สุขภาพอยู่ในขนมปัง (วันนี้หรือเมื่อวาน)

[สุขภาพอยู่ในขนมปัง]

สุขภาพอยู่ในขนมปัง
🔗

วันนี้หรือขนมปังของวันนี้

ครั้งหนึ่งในร้านเบเกอรี่ฉันเคยได้ยินบทสนทนาแบบนี้: "วันนี้คุณทานขนมปังไหม" “ พรุ่งนี้” พนักงานขายตอบอย่างจริงจัง และเธออธิบายว่า: - "พวกเขาเพิ่งพาเขามาเขายังอบอุ่น!" เธอพูดถูกจริงๆ แน่นอนว่าขนมปังสดนั้นอร่อยและหอมมาก แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ

เห็นได้ชัดในฝรั่งเศสยุคกลางซึ่งความสดใหม่ของขนมปังที่เสิร์ฟบนโต๊ะนั้นถูกกำหนดโดยสถานะทางสังคมพวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำ ที่นั่นขนมปังสดนุ่มและมีกลิ่นหอมถูกกินโดยสมาชิกของราชวงศ์เท่านั้นเมื่อวานนี้ - ขุนนางสูงสุดสองวัน - ขุนนางเล็ก ๆ ในประเทศสามวัน - พระสงฆ์ในขณะที่ประชาชนชาวนาและช่างฝีมือ - แทบจะจืดชืด . แต่ในเอเชียในขณะเดียวกันทุกอย่างก็เป็นไปในทางกลับกัน - ขนมปังเก่าถือว่ามีคุณค่ามากกว่าขนมปังอบสดที่นั่น

อย่างไรก็ตามในรัสเซียขนมปังสดได้รับการปฏิบัติ "ตามแบบเอเชีย" ตัวอย่างเช่นย้อนกลับไปในปี 1624 ซาร์มิคาอิลเฟโดโรวิชได้ออกคำสั่งห้ามขายและรับประทานขนมปังอบสดใหม่และตามคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 การขายขนมปังอบสดจะต้อง "ทุบตีด้วยกระบองหรือแมว"

นักโภชนาการเชื่อว่าอย่างน้อย 8 ชั่วโมงควรผ่านจากช่วงอบขนมปังไปจนถึงการรับประทานอาหาร ขนมปังอบแห้งและของเมื่อวานยังมีประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ขนมปังเก่าขนมปังปิ้งและรูสก์มีผลโซโคกอนนีต่ำกว่าและมีความเป็นกรดต่ำกว่าขนมปังสดซึ่งหมายความว่าพวกมันมีความก้าวร้าวต่อระบบทางเดินอาหารน้อยกว่า

แม้แต่ในกรีกโบราณขนมปังเก่ายังถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆของกระเพาะอาหาร นักโภชนาการสมัยใหม่ยังแนะนำขนมปังหรือของแห้งเมื่อวานนี้สำหรับแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นท้องร่วงตับอ่อนอักเสบเบาหวานและโรคอื่น ๆ ขนมปังชิ้นหนึ่งที่ราดด้วยน้ำมันพืชเมื่อวานนี้เป็นสารยับยั้งการอักเสบที่ดีที่ช่วยเพิ่มการบีบตัวของถุงน้ำดี

ทุกวันนี้เครื่องปิ้งขนมปังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งภายในไม่กี่วินาทีชิ้นขนมปังสดที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะกลายเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพและแดงก่ำ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่มีอะไรที่จะมีรสชาติเหมือนขนมปังสดอุ่น ๆ หรือขนมปังไรย์ชิ้นหอม ๆ

อย่างไรก็ตามเพื่อพิสูจน์ความสดใหม่ของขนมปังที่ "ร้อนและร้อน" เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าทหารอังกฤษในช่วงสงครามอาณานิคมเช่นการรักษาอาการน้ำมูกไหลโดยการดมขนมปังอบสด ความจริงก็คือเปลือกของขนมปังดังกล่าวมีสารระเหยพิเศษ (ฟอร์มิก, อะซิติก, โพรพิโอนิก, บิวทิริก, ไอโซบิวทีริก, วาเลริก, กรดไอโซวาเลริก) ซึ่งไม่เพียง แต่รับผิดชอบต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปังเท่านั้นและยังมีผลในการรักษา

[ดำหรือขาว]

ดำหรือขาว

ขนมปังดำอบจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ทั้งเม็ดมักใช้ในโภชนาการอาหารสำหรับโรคอ้วนโรคเบาหวาน ทำให้การทำงานของลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่เป็นปกติช่วยในเรื่องอาการลำไส้ใหญ่บวมมีแนวโน้มที่จะท้องผูกหยุดอาการท้องร่วงเป็นเลือด ขอแนะนำให้กินขนมปังข้าวไรย์สำหรับอาการท้องร่วงเป็นเลือดโรคโลหิตจางและยังเป็นยารักษาอาการซึมเศร้าอีกด้วย

การอ้างอิงประวัติศาสตร์

บ้านเกิดของข้าวไรย์คือเชิงเขาของเทือกเขาคอเคซัสเอเชียไมเนอร์และเอเชียกลาง มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าข้าวไรย์ในตอนแรกเป็นวัชพืชที่ทิ้งขยะในฤดูหนาวของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ อย่างไรก็ตามด้วย "ความก้าวหน้า" ของข้าวสาลีไปยังพื้นที่ทางตอนเหนือข้าวไรย์ในทุ่งหญ้าที่ไม่โอ้อวดและแข็งแกร่งยิ่งทำให้ข้าวสาลีหลุดออกจากพืชผลและค่อยๆกลายเป็นพืชที่เพาะปลูกเอง จุดเริ่มต้นของการปลูกข้าวไรย์เกิดขึ้นในช่วงสหัสวรรษที่ 1 - 2 ก่อนคริสต์ศักราช จ.(ในแอ่งของ Dnieper, Dniester, Oka บนดินแดนของสวิตเซอร์แลนด์สมัยใหม่ฮังการีเดนมาร์ก) การกล่าวถึงพืชไรย์ครั้งแรกในรัสเซียอยู่ในพงศาวดารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 11-12

เมล็ดข้าวไรย์ประกอบด้วยโปรตีน 11% คาร์โบไฮเดรตประมาณ 67% ไขมัน 2% เช่นเดียวกับวิตามินบีวิตามินอีเอนไซม์เถ้าและสารอื่น ๆ ขนมปังข้าวไรย์มีแคลอรี่น้อยกว่าสีขาว (ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมที่ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์ให้ 190 กิโลแคลอรีและขนมปังโฮลวีต 100 กรัมที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม - 233 กิโลแคลอรี)

ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตน้อย - เพียง 40-43% (แต่มีโปรตีนจากพืชน้อย - เพียง 5.6%) และมีเส้นใยอาหารและโพลีแซ็กคาไรด์มากขึ้นเนื่องจากช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ส่งเสริมการกำจัดสารก่อมะเร็งและผลิตภัณฑ์จากการเผาผลาญที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ออกจากร่างกาย แป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งสาลีและแป้งสาลีมีองค์ประกอบที่สำคัญกว่าหลายประการเช่นแคลเซียมและเหล็ก

ขนมปังไรย์มักมีรสเปรี้ยวและอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องและท้องอืดได้ ไม่ควรใช้กับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงของน้ำย่อย แต่ในกรณีของโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำในทางกลับกันจะมีประโยชน์มาก

แป้งสาลีใช้อบขนมปังขาว "มันเสริมสร้างความแข็งแกร่งของอวัยวะภายในและยืนยันความแข็งแรงของร่างกาย" - นี่คือสิ่งที่นักสมุนไพรชาวรัสเซียในศตวรรษที่ 17 กล่าวเกี่ยวกับข้าวสาลี

ในปัจจุบันมีข้าวสาลีพันธุ์ป่าและที่เพาะปลูกมากกว่า 20 สายพันธุ์ เติบโตในทุกทวีปทั่วโลก ข้าวสาลีเป็นที่รู้จักในประเทศในเอเชียตะวันตก (ในดินแดนของตุรกีปัจจุบันอิรักซีเรียอิหร่าน) และเติร์กเมนิสถานเป็นเวลา 7-6 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. ในกรีซและบัลแกเรีย - 6-5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช e. ในอียิปต์ - มากกว่า 4 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ. ในประเทศจีนข้าวสาลีเริ่มปลูกเมื่อประมาณ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช จ.

เมล็ดข้าวสาลีมีโปรตีนจำนวนมาก (ตั้งแต่ 10-12 ถึง 20-25% ในพันธุ์ต่าง ๆ ถึง 25-30% ในสายพันธุ์ป่า) คาร์โบไฮเดรต (60-64%) เช่นเดียวกับไขมัน 2% วิตามินบี เอนไซม์แร่ธาตุ ฯลฯ ข้าวสาลีมีฤทธิ์บำรุงผิวทำให้ผิวนวลต้านการอักเสบมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือด

ขนมปังข้าวสาลีมีโปรตีนจากพืช 8.6% แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตก็สูงกว่าข้าวไรย์ 42-52% ขนมปังขาวมีรูพรุนมากกว่าและมีความหนาแน่นน้อยกว่า - ย่อยง่ายกว่าข้าวไรย์ ดังนั้นในกรณีที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นขอแนะนำให้กินขนมปังโฮลวีตเนื่องจากมีผลโซโกกอนน้อยกว่า และผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันยังพบสารพิเศษในข้าวสาลี - ออร์โธไฮโอลซึ่งต่อต้านอนุมูลอิสระ ด้วยคุณสมบัตินี้ข้าวสาลี tteb ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามสารที่มีประโยชน์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด (บด) เท่านั้น

[สุขภาพอยู่ในขนมปัง]

สุขภาพอยู่ในขนมปัง

ปัจจุบันบนชั้นวางของเบเกอรี่คุณสามารถหาขนมปังได้เกือบทุกรสชาติ ผลิตภัณฑ์ขนมปังแบบดั้งเดิมซึ่งอบในเบเกอรี่ตามประเภทและประเภทของแป้งวิธีการอบสูตรและวัตถุประสงค์สามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักตามเงื่อนไข

1. ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์หรือแป้งไรย์ จากข้าวไรย์แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ปอกเปลือกคัสตาร์ดและพันธุ์อื่น ๆ จะถูกอบ ขนมปังข้าวไรย์ปอกเปลือกทำจากแป้งไรย์ชั้นดี ขนมปังคัสตาร์ดปรุงด้วยการเติมเงินพิเศษกากน้ำตาลเมล็ดยี่หร่าซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม การต้มแป้งเป็นวิธีการทำแป้งขนมปังแบบเก่าของรัสเซีย: ส่วนหนึ่งของแป้งข้าวไรย์จะชงด้วยน้ำร้อน (อย่างน้อย 80 ° C) ก่อนนวดแป้ง การต้มเบียร์เป็นเวลาหลายชั่วโมงในขณะที่การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์เกิดขึ้นในแป้งซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง ขนมปังดังกล่าวย่อยง่ายกว่าและคงความสดได้นานกว่า

2. รูปทรงและเตาไฟจากแป้งสาลี ขนมปังเหล่านี้มีสูตรง่ายๆ - แป้งน้ำเกลือ เกรดที่ได้รับการปรับปรุงเป็นสูตรผลิตภัณฑ์จากนมน้ำตาลเนยเทียมกากน้ำตาลซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและยืดอายุความสด

3.ขนมปังเนยและผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดอันดับหนึ่งและสอง ก่อนอื่นกลุ่มนี้ ได้แก่ ขนมปังหั่นบาง ๆ ม้วนเมืองโรลม้วนชาลาห์เบเกิลและอื่น ๆ

นอกจากนี้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งมีทั้งรำข้าวโฮลเกรนที่ปราศจากแป้งและขนมปังหลายเมล็ดที่มีสารปรุงแต่งต่างๆที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย (เมล็ดแฟลกซ์เมล็ดทานตะวันลูกเดือยข้าวโอ๊ตบัควีทที่มีเกล็ดเอ็มบริโอและถั่วงอก , ถั่วเหลือง, สาหร่ายทะเล, ไขมันปลา, หัวหอม, แครอท, ฟักทอง, ปาปริก้า, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม, บัค ธ อร์นทะเล ฯลฯ ) รวมทั้งขนมปังเพื่อการบำบัดและป้องกันโรค (โปรตีนปราศจากเกลือแคลอรี่ต่ำความเป็นกรดต่ำพร้อมเบต้า - แคโรทีนปริมาณไอโอดีนสูง ฯลฯ )

ขนมปัง "ข้าวไรย์" - อบจากแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของรัสเซียโดยมีแป้งเปรี้ยวหนาโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ของเบเกอร์ (ใช้เฉพาะวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์เท่านั้นที่ใช้ในการปรับปรุงพันธุ์แป้ง) มีความโดดเด่นด้วยเส้นใยแร่ธาตุและปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ

ขนมปัง "Moskovsky" เป็นของคัสตาร์ดพันธุ์ อบจากแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์กับเครื่องเทศและมอลต์

ขนมปัง "Borodinsky" หรือคัสตาร์ดข้าวไรย์มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เป็นสูตรที่มียี่หร่าและผักชีเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร ขนมปัง Choux "Karelian" อบจากส่วนผสมของข้าวไรย์เมล็ดและแป้งสาลีเกรดสอง เครื่องเทศมอลต์และลูกเกดจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งซึ่งมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดและกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย

ขนมปังรูป "Stolovyi" อบจากแป้งข้าวไรย์โดยเติมแป้งสาลีเกรดสองยีสต์เกลือและน้ำตาล แป้งสาลีเกรด 2 มีรำมากกว่าและยังเพิ่มกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมายให้กับขนมปังนี้

ขนมปัง "Darnitsky" และ "Stolichny" ก็เป็นข้าวไรย์วีทเช่นกัน แต่สูตรของพวกเขาใช้แป้งสาลีที่บดละเอียดกว่าซึ่งเป็นเกรดแรกซึ่งหมายความว่าขนมปังนี้มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า นอกจากนี้ยังมีการเติมน้ำตาลลงใน Stolichny

"ข้าวสาลี" รูป ("อิฐ") และเตาไฟ (กลม) ขนมปังอบจากแป้งชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง ขนมปังนี้เกิดจากการบดแป้งให้ละเอียดยิ่งขึ้นขาวขึ้นและนุ่มขึ้นจึงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายและกรดอะมิโนที่จำเป็น สูตรของข้าวสาลี "Toast Bread" ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้เมื่อปิ้งขนมปังชิ้นขนมปังจะมีความกรอบเปราะและมีความฟู ขนมปังนี้ดูดซึมได้ดีโดยร่างกายอุดมด้วยวิตามินและเหมาะสำหรับทุกวัย

ขนมปังหั่นบาง ๆ "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" อบจากแป้งสาลีเกรดแรกและสูงสุด เหมาะสำหรับแซนวิช ก้อน "เมือง" มีความหนาแน่นและเค็มมากที่สุด

น้ำมันมัสตาร์ดจะถูกเติมลงในขนมปัง "มัสตาร์ด" ซึ่งอบในรูปของก้อนซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษและอ่อนโยน

"ก้อนด้วยรำ" ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีประโยชน์สำหรับคนทุกวัยเพราะรำข้าวสาลีอุดมไปด้วยวิตามินบีและวิตามินพีพีซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตวิตามินอีมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อเช่นเดียวกับแมกนีเซียมโพแทสเซียมและเส้นใยซึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์สำหรับ ลำไส้ปกติ

เมื่ออบเบเกิลและเครื่องอบจากแป้งสาลีจะใช้วิธีเก่าในการแปรรูปแป้ง - ลวกแป้งที่รีดแล้วก่อนอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ "มัน" และเป็นสีแดงก่ำ

ข้าวสาลีมีโปรตีนประมาณ 11% ไขมัน 1.5% และคาร์โบไฮเดรต 72% ดูดซึมได้ง่ายมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นและชุบน้ำย่อยได้ดี เกล็ดขนมปังแบบเรียบง่ายที่ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์มีเส้นใยประมาณ 1.5% และเกล็ดขนมปังที่ทำจากแป้งเกรดแรกและสูงสุดมีเพียง 0.2%

โปรตีนข้าวสาลีถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ อาหารเสริม.เมื่อทำแป้งเหล่านี้แป้งจะถูกล้างออกจากแป้งอย่างทั่วถึงและส่วนใหญ่โปรตีน - กลูเตน - ยังคงอยู่ rusks เหล่านี้มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคอ้วน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อการบำบัดและป้องกันโรค ได้แก่ "โปรตีน - ข้าวสาลี" และ "เบลโคโว - รำ" "ซูโปร" และ "ถั่วเหลือง" ที่มีโปรตีนสูง (มากถึง 23%) มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ (16%) และก ค่าพลังงานต่ำ - 180 กิโลแคลอรี แทนที่น้ำตาลจะมีการเพิ่มขัณฑสกรลงไป ขนมปังโปรตีนรำมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานโรคอ้วนและโรคอื่น ๆ เมื่อจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง

ขนมปัง "Doktorskiy" ที่มีรำยังมีวิตามินบีแร่ธาตุและไฟเบอร์จำนวนมาก ขอแนะนำสำหรับอาการท้องผูกหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ cholelithiasis เป็นต้นขนมปังที่ไม่มีโปรตีนประกอบด้วยโปรตีน 0.7% ไขมัน 2.5% คาร์โบไฮเดรต 59% โซเดียม 230 มก. ต่อขนมปัง 100 กรัมอุดมด้วยวิตามินบีรวมโปรตีนของขนมปัง ใช้ในอาหารสำหรับไตวาย

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีปราศจากเกลือหรือปราศจากคลอไรด์มีโซเดียมเพียง 52 มก. ต่อ 100 กรัมในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มี 300-400 มก. ดังนั้นจึงขอแนะนำสำหรับโรคความดันโลหิตสูงโรคไต

นอกจากนี้ยังผลิตขนมปังที่ไม่มีโปรตีนที่ไม่มีเกลือซึ่งควบคู่ไปกับโปรตีนในปริมาณต่ำมีโซเดียมน้อย (26 มก.) และไขมันค่อนข้างมาก (9%) ขนมปังที่มีความเป็นกรดต่ำใช้ในอาหารสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะที่มีการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้น

ขนมปังที่มีแคลอรี่สูง (330 กิโลแคลอรี) อบด้วยการเติมน้ำตาลไขมันนมไข่ ประกอบด้วยโปรตีน 7% ไขมัน 10% คาร์โบไฮเดรต 57% (รวมถึงย่อยง่าย 21%) ขนมปังเหล่านี้ใช้ในอาหารสำหรับวัณโรคการขาดสารอาหารความอ่อนเพลีย ฯลฯ

ขนมปังที่มีวิตามินสูงตัวอย่างเช่น "ไททัน" "ธัญพืช 8 ชนิด" ทำจากแป้ง 8 ชนิดและซีเรียลทั้งชิ้นและบดเท่ากันและไม่มียีสต์

จากขนมปังธัญพืชที่ทำจากแป้งครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งจากธัญพืชบดเราสามารถตั้งชื่อ "สุขภาพ" "บาร์วิคฮินสกี้" ด้วยการรวมเมล็ดธัญพืชบดและเมล็ดข้าวสาลี "Za-rowskiy" ด้วยเมล็ดแฟลกซ์และถั่วเหลืองในการผลิตซึ่งใช้น้ำพิเศษร่วมกับแมกนีเซียมและแคลเซียม "ชนบท" และ "รัสเซียเก่า" ที่มีเมล็ดทานตะวันงาแฟลกซ์รวมทั้งข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และถั่วเหลือง ขนมปัง "ปราก" มีองค์ประกอบที่สมดุลของธัญพืชเมล็ดพืชน้ำมัน Bourget ขนมปังข้าวไรย์หลายเมล็ดพร้อมข้าวโพดบดเมล็ดข้าวโอ๊ตแป้งมอลต์เมล็ดแฟลกซ์รำถั่วเหลืองเมล็ดทานตะวันกลูเตนข้าวสาลีและเมล็ดงา ขนมปังจากแป้งสาลีเกรดสูงสุด "แฟนตาซี" ที่มีส่วนผสมของข้าวโพดเมล็ดทานตะวันกรดแอสคอร์บิกและงา หัวหอมส่วนผสมของมะเขือเทศและเครื่องเทศทำให้ขนมปัง Exotic Grain มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขนมปัง "Elite" ถือได้ว่าเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง - มากกว่าครึ่งประกอบด้วยเมล็ดข้าวไรย์งอก ธัญพืชที่แตกหน่อมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับการสร้างและการพัฒนาของพืชซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ วิตามินซีปรากฏอยู่ในพวกเขาเนื้อหาของวิตามินบีวิตามินอีเส้นใยอาหารเพิ่มขึ้นความเข้มข้นของธาตุเหล็กแคลเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ เพิ่มขึ้น พบปัจจัยที่ยับยั้งการกระทำที่ก้าวร้าวของสารก่อมะเร็งในเมล็ดข้าวงอก

พื้นฐานของขนมปังข้าวไรย์ - วีท "ฟิตเนส" ประกอบด้วยธัญพืชที่แตกหน่อ - นุ่มและกรอบเมื่ออบจะทำให้ขนมปังนี้มีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและยังคงความสดใหม่ได้เป็นเวลานาน

อาติโช๊คเยรูซาเล็มถูกเพิ่มลงในสูตรขนมปัง Solnyshko และขนมปัง "Ryabinushka" อุดมไปด้วยไอโอดีน - ขอแนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับกลุ่มประชากรทั้งหมดเพื่อป้องกันการขาดสารไอโอดีนและความเสี่ยงต่อโรคต่อมไทรอยด์และโรคหัวใจและหลอดเลือด

สำหรับโรคต่างๆนักโภชนาการแนะนำขนมปังประเภทต่อไปนี้
•สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งเกรด 1 และ 2 รำ "ด๊อกเตอร์" ขนมปังที่มีไอโอดีนแลคโตสมีประโยชน์
•สำหรับโรคหลอดเลือดขอแนะนำให้ใช้ขนมปังที่มีถั่วเหลืองและบัควีทเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล
•ขนมปังไร้เกลือมีประโยชน์สำหรับโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต
•ขนมปังปราศจากโปรตีนได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตหรือตับวาย
•แนะนำให้ใช้ขนมปังที่มีโปรตีนสูงและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำในอาหารของผู้ป่วยที่ได้รับบาดเจ็บจากการเผาไหม้
•สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคโลหิตจางควรใช้ขนมปังโปรตีนและขนมปังที่มีบัควีท
•หากการทำงานของตับและทางเดินน้ำดีบกพร่องขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งเกรด 2 แป้งข้าวไรย์และแป้งวอลล์เปเปอร์ขนมปัง "ด๊อกเตอร์" (ของเมื่อวานหรือแห้ง) จะมีประโยชน์
•ขนมปังที่มีไอโอดีนสาหร่ายแลคโตสมีประโยชน์ต่อภาวะพร่องไทรอยด์โรคของลำไส้ใหญ่
•ขนมปังที่มีลูกเกดช่วยขจัดสารพิษทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
•แนะนำให้ใช้ขนมปังที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน
•ขนมปังที่มีส่วนผสมของแครอทหรือผงแอปเปิ้ลอุดมไปด้วยเพคตินแคโรทีนวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับไตวาย: ไม่เพิ่มภาระให้กับไต

[การรักษาด้วยขนมปัง]

การรักษาด้วยขนมปัง

เป็นเวลานานในรัสเซียขนมปังได้รับการรักษาสำหรับโรคภัยไข้เจ็บมากมาย ตัวอย่างเช่นในยูเครนด้วยก้อนขนมปังโฮลวีตร้อน ๆ เนื้องอกของต่อมใน scrofula ถูก "รีดออก" หมอรักษาใช้ขนมปังข้าวไรย์ในการ "แผ่" โรคอื่น ๆ - โรคนี้ส่งผ่านไปยังขนมปังข้าวไรย์

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆที่ค่อนข้างใช้ได้ผลในสมัยของเรา

มีอาการน้ำมูกไหล

วางขนมปังไรย์หรือขนมปังแห้งบนเตาร้อน เมื่อเริ่มไหม้คุณต้องสูดดมควันทางจมูกเป็นเวลา 2-3 นาที ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 2-4 ครั้งต่อวัน

ด้วยอาการแน่นหน้าอก
•จุ่มขนมปังขาวชิ้นหนึ่งลงในนมเดือดและเมื่อเศษขนมปังเปียกชุ่มและเย็นลงเล็กน้อยให้นำออกมารับประทาน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 3 ครั้งต่อวัน
•ตัดเปลือกด้านบนสีเข้มของขนมปังข้าวไรย์เทน้ำเดือดให้ทั่วห่อด้วยผ้าแนบและห่อเหมือนลูกประคบที่คอค้างคืน คอจะไม่เจ็บในตอนเช้า

ด้วยข้าวบาร์เลย์ตาอักเสบ

เตรียมยาพอกขนมปังข้าวไรย์และน้ำผลไม้ (หรือมวล) ของส่วนอากาศของกล้าที่รีดผ่านเครื่องบดเนื้อ

กับไมเกรน

ตัดเปลือกด้านล่างออกจากขนมปังไรย์ ปัดวิสกี้ด้วยน้ำมันพืชและติดเปลือกหนึ่งชิ้นเข้าด้วยกัน

ด้วยโรคของกระเพาะอาหาร
•ปิ้งขนมปังขาวชิ้นหนึ่งกับเนยละลาย 1 ช้อนชา เมื่อขนมปังเย็นลงวางลงในแก้วน้ำดื่มเป็นเวลา 30 นาที ดื่มยาที่ได้ผล 3-4 ครั้งต่อวัน
•สำหรับการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นให้เทใบกระวาน 1/2 ซอง (10-12 กรัม) กับน้ำเดือด 1 แก้วแล้วต้มประมาณ 5 นาที บดเมล็ดกล้า 3 ช้อนโต๊ะให้เป็นผงผสมกับน้ำซุปที่ปรุงแล้ว ในขณะที่กำลังเย็นให้นำเศษขนมปังข้าวไรย์ 1 ก้อนมาผสมกับเกสรดอกไม้ 2 ช้อนชาและน้ำผึ้งลินเดน 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเจือจางเศษด้วยน้ำซุปที่เย็นแล้วปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดถั่ว พวกเขาต้องแห้งบนแผ่นดินอุ่น (ควรไม่เคลือบไม่ใช่ในเตาอบ!) ลูกบอลเหล่านี้ควรรับประทาน 2 ชิ้น 5 ครั้งต่อวันใน 2 คอร์ส 9 วันโดยหยุดพักหนึ่งสัปดาห์ ลูกสามารถล้างลงด้วยน้ำ ในช่วงระยะเวลาของการรักษาควรละทิ้งอาหารสัตว์

ด้วยอาการท้องร่วง

ปิ้งขนมปังไรย์และจุ่มในน้ำสักพัก จากนั้นคุณต้องดื่มน้ำนี้

มีอาการผิวหนังอักเสบ

บดขนมปังโฮลวีตผสมกับน้ำเติมน้ำผึ้งจนได้มวลหนืด ทาส่วนผสมนี้กับจุดที่เจ็บหลาย ๆ ครั้งต่อวันเป็นเวลา 15-20 นาที

ด้วยฝี

การใช้สารประกอบต่อไปนี้กับเนื้องอกที่เป็นหนองจะทำให้เนื้องอกนิ่มลงและเปิดออกช่วยลดการแข็งตัวของเนื้อเยื่อข้างเคียงและช่วยให้แผลหายเร็ว 3? ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 ในรัสเซียในคอลเลคชันสมุนไพร "Cool vertograd" ("vertograd" หมายถึงสวนสวนผักสวนดอกไม้) ขอแนะนำให้ทาขนมปังข้าวสาลีชุบน้ำเชอร์รี่เพื่อให้เดือดและ carbuncles 3? เคี้ยวขนมปังข้าวไรย์อย่างระมัดระวังแช่ด้วยน้ำลายและทามวลที่ได้กับบริเวณที่ได้รับผลกระทบ
•ทาขนมปังโฮลวีตให้นิ่มด้วยน้ำที่มีรสหวานผสมน้ำผึ้งเติมน้ำจากพืชบางชนิดที่มีคุณสมบัติในการวาด (ต้นแปลนทินหัวหอมกะหล่ำปลี) แล้วทาที่ฝี

ด้วยการปะทุของ herpetic

หล่อลื่นบริเวณที่ได้รับผลกระทบ 1-2 ครั้งต่อวันด้วยส่วนผสมของขนมปังน้ำและเกลือ สำหรับโรคเริมงูสวัดให้บีบอัดด้วยส่วนผสมนี้

[ขนมปังสำหรับรูปทรงเพรียวบาง]

ขนมปังสำหรับรูปทรงเพรียวบาง

การสะสมของปอนด์พิเศษมักถูกตำหนิจากคาร์โบไฮเดรตเช่นขนมปังพาสต้าน้ำตาลและขนมหวาน นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบได้บ่อย - ผู้คนปฏิเสธขนมปังและคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ไปรับประทานอาหารที่หลากหลาย แต่ถ้าพวกเขาลดน้ำหนักก็เพียงเล็กน้อยและไม่นาน เรามาลองหาคำตอบกันว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นใครจะต้องโทษและจะทำอย่างไร ... และเราจะฟื้นฟูขนมปัง

ประการแรกไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตที่ต้องโทษลักษณะของปอนด์พิเศษ แต่เป็นไขมันและแน่นอนความแตกต่างระหว่างแคลอรี่ที่บริโภคและการบริโภค

การศึกษาในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาของศตวรรษที่ 20 แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีปริมาณไขมันต่ำสุดในอาหารมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักแม้ว่าปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหารจะไม่ลดลงก็ตาม

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะลดน้ำหนักจริงๆและครั้งแล้วครั้งเล่าสิ่งแรกที่คุณต้องทำคืออย่าเลิกทานขนมปังที่ดีต่อสุขภาพ แต่ต้องลดปริมาณไขมันในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามคุณทราบหรือไม่ว่าไขมันส่วนใหญ่ที่เราได้รับในรูปแบบแฝง - ในไส้กรอกไส้กรอกวีเนียร์ผลิตภัณฑ์ขนมหวานไขมันที่ "มองไม่เห็น" คือ 30-50%

ประการที่สองปัญหาในรูปแบบของเซนติเมตรพิเศษไม่ปรากฏมากนักจากการที่เรากินขนมปัง แต่จากปริมาณที่เรากินเข้าไป (อัตราขนมปังที่แนะนำต่อวันสำหรับคนที่มีสุขภาพดีคือ 300-350 กรัมสำหรับผู้ที่อยู่ประจำ งาน แต่น้ำหนักปกติคุณควร จำกัด ขนมปัง 250 กรัมการลดน้ำหนักไม่ควรเกิน 200 กรัมและคนอ้วน - 100 กรัม) สิ่งที่เรากินกับ (เนยชีสไส้กรอกแฮมกบาล ฯลฯ ซึ่งคุณอาจเดาได้ว่าปริมาณแคลอรี่ของขนมปังแต่ละชิ้นที่กินจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก) เรากินอาหารอย่างไรและเมื่อไหร่ (หน้าทีวีนักสืบหิ้วของว่างระหว่างเดินทางไปงานเลี้ยงที่ บริษัท งานเลี้ยงชิมอาหารระหว่างเตรียมของพวกเขาจบหลังเด็กหรือครอบครัวอื่น ๆ สมาชิก ฯลฯ - ด้วยเหตุนี้เราจึงหยุดควบคุมปริมาณอาหารที่กิน); และอันไหน (ขนมปังสดชิ้นที่ทำจากแป้งคุณภาพสูงมีแคลอรีสูงกว่าแถมยังแตกตัวและดูดซึมได้ง่ายและเร็วกว่าขนมปังแห้งที่ทำจากแป้งโฮลมีลด้วยรำหรือเมล็ดพืช)

ประการที่สามปัจจัยทางจิตวิทยาก็สำคัญมากเช่นกันสำหรับคนที่เคยชินกับการกินขนมปังทุกอย่างการละทิ้งมันเป็นการยากที่จะจัดระเบียบใหม่อย่างรวดเร็ว: หากไม่มีขนมปังเขาจะไม่รู้สึกอิ่มและโดยส่วนใหญ่แล้วจะเริ่ม " ได้รับ "อาหารอื่น ๆ ที่มักมีแคลอรีสูงกว่า ดังที่นักโภชนาการกล่าวว่าความผิดปกติของการรับประทานอาหารเชิงคุณภาพนำไปสู่การละเมิดเชิงปริมาณ

ประการที่สี่การละทิ้งขนมปังและผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ โดยสิ้นเชิงเพื่อสนับสนุนโปรตีนจากสัตว์ตามคำแนะนำของอาหารตามสมัยนิยม (เครมลินแอตกินส์และอื่น ๆ ) คุณจะ "ทำให้ไม่เสถียร" ในร่างกายและขัดขวางการเผาผลาญ เป็นผลให้ความล้มเหลวต่าง ๆ ในการทำงานเริ่มต้นขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ซึ่งนำไปสู่โรค ตัวอย่างเช่นการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินไปโดยขาดคาร์โบไฮเดรตจะนำไปสู่การก่อตัวของสารไนโตรเจนที่เพิ่มขึ้นและส่งผลให้ไตและตับมีภาระเพิ่มขึ้นและทำให้การเผาผลาญเกลือลดลงนอกจากนี้โปรตีนส่วนเกินในอาหารยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเนื้องอกมะเร็ง

คาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญในฐานะแหล่งพลังงานในเนื้อเยื่อของร่างกายและโดยเฉพาะสมอง ซึ่งหมายความว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งการกีดกันตัวเองของขนมปังคุณจึงทำให้สมองของคุณขาดพลังงานที่ต้องการมาก

และถ้าคุณจำไว้ด้วยว่าเพื่อให้น้ำหนักไม่เพิ่มขึ้นหลังจากการยุติการรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ (นี่คือวิธีที่ร่างกายพยายามป้องกันตัวเองจากการทำอาหาร "ความเครียด" ซ้ำ ๆ ที่เป็นไปได้ในอนาคตการสำรองไว้สำหรับ การใช้งานในอนาคต) ในทางที่ดีคุณต้องปฏิบัติตามอาหารตลอดชีวิตของคุณแล้วมันจะมีประโยชน์สำหรับการปฏิเสธสุขภาพจากคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถเรียกได้

นักโภชนาการทั่วโลกยังคงเชื่อว่าความสมดุลของสารอาหารที่จำเป็นในอาหารของทุกคนควรมีลักษณะดังนี้โปรตีนควรอยู่ที่ประมาณ 17% ไขมัน - 13 และคาร์โบไฮเดรต - 70%

ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้บรรลุและรักษาน้ำหนักในอุดมคติของคุณคุณควรกินทุกอย่าง แต่ทีละน้อยและในอัตราส่วนที่ถูกต้อง และคุณไม่ควรให้ขนมปังเลย

ยิ่งไปกว่านั้นนักโภชนาการชาวอิสราเอลหัวหน้าแผนกอาหารของศูนย์การแพทย์เทลอาวีฟ Olga Roz แนะนำอย่างยิ่งว่าให้กินขนมปังเพื่อลดน้ำหนักและ ...

ผลการศึกษาทางคลินิกเกี่ยวกับการพึ่งพาระดับการผลิตเซโรโทนิน "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ต่อธรรมชาติของอาหารซึ่ง Olga Roz เข้ามามีส่วนร่วมแสดงให้เห็นว่า "... เมื่อผู้ทดลองรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงระดับ ของเซโรโทนินลดลงอย่างรวดเร็วและเมื่อพวกเขากินขนมปังระดับของเซโรโทนินก็เพิ่มขึ้นและสภาพร่างกายและจิตใจของอาสาสมัครก็เปลี่ยนไปด้วย " ดังนั้นนักโภชนาการชาวอิสราเอลจึงเชื่อว่าขนมปังที่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักปฏิเสธตัวเอง "... อันที่จริงเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดผ่อนคลายที่สุดและสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความรู้สึกปลอดภัย" ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงจะมีอาการหงุดหงิดหงุดหงิดและซึมเศร้าพวกเขามักจะชอบกินขนมหวาน

Olga Roz ได้พัฒนาและใช้อาหารประเภทขนมปังพิเศษที่ "สามารถรับมือกับปัญหาที่ทำให้ร่างกายเก็บไขมันแทนที่จะ" เผาผลาญ "และแก้ไขความไม่สมดุลทางชีวภาพที่ทำให้น้ำหนักลดได้ยาก"

อาหารขนมปังประกอบด้วยสองขั้นตอน

ระยะแรก (2 สัปดาห์)
•ขนมปังสำหรับบริโภคอาหาร (แคลอรี่ต่ำ) 8-12 ชิ้นต่อวันสำหรับผู้หญิงและ 12-16 ชิ้นสำหรับผู้ชาย (ทุก 2 ชิ้นสามารถเปลี่ยนเป็นขนมปังธรรมดาได้ 1 ชิ้น)
•เกือบทุกอย่างสามารถแพร่กระจายบนขนมปังได้ (ไม่รวมเนยช็อกโกแลตนมข้นหรือครีม) - สิ่งสำคัญคือต้องทาด้วยชั้นที่บางและเกือบโปร่งใส
•คุณสามารถใส่ปลา (เค็มหรือกระป๋อง) เนื้อชีส - ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีอะไรหวาน!
•คุณสามารถกินผักใดก็ได้ (ยกเว้นมันฝรั่งและธัญพืชที่มีแป้งต่ำ) ในรูปแบบใดก็ได้และในปริมาณเท่าใดก็ได้
•คุณสามารถกินไข่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ในรูปแบบใดก็ได้ อย่าลืมกินโยเกิร์ตหนึ่งขวด (200 กรัม) ต่อวันและผลไม้หนึ่งหน่วยบริโภค (แอปเปิ้ล 1 ลูกลูกแพร์ลูกพลัม 3 ลูก ฯลฯ ) 3 ครั้งต่อสัปดาห์ - ส่วนของเนื้อสัตว์หรือปลาพร้อมผัก (ในวันนี้ควรลดปริมาณขนมปังลง 3-4 ชิ้น)
•ควรรับประทานอาหารในปริมาณเล็กน้อย แต่ควรรับประทานทุกๆ 2-3 ชั่วโมง แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกอยากรับประทานอาหาร แต่ก็ไม่สามารถข้ามมื้ออาหารได้

ขั้นตอนที่สอง (ไม่ จำกัด เวลา)
•ในขั้นตอนนี้สามารถเปลี่ยนขนมปังที่เป็นอาหารได้ด้วยอาหารอื่น ๆ
•ขนมปังทุก 2 ชิ้นสามารถแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่วต้มหรือพาสต้า 1 ถ้วยซีเรียลต้ม 2/3 ถ้วย (ข้าวโอ๊ตบัควีทลูกเดือยข้าวกล้อง)
•ขนมปังไดเอททุกๆ 2 ชิ้นสามารถแทนที่ด้วยมันฝรั่งต้ม 1 ชิ้นข้าวโพด 1 ฝักบางครั้งซีเรียลอาหารเช้า 3-4 ช้อนโต๊ะมูสลี่ 1-2 ช้อนโต๊ะแครกเกอร์สำหรับลดน้ำหนัก 2 ชิ้น
•ผักเช่นเดียวกับในระยะแรกโดยไม่มีข้อ จำกัด ก็จำเป็นต้องกินโยเกิร์ต 1 ครั้งต่อวัน
•คุณสามารถกินซุปปลาไก่ไม่ติดมันไข่หรือเนื้อสัตว์และน้ำมันมะกอกหรือเมล็ดเรพซีดได้ 3 ครั้งต่อสัปดาห์
•สามารถเพิ่มปริมาณผลไม้ได้ถึง 3 เสิร์ฟต่อวัน
•นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องรับประทานอาหารมื้อเล็ก ๆ ทุกๆ 2-3 ชั่วโมง

[อุปกรณ์ขนมปัง]

อุปกรณ์ขนมปัง

ขนมปังอยู่กับเราไปตลอดชีวิต เราคุ้นเคยกับมันมากจนเกิดคำถามว่า การกินขนมปังอย่างถูกวิธีอาจทำให้เกิดความสับสนได้ ในขณะเดียวกันก็มีกฎบางประการเกี่ยวกับมารยาท "ขนมปัง"

•ห้ามนำขนมปังด้วยส้อม - คุณต้องหยิบมันด้วยมือจากจานทั่วไปแล้ววางลงบนจานพายซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับขนมปัง (อยู่ทางด้านซ้ายของแผ่นเคาน์เตอร์)

•ห้ามกัดขนมปังทั้งชิ้น - ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ควรหักชิ้น (หรือขนมปัง) ด้วยนิ้วมือซ้ายแล้วส่งเข้าปาก ในกรณีนี้ต้องวางส้อมไว้ที่ขอบจานโดยให้ง่ามขึ้น (คุณไม่จำเป็นต้องวางมีด)

•คุณไม่สามารถบดขนมปังลงในจานเพื่อรับซอสและคุณไม่สามารถรวบรวมซอสด้วยชิ้นหรือเปลือกได้

•ในการทาเนยบนขนมปังให้ใช้มีดทาเนยพิเศษเพื่อทาเนยจากจานเนยหรือจานลงบนจานพายของคุณ ควรใช้ขนมปังชิ้นหนึ่งวางบนจานพายในขณะที่จับนิ้วมือซ้ายทาเนย (pâtéหรือของว่าง) แต่ไม่ใช่ทั้งชิ้น แต่จะกัดเฉพาะส่วนที่คุณจะกัด - ก ขนมปังที่ทาเนยทั้งชิ้นควรรับประทานด้วยส้อมและมีด หากไม่มีจานพายบนโต๊ะให้วางขนมปังไว้ที่ขอบจานขนม

•อย่าทาเนยบนแผ่นขนมปังในขณะที่ถือไว้ในอุ้งมือ

•ก่อนที่จะทาแยม (หรือน้ำผึ้ง) ทาขนมปังก่อนอื่นคุณต้องหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าก่อนแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วเมื่อใช้

และสุดท้าย - กฎ "ทองคำ" สำหรับการรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ :
ควรรับประทานอาหารที่มีไขมันร่วมกับขนมปังข้าวไรย์
ลีน - ด้วยข้าวสาลี
ผักและสมุนไพรเข้ากันได้ดีกับขนมปังทุกชนิด

[เมื่อขนมปังเป็นพิษ]

เมื่อขนมปังเป็นพิษ

แม้ว่าจะมีคนมากกว่าหนึ่งรุ่นที่ร้องเพลงสรรเสริญขนมปังที่สมควรได้รับ แต่ก็ควรตระหนักถึงอันตรายที่อาจก่อให้เกิดสุขภาพได้ ในบางกรณีขนมปังอาจไม่เพียง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

Bulka เป็นศัตรูของผู้ชาย

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดเขียนวารสาร "Annals of Internal Medicine" พบว่าอาหารเช่นขนมปังขาว (และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งสาลี) เนื้อแดง (เนื้อวัวเนื้อแกะ) ผลิตภัณฑ์นมไขมันสูงมีส่วนช่วยในการพัฒนา ของโรคเบาหวานในผู้ชายในวัยผู้ใหญ่

ในบรรดาผู้ชายอายุมากกว่า 40 ปีที่ชอบ "อาหาร" จำนวนผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 สูงกว่าอัตราเฉลี่ย 60% และเมื่อมีโรคอ้วนร่วมด้วยความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานจะเพิ่มขึ้น 10 เท่า

ดังนั้นผู้ชายในวัย "แข็ง" ควรรับประทานขนมปังข้าวไรย์บดหยาบที่มีส่วนผสมของธัญพืชปลาและสัตว์ปีกรวมทั้งผักและผลไม้ให้มากขึ้น

"ขนมปัง" สายตาสั้น

ทุกวันนี้สายตาสั้น (myopia) ส่งผลกระทบต่อประชากรประมาณ 30% ของประเทศในยุโรป การวิจัยจากมหาวิทยาลัยซิดนีย์และมหาวิทยาลัยโคโลราโดชี้ให้เห็นว่าขนมปังอาจมีโทษต่อสายตาสั้น พวกเขาเชื่อว่าการบริโภคขนมปังมากเกินไปตั้งแต่ยังเป็นเด็กนั้นอันตรายกว่าการอ่านหนังสือใกล้เกินไปแสงไม่ดีหรือดูทีวีและเล่นเกมบนคอมพิวเตอร์ ความจริงก็คือขนมปังมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะนำไปสู่การลดลงของปริมาณฮอร์โมนคล้ายอินซูลิน -3 ซึ่งเป็นผลมาจากการพัฒนาตามปกติ ของลูกตาหยุดชะงัก - ยืดมากเกินไป

เลนส์ "ไม่สามารถ" โฟกัสแสงที่เรตินาจุดโฟกัสอยู่ข้างหน้า - เรียกว่าสายตาสั้น

เพื่อสนับสนุนข้อสรุปนี้ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าอุบัติการณ์ของสายตาสั้นในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 และผู้ป่วยโรคอ้วนสูงกว่าโรคอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญและโรคทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับระดับอินซูลินที่เพิ่มขึ้นในเลือด

นอกจากนี้ยังมีข้อสังเกตว่าในเด็กที่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนมากสายตาสั้นจะพัฒนาช้ากว่าเพื่อน ๆ - ผู้ที่ชื่นชอบขนมปัง

โปรตีนจากขนมปังที่เป็นพิษ - โรคช่องท้อง

ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตและแน่นอนว่าขนมปังมีโปรตีนชนิดพิเศษ - กลูเทียสำหรับการย่อยสลายซึ่งจะต้องผลิตเอนไซม์บางชนิดในร่างกาย หากไม่มีจะเกิดโรคของลำไส้เล็กซึ่งเรียกว่าการแพ้โปรตีนจากธัญพืชหรือโรค celiac (จากคำภาษากรีก koiliakos - ลำไส้) ในงานเขียนของ Nil Fedorovich Filatov ผู้ก่อตั้งกุมารเวชศาสตร์ชาวรัสเซียย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2439 มีอาการคล้าย ๆ กันนี้เรียกว่า "โรคหวัดในลำไส้เรื้อรัง"

โรคเซลิแอคเป็นโรคทางพันธุกรรม แต่สามารถแสดงออกได้ทุกช่วงอายุแม้ว่าส่วนใหญ่อาการแรกจะปรากฏขึ้นหลังจากการนำผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตียเข้ามาในอาหารของเด็ก (เซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตสูตรสำหรับทารกซึ่งรวมถึงแป้งสาลีเป็นต้น) . เพื่อให้โรค celiac แสดงออกมาอย่างแข็งขันจำเป็นต้องใช้ปัจจัยสามอย่างร่วมกัน: กรรมพันธุ์การบริโภคกลูเตนจากอาหารและกลไกกระตุ้น (อาจเป็นความเครียดทางอารมณ์โรคไวรัสการผ่าตัด ฯลฯ )

โปรตีนของกลูเตนจากธัญพืช (อย่างแม่นยำมากขึ้นส่วนประกอบของมันคือกลิอาดิน) เข้าไปในระบบทางเดินอาหารทำให้เกิดการฝ่อของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กและวิลลีที่มันเรียงรายและเพิ่มพื้นที่ดูดซึมของทั้งหมดอย่างมาก ส่วนประกอบอาหาร. เป็นผลให้ malabsorption syndrome (malabsorption) พัฒนาองค์ประกอบของจุลินทรีย์ปกติของส่วนล่างของการเปลี่ยนแปลงของลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ปฏิกิริยาการแพ้ hypovitaminosis โรค autoimmune พัฒนาและการทำงานของระบบประสาทหยุดชะงัก

อาการของโรค celiac และภาวะแทรกซ้อนมีความหลากหลายมาก - ด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่า "ละครใบ้" อาการหลักของโรคคือปวดท้องท้องร่วงหรือท้องผูกถาวรอาเจียนเพิ่มขึ้นของเส้นรอบวงท้องการเจริญเติบโตและน้ำหนักตัวแคระแกรนปวดกระดูกกระดูกหักที่เกิดขึ้นเองพฤติกรรมก้าวร้าวถอนตัวไม่แยแสภาวะซึมเศร้าปัญญาอ่อนอาการคันตามผิวหนัง โรคภูมิแพ้ของผิวหนังและอวัยวะในระบบทางเดินหายใจโรคไวรัสบ่อยโรคโลหิตจางจมูกหรือเลือดออกอื่น ๆ น้อยมาก - โรคอ้วน

อย่างไรก็ตามไม่มีอาการเดียวที่จะเกิดขึ้นกับผู้ป่วยทุกรายที่เป็นโรค celiac และอาการที่มีอยู่จะแสดงออกในระดับที่แตกต่างกันซึ่งจะทำให้การวินิจฉัยโรคนี้มีความซับซ้อนอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยโรค celiac ที่ไม่รู้จักในสิ่งมีชีวิตที่มึนเมากับ gliadin เป็นเวลานานโรคภูมิคุ้มกันที่รุนแรงและความผิดปกติเช่นโรคเบาหวานขึ้นอยู่กับอินซูลินปัญญาอ่อนโรคตับอักเสบเรื้อรังโรคไขข้ออักเสบต่อมไทรอยด์อักเสบต่อมหมวกไตกระเพาะอาหารอักเสบแผลในลำไส้ เนื้องอกในระบบทางเดินอาหารและช่องปากและเนื้องอกพัฒนาขึ้นระบบทางเดินอาหารภาวะมีบุตรยากและโรคทางนรีเวชโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคลมบ้าหมูและโรคจิตเภทความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในช่องปากลำไส้และหลอดอาหารเพิ่มขึ้น 78% ผู้ใหญ่หรือเด็กสามารถได้รับการรักษาเป็นเวลานานโดยแพทย์ระบบทางเดินอาหาร, โรคปอด, ผู้แพ้, แพทย์ต่อมไร้ท่อ, นักภูมิคุ้มกันวิทยา, โรคหัวใจและผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ โดยไม่สงสัยว่าสาเหตุของอาการเจ็บป่วยทั้งหมดของเขาอยู่ที่การแพ้ยาลีอาดิน

ตามข้อมูลที่มีอยู่ในปัจจุบันความชุกของโรค celiac ในโลกโดยเฉลี่ย 0.5-1.0% พบได้น้อยมากในแอฟริกา Ponya และจีนซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากประเพณีอาหารอื่น ๆ ในยุโรปและอเมริกา - ในประเทศเหล่านี้การใช้ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และผลิตภัณฑ์จากพวกเขานั้นไม่มีนัยสำคัญมาก

แกนนำในการรักษาผู้ป่วย celiac ในปัจจุบันคือการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดตลอดชีวิต

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะถูกแยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง: ขนมปังขาวและดำขนมปังพายแครกเกอร์และเครื่องอบพาสต้าขนม (เค้กขนมอบคุกกี้วาฟเฟิล) ธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุกข้าวสาลี "เฮอร์คิวลิส") อาหารชุบเกล็ดขนมปังอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีเกล็ดขนมปังเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถเพิ่มแป้งสาลีหรือข้าวไรย์เป็นสารเพิ่มความข้นหรือส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง (ซื้อเนื้อทอดไส้กรอกไส้กรอก เนื้อสัตว์และปลากระป๋องผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมายองเนสซอสมะเขือเทศซอสน้ำส้มสายชูซุปแห้งสำเร็จรูปน้ำซุปก้อนเบียร์ kvass วอดก้ามอลต์สกัดกาแฟสำเร็จรูปผงโกโก้โยเกิร์ตขนมหวานไอศกรีม) นอกจากนี้เครื่องสำอางบางชนิด (รวมถึงครีมยาสีฟันและลิปสติกบางชนิด) มีกลูเตนเช่นเดียวกับกาวบนแสตมป์และซองจดหมาย

อนุญาตให้ใช้ข้าวบัควีทแป้งข้าวโพดและธัญพืชได้ เป็นไปได้ที่จะเตรียมขนม - เค้กขนมอบคุกกี้จากถั่วเหลืองแป้งข้าวเจ้ามันฝรั่งและแป้งข้าวโพด (มีการระบุสูตรไว้ในตอนท้ายของหนังสือ) ขอแนะนำให้บริโภคอาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วย celiac บนฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสัญลักษณ์ที่ยอมรับกันทั่วโลกนั่นคือหูไขว้

ควรจำไว้ว่าแป้งสาลี 100 มก. ทำให้เยื่อเมือกของลำไส้เล็กฝ่อในผู้ป่วยโรค celiac และการฟื้นฟูจะเกิดขึ้นไม่เกินหกเดือนหลังจากเริ่มการรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด

หากไม่ปฏิบัติตามอาหารแม้จะมีการปรับปรุงที่ชัดเจนเป็นเวลานานความเสียหายของลำไส้ก็ดำเนินต่อไปอวัยวะและระบบอื่น ๆ มีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้และโรคและความผิดปกติข้างต้นจะพัฒนาขึ้นในอนาคต ความเสี่ยงในการเกิดโรคเหล่านี้จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างเข้มงวดเป็นเวลา 5 ปี

เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันมีเครื่องทำขนมปังและเป็นขนมปังโฮมเมดของฉันเอง
ฉันมีบางอย่างที่ควรทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้

เมื่อไม่นานมานี้ระบบทางเดินอาหารของฉันและฉันได้ลงนามในข้อตกลงที่จะไม่บริโภคเนื้อสัตว์ นั่นคือฉันกักขังและพยายามคัดค้าน แต่ระบบทางเดินอาหารก็ไม่หยุดยั้ง - ไม่มีเนื้อสัตว์!
โอเคทำไมคุณทำเพื่อคนที่คุณรักไม่ได้ แต่แล้วก็เกิดปัญหาอีกครั้ง - มีกะหล่ำปลีถั่วแครอทกองพะเนินเทินทึกเราทุกคนเดินไปตามทางเดินอาหารและเลียริมฝีปาก - จะใช้อะไรอีก มีการใช้ขนมถั่วและผลไม้แห้งอื่น ๆ และตาชั่งประจำบ้านก็ส่ายลูกศรอย่างตำหนิ

จริงๆแล้วระบบทางเดินอาหารทำให้ฉันล้มลงบนเครื่องทำขนมปังอีกครั้งหลังจากอ่านสูตรอาหารแสนอร่อยบนอินเทอร์เน็ต เครื่องชั่งพยายามทำให้บางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับร่างนั้น แต่เราที่มีระบบทางเดินอาหารไม่ยอมฟังตาชั่งอย่างท้าทาย

และเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วที่เราได้รับการอบและกินขนมปังด้วยระบบทางเดินอาหารหรือฉันอบแล้วเขาก็กิน เราไม่ได้กินขนมปังที่ซื้อจากร้านมันไม่อร่อยสำหรับเรา
ช่วงเดือนนี้น้ำหนักเราลดลง อีกครั้ง - เราลดน้ำหนักไป 2 กก. !!!!
ปรากฎว่าการเพิ่มขนมปังหนึ่งชิ้นลงในกะหล่ำปลีแครอทและอื่น ๆ เราจะกำจัดความปรารถนาที่จะกินอย่างอื่นได้อย่างสมบูรณ์

และสิ่งที่ฉันอยากจะพูดจริงๆ
ขอบคุณ!
ทางเดินอาหารของฉันเข้าร่วม!

[ขนมปังร้อนเป็นอันตรายหรือไม่]

นี่คือข้อมูลที่สามารถพบได้ในพื้นที่เปิดโล่ง

ขนมปังร้อนเป็นอันตรายหรือไม่
คุณหมอลูกสาวของฉันชอบเศษขนมปังสดมากตอนที่ขนมปังยังร้อนอยู่ วิธีนี้ถูกต้องอย่างไรและขนมปังร้อนเป็นอันตรายหรือไม่?
- คุณรู้ไหมตอนเป็นเด็กฉันก็ชอบขนมปังร้อนๆมากและทุกคนก็บอกฉันว่ามันเป็นอันตราย แต่ไม่มีใครสามารถอธิบายให้ฉันเข้าใจได้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของอันตรายนี้ และเมื่อเป็นนักศึกษาแพทย์ฉันถามครูโภชนาการว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ฉันได้รับคำตอบว่านี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยมากที่เกิดขึ้นกับเราตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 แพทย์ในเวลานั้นได้อ้างอิงจากกรณีที่น่าเศร้าเมื่อเด็กที่หิวโหยกินขนมปังอบสดใหม่ประมาณสามกิโลกรัมและเสียชีวิตแน่นอนว่าการเสียชีวิตส่วนใหญ่มาจาก volvulus และขนมปังร้อนกลายเป็นเพียงปัจจัยทางอ้อม

ฉันเชื่อว่าลูกสาวของคุณไม่ได้หิวมากพอที่จะกินขนมปังมากนักดังนั้นให้เธอกินเพื่อสุขภาพของเธอ

🔗

อันตรายและประโยชน์ของขนมปัง ขนมปังดีสำหรับคุณหรือไม่?
🔗
“ อาจจะมีหลายครั้งที่ขนมปังยังสามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์และปลอดภัย แต่นั่นคือสิ่งที่เป็นขนมปังในตอนนี้และฉันก็พยายามคิดออก”
“ แต่อย่างดีที่สุด เรียนรู้วิธีอบขนมปังที่บ้านด้วยตัวเอง."