แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

สเติร์น

แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารและขนมแอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยมาก - จากไม่กี่หยดถึง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน - มีบทบาทสำคัญมากและมักมีอิทธิพลชี้ขาดในการสร้างความสอดคล้องและรสชาติสุดท้ายของอาหารแต่ละจานหรืออาหารและผลิตภัณฑ์ขนม ในขณะเดียวกันตามกฎแล้วจะถูกละเลยทั้งในระดับการรวบรวมตำราอาหาร (เพื่ออำนวยความสะดวกลดความซับซ้อนของสูตรอาหารและงานของพนักงานต้อนรับ) และในระดับของการฝึกฝนการทำอาหารเอง (ไม่ใช่ในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะหรือ ตามกฎแล้วในหมู่แม่บ้านแต่ละคนในการทำอาหารที่บ้านมักใช้เทคนิคเช่นการแนะนำแอลกอฮอล์เพื่อกระตุ้นกระบวนการทำงานของเอนไซม์ในอาหารอย่างน้อยก็ในมื้ออาหารประจำวัน)

ในสมัยก่อนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีราคาสูงในรัสเซียมีผลต่อการใช้เป็นส่วนประกอบบังคับในห้องครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากนิสัยที่มีมานานหลายศตวรรษของผู้คนเชื่อมโยงแอลกอฮอล์กับการดื่มของมึนเมาเท่านั้นและไม่ถือว่าเป็น องค์ประกอบของกระบวนการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อน

แม้ว่าในตอนนี้สถานการณ์เกี่ยวกับราคาจะเปลี่ยนไป แต่ความเข้าใจผิดนี้ก็ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความจริงที่ว่าอาหารในชีวิตประจำวันของเราในเวอร์ชันมาตรฐานทั่วไปนั้นจืดชืดจำเจและกลายเป็นเรื่องน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันมันบังคับให้เราใช้แอลกอฮอล์ในกระบวนการจัดงานเลี้ยงอย่างเป็นธรรมชาติและโดยประมาณเติมเต็มด้วยการนำส่วนประกอบนี้ดิบเชิงกล (และไม่ใช่ทางชีวเคมี!) ไปใช้ในอาหารที่ผู้ใหญ่ต้องการและร่างกายของคนเครียดเพื่อเพิ่ม เครื่องกระตุ้นการเผาผลาญซึ่งได้รับความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์จากการแนะนำปริมาณแอลกอฮอล์ด้วยกล้องจุลทรรศน์อย่างเป็นระบบในระหว่างการเตรียมเนื้อร้อนไข่ผักและแป้ง

เฉพาะปลาที่อุดมไปด้วยธาตุโปรตีนและฟอสฟอรัสไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งแอลกอฮอล์แม้ว่าอาหารปลาหลายชนิดในอาหารฝรั่งเศสสเปนเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกจะปรุงด้วยไวน์องุ่นแห้งแบบดั้งเดิมและด้วยเหตุนี้จึงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมาก ในอาหารรัสเซียการเติมวอดก้าหนึ่งแก้วมักใช้ในการปรุงซุปปลา

คุณไม่จำเป็นต้องมีใบสั่งยาหรือสูตรอาหารพิเศษในการใส่ช้อนหรือแม้แต่ครึ่งช้อนชาแอลกอฮอล์วอดก้า (หรือไวน์องุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ) ลงในจานเนื้อสัตว์หรืออาหารสัตว์ปีกที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกตุ๋นหรือ ทอด. ตัวอย่างเช่นเพียงพอที่จะจาระบี entrecotes หรือไก่กับวอดก้าและปล่อยให้นั่งอย่างน้อยสองสามนาทีหรือควรเป็นครึ่งชั่วโมงก่อนทอดเพื่อให้แอลกอฮอล์มีเวลาดูดซึม และเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ควรเติมแอลกอฮอล์ในตอนเริ่มต้นลงในน้ำเย็น หลังจากการอบชุบแล้วจะไม่มีแอลกอฮอล์หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ คุณควรระมัดระวังในการเพิ่มคอนญักเพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขัดจังหวะ ดังนั้นบ่อยครั้งแทนที่จะใช้คอนยัคบริสุทธิ์ควรใช้ส่วนผสมของวอดก้าหรือไวน์แห้งกับคอนญักเล็กน้อย โดยทั่วไปเมื่อเพิ่มคอนญักควรพึ่งพารสชาติและเติมแอลกอฮอล์ที่ขาดหายไปในรูปแบบของวอดก้าหรือไวน์

สิ่งนี้ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มขึ้นมากขึ้นเร่งกระบวนการปรุงอาหาร (จาก 10-15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง) รับประกันการฆ่าเชื้อโรคที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์และการปล่อยออกมาจากกลิ่นด้านข้างใด ๆ รับประกันได้ การปราบปรามปรสิตเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทุกชนิดตั้งแต่แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยไปจนถึงเชื้อ Staphylococci และเป็นผลมาจาก "งานชำระล้าง" นี้ - การปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญและการเพิ่มความบริสุทธิ์ของรสชาติความสว่างในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป

ขอแนะนำให้เพิ่มไวน์องุ่นลงในอาหารประเภทผัก (รวมถึงซุปเมื่อเริ่มปรุงอาหาร) ในปริมาณตั้งแต่ 1 ช้อนชาถึง 1-2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเนื้อบดดิบ (เนื้อสับ) - แอลกอฮอล์วอดก้าหรือบรั่นดีเพียงไม่กี่หยด (5-8 หยดต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์)

แอลกอฮอล์ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมและไอศกรีม มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นแปรงไม้ (verguns) ซึ่งมักจะกินวอดก้า 1-2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

คุกกี้ขนมปังขิงมัฟฟินใด ๆ จะดีขึ้นถ้าคุณแนะนำแอลกอฮอล์บางชนิดลงในแป้งสำหรับพวกเขาเช่นแอลกอฮอล์วอดก้าไวน์คอนยัคเหล้ารัม ปริมาณที่นี่เป็นไปตามอำเภอใจ แต่ไม่น้อยกว่า 1 ช้อนชาและไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อแป้ง 1 กิโลกรัมในแง่ของแอลกอฮอล์ ด้วยองค์ประกอบและสูตรสำหรับคุกกี้ใด ๆ สิ่งนี้จะส่งเสริมความสม่ำเสมอรูปลักษณ์ที่สวยงามการอบและความเบาความพรุนของขนมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เตรียมโดยใช้สารช่วยยกตามธรรมชาติ (ยีสต์) ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ในกระบวนการของพวกเขา ชีวิต แต่ในสารเคมีเทียม (โซดาแอมโมเนียมคาร์บอเนตผงฟู) พร้อมกับวอดก้าหรือคอนยัค (ซึ่งสามารถเติมได้ถึงหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมด) ต้องเติมไวน์องุ่นรสเปรี้ยวแบบแห้งลงในแป้งพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับแป้ง 1 กก.

นอกจากนี้ยังใช้แอลกอฮอล์ในการแปรรูปสัตว์ปีกแม้ว่ามันจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้วก็ตามควรทำให้มันไหม้เกรียมบนตะเกียงแอลกอฮอล์หรือโรยด้วยแอลกอฮอล์แล้วจุดไฟ สิ่งนี้ให้รสชาติที่สะอาดและน่าพอใจแก่ผลิตภัณฑ์ที่ตามมา

ในขั้นตอนสุดท้ายขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจากสัตว์ปีกเกมบางครั้งปลารวมถึงอาหารประเภทขนม: เค้กผลไม้ "สไลด์" ตัดมาซิดู ฯลฯ ใช้เทคนิคการลนไฟ - จานแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะเทด้วยคอนญักหรือแอลกอฮอล์ปรุงแต่งแล้วจุดไฟทันที คอนญักอุ่นในขวดขนาดเล็กไม่ปิดสนิทในน้ำร้อน แอลกอฮอล์ไม่จำเป็นต้องอุ่น

ดังนั้นแอลกอฮอล์จึงเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างหนึ่งในการเพิ่มคุณค่าอาหารดังนั้นควรแนะนำอย่างจริงจังในปริมาณที่น้อยลงในอาหารหลาย ๆ จานที่คุณเตรียมรวมถึงซุปหลาย ๆ อย่าง (ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม!) ในครัวของคนทำอาหารในบ้านที่ดีควรมีเช่นเกลือหรือพริกไทยแอลกอฮอล์ขวดเล็ก 100 มล. วอดก้าขวด 100 มล. และไวน์ขาวแห้ง 200 มล.

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะมีน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมของคอนญักหรือเหล้ารัม.

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคอนยัคคุณต้องใช้ขวดเล็ก ๆ เติมคอนญักหรือเหล้ารัมลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำตาลทราย (หรือฟรุกโตส) จนเต็มขวดปิดให้สนิทและเขย่าเป็นครั้งคราว (ชั่วโมงละครั้ง) ปล่อยให้น้ำตาล ละลายโดยไม่ต้องให้ความร้อน

เป็นการดีมากที่จะเทน้ำเชื่อมนี้ลงบนไอศกรีมที่เสิร์ฟบนโต๊ะ (รวมทั้งสำหรับเด็ก) ผลไม้ปอกเปลือกและสับถั่วปอกเปลือกผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากในปริมาณตั้งแต่ไม่กี่หยดจนถึงช้อนชาทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (แต่เพิ่มมากเกินไป จะทำให้รสชาติของจานหยาบอยู่แล้วนั่นคือเพราะคอนญักส่วนเกินจะไม่เน้น แต่จะขัดขวางรสชาติตามธรรมชาติของอาหารที่เสิร์ฟ) สามารถเติมน้ำเชื่อมนี้ได้ทีละช้อนชาในชา (โดยเฉพาะกับมะนาว) หรือกาแฟ

พยายามทำน้ำเชื่อมจากอาหารเสริมที่ดีรวมทั้งของหวานไวน์ด้วยวิธีเดียวกัน สะดวกที่จะมีน้ำเชื่อมจากไวน์หลายชนิดอยู่ในมือซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการปรับปรุงและเปลี่ยนรสชาติของขนมสำเร็จรูปมากมาย

หุ่นไล่กา

ข้อความอ้างอิง: celfh

สาว ๆ คุณตั้งชื่อชีสแบบที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน แต่เรื่องความอร่อยจนอยากให้ลองจริงๆ แม้ว่าประสบการณ์ที่น่าเศร้าของบลูชีส
Cambozola ตัดดีมาก! ถ้าฉันเห็นฉันอาจจะซื้อมัน ฉันอยากลองกับองุ่น
ฉันฝึกที่นี่กับเชอร์รี่ตลอดเย็นวานนี้ ไม่ใช่ในแง่ของการทำอาหารทอด แต่ในแง่ของการซื้อ และมันก็ไม่ได้ผล พวกเขาให้บริการเสริม แต่ในร้านอื่นราคาแพงมาก ถ้าจะล้างฟัวกราส์ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง แต่ฉันตัดสินใจที่จะมองหาฟัวกราส์ในราคาที่ถูกกว่า

ฉันข้ามโพสต์นี้ไปเชอร์รี่เป็นไวน์รสเข้มข้นใช่เลย! สามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ถึง 20% คุณสามารถอบแห้งมาเดราหรือไวน์แห้งอื่น ๆ ด้วยช่อดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อทอดราคาแพงก็ถูกต้อง ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งทาร์ตตามปกติและไม่ทำให้ตัวเองรำคาญ

หุ่นไล่กา

ข้อความอ้างอิง: BlackHairedGirl

หุ่นไล่กา โดยวิธีการเกี่ยวกับทอดครีมเปรี้ยว! ฉันใส่แชมเปญลงไปในนั้น (ขอโทษนะไม่มีเชอร์รี่ ... สิ่งที่อร่อยที่สุดคือแชมเปญ) และปรากฎว่ารสชาติของมันรู้สึกได้ในเนื้อทอด !!! ฉันนำเสนอเชอร์รี่ที่นั่น ... และตอนนี้ฉันตั้งใจจะมองหาเชอร์รี่ ...

ไม่ใช่แค่การใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในจานเท่านั้น เชอร์รี่รู้สึกเหมือนโน้ตเบา ๆ นั่นแหละ ยูเซบิอุส มันยืนยัน

รุสยา

ฉันรักทุกสิ่งที่แปลกใหม่ ความปรารถนานี้ยังมีอยู่ในห้องครัว อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ล้มเหลว

ยูเซบิอุส

ใช่ฉันสามารถยืนยันได้ เชอรี่จำเป็นต้องเพิ่ม
ไวน์มีกลิ่นที่คมชัด แต่น่ารื่นรมย์ด้วยโทนสีอ่อนของเรซินและสีอัลมอนด์นัท รสชาติเค็ม - ขมเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็สดชื่นและเผ็ด รสชาติและช่อของเชอร์รี่ที่ดีมีลักษณะโทนเห็ดสำหรับไวน์ประเภทนี้เท่านั้น ทำตามสูตรสำหรับประสบการณ์รสชาติใหม่ การค้นพบที่สนุกสนานและสดใส

Pogremushka

นาตาชาขอรูปเชอร์รี่ของคุณหน่อย ในการซื้ออย่าคำนวณผิด

หุ่นไล่กา

อ้างถึง: Pogremushka

นาตาชาขอรูปเชอร์รี่ของคุณหน่อย ในการซื้ออย่าคำนวณผิด

เขาอยู่บ้านฉันสามารถถ่ายรูปที่บ้านได้เท่านั้น Sherry Dagestan ฉันคิดว่า ซื้อโดยตรงจากโรงงานและส่งมอบให้ฉัน

Pogremushka

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

เขาอยู่บ้านฉันสามารถถ่ายรูปที่บ้านได้เท่านั้น Sherry Dagestan ฉันคิดว่า ซื้อโดยตรงจากโรงงานและส่งมอบให้ฉัน

ถ้าอย่างนั้นเรากำลังรออยู่ครับ

ถั่ว

ฉันมีเชอร์รี่แบบนี้ฉันซื้อที่เมโทรยังมีอีก 5 ขวดที่นั่นอาจเป็นชิ้นส่วนของ Chuchelka ทั้งหมด
แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

หุ่นไล่กา

ใช่ฉันมี! ฉันยังซื้อมันในรถไฟใต้ดิน Irka (IRR) อาจมีเงินฝากของเชอร์รี่เธออยู่ใกล้กับ Massandra ที่นั่นเธอเสนอที่จะพกพาของเถื่อน

หุ่นไล่กา

อ้างถึง: Pogremushka

นาตาชาขอรูปเชอร์รี่ของคุณหน่อย ในการซื้ออย่าคำนวณผิด

ในฉันพบมันใน tyrnet นี่คือพืช Derbent (เชอร์รี่เป็นพันธุ์สุดท้าย):

ดูราคา - 604 รูเบิล ราคาขาย! มามาโมยะและสำหรับฉันผู้ชายคนหนึ่งนำสิ่งของมากมายออกมาจากที่นั่นแบบนั้น แน่นอนยิ่งกว่าสำหรับดอกไม้ที่ฉันเพิ่งเสนอให้เขาและเขาก็นำทุกอย่างมาให้ฉันด้วยความขอบคุณ

tanya1962

ควรลองแบบนั้นไหม ..

celfh

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

ดูราคา - 604 รูเบิล ราคาขาย!

นี่คือสิ่งที่ฉันเสนอให้ 1,500 รูเบิล
ฉันหวังว่าจะซื้อมันในยูเครน แต่มีเพียงหนึ่งที่ได้รับการเสริม

Pogremushka

และเมื่อวานนี้ฉันค้นหาเชอร์รี่และน้ำส้มสายชูบัลซามิก แค่มีปัญหากับพวกเขา! ฉันพบเชอร์รี่ในที่แห่งหนึ่งจาก 2 ประเภทคือชนิดหนึ่งแห้งอีกชนิดหนึ่งหวาน ต่ำกว่า 800 และต่ำกว่า 900 รูเบิล ฉันไม่กล้า แต่เธอรับเหล้ารัมในราคา 830 รูเบิล - สามีรู้ - เขาจะดุ เราไม่ดื่มแอลกอฮอล์เลยและไม่ได้รับการชี้นำเรื่องราคามาเป็นเวลานาน
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและสีย้อมเท่านั้น

celfh

อ้างถึง: Pogremushka

แต่เธอรับเหล้ารัมในราคา 830 รูเบิล - สามีรู้ - เขาจะดุ เราไม่ดื่มแอลกอฮอล์เลยและไม่ได้รับการชี้นำเรื่องราคามาเป็นเวลานาน

ปีนี้ฉันไปที่ปลอดภาษีที่ชายแดน Ukrinskaya และออกมาเต็ม Amaretto ราคา 4.5 ยูโรคอนยัคสำหรับ "3 kopecks" สามีของฉันบินในอีกครึ่งชั่วโมงต่อมาและหยุด "อึก" ของฉันไว้ในร้านใน 20m2 มิฉะนั้นฉันจะเอาออกไปครึ่งหนึ่งของร้าน

หุ่นไล่กา

การซื้อครั้งแรกมักจะทำลายล้างเสมอ เพราะคุณต้องการทุกอย่างพร้อมกัน จากนั้นเมื่อแท่งเต็มและจบลงอย่างช้าๆและในทางกลับกันก็ไม่เป็นภาระอีกต่อไป แอลกอฮอล์ (เข้มข้น) ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

Pogremushka

นาตาชาเชอร์รี่ของคุณคืออะไร? แห้งหวานปานกลาง?

Pogremushka

นี่ฉันเป็นรองเท้าสักหลาด! ฉันนั่งมองขวดแล้วมันก็เริ่มขึ้นมา: เชอร์รี่คือไวน์! และเมื่อวานฉันไม่ได้มองหาไวน์บนชั้นวางด้วยซ้ำ ฉันกำลังมองหาเคสแสดงผลที่มีเชอร์รี่

หุ่นไล่กา

อ้างถึง: Pogremushka

นาตาชาเชอร์รี่ของคุณคืออะไร? แห้งหวานปานกลาง?

แห้ง. นอกจากนี้ยังมี Massandra ดูเหมือนจะกึ่งหวาน ใช้สำหรับทำขนมหวานยิ่งเชอร์รี่มีน้ำตาลมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น (แอลกอฮอล์สำหรับการเก็บรักษาไวน์หวานมักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อหยุดกระบวนการหมักและน้ำตาลจะไม่ถูกแปรรูปเป็นกรด)

มันใช้เวลานาน. ขวดเดียวคุ้มไปทั้งปีแน่นอน 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. กลับไปกลับมา - ปรากฎช้าๆ

Antonovka

หุ่นไล่กา,
ฉันเพิ่งมี Masandra sherry - ตอนนี้ฉันจะรู้แล้วว่ามันอยู่ที่ไหน (ฉันซื้อมา แต่กลับกลายเป็นว่าส่วนใหญ่เป็นสูตรแห้งที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร)

หุ่นไล่กา

อ้างถึง: Antonovka

หุ่นไล่กา,
ฉันเพิ่งมี Masandra sherry - ตอนนี้ฉันจะรู้แล้วว่ามันอยู่ที่ไหน (ฉันซื้อมา แต่กลับกลายเป็นว่าส่วนใหญ่เป็นสูตรแห้งที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร)

วันนี้ฉันจะลองทั้งหนึ่งและอื่น ๆ ที่ลิ้น ในความคิดของฉันมันไม่หวานมากขนาด 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ทำลายเนื้อสับหนึ่งกิโล ฉันจะเขียนแล้ว

Antonovka

หุ่นไล่กาฉันก็คิดเช่นนั้นซึ่งจะไม่ทำให้เสีย ยิ่งไปกว่านั้นฉันซื้อเชอร์รี่สำหรับสูตรเฉพาะ - ฟัวกราส์ปลอมและตอนนี้ฉันดูแล้วและจำเป็นต้องมี Armagnac หรือ Porto - ฉันถามว่าทำไมฉันถึงท่วมท้น (ฉันยังไม่รู้ว่ามันคืออะไรและจะเทเชอร์รี่หรือมาเดรา )

หุ่นไล่กา

Armagnac เป็นคอนยัคฝรั่งเศส แต่ฉันไม่รู้จักพอร์ต โดยทั่วไปควรแทนที่ด้วยคอนญัก (เหล้ารัม)

ถั่ว

หุ่นไล่กาและในรูปถ่ายของฉันเชอร์รี่คืออะไร - แห้งเปียกหรือหวานฉลากไม่ได้พูดอะไรฉันมองผ่านแว่นขยายแล้วดูเหมือนจะไม่หวาน - ฉันเป็นกาน้ำชาในไวน์เราเคารพในสิ่งที่ดี วอดก้าและบรั่นดีฉันเทเชอร์รี่นี้ลงในคัตเล็ตฉันชอบรสชาติของมันมากและหลานสาวของฉันก็กินมันแตกที่หลังหูของฉันและถ้าคุณสามารถแสดงรูปถ่ายของน้ำส้มสายชูโมเดนาฉันจะไปที่เมโทรโดยตั้งใจเพื่อมองหา น้ำส้มสายชูและเชอร์รี่แห้งโดยเฉพาะบางทีคุณอาจนึกถึงอย่างอื่นด้วยเชอร์รี่แสนอร่อย: ดอกไม้: ตอนนี้ฉันเดินผ่าน Temka อีกครั้งและตระหนักว่าฉันซื้อน้ำส้มสายชู Modena แล้วและฉันก็รู้ว่าพวกเขาต้องการให้ปลาเฮอริ่งหรือไม่

กิ๊บ

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

Armagnac - คอนญักฝรั่งเศส

ไม่ ... ถ้าการกลั่นเดี่ยวคือ Armagnac และถ้าการกลั่นสองครั้งเป็นคอนยัค

sazalexter

Armagnac
🔗Armagnac_ (เครื่องดื่ม)
คอนยัค
🔗
โดยทั่วไป Armagnac คอนญักเดียวกันเฉพาะมุมมองด้านข้าง

sazalexter

และ port-ento เป็นเพียงกระเป๋าพอร์ต ik ik

ไวน์พอร์ต (จาก Portwein ของเยอรมัน), ปอร์โต (จากพอร์ตปอร์โต) - ไวน์เสริมที่ผลิตทางตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกสในหุบเขา Douro ตามกฎหมายการตลาดระหว่างประเทศเฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาคที่กำหนดของ Douro Valley ตามเทคโนโลยีที่กำหนดขึ้นเท่านั้นที่มีสิทธิ์สวมชื่อ "พอร์ต"

คำว่า "พอร์ต" มาจากชื่อของท่าเรือหลักแห่งหนึ่งในโปรตุเกส - ปอร์โต ไวน์รสเข้มข้นที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในหุบเขา Douro ถูกส่งออกผ่านท่าเรือแห่งนี้ ในอังกฤษพวกเขาเรียกว่า "ไวน์พอร์ต" หรือ "พอร์ตไวน์"

ไวน์พอร์ตมีหมวดหมู่ "ชื่อควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" - Região Demarcada do Douro ซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมายของโปรตุเกสและสหภาพยุโรป เพื่อรับประกันและยืนยันความถูกต้องตราประทับพิเศษที่พัฒนาโดย National Institute of Douro and Port Wine (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) จะถูกติดไว้ที่คอของขวดแต่ละขวดภายใต้ฝาหด

หุ่นไล่กา

Armagnac มักจะเป็นการกลั่นเพียงครั้งเดียว แต่ไม่เสมอไป เหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกันมาก พูดอย่างเคร่งครัด - ไม่ใช่บรั่นดี แต่สาระสำคัญเหมือนกัน

Pogremushka

นาตาชาเหล้ารัมและคอนญักใช้แทนกันได้ในขนมอบหรือไม่?
หรืออาจจะให้เจ้านายชั้นสูงเล็ก ๆ เกี่ยวกับเครื่องดื่มต่าง ๆ (และน้ำส้มสายชู): จะเพิ่มอะไรได้บ้าง? ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าร่วมคำขอของฉัน

หุ่นไล่กา

อ้างถึง: Pogremushka

นาตาชาเหล้ารัมและคอนญักใช้แทนกันได้ในขนมอบหรือไม่?
หรืออาจจะให้เจ้านายชั้นสูงเล็ก ๆ เกี่ยวกับเครื่องดื่มต่าง ๆ (และน้ำส้มสายชู): จะเพิ่มอะไรได้บ้าง? ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าร่วมคำขอของฉัน

ใช่เหล้ารัมและคอนญักใช้แทนกันได้ เฉพาะเหล้ารัมเท่านั้นที่มีกลิ่นหอมกว่าในความคิดของฉัน (สีเข้มฉันมักใช้สีเข้มในขนมอบ)

บอกตรงๆไม่รู้จะคุยอะไร เนื่องจากไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดเฉพาะการตั้งค่าเท่านั้น ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันเข้าใจดี ฉันเพิ่งได้รับประสบการณ์เล็กน้อยและเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายร่วมกับทุกคนในฟอรัมนี้สิ่งหนึ่งที่ทุกคนรู้จักกันดีคือควรแช่ผลไม้แห้งเพื่ออบในแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (ควรเป็นเหล้ารัมคอนยัคที่ดีจะให้กลิ่นหอมเพิ่มเติม) ถ้าไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งก็ไม่เป็นไร (อย่าใช้วอดก้าเราต้องการรสชาติที่วอดก้าไม่มี) แช่ชาด้วยมะกรูดด้วยความแรงปานกลาง หากไม่มีเวลายืนยันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้ใส่ชามเทแอลกอฮอล์และในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำสุด ผัดและอีกครั้ง หลังจากขั้นตอนดังกล่าวจะบวมภายใน 10 นาที

แล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ฉันชอบเนื้อตุ๋นในไวน์แดงและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ เป็นสีขาว (ในแง่ของการเติมไวน์ตามสูตรเลย) เชอร์รี่เป็นไวน์วินเทจชนิดเดียวกัน แต่มีรสฝาดมากกว่าด้วยช่อดอกไม้ที่เด่นชัดจึงใช้ในสูตรอาหารในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยอย่างเรียบร้อย ฉันเพิ่มมันเมื่อหมักเคบับเป็นต้น

ในแยม (เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก่อนปิด 1-2 ช้อนโต๊ะล. สำหรับแยม 1.5-2 กก. ของผลไม้) กาแฟของ Cointreau ก็เข้ากันได้ดี เหล้าครีม (baileys, amarullah, ทนาย, sheridans) รวมกับไอศกรีมกาแฟครีมและขนมหวานช็อคโกแลต ตัวอย่างเช่นเค้กมันฝรั่งก็เยี่ยมมาก

โดยทั่วไปคุณไม่สามารถเขียนทุกอย่างจำไม่ได้ทันที บางครั้งมีการเพิ่มแอลกอฮอล์ประจำชาติลงในอาหารบางจานเพียงเพราะเป็นของแท้ นั่นคือถ้าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในพื้นที่ดังกล่าวและเช่นนั้นของอิตาลีไวน์จะถูกเทลงในนั้นแน่นอนในท้องถิ่น และสิ่งที่น่ากลัวจะไม่เกิดขึ้นหากคุณเปลี่ยนมัน

และเถาองุ่น ... และฉันไม่รู้ Modena ให้ยืมคุณ นอกจากนี้ยังมีข้าวเช่น นอกจากนี้ยังแปลก: เค็มเปรี้ยวมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

คุณเพียงแค่ต้องลอง ไม่ทั้งหมดในครั้งเดียวแน่นอน ค่อยๆ. อย่ากลัวสินค้าใหม่และรสนิยมใหม่ และความเข้าใจในสิ่งที่จะเพิ่มนี้จะเกิดขึ้นเอง ดังนั้นจึงมีเครื่องเทศ (สมุนไพร)

ถั่ว

ใช่ปลาเฮอริ่งเป็นสิ่งที่ทันสมัยที่สุด (balsamic - เป็นสองส่วนที่มีชื่อเดียวกัน: balsamic di modena) ถ้าเชอร์รี่ไม่มีรสหวานแสดงว่าเป็นมัน ไวน์แห้ง (และเชอร์รี่เป็นไวน์) มันแห้งเพราะ ... แห้ง ไม่เปรี้ยว แต่ไม่หวานอย่างใดอย่างหนึ่ง ทาร์ตแห้ง อาจไม่ได้เขียนไว้โดยเฉพาะ: "แห้ง" แต่กำหนดโดยปริมาณน้ำตาล (ระบุไว้ที่ขวด)

Antonovka
และฉันไม่สามารถเปรียบเทียบเชอร์รี่ได้ ฉันกลายเป็น Muscat Massandra เปิดไม่ใช่เชอร์รี่ ฉันมีไวน์ประมาณหกขวดที่เปิดพร้อมกัน เชอร์รี่ซื้อมาก็คุ้ม แต่จุกเลยไม่ได้เปิด

Mila007

ข้อความอ้างอิง: Scarecrow

Armagnac เป็นคอนยัคฝรั่งเศส แต่ฉันไม่รู้จักพอร์ต โดยทั่วไปควรแทนที่ด้วยคอนญัก (เหล้ารัม)

ปอร์โตเป็นท่าเรือ ตามชื่อเมืองปอร์โตของโปรตุเกสนี่คือที่มาของเขา ไวน์แดงรสหวาน

Antonovka

หุ่นไล่กา,

เชอร์รี่ซื้อมาก็คุ้ม แต่จุกเลยไม่ได้เปิด

ดังนั้นมันก็เหมือนกันสำหรับฉันดังนั้นนาตาชาฉันก็เข้าใจมากครั้งต่อไป - หลังจากนั้นเราคนหนึ่งจะเปิดมันสักวันหนึ่ง (โอ้ฉันห่อมันยังไง) และโดยทั่วไปฉันมองเข้าไปในถังขยะ - ฉันมี Magarachsky ไม่ใช่ Massandrovsky :)
sazalexter, กิ๊บ และ Mila007 - ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษาเกี่ยวกับคอนญัก Armagnac และพอร์ต

Pogremushka

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ. มัฟฟินน้ำผึ้งของคุณอยู่ถัดไปดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับผลไม้แห้งในคอนญัก

Dopleta

อินโฟกราฟิกที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการจับคู่ไวน์และผลิตภัณฑ์

สีขาวแห้ง: ผัก, ผักทอดหรืออบ, ปลา, ขนมอบ / พาสต้า

สีขาวหวาน: ชีสนุ่มชีสแข็งไส้กรอกของหวาน

สีขาวแห้งอิ่มตัว: ชีสนุ่มขนมอบ / พาสต้าปลาอาหารทะเล / กุ้งเนื้อขาว

สปาร์กลิงไวน์: ชีสแข็งชีสนุ่มผักขนมอบ / พาสต้าปลา

ปอดแดง: ผักทอดหรืออบขนมอบ / พาสต้าปลาอาหารทะเล / กุ้งเนื้อขาวไส้กรอก / เนื้อรมควัน

สีแดงปานกลาง: ผักทอดหรืออบชีสเนื้อแข็งขนมอบ / พาสต้าเนื้อขาวเนื้อแดงไส้กรอก / เนื้อรมควัน

สีแดงที่อุดมไปด้วยชีสเนื้อแข็งขนมอบ / พาสต้าเนื้อแดงไส้กรอก / เนื้อรมควัน

ไวน์ขนมหวาน: ชีสนุ่ม ๆ ขนมอบไส้กรอกขนมหวาน

อาหารที่เข้ากับไวน์ได้ยาก: หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วเขียว, อาร์ติโช้ค, กะหล่ำบรัสเซลส์, ช็อคโกแลต