ขนมปังธัญพืชกระจาย

ขนมปังธัญพืชกระจาย

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง	300 กรัม
เมล็ดข้าวสาลี	200 ก
เกลือ	7.5 ก
น้ำตาล	10 ก
มาการีน ฉันลืมใส่ แต่กลับกลายเป็นดีหากไม่มี ...	10 ก
ดูน้ำด้านล่าง

วิธีทำอาหาร

• ในตอนเช้าฉันแช่เมล็ดข้าวสาลีในน้ำพวกมันจะพองตัวในตอนเย็น
  
• 
  
• นอกจากนี้เพื่อให้ได้มวลเมล็ดที่กระจายตัวจำเป็นต้องบดเมล็ดข้าวที่บวมนี้ในเครื่องรวมหรือเครื่องปั่นซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้แห้งตามลำดับเราใส่ธัญพืชลงในส่วนผสมพร้อมกับของเหลวส่วน ซึ่งพวกเขาพองตัว สำหรับน้ำมาก ๆ นั่นคือเราไม่ได้เติมน้ำให้กับ HP ก็จะมีปริมาณมากอยู่ดี
  
• ฉันใส่แป้ง: ครึ่งหนึ่งของเมล็ดข้าวสาลีกับส่วนหนึ่งของของเหลวถูกบดรวมกันมวลกลายเป็นความหนาของ kefir .. ใส่แป้งและยีสต์ครึ่งหนึ่งหรือแป้งที่นั่น หมักทิ้งไว้ข้ามคืน
  
• 
  
• ในตอนเช้าเมล็ดข้าวสาลีที่เหลือ (พวกมันยังคงบวมและบางส่วนก็ฟักออกมาในช่วงเวลานี้) ฉันบดรวมกับของเหลวจำนวนเล็กน้อยทิ้งมวลทั้งหมดนี้ลงใน HP เธอวางแป้งยีสต์เกลือน้ำตาลไว้ที่นั่นด้วย ฉันไม่ได้เทแป้งที่เหลือในทันที แต่ใส่ถังใน HP เปิดการนวด (เกี๊ยว) และเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าจะได้ขนมปังที่ดีมากขึ้นหรือน้อยลง
  

โปรแกรมทำอาหาร:

โหมดโฮลเกรน

บันทึก

อบวันนี้ ขนมปังข้าวสาลีที่กระจายตัว
🔗
ฉันยังไม่ได้อบขนมปังเลย !!! หอมมากกลิ่นขนมปังหนา!
ฉันเล็งสูตรนี้มานานแล้ว ... แต่กลับกลายเป็นว่าทุกอย่างไม่ได้น่ากลัวเลย
มีการเขียนไว้มากมาย แต่การทำอะไรบางอย่างไม่ใช่เรื่องยากเลย

แต่ฉันมีเมล็ดพืชที่เป็นกรด (saftkorn) อาจเป็นได้ คุณยังสามารถทำได้ ... แช่และบด

ซื้อจากผู้ค้าส่งขนมปัง ... นั่นคือฉันสามารถทิ้งเซฟคอร์นทั้งหมดได้หรือไม่ ...
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร (เทคโนโลยีซึ่งฉันนับเป็นเครื่องทำขนมปัง) - ฉันแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลานาน แต่ในขนมปังธัญพืชเหล่านี้ยังทำให้ฟันของฉันแตก ...
น่าเสียดาย ... มันคุ้มค่ากับการไม่สงบ ... และน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปและไม่มีที่ไหนจะวาง ..

ฉันพยายามแช่และบด saftcorn นี้ ไม่ว่า! ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้คือเมล็ดข้าวไรย์ไม่ใช่ข้าวสาลีมันยากกว่ามากและผ่านกระบวนการอย่างหนัก ... ฉันไม่ได้โพสต์ผลการทดลองในฟอรัมเพราะมันแทบจะไม่น่าสนใจสำหรับใครเลย - คุณจะไม่พบ softcorn ลดราคา.

Rum Baba ฉันซื้อจาก บริษัท ที่เชี่ยวชาญ ฉันมั่นใจ ว่านี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ooooooo เป็นยาอย่างแท้จริง! ข้าวไรย์นี้ถูกหมักด้วยวิธีไฮเทคบางอย่าง ... ฉันยังทำให้แห้งโดยตรง (ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี) และแช่ไว้ ... และฉันก็โหยหาเช่นคุณที่ฉันจะต้อง "โยนมัน "... นักเทคโนโลยีที่ฉันสัญญาว่าจะให้ฟันที่หักของเขาเขาแนะนำให้ฉันแช่เมล็ดพืชในน้ำร้อนค้างคืน ตอนนี้ฉันวัดเกรนที่วัดได้หนึ่งแก้ว เทน้ำเดือด และในตอนเช้าในน้ำนี้ด้วย saftkorn นึ่งนี้ฉันนวด Darnitsky จาก Fugaski ดีไม่มีอะไรอย่างนั้น ดูเหมือนจะดี ... แต่เราจะทำให้เสร็จและจะไม่ซื้ออีกต่อไป! ยังมีสิ่งที่มีประโยชน์และเป็นยาอีกมากมายในโลกนี้นอกจาก saftcorn!

และฉันโยนแซฟต์คอร์นสองสามช้อนลงในขนมปังดำและมันก็นุ่มเหมือนเมล็ดพืช! : red: อาจจะแตกต่าง ??? และฉันคิดว่าในทางตรงกันข้าม - ซื้อนิดหน่อย!

ฉันไม่รู้ว่าคืออะไร saftcorn ? แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณใช้เมล็ดข้าวไรย์คุณต้อง "เปียก" อย่างน้อยวันละครั้ง .. ยังไงก็ตามและพวกเขาก็แนะนำ ..

ฉันจะลองแช่ในน้ำเดือดค้างคืนและปริมาณเล็กน้อย ...
ไม่เช่นนั้นหลังจากประสบการณ์ครั้งแรกเมื่อแม้แต่ครูตูนก็ไม่ได้ช่วยขนมปังฉันก็ต้องทิ้งทุกอย่างไปไม่มีแรงบันดาลใจสำหรับข้าวโพดอ่อนนี้อีกแล้ว ..

Cubic ฉันซื้อที่นี่ - อ่านเกี่ยวกับ SAFTKORN นี้
🔗
ดูเหมือนว่าเป็นเพียงธัญพืช มีรสเปรี้ยวและแข็ง คำแนะนำทางเทคนิคกล่าวว่า ที่คุณไม่จำเป็นต้องแช่ นักเทคโนโลยีกล่าวว่า - เทน้ำเดือดค้างคืน นั่นคือการเปลี่ยนแปลง ...
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคืนหลังจากการสนทนาฉันไปและเทน้ำเดือดลงบนแก้ว saftkorn เช้านี้ข้าวมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า พร้อมกับของเหลวฉันทิ้งพวกเขาลงในถัง HP เพิ่มยีสต์เกลือน้ำตาลและเนยแป้ง 1 แก้วแล้วเข้าสู่โหมด "ขนมปังจานด่วน" (2 ชั่วโมง) Prizamese เติมแป้งอีกหลาย ๆ ครั้งจนเป็นขนมปัง ก่อตัวขึ้น
ขนมปังสำเร็จรูปสูงขึ้นมากธัญพืชหนาแน่นกว่าเศษขนมปัง แต่น่าลิ้มลอง รสชาติทั่วไปของขนมปังดูเปรี้ยวไปหน่อยสำหรับฉันฉันคิดว่าควรใส่ข้าวไรย์นี้ลงในขนมปัง RYE จะดีกว่า - ที่นั่นจะเป็นออร์แกนิกมากขึ้น
โดยรวมแล้วการทดลองประสบความสำเร็จ
Cubic ขออภัยที่เราหลงประเด็นเรื่องขนมปังของคุณ! ในวันส่งท้ายปีเก่าฉันจะลองสูตรของคุณเสมอมันติดสินบนฉันด้วยประโยชน์ที่ไม่มีเงื่อนไข เมล็ดข้าวสาลีที่แตกหน่อและแห้ง (หรืออบ) เป็นเพียงเกวียนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีค่าที่สุด! ในฤดูหนาวฉันมักจะเพาะข้าวสาลีเป็นเวลา 2-3 วันบนถาด (มากถึงรากสีขาว) และให้อาหารไก่ พวกมันพุ่งพล่านราวกับปืนกลโดยไม่มี "Ryabushki" ใด ๆ !!!!

ฉันทำขนมปังนี้ มันอร่อยมาก รสชาติเหมือนเมล็ดพืช
ปรากฎว่ามีรูปแบบเล็ก ๆ น้อย ๆ :
เมล็ดข้าวสาลี - 150 กรัม
แป้ง - 350 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์อัด - 10 กรัม
เมล็ดข้าวสาลีของฉันถูกปอกเปลือกดังนั้นพวกเขาจึงไม่งอกแม้ว่าฉันจะท่วมด้วยน้ำก็ตาม ฉันทำทุกอย่างตามเทคโนโลยีของผู้เขียน 20 นาทีก่อนอบ (หลังจากการอบครั้งสุดท้าย) แป้งค่อนข้างไม่สม่ำเสมอหมวกโค้งงอและไม่ต้องการเติบโตอย่างสวยงาม ฉันต้องเข้าไปแทรกแซงในกระบวนการนวดอีกครั้งให้เวลาลุกขึ้นแล้วจึงเปิดเครื่องอบ
สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่าฉันจะอบโดยใช้เทคโนโลยี Sitnoye - หลังจากการทำกระดูกครั้งแรกให้ดึงเครื่องผสมออกปล่อยให้มันเติบโตประมาณยี่สิบชั่วโมงและอบโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมไม่มีเวลาเต้นใกล้เตาเสมอไป
ฉันจะทำอีกครั้ง แต่ไม่ใช่ด้วยขนมปังชิ้นเดียวในเครื่องทำขนมปัง แต่จะใช้เบเกิลหรือขนมปังแบบยาว
ขอบคุณ Cubic สำหรับสูตร!

เมล็ดข้าวสาลีของฉันถูกปอกเปลือกดังนั้นพวกเขาจึงไม่งอกแม้ว่าฉันจะท่วมด้วยน้ำก็ตาม

, 20 นาทีก่อนอบ (หลังจากการอบครั้งสุดท้าย), แป้งค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ, ฝาม้วนงอและไม่ต้องการที่จะเติบโตอย่างสวยงาม

ฉันเคยปอกเปลือกด้วย แต่หลังจากนั้นหนึ่งวันพวกมันก็ฟักออกมา (มีกระดูกสันหลังเล็ก ๆ โผล่ขึ้นมา)

สนใจ "หลังคา" ขนมปังของฉัน !! มันมีรูปแบบที่เหนือจริง ... ฉันเห็นว่ามันเติบโตขึ้นเหมือนเนินดิน แต่ฉันก็ปล่อยมันไว้อย่างนั้น

เกี่ยวกับสุขภาพของคุณฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง!

ฉันเคยปอกเปลือกด้วย แต่หลังจากนั้นหนึ่งวันพวกมันก็ฟักออกมา (มีกระดูกสันหลังเล็ก ๆ โผล่ขึ้นมา)

สนใจ "หลังคา" ขนมปังของฉัน !! มันมีรูปร่างที่เหนือจริง ... ฉันเห็นว่ามันโตขึ้นเหมือนเนินดิน แต่ฉันก็ปล่อยมันไว้อย่างนั้น

เกี่ยวกับสุขภาพของคุณฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง!

เมล็ดพืชของฉันอยู่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันพวกเขาไม่ได้ตระหนักว่าพวกเขาจำเป็นต้องงอก ฉันจะพยายามแช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้พวกมันอยู่ในน้ำสักวันครึ่ง ฉันต้องการขนมปังที่มีเมล็ดข้าวสาลีงอกจริงๆ นี่เป็นเรื่องพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวิกฤตของเรา

วันนี้ฉันอบขนมปัง 2 ก้อนในรูปแบบเดียว
แป้งที่น่าพอใจมากเบาและเชื่องในการทำงานด้วย
แป้ง 300, เมล็ดข้าวสาลี Belovodye สำหรับการงอก, ยีสต์อัด 7 กรัม, ฟรุกโตส 10, เกลือ 7, น้ำมันมะกอก 10. ฉันเติมน้ำลงในแป้งและแป้งอย่างละ 50-70 กรัมเพื่อเจือจางยีสต์

เทคโนโลยีตามสูตรแช่เพียงวันเดียวบดทุกอย่างทันทีและเก็บไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับแป้งในตู้เย็นนวดแป้งโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำมันเป็นเวลา 10 นาทีพัก 20 นาทีจากนั้นผสมเกลือเป็นเวลา 2 นาทีเพิ่ม เนยและนวดต่ออีก 10 นาที จากนั้นพิสูจน์อักษรโดยไม่ต้องใช้ไม้พายในโหมดอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 40 นาที - แป้งเติบโตได้ดีไม่จำเป็นต้องถืออีกต่อไป
ฉันอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไอน้ำที่ 240 และ 30 นาทีโดยไม่ใช้ไอน้ำที่ 200 ฉันซื้อแบบใหม่สำหรับขนมปังโลหะที่มีซิลิโคนเป็นพิเศษ



ขนมปังที่โปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจกับเกล็ดลูกไม้ที่มีเปลือกบางกรอบ

ฉันซื้อข้าวไรย์ด้วยฉันจะพยายามเลี้ยงเชื้อด้วยข้าวไรย์จำนวนมากที่กระจายตัวตามสูตรของ Lyudmila และลองขนมปังข้าวสาลี แต่นี่คืออนาคต

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า ผู้ชายอะไรหล่อ!
ฉันเห็นว่าคุณมีขนมปังสีเบจที่สวยงามเช่นกัน

ตามเทคโนโลยีฉันไม่ได้คิดที่จะเก็บมวลครึ่งหนึ่งไว้ในตู้เย็น .. ดังนั้นฉันจึงได้งานสองครั้งขึ้นมา

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากลิ่นหอมของขนมปังนี้จะถูกเปิดเผยในวันที่สอง

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์ ,

ฉันซื้อแบบพิเศษด้วยซ้ำเพราะขนมปังพวกนี้ฉันยังชอบอบในเตาอบ

ฉันสอดแนมการจัดเก็บในตู้เย็นจาก Lyudmila - สามารถเก็บมวลไว้ที่นั่นได้หลายวัน

ขนมปังโฮลเกรนทุกชนิดเผยให้เห็นความหอมและรสชาติอย่างเต็มที่ภายใน 2-3 วันฉันตระหนักถึงสิ่งนี้เมื่อฉันอบขนมปังของ Lionel Poliana

แต่ที่นี่ฉันคิดว่าเราจะไม่สามารถหาได้ - หนึ่งในสองขนมปังไม่มีแล้วและยังมีอาหารเย็นสำหรับครอบครัวรออยู่ข้างหน้า

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า
ฉันเห็นขนมปังของคุณมากพอแล้วก็ไปแช่เมล็ดพืช นี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นสุขภาพที่บริสุทธิ์! ยิ่งไปกว่านั้นคนรักขนมปังขาวที่บ้านของฉันค่อนข้างยอมรับขนมอบธัญพืชเต็มเมล็ดอย่างไม่คาดคิดด้วยความโปรดปราน ฉันจะลองตัวเลือกนี้อีกครั้ง ฉันสงสัยแค่เมล็ดข้าว ... ฉันซื้อมาในถุงกุฏีก่อนคริสต์มาสทำอาหารอย่างรวดเร็ว มีประกายชีวิตอยู่ในนั้นหรือว่าทุกอย่างสะอาดหมดแล้ว .. เอาล่ะฉันจะพยายามต่อไป))

[Zest,]

Zest,

ฉันมีข้าวสาลีสำหรับการงอกของ บริษัท Belovodye แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีอะไรฟักออกมาในหนึ่งวัน มันดูเท่บนขอบหน้าต่างบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม

สูตรนี้ดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้นและสำหรับการจดจำบ้าน คนของฉันมีความยินดีแม้ว่าพวกเขาจะไม่ชอบการทดลองทั้งหมดของฉันก็ตามนี่คือเมล็ดธัญพืชตามสูตรดั้งเดิมของอังกฤษซึ่งมีลักษณะเป็นรูพรุนมากและมีเปลือกบาง - พวกเขาไม่ชอบพวกเขา แต่ก็ค่อนข้างคล้ายกัน

จากนั้นฉันจะเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดพืชและเพิ่มข้าวไรย์ฉันซื้อ บริษัท Belovodye ด้วย
และในทางกลับกันคือขนมปังจากธัญพืชที่มีการต้มและหมัก มีไส้ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและ "maltukha" - เงินจากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อนั่นคือมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ...

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า
เมื่อทำแป้งสำหรับขนมปังนี้คุณได้เพิ่ม sourdough หรือไม่? ฉันกำลังคิดว่าจะทำด้วย sourdough ... และใส่ยีสต์อัดลงไปเล็กน้อยในแป้ง

[Zest]

Zest

ฉันหลังจากหยุดพักจากเชื้อมานาน ฉันไม่ได้คำนวณว่าต้องใช้ sourdough เท่าไหร่ดังนั้นแทนที่จะใช้ยีสต์ฉันสามารถใส่แป้งลงไปได้และจะไม่มีความเปรี้ยว - เทอร์โมนิวเคลียร์ให้ฉัน เป็นอีกครั้งที่น่าเสียดายที่จะทำให้เมล็ดข้าวแห้งเสีย

ฉันจะรอผลของคุณและในอนาคตฉันจะลองกับ sourdough ด้วย

Lyudmila มีคำแนะนำในการเลี้ยงวัฒนธรรมข้าวไรย์ก่อนที่จะใช้ขนมปังดังกล่าวในรุ่นข้าวไรย์ที่มีเมล็ดข้าวไรย์จำนวนมาก คุณสามารถลองแบบเดียวกันกับข้าวสาลี ...

[Zest]

Zest ฉันอบขนมปังนี้ (อันในรูป) ในแป้งฝรั่งเศสชนิดหนา นั่นคือฉันทำแป้งกับมัน

สูตรอาหาร ที่นี่.

ฉันมีแป้งสาลี 100 x 100 ฉันคิดว่าฉันจะคิดออกจนกว่าเมล็ดข้าวจะนิ่มลง))

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, Zest สาวขอโทษ ... ฉันอ่านโพสต์แรกของฉันอีกครั้งฉันลงทะเบียนการกระทำของฉันไม่ถูกต้องจริงๆ .. ฉันจำไม่ได้ว่าทำไมฉันต้องการให้สูตรตามปกติเหมือนเดิมแล้วก็การกระทำของฉัน .. แต่บางสิ่งบางอย่างในครั้งนี้ทำให้ฉันเสียสมาธิอย่างเห็นได้ชัด และฉันอ่านความคิดเห็นของคุณและฉันไม่เข้าใจว่าผู้คนคาดเดาอะไร? ฉันทำกับ sourdough ...

ขอโทษอีกครั้ง.
สิ่งที่ฉันอยากจะบอก: เมล็ดข้าวนี้หมักอย่างรุนแรงจนไม่ต้องใช้ยีสต์ฉันเคยใส่แป้งลงในแป้งในตอนเช้าฉันคิดว่าจะเติมยีสต์เล็กน้อยลงในแป้งในตอนเช้าในกรณี แต่ เมื่อฉันเห็นแป้งพร้อมที่จะกระโดดออกจากถังฉันคิดว่ามันคงไม่ดี

น่าเสียดายที่ฉันกินข้าวไม่หมดเราชอบขนมปังนี้มากตอนนี้เราต้องซื้อชุดใหม่มากขึ้น

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์ฉันขอให้คุณลงทะเบียนทุกอย่างตามปกติโดยละเอียดได้ไหม

ด้วยตัวของฉันเองฉันตัดสินว่าวิธีการอบแบบใหม่ทั้งหมดเป็นการยากที่จะเข้าใจรายละเอียดทั้งหมดในครั้งแรก

ฉันเติมน้ำด้วยความเสี่ยงและอันตรายเอง

ด้วย Lyudmila มันไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่าเธอให้น้ำหนักของเมล็ดข้าวแห้งที่ไม่ได้แช่หรือมวลที่กระจายตัวด้วยน้ำและถ้าเป็นอย่างหลัง - จะนับถอยหลังได้อย่างไรว่าจะแช่มากแค่ไหน
ฉันชั่งน้ำหนักของฉัน - ด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อการบดที่ดีขึ้นมันกลายเป็นจาก 200 กรัมของธัญพืช 450 กรัมนั่นคือเมล็ดพืชใช้น้ำ 250 กรัม เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ไม่เพียงพอสำหรับการนวดต้องเติมน้ำสองครั้งเพื่อเจือจางยีสต์ในแป้งและแป้ง
มันไปบวก 150 กรัมของน้ำโดยประมาณ
แต่ถ้าเป็นแป้งเปรี้ยวบางทีคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ... ความแม่นยำช่วยฉันได้มากในสูตรอาหารใหม่ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างลงเหลือหนึ่งกรัมแล้วถ้าฉันต้องปรับบางอย่างก็เล็กน้อย จากนั้นเมื่อรู้ถึงความคลาสสิกของสัดส่วนคุณก็สามารถสร้างได้แล้ว แต่นี่คืออัลกอริทึมของฉัน

ฉันโยนเมล็ดพืชที่แช่ไว้ในตอนเย็นของวันนี้ เพียงชั่วข้ามคืนมันกลายเป็นข้าวต้มที่ดูไร้รูปร่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันถูกแปรรูปจนพร้อมเพียงครึ่งเดียวและไม่มีสิ่งใดมีชีวิตอยู่ในเมล็ดข้าวนี้ ประโยชน์ที่ได้รับเช่นจากหิมะของปีที่แล้ว
ทันทีที่ฉันซื้อเมล็ดพืชสดฉันจะเริ่มทำสูตรนี้อีกครั้ง

ฉันโยนเมล็ดพืชที่แช่ไว้ในตอนเย็นของวันนี้ เพียงชั่วข้ามคืนมันกลายเป็นข้าวต้มที่ดูไร้รูปร่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันถูกแปรรูปจนพร้อมเพียงครึ่งเดียวและไม่มีสิ่งใดมีชีวิตอยู่ในเมล็ดข้าวนี้

น่าเสียดาย ... ฉันคิดว่าเมล็ดข้าวแบบนี้สามารถแช่ไว้ได้สักพักแล้วเติมลงในขนมปังแทนเมล็ดพืช ..

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์
ดังนั้นจุดรวมและความคิดของขนมปังที่มีธัญพืชแปรรูปนี้จึงหายไป ฉันควรทำมันด้วยการแตกหน่อ))

ฉันเพิ่งทำขนมปังด้วยข้าวโอ๊ตแช่มันเปียกดีใน 6 ชั่วโมงจากนั้นก็แตกได้ดีด้วยเครื่องปั่นขนมปังไม่มีธัญพืชแข็ง แต่เป็นข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ด

[ลูกบาศก์]

ลูกบาศก์

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจงและรูปถ่าย ปรากฎว่ามีปริมาณน้ำเท่ากันกับที่ฉันเติม

และฉันเริ่มวันนี้ - ฉันล้างข้าวสาลีเมล็ดเดียวกันเทน้ำให้หมดแล้วบดลงในเครื่องปั่นทันที นี่คือแทนที่จะเป็นเศษข้าวสาลีข้าวสาลี Belovodyevskaya ซึ่งเธอเทและลืมว่าวางไว้ที่ไหน
จากนั้นฉันก็พบ - แต่การทดลองคือการทดลอง
ฉันเพิ่มมอลต์ในปริมาณเท่ากัน - Belovodyevsky มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักด้วยปลายข้าวเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
และด้วยมวลที่คล้ายโจ๊กนี้บนแป้งที่มีการเติมยีสต์ฉันจึงใส่แป้ง ...

ตอนนี้คุ้มค่า ... ถ้ามีอะไรคุ้มค่าฉันจะเขียนใน Temka เกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ ...

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมหากช่วยได้:

กระจายตัวเช่นเมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการกลั่น มันไม่ได้ถูกบดโดยการถู แต่โดยการบดในขณะที่ทั้งตัวอ่อนและเปลือกจะถูกเก็บรักษาไว้

สำหรับการผลิตขนมปังจากเมล็ดข้าวสาลีที่กระจายตัวทั้งเมล็ดได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีนำไปใช้กับเบเกอรี่หลายชนิดตามที่เมล็ดข้าวที่ห่อแล้วถูกแช่ไว้ล่วงหน้าจากนั้นนำไปบดในเครื่องกระจายตัวให้อยู่ในสภาพของมวลสีซีดและ จากนั้นใช้สำหรับนวดแป้ง แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่พัฒนาจากเมล็ดพืชที่กระจายตัวหรือเพิ่มขึ้นเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วน บนพื้นฐานของวิธีนี้ได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากข้าวสาลีและข้าวไรย์ก่อนงอก (เปิดใช้งานทางชีวภาพ) เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับประชากรในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศเลวร้ายและพื้นที่ที่เสียเปรียบทางระบบนิเวศ

ในบรรดาการพัฒนาของสถาบันวิจัยทางวิทยาศาสตร์ของอุตสาหกรรมการอบคือขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชที่กระจายตัว มันถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงบนเครื่องปอกเปลือกแช่เป็นเวลา 16-18 ชั่วโมงจากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อชนิดหนึ่งซึ่งเป็นเครื่องกระจายซึ่งเมล็ดธัญพืชที่มีเปลือกและตัวอ่อนจะถูกบด ได้รับมวลเปียกที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งใช้ในการเตรียมแป้ง ขนมปังดังกล่าวมีเส้นใยอาหารไฟเบอร์และวิตามิน

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าวันนี้ฉันซื้ออาหารเม็ด แต่ฉันคิดสูตรไม่ออก ... ฉันไม่ได้ปลูก sourdough ...ต้องใช้น้ำเท่าไหร่และใส่ยีสต์เพิ่มได้ไหมและไม่หมักแป้งค้างคืน ... ?

[คินสกี]

คินสกี
ฉันอ่านเนื้อหาที่ผู้ดูแลระบบให้ไว้เกี่ยวกับทฤษฎีขนมปังธัญพืช
จากนั้นปรากฎว่าเมล็ดข้าวต้องใส่แป้งหรือแนะนำผ่านเชื้อ หรือ - ฉันทำรุ่นกลาง - ฉันบดเมล็ดพืชล้างออกเป็นธัญพืชแล้วชงด้วยน้ำเดือด

ฉันจะจองว่าเป็นขนมปังธัญพืช 100% เป็นไปได้ว่าโดยปกติขนมปังที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวและแป้งจะออกมาหากผสมไม่เกิน 40% ของเมล็ดพืชและแป้งมากถึง 60%

ด้วยน้ำทุกอย่างง่ายมาก

ยกตัวอย่างเช่นสูตรขนมปังธัญพืชพื้นฐานที่ดีและดีเสมอ:

แป้ง 500 กรัม (จากทั้งหมดเป็นสีขาวครึ่งหนึ่งและทั้งหมดอัตราส่วนต่อรสชาติ 500 กรัมเดียวกันรวมถึงแป้งและสารปรุงแต่งธัญพืชที่คุณอาจต้องการเช่นข้าวโอ๊ตแป้งเมล็ดแฟลกซ์เกล็ดหลายเมล็ด ฯลฯ )
น้ำ 330 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัม (หรือ 1 -1.5 ช้อนชาแห้งฉันไม่ได้พิเศษที่นี่)
1 - 1.5 ช้อนชา เกลือ
ไม่จำเป็น - 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือฟรุกโตส (หรือมากกว่านั้นสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
สมมติว่าคุณต้องการวางขนมปังบนเมล็ดพืชที่กระจายตัวโดยไม่มีแป้ง
ปล่อยให้มี xena แห้ง 200 กรัมจากนั้นแป้งจะต้องใช้ในขนมปัง 300 กรัม

คำนวณน้ำอย่างไร?
เราล้างและคัดแยกเมล็ดข้าวแห้ง 200 กรัมแล้วเติมน้ำ - 5 ซม. ขึ้นไปเหนือเมล็ดพืชทิ้งไว้ 22 ชั่วโมง
จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดและชั่งน้ำหนักเม็ดที่บวมโดยไม่มีน้ำตกค้าง

ฉันมีเม็ดบวม 300 กรัม นั่นหมายความว่าเมล็ดพืชได้รับน้ำ 100 กรัม

เราต้องการน้ำ 330 กรัมตามสูตร นั่นหมายความว่าต้องเติมน้ำ 230 กรัมลงในขนมปัง

ขั้นแรกให้เพิ่ม 100 กรัมเพื่อให้ง่ายต่อการบดเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นให้มีความหนืดเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำเกือบทั้งหมด แต่ทิ้งไว้ 50 กรัมสำหรับการเพาะพันธุ์ยีสต์หากกดไว้ถ้าแห้งให้เทน้ำทั้งหมด

จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติด้วยขนมปังธรรมดา จะดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือทันที แต่หลังจากนวด 10 นาทีแล้วให้พักแป้งไว้แล้วคนให้เข้ากันในเกลือจากนั้นถ้าคุณต้องการให้ทาเนยและนวดเป็นเวลา 10 นาที

จำเป็นต้องกระจายทั้งสองครั้งด้วยความอบอุ่นจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย

"สมมติว่าคุณต้องการวางขนมปังบนเมล็ดพืชที่กระจายตัวโดยไม่มีแป้ง
ปล่อยให้มี xena แห้ง 200 กรัมจากนั้นแป้งจะต้องใช้ในขนมปัง 300 กรัม "

ฉันทำขนมปังโดยใช้ตัวเลือกนี้ ปริมาณเม็ดต่อแป้ง 300 กรัมเยอะขนาดนี้รสชาติ ....... และขนมปังก็เปราะ

แล้วก็วัดน้ำแบบนั้นไม่ได้ หลักการก็เหมือนกับในขนมปังกับมันฝรั่งต้มหรือคอทเทจชีสพวกมันมีของเหลวมาก ...

ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าสำหรับน้ำในปริมาณที่แช่เมล็ดข้าวจึงจำเป็นต้องเพิ่มแป้งที่ไม่ผ่านการวัดอีกเกือบ 300 กรัม

ดังนั้นควรระมัดระวังปริมาณน้ำและของเหลวให้มาก

จะดีกว่าที่จะเทไม่มากนักจากนั้นในนาทีแรกของการนวดให้รีบตัดสินใจและเติมของเหลวให้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการสำหรับแป้ง

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ

นี่เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์สำหรับฉัน วันนี้ฉันคำนวณขนมปังทั้งหมดด้วยวิธีนี้และทุกอย่างเรียบร้อยดีทุกอย่างเดาได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำ และเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันทำมันจากเมล็ดพืชที่กระจายตัว 200 กรัม และเราพอใจกับรสชาติ

เกี่ยวกับรสชาตินี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการสนทนาทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันกำลังอ่าน Lyudmila และฉันยังคงคิดที่จะตั้งเป้าหมายอย่างน้อย 80% ขนมปังที่กระจายตัวไม่ต้องพูดถึงธัญพืชที่กระจายตัว 100% ในรูปถ่ายพวกมันมาก ...

มันแย่กว่าสำหรับฉันแค่ตามสูตรของคนอื่นแม้ตาม Lyudmilins แล้วก็ต้องใช้เวลานวดนานขึ้น 5 เท่าจากนั้นเทแป้งจำนวนมาก
แต่ด้วยการคำนวณดังกล่าวโดยมีการวัดน้ำหนักอย่างเคร่งครัดในการผลิตแป้งสาลีหรือเมล็ดพืชที่กระจายตัวมากกว่าช้อนสองช้อนไม่เคยเติม ...

เป็นไปได้ว่าองค์ประกอบของขนมปังนั้นแตกต่างกันสำหรับทุกคน แต่คุณต้องจำสิ่งนี้ไว้เผื่อว่าใครต้องการข้อมูลอย่างกะทันหัน

ฉันลองขนมปังนี้ด้วยฉันทำโดยไม่ใช้แป้งในยีสต์อัดฉันเอาแป้งชั้นหนึ่งและชั้นสอง + เมล็ดพืช 200 กรัมแช่ไว้หนึ่งวันสิ่งเดียวที่ฉันเทลงในขนมปังคือน้ำแอปเปิ้ล 50 มล. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงได้ลอยออกมาเหนือถังกลิ่นจึงมีมนต์ขลัง

และรูปแบบอีกครั้งในรูปแบบของขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากเมล็ดพืชที่กระจายตัว
แช่เมล็ดข้าวสาลี 100 กรัมต่อวันจากนั้นบดทุกอย่างพร้อมกันเติมแป้ง 100 กรัมยีสต์และใส่แป้งค้างคืน ในตอนเช้าฉันเติมแป้งเกลือน้ำตาลเนย 250 กรัมลงในแป้งที่ตั้งไว้แล้วและตั้งให้นวดในโหมดหลัก (นั่นคือเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมดเข้าสู่ธุรกิจในคราวเดียว) ฉันต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในโกโลบ็อกจากนั้นก็อบตามปกติและไม่ตกตะกอน
พวกเขากินมันเร็วกว่าที่ฉันอบมากและมันอร่อยแค่ไหน - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดออกมา ฉันจะพยายามถ่ายรูปเขา แต่เขาอายจนกระทั่งฉันมาพร้อมกล้องถ่ายรูปก็ไม่มีขนมปังอีกต่อไป

[Elena4ka]

Elena4ka สุขภาพแข็งแรงขนมปังอร่อยจริงๆ!

เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างในมือของฉันไม่เติบโตจากที่นั่น ...
ฉันจะบอกคุณทันที - ขนมปังเปิดออก! ฉันแช่เมล็ดข้าว (200 ก.) แล้วบดทำแป้ง ... ทุกอย่างเป็นไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น มันทรมานมากจริงๆตอนที่ฉันปั้นขนมปัง!
ขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็กหนัก แต่อบ จริงอยู่เปลือกตรงกลางที่เผยออกมาด้วยเหตุผลบางอย่างค่อนข้างเบาเป็นหลังคาพิเศษ ... แต่โดยรวมแล้วมันก็ประสบความสำเร็จ
แต่! ไม่มีอะไรพิเศษ ... แค่ขนมปังไม่มีรสชาติพิเศษไม่มีกลิ่น ...
และด้วยขนมปังทั้งหมดที่ฉันมี (ฉันอบด้วยข้าวโอ๊ตบัควีทมันบดรำ ฯลฯ แป้งและพรีเมี่ยมเกรด 1 และโฮลเกรนเพียง แต่ฉันยังไม่ถึงขนมปังไรย์) ... ปรากฎว่า บางคนสูงกว่าบางคนต่ำกว่า แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีสักรายการที่ไม่ประสบความสำเร็จ เนื้อนุ่มโปร่งกรอบ. ทุกอย่างปกติดี. แต่รสชาติไม่ประทับใจอย่างใด ไม่สร้างแรงบันดาลใจ.
ในการเชื่อมต่อนี้ฉันมีข้อสงสัย - อาจมีการเพิ่มสารเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังที่ขายหรืออย่างอื่น? หรือว่าฉัน?
นี่คือรูปถ่ายของขนมปัง

ฉันสรุปสูตรเสร็จแล้ว - ตอนนี้มันยอดเยี่ยมมาก !!! ฉันมีเครื่องทำขนมปัง - Panasonic 2501 ...

แป้ง / s - 350 กรัม
แป้งไรย์ - 15 กรัม (รำได้ 15 กรัมเพิ่มลดไม่ใส่)
ข้าวสาลีงอก - 150 กรัมแห้ง
ยีสต์บีบอัด - 10 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 2 ช้อนชา
Rast. น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ...
ก่อนอื่นฉันแช่ข้าวสาลี 150 กรัมค้างคืน ในตอนเช้าฉันล้างมันเทลงในโถผูกคอด้วยผ้ากอซเปียกวางไว้บนถัง ฉันล้างและเขย่าขวดวันละสองสามครั้ง ในตอนเย็นข้าวสาลีกำลังฟัก ฉันใส่ลงในเครื่องปั่น (ไม่ใช่แบบจุ่ม - ใช้มีดที่ด้านล่างของชาม) ใส่ช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ ล. ฉันบดน้ำเพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น
ในถังจากเครื่องทำขนมปังฉันใส่ข้าวสาลีครึ่งหนึ่งแป้ง 150 กรัมและยีสต์ 5 กรัมเจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำบางส่วน. ฉันคลุกกับโปรแกรม 19 (เกี๊ยว) เป็นเวลา 10 นาที ฉันปิดเครื่องทำขนมปังแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ข้าวสาลีที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งใส่ในตู้เย็น
ในตอนเช้าฉันเติมแป้งที่เหลือข้าวสาลีที่เหลือจากตู้เย็นแป้งข้าวไรย์ 20 กรัมยีสต์และน้ำตาลที่เหลืออีก 5 กรัมเจือจางอีกครั้งในน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในถัง (แป้งขึ้นมาค้างคืน) . อีกครั้งในโปรแกรม 19 ฉันนวดเป็นเวลา 10 นาที (ฉันเติมน้ำไป 0.5 ช้อนโต๊ะต่อครั้งเพื่อให้แป้งรวมตัวกันเป็นขนมปังดังนั้นฉันไม่ทราบปริมาณของเหลวที่แน่นอนในสูตรนี้) ฉันปิดเครื่องทำขนมปังใส่เกลือและเติมน้ำมัน ฉันปล่อยให้กลูเตนพัฒนาเป็นเวลา 30 นาทีเรียกว่า autolysis ... จากนั้นหลังจาก 30 นาทีฉันเปิดโปรแกรมที่ 1 แป้งจะยืนอยู่ที่นั่นอีก 30 นาที - อุณหภูมิจะเท่ากัน (ฉันตั้งค่าเปลือกกลางและ ขนาดเฉลี่ยของขนมปัง) จากนั้นจึงทำการนวดยกและอบ ก่อนการนวดจะเริ่มขึ้นฉันใช้ถุงคลุมถังเพื่อที่ว่าเมื่อขนมปังกำลังนวดเนยและบีบในสองสามนาทีแรกเนยจะไม่กระจายไปทั่วเครื่องทำขนมปัง โดยปกติฉันจะควบคุมขนมปังเสมอ - ฉันเติมแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดกันเลย หลังจากนวดเมื่อลิฟท์เปิดใช้งานฉันก็ปรับระดับแป้งด้วยมือที่เปียก
นั่นแหล่ะ - แล้วก็มีการเพิ่มขึ้นและการอบ
ขนมปังมีราคาสูงมาก! จากที่ไม่งอก แต่เพียงแค่แช่ข้าวสาลี (ฉันมีชุด - มันไม่งอก) สิ่งนี้ไม่ได้ผล! และอันนี้ออกจากถัง! และน้ำหนักก็น่าทึ่ง - เมื่อร้อนเกิน 1 กิโลกรัมเมื่อเย็นตัวลงจะสูญเสียไป 40-50 กรัม ... แต่สิ่งที่เหมือนกัน - ขนมปังอื่น ๆ ทั้งหมดที่ไม่มีข้าวสาลีงอกเมื่อคำนวณเป็นแป้ง 500 กรัมจะออกมาได้ถึง น้ำหนัก 800 กรัม ...
ขนมปังอร่อย (ในที่สุด!) เปลือกเคี้ยวง่าย และมีประโยชน์แน่นอน

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ที่รักโปรดบอกฉันทีว่าธัญพืชนี้เหมาะกับขนมปังหรือไม่?

และอีกคำถาม ...

และขนมปังดังกล่าวสามารถอบด้วยเมล็ดข้าวไรย์ข้าวโอ๊ต ฯลฯ ?

[ขนมปังข้าวสาลีทำจากเมล็ดพืชและธัญพืชที่กระจายตัว]

อินนาเมล็ดพืชชนิดนี้และอื่น ๆ เช่นนั้นจะทำอย่างไร
ดูแนวทางของฉันเกี่ยวกับขนมปังชนิดนี้ได้ที่นี่ ขนมปังข้าวสาลีทำจากเมล็ดพืชและธัญพืชที่กระจายตัว