Challah ใช้แป้งฝรั่งเศส (ในเตาอบ)

นี่คือผลงานของฉันในวันนี้ (แทนที่จะตรวจสอบการทดสอบ) อบตามสูตรของ Ludmila กับ LJ. ส่วนหนึ่งของน้ำและแป้งแทนที่แป้งฝรั่งเศส (ของเหลว) 200 กรัม

นี่คือสูตรสำหรับ 2 challah:
แป้ง 700g ยีสต์สด 35g 2 ชม. ล. เกลือ, น้ำตาล 100 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำ 280-320 กรัม ในแป้งฉันแทนที่แป้งและน้ำบางส่วนด้วยแป้งฝรั่งเศส 200 กรัม (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 กรัม) ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและน้ำ 50 กรัมต้มน้ำที่เหลือเกลือน้ำตาลและมาการีนแยกกัน ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและนวดแป้งที่ค่อนข้างชันเติมวิตามินซีเล็กน้อยทิ้งแป้งที่เหนียวและเหนียวเล็กน้อยไว้หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปริมาณจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า นวดแป้งปล่อยให้แข็งตัวต่อไปอีก 1-1.5 ชั่วโมงแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กันตามน้ำหนัก ฉันแบ่งมันออกเป็น 10 ส่วนปล่อยให้แป้งพักไว้และสาน challah สองอันจาก 5 เปีย เป็นการเปิดเผยสำหรับฉันว่าต้องรีดแป้งออกก่อนและควรบิดมัดยาว 40 ซม. จากแป้งที่รีดแล้ว ฉันวางชาลาห์ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที พวกมันเติบโตอย่างมากในปริมาณ ก่อนอบฉันทา challah ด้วยไข่แดงและโรยด้วยเมล็ดงาดำ เตา 35-40 นาทีที่ 165-180 องศา น้ำหนักของแป้งดิบคือ 1367g น้ำหนักของ Challah สำเร็จรูป 1 ชิ้นคือ 613g Challah กลายเป็นเรื่องใหญ่! อร่อยมาก. สองสามสัปดาห์ก่อนฉันอบชาลาห์แบบ "รื่นเริง" ตามสูตรนั้นฉันต้องเติมน้ำแป้งก็ชันเกินไป ทุกอย่างง่ายกว่ามากที่นี่ แป้งนั้นยอดเยี่ยมในการทำงานกรดแอสคอร์บิกจะทำให้แห้ง ทานให้อร่อย!

เมื่อวานนี้ฉันอบบาแกตต์บนพื้นฐานของการทดสอบนี้ฉันชอบพวกมันมากเนื้อนุ่มเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ ขอบคุณ