Cupcake "เด็ก" (อ้างอิงจาก GOST)

Cupcake "เด็ก" (อ้างอิงจาก GOST)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	222 ก
เกลือ	2 ก
น้ำตาลทราย	254 ก
เนย	189 ก
ชีสกระท่อมไขมัน 18%	198 ก
Melange	127 ก
ผงกลั่นสำหรับปัดฝุ่น	8 ก
โซเดียมไบคาร์บอเนต *	0.4 ก
แอมโมเนียมคาร์บอเนต *	0.8 ก

วิธีทำอาหาร

• * โซเดียมไบคาร์บอเนตและแอมโมเนียมคาร์บอเนตสามารถแทนที่ได้ด้วยยีสต์เคมี 14-15 กรัม = ผงฟู "Baking Powder"
• ตีเนยนิ่มและน้ำตาลทรายประมาณ 10-15 นาทีใส่คอทเทจชีสขูดแล้วตีต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมผงฟูเคมีผสมให้เข้ากันใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งประมาณ 3-5 นาที
• แป้งวางในจานทาน้ำมันพืชและอบที่อุณหภูมิ 160-185 C เป็นเวลา 55-60 นาที เค้กที่เย็นแล้วโรยด้วยผงกลั่นด้านบน
• ลักษณะสินค้า. รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยผงกลั่น
• [/ สี]
• การเปลี่ยนแปลงและความคิดเห็นของฉัน:
• 1. ไม่มีชีสกระท่อมฉันใช้ชีสสำหรับเด็กสองชิ้น (ชิ้นละ 100 กรัม) ที่มีไขมัน 17% (การควบคุมเล็กน้อย - ฉันไม่ได้คำนึงถึงว่าในชีสนั้นมีน้ำตาลด้วย)
• 2. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา (ลดน้ำตาลตามปกติ)
• 3. ใช้ไข่ใหญ่มาก 2 ฟอง (แต่ละฟองมีไข่แดง 2 ฟอง) ไข่ธรรมดาควรออก 3-4 ฟองขึ้นอยู่กับขนาด ตามน้ำหนักของไข่มันมากกว่าที่ควรจะเป็น 10 กรัมในสูตรอาหาร
• 4. แอมโมเนียมและโซเดียมแทนที่แอมโมเนียม 1 กรัม
• นวดในชามรวมกับมีดพลาสติก ฉันทำตามสูตร (ยกเว้นว่าเวลาจะเร็วขึ้นเล็กน้อย) เนย + น้ำตาล + เกลือ = ตีไม่กี่นาที เพิ่ม curds = ตีอีกครั้งจนแป้งเนียน ฉันเพิ่มไข่ตามด้วยแอมโมเนียม = ตีประมาณสองนาที (ส่วนผสมเริ่มลอกออกเหมือนเดิม) เพิ่มแป้งร่อน = ผสมประมาณหนึ่งครึ่งถึงสองนาที แป้งกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเกือบหนา - วางอยู่บนช้อนในสไลด์เล็ก ๆ แต่เป็นพลาสติกและไหลลงในมวลที่อ่อนนุ่ม
• ฉันใช้ประโยชน์จากรูปแบบซิลิโคนของ "รถไฟ"
• 
• ฉันกระจายแป้งเพื่อให้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ขนาดเล็กไม่เพียงพอในปริมาณจนกว่าจะเต็ม ฉันส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา ความพร้อมถูกกำหนดโดยโดมคัพเค้กสีน้ำตาล
• เธอปิดเตาอบเปิดและทิ้งไว้ให้เย็น คัพเค้กที่ยังอุ่นอยู่ถูกเขย่าออกจากแม่พิมพ์อย่างง่ายดาย
• ผลลัพธ์ที่ได้คือมัฟฟินเนยนุ่มอร่อยมาก ฉันสงสัยว่าน้ำตาลจะใส่ได้น้อยกว่านี้ประมาณหนึ่งในสาม หากคุณมีเครื่องปั่น (เครื่องปั่น) ขั้นต่ำของงาน - ชั่งส่วนผสมใส่ตามลำดับที่ต้องการจากนั้นใส่แป้งลงในพิมพ์ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

75 ก

เวลาเตรียม:

55-60 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบอุณหภูมิ 160-185 C

บันทึก

สูตรนำมาจากเว็บไซต์
🔗

วันนี้ฉันจะพยายามทำคัพเค้กให้ใกล้เคียงกับสูตรมากที่สุด (ชีสกระท่อมไม่ใช่ชีสนมเปรี้ยว) เนื่องจากส่วนของเมื่อวานหมด
==========================================
09/11 - เมื่อวานฉันอบมัฟฟินกับคอทเทจชีสไม่ใช่เต้าหู้ อีกครั้งฉันต้องเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยและใช้ชีสกระท่อม 9% ไม่ใช่ไขมัน 18% ตามที่ GOST กำหนด น้ำตาลลดลง 44 กรัม: น้ำตาลทราย + น้ำตาลวานิลลา = 210 กรัม
เวลาในการเตรียมแป้งทั้งหมดในชามของเครื่องเตรียมอาหารคือ 15 นาที

และคุณสามารถเพิ่มผงฟูมันจะเปลี่ยนรสชาติหรือไม่ เราไม่มีอะไรอื่นหรือผงฟูหรือยีสต์แห้งธรรมดา

อย่าลังเลที่จะใช้ผงฟู

สารเคมี ยีสต์ = ผงฟู = ผงฟูก็เหมือนกัน

ยีสต์แห้งเป็นจุลินทรีย์และยีสต์เคมีเป็นหัวเชื้อ

ขอบคุณสำหรับความกระจ่าง ฉันมีแม่พิมพ์แบบนี้ฉันจะอบ

ฉันดูรูปนั้นคุ้นเคยมองอย่างใกล้ชิดอ่านไม่ใช่ของฉัน

อบตามสูตรอื่น

ฉันถือห้าเซ็นต์ของฉัน! ขอบคุณสำหรับสูตรในที่สุดฉันก็พบบางอย่างที่ลูกสาวของฉันจะประทับใจไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "หน่อมแน้ม")))) เพียงแค่พยายามครั้งที่สองในเตาอบ ฉันนวดครึ่งส่วน - เพื่อที่ฉันจะได้ไม่ต้องกังวลกับการอบสองครั้งฉันมีรูปแบบเดียวและเพียงครึ่งเดียวและสิ่งที่จะกินในวงสวิง - ดังนั้นพวกเขาจึงนวดในวงสวิง แน่นอนว่ามันเป็นระเบิด - ไขมันและน้ำตาลที่นั่นอย่างแน่นอนตาม GOST และฉันต้องใส่ริคอตต้าแทนคอทเทจชีสและมันก็อ้วนขึ้นมาก ... แต่ขอบคุณพระเจ้าเด็ก ๆ สามารถจ่ายได้ และภายใต้ธุรกิจนี้จะตกอยู่กับผู้ใหญ่พวกเขาออกมาอร่อยอย่างเจ็บปวด

เวเนเชียนและริคอตต้ามีไขมันที่แท้จริงคืออะไร (ไม่ใช่ของแห้ง?)

ดีใจคัพเค้กมา
พวกเขาหัวเราะเยาะฉันเมื่อฉันมองหาสูตรอาหาร GOST แต่พวกเขาได้รับการตรวจสอบแล้ว! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาได้รับการพัฒนาและทำงานมานานหลายทศวรรษ แต่บางครั้งพวกเขาก็ล้มเหลว ตัวอย่างเช่นฉันไม่ชอบขนมชูซ์สำหรับเอแคลร์ตาม GOST - มันหนักเกินไป เมื่อเทียบกับแป้งโฮมเมดของเรา GOST มีไข่มากกว่าและมีน้ำน้อย

โอ้ฉันจะโกหก แต่ฉันไม่รู้ ... วันนี้ฉันจะไปซื้อของ - ฉันจะดูว่าจะเขียนอะไรที่นั่น ... อันที่จริงถือว่าเป็นชีสที่มีไขมันต่ำ แต่ไม่มี กรดที่นั่นมันไม่สามารถกินได้และหนาแน่นฉันคิดว่า ...

คุณหมายถึงอะไรสูตรอาหาร gostovsky เป็นของขวัญแห่งโชคชะตา! รสชาติของวัยเด็กและทั้งหมดนั้น ... และฉันก็ทำมันเลย - ดีฉันจะหาคุกกี้ข้าวโอ๊ตได้ที่ไหนและในวันอื่น ๆ ที่ฉันทำ - แม้แต่สามีชาวอิตาลีของฉันก็ชอบ! ยังไงก็ตามฉันขอขอบคุณสำหรับข้าวโอ๊ต gostovskoe ได้ไหม?)))

และคัสตาร์ด ... ฉันจำเอแคลร์จากร้านได้ไม่เคยชอบเลย ... และที่นี่ก็ไม่ค่อยเยอะด้วย ... แต่สูตรที่ได้มาจากป้าตั้งแต่ตอนตัก เป็นที่นิยมอย่างมากแม้ที่นี่แป้งจะไม่ "แฉะ" เหมือน "โรงงาน" มันออกมาเกือบกรอบ

ไม่นะฉันไม่สามารถขอบคุณฉันสำหรับข้าวโอ๊ต GOST อย่างไรก็ตามครั้งหนึ่งฉันเคยเห็นโปรแกรมหนึ่งเกี่ยวกับคุกกี้ดังกล่าวดังนั้นจึงมีการกล่าวว่าความลับอย่างหนึ่งของคุกกี้ข้าวโอ๊ตที่แท้จริงสำหรับเด็กนี้คือการใช้แยมในแป้ง แต่ดูเหมือนจะไม่มีแยมในสูตรอาหาร

และจากคัพเค้ก - นี่คือ "Children" และ "Stolichny" และอย่าคิดเกี่ยวกับรูปใด ๆ ! จำได้แค่ว่าอร่อย และเพื่อปลูกฝังให้เด็ก ๆ มีความรู้เกี่ยวกับรสชาติเดียวกันนั้น

และฉันยังต้องการเรียนรู้วิธีการอบน้ำผลไม้ (แป้งขนมปังชนิดสั้นที่มีไส้นมเปรี้ยว) ดาว (มีศูนย์กลางแยม) ท่อนไม้ (แป้งขนมปังชนิดสั้นบางชนิดที่มีลูกเกด แต่ฉันหาสูตรไม่ได้จากที่ใด) และชีสแท่ง ทุกอย่างเหมือนกับในวัยเด็กทุกประการ และยัง! โรงละครและเค้กคราคูฟ! อย่างไร ...

ดังที่เซมยอนเซมยอนนิชกล่าวว่า "เราจะค้นหา!"

มีสูตรอาหาร GOST มากมายสำหรับการทำอาหาร ...

ใช่คุณสาว Muscovite!)))) ฉันยังไม่ได้ลองครึ่งหนึ่งของสิ่งที่มีชื่อว่าและในวัยเด็ก))) นี่คือตะกร้าที่มีครีมโปรตีนใช่ - มีขายในศูนย์ภูมิภาคของเรา)))

และมีกากน้ำตาลในสูตรข้าวโอ๊ตในท้องถิ่นฉันพูดติดตลก - พวกเขาบอกว่าคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเลวานูล่าเพิ่งเกิดขึ้นในฟาร์ม มันกลายเป็นดี แต่ถ้าไม่มี - ฉันไม่รู้ฉันยังไม่ได้ลอง

ไม่ใช่ Muscovite แต่เป็นผู้หญิงเคียฟ ... และเป็นส่วนหนึ่งของขนมอบที่ระบุไว้เห็นได้ชัดว่านี่เป็นสูตรอาหารยูเครนอย่างแม่นยำ เนื่องจากการหาขนมอบมอสโก - มากเท่าที่คุณต้องการและเคียฟมากมาย - อนิจจาและอา ...

ใช่ในยูเครนพวกเขารู้วิธีกินดีเสมอ ... และฉันยากจนยังไม่รู้ว่ารสชาติเหมือนเค้กเคียฟจริงๆ))) GOST)))

เรามีหัวข้อสำหรับเค้กเคียฟ เฉพาะที่นั่นสาว ๆ ส่วนใหญ่อบเค้กอย่างแรง (เป็นสีคาราเมลที่เห็นได้ชัด) โดยทั่วไปมา ... และเราจะพาคุณไปยังสถานที่ทางประวัติศาสตร์และเราจะเลี้ยงคุณด้วยเค้กจากโรงงานคาร์ลมาร์กซ์และเค้กเคียฟ

ในระหว่างนี้ใช้สูตร GOST สังเกตเทคโนโลยีและทำด้วยตัวเอง

มันจะเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะดำดิ่งลงไปในหัวข้อของเค้กเคียฟถ้าฉันไม่เคยทำมัน ...โดยทั่วไปฉันจะไปเคียฟฉันเคยไปที่นั่นครั้งหนึ่งและความทรงจำก็น่าพอใจที่สุด))) โดยเฉพาะจากพิพิธภัณฑ์วิถีชีวิตชาวบ้านเบคอนและวอดก้า))))) แต่อนิจจาตอนนี้การเดินทางของฉันไปยังดินแดนของ บ้านเกิดเมืองนอนในอดีตถูก จำกัด ให้ไปเยี่ยมพ่อแม่ของฉันอย่างเคร่งครัด .. สิ่งหนึ่งที่ดีคือหมู่บ้านของพวกเขาอยู่บนทางหลวงเคียฟดังนั้นปีละครั้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ฉันกำลังเดินทางไปตามทิศทางของคุณ)))

และพวกเขาจะไม่ทำให้เราจมคอเพราะน้ำท่วมหรือมีโทษเฉพาะในหัวข้อใหญ่ ๆ เท่านั้น?

[อิรุสยา]

อิรุสยาคัพเค้กนั้นยอดเยี่ยมมาก
แค่บอกฉันว่าคุณซื้อแอมโมเนียมมาจากไหน?

ทุกอย่าง ... ฉันเห็นมัน แทนที่ด้วยผงฟูปกติ แต่ฉันสงสัยว่า ... คุณสามารถซื้อแอมโมเนียมที่ไหนสักแห่งได้หรือไม่?

[Tanyush]

Tanyushในเคียฟฉันเห็นแอมโมเนียมในตลาดใกล้สถานีรถไฟใต้ดิน Lisova หนึ่งจากถนน เกียวโต.
ไม่ใช่ปัญหาในการซื้อแอมโมเนียมใน Dnepropetrovsk บน Ozerka

ฉันอยากได้คัพเค้กแบบนี้มาก .... ตั้งแต่เด็ก และสิ่งที่สามารถแทนที่ด้วย melange?

Melange คือไข่ผสมนั่นคือแบ่งไข่สี่ฟอง (ถ้าไข่มีขนาดกลาง) ลงในชามแยกกันผสม (ผสมให้เข้ากันไม่ต้องตี) จนเนียนและตวงตามต้องการ

3. ใช้ไข่ใหญ่มาก 2 ฟอง (แต่ละฟองมีไข่แดง 2 ฟอง) ไข่ปกติควรใช้เวลา 3-4 ขึ้นอยู่กับขนาด ตามน้ำหนักของไข่มันมากกว่าที่ควรจะเป็น 10 กรัมในสูตร