ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์หม้ออัดแรงดัน

[ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์หม้ออัดแรงดัน]

ประวัติความเป็นมาของการประดิษฐ์หม้ออัดแรงดัน

ผู้คนต่างพยายามหาวิธีเตรียมอาหารที่เร็วขึ้นมานาน แต่สิ่งนี้ถูกขัดขวางโดยกฎของฟิสิกส์: การต้มน้ำที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสและไม่มีไฟที่แรงที่สุดจะเร่งกระบวนการนี้มันสามารถทำให้ช่วงเวลาที่น้ำเดือดเข้ามาใกล้ขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นคุณต้องอดทนและรอ: เนื้อปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้นหัวผักกาด - เกือบเท่ากันมันฝรั่ง - 20-25 นาทีข้าว - 15-20 นาทีและอื่น ๆ ตลอดเวลานี้คุณต้องอยู่ในครัวและเฝ้าดูเตาโดยไม่ฟุ้งซ่านเป็นเวลานาน

นั่นหมายความว่าต้องมีการค้นหาวิธีเร่งการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มจุดเดือด

[สิ่งประดิษฐ์ "ของป๊า"]

สิ่งประดิษฐ์ "ของป๊า"

ในที่สุดก็พบวิธีการดังกล่าว และมันไม่ใช่ไมโครเวฟที่คุณคิด เธอปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้ และสิ่งประดิษฐ์ซึ่งจะกล่าวถึงในตอนนี้ถูกสร้างขึ้นในปี 1679 และสิ่งนี้ทำโดยชายคนหนึ่งที่กังวลมากเกี่ยวกับความช้าของการทำอาหาร มันคือเดนิสปาปินนักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศส

มันไม่สามารถทำได้หากไม่มีฟิสิกส์ เมื่อถึงเวลานั้นนักธรรมชาติวิทยาได้พบแล้วว่าจุดเดือดของของเหลวขึ้นอยู่กับความดันบรรยากาศ ตัวอย่างเช่นเมื่อเพิ่มขึ้นเพียง 10 มม. จุดเดือดของน้ำจะเพิ่มขึ้น 0.3 องศา ดังนั้นในสภาพอากาศที่แจ่มใสและมีแดดจัดเมื่อความดันสูงขึ้นมันฝรั่งของคุณจะสุกเร็วขึ้น คำถามอื่นที่เข้าใจได้ง่ายเพียงใด

เพื่อควบคุมความดันในขอบเขตที่จับต้องได้มากขึ้น Denis Papin ได้สร้างภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งเมื่อได้รับความร้อนความดันจะเพิ่มขึ้นและด้วยเหตุนี้จุดเดือด และเนื่องจากจุดเดือดสูงขึ้นหมายความว่าการปรุงอาหารจะเร็วขึ้น

[แต่วิตามินล่ะ?]

แต่วิตามินล่ะ?

อุปกรณ์ที่ประดิษฐ์ขึ้นนี้เรียกว่า "Papin's Digester" ซึ่งแปลว่า "หม้อหุงของ Papin" จากนั้นปรากฎว่าหม้อหุงมหัศจรรย์ไม่เพียง แต่เร่งความเร็วในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารอาหารและวิตามินได้ดีขึ้น (ความจริงเกี่ยวกับวิตามินจะได้เรียนรู้ในภายหลัง) ความจริงก็คือเมื่อปรุงอาหารในกระทะธรรมดาออกซิเจนจะออกซิไดซ์สารอาหารและวิตามินเปลี่ยนรสชาติและกีดกันอาหารที่มีประโยชน์ในปริมาณมาก และในภาชนะที่ปิดสนิทจะมีออกซิเจนน้อยมากและไม่สามารถทำให้เกิดการออกซิเดชั่นที่เห็นได้ชัดเจน

คุณอาจโต้แย้งว่าวิตามินในภาชนะรับความดันที่ปิดสนิทอาจได้รับความเสียหายจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น แต่วิตามินจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากอุณหภูมิไม่มากเท่ากับระยะเวลาของการให้ความร้อนและการมีอยู่ของออกซิเจน

เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะวัดปริมาณวิตามินในอาหารในภายหลังจากการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าใช่เมื่อปรุงอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทภายใต้ความกดดันวิตามินจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่ามาก

[ขอบคุณผู้ที่ชื่นชอบเครื่องใช้ในบ้าน]

ขอบคุณผู้ที่ชื่นชอบเครื่องใช้ในบ้าน

หลายศตวรรษผ่านไปและ "หม้อหุงของ Papen" แม้ว่าจะไม่ประสบความสำเร็จอย่างกว้างขวาง แต่ก็พบว่ามีผู้สมัครใจเป็นรายบุคคลในหมู่ผู้ชื่นชอบการปรับปรุงด้านเทคนิคและในชีวิตประจำวัน

เป็นเวลานานแล้วที่มันเป็นเพียงกระทะที่มีผนังหนาและมีฝาปิดที่ขันแน่นซึ่งขู่ว่าจะแตกออกภายใต้อิทธิพลของแรงดันสูงและบินหนีไปทำให้เกิดการทำลายล้างระหว่างทาง

แต่ถึงแม้จะสิ้นสุดการปรุงอาหารแบบเร่งได้สำเร็จ แต่ก็จำเป็นต้องรอเป็นเวลานานจนกว่าความดันจะลดลงมิฉะนั้นจะไม่สามารถเปิดฝาได้ นี่คือวิภาษวิธี: การเร่งการปรุงอาหาร - เพิ่มเวลาในการรอผล ไม่มีอะไรให้ฟรี แต่เวลาที่ใช้ในเตาลดลงและนี่คือความสำเร็จที่สำคัญ

ฉันบังเอิญไปเห็นชุดหม้อปิดผนึกดังกล่าวในแคตตาล็อกการค้าภาษาอังกฤษของปี 1912 ซึ่งการออกแบบนี้ถูกนำเสนอว่าแปลกใหม่และถูกเรียกว่า "Vacuum Self Cooker" (แปลว่าสุญญากาศกาโลหะ)โฆษณาที่แนบมานี้รับประกันว่าอาหารจะพร้อมภายในสองชั่วโมง ส่วนแบ่งของสิงโตในครั้งนี้ใช้ไปกับการระบายความร้อนและลดความดันเพื่อให้สามารถเปิดกระทะได้

หม้ออัดแรงดันเหล่านั้นไม่มีวาล์วระบายไม่มีฟิวส์ไม่มีตัวควบคุม แต่มนุษย์ส่วนหนึ่งที่อยากรู้อยากเห็นก็ยังคงใช้ "หม้อหุงต้ม" ที่น่าอึดอัดนี้ต่อไปโดยทำการปรับปรุงเล็กน้อยทีละน้อย จนกระทั่งกลายเป็นสิ่งที่เราเรียกว่าหม้ออัดแรงดัน

ความสนใจในหม้ออัดแรงดันที่ถูกลืมครึ่งหนึ่งของ Papen ได้รับการฟื้นฟูในปี ค.ศ. 1920 ประการแรกในเยอรมนีกาต้มน้ำนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในร้านอาหาร หลังจากนั้นไม่นานชาวอเมริกันก็เริ่มผลิตหม้ออัดแรงดันสำหรับใช้ในบ้าน

[หม้ออัดแรงดัน - วันนี้คืออะไร?]

หม้ออัดแรงดัน - วันนี้คืออะไร?

หม้ออัดแรงดันที่ทันสมัยไม่ก่อให้เกิดปัญหาในการใช้งานเหมือนกับเครื่องต้นแบบเก่าอีกต่อไป หม้ออัดแรงดันทั้งหมดมีวาล์วระบายแรงดันที่ควบคุมแรงดันและให้อยู่ในระดับที่ถูกต้อง ในตอนท้ายของการชงความดันจะลดลงค่อนข้างเร็วจนถึงระดับที่เปิดฝาได้

ยิ่งไปกว่านั้นอุปกรณ์ของหม้ออัดแรงดันที่ทันสมัยยังช่วยให้ความดัน (การบีบอัด) ลดลงช้าหรือเร็วด้วยความช่วยเหลือของตัวควบคุม แนะนำให้ใช้การบีบอัดอย่างช้าๆสำหรับน้ำซุปอาหารขนมที่ใช้นมไข่ผักแห้งพุดดิ้งและมัฟฟินที่เติมยีสต์

การบีบอัดอย่างรวดเร็วใช้สำหรับสตูว์เนื้อสัตว์ผักและปลา
หม้ออัดแรงดันที่มีคุณภาพมีขั้นตอนด้านความปลอดภัยหลายประการ ได้แก่ วาล์วสำรองและระบบวาล์วรอบ ๆ เส้นรอบวงของฝาระบบล็อคและปลดล็อกฝา ไม่รวมเซอร์ไพรส์ที่ไม่พึงประสงค์
ในรัสเซียหม้ออัดแรงดันแพร่หลายในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ 20 พวกเขาจัดหาโดยองค์กรป้องกันบางครั้งผลิตภัณฑ์ของประเทศที่เรียกว่าประชาธิปไตยของประชาชนถูกขาย จากนั้นชาวรัสเซียก็จับหม้ออัดความดันอย่างกระตือรือร้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าใหม่ ๆ สำหรับทำอาหารทำให้ความสนใจในหม้ออัดแรงดันลดลง และเปล่าประโยชน์: หม้ออัดแรงดันในปัจจุบันเป็นผลงานชิ้นเอกขนาดเล็ก ตัวเรือนทำจากเหล็กคุณภาพสูงขัดเงาส่วนด้านล่างเป็นชั้นหนาที่ทำจากสแตนเลสสตีลและอะลูมิเนียมนำความร้อนที่มีคุณสมบัติในการกักเก็บความร้อน ความร้อนทั้งหมดจากเตาจะไปเร่งการปรุงอาหาร การปรุงอาหารจะถูกตรวจสอบโดยเซ็นเซอร์ความร้อนบางครั้งคุณจะเห็นแผงควบคุมแบบปุ่มกดทั้งหมดที่ด้ามจับขนาดใหญ่
หม้ออัดแรงดันสามารถแข่งขันกับไมโครเวฟในเรื่องความเร็วในการปรุงอาหารและทำให้อาหารบางอย่างเร็วขึ้น อาหารที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันมีรสชาติแตกต่างจากไมโครเวฟ ควรเริ่มต้นที่บ้านทั้งสองอย่างเพื่อที่จะได้มีอาหารปรุงสุกให้เลือกมากมาย

[หม้ออัดแรงดันสามารถทำอะไรได้บ้าง]

หม้ออัดแรงดันสามารถทำอะไรได้บ้าง

ขั้นตอนการปรุงอาหารใด ๆ จะเกิดขึ้นในหม้ออัดแรงดันเร็วกว่ากระทะทั่วไปประมาณสามถึงห้าเท่า

ในหม้ออัดแรงดันคุณสามารถปรุงตุ๋นนึ่งอาหารใด ๆ ก็ได้ (มีตะแกรงพิเศษติดไว้สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถซื้อตะกร้าแยกต่างหากสำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ) อาหารจานโปรดของชาวรัสเซียเนื้อเยลลี่ในหม้ออัดแรงดันใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในขณะที่การปรุงอาหารตามปกติใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง

ใด ๆ เนื้อสัตว์ที่ยากที่สุดจะถูกปรุงในเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงและเช่นไก่สามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันในเวลาเพียง 15 นาทีแทนที่จะใช้ 45 นาทีในกระทะธรรมดา

อาหารเกือบทั้งหมดสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันได้ คุณสามารถปรุงซุปปรุงเนื้อปลาผักและของหวานได้

หากคุณใช้หม้ออัดแรงดันในการปรุงอาหารแช่แข็งคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน หม้ออัดแรงดันจะทำอาหารและละลายน้ำแข็งในเวลาเดียวกัน

ในระยะสั้นรายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถเตรียมในหม้ออัดแรงดันนั้นยาวมาก ง่ายกว่าที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ตามผู้ผลิตไม่สามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันได้พวกเขามีชื่ออยู่ในรายการนี้แอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตและธัญพืชอื่น ๆ ถั่วบดพาสต้าก๋วยเตี๋ยวสปาเก็ตตี้รูบาร์บ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสามารถในการปรุงโฟมและกระเซ็นซึ่งอาจปนเปื้อนและอุดตันวาล์วบริการจากด้านใน

[คุณจะใช้หม้ออัดแรงดันได้อย่างไร?]

คุณจะใช้หม้ออัดแรงดันได้อย่างไร?

ความจุของเครื่องสามารถใช้เป็นกระทะขนาดใหญ่ปกติได้ Tefal ผลิตฝาหม้อแก้วตามขนาดที่ต้องการโดยเฉพาะเพื่อการนี้ นอกจากนี้ยังมีตะกร้าสำหรับทำอาหารด้วยไอน้ำ

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำในหม้ออัดแรงดันให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ตัวอย่างเช่นผักมีการผลิตได้ดีและรวดเร็วและวิตามินและสารอาหารที่มีอยู่จะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมด

[หม้อความดันไม่ชอบอะไร]

หม้อความดันไม่ชอบอะไร

อย่าวางหม้ออัดแรงดันลงในกองไฟโดยไม่มีน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ เพราะอาจทำให้หม้ออัดแรงดันเสียหายได้ ปริมาตรของเหลวควรมีอย่างน้อย 250 มล. (2 ถ้วยตวง)

อย่าใช้หม้ออัดแรงดันเพื่อกดดันอาหารในน้ำมัน ดัดแปลงมาเพื่อการปรุงอาหารโดยเฉพาะ จริงอยู่คุณสามารถผัดหัวหอมสับแครอทและผักอื่น ๆ ในน้ำมันเล็กน้อยหรือในน้ำซุปที่ด้านล่างของหม้ออัดแรงดันที่ไม่มีฝาปิดจากนั้นใส่อาหารที่เหลือเติมของเหลวปิดและปรุงอาหารต่อภายใต้ความกดดัน .

อย่าเติมภาชนะหม้ออัดแรงดันเกิน 2/3 เต็ม เมื่อปรุงอาหารที่พองตัวในน้ำร้อน (ข้าวผักแห้ง) หรือทำโฟมอย่าเติมกระทะเกินครึ่งปริมาตร

อย่าใส่หม้ออัดแรงดันไว้ในเตาอุ่นเตาอบไฟฟ้า การใช้เตาอบไมโครเวฟและหม้ออัดแรงดันเป็นสิ่งที่ไม่ต้องสงสัย

อย่าทิ้งอาหารไว้ในหม้อหุงก่อนหรือหลังปรุงอาหาร มิฉะนั้นคราบไขมันที่ฝังแน่นหรือคราบฝังแน่นจากกรดและเกลือจะยังคงอยู่ที่ผนังด้านในของกระทะ ใส่อาหารสำเร็จรูปลงในภาชนะพลาสติกและแช่เย็น

[คำถามและคำตอบ]

คำถามและคำตอบ

ฉันจะทำให้ไอน้ำออกจากหม้ออัดแรงดันเร็วขึ้นได้อย่างไร?
หม้ออัดแรงดันสมัยใหม่มีตัวควบคุมแรงดัน ในการระบายไอน้ำหลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วให้หมุนปุ่มไปที่ตำแหน่งการบีบอัดที่เร็วหรือช้า
เพื่อเพิ่มความเร็วในการปล่อยไอน้ำหม้ออัดแรงดันจะถูกวางไว้ใต้น้ำเย็น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในวาล์วควบคุมอัตโนมัติ)

จำเป็นต้องดูแลการระบายไอน้ำออกจากหม้ออัดแรงดันอยู่เสมอหรือไม่?
หากคุณไม่ดูแลการปล่อยไอน้ำกระบวนการปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปตราบเท่าที่อาหารทั้งหมดอยู่ภายใต้ความกดดัน อาจใช้เวลานานหลังจากที่คุณปิดเครื่องทำความร้อน และไม่ใช่แค่ว่าตลอดเวลานี้คุณจะไม่สามารถเปิดฝาได้ ต้องปล่อยไอน้ำออกยกเว้นตามที่ระบุไว้ในสูตรอาหารมิฉะนั้นอาหารอาจสุกเกินไป

[หม้ออัดแรงดันมีข้อดีมากกว่าวิธีการปรุงอาหารทั่วไป]

หม้ออัดแรงดันมีข้อดีมากกว่าวิธีการปรุงอาหารทั่วไป
•กระบวนการปรุงอาหารเกิดขึ้นที่ความดันและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงหลายครั้ง (ถั่วจะสุกใน 10-15 นาทีแทนที่จะเป็น 60-90 นาที)

•เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ซุปหรืออาหารจานร้อนอื่น ๆ แทบไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพราะมันจะไม่ระเหย ซึ่งทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก.

•เมื่อปรุงอาหารที่มีกลิ่นฉุน (เช่นปลาบางชนิด) กลิ่นแทบไม่กระจาย

•เนื้อสัตว์ที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันจะนุ่มขึ้น (ไก่แบบชนบทหรือก้านสำหรับเนื้อเยลลี่สามารถปรุงได้ใน 25-30 นาทีแทนที่จะใช้ 2-3 ชั่วโมงตามปกติ)

•ผักและผลไม้มีวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ตามลำดับมากขึ้นเช่นเดียวกับสีที่เป็นธรรมชาติ

•สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออาหารที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันโดยเฉพาะนึ่งจะมีประโยชน์มากที่สุด - ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ความหอมอร่อยของอาหารที่ปรุงในหม้ออัดแรงดันจะทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจอย่างแน่นอน