ขนมปังข้าวไรย์สีเข้มของไซลีเซีย

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งข้าวไรย์ที่มีความชื้น 100%	25 ก.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	100 กรัม.
น้ำ	100 กรัม.
แป้งโด:
แป้งขนมปัง (ข้าวสาลี)	350 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ควรบดละเอียด	150 ก
เชื้อ	200 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	350 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	10 ก.

วิธีทำอาหาร

ผสมเชื้อเริ่มต้นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง แป้งสาลีที่สุกแล้วจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอิ่มตัวด้วยฟองอากาศขนาดเล็กและมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด
ฉันเอาผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรย์ / กึ่งสำเร็จรูปจาก Vikiซึ่งเธอมีความเคารพต่างหาก!
นวดแป้งจนได้แป้งที่นุ่มชุ่มและเหนียวมาก
จากนั้นฉันก็เริ่มละเมิดเทคโนโลยีเนื่องจาก HP ของฉันอยู่ระหว่างการซ่อมแซมอีกครั้งและเครื่องผสม (คู่มือธรรมดา) ไม่ใช้แป้งนี้ ดังนั้นแป้งของฉันไม่ได้นวด
เทแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วขันด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงจนได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจนถึงเย็นวันรุ่งขึ้น
โรยแป้งข้าวไรย์ในตะกร้า วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนกลมให้แน่น วางลูกบอลลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรโดยให้ตะเข็บขึ้นปัดฝุ่นด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยแล้วคลุมด้วยพลาสติก พิสูจน์อักษร - 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง
ฉันเอาแป้งออกจากตู้เย็นมันเย็น โปรดทราบว่ามันไม่ได้รับการนวดอย่างถูกต้องฉันพับมันประมาณสามสิบครั้งเพื่อพัฒนากลูเตนและในขณะเดียวกันก็อุ่นขึ้น การพิสูจน์อักษรใช้เวลานานกว่าสองชั่วโมงจากนั้นฉันก็ทนไม่ไหว (เป็นหนึ่งในตอนเช้า!) และส่งไปที่เตาอบ
เปิดเตาอบหินที่ 200 C (400 F) วางก้อนให้เรียบร้อยบนแผ่นรองอบที่มีกระดาษรองอบ โรย (หล่อลื่น) ด้วยน้ำโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าหากต้องการ (ฉันไม่แนะนำ) และทำการตัดแนวตั้งขนานกันสามอันให้ลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร นึ่งเป็นเวลา 50 นาที ฉีดพ่นก้อนด้วยน้ำอีกครั้งก่อนนำออก พักให้เย็น ฉันยืนยัน - คาราเวย์จะฟุ่มเฟือยอย่างสมบูรณ์ที่นั่น!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

บันทึก

ด้วยความขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง โรมซึ่งพูดคุยในรายละเอียดกับฉันเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการอบบนเตาไฟ
นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกบนเตาไฟและแม้จะไม่มียีสต์ซึ่งก็ประสบความสำเร็จ!
และอร่อย !!! และหอม! ฉันไม่ชอบขนมปังข้าวไรย์สีเทาของยุโรป แต่อันนี้พิเศษ

ขนมปังในเตาอบโตขึ้นสามเท่าไม่น้อย ฉันระเบิดเล็กน้อยตามรอยบากกลางมีที่ว่างไม่เพียงพอ แต่นี่เป็นไปโดยเจตนาไม่มีแรงที่จะรออีกต่อไป

🔗
จริงๆแล้วไม่มีขนมปังอีกต่อไป นี่เป็นสถิติที่แน่นอนสำหรับความเร็วในการรับประทานอาหารในครอบครัวของฉัน แต่อร่อยมาก !!!

เอามาจาก การฆ่าตัวตาย.