ขนมปัง Sourdough.

ฉันไม่สามารถระบุชื่อของวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันได้ - มันอยู่กับฉันทั้งกรดแลคติกและนิรันดร์และโฮลเกรนมาก (ฉันเพิ่มรวงข้าวสาลี) มันถูกนวดทั้งบนผลิตภัณฑ์นมและในน้ำแป้งก็มีทั้งสองอย่าง ขาวและข้าวไรย์และรำมาเยี่ยมและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกด้วยมือของพวกเขาเอง โดยทั่วไปแล้วมันกลายเป็นสากล ในขั้นตอนนี้ประกอบด้วยข้าวสาลีและรำข้าว (ข้าวไรย์และข้าวสาลี) จำนวนหนึ่ง แต่แป้ง B / C + น้ำเป็นหลัก ฉันไม่เคารพสัดส่วนเป็นพิเศษเงื่อนไขคือแป้งหนาสำหรับแพนเค้ก ฉันอบอิฐสองก้อนบนแป้งนี้เมื่อวานนี้ - สูตรมีดังนี้ (แป้งเปรี้ยวใด ๆ ก็ดี):

1 1/4 กอง น้ำ (แก้ว 240 มล.)
1 กอง เชื้อ
แป้ง 3 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำข้าวสาลี
1.5 ช้อนชา เกลือ

แป้งสาลีผสมกับน้ำเทลงในสำลีแป้งเทออกด้านบนแป้งวางบนโปรแกรม Dough หมุนประมาณ 8-10 นาทีแล้วปิด รอ 20-25 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับน้ำหลังจากเวลานี้ใส่เกลือและนวดอีกครั้งประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นใส่แป้งลงในแรสต์ที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ทาเนยในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง แป้งจะเหนียวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณชโลมน้ำมันด้วยมือก็จะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ หลังจากผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 ครั้งให้นวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นส่วนตามจำนวนที่ต้องการแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ หากต้องการขนมปังอย่างรวดเร็วจากนั้นนำไปพิสูจน์ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 40-60 นาทีและหากไม่เร่งด่วนมากก็สามารถทำการพิสูจน์อักษรได้ในตู้เย็น เมื่อแป้งขึ้น 2-2.5 เท่าให้วอร์มเตาอบใส่กระทะที่มีน้ำเย็นรองไว้ด้านล่างแล้วอบด้วยไฟแรง 10 นาทีแรกจากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ฉันมีเตาอบที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามที่เห็น ขนมปังกลายเป็นเนื้อเปื่อยโปร่งชื้นเล็กน้อย (ในแบบที่เป็นมิตร) ไม่ร่วนเปลือกกรอบไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติได้กลิ่นก็เช่นกัน
สรุปอีกครั้ง: เชื้อเป็นสิ่งที่ดีไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม!


ขออภัยในคุณภาพของรูปภาพ - มาจากมือถือ

ป.ล. ฉันตรวจสอบขนมปังนี้เหมือนที่เคยทำมาก่อน: มีคนอ้วนปลูกบนขนมปังอบถ้าขนมปังยืดตรงหลังจากนั้นคุณภาพจะดีมาก แน่นอนฉันไม่ได้นั่งบนมัน แต่เพียงแค่กดมันด้วยมือของฉันไปที่โต๊ะแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กและเขาก็ยืดออกภายใน 4-5 วินาที!
ป. ภาพที่สองคือหลังจากการทดสอบความแข็งแรง

คุณเคยอบขนมปังแบบนี้ใน KhP หรือไม่? ฉันอบตามสูตรที่คล้ายกันใน HP ดูเหมือนของคุณโดยเฉพาะข้างใน

ฉันจะลอง แต่ฉันมีปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้า - ด้านบนเป็นสีขาวสนิทและฉันชอบเปลือกที่ปิ้งแล้วและกรอบ จากนั้นการอบในเตาอบจะแตกต่างจากการอบในเครื่องทำขนมปังอย่างมากรสชาติจึงแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

และตอนนี้ฉันชอบมันมากขึ้นจากเครื่องทำขนมปัง ก่อนหน้าเธอฉันอบในเตาอบในรูปแบบแป้ง จากเตาอบมันแตกต่างกันเพียงแค่แป้งทอดเท่านั้นและมีปัญหามากขึ้น

ขนมปังยอดเยี่ยม! Sourdough เป็นสิ่งที่! ตอนนี้ฉันเองก็มีเชื้อไม่ทราบที่มาพร้อมกับมะเดื่อ วันนี้ฉันใส่แป้งหนึ่งช้อน - ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น
ฉันยังอบด้วย HP - มันง่ายกว่าสำหรับฉัน ฉันใช้โหมดฝรั่งเศสโดยเอาไม้พายออกก่อนหน้านั้นจะมีแป้งจาก 2 ชั่วโมงเป็น "ค้างคืน" - ปรากฎว่าดี!

แล้วขนมปังใหม่ของฉัน: (พิสูจน์อักษรเสร็จเรียบร้อยแล้วในแผ่นอบ)

Sourdough ได้เปลี่ยนชื่ออีกครั้ง - ตอนนี้เป็นแป้งไรย์ และตอนนี้ฉันเพิ่งดึงขนมปังที่สร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเธอจากเตาอบฉันจะโพสต์รูปที่ตัดทิ้งไว้พรุ่งนี้ข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติด้วย สูตรที่นำมาจาก Ain:

นี่คือรูปถ่ายที่ถูกตัดออกตามที่สัญญาไว้ ฉันสามารถพูดตรงไปตรงมา - ในความคิดของฉันมีเพียง Borodino เท่านั้นที่มีกลิ่นหอมกว่าตามสูตรทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียว - ฉันไม่ต้องการเปิดขวดน้ำแอปเปิ้ลขนาด 3 ลิตรเพื่อทำขนมปังเพียงอย่างเดียวและมีการค้นพบน้ำผลไม้จาก chaenomeles (มะตูมญี่ปุ่น) ซึ่งเจือจางสาม ครั้งด้วยน้ำ ลองจินตนาการถึงกลิ่นนี้สิ! เพื่อลิ้มรส - ฉันจะใส่เกลืออีกเล็กน้อยไม่ใช่ 0.5 ช้อนชา แต่พูดทั้งหมด โดยทั่วไปอร่อยมาก!

แต่ขนมปังวันนี้ของฉันคือ 50%: แป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่ง, ข้าวสาลีครึ่งหนึ่ง, แป้งข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ในขณะที่มันเย็นลงฉันจะตัดมันหลังจากนั้นเล็กน้อยและรายงานหากใครสนใจฉันพร้อมที่จะแบ่งปันสูตร ตามสูตรของ Ain

ตัดในขณะที่ยังร้อน - ไม่สามารถต้านทานได้:



รสชาติเป็นขนมปังไรย์ดีมีความเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายดาร์นิทสกี้ แต่ต่างกันเล็กน้อย เมื่อบีบเนื้อเยื่อจะกลับสู่ตำแหน่งเดิมอย่างรวดเร็ว เปลือกกรอบมากและค่อนข้างแน่น ฉันชอบมัน.

Sveta คุณมีเตาอบแก๊สหรือไม่?

จนถึงตอนนี้ใช่ ถ้าปิดแก๊สจะไม่มีแก๊ส ยิ่งไปกว่านั้นตอนนี้ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปังอยู่ระหว่างการรับประกันการซ่อม (ฉันประเมินเกินจริง) ฉันนวดแป้งด้วยมือเครื่องผสมไม่ดึงแป้งขนมปังฉันกลัวที่จะไหม้

ขนมปังน่ากินปรากฎว่า!

ขอบคุณ. ฉันชอบมันเหมือนกัน. และอร่อย. Shop-o-o- ห่างไกลจากขนมอบโฮมเมด!
คุณรู้ไหมว่าตั้งแต่ฉันซื้อ C / P แม้ว่ามันจะพัง แต่ฉันก็รู้สึกละอายใจที่จะซื้อขนมปังสำเร็จรูปในร้าน ไม่สามารถเปรียบเทียบขนมปัง Sourdough กับขนมปังที่ซื้อมาได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรากฎว่าไม่มีปัญหาพิเศษในการอบขนมปัง ในตอนเย็นฉันใส่แป้งในตอนเช้าฉันนวดแป้งในตอนเย็นฉันอบ ไม่มีอะไรคุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้

ใช่มันดูเหมือนจะลำบากในตอนแรก - แต่ตอนนี้แทบมองไม่เห็นและมีขนมปังสดอยู่บนโต๊ะ

Sveta สนใจขนมปังของคุณแน่นอน ตัวจริงซึ่งคุณยายของฉันถือว่ามีค่า เธอไม่รู้จักว่าเป็นขนมปังที่ไม่ยืดตัว หากคุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงและสูตรอาหารโปรด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะ "แขวนเป็นกรัม" และขนาดเท่าใด

สูตรนี้ง่ายมาก - ทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อ แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละครึ่ง ~ 300 กรัมอย่างอื่นตามที่ระบุไว้ในสูตร ฉันใส่แป้งครึ่งแป้งซาวโดว์และน้ำต้องการน้ำมากกว่าในสูตรเพียงเล็กน้อยเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ใช้ของเหลวในปริมาณมากขึ้น ~ 280 มล. จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร สูตรอยู่ที่นี่:
🔗 ... ผักชีบดฟังดูดีมากในขนมปังนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคน คราวนี้ไม่ได้ทานเลยได้รสชาติข้าวไรย์แท้คุณภาพดีมาก คุณยังสามารถตั้งชื่อให้กับขนมปังนี้: ขนมปัง 50%!

ขอบคุณ Sveta ที่ฉันตระเวนหาสูตรพื้นฐาน

Sveta ทำไม HP ของคุณถึงพัง? จากการนวด?

ไม่ได้มีค่าธรรมเนียมบางอย่างที่บิน

แสงการกลับมาของ HP ของคุณในช่วงต้น
คุณสามารถอธิบายวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณได้หรือไม่?
ฉันกล้าที่จะทำ ...

และอะไรคือความเสี่ยง? แป้งสาลีนั้นง่ายมาก: แป้งหนึ่งถ้วย + น้ำหนึ่งถ้วยแป้ง - น้ำใด ๆ สามารถแทนที่ด้วย kefir เก่าหรือครีมเปรี้ยวได้ แต่ไม่จำเป็น วางในที่อบอุ่นและคนเป็นครั้งคราว วันรุ่งขึ้นให้อาหาร - แป้งหนึ่งถ้วย + น้ำหนึ่งถ้วย (kefir) และอื่น ๆ เป็นเวลาหลายวันจนกว่าคุณจะเห็นสภาพของมันว่ามันดูเหมือนแป้ง ขั้นตอนการสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นได้รับการอธิบายไว้เป็นอย่างดีโดย Admin - ฉันไม่ควรบอกคุณดีกว่า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเชื้อของฉันคือข้าวไรย์ข้าวสาลีรำน้ำหรือผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบทดลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเลี้ยงเธอด้วยข้าวสาลีแทนที่จะเป็นแป้งขนมปังก็กลายเป็นธัญพืชเย็น ๆ มันตอบสนองได้ดีมากกับการให้อาหารด้วยมอลต์ โดยทั่วไปอ่านเกี่ยวกับเชื้อได้ที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 หรือที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 พวกมันยอดเยี่ยมทั้งคู่ แต่ฉันแค่มีแป้งสาลีที่แตกต่างกัน!

ขอบคุณ Sveta
ฉันไม่เสี่ยงอะไรเลย แค่มือฉันเอื้อมไม่ถึง ...

จริงๆแล้วฉันชอบอบขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ในรูปของนมไข่และน้ำตาล แต่มีการเติมเมล็ดพืชสมุนไพรถั่วต่างๆฉันชอบรสชาติที่บริสุทธิ์ของขนมปังมันเป็นของจริง ฉันไม่ชอบกิน Borsch กับขนมปังขาว สำหรับฉันแล้วสีเข้มหรือเทานั้นเน้นถึงรสชาติของ Borscht ที่ดี และโดยทั่วไปถ้าขนมปังสีเข้มกินกับเนยในความคิดของฉันมันก็เยี่ยมมาก! คุณไม่สามารถกินขนมปังสีเข้มได้มากเท่าขนมปังขาว จากสิ่งนี้ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปังง่ายๆ - แป้งน้ำเกลือแป้งเปรี้ยวเพิ่มเมล็ดหรือรำ แน่นอนว่าการทำขนมปังง่ายๆให้อร่อยนั้นยากกว่า แต่ในความคิดของฉันมันก็คุ้มค่าที่จะลอง นี่คือความคิดเห็นของฉัน.

และวันนี้เรามีขนมปังโฮลวีต (สั่งโดยสามีของฉัน) ดังนี้:





ตอนนี้กำลังเย็นลงตอนเย็นฉันจะแทรกรูปถ่ายเข้าไปส่วนหนึ่งกลิ่นหอมก็ทำให้คุณแทบคลั่งแล้ว ...

สูตรอยู่ที่นี่: 🔗 ในทางปฏิบัติวันนี้ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอาหาร แต่อย่างเดียวคือฉันให้น้ำเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและฉันมีเชื้อ "สากล"

การรอให้ขนมปังเย็นสนิทนั้นเกินกำลังของมนุษย์ ... ฉันไม่รอช้า ตัดมันอุ่น ๆ นี่คือสิ่งที่ปรากฏในการตัดของฉัน:



และนี่คือการทดสอบการบีบอัดของเขา:





อร่อย! เกลือมากเกินไปเล็กน้อยเท่านั้นคุณต้องเทเกลือให้มากที่สุดตามที่ระบุไว้ในสูตรและฉันก็ต่อตา ... แน่นอนว่าพวกเขาถูกย้ายไปอยู่ในหมวดหมู่ของคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ดังนั้นฉันจึงยกจมูกขึ้นแล้ว!

ด้วยฝีเท้าและคุณภาพเช่นนี้จึงอยู่ไม่ไกลจากปรมาจารย์!

มีไว้เพื่อมุ่งมั่นเพื่อต้นแบบ!

เช้านี้ฉันอบขนมปังโบโรดิโน่เกือบหมดแล้ว นี่คือ:





ฉันจะตัดมันในตอนเช้า

เขาอยู่ที่นี่ที่รักในบริบท:



จริงอยู่มันดูเหมือน Orlovsky มากกว่า Borodinsky แต่สำหรับรสชาติ! .. ฉันไม่ได้ทำตามสูตรอย่างแน่นอนพร้อมกับข้าวไรย์มอลต์ฉันเพิ่มข้าวบาร์เลย์สีขาวแทนกากน้ำตาล - เผานอกจากนี้ฉันไม่ได้ชง แต่ทั้งหมด แป้งข้าวไรย์ขับผ่านแป้ง แต่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่มีการเติม agrams, panifarins หรือยีสต์ลงไปมันก็งอกออกมาอย่างงดงามบนแป้งหนึ่งชิ้นสิ่งเดียวคือหลังคาของมัน "พรุน" เล็กน้อยและไม่เรียบ แป้งข้าวไรย์มีอยู่ 3 แก้วแป้งสาลี - 1. Sourdough บนแป้งข้าวไรย์

น่ารักมาก!
"หลังคา" สามารถทำให้เรียบด้วยมือเปียกก่อนการพิสูจน์อักษร
ฉันทานกับขนมปังดำเมื่อฉันเปิดมันมากเกินไปสักหน่อย

ขนมปังทดลองต่อไปของฉันคือขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดแฟลกซ์ชาโนมีลบดละเอียดและไม่มียีสต์

นี่คือก่อนตัด:


ในบริบท:


ฉันชอบอบขนมปังด้วยน้ำในเตาอบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบขนมปังเกือบทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ขนมปังชิ้นหนึ่งจะอยู่ในกระเป๋าของฉันเป็นเวลา 15 วัน (ฉันทิ้งไว้เพื่อตรวจสอบ) ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดที่เกิดขึ้นในนั้นคือกลิ่นแอลกอฮอล์เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วมันค่อนข้างกินได้แน่นอนว่าไม่ใช่ความสดใหม่ แต่นุ่มและอร่อยโดยไม่มีร่องรอยของเชื้อราหรือความหมองคล้ำ

รสชาติต้องบอกเลยแซ่บมาก! เมล็ดแฟลกซ์ซีดเหล่านี้มีความตลกบนฟันเผ็ดมาก!

วันนี้เรามีรำข้าวสาลีและขนมปังเมล็ดทานตะวัน (ขอบคุณ Viki)
สูตรที่นำมาจาก Ain



ตัดขอโทษร้อน ...

แป้งสาลีผสมกับน้ำเทลงในสำลีแป้งเทออกด้านบนแป้งวางบนโปรแกรม Dough หมุนประมาณ 8-10 นาทีแล้วปิด รอ 20-25 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับน้ำหลังจากเวลานี้ใส่เกลือและนวดอีกครั้งประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นใส่แป้งลงในแรสต์ที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ทาเนยในชามปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง แป้งจะเหนียวเล็กน้อย แต่ถ้าคุณชโลมน้ำมันด้วยมือก็จะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ หลังจากผ่านการพิสูจน์แล้ว 1 ครั้งให้นวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นส่วนตามจำนวนที่ต้องการแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ หากต้องการขนมปังอย่างรวดเร็วจากนั้นนำไปพิสูจน์ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 40-60 นาทีและหากไม่เร่งด่วนมากก็สามารถทำการพิสูจน์อักษรได้ในตู้เย็น เมื่อแป้งขึ้น 2-2.5 เท่าให้วอร์มเตาอบใส่กระทะที่มีน้ำเย็นรองไว้ด้านล่างแล้วอบด้วยไฟแรง 10 นาทีแรกจากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ฉันมีเตาอบที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามที่เห็นขนมปังกลายเป็นเนื้อเปื่อยโปร่งชื้นเล็กน้อย (ในแบบที่เป็นมิตร) ไม่ร่วนเปลือกกรอบไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติได้กลิ่นก็เช่นกัน
สรุปอีกครั้ง: เชื้อเป็นสิ่งที่ดีไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม!

ฉันตัดสินใจที่จะลองอบตามสูตรของคุณด้วย malt sourdough
หลังจากนวดในเครื่องทำขนมปังฉันก็พยายามเทแป้งลงในชามทาน้ำมันพืชให้มาก หลังจากผ่านไป 15 นาทีฉันเบื่อกับการขยับหยิบไม้พายออกมาแล้วตักแป้งทั้งหมดกลับเข้าไปในถังของเครื่องทำขนมปัง เธอเปิดโหมดขนมปัง 5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปอบในเตาอบ กลายเป็นว่ากินได้
ครั้งต่อไปที่ฉันตัดสินใจใส่น้ำมันและเกลือลงในแป้งทันที ทุกอย่างผสมผสานและจัดวางได้เป็นอย่างดี แต่เธอก็ทาน้ำมันในชามด้วย ฉันอบในเตาอบอีกครั้งในเครื่องทำขนมปัง แต่เนื่องจากมีเนยทั้งในแป้งและชามทั้งสองครั้งขนมปังจึงเกือบทอดในน้ำมัน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อย
หลังจากนวดแล้วแป้งจะถูกทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แล้วเธอก็อบมัน ถูกต้องหรือไม่?
และถ้ามันยืนเป็นครั้งที่สอง (ในรูปแบบแล้ว) ในตู้เย็นจากนั้นเข้าเตาอบจากตู้เย็น?
คราวหน้าจะลองโรยแป้งในชาม คุณจะแนะนำอะไรอีก?
ฉันชอบแนวคิดในการเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นมาก ดังนั้นฉันจึงลองเตาอบสามครั้ง และฉันชอบรสชาติของขนมปัง
สะดวกมาก - คุณนวดแล้วนำออกไปนำออกในภายหลังและถ้าคุณมีเวลาให้ตัดและอบและหากไม่มีเวลาให้นำกลับไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง แต่ปัญหาเรื่องน้ำมัน ...
แต่ฉันคิดว่าฉันเข้าใจเคล็ดลับหลักของคุณเกี่ยวกับขนมปังซาวโดว์แสนอร่อย: คุณอบบ่อยๆและแป้งของคุณก็สดอยู่เสมอ
ตอนนี้ฉันพยายามอบให้บ่อยขึ้นด้วย

ฉันต้องขอโทษฉันพลาดช่วงเวลานี้ไปจริงๆ: หลังจากพิสูจน์ในตู้เย็นแป้งสำเร็จรูปจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45-60 นาทีมิฉะนั้นเปลือกอาจจะดูน่าเกลียดและไม่สุก
ฉันอบบ่อยๆทุกๆ 2-3 วันและจำไว้ว่าฉันไม่ได้ใช้ยีสต์เลย สูตรใดก็ได้สำหรับขนมปังใด ๆ ที่สามารถปรับให้เข้ากับแป้งสาลีได้ - ฉันเข้าใจแล้ว และแป้งอาจแตกต่างกัน: เปรี้ยวมาก - เหมาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์และเกือบจะเป็นกลางเมื่อไม่รู้สึกถึงกรด - เหมาะสำหรับขนมปังข้าวสาลีและขนมอบ แต่ฉันพยายามอบขนมปังโดยไม่ต้องเติมเนยฉันชอบขนมปังที่ง่ายที่สุด แต่การอบจะทำให้คุณบิดเบือนได้
ฉันชอบพิสูจน์แป้งสำเร็จรูปในตู้เย็นฉันใส่ไว้ในแม่พิมพ์และมันจะเติบโตอย่างช้าๆเป็นเวลา 4-12 ชั่วโมงจากนั้นอุ่นให้ร้อนแล้วส่งไปที่เตาอบ สะดวกมากเมื่อพิจารณาว่าฉันถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเครื่องทำขนมปัง ตอนนี้ฉันผสมแป้งกับที่จับดังนั้นฉันกำลังมองหาสูตรที่จะผสมให้น้อยที่สุด เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรของ Lyudmila: 🔗 ไม่ได้อบในหม้อเท่านั้น แต่อยู่บนแผ่นอบ (ฉันไม่มีหม้อที่มีฝาปิดแน่นหนา !!!) ผลลัพธ์เกินคำชม! ฉันจะแทรกรูปภาพตอนนี้

ฉันไม่มีหม้อต้มด้วยและฉันก็อบเป็ดโบราณ)))

นี่คือรูปถ่ายของสิ่งที่เหลืออยู่: (ทอดเล็กน้อยเตาอบอายุ 22 ปีแล้วก้นไหม้หมดงานแฮ็กเล็กน้อย)



และนี่คือเศษ:


อนิจจาไม่มีลูกเป็ดตั้งแต่เด็ก - ฉันหลงทางตอนย้าย ...

ฉันทำรูด้วยนิ้วของฉัน (นำมาจากสูตรอื่น) ไม่อยู่ในเศษบนหลังคา

เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรของ Lyudmila: 🔗 อบเพียงอย่างเดียวไม่ได้อยู่ในหม้อ แต่อยู่บนแผ่นอบ

ลิงก์ไปยัง LJ ของ Ljuda ไม่เปิด: ตัวอักษร "l" หายไปในตอนท้าย
ฉันวาดมันเสร็จและมองไปที่มัน
คุณใส่ยีสต์ลงในขนมปังด้วยหรือไม่?

ขอบคุณฉันแก้ไขแล้ว
--------
ไม่ฉันไม่ใส่ยีสต์ที่ไหนเลย ขนมปังนี้ยืนให้ฉันนานขึ้น 1.5 ชั่วโมง

ตอนนี้ฉันใส่มันอีกครั้งตามสูตรของเธอ: 🔗 ฉันจะอบ - ฉันจะโพสต์ เฉพาะกับเธอเท่านั้นที่จำเป็นต้องควบคุมปริมาณน้ำเมื่อคุณยุ่งเกี่ยวกับมือคุณคุณจะรู้สึก พวกเขามีแป้งแห้งมากในอเมริกาแม้ว่าบางครั้งฉันจะรักษาปริมาณที่ให้ไว้ แต่ฉันก็เติมแป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและขนมปังก็มีรูพรุนและมีฟองมาก ฉันชอบมัน.

เมื่อวานใส่รูปไม่ได้ - มีงานอีเว้นท์: หลานชายคนที่ 2 เกิด 5 กก. 50 ก. 61 ซม. !!! ดังนั้นวันนี้ฉันจึงถ่ายภาพของเหลือ:



ด้านในของขนมปัง:

ฉันมีเหตุการณ์: หลานชายคนที่ 2 ของฉันเกิด 5 kg50g, 61cm !!!

สุขภาพและความสุข - สำหรับเขาและพวกคุณทุกคน!

ขอบคุณ!

สู่ฮีโร่แห่งสุขภาพและความสุขของคุณ

ขอแสดงความยินดีกับผู้ที่ชื่นชอบความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่ธรรมดาของคุณอีกคน!

วันนี้เรามีขนมปังข้าวสาลีผสมเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน องค์ประกอบ:
แป้งโด:
แป้งไรย์ 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
1 ถ้วย sourdough (ตอนนี้ฉันมีข้าวสาลี)
น้ำ 1.5 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวไรย์มอลต์ (ฉันมีข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะและข้าวบาร์เลย์ที่ปลูกเองโดยไม่ผ่านการหมัก 1 ช้อนโต๊ะ)
แป้งจะทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี 300 กรัม (1.5 ถ้วย)
1 ช้อนชา ปราศจากกลูเตน (panifarin) - ไม่จำเป็น
นวดแป้งบาง ๆ จาระบีมือและโต๊ะด้วยน้ำมันพืชนวดเป็นเวลาสั้น ๆ สิ่งสำคัญคือแป้งทั้งหมดจะถูกดูดซึม ทิ้งไว้ให้บวม 20 นาทีแล้วใส่ 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล (หรือน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล - ซึ่งก็คือเมล็ดพืชและเมล็ดแฟลกซ์อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะนวดอีกครั้งประมาณ 2-3 นาทีปั้นด้วยน้ำมันมือเคลือบด้วยเนยและใส่ในแม่พิมพ์ -2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของแป้ง) ฉันหมักและอบในแผ่นอบธรรมดา 27 * 18 * 3 ใส่แป้งที่ปั้นแล้วลงในถาดอบใส่ในถุงขนาดใหญ่แล้วมัดด้วยยางรัดด้านบน (เว้นที่ไว้สำหรับการพิสูจน์) - กระทะใส่น้ำอบด้วยไฟแรง 10-15 นาทีจากนั้นลดความร้อนและอีก 10-15 นาทีโดยใช้อุณหภูมิปานกลาง (ขึ้นอยู่กับความสูงของก้อน) อร่อยมาก ขนมปังนุ่มไม่แห้งไม่เปรี้ยวหอมและสวยขอให้ลอง!


ภาพถ่ายจากมือถือของฉันฉันจึงไม่สามารถแสดงความสวยงามของเมล็ดพืชและฟองเหล่านี้ได้ทั้งหมด - มันมีรอยเปื้อน ...

สิ่งเหล่านี้เป็นของเหลือ - ขนมปังครึ่งหนึ่งอีกครึ่งหนึ่งถูกสามีของฉันกินเมื่อวานนี้

คุณมีจังหวะ และสิ่งที่หลากหลาย
Sveta และคุณทำเชื้อที่หนาหรือเหลว (อัตราส่วนของแป้งเหลวคืออะไร)? ปริมาณของ Sourdough ในสูตรอาหารต่อตาหรือคุณคำนวณอย่างไร (อย่างไร)

ฉันสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นแป้ง 1 * 1 - 100 กรัมต่อของเหลว 100 มล. หรือธัญพืช 100 กรัมหรือข้าวโอ๊ตรีด 100 กรัมหรืออย่างอื่นของเหลวคือน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก นมเปรี้ยวของฉันส่วนใหญ่เป็นนมเปรี้ยวทิเบต - นม - เห็ด การคำนวณแป้ง - มันไม่ง่ายเลย Sourdough ถูกแทนที่ด้วยแป้ง 50 กรัมและของเหลว 50 กรัม นั่นคือแป้งและน้ำในปริมาณนี้จะถูกลบออกจากสูตรและแทนที่แป้งสาลี 100 กรัม นั่นคือความลับทั้งหมด เพียงแค่ว่าหัวเชื้อของฉันแข็งแรงมากดังนั้นมันจึงหยิบขนมปังขึ้นมาได้แม้แต่ขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ที่ไม่มียีสต์ บางครั้งฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา กลูเตน (panifarin) เพื่อความโปร่งสบายของขนมปังข้าวไรย์ แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ทำ 2 วันก่อนฉันอบขนมปัง แต่ฉันไม่ได้อัปโหลดรูปภาพ - พวกมันดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ก็อร่อยมาก แสดงความผิดพลาดของคุณทำไม? แม้ว่าฉันอาจจะผิด ที่นั่นฉันไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิของการอบได้อย่างถูกต้องและเปลือกโลกก็หนาและเบาเกินไป มันแย่มากเมื่อไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในเตาอบ

ที่นี่เธอคือความงามของฉัน (ในความหมายคือเชื้อ):