จะกำหนดระดับความไม่สม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

[จะกำหนดระดับความไม่สม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?]

จะกำหนดระดับความไม่สม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

เมื่อปรุงเนื้อวัวมีความพร้อมสามขั้นตอน:

- อบอย่างดี (Welldone) - เนื้ออบที่มีสีทองและสุกด้านในอย่างสมบูรณ์อุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ที่ + 72 ° C เป็นอย่างน้อย



- กึ่งสำเร็จรูป (ปานกลาง) - เนื้อสัตว์ที่มีความพร้อมปานกลางนอกสีทองด้านในอบครึ่งหนึ่ง (จากสีแดงถึงสีชมพู) อุณหภูมิภายในของเนื้อคือ + 60- + 65 ° C



- ลูกครึ่ง (หายาก) - ชิ้นเนื้อสีน้ำตาลอ่อนตรงกลางเป็นเนื้อดิบ (สีแดง) อุณหภูมิภายในของเนื้อคือ + 50- + 55 ° C


ส่วนใหญ่เนื้อวัวจะถูกอบจนสุกครึ่งหนึ่งเนื่องจากอยู่ในสภาพที่มีรสชาติฉ่ำที่น่าพอใจและทอดด้านนอกได้ดี ตามคำบอกเล่าของนักชิมเนื้ออบอย่างดี (ทำได้ดี) แห้งเกินไปเสียรสชาติ

อุณหภูมิภายในเนื้อจะถูกวัดด้วย HEAT PROBE หรือเทอร์โมมิเตอร์พิเศษสำหรับเนื้อสัตว์

[จะกำหนดระดับความไม่สม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?]

จะกำหนดระดับความไม่สม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

ในร้านอาหารเย็น ๆ จะมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสอดเข้าไปในเนื้อซึ่งจะแสดงอุณหภูมิของเนื้อภายใน ... แต่เราไม่ได้ทำอาหารในร้านอาหาร แต่ในครัวของเราหรือในธรรมชาติ
เนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถรับประทานได้ในทุกระดับไม่ว่าจะด้วยเลือดหรือทำได้ดี สามารถรับประทานเนื้อหมูได้หลังจากที่เลือดหยุดแล้วด้วยน้ำผลไม้เท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยกดลงไป: ยิ่งน้ำผลไม้ออกมามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดิบมากขึ้นเท่านั้น


สามารถระบุได้ด้วยสี แต่ค่อนข้างยาก
1 มีเลือด (สีแดงเลือดตรงกลาง)
2 ปานกลาง (ชมพูถึงน้ำตาล)
3 ทำได้ดีมาก (สีน้ำตาล)



มีวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยเปรียบเทียบกับการสัมผัส ...
ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฝ่ามือของคุณเท่านั้น
วางนิ้วหัวแม่มือซ้ายของคุณไว้ที่ฐานของนิ้วหัวแม่มือขวาของคุณลิ้มรสกล้ามเนื้อด้วยการสัมผัส - นี่คือความนุ่มของเนื้อดิบ



วางนิ้วชี้ไว้บนนิ้วหัวแม่มือ - กล้ามเนื้อเกร็ง
นี่คือย่าง - ลูกครึ่ง (หายาก)



ตอนนี้แตะนิ้วหัวแม่มือด้วยนิ้วนางกล้ามเนื้อจะเกร็งมากขึ้น - นี่คือการย่าง กึ่งสุกกี่งดิบ.



แล้วนิ้วถัดไปคือ ปานกลาง



นิ้วก้อยเป็นเพียงส่วนเดียวนั่นคือ - อบอย่างดี (ทำได้ดี).

แม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจก็ตามนิ้วต่อไประหว่างแหวนกับนิ้วก้อยคืออะไร? ฉันมีเพียง 5 นิ้วบางทีพวกเขาอาจไม่ได้ให้บางอย่างในโรงพยาบาล

แม้ว่าฉันจะไม่เข้าใจก็ตามนิ้วต่อไประหว่างแหวนกับนิ้วก้อยคืออะไร? ฉันมีเพียง 5 นิ้วบางทีพวกเขาอาจไม่ได้ให้บางอย่างในโรงพยาบาล

หลังจากคำถามของคุณฉันไปและทำการทดสอบ ... นิ้วทั้งหมดอยู่ในสถานที่อ่านอย่างระมัดระวัง
โมเดอเรเตอร์ทะเลาะกันนอกประเด็น

[กึ่งสุกกี่งดิบ.]

ตอนนี้แตะนิ้วหัวแม่มือด้วยนิ้วนางกล้ามเนื้อจะเกร็งมากขึ้น - นี่คือการย่าง กึ่งสุกกี่งดิบ.



แล้วนิ้วถัดไปคือ ปานกลาง



นิ้วก้อยเป็นเพียงส่วนเดียวนั่นคือ - อบอย่างดี (ทำได้ดี).

มาอ่านกัน: นิรนาม - ปานกลาง - หายาก;
ถัดไป - ปานกลาง
นิ้วเท้าเล็ก ๆ เป็นเพียงส่วนเดียวนั่นคือได้รับการอบอย่างดี (Welldone)
ดูเหมือนว่าฉันไม่พลาดอะไรเลยที่คำถามยังคงเปิดอยู่
นิ้วระหว่างพิ้งกี้กับแหวนคืออะไร

โรงเรียนอนุบาล.
บุคคลนั้นได้รับการอธิบาย แทนที่สื่อที่ไม่มีชื่อด้วย medium-rare จากนั้นไม่มีชื่อ - คุณจะมีสื่อ แล้วก็ - นิ้วก้อย

ไม่ไม่ไม่ทุกอย่างถูกต้องที่นั่น
เราได้คิดออกแล้ว

สาว ๆ โปรดบอกฉันด้วยเช่นอุณหภูมิความพร้อมของไก่ (ทั้งตัว) อย่างน้อย 74 Cทันทีที่เนื้อถึงอุณหภูมินี้พร้อมทันทีหรือไม่? หรือคุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้สักระยะ?
เรากำลังพยายามที่จะสูบไก่เพื่อสั่งซื้อดังนั้นเราจึงพยายามกำหนดอุณหภูมิของความพร้อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับไก่ในโรงสูบบุหรี่ได้

ฉันทดสอบไก่ต่างกัน
ถ้าไก่ต้มในน้ำซุปตุ๋นอบฉันแทงด้วยมีด หากเนื้อนุ่มมีดเข้าอย่างอิสระไม่มีเลือดออกจากรูก็พร้อม และแน่นอนฉันแน่ใจว่าเนื้อไม่สุกเกินไป

หากม้วนไก่ถูกมัดหรือปิดผนึกด้วยฟิล์มฉันติดหัววัดอุณหภูมิความพร้อม 70-72 * C จากนั้นปิดและทิ้งเนื้อไว้ในน้ำซุปร้อน (กระทะ) จนเย็นสนิท เนื้อในน้ำซุปร้อนๆจะมาพร้อมเต็ม

แอดมินขอบคุณสำหรับคำตอบ!

ฉันเข้าใจวิธีการของคุณ
ฉันกังวลว่าเนื้อจะสูงถึง 72-74 C หรือไม่ถ้าคุณเอาออกทันทีแสดงว่าปลอดภัยสำหรับผู้ทานแล้ว นั่นคือทันทีที่เนื้อสัตว์ถึงอุณหภูมิในการปรุงอาหารก็สามารถบริโภคได้ทันที หรืออื่น ๆ ที่คุณต้องนำมันขึ้นมาเช่นคุณอยู่ในน้ำซุป

เมื่อวานเราทำซากทดลอง 2 ชิ้นวันนี้จะส่งให้ชิม หนึ่งคือ 950 กรัมที่สองคือ 1,500 กรัมทั้งสองเป็นแบบสำเร็จรูปด้านใน แต่ในบริเวณที่ยึดติดกับข้อต่อเนื้อจะเป็นสีชมพูอ่อนทั้งคู่ถึง 74 C และซากขนาดเล็กถึง 90 จำเป็นต้องได้รับก่อนหน้านี้หรือไม่)

รสชาติใช้ได้ค่ะ แต่ในแง่หนึ่งฉันพร้อมที่จะทำให้แห้ง "เพื่อความแน่ใจ" และอีกด้านหนึ่งฉันต้องการที่จะปล่อยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

คุณต้องไปที่สถานที่สูบบุหรี่มืออาชีพและปรึกษาพวกเขาว่าจะเป็นอย่างไร