโฮลวีตกับแป้งข้าวไรย์ ... อืม ... หรือจะยังคงเป็นข้าวไรย์?