เนื้อหาจาก wikipedia
น้ำส้มสายชู (จากภาษากรีกโบราณὄξος) - ผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบสำคัญซึ่งได้รับมาจากการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยาโดยใช้แบคทีเรียกรดอะซิติกจากวัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์ในอาหาร เครื่องเทศที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ของเหลวใสไม่มีสีหรือสีเล็กน้อยมีรสเปรี้ยวเผ็ดและมีกลิ่นหอมเฉพาะ น้ำส้มสายชูแบ่งออกเป็นธรรมชาติและสังเคราะห์
น้ำส้มสายชูธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะซิติกและกรดอาหารอื่น ๆ (ซิตริกทาร์ทาริกมาลิก ฯลฯ ) อัลดีไฮด์อีเทอร์แอลกอฮอล์เชิงซ้อนซึ่งการผสมผสานนี้จะทำให้เกิดกลิ่นหอมและช่อน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูที่ได้จากการเจือจางกรดอะซิติกสังเคราะห์เข้มข้นไม่มีคุณสมบัติทางกลิ่นหอม แต่มีกลิ่นเฉพาะของกรดอะซิติกเอง
น้ำส้มสายชูอาหารธรรมชาติผลิตในช่วงต่อไปนี้:
* แอลกอฮอล์ (จากแอลกอฮอล์)
* แอปเปิ้ลและผลไม้ (จากวัตถุดิบผลไม้)
* ไวน์ (จากวัสดุไวน์องุ่น)
* แอลกอฮอล์ปรุงแต่งด้วยรสชาติจากธรรมชาติ (เครื่องเทศสารสกัดจากพืช - ออริกาโนไธม์โหระพาทารากอนกระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ )
* balsamic (จากวัสดุไวน์องุ่นโดยอายุเป็นเวลาหลายปีในถังจากต้นไม้ชนิดต่าง ๆ )
* หางนม (จากหางนม)
* มอลต์
* อื่น ๆ
น้ำส้มสายชูสังเคราะห์สำหรับอาหารนั้นผลิตได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และมีการเพิ่มรสชาติต่างๆ (จากธรรมชาติเหมือนกับธรรมชาติและสังเคราะห์) ในต่างประเทศบางประเทศ (เช่นสหรัฐอเมริกาฝรั่งเศสบัลแกเรีย) ห้ามมิให้ผลิตน้ำส้มสายชูสำหรับอาหารจากกรดอะซิติกสังเคราะห์
เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 3-15% ของน้ำส้มสายชูที่มีจำหน่ายทั่วไปซึ่งเป็นสารละลายกรดอะซิติกที่กินได้ 70% เจือจางด้วยน้ำ
น้ำส้มสายชูธรรมชาติไม่ได้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคต่างๆ (ที่ไม่ใช่อาหาร) สำหรับสิ่งนี้จะใช้กรดอะซิติกเจือจาง (สารเคมีสังเคราะห์หรือไม้ - เคมี)
การบริโภคน้ำส้มสายชูในรัสเซียคือ 0.2 ลิตรต่อหัวต่อปี (ข้อมูลปี 2548) สำหรับการเปรียบเทียบ: ในบัลแกเรียตัวเลขนี้คือ 4.0 ลิตรในเยอรมนี - 3.7 ลิตร
ใช้น้ำส้มสายชู
* ปรุงรสสำหรับอาหาร
* การผลิตซอสมายองเนสน้ำสลัด ฯลฯ
* แทน kvass ใน okroshka
* กระป๋อง;
* การเตรียมเครื่องดื่ม
* ทำความสะอาดฆ่าเชื้อโรค;
* การรับเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาและป้องกันโรค
* การผลิตผงซักฟอกและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดน้ำยาดับกลิ่นโลชั่น ฯลฯ
* การผลิตยา
* การเตรียมยา
* การใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในการรักษาที่ผิดปกติสำหรับมนุษย์และสัตว์
ในการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ไวน์ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ และเถาองุ่นที่มีกลิ่นหอมของพันธุ์ต่างๆ บางครั้งน้ำส้มสายชูจะใช้ในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 3% 1 ลิตรจากน้ำส้มสายชู 80% ต้องเจือจางด้วยน้ำต้มในอัตราส่วนต่อไปนี้: เติมน้ำต้ม 962 กรัมต่อสาระสำคัญ 38 กรัม ต่อหน้าน้ำส้มสายชู 70% เพื่อเตรียมน้ำส้มสายชู 3% 1 ลิตรเติมน้ำต้ม 975 กรัมต่อสาระสำคัญ 43 กรัม
เมื่อเตรียมอาหารมักใช้น้ำส้มสายชู 3% ในบางกรณีเช่นเมื่อจ่ายเกี๊ยวด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 1.5% เพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 1.5% ให้เจือจางน้ำส้มสายชู 3% ที่มีอยู่ด้วยน้ำต้มสุกในปริมาณที่เท่ากัน
น้ำส้มสายชูใช้ในการผลิตน้ำหมักน้ำสลัดน้ำสลัดแฮร์ริ่งพร้อมเครื่องปรุงและซอสอื่น ๆ รวมทั้งการทำให้เป็นกรดของบอร์ชท์และในการเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะน้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารยังใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ในบ้านและสัตว์ป่า (สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยเร่งการเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นกลูตินและทำให้เนื้อสัตว์นิ่มลง) ในระหว่างการแปรรูปขั้นต้นของเห็ดรวมทั้งในระหว่างการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น สมอง (เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอและรักษาสี) น้ำส้มสายชูช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยว
อัตราการตั้งน้ำส้มสายชูจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับระดับความฉุนที่ต้องใส่ในจานหรือซอส
คอลัมน์แนวตั้งระบุจำนวนส่วนของน้ำที่ต้องเติมน้ำส้มสายชู 1 ส่วนในความเข้มข้นเดิมเพื่อให้ได้น้ำที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นคุณต้องใช้สารละลาย 5% จากนั้นเติมน้ำ 13 ช้อนโต๊ะ / ลิตรต่อน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ / ล. ถ้าคุณมีน้ำส้มสายชู 30% ก็ต้องใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ / ล.
และในทางปฏิบัติพบว่าในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (ขึ้นฝั่งเป็นพิเศษสำหรับความต้องการในการทำอาหาร) - 14 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซึ่งหมายความว่าจะได้น้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. 70%
"หากสูตรอาหารต้องการน้ำส้มสายชูที่เข้มข้นกว่าเช่นเอสเซนส์ 70% และคุณมีน้ำส้มสายชู 6% เท่านั้นจากนั้นใช้สูตรนี้:
Streb: Sish * Vbegin = Vcon
ที่ไหน
Streb - ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่สูตรต้องการ%
Сисх - ความเข้มข้นของกรดที่มีอยู่%
Vinit - ปริมาณกรดเข้มข้นที่ต้องได้รับตามใบสั่งแพทย์มล
Vcon - น้ำส้มสายชูปริมาณสุดท้ายที่ต้องใช้มล
ตัวอย่างเช่นใบสั่งยากำหนดให้คุณต้องใช้กรดอะซิติก 70% 5 มล. คุณมีน้ำส้มสายชู 6%
70:6*5= 58,3
ดังนั้นแทนที่จะเป็น 5 มล. ของ 70% คุณจะต้องเทน้ำส้มสายชู 6% 58.3 มล. "
"การคำนวณความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่ต้องการ
องค์ประกอบ
V น้ำส้มสายชู - ปริมาณน้ำส้มสายชูโดยประมาณที่ต้องใช้มล.
จากจุดสิ้นสุด - ความเข้มข้นสุดท้ายที่ต้องการของสารละลาย%;
จากการอ้างอิง - ความเข้มข้นของกรดที่มีอยู่%;
V ของน้ำคือปริมาณน้ำโดยประมาณที่ต้องใช้เพื่อให้ได้สารละลาย 1 ลิตรมล.
การเตรียมการ
การคำนวณเพื่อให้ได้สารละลาย 1 ลิตรของความเข้มข้นที่ต้องการ
Vuxus = C end. X 1000 / S อ้างอิง
ดังนั้นเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ 1 ลิตรจึงจำเป็นต้องใช้ปริมาณน้ำลบด้วยน้ำส้มสายชู
น้ำ V = น้ำส้มสายชู 1000 - V
อีกสูตรที่สำคัญในการกำหนดปริมาณสารละลายที่มีความเข้มข้นหนึ่งซึ่งช่วยให้คุณทราบว่าจะได้รับการเทปริมาณเท่าใดจากปริมาณน้ำส้มสายชูที่มีอยู่
V วิธีแก้ปัญหาสุดท้าย = C ref / Skon x V วิธีแก้ปัญหาเบื้องต้น
ตัวอย่างเช่นถ้าเรามีน้ำส้มสายชู 6% ขวด 0.5 ลิตรจากนั้นสำหรับการเตรียมการเทด้วยความเป็นกรด 1% เราจะได้สูตร: 6% / 1% x 0.5 l = 3 ลิตรสามารถเทได้ ได้รับจากน้ำส้มสายชูจำนวนนี้
